第一篇：旅游 餐饮专项练习—(DOC)
餐饮专项练习——判断题 餐厅在店面设计与布置上往往采用大型透明的落地玻璃窗。餐餐厅通道的设计应体现流畅、便利、醒目、宽敞等。餐厅内部的设计与布局应根据餐厅面积的大小来决定。
一般来说，餐厅中客人的动线采用曲线为好，给人一种隐蔽感。餐厅中客人动线要尽可能宽敞，并以2-3个基点为准。
餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有着直接影响，原则上越长越好。多数餐厅设立于临近路旁的地方，并以窗代墙。
餐厅专用烹调车一般配备在有客前烹制服务的餐厅里，大多在中式餐厅中。餐厅的工作车一般为2层或三层，材质为铜或不锈钢。
保温锅一般三层：最上面放需要保温的菜肴，中间燃料，下层放水。8人以上的圆桌上，一般都配有转盘。
餐厅的地板必须定期除尘上蜡，地面磨光机的作用是在地板打蜡后磨光。餐饮部多采用四级管理体制，即部门经理、副总经理、领班、服务员等。从服务性质来看，餐饮服务包括服务技能和服务态度两个方面的内容。
餐厅里的用餐服务、引领服务、采购服务、财务服务等都属于前台服务。在服务过程中，服务技能比服务态度重要。
餐饮服务是否合格是直接从顾客对服务的判断中得出的。
服务质量的好坏取决于物和人两方面的因素，其中物最为重要。饭店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，“顾客至上”应是饭店必须遵循的宗旨。服务质量的标准具体表现为“五感”：给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、放心感。饭店餐饮“五心”服务模式是：省心、欢心、暖心、舒心、放心。餐饮服务人员在服务中不得佩戴任何装饰物。
诚实可靠对从业者而言，是“立人之道”“进德修业之本”。诚实可靠是餐饮服务人员必须具备的品质。
在饭店服务中，服务员通过礼貌的服务，使人感到舒适，包括功能服务和心理服务。餐饮业行家认为：规范的服务＋优美的语言＝优质服务。餐饮服务的特点是：无形性、一次性、差异性、间接性。
熟练掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。
餐厅服务人员一定要做到“送物不离盘”也就是说送任何物品，都应使用托盘。大圆形托盘主要用于对客服务，如：斟酒、分菜、托送饮料等。
餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。餐饮服务中，后台服务是前台服务的基础。小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单和信件等。
在实际餐饮服务中，以轻托为主，对于较大或较重的物品一般多用餐车运送。重托操作时要求“平、稳、松”。
重托在使用前必须清洁盘面并消毒，铺上洁净的专用盘巾，方可使用。在为客人开瓶时，当不当客人面都可以开瓶。扳手又名启盖扳手，常用来开启红白葡萄酒时使用。开启葡萄酒时，木塞出瓶时声音越大越好。
开启香槟酒时，应晃动瓶身，制造更多的泡沬，增加喜庆气氛。白葡萄酒、葡萄汽酒和中国白酒的最佳饮用温度要求低于室温。在为客人开启香槟酒时，注意商标要朝向客人，瓶口不能朝向客人。在为客人斟酒时，要做到不滴不洒，不少不溢。啤酒的最佳饮用温度为8—12度。黄酒和加饭酒都是在常温下饮用的。
白葡萄酒是用较小的一种宽体窄口高脚玻璃杯盛装以便保留香气。红葡萄酒杯比白葡萄酒杯要小一些。
服务员站在点酒客人的左侧，左侧托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人进行示瓶。示瓶是斟酒的第一道程序，标志着斟酒服务操作的开始。
徒手斟酒多用于宴会就餐服务，顾客所选用的酒水比较简单的情况下。香槟酒要分两次斟完，先斟倒一半待泡沫平息再斟满。西餐斟酒红葡萄酒和白葡萄酒斟倒的份量一样。
在为客人斟倒啤酒时，酒液应顺杯壁慢慢流下，以酒水不流出为准。中餐在为客人斟酒时，应从主宾开始，按男主宾，女主宾再主人的顺序进行。
两位服务员同时为客人斟酒时，可一侧从主人开始，另一位从主宾开始，顺时针方向进行。大型中餐宴会客人入座后，服务员及时问斟啤酒和饮料。西餐斟酒前，请主人确定所点酒水的标志，请主宾品评酒质。西餐斟酒的顺序是：女主宾、女主人、男主宾、男主人的顺序进行。斟酒时瓶口对准杯口，保持3cm的距离。
装盘时，先上桌的物品放在上、在后，后上桌的物品放在下、在前。杯花可以提前折叠放好，目前被中西餐厅广泛使用。餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
餐巾花按折叠方法与放置方式的不同可以分为杯花、盘花与环花。餐巾推折时应向前推，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。餐厅或宴会选用餐巾花，为了表现礼遇规格，种类越多越好。接待日本客人时宜选用荷花。
大型宴会可选用简单、提前准备好的环花。
在餐巾折花中，折是打折时应用的一种手法，分为直推和斜推。因为杯花造型逼真、有立体感、美观适用，所以呈现发展趋势。环花通常是放在装饰盘或餐盘中，其特点是传统、简洁、雅致。卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法，分为平行卷和斜角卷。小型宴会可在同一桌上使用各种不同的花型。洽谈生意可选用蓓蕾作为宴会餐巾花型
开阔高大的大厅可选用花、叶、形体高大一些的餐巾花。在餐巾折花时，要掌握要领，一次折成，避免重复。餐巾折叠技法“掰”的要求是掰出的花型要有立体感、美观。宴会选用杯花时，主位应稍高，并将餐巾花的观赏面朝向转盘。举办寿宴时，可选择相思鸟巢餐巾花。捏是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。
攥是用右手攥住餐巾的中部或下部，用左手操作其他部位做出花型的。若宴会主菜冷盘的餐巾花用荷花，则其他餐位可以配动物类花型。摆放餐巾花，要统一将观赏面朝向主人方向。
白葡萄酒、葡萄汽酒和中国白酒的最佳饮用温度要求低于室温。大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了手温不会影响到酒的口味。在摆放餐巾花时，手应拿取杯座处，不能触碰杯口部位。中餐零点摆台以大圆桌为主，宴会摆台一般以小餐桌为主。
葡萄酒杯做成郁金香花型，斟到七成或八成，使酒与空气保持充分接触，让酒香更好发挥。中餐零点早餐摆台无需摆放调味碟。汤勺放在汤碗里，勺柄朝右。筷架应放在骨碟的右前方，与汤碗横向中心为一条直线，筷子放在筷架上。中餐午晚餐摆台与早餐摆台基本相同，需要增加一个水杯。中餐午晚餐摆台，水杯放在汤碗正上方，距汤碗1cm.中餐零点摆台整个操作过程完成不能超过8分钟 用平铺法铺台布，适用于零点餐厅或较小的餐厅。用撒网法普台布，适用于宽大场地的餐厅。放转台时，要求位置居中，要横抬轻放，底座灵活。
一般主人位应面向餐厅门口的正中位置，或者餐厅里最突出的位置和重要装饰面的前方正中位置即可。副主人为应挨着主人位坐下。
中餐宴会拉椅让座时，先主宾、第二宾、主人位然后按顺时针方向逐一进行。中餐宴会摆台骨碟定位时，骨碟和相对的餐碟及餐桌中心成一直线。
中餐宴会摆台，汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间距2cm.中餐宴会摆台,骨碟正上方摆放的是水杯。
中餐宴会摆台，需要摆放三套玻璃杯，从左到右依次是：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯。中餐宴会摆台.摆放公筷、公勺，筷子尾部朝右。
中餐宴会摆台，如果折的是杯花，则先上杯子，再上餐巾花。中餐宴会摆台，只需摆放一个菜单即可。
中餐宴会摆台，菜单摆放在主宾和第二宾筷架的右侧。中餐宴会摆台，菜单尾部距桌边1.5cm.西餐实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。西餐的台布以黄色为主。
牛排刀前端有锯齿，享用牛排时使用。餐勺是喝浓汤时使用的。
西餐早餐的就餐场所大多在咖啡厅。西餐早餐摆台，装饰盘距桌边1.5cm.西餐早餐摆台，在装饰盘右侧1cm处摆放助残到，刀刃朝右。西餐早餐摆台，装饰盘和面包盘距桌边的距离相等。西餐摆台的餐巾花多选用环花，放置于装饰盘内。西餐早餐摆台不需要摆放甜品叉和甜品勺。西餐零点午晚餐摆台，甜品叉距装饰盘1cm，叉头朝左。西餐摆台时，通常在主餐刀正上方2cm处摆放水杯
西餐摆台时，要求刀刃朝左，刀柄距餐桌的距离与装饰盘一致。西餐摆台时，左手托盘，右手操作从装饰盘的右侧开始。西餐宴会一般使用长方形和正方形餐台。
西餐厅美式服务摆台时，面包盘摆放在餐叉正上方。西餐厅法式服务摆台时，不需要摆放甜品叉和甜品勺。
西餐厅零点特色服务摆台时，都需要摆上调味品糖盅、胡椒瓶、盐盅。
一般西餐厅家庭式宴会席次安排的习惯是：长台两端分别为主人位、女主人位、或副主人位。西餐宴会普台布应先铺台布，再铺垫布。西餐宴会的菜单应一桌4份。
西餐宴会摆调味架、牙签盅，应按2人用餐的标准摆放在餐台中心线上。西餐宴会烛台距鲜花20cm 西餐宴会调味架、牙签盅距烛台的距离是10cm 西餐摆台时，按照一盘底、二餐具、三调味用具、四酒水杯、五艺术摆设的程序进行。西餐摆放银器时，不能用手直接接拿，要用口布抱着摆放，以免留下指纹。外国人在就餐的过程中，需要根据餐食的不同饮用不同的酒。西餐摆台时，桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。四川人喜欢吃口味重，带有辣味的食品。
江浙一带的客人比较喜欢生、脆、甜的食品，口味清淡。广东、港澳地区的客人喜欢在餐前喝汤。对于普通消费者服务员可以向他们推荐家常菜。对于高消费者服务员可以向他们推荐档次较高的菜肴。
服务员向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此确定点餐的分量。中餐点餐的顺序一般为：凉菜、热菜、汤、煲类、主食、酒水。
中餐点餐应根据客人的人数来决定点多少菜肴，人越多搭配的菜肴也越多。中餐点餐时，若两位客人，则应推荐客人点4道菜。生意人请客应多介绍一些酒店特色菜、实惠的菜肴。在任何情况下客人点完菜肴，服务员都要重复一遍。分菜服务常用于西餐的分餐制服务中，或中餐的高级宴会。指夹分菜法在分菜时使用灵活。指握分菜法适用于体积较大的食物派送。
在分派配有佐料的菜时，只需分派主菜，佐料放在餐桌上自己动手食用。中餐的分菜顺序一般按先宾后主，顺时针风向依次进行。旁桌分菜法是服务人员在服务车或者工作台上进行分派菜肴的。无论服务员使用哪一种分菜法，均从主宾左侧顺时针方向进行分菜。拔丝类菜肴在分菜时，由一名服务员操作即可。有造型较大的菜肴在分菜时，服务员以要一次分派完毕。
服务员分菜时，餐桌上有儿童时，先给儿童分菜，然后按常规顺序进行分菜。在老人多的宴会分菜时，分两步分菜，即先少分再添分。把四类菜肴在分菜时要做到即拨、即上、即浸、凉过后方可食用。
在为客人分让鱼时，用分菜勺按住鱼尾，然后从鱼尾顺切到鱼头，然后分块分让。大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法可以一致也可以不同的。有卤汁的菜肴，分菜时只需要分菜可不带卤汁。俄式分菜用具的使用方法一般是匙在上，叉在下。点餐下单就是要想方设法让客人多点餐、点贵菜。
中式宴会斟酒不必征得宾客同意，服务员可随意为客人斟酒。西餐宴会用酒较多，一般先上酒，再上菜肴。
中式宴会斟酒从主人位右侧开始，按顺时针方向绕台进行。与散客预定相比，宴会预定更为重要。国宴的菜单和席次卡上均印有国徽。正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同。
正式宴会在礼仪的要求比较严格，其席间一般不安排致辞和祝酒。便宴一般宾主要按身份排席次和座次，没有正式讲话，席间可以随意交谈。冷餐会是一种较为活波、有利于宾客之间广泛接触与交谈的宴会形式。接待外宾时，可选用宾客自己国家的特色菜肴作为宴会菜品。一般来说，冷菜和夏令菜应用冷美器。
菜肴在装盘时，切忌绿色菜肴盛装在绿色菜盘里。粤菜是由广州菜、潮州菜、厦门菜三地风味菜肴组成。三蛇龙虎凤大会是山东菜的代表名菜。广东菜尤以烹制蛇、狸野生动物而负盛名。
鲁菜时由济宁风味、济南风味、胶东风味三个分支构成。锅巴肉片、樟茶鸭子都是江苏菜的代表名菜。江苏菜是由淮扬、江宁、苏锡、徐海四大部分组成。川菜善用炖、煨、焖、蒸烧等烹调方法。豫菜是我国四大名菜之一。
