酒店门店开业筹备计划

第一篇：酒店门店开业筹备计划

门店开业筹备计划

一、餐厅的工作任务

餐饮、服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工各个工作岗位业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的业务知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理标准化，对整个公司的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食、食品的烹制，各餐厅产品销售的服务工作，满足客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受的需求。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业前的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)确定餐厅的管辖区域及责任范围店面负责人。一般要提前1个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉店面的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的区域分布（如：沙拉间、厨房、收银台、大厅、库房、更衣间。）及餐厅的主要责任范围，（如：一家店面正常编制有店经理、厨师长、主管、领班、训练员、一线员工；由厨师长、主管协同店经理负责店面人员及营运正常运作，责任到人。）以书面的形式将具体的建议和设想呈报上级领导。将召集有关

部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，各自安排好所划分的营运区域，要有良好的服从意识。

(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；服务流程的标准；厨房工作流程的标准；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。

(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：店面的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单。店面开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本店面的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。（如：墙面颜色与简用家具的颜色搭配。）

2.餐厅所需的设备及用具。（如：厨房用具、沙拉间用具、食品用具、收银用具等。）由部门专人提供材料清单及采购细节。

3.本店面的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本店面的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本店面的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。客单价的拟定。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备及促销方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素。如：店面的营运状况，采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、价格、供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(如：一家店面所需配备的标准。)(五)参与制服的设计。而且风格各异，为营造员工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以区分。

(六)编写公司培训手册。是部门的方向指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，培训手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度、奖惩等部分。

(七)参与员工的招聘工作。餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据店面工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。

(八)抓好开业前培训工作。开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，店经理需从本店面的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求25天前到位，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；礼貌用语；基本功练习；服务规范流程的训练；主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的游戏及户外培训活动等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(九)建立员工档案。开业前，即开始建立员工档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。（如:员工生日、工龄的长短等。）很多店面就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，（如：老员工向新员工传授公司的企业文化及经营理念。）使大家领会公司未来发展的趋势。

(十)参与验收。验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到店面所要求的标准。在参与验收前，应根据本店面的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部

门人员进行相应的了解。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十一)开业前恳荒卫生工作。开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着成品的保护。很多店面就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。店面应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后展开全面的清洁工作。（如：简用木质家具及墙面，易损坏刮花。造成可避免的损失。）

(十二)部门的模拟营运店面在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟营运。这既是对准备工作的检验，又能为正式的营运打下坚实的基础。

三、餐厅开业准备计划制定

餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，店面通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

(一)开业前第30天。餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责。（如：店面的平面设计图与工期的拟定。）核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

(二)开业前第29天至第28天。1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的经营模式、餐位数等。3.了解店面配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。（由财务部负责。）6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业7天前到位，并与相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。（采购部与财务部共同完成。）

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10．确定店面经营的主菜系。（菜单的拟定及价格的拟定。）

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第25天至第20天。

1.按照店面的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制定店面的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。（化学药品：盐酸用于清洗顽固性杂质。）

6.制定店面设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量管理制度。8.制订开业前员工培训计划。

9.开业活动海报及宣传方式的拟定。（如：纸巾包、宣传单、宣传车及各类海报、婚庆公司等。）

(四)开业前第19天至第15天。

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个星期将所有必需品供应到位。

3、准备一份检查验收单，以供验收时使用。

4、核定所有餐具、服务用品、清洁用品、服务设施、厨房所需的原料、沙拉间所需的原料等物品的配备标准。

(五)开业前第14天

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对店面整体经营思路的体现，也是出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后上报。

菜单设计程序：

① 明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

② 店面的整体经营思路的目标客户群 ③ 原料供应方案 ④ 厨师队伍的实力 ⑤ 综合制订菜单

⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，上报。

4、各种印刷品如筷套、刀叉套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、建立店面的文档管理程序。

8、继续实施员工培训计划。对服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第10天

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、与相关部门一起重新审定有关设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第9天

1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表。

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作。(八)开业前第8天至前5天

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，取得全员统一。

四、开业前的试营业

开业前的试营业，往往是店面最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。店面的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度在店面进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况。实践中很多店面的往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响开业前的工作。

(三)重视过程的控制开业前，店面的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护。对店面墙纸、设备、所需家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个

阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程部的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

(五)加强对仓库和物品的管理。开业前及开业期间工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格。店经理要与管理人员等一起确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、店面布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七)模拟开业日程安排： 初级阶段：

前5天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉店面整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前4天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前3天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

正式开业前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开行政列会（每周一，管理人员），班前例会（每日，所有人员），摆台、清理等；召开分析会（每周五，管理人员），并形成会议纪要。由董事长、董事长家人、朋友以及公司的高管人员。客观评价店面的服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。

第二篇：酒店开业筹备计划

酒店开业筹备计划指南 目录

一、筹建篇 …………………………………………………………

1、筹建准备………………………………………………………..2、办证流程………………………………………………………..3、采购流程………………………………………………………..4、人事流程………………………………………………………..5、财务流程………………………………………………………..6、工程流程………………………………………………………..7、IT流程………………………………………………………….8、开业前期销售和会员发展……………………………………..9、工程营运验收标准……………………………………………..10、开荒流程………………………………………………………

11、开业典礼筹备…………………………………………………

12、筹建计划标准…………………………………………………

13、筹建申请标准………………………………………………….二、营运篇

1、营运证件检查

2、采购流程…………………………………………………..3、人事流程…………………………………………………..4、会员推广……………………………………………………

5、总经理每日巡查表……………………………………………

6、总经理日常工作………………………………………………

7、总经理财务月报…………………………………………………..8、分店质量管理标准(见表格)………………………………………..筹建篇

一、筹建准备：

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的营运在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

总经理到岗后，首先要熟悉酒店的建设施工平面图和立面图，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店各部门的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报营运部。酒店公司最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，分店管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

（二）设计酒店组织机构

要科学、合理地设计组织机构，总经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单

开业前期就要控制好酒店的原始成本，加强与工程部的沟通，根据工程进度确定物品到店的准确日期；加强与采购部的沟通，确定营运物品的数量和质量，保证营运物品的正常使用。在制定分店部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.分店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，分店某些设备用品的配置，还与分店的部门工作性质有关。在制定物资采购清单时，总经理还应考虑其它相关因素，如：客房出租率、酒店的资金状况等。严格按照采购部的标准填写表格。此外，分店在制定采购清单的同时，按照公司规定有关物品的配备标准采购。

