合格家政员的工作沟通技巧

第一篇：合格家政员的工作沟通技巧

合格家政员的工作沟通技巧

1、家政服务员到雇主家后，要按照雇主的意愿和要求行事。尽快熟悉和了解雇主的生活习惯，并严格按照业主的要求去做，不要老是强调自已的生活习惯；尽量在一周内了解用户生活习惯，饮食口味、爱好，起居作息时间，房间生活用品的放置等，如果可能，将这些记录下来，并及时主动咨询雇主的一些情况和要求，切不可自作主张。

2、家政服务员应当注意摆正自已的位置，任何时候不要喧宾夺主。当雇主及其家人在谈话、看电视、吃饭等时，做好自已分内的工作后，应自觉回避到自已的房间或做其它房间的工作，给雇主及家人以必要的私人空间。不打听主人家和别家的私事，更不要和其它家政服务员一起说长道短。

3、注意礼节，不经雇主许可不要进入主人卧室，如必须进去工作或有事必先敲门,出去时记住要轻轻的把门带上。平时衣着简朴，不可着过透、过紧、过短的衣服，更不宜化装或佩首饰。

4、个人生活用品必须使用雇主指定用品，不要使用雇主专用生活用品，更不可动用业主化妆品，或者因好奇而翻看雇主私人用品。要主动协助雇主节约各种开支。

5、在雇主家不欺骗雇主，但该说的事情说，不该说的不要说，更不要把自已家的烦心事在业主面前哆嗦，更不要动不动就在业主家因想家哭泣叹气，切记自已是来赚钱养家的，不是找麻烦的，不要利用雇主的好心而向业主提出要求安排家人工作等非份要求，更不可装病吓唬雇主。

6、雇主的叮嘱和交待要记清，因为语言的原因，未听清和未听懂的一定要问清楚，不要不懂装懂。交待过的事情不能让业主老是提醒。做事要有程序，不要丢三落四。

7、不要用雇主家的电话，需要打电话要到公用电话亭，更不能把业主家中的电话号码告知其它家政服务员、老乡、不相干人等。如业主主动让你给家中打电话报平安，应事先想好或用笔记下来再打，并争取长话短说，避免在电话中哭哭啼啼，对家人尽量报喜不报忧，以免家人牵挂。

8、工作时尽量小心仔细，如损坏业主家东西，应主动向业主认错，争取业主谅解。切不可将损坏的东西扔掉，或推诿责任。

9、家政服务员不可以强行要求业主让其休息或增加工资。

10、不经业主许可不得外出，更不能私自外出会亲友，更不可把外人带到业主家中。不管业主在与不在不允许看电视。

11、一定要注意遵纪守法，不该看的东西不要看，不该翻的东西不要翻，不该动的东西不要动（诸如东家的宗教信仰的物品）。12．不要迟到、早退、不要随意请假、矿工。

13、帮业主采购日常用品一定要注意做好日常开支日记帐，不得虚报冒领。规定一个妥善的固定地方，专门放置东家遗忘的钱物和你的帐目多余资金。

14、时刻注意安全问题，养成每天早上和晚上临睡前的煤气和电器情况的检查 ；任何时候，陌生人敲门，勿冒然开启防盗门，你要及时通报东家或记下来人的通讯地址；随时看管好东家的老人和小孩，一定要随时注意和保证他们的安全。

15、在做家务时，不要勉强做对自己身体或物品有危险的事情。

16、家中有老人或小孩时，你要特别注重和他们搞好关系，尽量要使他们喜欢和离不开你。

17、做家务事一定要最大限度开动你的脑筋，发挥你的智慧，使自己的家政技艺不断进步，从而使自己不断攀登家政的一个又一个台阶。

18、合同签定后，一切按合同要求办事，不得自行其事要求增加工资，更不得向业主以提前发工资的形式预支薪水

第二篇：家政员A

家政服务员初级理论试卷（A）

姓名：＿＿＿＿＿＿

考试时间：＿＿＿＿＿班期：＿＿ ＿＿分数：＿＿

＿

一、选择题（4分）

1．使用酵母粉发面，和面的用水温度以(A)为宜。

A、35℃

B、40℃

C、45℃

D、50℃ 13．炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行 14．（）是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖 2．搓条时双手用力要均匀，要自面柱(C)延伸。