餐厅的预定通常有当面预定、电话预定、网络预定三种方式。虾仁锅巴是豫菜的代表名菜。宴会预定合同应一日一页。
宴会合同签订后，酒店可收取宴会总费用20%的定金。宴会合同一式3联，宾客一联、餐厅一联、存档一联。电话预定在饭店的常客中尤为多见。
南方饭店中餐厅的早餐以早茶形式提供各种各样的早点。服务员站在客人右侧为客人斟倒第一杯礼貌茶，十分满为宜。中餐厅早餐服务若以自助餐的形式提供，则不需要提供茶水服务。中餐零点服务最常见的是以早茶形式提供的。早茶最早流行于江浙一带的沿海地区。
中餐厅如果客人使用时套餐服务或自助餐服务，服务员可直接去收银台去账单。迎宾员应在开餐前10分钟站在餐厅门口指定位置迎接客人到来。情侣到餐厅就餐，迎宾员可将其安排在餐厅中央显眼位置。着装华丽的时髦女性，安排在餐厅靠窗口或门口区域。餐厅客满时，可建议客人到其他酒店餐厅就餐。服务员从客人左侧斟倒调料，一般以八分满为宜。中餐厅加位或撤去多余的餐位时徒手即可操作。
点菜单一式四联，其中第三联服务员自留或放客人餐桌上以备核查。中餐厅客人用完水果之后，提供香烟服务。
客人用餐完毕，若客人需要打包食品，服务员按规范为客人打包食品。使用吸尘器清洁地毯时，按照由外向里的路径规律进行。
站在擦拭家具时，要按顺时针方向和桌号次序擦拭，要求家具无灰尘、无污渍。西餐零点服务主要在咖啡厅和高级西餐厅内提供的。高级西餐厅主要提供早餐服务。咖啡厅主要提供午餐和晚餐服务。
迎宾员见到客人时，要注意和客人眼神交流、面带微笑、鞠躬60度。迎宾员在带客人入座途中，应走在客人左前方2到3步。服务员应站在客人右侧约三步的距离位置询问客人是否可以点餐
西餐零点撤盘时，应按照收杯子、刀叉、装饰盘、餐巾的顺序将所有餐具撤走。西餐零点服务，在客人右侧上调味品，并放在客人装饰盘左前方 西餐零点服务，在客人左侧服务黄油和面包。
上菜时，服务员应知会客人，以免发生意外，且每一道菜必须报菜名。西餐零点撤盘应在5分钟之内撤走脏的餐碟和刀叉。
在客人提出结账后，应在2分钟内在客人的右边双手呈上账单。客人离开时，若是女士或主宾则拉椅动作幅度要大一点。
客人离开后，若有遗留物品，立即交给餐厅经理保管，不得私自保存客人遗留物品。撤台布时，可以当着客人的面将台布撤走，餐具暴露在客人面前。西餐铺台布时，站在餐桌中间位置，距餐台50cm.西餐摆台时，在右侧刀尖延长线1cm处依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。扒房是提供一日三餐服务。
目前国际上的扒房常采用美式服务为主的服务方式。一般酒店在开餐前20分钟，由餐厅经理召开餐前会。
酒店里迎宾员将宾客引领到餐厅适合的餐位，并为客人递上菜单。和普通酒店不同，扒房服务一般由餐厅领班接受客人的点餐。
在扒房提供点餐服务时，领班应用餐位示意图记下每位宾客所点的菜肴酒水。西餐零点服务，咖啡在客人下单后或用完甜品后3分钟内端上。科学合理的人员分工是完成宴会服务工作的基础。
宴会迎宾员和值台服务员在宴会开始前都要做到“八知”、“五了解”。中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则设计台形布局。中餐宴会在宴会开始前20分钟左右摆上冷盘。
中餐宴会摆台的原则是美观大方、主题鲜明、风格独特。
中餐宴会准备工作全面就绪后，宴会组织指挥员要进行一次全面的检查，以保证宴会顺利进行。餐厅服务员是客人到大餐厅第一个接触的对象。
中餐宴会准备工作就绪后，确认在开餐前20分钟所有工作人员进入工作状态。迎宾员在引领客人时，与客人保持1.5米左右的距离，步速与客人保持一致。中餐宴会为客人斟茶应以十分满为宜。茶起源于中国，传播于世界。
西湖龙井茶以“色、香、味、形”而闻名
洞庭碧螺春又称吓煞人香，产于江苏苏州太湖东、西山，属于绿茶。庐山云雾号称“三鲜”即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。
庐山云雾茶产自江西九江市内的庐山，古称“闻林茶”，唐朝时奉为“贡茶” 黄山毛峰于1988年被中国外交部定位“礼品茶”
六安瓜片以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。君山银针有“绿叶红镶边”的独到之处。安溪铁观音茶属于全发酵茶。
世界三大高香名茶是：信阳红红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶。君山银针从颜色上来说属于白茶。咖啡、牛奶、茶称为世界三大饮料。
世界上咖啡产量居第一位的是巴西，印度尼西亚次之。我国云南、海南所产的咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。高乐雅咖啡起源于英国，是澳洲第一咖啡品牌。摩卡咖啡是一种大众知名度较高的咖啡。
哥伦比亚咖啡又称“翡翠咖啡”，是传统的深度烘烤咖啡。我国有悠久的酿酒历史，酿出的许多酒被称为“神品”、“琼浆”。白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒或白干。四川泸州老窖和山西汾酒都属于清香型白酒。高度酒是酒度多在40%（v/v）以上的酒品。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为原料酿制的清香型白酒。
剑南春酒产于四川宜宾，是以高粱、糯米、玉米、大米和小麦为原料酿制的酱香型白酒。郎酒是我国名酒园中的一支新秀，于1986年参加亚太博览会展出。中国蒸馏酒只有中国的白酒，以粮食为原料酿制而成。
山西竹叶青是以汾酒为原料，加入各种中草药材和冰糖浸制而成。糯米黄酒主要产于中国北方地区。
红曲黄酒是一种改良的黄酒，主要产于中国福建及浙江地区。黄酒在陶坛中越陈越香，故又称老酒。淋饭法黄酒的质量一般比摊饭法黄酒要好。
正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席者规格不同外，其余安排与国宴大体相同。浙江绍兴加饭酒是典型的摊饭法黄酒。大型宴会席次安排的重点是确定主桌的位置。
喂饭法黄酒是中国古老的酿造方法之一，早在唐代时期就已盛行。福建龙岩沉缸酒的代表品牌有古越龙山、会稽山。为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付订金。
浙江绍兴加饭酒在缸和坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒的质量越好。福建龙岩沉缸酒以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。福建龙岩沉缸酒需要陈酿10年以上。
浙江绍兴加饭酒的酒度为15%（v/v）,含糖量为20%。
黄酒可加温后饮用，常根据客人喜好，跟配话梅、姜丝、鲜鸡蛋、橙皮等。葡萄酒的酒度为5%（v/v）—10%（v/v）
可以用来酿制葡萄酒的葡萄有50多种，主要有红葡萄和白葡萄。影响葡萄酒质量的因素有：土壤、气候、葡萄品种、和水。
世界上著名的葡萄酒生产国包括：法国、德国、美国、英国、加拿大等。影响葡萄酒质量最为重要的因素是葡萄品种、其次是气候。雪当尼葡萄是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。雷斯令和意斯林是一种种植面积最广的葡萄。半干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下，口味酸而不甜。
葡萄酒中的气泡不论是人工加入还是自然生成的，均可称为香槟酒。白葡萄酒经自然发酵后，一般无需陈酿，可直接饮用。法国勃垦地地区出产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。
红葡萄酒是紫葡萄连皮一起压榨取汁，自然发酵，陈酿2—5年即可饮用。红葡萄酒清香爽口，健脾胃、去腥味的特点，一般配肉类菜肴饮用。红葡萄酒在口味上分强烈、味浓和清淡三种。玫瑰葡萄酒和红葡萄酒一样在常温下饮用。玫瑰葡萄酒呈玫红色，一般陈酿4—5年即可饮用。酿制香槟酒的原料是紫葡萄、青葡萄，以靑葡萄为主。香槟酒一般自酿制至包装出售，大致需要2.—3年时间，香槟酒和汽酒的含糖量越高酒的品质就越好。香槟酒液呈淡琉璃色，气味清香，酒气充足。
啤酒中含有多种维生素和18种氨基酸，极易为人体所吸收。
啤酒的酒度较低，在1.2%（v/v）—8.5%（v/v），与麦芽汁浓度成正比。啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。
生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，其保质期较短，一般为2—3天。
熟啤酒的稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保质期一般为一年。黑啤酒是啤酒中最主要的品质，呈咖啡色或棕黑色。饮用熟啤酒时，需经经生啤酒处理，加入二氧化碳并速冷。根据酒的不同制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。酿造酒的乙醇含量一般不超过18%（v/v）.蒸馏酒在酒吧中，可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。配制酒分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒三大类。新蒸馏出来的白兰地需在橡木桶内陈酿至少18个月。白兰地陈酿的时间越长，酒的品质就越好。白兰地的酒度是.F.O.V表示白兰地陈酿20—30年。
白兰地酒用途广泛，可净饮也可广泛调制鸡尾酒。
干邑白兰地酒液颜色比雅文邑白兰地浓，也没那么多甜味。雅文邑白兰地的名品是轩尼诗、人头马、马爹利。加拿大威士忌是以当地出产的大麦为原料，泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精致而成。世界各地都有生产威士忌，以加拿大威士忌最为著名。新蒸馏出来的伏特加需在酒桶内陈酿至少3年，才可饮用。伏特加有两种类别是纯净伏特加和芳香伏特加。芳香伏特加的名品有蓝野牛、特索伏卡。伏特加只能纯饮，饮用时一般不掺任何其他饮料。朗姆酒的主要产地是美国、巴西、牙买加等。
新蒸馏出来的朗姆酒必须在橡木桶中陈酿5年以上，酒度为45%（v/v）。朗姆酒的名品有老爷爷、占边、野火鸡等。银朗姆又称白朗姆，酒味较平、香味很浓。红朗姆又称琥珀朗姆，酒色较浓、酒味芳醇。金酒无需陈酿，酒度为45%（v/v）。
酿制荷兰金酒的原料是玉米、麦芽、裸麦等。
荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。干金酒的名品有波尔斯、宝马、汉斯等。干金酒既可纯饮，又可广泛调制鸡尾酒。
新蒸馏出来的特基拉就需放在橡木桶中陈酿，也可以直接装盘出售。特基拉酒可净饮或加冰块，也可用于调制鸡尾酒。
在净饮特基拉酒时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。特基拉酒产于墨西哥，酿酒原料是蔗糖或蔗糖浆。苦艾酒是一种茴芹茴香味的高度酒。
目前世界上的味美思酒有三类:意大利型、英国型、中国型。味美思酒是以白兰地为基酒，用芳香植物浸泡调制而成。雪莉酒风味独特，通常被形容为“似坚果的麦香”。
雪莉酒颜色白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。波特酒属于酒精加强型葡萄酒，口感清甜、圆润爽口。本尼狄克丁又称当酒或圣酒，产于法国科涅克地区。玛萨拉酒适合用作于餐前酒和甜食酒。
金万利酒是在白兰地中加入橙皮配制而成，酒度为43%（v/v）。君度酒产于法国，是橙味利口酒，无色透明，只适合净饮。薄荷酒产于法国和荷兰，酒度40%（v/v），有绿色和黄色两种。
本尼狄克丁是在雅文邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。红葡萄酒在展示商标给主人后，如室温在20度时，应在桌上直接开启。中餐宴会中，红葡萄酒一班在饮用前半个小时打开，使酒与氧气充分接触。中餐宴会要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可徒手操作。中餐宴会一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
大型宴会开始前5分钟，服务员应将烈性酒和葡萄酒提前斟好。中餐宴会进行中，客人若不示意添加酒水，则不需为客人添加。中餐宴会斟酒不可太满，一般以五分满为宜。
