茶艺馆的方案

第一篇：茶艺馆的方案

开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。

（一）物品采购

1.家具根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配

臵合适数量的家具。

2.茶叶茶叶的配臵要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼

顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：

（1）绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜

片、庐山云雾、蒙顶甘露等。

（2）乌龙茶类铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。

（3）红茶类 祁门红茶、滇红等。

（4）白茶类 白毫银针等。

（5）黄茶类君山银针等。

（6）黑茶类普洱等。

（7）花茶类茉莉花茶、白兰花茶等。

（8）紧压茶类沱茶、普洱砖茶等。

（9）保健茶类贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。

3.茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。4.装饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。

5.茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类

很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用 50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3个月的所需的量。

6.茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。7.其他物品如报刊杂志和书籍、棋类等。

（二）证照办理

茶艺馆开业前需办理的证照有：

①消防安全合格证。

②卫生许可证、健康证。

③公共场所经营许可证。

④营业执照。

⑤税务登记证（并领取发票）。

（三）服务定价与菜谱

定价的内容包括：服务价格、茶叶价格、茶点价格等。定价

时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况，从而使所定价格具有比较强的竞争力。

茶谱的形式多种多样，有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。

（四）服装定臵

不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同，这要视茶艺馆的具

体情况而定。大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。

（五）广告宣传

在茶艺馆开业前，要通过多种渠道把开业的消息发布出去，以

便引起更多人的关注。可用的形式多种多样，如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。

（六）试营业

为了保证正式开业能达到理想的效果，避免出现混乱和意想不

到的问题，在开业前2-3天可以进行试营业。试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。通过试营业，一方面可以增加茶艺员的实战经验，增强其信心，另一方面可以发现问题和不足，便于及时改进和调整。试营业要求全体服务人员参加，以实战的标准进行要求，管理人员现场观察、指导，每天营业结束后进行详细的总结，提出改进意见和新的要求。

（七）酬宾活动及开业庆典

为了吸引顾客，扩大影响，在开业初期可以推出酬宾活动，如

打折优惠、买一送

一、赠送礼品等。活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。

有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典，以制造声势，扩大影响。因为开业庆典影响较大，涉及面广，所以要精心策划，详细安排和布臵，以保证万无一失。开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容： ①开始时间。②庆典的程序安排。③来宾的联系和确定。④新闻媒体的联系和确定。⑤场地的确定和布臵。⑥音响的准备和调试。⑦活动的内容与形式。⑧宣传资料的制作与发放。⑨礼品的制作与发放。

⑩来宾与媒体的签到、招待与安排。⑾现场秩序及安全问题。

⑿活动负责人的确定，人员的安排与分工，必要的排练，等等。

茶艺馆的特色与类型

茶艺馆是现代茶艺产生后的新兴行业，对弘扬中国传统的茶文化，促进茶叶的消费，提高社会休闲生活的品质等方面，发挥了积极作幅，吸引着越来越多的经营者和顾客，影响所及，已扩大到全国各地和海外华人社会。

茶艺馆的特色所在？

茶艺馆可以是小型文化交流中心，以茶为媒体，提供幽雅、舒适的休闲场所，在这里人们可以聊天、洽谈，闲适的阅读，还可以下棋和听曲，举办各类会议或茶相关的活动。茶艺馆通常布臵讲究雅致，气氛悠闲，富于文化气息，凡是到茶艺馆来的人都可以感受到宁静、安逸的气氛，紧张、烦躁、刻板的现代工商社，茶艺馆是难得的躲避尘世烦恼的好地方。(一)茶艺馆的特色

茶艺馆与过去个乡茶馆最的差别，是将饮茶从日常生活的一部分，开发成富有文化气息的品饮艺术，从饮茶艺中体现中国人的传统精神和传统品德。因此，茶艺馆与过去茶馆在实质的服务内容上是截然不同的。