（四）参与员工的招聘与培训

分店的员工招聘与培训，需由人事部和分店共同负责。总经理因亲自参加员工的招聘和培训。

（五）酒店档案建立

1、分店水电系统图纸。

2、分店空调、消防系统图纸。

3、分店建筑平面、立面图。

4、分店房间数量、房间比例、房间类型。

5、分店房价体系。

6、分店交通路线、距离、车程、站名和地图

7、分店特约商户

8、分店周边旅游景区、CBD、购物

9、分店通讯录、人事编制

10、分店供应商协议（布草、绿植、杀虫等）

11、分店原始盘点（固定资产）资料、分店原始采购单。

12、分店钥匙管理登记表

13、分店证件管理

14、分店公共关系名单

15、分店地址、前台联系电话

第一部分、酒店基本内容

1、酒店基本信息

1-1。酒店名称酒店英文名称： 1-2。酒店总机 86-酒店传真 86-1-3。省份城市

1-4。酒店地址酒店网址 1-5。邮政编码酒店开业时间 1-6。所属行政区楼层

1-7。所属管理集团按照几星级标准建造 1-8。银行户口名称开户行 1-9。酒店账号

1-10。酒店公交交通站名：公交车： 1-11。酒店地铁交通地铁名：

2、酒店联系方式

2-1。职位名称姓名职务联系电话电子邮件 2-2。酒店总经理总经理 2-3.销售部负责人销售经理 2-4.佣金结算联系人驻店出纳 2-5.预订部负责人预订部经理

3、预订酒店单发送

3-1.部门：全国预订中心 3-2.电话： 3-3.传真：

4、酒店地理位置

（机场，火车站，市中心，次中心名称由业务经理填写，公里数按车程计算）4-1.机场名称：酒店距机场公里数: 4-2.火车站名称：酒店距火车站公里数: 4-3.长途车站名称：酒店距长途车站公里数： 4-4.市中心名称: 酒店距市中心公里数：

5、酒店可接受的信用卡 5-1.国外卡：

●万事达（Master）●威士（VISA）●运通（AMEX）●JCB

●大莱（Diners Club）5-2.国内卡： ●可接受银联卡

第二部分:酒店房间设施和服务项目

1、酒店设施服务 ● 赠送早餐 ● 大堂免费报纸 ● 雨伞

● 前台贵重物品保险柜 ● 停车场 ● 美容美发

● 行李存放服务 ● 电梯 ● 叫醒服务 ● 会议室 ● 自助洗衣房 ● 信用卡结算服务

● 公共区域可无线上网 ● 非经营性客人休息区 ● 麻将房 ● 商务中心

● 24小时前台服务 ● 大巴或轿车租赁服务 ● 公共音响系统

● 公共区域闭路电视监控系统 ● 一次性总帐单结帐服务

2、会议室名称可容纳人数备注

3、酒店餐厅名称菜系备注

4、房间设施服务 ● IDD电话

● 茶壶、茶杯、茶包 ● 赠送欢迎矿泉水 ● 遮光窗帘 ● 闹钟 ● 备用床具 ● 拖鞋 ● 针线包

● 24小时供应热水 ● 有线电视 ● 免费文具 ● 免费客用品 ● 电视机

● 房间内沙发椅

● 接线板（随叫随到）● 独立的淋浴 ● 中央空调

● 熨斗（随叫随到）● 写字台

● 房间内高速上网 ● 吹风机（随叫随到）● 浴巾 ● 毛巾

● 免费报纸（随叫随到）

第三部分：房间类型和信息 1 高级单人房大床免费有窗否 2 高级双人房双床免费有窗否 3 豪华单人房大床免费有窗否 4 豪华双人房双床免费有窗否 5 客房总数 酒店周边景点和特色

（六）筹建注意事项：

1、新店的设计施工图纸和装修设计图纸。

2、物业合同详细的条款、物业房用途（写字楼、商业）

3、根据物业各方面的问题协调业主和周边的关系。

（七）、新店施工期间注意事项：

1、监督施工的安全，保证施工单位文明施工，协调相关政府部门对施工的管理和对周边带来的影响。注：（1）、施工进场通知书，施工许可证，施工安全保证。

（2）、施工材料的摆放，城管协调、消防协调，周边其他物业及业主的协调。

2、督促施工的进度和了解楼内房间类型的设施。注：

（1）、根据施工图纸和施工期限，了解施工方每天的工程进度。（2）、根据客房类型的设计图纸，监督施工是否标准。

3、根据施工的具体情况结合新店以后的营运情况提出修改意见。注：

（1）、根据施工的情况，观察实际设计对以后的营运是否有利。

4、加强施工期间相关人员的沟通，争取优胜组合，加强资源的合理配用，降低成本做好有效控制。注：

（1）、节省施工成本，减少重复施工对施工材料的浪费和施工人员的浪费。

二、办证流程

（一）房屋租赁备案流程： 需准备材料业主出租方：

1、房地产权证书原件及复印件

2、企业营业执照或身份证、委托书公司承租方：

3、投资者营业执照

4、委托书及法人相关身份证明

5、土地使用证、原件及复印件租赁当事人须提供房屋租赁合同原件一式四份，租赁当事人各执一份，管理服务中心和工商管理部门各存一份。申报办理、审查

6、房屋租赁当事人签订合同之日起3日内到街出租屋管理服务中心申请办理租赁登记备案

7、管理服务中心进行租赁登记备案审查

1、审查内容包括审查房屋产权，共有等情况。

8、审查危险房屋，违法建设，存在消防安全隐患的房屋情况。

备案登记

7、租赁当事人按规定缴纳房屋租赁手续费及其他相关税费

9、领取已登记备案的房屋租赁合同。

1、管理中心根据分店当地城市《出租屋档案管理办法》的有关规定，立卷归档，统一保管。

（二）企业名称核准 需准备材料

1.《企业名称预先核准申请书》。2.《申请人授权委托意见》。3.代办人或代理人身份证复印件

适用于所有申请企业名称预先核准的企业；

《企业名称预先核准申请书》由国家工商行政管理总局制印，《申请人授权委托意见》已印制在《企业名称预先核准申请书》里，按要求填写或打印即可；

代办人或代理人身份证复印件粘贴在《企业名称预先核准申请书》相应的位置；

可通过国家工商行政管理总局企业登记注册网站下载或以国家工商行政管理总局制印的《企业名称预先核准申请书》为蓝本复印《企业名称预先核准申请书》；

代办人或代理人应出示身份证原件查看。注：

a.在办理设立登记（开业）时，此申请书连同《公司（企业）设立登记申请书》交回登记机关； b.设立分公司，须带总公司执照副本和复印件；填写《企业名称预先核准申请书》，加盖总公司公章。

申报办理、审查

1、受理－审查－核准－《名称预先核准通知书》

（三）环保证办理流程 需准备材料

1、《建设项目环境影响审批申请表》

2、总公司营业执照复印件

3、房管所的租赁合同

4、核准资料的数量 审报办理、审查

1、到分店所在地的环保单位，环保单位会提供环保鉴定公司，将资料交环保鉴定公司

2、环保鉴定公司收费将批文交分店

1、拿到批文付费

3、必须按环保部门指定鉴定公司鉴定，尤其有厨房的北京嘉瑞宾酒店管理公司成员酒店，必须保证有资质的公司施工。领证

1、分店在指定工作日内凭批文取证 环保证办理流程图 企业申报环评登记表

环保所：批复环评准予建设 企业：按批复建设完成

不需要治理项目需要治理项目（或申请临时排污证）企业：申请项目环保竣工验收企业：请有资质环保公司

（提交验收登记卡和验收申请）建设环保治理设施环：现场检查，合格核发验收卡企业：申请治理设施验收（提交验收登记卡、治理方案、检测报告和验收申请等）企业：填写排污申报表环：现场检查，合格的核发验收卡

