餐饮部新人入职培训--西餐早餐服务程序及规范

第一篇：餐饮部新人入职培训--西餐早餐服务程序及规范

餐饮部新人入职培训--西餐早餐服务程序及规范

西餐早餐服务程序及规范 1.准备工作：

服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。2.点菜：

客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。3.上菜：

根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。；欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶；美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。4.用餐：

早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。5.征询意见：

在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他的意见。6.结帐：

只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。多位客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号，并由收银员通过电脑查询核实后方能认可，结帐要迅速准确，认真核实帐单无误后，将帐单夹在结帐夹内交给客人，结帐后，应向客人表示感谢。7.送客：

客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮部办公室。8.撤台：

客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的顺序收拾餐具及有关物品，按铺台要求重新铺台，准备迎接新的客人。

餐饮部新人入职培训--西餐午餐晚餐服务规范及标准

西餐午餐晚餐服务规范及标准

1.准备工作：跟西餐早餐准备工作基本相同 2.领台：见《餐厅领台服务程序》 a.饮料：

客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘，右手拿饮料，从客人左侧为客人斟饮料，名贵酒要先给客人过目后，方可打开酒瓶 b.点菜：

与西餐早餐点菜服务基本相同。c.上菜：

根据客人所点菜肴，适当调整桌面原有的餐具，上菜或撤碟时一律使用托盘，左手托盘，右手上菜或撤盘，上菜时检查所上菜肴与客人所点是否相同，调味品和辅料是否跟全，西餐上菜顺序为：面包、黄油、、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜时，应先宾后主，先女后男，从客人右侧上菜，从客人左侧撤盘，上菜时报菜名，并做适当介绍，除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去，菜肴全部上完后，应向客人示意，并询问客人还需要什么，然后退至值台位置，咖啡或茶待客人结帐离去后方可撤去。d.用餐：

及时与厨房联系，反馈客人意见，控制出菜时间，记住每位客人的菜单，按顺序上菜，不要将送菜顺序颠倒或送错菜，注意随时添加酒、饮料、面包、黄油等，及时撤去餐后的盆、碟等，做好台面清洁，服务员不能随便离开工作区域，要注意观察客人的表情，及时解决和满足客人的需求。

e.征询意见：同西餐早餐服务程序相同。f.结帐：同西餐早餐服务程序相同。g.送客：同西餐早餐服务程序相同。h.撤台：同西餐早餐服务程序相同。

第二篇：餐饮部新人入职培训--西餐早餐摆台操作程序

餐饮部新人入职培训--西餐早餐摆台操作程序

西餐早餐摆台操作程序 步骤程序标准

1。仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2。物品准备准备摆台需要的各种餐具、a.不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。b.各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。c.台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

d.调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。e.桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

3。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 4。摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

a.大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。b.大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。

c.大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。

d.大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。e.大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。

f.花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。5。摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

餐饮部新人入职培训--西餐午晚餐摆台操作程序

步骤程序标准

1.仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2。物品准备准备摆台需要的各种餐具、a.不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

b.台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

c.桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

3。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 4。摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

a.按照距离主位的远近分别摆放：烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对。b.火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。c.摆放展示盘、面包盘、口布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米，口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度，展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必须与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆放于主刀上方2厘米处，白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米，酒杯要洁净、无破损、无水渍、无指印。5。摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

第三篇：餐饮部新人入职培训--吧台工作规范及标准

餐饮部新人入职培训--吧台工作规范及标准 吧台工作规范及标准

1、酒水员工作规范

1.1按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生，酒水摆放齐全、美观、整齐； 1.2按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申领、补充、发放和储存工作； 1.3酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成；

1.4发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，保证手续完备； 1.5要做好酒水的使用记录，以便餐后结账；

1.6按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作，并负责好冷藏柜的清洁、保养工作； 1.7结账时，迅速将各餐厅（餐桌）使用数据相加，请值台员核实后，转收银员； 1.8用餐后酒水员，做好“酒水日报表”之后，将酒水等各类商品放回厨柜或仓库，与保安交接后关闭电器开关，上锁后下班；

1.9每天清点盘查储存量，确保数量准确，符合储存要求；并做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。

1.10.协助财务处完成每月的酒水盘点工作，按财务处要求填写酒水月报表。1.1..吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。