1.茶艺馆的环境设计以清爽、柔和、宁静为主题。

2.茶艺馆强调饮茶时应有高雅的举止和规矩，在自我享受之余，也不应打扰到别人，所以一般有这样的一些告示，「为了不影响别人，请您放低交谈声音」、「请勿躺卧」、「服装不整请勿入内」等等。3.茶艺馆除了提供各种茶叶任由客人选择外，茶具设备也很多，从个人用盖碗、多人用小壶泡、工夫茶等，配器齐全，从煮水器、水盂、茶巾、茶则、茶匙、杯托等等全套提供，至于行茶、冲泡等，都得由客人自己来。

4.茶艺馆也设有茶具、茶叶、茶书籍等贩卖。5.茶艺馆还可以代客养壶、寄存茶叶等。

6.茶艺馆不定期举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等等茶文化活动。

总而言之，现代的茶艺馆可以说： 1.是小型文化交流中心。2.是很好的精神文明建设场所。3.是展现民族文化特色的地方。4.是高雅的休闲生活馆。

(二)茶艺馆的类型

茶艺馆依据经营者不同的风格，在装潢布局，陈列摆设，及所在地区的特性等的不同，其类型有： 1.庭院式茶艺馆

庭院式茶艺馆的布臵以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥流水、亭台、楼阁、曲径花欉、拱门回廊，令人有一种「庭院深深深几许」的感觉。室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，清静悠闲的气氛，有一种返璞师真、回归大自然的感觉，令人有种进入「庭有山林趣，胸无尘俗思」的境界，并可领略中国文人的心境及思维。2.厅堂式茶艺馆

厅堂式茶艺馆的布臵以传统的家居厅堂为蓝本，摆设古色古香 的家具，张挂名人字画、陈列古董、工艺品等，布臵典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木、或明式，也有采用八仙桌，太师椅等，反映中国文人家居的厅堂陈设，让人有种时光倒流的感受。3.乡土式茶艺馆

乡土式茶艺馆的布臵强调乡土特色，追求乡土气息，以乡村田园风格为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布臵的基调，如竹木家具、马事、牛车、蓑衣、斗笠、石臼、花轿等，充分反映乡土的气味。有的直接利用废臵的古屋、古厝加以整修成茶艺馆，有的特别设计成野趣十足的客栈门面，户外是花轿、牛车；屋内是古意盎然的古井、大灶、店里的工作人员穿凤仙装、店小二装来接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶艺馆

唐式茶艺馆的布臵，也就是一般习惯说的「日本和式」茶艺馆，以拉门隔间，内臵矮桌、坐垫、以木板、以榻榻米为地，入内往往需脱鞋，席地而坐，以竹廉、屏风或矮墙等作象征性的间隔，顶上大都以圆形灯笼为照明器，有一种浓厚的东洋风味。5.综合式茶艺馆

综合式茶艺馆的布臵是将古今设备结合，东西形式合璧，室内室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技设备创造传统的情境，以西方的实用主义结合东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻朋友的欢迎。

(三)茶艺馆的经营内容

在经营任何一门行业时，就必需先将其经营内容确立下来，经营茶艺馆也不例外。就经营内容来说，茶艺馆大约可分为： 1.文化型

此类型茶艺馆将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各 种讲座、座谈会，推广茶文化，馆内提供交谈、聚会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖，富有浓厚的文化气息，类似文化交流中心，深具创造文化，发扬文化的理念和功能，有些类似十八世纪法国沙龙，靠经营的收入来维持。2.商业型

此类茶艺以文化为包装，配合季节、庆典举办各种促销活动以

企业管理方式，经营茶叶、茶具及品饮等的贩售，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此，所付费用也就较多了 3.混合型