环：批复排污申报、发出正式排污证已验收、已领临时排污证年审项目（需换正式排污证的项目）

企业：填写排污申报表环：批复排污申报、发出正式排污许可证 接受环保部门的日常监督和管理

（四）卫生许可证办理流程

1、客房旅业卫生许可证办理流程 需准备材料

1、申请报告书（填写表格）

2、企业名称预先核准通知书复印件。

3、卫生管理组织名单和各项卫生管理制度。

4、卫生专篇。

5、建设项目设计图纸

6、从业人员健康证明和卫生知识培训证。7、4-6项材料在申请时暂不能提供可延迟到审查过程中提供。

8、建设项目设计图纸包括有四置图（消洗间、布草间）、平面图、通风排气系统图等审报办理、审查

9、前往市属卫生监督所递交相关材料，进行申报。

10、符合条件卫生监督所在当地情况而定发放《受理申请通知书》

11、卫生监督所派监督员到现场进行审查并于工作日内作出审查意见。视当地情况而定。

1、需填写《卫生局卫生许可证申请书》

2、表格填写内容必须用电脑打印，不得涂改和留有空格

3、申报资料必须用A4纸打印（除图纸），并每张加盖公章法人代表（负责人）逐页签名。领证

12、卫生监督机构（办证科）接到批准发证之日起视当地情况而定通知申请企业允许发放卫生许可证。

13、缴纳相关费用、领取卫生许可证。

1、卫生行政部门视当地情况而定审批卫生监督机构对申报企业审查意见，作出同意发证决定。

2、餐饮卫生许可证办理流程 需准备材料

1、申请报告书

2、企业名称预先核准通知书复印件。

3、卫生管理组织名单和各项卫生管理制度。

4、卫生专篇。

5、建设项目设计图纸

6、从业人员健康证明和卫生知识培训证。1、4-6项材料在申请时暂不能提供可延迟到审查过程中提供。

2、建设项目设计图纸（四置图、平面图、通风排气系统图、设备布局图、给排水系统图、抽排油烟系统图）审报办理、审查

7、前往市属卫生监督所递交相关材料，进行申报。

8、符合条件卫生监督所在当地视情况而定发放《受理申请通知书》

9、卫生监督所派监督员到现场进行审查并于视当地情况而定作出审查意见。

1、需填写《卫生局卫生许可证申请书》

2、表格填写内容必须用电脑打印，不得涂改和留有空格

3、申报资料必须用A4纸打印（除图纸），并每张加盖公章法人代表（负责人）逐页签名。

4、按提供材料的顺序编写目录清单，并注明其序号、名称、页数和页码； 领证

10、卫生监督机构（办证科）接到批准发证之日起视当地情况而定通知申请企业允许发放卫生许可证。

11、缴纳相关费用、领取卫生许可证。

1、卫生行政部门视当地情况而定审批卫生监督机构对申报企业审查意见，作出同意发证决定。注：

一、选址：必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关要求。场所及周围环境整洁、卫生，无明显污染源；

二、应建立健全的卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员；

三、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证”上岗；

四、设立卫生档案：监督文书、检验报告书、从业人员体检档案、传染病患者调离文书档案、自查自检记录档案、申报及审批材料档案；

五、食品生产经营场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求，应按原料、半成品、成品顺序予以布局，并按供应的餐饮品种特点，将食品贮存、粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清洗消毒、凉菜加工、点心加工、烧烤等工序分开设置，防止交叉污染；

六、厨房地面、墙壁、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒材料（瓷片），地面应有适当坡度并在最低点设置地漏，墙壁应有1.5米以上采用瓷砖等防腐蚀材料装修的墙裙，顶面应在结构上减少凝结水滴落；

七、凉菜间须设预进间和洗手、消毒、更衣设施，配专用冷藏设施，制作间内温度不得高于25℃；

八、有专用餐具保洁柜；

九、设置足够有盖垃圾桶装运垃圾；

十、生产加工环境整洁；

十一、厨房及各加工工序最小使用面积不得小于规定面积

十二、若要制作烧烤食物或海产品刺身，则必须要有熟食间或刺身间。熟食间或刺身间必须设预进间和洗手、消毒、更衣设施；配专用的冰箱、空调和刀、砧板、抹布等工具；离操作台1.5米高处吊装紫外线光管，有专人操作。

（五）消防证

建筑工程消防监督审核

一、申报初步设计消防审核 应提交以下资料：

（1）建筑工程项目总平面布局、平面布置，建筑平、立、剖面图；（2）建筑工程消防设计专篇说明；（3）自动消防系统初步设计图。

二、申报建筑内部装修工程设计审核

（1）领取填写《建筑内部装修设计防火审核申报表》；

（2）报送室内装修设计图纸及动力、照明等电气线路布置图、空调风管走向平面图、系统图一套；

（3）装修防火材料相关证书、性能说明及法定检测机构检验报告。

三、申报建筑工程消防验收

（1）建设单位填报《建筑工程消防验收申报表》，附消防产品相关证书、检测报告、出厂合格证、消防工程竣工图、工程施工调试开通记录、隐藏工程记录、设计、施工变更内容记录等相关资料；

（2）提交《建筑工程消防设计审核意见书》及有关批复文件；

（3）重点建筑工程应提供本工程的各项防火安全管理制度和消防安全管理机构以及自动消防系统操作管理人员名单。

四、建筑工程消防监督审核和验收时限

（1）公安消防机构对送审的建筑工程消防设计应当及时审核，从登记收图之日起，一般建筑工程应当在10日之内，国家、省级重点建筑工程以及设置建筑自动消防设施的建筑工程应当在20日之内签发《建筑工程消防设计审核意见书》。需要组织专家论证消防设计的建筑工程，可以延长至30日。在规定的期限内不予答复的，即为同意。

（2）公安消防机构在接到建设单位消防验收申请时，应当查验建筑消防设施技术测试报告等消防验收申报资料。资料齐全后，应当在10日之内按照国家消防技术标准进行消防验收，并在消防验收后7日之内签发《建筑工程消防验收意见书》。

（3）对验收不合格的建筑工程，建设单位应当组织有关单位对《建筑工程消防验收意见书》中提出的整改意见进行整改；整改完毕后，向公安消防机构提交整改情况报告，申请复验。（4）验收或复验合格的，《建筑工程消防验收意见书》填写验收合格、同意投入使用。建设单位或使用单位应当落实消防设施的管理和值班人员，与具备建筑消防设施维修保养资格的企业签订建筑消防设施定期维修保养合同，保证消防设施的正常运行。消防监督检查

一、消防安全检查程序

（1）领取、填报《消防安全检查申报表》；（2）报送《建筑工程消防验收意见书》；（3）报送灭火、疏散预案；（4）报送消防安全管理制度；

（5）报送单位员工消防培训情况，电工、自动消防系统操作人员上岗证；（6）报送消防器材配备情况。

公安消防机构应在受理《消防安全检查申报表》后3日内前往检查，检查后2日之内应当发出《消防安全检查意见书》。

上述场所属于新建、改建、扩建、建筑内部装修和用途变更工程项目，其使用或者开业检查内容与消防验收内容一致时，消防安全检查可与建筑工程消防设计验收同时办理。

二、复查程序（1）适用条件：

公安消防机构在发出《责令限期改正通知书》、《重大火灾隐患限期整改通知书》后，期限届满应当复查；依据《消防法》的规定给予责令停止施工、停止使用、停产停业的行政处罚和采取停止举办的紧急措施的，责任单位改正以后，申请恢复施工、使用、生产、营业或者举办时的复查。（2）时限：