中餐宴会斟酒时，瓶口不要触碰酒杯，但也不易离杯过高，以免酒水溅出。中餐宴会斟酒时，服务员每斟一杯，都要换一下位置。
中餐宴会在宾主祝酒致辞时，服务员继续手中的动作，避免不能为客人提供优质的服务。中餐宴会服务中，当宾客杯子的酒水只剩1/2时，则应及时添满。多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一。中餐宴会服务中，禁止在主人和主宾之间上菜。
大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜、撤盘。中餐宴会上菜顺序是：冷菜、热菜、面点、汤、水果。
中餐宴会上菜原则是按先冷后热、先素后荤、先甜后咸、先高档后低档。一些现代化大型饭店，提倡宴会使用“各客式分菜法”。一般中餐宴会撤换骨碟的次数不得多于三次。大型隆重的宴会要求撤换骨碟的次数不得少于5次。
中餐宴会按先主宾后其他宾客的顺序先换后撤，站在宾客左侧操作。
中餐宴会清理台面时，按餐巾、银器、水杯、瓷器、毛巾、刀叉筷子的顺序分类收拾。大型宴会结束后，主管要召开总结会。
中餐宴会的分菜法有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法、厨房分菜法四种。餐厅若有家长带儿童就餐，家长若不方便服务人员可帮助看管小孩。啤酒营养丰富，有“液体面包”之称。
“一”字形长台，又称直线形台，就是将长方形餐台一字排开，宾客坐在餐位正中就餐。安排就餐人数不多时，可采用“一”字形长台，就餐人数一般不超过25人。“U”字形台的布局适合人数较多的西餐宴会。
“U”字形台的两个侧边应比横边长，两条侧边的长度应该一致。“E”字形台所能容纳的人数较多，一般用于不少于60人的宴会。“E”字形台纵向餐桌与纵向餐桌之间一般保持在2米以上的距离。西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，其中靠左对齐打印。西餐宴会餐饮用具准备的依据是宴会菜单和宴会通知单。西餐宴会准备杯具应根据宴会客人所选用的酒类而定。西餐宴会一般在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
西餐宴会在宴会开始前3分钟，将面包黄油摆放在客人面前。西餐宴会，若是单桌或者小型宴会在客人入席后服务黄油和面包。西餐宴会开始前5分钟，为客人斟好冰水和矿泉水。宴会前鸡尾酒会是在18:00—22:00举行。
宴会前鸡尾酒会主要由小吃、、点心、鸡尾酒、热菜、冷菜、饮料等组成。西餐宴会正餐举行的时间是20:00—23:00一般有3—4道菜。
西餐宴会餐后酒会，在宴会厅举行，一般男女分开提供咖啡、红茶、利口酒和巧克力等。西餐宴会的糖盅和奶罐可直接放置在餐桌上。
西餐宴会鸡尾酒服务，若客人时立饮则先给客人递酒，然后递上餐巾纸。
西餐宴会鸡尾酒服务，若客人需要鸡尾酒，则应将客人引领至吧台，由调酒师根据客人要求现场调制。西餐宴会鸡尾酒服务时间一般为1个小时。
西餐宴会，客人坐下后，为客人点燃蜡烛以示欢迎，然后为客人铺餐巾。西餐宴会，可在宴会开始前15分钟上好冷头盆。
当客人用完冷头盆，从客人左侧撤下，连同头盆刀叉一起撤下。西餐宴会，应先斟好红葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。
西餐宴会，肉类菜肴应在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜、沙司和色拉。西餐宴会，上肉类菜肴前应先斟好饮料，并视情况为客人补充黄油和面包。西餐宴会，香槟酒一定要在致辞前全部斟好，以便客人举杯。西餐宴会，客人用过奶酪后上甜品，此时一般安排宾主致辞。西餐宴会迎宾员应提前20分钟站在宴会厅门口迎接客人。西餐宴会为客人铺餐巾时，右手在前，左手在后，将餐巾轻轻铺在客人的腿上。西餐宴会，客人每上一道菜，都要更换一副刀叉。
西餐宴会，如果客人的刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝里，表示客人用餐完毕。西餐宴会，对于小物件的撤换，应使用托盘操作。西餐撤盘一般是持托盘操作。
西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。19世纪中期，欧美各国的菜肴特色和饮食风格已基本形成。法式服务起源于18世纪的法国宫廷宴会。
美式服务是一种传统、豪华、周到的服务方式，代表了目前西餐服务的水准。法式服务注重现场客前烹制表演。
俄式服务在服务过程中常采用手推车，又称餐车服务。法式服务的牡蛎、蛤蛎通常用铺满小冰块的银盘盛放。
英式服务的节奏较快，效率高，许多工作都是由服务员协助主人亲自操作完成的。英式服务开始时一般常上汤，第一碗汤要递给女主宾品尝。英式下午茶源于18实际的英国维多利亚时代。美式服务是在英式服务的的基础上发展起来的。美式服务中所有的菜肴都在厨房分盘，故又称盘子服务。
英式服务的用餐费用和成本都较低，空间利用率和餐位周转率较高。
俄式服务豪华、优雅、高效大型西餐宴会和高级西餐厅都使用此服务方式，又称“国际式服务”。俄式服务效率较低，节奏缓慢，但却不失周到。俄式服务采用桌上分让式的方法分派菜肴。
通常一个自助餐台的食品台可招待80位客人，若预定超过120人，则就要准备两个自助餐台。自助餐台又称食品陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧或餐厅中央和一角均可。冷餐会菜肴以冷食为主，有小食品和饮料，没有热菜。冷餐会的宴请形式适宜招待人数较少的宾客。
冷餐会台面是冷餐会中最占视线，最能反应气氛的部分。
冷餐会开始5分钟后，吧台调酒师及时按客人人数摆好第二轮酒杯并迅速倒好酒水。鸡尾酒会适用于小型庆典、纪念、告别、开业典礼或社交聚会等。鸡尾酒是由基酒、辅料和装饰物三部分组成。鸡尾酒辅料添加的目的是改变基酒的味道，缓和基酒的酒精浓度，增添鸡尾酒的色彩。鸡尾酒会食品的摆放采用自助餐形式。鸡尾酒会一般是80位客人为一个设置标准。鸡尾酒会酒杯的数量可按酒会计划人数的2倍准备。中型鸡尾酒会可提前20分钟为客人倒入酒水。
鸡尾酒会一般按每人每小时2杯左右的标准准备酒水数量。鸡尾酒会在开始前半个小时左右在餐桌上摆放各种干果和小吃。
酒廊的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。酒廊有两种形式：大堂酒吧和音乐厅。
宴会酒吧的服务比较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只需要按酒水单供应就行。服务酒吧在中西餐厅各种娱乐设施中设置。酒吧迎宾时，要面对微笑问候客人，并鞠躬45度。
客房送餐早餐30分钟，午晚餐50分钟后，服务员打电话问候客人是否用餐完毕。客房送餐菜单一般有两种类型：门把手菜单和床头柜菜单。
“饭店之父”斯塔特勒说：“饭店出售的商品只有一个，那就是服务。” 厨房煤气罐的放置与燃烧器等火源的距离不得少于1米。
厨房失窃的主要目标有两个:一个是食品仓库，另一个是高档餐具。电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。
跌伤或砸伤主要是由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素造成。
“1211”灭火器对于活泼金属、金属氢化物及本身是氧化剂的燃烧物质引起的火灾，有很好的扑救效果。干粉灭火器是一种新型高效、安全的灭火器。
二氧化碳灭火器主要用来扑救电器设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾。饭店的自动灭火系统一般适用于扑救日常的可燃品的燃烧。干粉灭火器主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。
灭火的基本方法有:隔离法、窒息法、冷却法和抑制法四种。泡沫灭火器一般用来扑灭可溶性液体引起的火灾。在使用“1211”灭火器灭火时，应将喷嘴对准火焰的根部。
造成厨房火灾的主要原因有:电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其他人为因素造成化学性食物中毒的食品主要是肉类、乳制品类、蛋及其制品和水产品等动物性食品。霉菌毒素食物中毒的特点是由一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染而引起的食蔬菜保鲜是防止化学性中毒。
细菌性食物中毒的特点是由食入含有毒霉菌产生的大量毒素的食物所引起。餐饮品牌企业之间质量竞争的实质是人才的竞争、员工素质的竞争。餐饮产品的生产和消费是分开进行的。食物中毒多发生在春秋季节。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然和集体地爆发，多表现为急性肠胃炎，且有传染性。预防食物中毒的根本措施是搞好食品卫生，贯彻食品卫生法。衣帽间服务员根据客人的指认、准确得将衣帽取递给宾客。
第二篇：旅游专业餐饮 简答题
《餐饮专项练习—问答题》 1.餐厅的空间设计与布局包括那几个方面？ 2.陶瓷餐具的洗涤程序是什么？ 3.餐厅家具的使用与保养 4.地毯的使用与保养。
5.吸尘器的使用与保养方法有哪些? 6.餐饮部的职能。
7.餐饮部组织机构设置的原则 8.餐厅领班的主要职责。9.餐厅服务员的主要职责。10.传菜员的主要职责 11.酒吧服务员的主要职责
12.餐饮服务人员的职业道德与职业素质 13.餐饮服务发展趋势
14.什么是轻托，轻托的操作要领。
15.托盘保管与保养。
16.使用托盘时应注意的问题。
17.轻托的操作程序。18.餐厅的托盘如何分类？ 19.酒水开瓶的基本程序。20.葡萄酒开瓶的方法。21.香槟酒开瓶的方法。22.酒水开瓶的注意事项。
23.在酒水服务中斟酒前的准备工作有哪些？ 24.请简述酒水温热的方法
25.在为客人提供斟酒服务时应注意的问题。26.餐巾的主要作用有哪些？
27.餐巾按质地分类有哪些、特点是什么？ 28.餐巾花选择的原则。29.餐巾花摆放的要求有哪些？
30.餐巾折花的注意事项。31.西餐宴会摆放餐具的程序。32.服务员在点餐前的准备工作有哪些 33.服务员点餐的基本要求有那些？ 34.服务员如何为客人介绍、推荐菜肴？
35.服务员在使用推销点餐法时应注意的问题有哪些？ 36.服务员在点餐时的注意事项。
37.餐厅里各种菜品在搭配时应注意哪些问题？ 38.服务员在点餐时出现特殊问题该如何处理？ 39.中餐分菜的基本要求
40.服务员按餐位分菜的基本要求。41.服务员转台分菜的基本要求。42.服务员旁桌分菜的基本要求.43.厨房分菜的基本要求。44.西餐分菜顺序
45.西餐的分菜方式有哪些？ 46.宴会的特点是什么？
47.宴会场景设计时要注意的问题有哪些？ 48.宴会菜单设计的依据是什么? 49.宴会预订员应具备的技巧有哪些？ 50.宴会预订员应具备的基本要求有哪些？ 51.宴会的预定程序。
52.宴会的“八知、五了解”是什么？ 53.宴会团体包餐的特点是什么？
54.团体包餐客人在预定服务上应注意的问题有哪些？ 55.宴会预定员的洽谈技巧是什么？
56.中餐零点早餐服务中如何为客人提供问位开茶服务。57.中餐零点早餐服务程序。
58.如何为客人提供自助餐服务 59.中餐午晚餐服务程序
60.中餐午晚餐餐前准备工作有哪些 61.中国十大名茶？
62.中国蒸馏酒的香型、特点及其相应香型的代表酒。63.判断啤酒质量的优劣的方法是什么? 64.啤酒的分类方式主要有哪几种? 65.啤酒的“度”主要指的是哪两种? 66.中餐宴会席间服务流程。67.中餐宴会席间服务注意事项。68.中餐宴会服务的注意事项。39.中餐宴会结账服务流程。
70.为小客人（儿童）提供服务的注意事项。71.处理喝醉酒的客人的注意事项。72.接待残疾客人的注意事项。
73.处理突然停电事故应注意的问题有哪些？ 74.处理失火事故事件的注意事项。
75.处理宾客损坏餐具事件应注意的问题有哪些？ 76.西餐宴会的台形有哪几种形式 77.外国蒸馏酒大致可分为哪几大类? 78.咖啡具有哪些功效?
79.在咖啡食谱中，比较流行的包括哪些? 80.白葡萄酒与红葡萄酒的区别是什么? 81.玫瑰葡萄酒的酿制方法包括哪些? 82.香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型? 83.酒有哪几种分类方法?