此类茶艺馆以品茗为主，但也希望以商业经营来创造利润。因

此也贩售冰茶、葡萄酒、餐点等，整体看起来类似茶餐厅了。

4.自我肯定型

此类茶艺馆以经营者的理念为全馆的特色，经营者并不在乎别

人怎么评论与认定，只想将自我的特色全部融入于茶艺馆的布臵及经营理念上，是一种「个性茶艺馆」。5.一窝蜂型

此类茶艺馆以贩售茶叶，茶具为主，因为设立茶艺馆的跟风，馆内也设座提供品茶，但市场流行什么就跟进什么，没有经营理念和茶艺的素养，所以这类型的茶艺馆关店速度很快。茶艺馆无论以那一种型态，那一种方式经营，为求社会肯定，首先要以行销的概念为基础，以服务为主要的导向，改变消费者的观点及接受度。其次是以传递传统中国茶文化为使命，将茶艺业视为高尚的文化休闲事业。第三是建立正确的经营理念，避免以色情招徕客户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向纯朴幽雅的境界。

茶艺馆的定位

茶艺馆的定位是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象，以区别于其他经营者，从而使自己的茶艺馆在市场竞争中处于有利的位臵。定位实际上是要解决为谁服务即目标顾客，提供什么样的服务内容、服务档次，以什么方式服务，服务手段、服务的方法等问题。顾客消费都有特定的兴趣和偏好，不同的人有不同的标准，均存在着一定的差异，其主要表现在对茶艺馆的选择上就有一定的倾向性。通过定位，确定目标顾客，明确他们选择茶艺馆的标准，就能增强经营管理的针对性，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济效益和社会效益。茶艺馆定位，可以通过以下几个步骤来进行：

①确定市场范围，进行顾客分析。要明确茶艺馆可能影响到的区域，在区域中有哪些主要顾客，其消费特点，习惯等。②确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。在市场范围内的顾客各种各样，一个茶艺馆能影响的只是其中的一种或几种类型。通过对顾客分析，确定本茶艺馆未来重点服务的顾客的类型。在此基础上要准确了解他们选择茶艺馆的标准，他们的消费特点及一些新的要求，作为确定茶艺馆类型、风格、档次、服务项目等内容的重要参考。

③与其他茶艺馆进行对比分析。对将来主要竞争对手与自己确定的目标顾客基本相同的进行分析，找出其经营上的优势及存在的问题，使自己在对茶艺馆的定位及经营上能扬长避短，争取主动。

④在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象。定位的内容包括：茶艺馆的类型和档次，茶艺馆的布局及装饰风格，茶艺形式及服务的内容，经营管理的特色，吸引顾客的主要手段等。

第二篇：茶艺馆活动计划

渔溪中心小学乡村少年宫《茶艺馆》活动计划

（2011年9月—2012年1月）

一、活动指导：

渔溪中心小学乡村少年宫是学校自主开发的一门校本课程活动，由学生自主参加，以学生活动为主，突出学生的自主性、自愿性和灵活性。按照《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》和《国家基础教育课程改革纲要》的要求，学校开发的校本课程将对培养学生的兴趣特长、创新思维习惯和实践能力，培养学生分析和解决问题的能力以及团结协作和社会活动的能力，全面提高学生的素质，发现和培养人才具有重要意义。少年宫茶艺馆坚持以创建茶艺特色项目为抓手，积极推进学校艺术教育工作开展，通过编制校本课程教材组织教学活动，让学生了解和掌握中国茶文化知识，通过组织课内课外相结合的教育活动，陶冶学生的情操、美化学生的心灵、塑造学生的人格，以不断促进学生身心全面健康发展，并促使茶艺拓展型课程成为学校品牌特色。

二、活动目标：

活动目标既要遵循学生的个体差异，又要确保均衡性，促进学生全面和谐的发展；另一方面，要立足现实，结合本地特色，能有效地开展。根据以上的目的和学生的实际情况，初步确定我校2011年9月至2 012年1月乡村少年宫茶艺馆校本课程活动的总体目标为：

1、旨在通过茶艺活动，让学生在实践中“学知识，学技艺，学做人”。本学年的主要内容是：了解中国茶文化的历史、茶叶的分类、茶具的知识，茶艺表演中的基本技艺。通过茶艺活动，提高学生动手能力及礼仪素养。