公安消防机构在收到责任单位提出的书面申请后3日内应当进行复查，填发《复查意见书》。对责令限期整改的，必须到期主动复查。（3）办理结果：

当确认责任单位已经改正违反消防法律法规行为，并具备消防安全条件的，同意恢复施工、使用、生产、营业或者举办；对于逾期不改的行为，依法实施消防行政处罚。消防产品质量监督

一、消防产品准入程序

目前消防产品的准入实行强制性产品认证（ccc认证）、型式认可和强制检验三种制度，属于强制性产品认证和型式认可制度的产品，企业直接向公安部消防产品合格评定中心申请办证；对尚未列入强制性产品认证和型式认可制度范围，仍执行强制检验制度的产品，企业直接向有关消防产品检测机构申请抽封样品。

强制性产品认证和型式认可产品目录、申请书、办证程序、有关消防产品检测机构信息等可查询公安部消防产品合格评定中心网站

二、消防产品生产、进口、维修和销售环节监督程序

对消防产品生产、进口、维修、销售单位的违法行为，由质量技术监督部门和出入境检验检疫机构负责监督，公安消防机构配合。

三、消防产品使用环节监督程序（1）审核准入条件

建筑工程验收时，公安消防机构审核其使用的消防产品是否符合消防产品准入条件。属于强制性产品认证的消防产品，须提供产品的强制性产品认证证书；属于型式认可的消防产品，须提供产品的型式认可证书；属于强制检验的消防产品，须提供产品检测周期内的型式检验报告。公安消防机构可对消防产品在施工安装前进行抽查，必要时可对主要的、大批量的消防产品进行抽样检验。

（2）使用环节违法行为的监督

对使用单位的违法行为，由公安消防机构依据消防法的有关规定进行处罚；对违法产品，应采取责令停止使用、发布公告等行政处置措施，并提请质量技术监督部门或出入境检验检疫机构对涉嫌违法的生产、进口、维修、销售单位进行处罚，同时将处罚结果通知消防产品认证机构。消防安全培训

一、消防安全培训的办法

培训教材使用公安部消防局、省公安消防总队统一编写的消防培训教材。培训证件为省公安消防总队统一制发。消防培训结束时按省消防总队统一的题库抽卷考核，成绩及格发给消防培训合格证，不合格需补习重考。

二、组织实施

领证培训由市公安消防支队以上机构组织；消防大队、科、股组织一般的消防常识培训，协助支队以上机关组织消防领证培训。国标GB5306-85《特种作业人员安全技术考核管理规则》规定的特种作业人员，按标准规定由有关部门培训发证。其中与消防安全有关的工种，应把消防知识纳入培训考核内容。

三、消防安全培训时限

消防培训分领证培训和一般常识培训。领证培训时间为3至5天，其他消防常识培训根据实际确定时间。消防培训证有效期四年，重新领证需再接受培训。消防证件

一、验收合格证

二、安全检查意见书

（六）申领《特种行业许可证》流程 项目操作备注 需准备资料

1、申请经营旅业书面报告，上级主管部门批准意见，法人代表、治安责任人任命书

2、企业名称预先核准通知书

3、公司章程

4、城建、房管部门出具《房屋安全鉴定书》或《房屋安全验收合格证》

5、公安消防部门签发《消防安全验收意见书》

6、经营场地房产所有权证明书或租赁合同

7、企业法人（负责人），从业人员身份复印件，外地员工暂住证，劳务证复印件，全体从业人员花名册

8、法人代表，治安责任人，从业人员治安培训考核成绩表

9、自建保安组织或聘请安全保卫人员有关证明材料

10、旅业管理规章制度和安全防范措施

11、治安责任人与属地派出所签订《治安责任合约书》

12、《卫生许可证》复印件

13、技防设施设备资料

14、经营场地设计平面图、安全设施机构图，实景实物照片

1、准备材料统一用A4纸一式两份分别装订，复印件需交原件核对。

2、房屋使用性质必须是商业用途。

3、旅业管理规章制度和安全防范措施包括治安管理制度,照明,消防应急措施,特发事件得处理等.4、技防设施设备资料包括安装三级联网报警系统,旅客住宿电脑登记系统,闭路电视监控系统,电子防盗门锁,保险柜证明或发票复印件.申报办理

15、携带上述资料前往所属地派出所或分局办证大厅进行办理.5、需填写《特种行业许可证审批表》

6、当地派出所负责审核 领取证照

16、资料递交齐全申报后于15个工作日后前往所属地公安局领取《特种行业许可证》

（七）工商营业执照办理流程： 需准备资料

1、审批机关的批准文件

2、公司法定代表人签署的公司章程

3、公司出具的分公司负责人的任职文件及身份证明复印件

4、营业场所使用证明

5、公司营业执照副本复印件

6、前置审批文件

7、其他相关文件

1、新店申请领取应为总公司设立分公司的营业执照

2、营业场所使用证明应提供租赁房屋协议原件及出租方产权证复印件。

3、公司营业执照复印件需加盖公司印章 申报办理

8、工作时间内携带以上证件前往市属组织代码证管理中心进行申报办理。

1、公司法定代表人签署北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店分公司设立登记申请书 领取营业执照

9、申办机构在办妥申办手续五个工作日后前往登记机关领取营业执照。

10、缴钠登记费。

（八）办理组织机构代码证流程：（营业执照申请成功后方可办此证）需准备材料

1、批准文件（证、照）

市各级工商部门核发的营业执照副本原件和复印件

2、单位公章

3、法定代表人（不具备法人资格的机构提供负责人）身份证复印件。

4、经办人员身份证原件及复印件。

5、主管机构的代码证复印件及主管机构证明（限分支机构）申报办理

6、工作时间内携带以上证件前往市属组织机构代码证管理中心进行申报办理。

1、需填写《中华人民共和国组织机构代码证申请表》 领证

7、申办机构在办妥申办手续三个工作日后领取代码证和代码信息卡。领证时需带齐：

收费基金缴款通知书第三联

分店所在省行政事业性收费统一票据第四联 受理通知书

2、需办理加急领证的情况交纳一定费用凭回执半个工作日可以领取。

（九）税务登记证办理流程

1、地税登记证办理流程 需准备材料

1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件；

2、组织机构代码证书副本原件及其复印件；

3、注册地址和实际生产、经营地址证明（产权证、租赁协议）原件及其复印件：租赁的场所，提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件；如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明；