84.中餐厅迎宾员在为客人安排座位的要点。85.中餐宴会台形布局的原则是什么? 86.中餐厅午晚餐餐前服务的内容有哪些？
87.中餐厅午晚餐服务点餐前的准备工作有哪些？ 88.中餐厅午晚餐服务点菜步骤。
89.中餐厅午晚餐服务席间巡台服务的内容有哪些？ 90.中餐厅点菜单填写的要求是什么？ 91.中餐厅如何为客人介绍、推荐菜肴? 92.中餐零点摆台所需的餐具有哪些？ 93.豫菜的十大名菜、五大羮分别是什么？
94.画出西餐宴会“一”字形台席位安排的两种方式。（8分）95.餐厅清洁工作有哪些？ 96.葡萄酒如何分类？
97.西餐零点餐厅餐前的准备工作有哪些？ 98.迎宾员的准备工作有哪些？
99.西餐零点餐厅营业前的检查准备工作有哪些？ 100.西餐零点席间巡台服务的内容有哪些？ 101.扒房的服务程序是什么？ 102.宴会迎宾员工作的基本要求？
103.宴会值台服务员工作的基本要求有哪些？ 104.宴会传菜员的工作内容有哪些？ 105.宴会组织指挥员的工作内容有哪些？
106.中餐宴会准备工作全部就绪后，要全面检查，其检查内容有哪些？ 107.迎宾员迎接客人的流程。108.中餐宴会酒水服务的要领有哪些？
109.中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟？ 110.西餐宴会的时间顺序是什么？ 101.西餐宴会准备中的注意事项有哪些？ 102.西餐宴会服务程序。
103.西餐宴会肉类菜肴的服务程序是什么？ 104.西餐宴会服务的要求有哪些？ 105.西餐宴会服务有哪些注意事项? 4 106.法式服务的首席服务员的职责.107.法式服务的助理服务员的职责.108.法式服务的优点和缺点分别是什么？ 109.法式服务的操作程序,法式服务的原则。
110.什么是英式服务，英式服务的特点及优缺点分别是什么？ 111.英式服务的操作程序,英式服务的原则
112.什么是美式服务，美式服务的特点及优缺点分别是什么？ 113.美式服务的操作程序,美式服务的原则。
114.什么是俄式服务，俄式服务的特点及优缺点分别是什么？ 115.俄式服务的操作程序,俄式服务的原则。116.自助餐的特点是什么？ 117.自助餐台设计的原则
118.大型冷餐会布置的具体要求有哪些？ 119.冷餐会迎领员的服务要求有哪些？ 120.冷餐会酒吧调酒师的服务要求有哪些？ 121.冷餐会酒吧服务员服务要求有哪些？ 122.冷餐会餐台服务员的服务要求有哪些？ 123.冷餐会餐桌服务员的服务要求有哪些？ 124.冷餐会传菜员的服务要求有哪些？ 125.冷餐会收银员的服务要求有哪些？ 126.冷餐会服务的注意事项。127.什么是鸡尾酒，鸡尾酒的组成。128.酒吧调酒师的职责.129.鸡尾酒会设计的要点有哪些？ 130.酒吧服务流程.131.餐厅迎送宾客服务的标准 132.客房送餐服务程序。
133.客房送餐服务的预定程序 134.客房送餐服务收餐工作有哪些？
135.客房送餐菜单的类型有哪些？分别如何收？ 136.会议服务的程序。
137.在举行会议前，会议服务的准备工作有哪些？ 138.会议服务的内容有哪些？ 139.提高餐饮服务质量的意义。140.餐饮实物产品质量有哪些？ 141.餐饮无形产品质量有哪些？ 142.餐饮服务质量的特点。143.餐饮服务质量控制的基本条件。
144.《饭店星级的划分与评定》中对安全管理的要求有哪些？ 145.厨房加工区域安全检查的内容是什么? 146.简答几种常用的灭火器材。147.简答灭火的原理及灭火的方法。148.简述二氧化碳灭火器的使用方法。
149.二氧化碳灭火器的使用方法和使用注意事项。150.有毒动植物食物中毒的原因及预防的方法。151.细菌性食物中毒的原因及预防的方法。152.真菌毒素食物中毒的原因及预防的方法。153.化学性食物中毒的原因及预防的方法。154.食物中毒的应急处理。155.食品仓库的防卫措施。156.厨房内的防卫措施有哪些？
二．论述题：
1.论述餐饮服务质量的内容。
答:餐饮服务是有形产品和无形劳务的有机结合，餐饮服务质量则是有形产品质量和无形产品质量的完美统一。有形产品质量是无形产品质量的凭借和依托，无形产品质量是有形产品质量的完善和体现，两者相辅相成，即构成完整的餐饮服务质量的内容。
(一)有形产品质量
有形产品质量是指餐饮部提供的设备设施和实物产品以及服务环境的质量，主要满足客 6 人物质上的需求。主要包括: 1)餐饮设备设施的质量。餐饮设施设备是餐饮部赖以生存的基础，是餐饮劳务服务的依托，它反映出一家餐厅的接待能力。
2)餐饮实物产品质量。餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，其质量高低也是影响客人满意程度的一个重要因素。餐饮实物产品质量通常包括:菜点酒水质量，客用品质量，服务用品质量。
3)服务环境质量。服务环境质量是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。
(二)无形产品质量
无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。主要包括以下几个方面: 1)礼貌礼节。礼貌礼节是以一定的形式通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式。
2)职业道德。在餐饮服务过程中，许多服务是否到位实际上取决于员工的素质和责任感，因此遵守职业道德也是餐饮服务质量的最基本构成之一。
3)服务态度。服务态度是指餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态，其好坏是由员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质高低决定的。
4)服务技能。服务技能是餐饮部提高服务质量的技术保证。只有掌握好服务技能，才能使餐饮服务达到标准，保证餐饮服务质量。
5)服务效率。服务效率是指在服务过程中的时间概念和工作节奏，它应根据客人的实际需要灵活掌握，要求在客人最需要某项服务的前夕及时提供。
6)安全卫生。餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题，因此餐饮部在环境气氛上要制造出一种安全的气氛，给客人心理上提供安全感。上述有形产品质量和无形劳务质量的最终结果是客人满意程度。餐饮管理者重视客人满意度自然也就必须重视餐饮服务质量构成的所有内容。
2.论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。
1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2..上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。3.上菜的要求:.（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。
3.宴会酒水服务的注意事项有哪些？
答：1.宴会用酒应事先征求主办方的意见，大型宴会开始前10分钟，服务员应将烈酒和葡萄酒先斟好。
2.斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。3.在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒水，不出现空杯现象，使客人有受冷落之感。
4.斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以免酒水溅出。5.斟酒不可太满，一般以八分满为宜。
6.若操作不慎将杯子碰倒，应向客人表示歉意，迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。7.如客人不喝某种酒水，则应及时撤走相应的酒杯。
8.在宾主祝酒致辞时，服务员应停止一切活动，端正地站在大厅两侧。
4.试述斟酒前的准备工作有哪些？
答：1检查酒水质量。如发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质等应及时更换。
2酒瓶擦拭。用干净的消毒布巾将酒瓶擦拭干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦干净。
3摆放酒瓶。将备好的酒水整齐地摆放在餐台上，纪要美观又要实用。
4了解各种酒品的最佳饮用温度
（1）有些酒的最佳饮用温度要求低于室温，如白葡萄酒
8—12度
啤酒、香槟酒、葡萄汽酒4—8度。（2）某些酒品（黄酒、加饭酒）在饮用前要将酒的温度升高，其温酒方法有：水烫、火烤、燃烧、冲入。
5准备酒杯、酒具。服务员应根据客人点的酒水准备好相应的酒杯及开瓶用的工具。
5.中餐宴会摆台的程序？
答:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝 上,十字居中，台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm,其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm ,牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm,勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。
6.宴会预定程序。
1.热情迎宾。看到客人前来，主动相迎，请客人入座后奉上茶水和毛巾，自报自己姓名和职务。
2.仔细倾听。客人讲述宴会要求时，认真倾听，不要打断客人的谈话，并做好记录。
3.认真记录。预订员应与客人详细讨论所有宴会细节，并将客人要求认真填入“宴会预订 单”。
4.收取定金。一般宴会预定应收取总费用的10%—15%的定金。
5.签订宴会合同书。宴会和他一经签订，双方都必须遵守执行，如需变更，需双方协商解决。
6.礼貌告别。礼貌与客人告别，预祝合作顺利和愉快，并随时与客人保持联系。
7.填写宴会活动记录薄。接受预定后，预订员将本次宴会预定的内容记录在“宴会安排日记博”一般一日一页。
8.宴会预定的更改或取消。如客人在宴会前临时提出变动，预订员应迅速填写“宴会更改通知单”发送相关部门并注明原宴会通知单的编号，写清更改的具体内容。
9.建立宴会预定档案。预订员将宴会预订单分成“待确认”和“已确认”两类存入档案，按时间顺序排列，或输入酒店的计算机内。对于待确认的宴会预定，预订员应随时与客户联系，争取早日确认预定。
7.西餐宴会餐具摆放程序。1.摆餐具。
从主人位开始摆放餐盘，距桌边2cm。2.摆放刀叉。
在餐盘右侧从左至右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀刃朝左，距桌边2cm，其鱼叉突出与其他餐具约1cm..在餐盘左侧从右至左依次摆放主餐叉、鱼叉头、盘叉，叉头朝上，距桌边2cm。3.摆面包盘、黄油刀、甜点叉、和甜点匙、黄油盅。
在餐叉左侧1cm处摆放面包盘，面包盘和餐盘中心在一条直线上，黄油刀摆在面包盘右侧1/3处，刀刃朝向面包盘中心，在餐盘正上方甜品叉和甜品匙，叉头朝右匙头朝左，叉与匙相距0.5cm,在面包盘右上方1cm处摆放黄油盅。4.摆酒杯。
在最高处餐刀正上方3cm处摆放水杯，水杯右下方摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右下方摆放白酒杯，三杯呈一条直线，与台面呈45度角，三杯之间的距离1cm.5.摆放餐巾花。
将折叠好的环花摆放在餐盘中。6.摆公共餐具。
公共餐具有花瓶（餐台中心）、烛台（花瓶正上方20cm）、调味架（烛台正上方10cm）、菜单等
8.简述西餐零点服务流程。
.答：迎宾接待。（1）.客人抵店前（2）.客人到达时（3）.有预定时.（4）无预定时。2.带位入座。带位途中应走在客人右前2到3步，引领至桌边。
3.开始点单。在征得客人同意后，适时向客人介绍、推荐餐厅特色菜，进行促销。4.下单服务。（1）使用电脑系统输单。（2）核查内容是否正确。5.餐前服务。（1）打开餐巾（2）铺餐巾（3）撤空位餐具。（4）准备餐具（5）撤换餐具 6.上酒水、饮料。在客人右侧斟倒8分满。
7.上菜服务。按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上菜。8.巡台服务。（1）甜饮料（2）客人中途离座提供拉椅、铺餐巾服务。（3）撤换餐具 9.餐后甜品、饮料服务（1）点单（2）上甜品（3）上饮料 10.结账服务。（1）准备工作（账单）（2）递送账单（3）提供叫出租车服务（4）征询意见。11.送客服务.（1）拉椅谢客（2）检查餐坐（3）送客（4）发现遗留物品 12.清理台面。（1）拉撤餐具（2）送洗餐具（3）撤换台布 13.重新摆台。按西餐零点摆台要求再次摆台。
9.中餐宴会厅场地布置的要点有哪些。
答：宴会厅的室温要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局，要求合理利用宴会厅的空间，做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当，方便宾客就餐和服务员席间服务。2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅，并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。