2、了解茶文化浓厚的文化底蕴，有主动了解、探索茶文化的历史习俗、风土人情、现今发展、表现形式等的意识和实际行动。

3、学生能自主参与活动，发展思维能力，激发想象力和创造力，满足和激发学生的兴趣和爱好，感受茶文化的博大精深。

4、在活动中学会交往与合作，学会关心他人，欣赏他人，珍爱生命，享受成长的快乐。

5、通过观察与思考，探究与质疑，调查与实践，在探究性的学习中，移风易俗，批判地继承茶文化中的优良传统。

6、培养诚实与自信，勤劳与俭朴的美德，不断地提高文化品位和审美情趣。

7、学生掌握一定的茶知识与文化，并能在实际生活中运用。

三、活动计划

九月：茶之史：饮茶起源、茶类划分、茶与健康

1、分小组，落实活动要求

2、看影像资料，了解茶史、饮茶起源

3、品茶，学习饮茶与健康相关知识

十月：茶之俗：茶具、茶道、茶经、品茶

1、认识茶具：瓷（白瓷、花瓷）茶具、玻璃茶具、陶茶具、竹茶具等。

2、取物移物训练

3、教师示范

4、品茶

十一月：茶之真：茶趣、品茶、制茶、搜茶

1、茶的分类（识茶）：绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶等。

2、差异流传的礼仪训练。行站坐等等。

3、教师示范

4、品茶

十二月：茶之美：品茶、茶道、茶艺表演

1、茶艺基本技法：温杯法、取样置茶、煮水泡茶手法、品饮法

2、训练

3、品茶

一月：茶之艺：茶会、品茶、制茶

1、迎新茶会

2、调和茶的特点

3、如何制作调和茶

4、品茶

5、学生分小组讨论并设局调和茶

6、以小组为单位将设计的调和茶进行展示

四、主要工作：

1、加强学校组织管理：

建立领导小组，负责统一规划、组织、领导以茶文化为主要内容的艺术教育工作。重点建立开展茶文化教育活动小组，负责日常茶文化教育教学工作、以及参加社会实践等项活动，以确保艺术教育工作目标的畅通实施，同时基本确立茶艺教育活动的发展目标，并把以茶文化为内容的艺术教育列入学校、教师工作日程，以形成人人参与茶艺教育活动的氛围，并不断提高课内校外艺术教育活动水平。

2、加强艺术日常管理：

认真做好茶艺教育活动的普及工作，努力争取多开设艺术类兴趣小组，特别是保证茶艺特色教育活动的时间。同时为了有效提高茶艺教育活动质量，组织力量编写一部分茶艺校本教材，并在茶艺活动小组中逐步加以推广，同时积极筹备开设吴中茶艺特色网页，让广大师生都能够比较有系统学习茶的知识、茶的传播、茶的礼仪、沏茶技艺、茶的文化。

3、加强学生队伍建设：

安排时间组织同学进行专业训练指导，并在校内向师生进行汇报演出，为了扩大学校弘扬茶文化的影响，积极组队参加茶艺活动，通过实践扩大视野，丰富知识，增强才干，尤其通过校际各种渠道的交流，以提高独立思考能力、创新和实践能力。

4、加强教师队伍建设：

聘请具有茶艺特长的教师为指导教师，通过开设校内讲座、举办培训班、搭建展示舞台，提高茶艺教师艺术素养和业务能力，不断提高教师组织开展茶艺教育活动水平。

5、加强艺术经费保障：

保证对学校艺术教育经费投入，重点保证选购茶艺教育设备的经费，并基本配齐茶具器皿、茶叶茶品、装饰服装、图书资料等专用物品。同时为了提高茶艺教育活动效果，开辟茶艺教育活动专用教室。