2、收银员工作规范

2.1检查自己工作所需设备、设施是否运行正常，如有问题及时报修；

2.2每天下班前，将当日《收银日报表》给有关人员签字后报财务夜审人员；

2.3餐前应将各种表格、单据、零钱准备充足，专用器具保证正常使用；熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格；

2.4开餐期间，当点菜员（值台员）将点菜单（收银联）交收银处后，应认真核算，保证无误；

2.5结账：当客人到吧台结账时，应请客人稍候，然后迅速将酒水及菜品价格进行复核。a.当客人用现金结账时，要认真清点，唱收唱付，将大面额现金通过验钞机检验，将零钱找给客人并道谢；

b.当客人用支票结账时，应查看印鉴是否齐全清晰，密码是否填写，记下客人姓名、单位、地址和电话后将支票副联、证件和发票交客人检收并致谢；

c.当客人用信用卡结账时，请客人出示身份证并签字，之后将客人身份证及签账单（客人联）交还客人并致谢；

d.若客人是酒店的合同挂帐人员，请客人签字后核对协议的笔迹，确认无误后向客人致谢。

2.6当有多桌客人同时结账时，应按顺序迅速为客人办理，同时对等候客人做好解释工作，请客人稍候，注意礼貌用语的使用和态度的恭敬；

2.7收银工作结束后，收银员填写“收银日报表”；清点好现金，在保安的监护下将营业收入锁入保险箱内，到规定交报时间将收入交财务部。

3、注意事项

3.1要主动热情地向客人介绍酒店的饮食、娱乐及服务特色；

3.2遇有重要客人或重大宴会须立即通知主管，以便提前准备；

3.3与常客建立密切联系，了解常客业务用餐规律，征询客人意见，及时反馈。要给客户建立客户档案；

3.4做好餐厅的回款工作，及时清理外欠，同时征求客户意见； 3.5电话服务，要在铃响三声之内接起电话（超过三声应先道歉）。注意礼貌用语的应用，同时要控制好音量、语速，讲话声音要轻柔，挂电话时，一定要等对方挂机后再放下话筒； 3.6吧台人员应热情礼貌的接待每一位客人，认真回答宾客的问询，对离开的宾客要礼貌道别，欢迎客人再次光临。

第四篇：新人入职工作程序,完成

新人入职工作流程

一、工作流程

部门职位申请—招聘--面试（初试、复试）—录用通知--入职准备--入职报到--入职培训--转正申请及评估--转正

二、入职流程说明

（一）、部门职位申请

部门负责人根据本部门工作需要，确实需要增加新员工的，首先填写《拟招聘员工申请表》，写明岗位名称，资质要求，经公司领导签字批准后，交至行政人事部办公室。

（二）、招聘

行政人事部办公室根据《拟招聘员工申请表》，通过各种形式和渠道招聘员工，确定面试人员，面试人员的数量不应少于拟录用人数的3倍,并提前通知面试时间和地点。

（三）、面试

由公司总经理、副总、行政人事部总监和本部门负责人等组成面试小组，进行面试。面试结束后，由面试小组决定试用人员名单。将《拟招聘员工申请表》和试用人员的简历一并送至总经理处，经总经理签字同意后，进入试用程序。

（四）、录用通知

行政人事部负责电话通知试用人员。

（五）、入职准备

1、确认新员工报到日期,通知新员工来公司报到需准备的个人资

料，包括：身份证原件和复印件；学历、学位证书原件和复印件；资历或资格证件原件和复印件；与原单位解除或终止劳动合同的证明。

2、准备好新员工入职办理所需事项，和用人部门协调安排办公位，申领电脑、电话。

（六）、入职报到

1、建立员工档案，确定薪资（初试、复试都会谈到薪资，有可能有出入）。关于薪资，中层以上的员工由江总来谈，普通员工由齐仲岚负责。

2、介绍公司情况，包括：上下班时间、休息日、试用期和保险等

3、引领新员工参观公司、介绍同事。

4、行政人事部办公室负责发放办公用品、更改通讯录以及留下QQ号码加入工作群。

5、将新员工移交给用人部门，介绍其部门主管和同事。

（七）、入职培训

1、人事沟通。新员工到岗，首先与其沟通工资和福利待遇。

2、一周内对新入职的员工进行简要的培训。新员工培训主要内容：企业发展历程、企业文化、公司现行的基本管理制度等方面的培训。如果入职人数较少或由于时间的缘故，可以引导新同事自行学习了解。