4、公司章程复印件；

5、总公司营业执照的原件和复印件

6、法定代表人（负责人）居民身份证、护照或其他证明身份的合法证件原件及其复印件；复印件粘贴在税务登记表的相应位置上；

7、纳税人跨区（市）设立的分支机构或从事生产、经营的场所办理税务登记时，应提供总机构的税务登记证副本复印件；

1、纳税人领取营业执照后30日内申报办理

8、地方税务局征管科领表（一式三份）

9、填写后带相关资料到税务所进行审核（盖章）

10、税所审核后到局征管科复核（盖章）

领证

1、到办税服务厅打印税务登记证（正、副本）

1、第一次购买发票金额不能超过2万

2、发票丢失罚款最低2000元（按发票面额处罚）注:（1）工程队需办理的手续: 施工期间相关的工程报建.消防系统相关报建

（2）总经理需办理的营运证件与手续 工商营业执照办理 办理卫生许可证

办理组织机构代码证流程 特种行业许可证

办理水电增容手续（根据当地政策决定）电梯增加报建（根据当地政策决定）（3）办证所需图纸

楼层平面图，要求标出每层楼消毒间 消毒间平面图 布草间平面图 西餐平面图 西厨平面图 洗碗间平面图

楼层通风排风图（西餐）排水给水平面图

消防设备平面图（含监控中心）消防监控设备平面图（4）、资料

1、《建设工程竣工验收报告》，需要到建设部门档案室加盖档案查询专用章。

2、《房产证》或《备案回执》，需要到建设部门档案室加盖档案查询专用章。

3、《房屋出租登记备案》，房屋管理所标准备案合同

三、采购流程

（一）采购流程图

厦门市日月谷酒店管理有限责任公司成员酒店 总经理

（标准采购单）收货记录（粉色单）

酒店管理公司营运部（审批）

采购单

酒店管理公司采购部（确认）

酒店公司总经理、副总经理、财务总监（签字）物资

中央采购供应商（生产）

（二）采购订单使用方法

1、“常规规物品PR”和“非常规物品PR”采购

（1）、双击桌面“中央采购资料”的文件夹打开“常规规物品PR”或“非常规物品PR”的文件。（2）、打开时，电脑会提示“启用宏、不启用、取消”，请选择“启用宏”，然后电脑会再提示“是否更新数据”或“只读、通知、取消”，请选择“只读”或“不更新”。

（3）、所有常规采购物品都已相应编号，物品清单的文件存在O: 采购部北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店采购资料ID.XLS。

（4）、请将所需采购物品的编码输入在“常规物品PR”的“商品编码”栏内，在“数量”栏内输入采购数量。在“备注”栏内注明相关商品的特殊要求。

（5）、未作编号的物品为非常规物品，如需采购请按步骤１、２打开“非常规物品PR”，将所需采购物品的正确名称、规格、型号填写在“物品名称”栏内，在“数量”栏内输入采购数量。在“备注”栏内相关商品的特殊要求。

（6）、每张采购订单可输入多项商品，如有更多的采购商品，请将文件另存在本地电脑，并重复步骤１、２．

（7）、所有采购订单必须注明采购原因，请在“REASON FOR PURCHASE”后注明。无采购原因将不会得到采购。

（8）、以上操作必需在网络共享的“中央采购”文件夹内完成，从而确保资料准确性。该文件夹及文件夹内所有文件均不可复制使用。亦不可在该文件夹内完成电子签名。

（9）、订单输入完毕，请将文件存储在本地电脑内并以本部门英文缩写+当天日期命名（当天同一部门超过1张以上的订单在后缀加A、B、C…….）。将做好的文件以电子版的形式报营运部审批。

（10）、总经理在采购订单的“Your ID”栏内以输入密码的形式，作为对订单的批准。审批后，将采购订单以邮件的方式发到营运总监的邮箱。注意事项：

（1）、确定房间数量、类型、比例和面积。

（2）、房间布草的数量按每间房三倍的数量采购。

（3）、固定物品按照房间的实际数量采购，如有其他需要增加的注明理由申购。（4）、非客用物资采购要考虑分店的成本、使用频率、客房出租率。

（三）、印刷品采购流程

（1）、递交采购申请单时，请附已经总经理或部门负责人和市场销售部共同签字确认的所需采购印刷品的样板。

（2）、任何文字或内容需要变动的印刷品，请提前与采购部说明，采购部按照使用部门的要求询价，待采购单审批后，采购会要求报价最低的供应商打版与使用部门及市场销售部签字确认。

（3）、使用部门及市场销售部的签字样稿将保存在采购部作为今后收货时依据。（4）、任何对客印刷品的修改须得到市场销售部和酒店管理公司总经理的批准。

（5）、印刷品的采购数量与价格成反比，采购部在询价时将提供阶梯式报价，审批前采购会再次与使用部门确认采购数量。因采购数量少而使采购价格高的责任不在采购部。

（四）、非中央采购物品采购流程

（1）、分店开业前由人力资源部招聘分店采购人员，分店采购员到岗后负责分店的非中央采购物品。

（2）、分店采购员协助总经理完成开业前非中央采购物品的工作，具体操作流程如下： a、分店采购员对于分店非中央采购物品，根据当地所需物品的市场价格进行对比（至少三家以上的供货商进行对比）。

b、采购的非中央采购物品必须是正规、合法的经营单位生产，保证物品的卫生、安全、质量、售后服务。

c、采购物品必须要有正规、合法的发票，按照北京嘉瑞宾酒店管理有限公司财务管理规定执行。

d、分店采购物品需要按照北京嘉瑞宾酒店管理有限公司的标准进行采购，如有超出标准需提前向营运部、财务部申请。

四、人事流程

（一）、人事流程图 总经理（审批）

人力资源部人力资源总监

（根据分店人、房比例制定人员编制）（审批）总经理营运总监

（根据实际营运需要调整）（审批）分店员工

（离开业日期提前一个月）分店管理人员招聘

（人事、财务、工程、房务经理）

（二）、培训流程

厦门市日月谷酒店管理有限责任公司规定所有员工无论职位高低（包括正式、临时工和长期合同员工）在上任一个月内参加入职培训。

1、员工招聘必须在工程竣工前一个月招聘完毕。

2、与培训部确定具体的培训时间和培训内容、培训场地。

3、人事部主管（经理）配合培训部，安排好员工培训的时间、内容、场地、用餐。

4、协调离分店所在地最近的营运分店进行实操培训。

5、保证实习期间不影响已营运分店的正常工作，与其他营运分店借工作制服。

（三）、注意事项：

1、分店在竣工时间确定提前2个月招聘分店人事主管，人事主管到位后进行分店的全面招聘，并制定招聘计划和费用预算。

2、招聘所用的招聘宣传版面需要和人事部、公关部确定制作。

3、离竣工时间提前45天租赁员工宿舍，根据工程进度确定竣工日期前一个月对新员工进行上岗培训。

注：宿舍分配:房务经理（总经理助理）1间、主管2—3人1间、领班4人1间，员工按房间面积安排。

4、员工福利待遇根据北京嘉瑞宾酒店管理有限公司规定执行。

5、员工薪酬调整根据分店当地的整体薪酬状况调整。

6、员工保险根据当地参保要求制定。

7、分店开业根据预计的营业状况，分批招聘员工，控制分店的人力资源成本。

8、员工宿舍租凭需要业主出示房产证并复印，需要有正规发票进行报销；签署租凭合同需要填写公司规定的《合同报批表》。

9、分店主要管理人员入职需要开通邮箱的，需要总经理发邮件到人事部、营运部申请开通。

五、财务流程 总经理（审批）主管副总（审批）

财务部财务总监（审批）

总经理营运总监

（申请备用金）（审批）分店财务

（一）、财务流程

1、分店在工程竣工日期确定提前一个月，根据北京嘉瑞宾酒店管理有限公司财务规定，申请分店备用金（根据分店实际情况而定），深圳区域内（3000—5000元人民币），深圳区域外（50000—100000元人民币），在工程竣工前15天到财务部领取分店（前台、餐厅）备用金。