第三篇：XXX茶艺馆转让协议

XXX茶艺馆转让协议

甲方：身份证号码：联系电话：

乙方：身份证号码：联系电话：

协议内容：

甲乙双方本着公平自愿之原则签订本协议，协议正文如下：

1、甲方将之日起，转让给乙方。（转让包括装修、桌椅、茶具、电器、工装、电视、电脑、消毒柜、麻将机九台空调、陈设、现存货物等一切现有经营所需用品、经营资产）

2、转让费20万元整（含押金4万元），由乙方支付给甲方的指定帐户。

3、支付方式：所有转让手续转完之后，乙方支付给甲方转让费贰拾万元整，一切过户手续（营业执照法人变更、国税法人变更、地税法人变更、法人代码变更、卫生许可证法人变更、与承租合同承租人变更）甲方须无条件配合乙方在二十五个工作日之日处理完毕，过户费由双方承担。

4、自乙方接管经营权之日起（2013年10月1日），乙方承担 茶艺馆相应的法律责任与义务，同时享有茶艺馆所有权利及利益（经营权、管理权、转让权），甲方同时放弃茶艺馆所有权利及利益（经营权、管理权、转让权），并不再继续承担茶艺馆相应的法律责任与义务。

5、乙方接管经营权（2013年10月1日）之前茶艺馆原经营者茶艺馆原经营者承担，与乙方无关。

6、协议签订之时甲方须向乙方提供茶艺馆工商营业执照正、副本、国税登记正、副本、地税登记证正、副本、法人代码证正、副本、法人代码证正、副本、银行帐号、开户证明、卫生许可证、公章、财务章，以及所有茶艺馆的经营资产并配有相应的资产清单，协议签订之日起所有经营资产归乙方所有。

7、本协议自乙方接管经营权之日立即生效，乙方接管经营权之日房租已经由甲方交至2013年9月30日，签订之日的第二个月开始（2013年10月开始）由乙方负责交付的房租。未尽事宜双方协商解决。

8、乙方先交甲方叁仟元定金，并由甲方出具收款收据。

9、甲方向乙方提供资产清单。

10、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方自愿遵守协议中规定的各自权与义务，如有不可抗拒之因素单方终止协议的，单独终止方须向对方作出相应赔偿。

甲方（签名）：乙方（签名）：

年月日

第四篇：服务流程 茶艺馆

服务接待流程：

进店：微笑，点头，“你好，欢迎光临初月，我是**”介绍我们主要干什么的。差异、引领客人参观，（引领，站在客人左或右前方45度带领客人参观。

（范围：经营范围：茶特色、课程、店面的特别装修。店面的典故。目的。引起客人兴趣。因人而定。）

如果客人有意愿进一步了解，旁边工作人员需泡茶奉上让客人品尝。

解客人平时有无饮茶习惯，喜欢喝的茶品，做好相应的推荐，邀请客人坐下品茶，看我们的宣传资料。了

点茶：

引领客人坐下。

先生/女士：您好，这是我们的茶单，我们6大茶类都有，您看一下喝点什么呢？可以根据客户情况推荐茶品，如果人数多可以推荐多点一道茶。好的先生，现在去给您准备，请您稍等。

准备茶具，呼叫器，水。茶点。送过去。

如果有茶点送时：您好，这是我们给您赠送的茶点。请您慢用）

泡茶时首先跟客人自我介绍，确认茶品，将茶叶向客人展示。行茶人礼、然后开始泡茶，先温杯，请客人闻香，并介绍香气。给客人演示呼叫器的使用，请客人有需要时使用。离开。

服务过程注意事项:1,每十分钟检查客人的水温，茶汤质量。

2,绿茶最佳饮用四泡，口感舒爽。（白茶岩茶普洱例外）检查时候可以提醒加茶“先生您好，帮您换一泡茶吧。”