3充分利用各种家具设备，辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐，使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。
4熟悉菜单：宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色，以保证准确无误地进行上菜服务，并回答宾客相关问题。
5准备物品：准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等，备齐菜品的配料、佐料，备好饮料、茶叶、开水等。
6宴会摆台：宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。7摆放冷盘：宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
8全面检查：准备工作全部就绪后，宴会组织指挥员要做一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。
10.中国白酒可分为哪几种香型?各有什么特点，及代表酒品。答:5种香型:清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型。
1)清香型特点:清香纯正、醇甘柔和，诸味协调、余味净爽。如：山西汾酒。
2)浓香型特点:芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。如：四川泸州老窖特曲。3)酱香型特点:香气幽雅，酒为醇厚，柔和绵长，杯空留香。如：贵州茅台
4)米香型特点:蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。如：广西桂林三花酒
5)兼香型特点:一酒多香，即兼有两种以上主体香型，又称复香型。如：贵州董酒。11.西餐宴会摆台注意事项。
1摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行，要边摆边检查餐具酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
2摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台，所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
3餐具摆放时要先后有序，操作顺手。
4根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具。
5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线。6桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
7餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他零星台料。8台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。10花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观。
12.西餐分菜的注意事项
1将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让 2掌握好菜点数量，做到均匀分配
3分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，有两种以上原料的菜，要搭配均匀、有主有副、有菜有汤，头、尾、残骨等不宜分给宾客 4有卤汁的菜肴，分菜要带有卤汁
5对于需要佐料的菜肴，分菜时要配以佐料，并可略加说明 6动作要干净利落，切忌拖菜带汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在客人的衣物上
7分菜服务时要注意卫生，餐具、用具要干净无污染，要保持餐盘内外的整洁、美观，叉、勺不要在盘上刮出响声8服务人员要在保证分菜质量的前提下，以最快的速度、最短的时间完成分菜工作
9分送菜肴时，不可从客人肩上、头上越过。
13.中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么? 主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。一．餐位分菜法
1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。二．转台分菜法。
1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。三．旁桌分菜法。
1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。四．厨房分菜法
1.将就餐具体人数报于厨房。
2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。3.由传菜员送于餐厅。
值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
14.中餐宴会服务应注意的事项。
1宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度及宴会程序安排为准。2当宾主席间致辞或举行国宴奏国歌时，服务员要停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立，餐厅内要保持安静，切忌发出声响。
3服务员在服务过程中要大方得体，懂礼节讲礼貌。
4服务过程中要时刻注意保持服务通道的畅通，以免发生意外。5服务操作时，注意轻拿轻放，严禁打碎餐具和物品破坏场内气氛。6服务员之间要分工合作，密切配合，保证宴会的顺利进行。
7宴会过程中往往会出现一些突发事件，如客人突感身体不适、突然停电等，服务员要沉着冷静，以最快和最适当的方法处理好这些突发事件。
8宴会结束后，应主动征求宾主及陪同人员对菜品和服务的意见，及时向领导汇报。
9有急事或电话需要找进餐宾客时，应找主办单位的工作人员代为传达，如若不便，可寻找 适当的时机轻声告知客人，切不可高声呼叫。14.中餐宴会结账服务流程。
1结账准备。上菜完毕即可做结账准备，清点所有酒水、佐料、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数，送收款处准备账单。
2拉椅送客。主人宣布结束，服务员提醒客人带齐物品，当宾客起身离席时，要主动为宾客拉开座椅，方便宾客离席行走。
3递取衣帽。衣帽间服务员根据取衣牌号码，及时、准确得将衣帽取递给宾客。
4收台检查。客人离席，服务员检查台面上是否有宾客遗留的物品，清理台面时，按餐巾—毛巾—银器—酒水杯—瓷器—刀叉筷子的顺序分类摆放。
5清理现场。各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐，收尾工作做完，领班要做检查。
15.西餐宴会服务流程。
1.引领服务。客人到达宴会厅，迎宾员主动上前表示欢迎，将可容纳引领至休息室，根据需求为客人接挂衣帽。
2.休息室鸡尾酒服务。客人在休息室可坐饮也可立饮，并为客人提供小食品，时间一般为半个小时。
3.拉椅让座。客人到达服务员服务区域时，主动上前问好，按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座。
4.上头盘。若是冷头盆，可在宴会开始前10分钟事先上好。
5.上汤。喝汤时一般不喝酒，但是如果安排了酒类，应先斟酒再上汤。
6.上鱼类菜肴。应先斟好白葡萄酒，再从客人右侧上鱼类菜肴。7.上肉类菜肴。肉类菜肴在大菜盘中由值台服务员为客人分派，并配有蔬菜和沙司，上菜前，应先斟好红葡萄酒，并根据情况为客人补充黄油和面包。
8.上甜点。上奶酪前应先斟酒，可继续饮用配主菜的酒类，也可饮用甜葡萄酒和波特酒。用过奶酪后上甜品，此时安排宾主致辞，然后上水果。
9.饮料服务。西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每4人配一套。完毕后，可向客人推荐餐后酒。
10送客服务。客人准备离开，主动上前为客人拉椅让座，并提醒客人带好自己的随身物品。
11.结束工作。检查台面上有无客人遗留物品，并整理宴会厅与休息室。
16.中餐宴会席间服务流程。宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。
17.厨房发生火灾的原因及预防措施有哪些？
1.厨房发生火灾的原因：电气失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火加热设备起火以及其他人为因素造成的火灾。2.预防措施：
1)厨房各种电器设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。
2)厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘 要好，接头要牢，要有严格的保险装置。
3)厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于1.5m。
4)各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的残液也不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。
5)炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转。
6)厨房在油炸烘烤各种事食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。
7)正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的工作岗位，不得粗心大意，以防发生意外。8)厨房个岗位员工在下班前，要由专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。
9)楼层厨房一般不得使用瓶装液化石油气。煤气罐道也应从室外单独引入，不得穿过客房或其他房间。10)消防器材要在固定位置存放。
18.如何控制餐饮服务质量?
餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作 3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：（1)人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制 2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服
务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：(1)服务程序的控制
(2)上菜时机的控制
(3)意外事件的控制、(4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量
差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出
现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统
由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和
经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利
不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是
指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮
服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。
第三篇：餐饮微笑服务练习（最终版）
微笑服务练习
培训日期：06年8月21日
参加人员：全体收银员
培训内容：怎样做到微笑服务
内容提纲:
1.讲解微笑服务的标准并请做的好的员工为大家示范
2.让每位员工上台对着大家练习微笑，克服羞涩心理
3.选一些短文让大家上台朗读练习语言表达
4.模拟客人来账台结账做情景对话，练习如何微笑着为客人服务
培训教案:
今天是咱们收银组开展微笑服务月以来的第三节培训课程，在前两次的课程中我们已经为大家介绍了为什么要开展微笑服务以及微笑服务的重要性，大家也都在培训结束后写下了自己对微笑服务的看法与心得。今天主要由我带领大家练习一下如何微笑着为客人提供服务。