2、总经理需要在分店所在地农业银行办理工资卡和备用金卡。

3、如果分店所在区域内有已经营运的分店，筹建店备用金由酒店管理公司划拨到已开分店的帐户上。

4、筹建店总经理到分店所在地开展工作时，如果分店财务人员到位，总经理备用金使用需要每天向财务登记；如果财务人员未到位，总经理备用金需要一周一次向公司财务部登记。

5、分店筹建期间费用报销根据人力资源部规定的标准进行福利报销，如需要增加报销费用需要向营运部、财务部申请。

6、分店在筹建期间营运性费用支出，500元以内需要分店总经理签字报销，500元以上需要提前申请报销。

7、分店其他费用支出根据各个分店实际情况申请、批准后支出。

六、工程流程 总经理（审批）主管副总（审批）工程总监（审批）

施工单位项目经理 总经理营运总监（审批）

1、工程部根据选址项目绘制第一版图时，需要与营运部协商确定图纸，总经理根据分店实际情况与项目经理、营运部、工程部确定是否修改（布草间、消毒间、房间比例、房间类型）图纸，确定最后的施工图纸。

2、工程开工后，总经理和项目经理必须每周向工程部、营运部汇报工程进度和施工期间的修改工作。

3、根据实际营运的需要，总经理需要提前申请增加的设施。

4、总经理在施工一个月后开业一个月前，到分店所在地工商行政管理局申请名称核准。由工程部提供各项办证图纸，总经理做好备份。

5、总经理对于工程修改问题需以书面形式申请。

6、前台图纸在施工前需要与总经理沟通，确定前台的布置合理和实用性。

七、IT流程

1、筹建期间前台根据营运的使用性与IT确认前台店务设备摆放。

2、分店主要管理人员入职后开通邮箱。

3、筹建店总经理办公笔记本电脑的装配。

4、分店电话号码的确定和网线的装配，IP电话的开通。

5、分店自己采购的打印机、传真机等型号和标准。

6、分店机房的装配。

7、前台系统、门锁系统的装配。

8、前台系统的培训时间安排。

八、筹建期的销售和会员发展

（一）、营销管理：

1、所有分店整体的销售方案由市场部统一制定，相关修改变动由市场部执行，分店不得擅自修改变动营销方案，如分店有好的营销建议以书面形式报送市场部和营运部。

2、营销方案以会员制为基础，严格按会员流程执行，不得进行违规操作，发现违规操作者，造成经济损失或刑事责任的由违规操作者自己承担，公司不承担任何责任。

3、分店在市场部制定的营销方案上，可以用不得损害公司品牌形象的多种方式方法制定销售方案进行销售，相关销售计划必须上报市场部审批。

4、营销过程中任何人都不得向客人或客户收取现金、支票等，必须由公司或酒店指定的专人负责。

5、营销过程中要减少会员卡、宣传资料的浪费，确定目标市场和客户群体；对于发出去的会员卡要负责任，定期做好回访。

6、大客户的签订由市场部指定专人签订、回访。

（二）、促销管理

1、是公司为了酒店品牌拓展在不同时期做出的营销政策。

2、促销政策是统一由公司制定，各分店实施的，分店可根据当地实际情况申请单独的促销政策。

3、各分店在促销活动前认真培训店内员工了解促销政策，保证对客人服务的优质性。

（三）、销售拓展

1.开业前（由市场部与分店管理人员共同完成）

（1）此项调查工作每一分店签约后十五天内，完成进行对此酒店在该地区的交通情况的了解。门店附近著名旅游景点、商业中心、购物中心、娱乐场所、政府部门情况；地图（用于印在房卡后面）或作接送卡；

-所在地区酒店开房率、房价、单双床比例等营运调查。

（2）开业前60天，完成进行酒店所在地区的协议客户走访。A.对酒店所在地区的大型写字楼、学校、商场等派发宣传单； B.对酒店所在区域的同行酒店进行再次暗访，了解其营运情况；

C.公司、单位走访、面谈宣传酒店何时开业、价格等有关信息，了解客户意向。经过初步走访后，落实有潜力的客户进行重点攻关，签订合作协议，落定部分客源单位；对同行的酒店客户进行沟通吸纳，目标各酒店开业前形成100家以上潜力客户或签约单位，为日后各分店独立营销打下基础；

D.根据公司给予的标准与酒店周边的餐厅、商场、洗衣店等配套商户联合结合成特约关系（出示酒店会员卡，享受会员折扣）；

-酒店特约商户引入流程（着重票务、娱乐等）。

E.会员卡派发让客人填写申请表，从而免费发放会员卡，使分店开业前该地区会员卡发放已达一定数量，形成客户群。

（方案：各分店开业前，由分店统一领取一定数量的卡，经总经理分派给各管理人员或销售人员，并记录好卡号，员工免费派发（客人填写申请表）后要进行跟踪服务。

（四）、会员推广 会员制的培训：

试营业前30天，主要管理人员、前台人员、销售人员及直销团队在招聘组建后，应首先接受公司总部进行的会员制的相关培训。培训内容包括：

1、会员制权益的相关培训

2、PMS系统下操作会员操作流程的培训

3、会员制系统下会员查询、激活、统计的培训

4、会员推广及操作常见问题的培训

各部门主要管理人员须肩负会员制培训的后续培训工作。

会员制的培训结束后一周内，所有受训人员须接受公司部门闭卷考试，考试合格者方可参与会员卡的推广工作及全员销售。特约商户的签订：

试营业前14天，酒店应根据公司给予的标准与酒店周边的餐厅、商场、旅游景点等配套商户结合成联合特约关系（出示酒店会员卡，享受会员折扣）；

-酒店特约商户引入流程（着重票务、餐厅、洗衣、商店、娱乐等，见附件）。-特约商户的签订后，需报管理公司忠诚客户部存档。会员制相关物料的领取及摆放：

销售团队组建完毕并接受培训考试合格后，在客户拜访活动开始的5天前，需向管理公司忠诚客户部申领会员卡、会员手册及宣传折页。申领表格详见附件。

试营业前7天，酒店应完成会员制相关物料的准备工作。并于试营业前1天按公司统一要求将各宣传物料统一摆放完毕。会员制物料包括：

前台-会员卡、会员手册、宣传折页、名片收集盒、宣传名片、X展架 公共区域：电梯海报、X展架

客房及餐厅：宣传台卡、宣传折页 会员卡推广：

销售团队组建完毕并接受培训考试合格后，须在试营业前三个月期间内对会员卡进行推广： A.推广的目标客户所在区域为：酒店所在地区的大型写字楼、学校、商场及政府、事业单位及行业协会等。

B.预发卡的推广目标客户及最低数量为： 公司订房人：会员卡数量为客房数量的３０％ 商务散客： 会员卡数量为客房数量的３００％ C.预发卡的统计及回访：

对于预发卡的领取，应由店内销售经理或指定管理人员对领取数量、发出卡号及领取人进行详细统计。（表格见附件）

预发卡发出后，销售或相关推广人员应当日对预发的卡号、潜在持卡人信息（姓名、地址、证件号码、工作单位、电话、电子邮箱）及推广人进行登记存档；并每周发送统计信息至管理公司忠诚客户部。（表格见附件）