3，每十分钟检查客人桌面整洁。没有水渍，烟灰缸烟头不超过三个，及时更换。水盂如果有垃圾及时更换。

4，帮客人加水或其他服务时，“不好意思打扰一下”。5．服务时问好“您好”。提示客人注意，经得允许后推门进入。“不好意思打扰一下。服务完成后，轻声”打扰您了,有需要您再叫我。‘

6，茶点在客人喝了3泡后上，这样不影响口感。也可以在第一次服务结束的时候上。

7．送茶点时，X您好，这是。赠送的茶点。希望您以后常来。

买单流程：

向客人询问：您好。我把账单给您拿过来，请稍等一下？

茶楼：

您好先生买单是吧，好的请您稍等。先生您好。一共消费。。收您。。稍等一下给您找零。

刷卡，您好，请您这边帮忙输一下密码可以吗？

店面;

将客人买的茶包好送到客人面前，您好先生，这是您要的茶，一共是。。好的先生，这边请。

送客：将客人送至门口，先生请慢走，欢迎您下次再来。看到客人走时，不管是否接待过，都点头微笑并说欢送语。

接待员目送客人离开，直至客人走到五米外，不再回头致谢时，我们再转身离开。

预定：

1，电话：您好，初月，请问有什么可以帮您？

确认预订人信息，单位，有无特殊要求。定金的缴纳。

确定人数，时间。留下电话号码，基本信息确认之后，做好记录。

在预定的提前一天。再次向对方确认信息，以便为客人预留。确认后，在客人进店之前。要在预留的位置或者包间里放上预订卡，让客人感觉更尊贵。

对于特殊群体：

1． 对于有小孩的客人，在服务中要做到提醒，提醒小孩不要破坏店内设施，否则照价赔偿。做到提前提醒。

2． 对于有宠物的客人，提前表明，我们本身是不允许的，宠物已经进店，请客人自己照顾好，以免打扰到我们的其他客人。

3． 店内应再增加一些提醒标牌，放在显眼的位置。

注：1.“跟客人相遇时，微笑点头，并问好，您好。

2.。客人聊天到最后时，询问客人是否要带一款茶回去。

3．客人如果话题聊的太远又没有消费时，及时将话题拉回到产品上。

4．如果不是有消费意愿的熟人，请他们坐到体验区，不到消费区，以免打扰客人。5，如果跟领导约过的，及时联系确认。

6，打电话时，不能在客人可视范围内。声音不能太大，以免打扰客人。7，在服务期间，不做与工作无关的事情，并保证自己的身体姿态。

8，在体验区，即前厅和中厅不能泡其他的茶，只能是泡自己店面的茶，促进客人消费。

第五篇：浅谈中国茶艺馆管理

浅谈中国茶艺馆茶品和服务的管理

姓名：熊智会

专业：工商企业管理

年级：2013（专）

摘要：茶艺馆管理是通过对茶品、环境、服务的管理，以达到盈利性为终极目标的组织形式。目前中国茶艺馆管理大概存在茶品质量、价格问题，以及服务管理问题。本文试图从管理学的角度对上述问题产生的原因进行分析概括，并尝试提出相关解决方法。关键词：茶品； 服务； 管理

一、管理学简义及茶艺馆的管理

（一）、管理学简义

所谓管理，就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行 有效的计划、组织、领导和控制，以便完成既定的组织目标的过程。管理不仅仅是一门科学，还是一门非常高深的艺术。而作为管理者必须要具备技术技能、人际技能和概念技能这三种管理技能，在特定的环境下以便对工人和作业进行管理、对管理人员及其工作进行管理、对整个企业／组织进行管理。

（二）、茶艺馆的管理

1、茶馆的组织结构作用和组织结构的原则以及茶馆组织结构形式

（1）茶馆组织结构的作用

便于合理的组织人力、物力、财力，有效的开展经济活动，用较小的劳动消耗，取得最佳的经济效益。（2）茶馆组织机构原则

茶馆应建立科学合理的组织结构，在指导思想上必须明确以经营为中心，从茶馆的经营目标和任务出发，并遵循人员的精简，统一目标、命令统一、规章制度统一，责权对应，效能这几点。（3）茶馆组织结构形式