A、两端向中间

B、外侧向内侧

C、中间向两端

D、内侧向外侧 3．包馅时要一手持皮，另一只手把(A)放到面皮的中间。

A、馅心

B、菜叶

C、肉片

D、土豆4．一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸(B)分钟即可成熟。

A、10

B、20

C、30

D、40 5．煮饺子时应先将足够的水（A)，然后，均匀的将饺子分散于锅里。

A、烧开

B、烧热

C、冰镇

D、雾化6．使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的(A)。

A、4/5

B、2/5力

C、2/3

D、1/3 7．电饭煲不能在（）地方使用。

A、干旱

B、赤道以南

C、赤道以北

D、潮湿8．关于微波炉使用的注意事项不正确的是（）。

A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布

B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座

C、不允许微波炉空载运行

D、密封瓶或袋装食品须封口加温 9．采买的基本原则不包括（）。

A、善于议价

B、注重质量

C、讲究营养

D、自作主张10．切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

A、直切

B、拉拽切

C、锯片切

D、直拉切11．剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

A、斩

B、夯

C、断

D、砍 12．做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。

A、白糖

B、醋

C、红糖

D、蒜末

15．生煮是把（）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。

A、生的 B、熟的 C、半熟的D、半生的16．优质海带：肉厚而大，颜色（）无皱纹的。

A、深褐

B、灰白

C、深绿

D、深黑 17．鲜蛋轻轻用手一摸，手感（）、发涩。

A、发沉

B、发飘

C、光滑

D、光润 18．（）厘米见方的丁为大方丁。

A、1.5

B、1.2

C、0.8

D、2.5 19．梳背块刀口为半边圆、半边直，（），形似桔子瓣状又像木梳状。

A、圆边薄、直边厚

B、圆边厚、直边薄 C、外边厚、里边薄 D、里边厚、外边薄20．一般情况下小段的长度为：（）厘米左右。

A、2

B、4

C、6

二、判断题（2分）

21．（）可在洗窗帘时，在泡好的肥皂水里加一些过滤嘴烟头，可使窗帘更洁白。22．（）折叠秋衣时秋衣平摊，两个衣袖向外交叉折叠，再把衣身上下折叠至所需大小。

23．（）挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑。

24．（）婴幼儿长到6个月以后，就可以引导其用杯子喝水。25．（）调配奶粉时要先放奶粉，再放水。

26．（）给孩子对温热的洗脸水时，要先向脸盆里倒好凉水，再往凉水里加注开水。27．（）孩子在庭院玩时注意孩子企图吃草，树叶、泥土、蠕虫等杂物的动作。28．（）一般情况下孩子的呼吸都较为急促而深重。29．（）领孩子行走不能过分牵拉孩子的胳膊。

30．（）三度烧或烫伤但病情不严重的话，就不用将病人送医院治疗。

第三篇：家政员聘书

家政员聘书

＿＿＿＿＿同志，经＿＿＿＿推荐，您的基本条件与素质已具备满足我中心家政岗位要求，衷心祝贺您从今天起正式成为众成家政服务中心的一员，愿您能与中心共发展，在这里度过您人生美好的时光！

为了更好的做好家政服务工作，体现中华民族的传统美德，实现自身存在的价值，请您同意，按照如下要求，积极做好家政员这份光荣工作。

①树立和发扬：“自尊、自信、自立、自强”的精神理念，以“弘扬中华美德，利益大众生活”为宗旨，严格遵守公司服务守则，全心全意为雇主提供优质服务；

②讲究职业道德，自觉维护公司及成员的名誉和形象；

③洁身自爱，远离一切恶习及不良行为，不做非法和不道德的事； ④努力提高个人素质，不断学习科学知识和服务技能，促进服务水平和服务质量。

⑤安心工作、不得阳奉阴违、提倡拾金不昧、与人和睦相处、团结友爱。

根据您的基本技能，学历，自身形象，语言谈吐，工作态度等条件，我们按照中心薪金制定标准给您支付的劳动报酬标准为＿＿＿＿＿＿＿＿，同时希望您努力工作，不断提高工资水平，我们期待您成为众成家政中心耀眼的明星。