管理公司根据各店预发卡会员统计信息，将利用电子资讯和手机短信等方式集中发送最新推广资讯。

各店需安排专人定时对预发卡会员进行回访。回访频率为开业前１个月、半个月和一周。以便形成有效的会员消费支持。（表格见附件）会员卡推广的绩效考核及佣金奖励制度：

针对临时销售人员，适用于即将新开的分店，聘用期为6个月，主要的工作职责是进行会员卡的推广。人选：

？新店在当地进行招聘全职的熟悉当地市场的临时销售人员，人选为应届毕业生或社会上形象较好的人员进行统一培训（热爱销售工作、工作有激情、勤奋肯干、头脑灵活），由新店统一管理不占编制，签署临时用工合同。编制配备：

150间房以下：4名销售人员 150-200间房：5名销售人员 200间房以上：6名销售人员 以上编制为满编数量 业务范围：

？公司销售部对以上员工进行专业的销售技巧的培训，培训时间建议为一周，理论与实操相结合的方式

？开业前2个月以华悦会会员卡的推广为主，开业后4个月以会员卡的推广和配合市场销售为主

？提前2个月进入新开店进行销售拓展工作（驻店销售人员需提前3个月到岗）。对以酒店为圆心3公里内的写字楼、工业区、商铺、大型购物中心等地，通过人为的方式在市场上对新开店进行宣传资料的派发。

？安排闪电式拜访，派送酒店宣传资料，收集客户信息资料并交与当店销售人员来跟进公司协议的签订。

薪金：（薪金会随季节与公司发展相应调整）

？开业前建议底薪为：1000元/月，但要求每月发展会员300人，未完成则底薪降到800元/月。

？开业后底薪为：1000元/月，但要求有保底的开房数50间/月，未能完成则底薪降到800元/月，超出保底开房数可提成：51-99间/月每房晚提成15-20元；100-149间每房晚提成20-25元；150间以上每房晚提成25-30元（佣金标准以该店房价的高低水平而定）。福利：

交通、电话、餐补共计：300元/月，提供宿舍 考核标准：

？开业前两个月以会员卡的入会数量为考核标准，销售人员所办理的会员卡必需要有会员的相关资料，方便店里进行会员的回访及跟踪，并可以有效的对销售的效果进行监控。

？开业后的四个月里销售人员个人所发展的会员和非会员所带来的房晚数为考核标准，以房晚数按月来确定保底开放数和佣金提成。

？团队：如果销售人员能够为酒店带来高价团队，且团队价格超过该店所制定的团队价格，超出正常价格总金额的50%作为该销售人员的佣金，但佣金最多不能超过薪金条款中所提及的提成金额。如未能超出或是按正常的团队价格入住的可以抵保底的开房数，当所有的保底开房数冲抵完后，再有的平价或低价团队将不在有任何的优惠。？预订：（所有的预订需在客人未入住为前提）

1.员工的订房单需有总经理及房务经理同时签名并成功入住的预订方可以记入考核，月底员工持所有预订的底单与店内进行佣金的核算。

2.在开业的四个月内，该员工办理的会员卡客户在北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店以会员价入住的间房给予提成奖励，公司统计其发展会员的入住情况与员工结算佣金。

？当该销售人员所办理的会员在北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店成功入住时，同样记入该销售人员的佣金（佣金的金额同前面所述相同，但由被入住店承担次费用），但仅限于新店开业的4个月内。

？进行月度的业绩考核，考核标准参见薪金条款，表现差者给予辞退，优异者半年后视情况提升为驻店销售。目标：

当分店开业4个月后月平均住房率稳定保持在60%-70%，直销团队可以撤离。

做好筹建期间的销售和宣传计划，发展会员，对周边销售与专属区、一级区、二级区的规划，竞争对手的访查

在新店筹备期间为提高北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店的影响力和为以后新店的销售打好良好基础，会员卡在新店没有正式营业前的先期销售尤其重要，会员卡发展是否达到预期目标对今后新店开业区域销售推广的好坏起着举足轻重的作用。总经理在这期间须针对新店的实际情况与公司市场部制定有效的会员卡市场推广方案。会员卡的推广启动伴随新店项目的筹建同时进行，以下是关于新店筹建期间的会员卡市场销售的具体方案。

1、分店员工销售培训：企业文化，市场细分，营销策略，销售技巧

2、市场调查：竞争对手与周边建筑物的调查

3、制定方案：对周边销售专属区、一级区、二级区制定不同的销售计划

4、制定任务： 筹建期：公司卡张 开业6个月内张/月 6个月后张/月

九、筹建工程营运验收标准

当新店筹建完成后，总经理需配合公司工程部、营运部共同完成新店筹建项目，以下是新店需验收各项目的质量验收标准说明

1、客房区域

验收原则：给人以舒服的感觉，无明显缺陷，各项使用功能正常，提供各分项工程（床上用品，客房家私，卫浴设备、电器产品、工程装修、地板）的售后联系人资料及保修期限。

2、客房卫生间

验收原则：卫生间整体感觉舒适，各项使用功能正常，足够光照度，干、湿区分开，干湿区都有地漏可以排水，防水性能良好。

3、客房区域走廊

验收原则：通风良好、温度合适、感觉舒服、隔音隔热性能良好

4、酒店大堂区域

验收原则：视觉良好，满足各项使用功能。

5、公共卫生间

验收要求：通风良好、无异味、给排水正常、各项使用功能正常

6、餐厅

验收原则：干净整洁、光线、温度合适、通风良好，符合卫生防疫站检测要求，并通过验收取得合格证书。

7、厨房区域

验收原则：干净、整齐、不杂乱，各项设备使用正常，符合卫生防疫站检测要求，并通过验收取得合格证书。

8、土建工程

验收原则：安全第一、结构稳定、通过国家有关部门的结构安全鉴定并取得合格证书。

9、强电系统

验收原则：满足设计要求，安全性能良好、酒店满负荷运行24小时以上无故障，无开关跳闸和开关发热、电缆发热的现象发生。提供齐全的强电系统竣工图纸和隐蔽工程的验收记录和设计变更记录。

10、消防工程

验收原则：经过消防局和公安部门的验收，并取得消防合格证书，消防主机的详细操作说明书和供应商联系电话。

11、给排水系统

验收原则：冷热水供水施工管道竣工图纸、排水系统图纸，热泵主机使用说明书和控制原理图纸，冷热水满足酒店的使用压力要求。

12、监控系统

验收原则：图纸清晰、每个摄像头对应画面要清晰无雪花和重影，大堂门口、前台办公室、前台、电梯轿厢内、电梯厅门口位置和每个消防疏散通道出口位置要设置摄像探头，录像硬盘要能够保证保存录像不低于15天的容量，提供竣工图纸。