第一，微笑标准
首先，再向大家重申一下微笑服务的标准：
1.表情要自然放松，不要留给客人虚伪、做作之感，注视角度要采取平视，如果自己正坐着，客人来时要起立相迎。眨眼次数应控制在每分钟6-8次，频繁眨眼表示紧张或怀疑对方所说的话。
2.注视对方的部位要得当，通常不要注视对方肩部以下的部位，更不要“目中
无人”。一般允许注视的部位有：
① 双眼：表示重视对方，但时间不宜过长，以3-6秒为宜。
② 额头：表示严肃、认真，适用于与客人交流时间较长的情况。
③ 局部：在特殊情况下使用，如接钱时注视客人的手。
④ 全身：适用于客人离开时目送客人，最好要等到客人走出一段路后不再回头张望时再将视线移开，否则客人会认为你只是在应付，从而收到冷落。
3.展露微笑时先放松自己的心情，进而放松面部肌肉，让自己的嘴角微微上翘，嘴唇略呈弧形，露出上排6-8颗牙，眉头自然舒展，眉毛微微上扬，眼含笑意，然后默念英文“Cheese”或普通话“茄子”（但不要发出声音），让这个笑容在脸上停留2、3秒。
4.在确定客人感受到你的微笑之后，视情形选用适当的服务用语询问客人需要什么样的服务。注意说话的语气要柔和，音量要适中，以让当前客人听清楚为佳，语速要适当，不能过快或过慢。注意说话时也要面带笑容，不要只是在客人刚来时微笑一下随后又恢复一脸严肃，要将你的笑容保持到最后。
第二，微笑练习
接下来的时间就留给大家来做练习，首先我们请晶玉来为大家展示一下她的笑容。大家都知道晶玉的笑容在酒店是有口皆碑的，非常亲切、友好，我相信多数客人在看到她的笑容的时候都会感到非常舒服，不会故意为难她的。所以我们在一般的结算工作中要像晶玉这样，笑得亲切自然，让客人对我们的服
务留下良好的印象。
下面让张玮上来展示一下，张玮的笑容特点是十分灿烂，给人很阳光的感觉，这一点大家看一看她的照片就知道。一般在客人比较高兴或祝贺客人中奖时可以使用这种笑容。
下面由焦娜上台来展示，焦娜进入班组的时间较晚，平时话也不多，很多人反映她比较羞涩，不爱笑，今天刚好借培训的机会让她在大家面前展示一下她对微笑的理解，同时也可以让她学习一下大家在微笑方面的心得与技巧，让大家帮她克服害羞心理，增加一些信心和勇气，在以后的工作中更善于与人沟通，更好的开展工作。
下面由其他人逐一来上台练习„„
（每人上台展示后由大家指出不足以便改正）
第三，语言表达练习
我们平时在对客服务中难免要与人交流，因此我们说话的方式和语气是很重要的，很多员工在这方面做的很好，但是也有一些人做的还很不够，主要表现在与人交流时不敢说或声音很小或语气生硬像背台词，我们今天正好借这个机会练习一下。下面每人从我这里选一篇文章上台给大家朗读一下，读的时候注意语气和语速，既要让大家听见也要让大家听清，而且要适当的融入一些感情，不要像读社论似的那么苍白。
（每人上台朗读后，点出不足之处）
第四，加入问候语练习微笑服务
接下来的时间，我们加入一些基本的问候语来练习微笑服务。现在由我扮演一位到账台结账的客人，大家联系情景选用恰当的问候语来跟我问好。（重点观察每个人在服务过程中是否始终面带微笑，用语是否恰当，让大家互相指出不足并改正）
格言：
下面有一些格言，与大家分享一下，如果喜欢可以它作为自己工作的座右铭：
工作中的表情就是微笑。
平时不爱笑的人，工作中的表情仍然是微笑。
只要见到顾客、同事和领导，首先要做的就是微笑。
说话前的表情就是微笑，没有微笑就不要张口说话。
会微笑的人，是有风度，有涵养、有气质的人。
微笑，是人生的一种财富。
张馨
2006-8-18
第四篇：2012年岳阳市旅游景区餐饮服务食品安全专项整治工作总结
2012年岳阳市旅游景区餐饮服务食品安全
专项整治工作总结
根据国家和省局关于做好旅游景区餐饮服务食品安全治理工作的相关精神，我局全面加强旅游景区餐饮服务食品安全工作的监管力度，不断提升我市旅游景区餐饮服务食品安全水平，保障了游客饮食安全，现将2012年旅游景区整治工作情况总结于下：
一、加强领导，明确监管责任。
我局把旅游景区餐饮服务食品安全治理工作摆在2012重要议事日程，成立了旅游景区餐饮专项整治工作领导小组，由分管副局长王如松任组长，食品安全科科长欧首魁任副组长带队督查，食品安全科成员为组员，稽查支队协同参与。同时联合市旅游局对旅游景区餐饮服务食品安全开展专项整治，并要求各县区食品药品监管部门高度重视，明确工作职责，强化监管责任，细化工作措施，落实餐饮服务单位企业主体责任，消除监管盲点，确保旅游景区餐饮服务食品安全和人民群众饮食安全。
二、突出重点，严格监督检查。
旅游景区餐饮服务食品安全专项整治活动，重点整治餐饮设施不完善，制度不健全，责任不落实，无证照经营、销售假冒伪劣、非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪活动。整治重点旅游景区区域，将星级宾馆、旅游接待宾馆、岳阳楼景区、汴河街、君山景区、君山虹宇生态休闲山庄、南湖风景区美食街、龙山、龟山等旅游餐饮集中地列为重点整治区域。确保旅游景区餐饮服务单位严格执行餐饮服务食品安全制度和操作规范；确保加工制作场所整洁，防止鼠、蝇、虫对食物的污染效措施有力；餐厨垃圾和废弃物是按规定存放并及时处理；落实食品安全管理制度、岗位责任制以及食品原料采购索证索票、进货验收和台帐登记制度；严厉查处采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品的违法行为；查处以次充好，使用假冒伪劣食物行为；严防使用劣质食用油、不合格调味料、工业用盐和滥用食品添加剂的行为；严禁制作加工存在食品安全隐患的野菜、野果、野蕈等。
整治工作注重疏堵结合，主动帮扶,严格监管与教育培训相结合，变事后监管为事前服务,寓监管于服务之中。加强从业人员培训的力度，积极推广有效的经营理念，现场进行技术指导和服务工作，根据各店实际，为餐饮服务单位提供制度建设、布局流程、分区标识、食品贮存管理等方面的指导，对设施设备不完善的餐饮服务单位强化帮扶、加强督查力度，促进改善硬件条件，提升自律意识，规范经营管理，促进景区餐饮服务单位合法经营。全面推进餐饮服务食品安全量化分级工作，加强景区的监督抽样工作，并将情况向社会和媒体公示，目前景区餐饮服务单位量化分级达到100%。
整治工作市局和各县（区）食品药品监管局制定了督查检查方案，明确职责，分工负责、落实到人。截止目前全市已出动餐饮执法人员760人次，检查风景区、旅游景点餐饮单位138家，责令整改11家，下发监督意见书130份，对发现违法违规行为及时查处整改到位。期间抽检食品及相关样品40批，其中餐饮具10批，均通过合格检验。
三、积极防控，加强应急管理
加强对旅游景区食品安全的防控，我局要求各县区食品药品监督管理局加大对餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防控力度，进一步健全应急处置机制，如发生食物中毒和突发事件，要依法履行职责，积极有效应对，在第一时间予以控制和妥善处置，降低事故影响和损失，并在规定时间内按程序报告。落实节假日旅游高峰期值班制度，要求值班人员严格履行岗位职责，保证24小时通讯畅通，及时妥善处理群众举报投诉，防患于未然。
四、加强宣传，提高安全意识
通过报刊、网络、电视和短信提醒等宣传方式，加大面向旅游景点等餐饮服务从业人员和公众的宣传教育力度，普及食品安全法律法规和饮食安全知识，增强餐饮服务单位的自律意识，提高广大人民群众的食品安全意识和自我保护能力。公布全省和市局统一举报投诉电话，专人24小时值班，及时接受群众举报咨询，引导安全、健康的消费，减少食源性疾病的发生，确保游客饮食安全。
岳阳市食品药品监督管理局 二○一二年十月二十日
第五篇：语病专项练习
06届高三复习语病专项练习60题
1．下列各句没有语病的一项是（）
A．我们能不能培养出“四有”新人，是关系到我们党和国家前途命运的大事，也是教育战线的根本任务。B．保持艰苦朴素的生活作风是关系到广大干部能否继承并发扬革命传统的大问题。
C．电子工业能否迅速发展，并广泛渗透到各行各业中去，关键在于能不能加速训练并造就一批专业技术人才。
D．这个文化站已成为教育和帮助后进青年，挽救和培养失足青年的场所，多次受到上级领导的表彰。2．下列各句没有语病的一项是（）
A．“英语广播讲座”之所以给我很大的帮助，我认为把讲课和练习结合起来，是它突出的优点。
B．我国将于5月12日至6月10日由本土向太平洋南纬7度零分、东经171度32分为中心，半径70海里圆形海域范围的公海上，发射运载火箭。
C．不管气候条件和地理环境都极端不利，登山队员仍然克服了困难，胜利攀登到顶峰。D．经过老主任再三解释，他怒气才逐渐平息，最后脸上勉强露出一丝笑容。3．下列各句没有语病的一项是（）
A．睡眠三忌：一忌睡前不可恼怒，二忌睡前不可饱食，三忌卧处不可当风。B．为了防止这类交通事故不再发生，我们加强了交通安全的教育和管理。
C．退休以后，马永倾几乎无时无刻不忘垦荒、植树，他要用几年的时间把自己前半生砍的三万多棵树补种上。
D．他写信告诉我说，近几年来，他几乎无时无刻不在思念家乡。4．下列各句没有语病的一句是（）
A．我们的报刊、杂志等一切出版物更有责任作出表率，杜绝用字不规范的现象，增强使用语言文字的规范意识。
B．人们一走进教学楼就会看到，所有关于奥门历史的图片和宣传画都被挂在走廊西边的墙壁上。C．我每次向他借书，他都不顾年老体衰，亲自冒着酷暑和严寒，到小书房去找。D．经过刻苦努力，期末考试他6门功课平均都在90分以上。5．下列各句没有语病的一项是（）
A．文件对经济领域中的一些问题，从理论上和政策上作了深刻的说明和详细的规定。
B．如果人们连续看上四五个小时的电视节目，就会感到十分疲劳。C．雪碧、可乐、矿泉水等饮料，是家家户户深受欢迎的夏令饮品。D．考试开始后，大约过了半小时，就有人陆续交卷了。6．下列各句没有语病的一句是（）
A．他平时总是沉默寡言，但只要-到学术会议上谈起他那心爱的专业时，就变得分外活跃而健谈多了。B．目前，人造关节所用的材料不外乎金属和塑料两大类。由于人体内钾、钠、氯等化学物质能使金属材料腐蚀生锈、塑料老化，所以选用的金属和塑料的化学性能必须高度稳定。
C．如何才能富起来呢?关键在于知识起决定性作用，知识的贫乏必然造成财富的贫乏，财富的充足是以知识的充足为前提的。
D．这次网络短训班的学员，除北大本校人员外，还有来自清华大学等十五所高校的教师、学生和科技工作者也参加了学习。
7．下列各句没有语病的一句是（）
A．今年年初，美英两国曾集结了令人震慑的军事力量，使海湾地区一度战云密布。B．应聘的外国专家的正式工资一般应高于或维持试用期工资。C．凡事依靠群众，否则单靠自己，什么事也做不成。
D．昨天是转会截止日期的最后一天，中国足协又接到25名球员递交的转会申请。
8．下列各句句意明确的一项是（）
A．县里的通知说，让赵乡长本月15日前去汇报。
B．他背着总经理和副总经理偷偷地把这笔钱分别存人了两家银行。C．这次考试不难，但由于他准备得不够充分，差点就没及格。D．局长嘱咐几个学校的领导，新学期的工作一定要有新的起色。9．下列各句没有语病的一项是（）
A．新乡人民经过一个冬天的苦战，使一道4米高、20米宽、1000米长的拦河大坝巍然屹立在黄河边。B．你知道每斤蜂蜜中包含蜜蜂多少劳动吗?据科学家统计，蜜蜂每酿一斤蜜，大约要采集50万朵的花粉。
C．大家对护林员揭发林业局带头偷运木料的问题，普遍感到非常气愤。
D．公园里展出的有象征中华民族的“中华巨龙”等冰雕艺术品，也有取材于《西游记》、《海的女儿》等神话和童话故事。
10．下列各句没有语病的一项是（）
A．有关部门对极少数不尊重环卫工作劳动，无理取闹，甚至殴打、侮辱环卫工人的事件，及时进行了批评教育和严肃处理。
B．某工厂以技术进步为动力，不断致力于新产品、新技术、新工艺、新材料的研制和开发。
C．我们全班同学，在深入开展“人生意义在于奉献”的讨论后，经过大家的努力，使班级面貌发生了很大变化。
D．杨辉返校后，对抢救落水儿童的事只字来提，直到一封感谢信送到校长室，这件好人好事才为大多数人知晓。
11．下列各句没有语病的一项是（）
A．过去，我们曾不加分析地批判了他，现在看来，当时的批判是失之偏颇和不够慎重的。B．无论干部和群众，毫无例外，都必须遵守社会主义法制。C．这座拱桥，建有56个桥孔，这在国内造桥史上还是先例。
D．该市有人不择手段仿造伪劣产品，对这种坑害顾客骗取钱财的不法行为，应予以严厉打击。12．下列各句没有语病的一项是（）A．最近，为某边远山区林业站王站长治病的医生惊奇地发现，自己患了多年的心脏病竟奇迹般的好了。B．对偶尔失足的青少年，应耐心教育，热情帮助，而不要歧视他们。这不利于他们改正错误，也不利于对他们的教育工作。
C．从云龙山北望，不远处有一个高耸的土山，这便是被项羽尊称为亚父的范增的墓。D．这个精致的灯笼，作为今天得分最高的嘉宾的礼品赠送给他。13．下列各句没有语病的一项是（）
A．今年“十一”黄金周期间，这个市的3000多名消防官兵，已准备好210辆消防车，决定放弃休假，始终坚守在各自执勤的岗位上。
B．华航电子有限公司以人为本，利用各种渠道培养和提高在职人员的专业技术水平，取得了良好的经济效益。
C．海洋生物专家介绍，许多海洋生物的药用价值正在逐步被发现和推广，其前途不可估量。
D．北方联盟是否进军喀布尔，取决于阿富汗各派在政治上达成一致以及塔利班是否妥协。14．下列各句没有语病的一项是（）A．《古文观止》独具特色，自问世以后300年来，广为传布，经久不衰，至今仍不失为一部有价值的选本。