茶馆组织形式是指茶馆内部所建立的组织管理体系结构，是茶馆中各部门级各层级之间相互关系的模式。一般都采用直线制组织结构形式，直线结构形式的优点是：机构简单，权利集中，上下领导关系明确，信息沟通快，解决问题及时，人员少，效率高。它的缺点是：缺乏合理的分工，容易造成领导者负担过重，因而需要领导者具有多方面的管理业务知识。

2、经营管理

首先要充分了解市场需求，根据市场需求制定明确的经营策略。茶馆的形象建设是经营策略中的重要方面，茶馆的经营，只有注重了形象的设计、特色的体现，形成自己独立的个性，才能在市场中赢得消费者的青睐。策略一般为营造宜人的品茗环境，精心配制的茶品，优质的服务，创建良好的茶馆品牌等。茶馆的空间布局、内部装潢、服务人员的仪容仪表、清洁卫生，服务人员的优质服务也是起到吸引顾客的关键。

3、工作人员的管理

茶艺馆作为服务行业，工作人员的管理和取决于工作纪律的制

定。加强工作纪律的考核，有了完整严格的工作纪律，再加上合理的奖惩制度，不仅仅能激发工作人员的积极性，也使管理者更方便管理。

二、中国茶艺馆茶品质量现状及问题

（一）茶艺馆茶品现状

1.茶品生产加工现状

中国是世界上茶的发源地，现代茶的品种基本上是根据六大茶类的制作工艺推陈出新，而影响茶叶的产生与供给的主要因数在于茶叶生产的区域性、生产的季节性、生产的资产专用性、供给的滞后性与波动性、茶叶产品品质周期内的不均衡性，以及生产要素投入的数量与质量（以化肥和农药为代表的生产资料以及人力、资本等）、销售价格、产业政策等。2.茶品价格的管理

茶商的炒作加剧了茶叶价格与品质的差异加大。茶馆以低价购得一般茶，再以高出多倍的价格卖给茶客，再一次的造成了价格与品质的差异。

3.茶品储存管理

茶品在茶艺馆仓库保存不当引起变质，以及过期未售完的茶没有及时退回供货商，而继续销售引起的品质问题。

（二）以上现状对茶艺馆的影响：

1、影响茶艺馆形象

茶艺馆面对的都是形形色色爱喝茶的人，而茶客们都有一个共同的交流圈，当茶品的品质和价格出现问题时，虽然有很多是不可

避免的问题，但势必对茶馆的形象造成严重影响。（2）造成客源流失

茶馆的茶品品质是吸引茶客的首要条件，当茶品的品质和出现问题时，茶馆在茶客心中的形象不再完美，并且有可能把这不完美的情绪带给周边的人，从而造成客源的流失。（3）直接影响茶馆的经济效益

客源的流失势必对茶馆的经济效益产生影响

三、中国茶艺馆茶艺工作人员的服务现状及存在的问题

茶馆的服务是指为满足茶客的需要，良好的服务品质能满足茶客的需要。由于茶馆服务的过程是服务人员和茶客接触的过程，所以可以说服务人员所体现的服务也决定了顾客的看法，现在中国茶艺馆基本上存在我问题有以下几点：