（八）、转正申请及评估

新员工工作满试用期时，由行政人事部安排进行转正评估。员工本人填写《转正申请》，对自己在试用期内的工作进行自评，根据部门经理意见和行政人事部总监意见，总经理进行转正批示。

（九）、转正

通过转正评估的员工报行政人事部登记确认，签订劳动合同。

河北红满楼商贸有限公司 二零一三年七月十一日

第五篇：新人入职培训心得体会

心得体会

大学毕业后，我怀揣着梦想来到了天津，来到了CPE。从此，踏上了我人生中一个崭新的舞台，这不仅意味着我已经由一名学生到一名员工、由单纯的校园生活到社会生活的转变，更是我人生道路的一次命运转折。为了更快的完成角色转变，我必须不断努力去尝试，并认真规划我的职业生涯。在人事部门的精心安排下，我们几个新人参加了公司安排的岗前培训课程。通过这十多天的培训及交流，让我大致了解了公司的发展历程、公司未来的发展前景，以及公司对我们的期望——来之能战，战之有力。同时对其他新员工也有了更多的了解。以下是我关于本次培训的一些小小体会

其中，最重要的一项收获就是心态的转变。因为心态决定了一个人的行为，各种行为则养成各种习惯，而好的习惯将会带来不同的成功。刚刚踏出大学校门的我，对于公司和社会的理解，或许处于一种懵懂的状态。很多事情我们都是天真的自我以为、自作聪明、自作主张，这都是我们极力避免的一种心态。勤奋踏实才是我们必须具备工作态度。在本次培训前，或许包括我在内的很多新人的心态都很浮躁，觉得我们刚从大学校园走出来，应该直接参加实际工作会更务实一些，这样的培训无非是走走过场，装装样子，学不到什么有用的东西。可是当 ** 老师告诉我们他现在的工作跟他毕业论文的研究内容几乎没有联系时，这让我感到非常惊讶。当然，这赤裸裸的心理打击，给我们敲响了警钟。虽然我们在校园里经过了多年的专业学习，掌握了许多的专业知识，但是这一切都只存在于理论层面，只是工作的基础，面对实用还有很长的一个过程。因此，为了能够更好的学有所用，我们仍需要不断的学习，虚心的学习。争取做到有所为，有所成。

培训的第二项认识就是安全第一的工作习惯在工作生产中的重要性。我不知道大家是怎样理解安全这个词的涵义的，但我知道安全对于一个石油工作者来说是多么地重要。

通过安全培训，我不仅深刻认识到了安全工作的的重要性，安全其实也是一种投资，一种态度。而且还更深入的了解了各种安全隐患、危害因素，以及在以后的工作中应该重视各种安全工作细节，比如各种灭火器的使用、安全用电的注意事项和安全行车过程中的问题处理等。其实安全不仅关系到我们个人的安全，也关系到他人的安全。在工作的时候，千万要当心，为了自己，为了家庭，为了他人，保护好自己，杜绝一切悲剧发生。因为安全隐患无处不再，所以没有绝对的安全。为了大家的安全，我们要做管理上和技术上做足工作，千万不要违章作业，真正的做到“不伤害他人，不伤害自己，不被别人伤害”。我还想说的是，工作在生产一线的工人责任重大，我们的安全，牵系着亲人的心，更是维系着我们的幸福家庭。我真心期望，每一位石油工人都能“平平安安工作，高高兴兴回家”。

培训的第三项收获就是对公司的发展历程和发展前景有了更深入的理解，对员工和公司的关系有了更加深刻的认识„„„„

„„„„（自己发挥下）

突然想起在大学快要毕业，走上工作岗位的时候，我的导师对我的叮嘱“你的人生才刚刚开始，到单位了要好好工作，要勤快踏实。”是的，年轻就是最好的资本，我必将以饱满的热情，顽强的意志，坚定的信念，严谨的作风投入到即将开始的工作和学习中去，为***单位的建设，为***公司的发展，尽我最大的努力。

最后还要感谢人事科的某某某；感谢****科的***老师；感谢***的***师，同时一并感谢所有关心和支持本次培训的领导和同事，感谢你们给予我们的关爱，也感谢你们提供了如此好的平台，让我们能在社会这所大学里面迅速的成长。

Siu-2011