B．焦裕禄这个名字对青年人可能还有些陌生，可对40岁以上的人却是很熟悉的。
C．最让人高兴的是，在全厂职工团结协作，日夜奋战下，全年的生产指标超额完成了。D．人的才能的大小，完全是由于后天的学习和实践决定的。15．下列各句没有语病的一项是（）
A．我们要认识和掌握事物的客观规律，尽量避免不犯错误或少犯错误。
B．“神舟号”飞船发射成功，谁能否认中国没有进入国际载人航天技术领域的能力? C．在江主席访美期间，美方曾以不安全为由，试图劝阻江主席不去顾毓秀老师家，但江主席坚持中国“尊师重教”的传统，决意登门拜访。
D．无数事实告诉我们，不是没有不能克服的困难，所以应当满怀信心，去争取胜利。
16．下列各句没有语病的一项是（）A．在古代，这类音乐作品只有文字记载，没有乐谱资料，既无法演奏，也无法演唱。B．目前，天津市两学生玩“蹦极”摔裂颅骨，事故原因和设备的质量问题正在调查中。C．今年，政府要下大力气，减轻农民的不合理负担。
D．我国最大的煤炭基地开滦，在第四个五年计划期间产量增加了两倍，使一个开滦变成了三个开滦。17．下列各句没有语病的一项是（）
A．这场春雨一下就是断断续续的十几天，刚播下去的秧苗全都变黄了。
B．所谓调配色彩主要指斟酌所用词语的语体色彩和感情色彩，要注意词语在语体上有书面语和口语的区别，在感情上有褒和贬的不同。
C．故宫博物院展出了两千多年前新出土的文物。D．罪犯对少女以最毒辣的手段进行最残酷的迫害。18．下列各句没有语病的一项是（）
A．由北京人民艺术剧院复排的大型历史话剧《蔡文姬》定于5月1日在首都剧场上演。日前，演员正在紧张的排练之中。
B．近年来，我国加快了高等教育事业发展的速度和规模，高校将进一步扩大招生，并重点建设一批高水平的大学和学科。
C．不难看出，这起明显的错案迟迟得不到公正判决，其根本原因是党风不正在做怪。D．我哪里会想到，出版一本译作需要那么多人的努力才能面世。19．下列各句没有语病的一项是（）
A．在使用电器的时候，如果一旦出现漏电的现象，应当立即切断电源。B．他处事谨慎，善于思考，也很有主见，对别人的意见从来不随便苟同。
C．为攻克克隆技术，他连业余时间都抓得很紧，凌晨早起，深夜晚睡。真是夜以继日，废寝忘食。D．不晓得什么原因，我对这课的故事印象特别的深，到现在我还约略谙诵得出来。20．下列各句表意明确的一项是（）
A．孩子们很喜欢离休干部李大伯，一来到这里就有说有笑，十分高兴。B．我看见张原扶着一位老人走下车来，手上提着一个黑色提包。C．李老师领着同学们把铁锨、锄头一放，顾不得休息就都上课去了。D．他有一个女儿。在医院工作。
21．下列各句没有语病的一项是（）
A．从云龙山北望，不远处有一个高耸的土山，那便是被项羽尊称为亚父的范增墓。
B．科学技术的普及程度，是国民科学文化素质的重要标志，事关经济振兴、科技进步和社会发展。C．有关负责人强调，必须把制止有偿新闻、买卖书号等当作一项任务长抓不懈。
D．事业、企业单位在使用拨款或银行贷款从事技术改造采购设备时，要优先考虑国产设备。22．下列各句没有语病的一项是（）
A．我从列车广播员的广播中，听到沿途将要经过的一些城市，这当中就有大连市。
B．中国人民解放军北京部队的一些医院，像当年在战场上听到冲锋号声一样，立即组成医疗队，火速奔赴灾区。
C．这种肥皂泡的色彩看起来不论多么光彩夺目，也必然要破灭的。
D．他本来可以冲上去的，但一片弹片正中咽喉，他没能看到胜利便倒下了。23．下列各句没有语病的一项是（）
A．从大量的资料看，吸烟能导致癌症是无可置疑的。
B．2001年北京大运会上，我国体育健儿一举襄括315枚金牌中的13枚，树立了良好的体育大国的形象。
C．在这次严打斗争中，我们要优先逮捕那些持枪的凶犯，因为这些罪犯直接威胁人民生命财产。D．“七一”前后，3000多人次参观了厦门走私案展览。24．下列各句没有语病的一项是（）
A．这会儿你不能去找他，他正在考场考研究生。B．学校安排各项活动，都要本着对学生有教育作用这一原则。
C过去在墨西哥和智利，流行性感冒是致死的疾病，别的国家为此病而死的病例也不少。
D．“心连心”艺术团近日正与当地文艺团体联袂演出，古田地区的军民奔走相告，企盼亲人的到来。25．下列各句没有语病的一项是（）
A．我们深刻地感到，一张报纸的生命力在于能否为读者奉上丰富、新颖、优质的精神食粮。
B．他马上召集常委会进行研究，统一安排了现场会的内容、时间和出席人员，以及会议中应注意的问题。
C．对两院院士历年来为祖国现代化建设做出的重大贡献，我们表示衷心的感谢和亲切的慰问。
D．在专业研究、实验方面有优势的单位，有派出讲学人员、接受访问学者、举办训练班以及对其它协作单位提供帮助的义务。
26．下列各句没有语病的一项是（）
A．如果说他们已真正学好了理论，可以在培训班毕业了，不如说他们只学会了搞形象工程的空头理论而已。
B．假如是现在，老师虽然没见过荔枝，也可以找出科学的资料，给有点钻牛角尖的小学生解释明白的。C．虽然文章内容很精彩，但是语言朴实无华，几近口语。
D．人们如果思想滑坡，社会风气不好，经济是很难上去的，即使上去了，也巩固不住。27．下列各句没语病的一项是（）
A．这个问题你应该原原本本解释清楚，否则不可能不让人产生怀疑。
B．在贵重物品展览期间，如何防止贵重展品免遭盗窃或抢劫，是组织者深感头痛的事。C．我看谁也不可否认这出戏没有一定的消极影响。
D．雷锋精神当然要赋予它新的内涵，但谁又能否认现在就不需要学习雷锋了呢? 28．下列各句没有语病的一项是（）
A．凡在科学研究上有杰出成就的人，不少是在客观条件十分艰难困苦的情况下，经过顽强刻苦的努力下才获得成功的。
B．他是一个有缺点但对生活无比热爱的人，这比对生活失掉信心更可贵。
C．他不仅能够吃透“三个代表'理论的精神实质，而且还能够运用这些理论指导自己的工作。D．绿如屏风的青山，潺潺的流水以及油画般的景致，把游人带人迷人的天地。29．下列各句没有语病的一项是（）A．为了贯彻实施《教师法》，县教育局于教师节前已兑现了拖欠教师的所有工资。B．巴金对我的爱好文学和接近文学，有着多么有益的影响。
C．在21世纪人们称颂五六十年代的人际关系，这表明五六十年代的人际关系确有令人留恋、值得肯定的内容。
D．我校在开展爱国主义教育的活动中，注意对学生进行革命传统教育，培养学生勤奋学习、遵守纪律的自觉性和主动性。
30．下列各句没有语病的一项是（）
A．不加选择地读书，这种现象在青年中普遍存在，现在是帮助他们解决怎样读书的方法的问题的时候了。
B．可惜，这部在他心中酝酿了很久，即将成熟的巨著未及完篇，就过早地离开了我们。
C．这家工厂虽然规模不大，但曾两次荣获科学大会奖，三次被授予省优质产品称号，产品远销全国各地和东南亚地区。
D．作为喊了多年精神文明建设的无锡人，如今却要从不随地吐痰，不乱扔垃圾等最起码的社会公德做起，确实有点难为情。
31．下列各句没有语病的一项是（）
A．”9•11“恐怖事件造成美国人民生灵涂炭，同时也带来了经济的滑坡。B．我的拙见，归根结蒂一句话：挣钱才是硬道理。
C．近10年来，长江源头生态破坏的严重情况令人堪忧。
D．本书作者希望这本书能对读者在学习英语句型方面起举一反三的作用。32．下列各句表意明确的一项是（）
A．通过家长学校的学习，家长们都认识到不适当的管教孩子是不行的。
B．在英国，一只狗进一次美容院的花费，相当于一个普通工人月工资的三四倍。
C．那年，我响应党的号召，瞒着你奶奶和你姑姑毅然到大西北当了新型农民。从此，就改变了我的人生。
D．奶奶看到我俩非常高兴，就急忙从炕上下来，拉住我们的手问这问那。33．下列各句没有语病的一项是（）
A．粮库主任的失职，使100吨小麦霉烂变质，上级领导为了严肃法纪，决定给他记过处分，并赔偿一万元经济损失。
B．楼上户主是知识分子，但常有馊泡饭临窗泼下；平房里的住户大多是环卫工人，却经常向外扔烂菜叶。C．为了全面推广利用菜籽饼或棉籽饼喂猪，加速发展养猪事业，这个县举办了三期饲养员技术培训班。D．这个被评为先进单位的曙光电线，是由三个街道生产小组合并起来的。34．下列各句没有语病的一项是（）
A．山西省煤炭的蕴藏量是我国最丰富的地区之一。
B．三张小方桌拼在一起，作为会议桌，以供接待客人和开会之用。C．她9岁起就在报刊上发表作品，并被一些文集选录。
D．下岗职工有效地组织起来，把饮食、缝纫、拆洗等福利事业兴建得很好。35．下列各句没有语病的一项是（）
A．分小班能针对性地解决学生存在的各种问题。
B．作者着力刻划了两位主要人物，这两位主要人物的一言一行，一举一动都体现了作者对这两类不同女性的深刻理解和深切同情。
C．这个经验值得文教工作者，特别是中小学教师的重视。
D．母亲的贫血和吞咽困难均已恢复，这多亏王大夫高超的医术。36．下列每组中的两句话所表达的意思不相同的一组是（）A．①去年我差点考上北大。
②去年我差点没考上北大。B．①中国足球队差点输了。
②中国足球队差点没输。C．①小张差点买了那张假画。
②小张差点没买了那张假画。
D．①雨天路滑，好几个人差点摔倒。
②雨天路滑，好几个人差点没摔倒。37．下列各句没有语病的一项是（）
A．由于蒲松龄所处的时代和出身的局限，不能不在他的作品中有所反映。B．《手机三包规定》深受广大消费者欢迎，因为它强化了人们的自我保护意识，使消费者的权益得到最大限度的保护。
C．3月17日，六名委员因受贿丑闻被驱逐出国际奥委会。第二天世界各大报纸关于这起震惊国际体坛的事件都作了详细报道。
D．对科学问题上的事非之争，不应采取压服的方式，尤其不能搞文字狱一类的东西，历史上凡是这样做了的，没有一个会有好结果。
38．下列各句没有语病的一项是（）
A．一连几个酷夏，县委都动员大批机关干部和科技人员到农业第一线去，同历史上罕见的洪涝灾害作斗争。
B．这次篮球比赛，真想不到我们班会夺得冠军，而且一连战胜六个强劲对手。C．这件事在广大师生中广泛地引起了议论。
D．不少在科学研究上有杰出成就的人，是在物质条件十分艰苦的情况下，经过顽强刻苦的努力才获得 成功的。
39．下列各句没有语病的一项是（）
A．我本想这次能在家乡同你见面，回家后才知道你由于正忙着搞科研，不回来了。
B．两次特大台风给广东、福建等沿海人民造成的灾害，已被党和人民解决了。C．这个车间还建立了干部巡回检查制度，定期到各班组检查制度执行情况。
D．这位名闻遐迩的五官科老教授是耳、鼻、喉的克星，五官上的任何顽疾到 他手里都一扫而光。40．下列各句没有语病的一项是（）
A．偷车人见有人追赶反而加大油门拼命逃窜，公安人员直追到山根下才将其抓获。，B．在群众大会上，他那铿锵有力的话语，至今还响在我的耳边。
C．最让人高兴的是，在全厂职工团结协作，日夜奋战下，全年的生产指标终于超额完成。
D．马教授领导的科研组研制出能燃用各种劣质煤，并且有节煤作用的劣质煤稳燃器，为节能作出了重大贡献。
41．下列各句没有语病的一项是（）
A．市委采取有力措施，制止了群众揭发少数单位违反财经制度，请客送礼的不良现象。
B．我们的祖先在这块神奇的土地上创造了灿烂的物质文明和精神文明，形成了具有民族特色的文化传统，为人类文明做出了贡献。
C．实践证明，哪个研究小组搞得好，哪里科学种田和单位面积产量就较高。
D．谁也不能否认，要是没有边防战士无时无刻在保卫着祖国，我们就不可能安定地生活。42．下列各句没有语病的一项是（）
A．他们在施工过程中，对每个重要的技术问题都交给群众讨论。B．那辆新进口的小轿车，最高时速可达180公里以上。
C．虽然小红同学只说了这么简单的一句话，但却深刻地概括了当代中学生的风貌。D．他去世后群众虽然怀念他，但艺术界却不把他列为艺术家。43．下列各句没有语病的一项是（）
A．读了这篇文章，能够使广大读者更加深刻地认识到没有制约的权力必然产生腐败这一道理。B．这本书，精装本和普及本的价格悬殊一半多。C．古典芭蕾舞体系能够最大限度地体现舞蹈动作的技巧性、表现力和协调性，培养演员的体力和悟性。D．某厂擅自使用天津厂的牡丹牌商标，推销自己的产品，是违反商标法的行为。因为侵犯了商标专用权。
44．下列各句没有语病的一项是（）
A．令人不可思议的是，当该地区违规操作的问题曝光以后，各地的采购员反倒蜂拥而至。B．兔子泛滥成灾，糟蹋了整个牧场，使誉满全球的澳洲绵羊成倍减少。C．公司家大业大，更要注意节省不必要的开支和不应有的浪费。D．我国向太平洋预定海域发射的首枚运载火箭圆满成功。45．下列各句没有语病的一项是（）
A．为了争取高速度，我们必须狠抓科学技术的现代化，使它走在生产建设的前面，把我国国民经济用先进的科学技术搞上去。
B．观摩会上，林医生为两个中学生做了角膜切开矫正近视手术。C．我们无论如何不能不承认，太阳不是从东方升起西方落下的。D．请连长放心，尽管遇到多大的困难，我们也要坚决完成任务。46．下列各句没有语病的一项是（）
A．此文对法国学派和美国学派作了较为公正的评价，指出其优点和不足，对比较文学研究的进一步发展能起促进作用。
B．和国际接轨，转换经营机制，对某些在旧轨道上运作惯了的同志，的确感到不习惯。
C．这次地名普查工作的中心内容是更新、补漏、改错，也就是补充遗漏地名，改正错误地名，更新过时的地名。
D．由于学校教学成绩显著，多次受到省、市委的表彰。47．下列各句没有语病的一项是（）
A．这样做纯粹是一种个人行为，因为没有得到有关部门尤其是专门为我们设计安装这种隔板的房产部门的授权。