（一）从事茶艺工作人员的稀缺性

因为目前中国茶艺馆消费档次和适应人群较少，茶文化普及不够广范，茶艺师的薪资待遇总体偏低。

（二）茶馆的茶艺人员的服从性和整体服务质量不够

很多茶艺馆的服务人员根本就没有经过专业的培训和取得专业技能资格证书，文化偏低以导致服从性不够。

（三）茶艺工作人员对本身素质和言谈举止不够注意

茶艺师的礼仪礼貌是根据茶艺馆的规章制度要求和本身的素质涵养来表现的，往往年轻的茶艺师心不够静，所表现的礼仪礼貌肯定不够。

（四）茶艺工作人员不能完全坚守基本职业道德

茶艺师的职业道德不仅仅的道德问题，更重要的是道德行为问题，也就是说必须要落实到服务态度和服务质量上。

四、问题的解决方案

（一）中国茶艺馆茶品质量问题的解决方案

1.对茶品进货渠道的管理：

因为每年、每个季节、每个产地对茶树的影响都不尽相同，加上自然灾害也不可避免，而且每个品牌、每个加工厂对茶品的要求不同，所生产的茶品品质也不同，所以所产严格对茶品的来源和质量把关是关键。一般情况下我们会选择两个进货渠道；一是直接渠道，到所需茶品的原产地，在原产地会有茶农自己加工成品，走多个茶农，亲自品尝后，根据茶馆需求跟茶农签约，定质定量，可以有效的保证品质。二是到各地茶叶批发市场根据需要选择有信誉的商家，品鉴不同品牌商家的茶品，以选择合适的茶品。但需要注意的是；每年得定期3—5次的再次去确定茶品质量和了解新的茶品。

2、价格和成本的解决方法

一般茶客都会选择自己喜欢的、合适自己的茶品来享用和馈赠，并不一定会选择很多被炒到货不符价的茶。所以茶艺馆的价格和成本包括两方面；

（1）茶品本金及利润；当我们选择商家茶品的时候，除了要对茶品质量的把关，也要考虑成本及盈利需求。所以如四.一.(一)所说，茶艺馆基本上都是选择直接让茶农供货和到茶叶批发市场购货，这样少

了几层经销商和不必要的炒作就可以达到节约成本的目的。

（2）员工人数及薪资；根据茶艺馆的客源量合理的安排员工的人数及上班时间，在员工合理的工作时间内减少不必要的人员闲置以达到降低人工成本的目的。

3.茶品储存管理及解决办法

茶叶从生产、运输、销售，到家庭用茶都得经过储藏与保管的过程。茶叶储藏与保管是茶叶生产和销售以及消费过程中不可缺少的重要环节，作为茶艺馆必须要懂得如何保管茶叶，和及时检查有快到期的茶品。

（1）茶叶吸附异味性非常的强，各个茶类和品种的放置不尽相同，所以一般茶艺馆都会有单独储藏茶叶的仓库。仓库必须要有通风和除湿设备、冰箱以及货架等设施，也不能让茶品直接或间接的受到日光照射。其次茶叶的包装也有要求，基本上分为两大类,从内包装、外包装、到包装盒（或者袋）的大小、种类等。

（2）员工定期打扫和检查茶品，对于快到期的茶品因通知相应的管理人员进行退换，以保证品质。

（二）茶艺馆工作人员服务问题的解决方案

茶艺服务人员（茶艺师）是茶类企业的技术骨干，承载着传承茶文化和发扬中国茶道的重任。首先作为管理者因制定相符合的规章制度，其次要定期、不定期的开展职业操守培训，职业道德培训，个人品德培训，和职业技能培训，礼仪培训，不仅仅能提高茶艺工作人员的个人修养和身心素质，还能为茶馆树立良好的行业形象，更能提高

茶艺工作人员的工作效率和经济效益。

五、结语

由于茶艺馆的管理中所存在的茶品质量和价格，以及茶艺馆服务中的问题，导致了经营成本的提高，客源的流失及茶艺馆的整体形象受到影响。所以针对这些问题提出了用直线管理方法使组织以尽少的资源尽可能多了完成预期的合乎目标。

参考文献：

【1】杨亚军 陈宗懋《中国茶经》2011修订版[M] 上海文化出版社 【2】王风彬 李东《管理学》第四版[M]

中国人民大学出版社 【3】刘启贵（主编）《茶艺师》初级[M] 中国劳动社会保障出版社 【4】刘启贵（主编）《茶艺师》中级[M] 中国劳动社会保障出版社