13、电梯系统工程

验收原则：满足设计要求和使用要求、通过国家技术监督部门检测合格并取得合格证书，电梯产品说明书、电气系统图纸、电梯钥匙一套、电梯因人解救程序一套。

十、开荒流程

1、物品准备：

（1）小用具：抹布、小铲、扫把、簸箕、大垃圾筒（带轮）、玻璃工具、云石工具、水桶、拖把、专用清洁剂等。

（2）大用具：除尘设备、地毯清洗设备、擦地设备、打蜡设备、人子梯等。

2、清扫顺序：

先高层后低层，先客房后餐饮，最后为公共区域。

3、清扫要求：

（1）、各部门在清扫前，组织各部门主管对现场进行查看，提出清扫任务、标准要求、完成时间，实行目标管理，严格区分责任。

（2）、清扫结束后，部门先验收，达不到要求的重新进行清扫。

（3）、清扫期间必须严密组织，部门主管必须在现场，及时处置有关问题，严防发生任何事故，不得违章操作。

（4）、清扫过程中，发现设施设备有问题，及时报告工程部，由工程部统一处理。（5）、严禁清洗高层楼外玻璃。

4、物品摆放及要求：

（1）、开荒工作结束后，由酒店统一组织实施，按规定要求摆放。拆下的包装物统一收集处理，不得随意乱扔，不得私自处理，所得费用上交财务。废弃物品作垃圾统一处理。

（2）、设备物品由房务经理或总经理助理开箱。配件、使用说明书、线路图等，分别由保管人员和各使用部门专人保管存放，不得丢失。

十一、开业典礼筹备

1、与营运部、公关部确定开业日期、开业准备工作。

2、检查酒店各项设施使用情况。

3、确定参加开业典礼人员名单。

4、与公关部确定开业前广告宣传。

5、协助公关部开业前的会场布置。

6、与营运部、公关部确定开业典礼流程。

十二、筹建计划标准

第三篇：酒店开业筹备计划

第一项训练 自信 方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。

注意事项：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。

第二项训练 倾听方法：假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。

评析：有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。

注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。

第三项训练 赞美 方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”

评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。

第四项训练 激情 方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。

评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。

注意事项：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。

第五项训练 合作力 方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。

评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。

注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。

第六项训练 克制力 方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其他人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项训练无须明确胜负，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格，并不得争辩。

评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩！顾客们有时需要的仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。作为餐饮业人士，要想保持销售额的上升，就只能加倍努力，调整好心态，信奉“顾客永远是对的”。注意事项：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。

第七项训练 洞察力 方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

评析：做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。

注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法

第八项训练 表现力 方法：让受训人员每人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并茂，感染力强。

评析：从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。注意事项：在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”。第九项训练 记忆力 方法：为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其他人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消费特点、同伴等资料。

评析：服务员必须要学会记住别人的名字。每个人内心中最宝贵的东西是什么？是他自己的名字！服务员养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客的过程中，无疑占据了有利地位。我们每个人都有过被人叫错名字的经历。如果叫错我们名字的人，又恰好由我们来决定他的命运，那么，这个人的下场大概不会有什么好结果。由此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使企业的生意受影响，也可能会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响我们的晋升和加薪。

注意事项：记住别人的名字有两个技巧：第一是重视，第二是心口齐动，反复诵记。第十项训练 责任心 方法：每位受训人员通过自己的观察，找出同事需要解决的10件事，不需告知，悄悄地为同事提供帮助。结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。

评析：在顾客的心目中，服务员不是来自于乡村的农家女孩，而是善解人意温良贤顺的万能天使。在从农家女孩成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关重要。要在看似与己无关的一些事情上，通过服务员细腻轻柔的工作，为顾客们提供尽善尽美的服务。责任心的培养实质也是一个纠偏的过程：从爱怜自己到关注他人，完成人生的又一次进化。

注意事项：责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己上升到专业层面的关注他人。指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法

第四篇：酒店开业筹备

1、市场调研，搜集相关资料

2、协助投资方确认内装修设计方案

3、提供对样板间的具体要求

4、编制酒店的经营方案与价格政策

5、编制酒店组织机构与人员编制

6、编制酒店用工制度

7、编制工资标准及级差分配原则

8、编制经营预算

9、组织员工招聘

10、编制采购计划

11、协助投资方审核确认酒店设备选型方案

12、编制酒店开业前经营筹备预算

13、提出酒店开业前经营筹备资金使用计划

14、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程

15、编制酒店整体培训计划

16、员工后勤区域的前期准备工作

17、提示投资方办理酒店开业相关行政审批手续

18、提出酒店VI标志设计要求

19、编制经营部门的详细营销方案和实施计划

20、编制酒店装饰方案

21、编制房号与电话号码排序

22、组织采购物品的收货、验收、入库与摆放

23、固定资产建帐造册

24、配合投资方进行四方验收

25、接受酒店钥匙

26、工程竣工图纸备份、存档

27、机电设备资料的移交

28、组织酒店开荒

29、编制流动资金的申请报告

30、编制开业庆典计划

31、设立经营帐务

32、酒店设备调试

33、外墙清洗与杀虫处理

34、组织满负荷试运转

35、开业庆典的实施

第五篇：酒店开业前餐饮部筹备开业计划

酒店开业前餐饮部筹备开业计划

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理最为复杂，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一).确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能。

(二).确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三).设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四).制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率开业的临近而逐渐增高。

(五).参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一

种宴会服务的氛围。

(六).参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

(七).抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际出发，制定切实，可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识，基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(八).参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部(质检部)、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收，应根据本酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表。

(九).开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十).部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业前准备细节

(一).餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或驻店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二).1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解酒店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

(三).开业前第十二周至第九周1.按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮部的卫生管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8.制订开业前员工培训计划。

(四).开业前第八周至第六周1.审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

7.与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五).开业前第五周1.展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2.与行政总厨一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）。②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。③原料供应方案。④厨师队伍的实力。⑤综合制订菜单。⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3.确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4.各种印刷品如筷套、牙签套、点菜单、酒水单等设计印刷。

5.与客房部联系，建立客房送餐程序。

6.与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7.邀请财务部予以财务管理制订培训。

8.与保安部制订安全管理制度。

9.与客房部、布草房联系制订布草送洗程序。

10.与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

11.建立餐饮部的文档管理程序。

12.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六).开业前第四周1.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2.核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3.准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4.确定各库房物品存放标准。

5.确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6.与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7.与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8.继续实施员工培训计划。

(七).开业前第三周1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2.正式确定餐饮部的组织机构。

3.确定各区域的营业时间。

4.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7.拟订餐饮消费的相关规定。

8.编制餐饮部基本情况表（应知应会）。

9.着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

(八).1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2.厨房设备调试。

3.主菜单样品菜的标准化工作。

4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

四、开业前的试运行

开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一).持积极的态度

在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二).经常检查物资的到位情况

前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多酒店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

(三).重视过程的控制

开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂方的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四).加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

1.加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2.尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五).加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六).确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅管理人员等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七).工程部和餐饮部共同负责验收

作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。验收后，将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八).注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1.按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2.建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3.加强设备的保养，以及培养员工的保养意识。

(九).加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十).加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一).加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。行政总厨要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

(十二).模拟开业日程安排：

初级阶段：

熟悉环境，服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

熟悉台位，对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

熟悉菜谱，模拟迎宾、点菜、服务等环节。厨房演练叫菜、出菜。

熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

流程演练，在进一步熟悉的基础上，提高效率。

特殊情况处理，加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。加深巩固。

筹备开业：

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。