B．现在市场假冒伪劣产品屡禁不止，希望广大消费者引起注意，不给唯利是图者以可乘之机。C．感冒的主要表现是上呼吸道局部的炎症为主，并出现高烧、头疼、咳嗽等症状。D．党的历史表明，群众路线执行得好坏，关系着革命和建设事业的成功。48．下列各句句意明确的一项是（）
A．入秋以来，天津和北京的部分地区接连下了两场雨。
B．我们刚进入工地，两个工区的领导同志就热情地迎了上来。C．她的话不能不在我心中产生一种无可名状的沉重感。D．对于一个喜欢他的老师的孩子来说，这样做真不容易。49．下列各句没有语病的一项是（）
A．尽管警方表示奥姆真理教化学班负责人坦白该教手中已经没有了毒气，但是谁也不敢保证这一坦白是真是假。
B．腐败现象不是市场经济取向的改革造成的，不是市场经济的产物，而恰恰是由于尚未真正建立起平等竞争的市场经济。
C．我不同意购置这些高档家具，不仅因为这些东西对我们并不需要，更重要的是这样做不符合勤俭节约的原则。
D．当前和今后的一个相当长的时间内，每年进入就业年龄的人口数很大，安排城镇劳动力就业是一项相当繁重的任务。
50．下列各句没有语病的一项是（）
A．这家老字号制药厂生产的中成药素以选料上乘、工艺精湛、配方独特、疗效显著而驰名中外。B．这些软件单买共要1000元，可合在一起才340元，价钱便宜了近三分之二。C．一篇论文观点正确、论据充分、结构完整，是衡量其好坏的重要标准。
D．这次活动的宗旨是展现京剧艺术形成、发展的历史过程，并以此推动弘扬民族文化优秀传统和建设社会主义精神文明。
51．下列各句没有语病的一项是（）
A．本校师生员工出入校门一律凭工作证和学生证。
B．当我看到你的神态是那样的安详，精神是那样饱满，眉宇间是那样充满凛然正气的时候，使我满腹的疑虑消失了。
C．本杂志的对象，主要是面向中小学语文教师及其他语文工作者。
D．这篇文章，抓住外婆的笑来反映党的英明政策给人民带来的幸福生活。52．下列各句没有语病的一项是（）
A．她从《羊城晚报》上看到了南方医院采用新技术，为小儿麻痹后遗症、两腿长度不一的患者施行肌骨一次延长手术。B．英国皇家芭蕾舞团在首都剧场的演出，博得了全场观众的热烈的掌声，对这次精彩的表演评价很高。C．为了适应工作重点的转移，我校建立和健全了必要的规章制度等一系列工作。
D．化学重点转向考查学生的观察、实验、思维能力，为某些目标设计化学题型成为命题的基本思路。53．下列各句没有语病的一项是（）
A．同学们观看电影《焦裕禄》后，受到了深刻教育。
B．截至10月底，这位著名的劳模完成生产任务已超过全年预定计划的50％。C．经过精心选育，使野生兰花清香诱人，珍品迭出。D．现在科学发达，移植记忆也许不是完全可能的事。
54．下列各句没有语病的一项是（）
A．由于纺织工人努力提高产品质量，我国的出口棉布受各国顾客欢迎。B．我们不能把开会积极发言作为衡量一个人政治觉悟高低的标准。C．一辆越野车像离弦的箭一样，在蜿蜒曲折的环山公路上疾驰。D．感冒退热冲剂的主要成分是大青叶、板兰根、草河车配制而成的。55．下列各句没有语病的一项是（）
A．在老师和同学们的耐心教育和帮助下，终于使他翻然醒悟了。
B．奥地利科学家是在阿尔卑斯山山脚下对云层中的降雨进行冷冻、收集、分析和提炼后得出上述结论的。
C．影片《生死抉择》是一部给人以强烈震撼和深刻警示的反腐倡廉的文艺作品，是党风廉政建设的生动教材和重要措施。
D．作为中国最成功的运动员，邓亚萍获得了4块奥运会金牌，是目前中国选手中得到金牌最多的。56．下列各句没有语病的一项是（）
A．问题的严重性还在于对这种不爱惜人民币的违法行为，社会上许多人至今还没有予以足够的重视。B．我相信：假若一旦我们的神圣的国土再一次遭受异族的入侵的话，其下场比第二次世界大战时更惨。C．有没有好的学习方法，是提高学习成绩的一个不可少的因素。
D．高新科技园区以智力密集为依托，以开拓新产业和高科技成果为目标，不断促进科研教育与生产相结合。
57．下列各句没有语病的一项是（）
A．为了摸清发病规律，我们医院挂钩几个单位，经常进行调查研究。
B．我们这里的企业改制工作已经进入在充分调查的基础上，广泛征求意见，制订全面规划的阶段。C．新中国初创时的故宫博物院的文物仅是昔日紫禁城藏品的十分之一，书画卷册就更微乎其微了。D．今年郊区的水稻长势极好，郊区有关领导估计今年郊区水稻的总产量会超过历史水平。58．下列各句没有语病的一项是（）
A．改革开放以来，我们在经济体制方面采取了一系列卓有成效的改革，取得了很大成绩。
B．被访者几乎都表示对北京不甚了解，但都认为北京是一个有着悠久历史的传统文化的城市。C．在适当的阶段对所学知识进行及时的总结，是陈晨同学取得优异成绩的一条成功经验。D．谁也不能否认家长的这种做法不能说是对孩子的关爱，但结果也许适得其反。59．下列各句没有语病的一项是（）
A．现在住房虽然比过去只多了六平方米，老少三代可以不再挤在一个房间里，自己也可以有个读书写字的地方了。
B．古埃及文字和巴比伦楔形文字虽然比汉字来源可能更远，但早在纪元前就已经不再通行，而汉字延续至今仍然是正式通行的记录汉语的书写符号。
C．抗战前一年，住房和两亩地都给地主夺去了，为了无法维持生活，他就跑到太原去当兵。D．《教师法》规定，教师的工资不低于或高于国家公务员的工资。60．下列各句中，没有语病、句意明确的一项是（）
A．对两院院士历来为现代化建设作出的重大贡献，我们表示衷心的感谢和亲切的慰问。B．我兴趣广泛，爱写作、爱书法、爱绘画，希望老师多从这方面给予指导。
C．中央电视台《决胜》抗洪纪实片的播放，使观众受到爱国主义精神文明的洗礼，唤起了人们对抗洪英雄的缅怀。
D．我国向太平洋预定海域发射的首枚运载火箭获得圆满成功。
一、并列短语
并列短语使句子结构复杂化，因而容易导致语病。
例1．侵略者攻陷北京后，焚毁并洗劫了西郊的圆明园。
并列成分意义上往往包含着内在的有机联系，有先后、主次、深浅、远近之分，这些联系和差别相应地直接反映在排列顺序上，成为规律性的约束，随意改动，便会产生排序不当。”洗劫“应在”焚毁“之前，二者时间有先后，一切都”焚毁“了，还怎么”洗劫“呢？
例2．值得一提的是，扮演张学良的苏金榜同志和扮演蒋介石的石荫昌同志把两个人物演得有血有肉。前者的正直、爽快、威武和后者的狡诈、阴险、独裁，都给人留下了深刻的印象。
并列短语要保持并列成分词性上的一致，而例2”狡诈、阴险“是形容词，”独裁“是动词，并列在一起不协调，可改为”专制“或”专横“。
例3．我们的报刊、杂志、电视和一切出版物，更有责任作出表率，杜绝用字不规范现象，增强使用文字的规范意识。
具有主从关系（如学生与中学生）、交叉关系（如工人与青年、农民与妇女）的概念不能并列在一起；否则，就会使概念之间的关系混淆不清。”报刊“"杂志”是出版物，“一切出版物”显然包括了“报刊”“杂志”，所以三者不能并列在一起。此外这个句子还有语序不当的毛病，最后两个句子应该互换位置。
例4．水库和运河如同闪亮的镜子和一条条衣带布满了原野和山谷。
一句话中包含两个充当不同成分的并列短语时，两个并列短语的并列成分之间往往有一种前后相应的关系，不恰当的排序就会带来对应关系的混乱。“水库和运河”与“原野和山谷”分别充当主语和宾语，实际情况应是“水库布满山谷”“运河布满原野”，而例句中二者对应关系不当。应将“原野和山谷”改为“山谷和原野”。
二、数量短语
数量短语的误用，主要表现在数量增减表示不当、语序不当、前后矛盾、搭配不当等。
例5．上海公共汽车票价很低，与曼谷普通公共汽车票价相比，便宜三倍。
表示数目减少（缩短、降低、便宜）时不能用倍数，例5可改为“便宜四分之三”或“只有曼谷普通公共汽车票价的四分之一”。
例6．局长嘱咐几个学校的领导，新学期的工作一定要有新的起色。
数量短语的位置不当，会造成句子的岐义，例5可以理解为“一个学校的几位领导”也可以理解为“几所学校的几位领导”，应将“几个”放在“领导”一词的前面。
例7．据统计，全省个人捐资办学万元以上的将近400余人。
“将近400”是“将要接近400”，说明还没有达到400，而“400余”是“400还要多”，显然前后矛盾。
例8．据科学统计，蜜蜂每酿一斤蜜，大约要采集50万朵的花粉。
与“朵”相配的是“花”，而不是“粉”，因此去掉“粉”即可，也可以在“花”与“粉”之间加上“的”，即为“50万朵花的粉”。
三、介词短语
误用介词短语，会造成句子主语的残缺、主客体颠倒等语病；少用、滥用介词也会影响语意的表达。
例9．经过老主任再三解释，才使他怒气逐渐平息，最后脸上勉强露出了一丝笑容。
“经过”这个介词湮没了主语，改法有两种：（1）去掉“经过”，让“老主任再三解释”作主语；（2）删去“才使”，让“他”作主语。
例
10、在这里，他学到了化学、生物，特别是对他最感兴趣的畜牧学。
“他”是主体，“畜牧学”是客体，是他对畜牧学感兴趣，不是畜牧学对他感兴趣，正确的说法应是“特别是他最感兴趣的畜牧学”。
例11．江北地区的新石器时代文化，考古工作者展开了热烈讨论。
“江北地区的新石哭时代文化”是考古工作者讨论的对象，因此，应在它的前面加“对”。
例12．我们对于自己的语文修养也要不断提高。
“我们自己”本是同位词组作定语，没有必要再插进一个“对于”。
四、否定词
不、没有、否认、否则等否定词的重复出现或多次出现，容易犯否定失误方面的语病。
例13．凡事要三思而行，否则贸然行事，往往会好心办坏事。
“否则”意为“如果不这样”，常用在假设复句中后一分句的开头，引出以否定前一分句内容为条件而虚拟的结果。例13中，“否则”就是“如果不三思而行”，因此，后面不能再接“贸然行事”，改法有两种：（1）删除“贸然行事”；（2）将“否则”改为“如果”。
例14．国务院台办新闻发言人指出：台湾当局对“XX功”邪教组织利用设置在台湾的发射装置攻击鑫诺卫星事件应立即采取措施予以查处，并杜绝类似事件不再发生。
误用了双重否定。“杜绝”和“不再”都是否定词，宜将“不再”改为“再次”。
例15．近几年来，王芳几乎无时无刻不忘搜集、整理民歌，积累了大量的资料。
“无时无刻不”等于说“时时刻刻都”，后面又说“忘”，显然与“积累了大量的资料”矛盾，应将“无时无刻”改为“每时每刻”或“时时刻刻”。
例16．睡眠三忌：一忌睡前不可恼怒，二忌睡前不可饱食，三忌卧处不可当风。
“忌”其实相当于否定词，意思是不能做的，句中重复使用后，又用了“不可”，造成三复否定，语意费解。修改方法有两种：（1）把“一忌”、“二忌”、“三忌”中的“忌”去掉；（2）把所有的“不”去掉。
五、关联词
关联词的误用主要表现在错用、移位、漏用、赘余等方面。
例17．无论气候条件和地理环境都极端不利，登山队员仍然克服了困难，胜利攀登到了顶峰。
这是一个转折关系的复句，而“无论……都……”是表示条件关系的关联词，应将“无论”改为“尽管”。
例18．翻译的作品日渐其多，一方面这些作品提高了中国的学术文化的素养，另一方面也促进了中国书面语言的发展。（1991年全国高考题）
分句主语相同，关联词语一般放在主语的后面；分句的主语不同，关联词语一般放在主语的前面。例18两个分句的主语是相同的，应将“一方面”移至主语“这些作品”之后。
例19．“耶路撒冷”是和平之城的意思，又是遭受劫难最多的城市，长期的冲突并没有使其失去迷人的魅力。
前两个分句是并列关系，使用“是……又是……”是恰当的；第三分句语意有明显的转折却没有使用必要的关联词，宜在第三分句前加“可是”。例20、《徐霞客游记》本是部很有创造性的地理考察著作，但对祖国很多名山大泽都作了详细的记载。
地理考察著作本来就应记载名山大泽，两个分句之间不存在转折关系，“但”字应该删除。
六、两面词
句中使用能否、是否、好坏、有没有等两面词时，宜从前后是否照应的角度检查语病。
例21．电子工业能否迅速发展，并渗透到各行各业中去，关键在于要加速训练并造就一批专门技术人才。
前面用了“能否”，后面没有与之呼应的词语，应在“关键在于”之后加“是否”，句子前后才能统一起来。
例22．继续保持无产阶级的先锋队的作用，已成为无产阶级政党生死攸关的大问题。
例题22与例题21的情况有所不同，后面有“生死攸关”，前面没有与之相照应的词，因此在“继续”之前加“能否”，前后才能搭配起来。
七、赘余词
前面用了一个词语，后面又用一个与之相重复的词语，造成句子成分多余。
例23．参加这次探险活动前他已立下遗嘱，万一若在探险中遇到不测，四个子女都能从他的巨额遗产中按月领取固定数额的生活费。（2003年全国高考题）
“若”即是“如果”，与句中表假设的“万一”重复。
例24．在国际间文化交流日趋频繁、不同民族文化相互交融和碰撞的今天，更应重视继承和发展传统节日文化。（2003年北京高考题）
“国际”即指“国家与国家之间”，后面的“间”字多余。
例25．他的艺术见解独到、深刻，近年来，常被应邀到许多高校发表演讲，深受学生欢迎。
“应邀”即“接受邀请”，它前面的“被”字，可删除。
例26．具有不同专长的大学生暑假里愿意为您的令郎、令爱辅导功课。
“令”是个敬词，用于称对方的亲属或有关系的人，其前的“您的”应删除。
八、时态词
“已经、立刻、正在、刚刚、将要”等副词常用在动词前表示动作发生的时间，“着、了、过”等助词常用在动词后表示动作的状态，混用这些副词、助词，就会造成语病。
例27．由北京人民艺术剧院复排的大型历史剧《蔡文姬》定于5月1日在首都剧场上演，日前正在紧张的排练之中。
“日前”即“前几天”，指的是过去，它不能与表现在的“正”连用，应将“日前”改为“目前”。
例28．该店青年服务员正努力保持和发扬了传统特色。
表现在的“正”与表过去的“了”混用在一句子中，造成时态的混乱，应将其中的一个删除。
点击咨询 