家政员签字：家政中心经理签字：

日期：日期：

第四篇：家政员必须掌握的一百个做饭技巧

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家政员必须掌握的一百个做饭技巧

要成为一个优秀的家政服务人员就必须知道更多的社会礼仪，会多做东西，如做饭烧菜、打扫卫生、带小孩、护理老人等。如果您是新手或者是不精通的，那么您可以看下此篇文章，是专门给大家介绍一百个做饭技巧的，相信您看完之后肯定会对您帮助不小。

做肉制类饭菜方法技能：

包括了基本上的肉制类饭菜方法，很多很详细，在日常生活中的基本上都有，只要您把下面的这些肉制类饭菜方法学会，保证您的前途无量了。

第一方法技巧、羊肉去膻味： 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

第二方法技巧、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

第三方法技巧、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

第四方法技巧、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

第五方法技巧、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

第六方法技巧、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

第七方法技巧、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

第八方法技巧、家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。

第九方法技巧、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

第十方法技巧、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

第十一方法技巧、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

第十二方法技巧、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

第十三方法技巧、煮老鸭，在锅里放几个田螺容易烂熟。

第十四方法技巧、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

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第十五方法技巧、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

第十六法技巧、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

第十七方法技巧、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

第十八方法技巧、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

第十九方法技巧、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

第二十方法技巧、炒肉片： 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

第二十一方法技巧、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

第二十二方法技巧、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

第二十三方法技巧、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

第二十四方法技巧、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

第二十五方法技巧、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

第二十六方法技巧、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

第二十七方法技巧、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

第二十八方法技巧、清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟，格外鲜滑可口。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

第二十九法技巧、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

第三十方法技巧、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

第三十一方法技巧、水产家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。

有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

第三十二方法技巧、杀完鱼，放几小时再做，刚杀完的鱼营养价值低、味道差，应先放在冰箱里冷冻。

第三十三方法技巧、烤肉抹点酱，减少致癌物。印度人抹芥末、美国人抹橄榄油、地中海人抹番茄酱，都能抑制烤肉时产生的有害物质。

第三十四方法技巧、牛肉加啤酒炒得嫩，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

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第三十五方法技巧、熬猪油： 在电饭锅内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

做汤类饭菜方法技能

对于汤类饭菜，无论什么地方的人都喜欢喝，另外大家可要注意喔，一般是先吃喝汤后吃饭喔，这样对身体更好。

第三十六方法技巧、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

第三十七方法技巧、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

第三十八方法技巧、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

第三十九方法技巧．自制豆浆要煮沸三分钟，这样，黄豆中的少量有害物质才能被完全破坏。

第四十方法技巧、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

第四十一方法技巧、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

第四十二方法技巧、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

做面食类饭菜方法技能

面食方面的饭菜是以北方人的家庭为主，不过南方人要不要吃一顿也是很好的，并且面食方面的食品是非常多的喔。

第四十三方法技巧、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

第四十四方法技巧、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

第四十五方法技巧、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

第四十六方法技巧、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

第四十七方法技巧、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

第四十八方法技巧、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

第四十九方法技巧．饼干受潮变软，用电吹风吹几分钟，冷却后即变得酥脆可口。

第五十方法技巧、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

第五十一方法技巧、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

第五十二方法技巧、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

第五十三方法技巧．汤做咸了怎么办，把切成薄片的土豆放进去煮，可以使汤变淡。

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做蔬菜类饭菜方法技能

蔬菜是非常受家庭喜爱的，吃多了人也不怕胖，无论是男女老少都喜欢吃喔。

第五十四方法技巧、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

第五十五方法技巧、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

第五十六方法技巧、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

第五十七方法技巧、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

第五十八方法技巧、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

第五十九方法技巧、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

第六十方法技巧、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

第六十一方法技巧、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

第六十二方法技巧、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

第六十三方法技巧、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

第六十四方法技巧、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

第六十五方法技巧、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

第六十六方法技巧、炒波菜时不宜加盖。

第六十七方法技巧、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

第六十八方法技巧、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

第六十九方法技巧、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

第七十方法技巧、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

第七十一方法技巧、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

第七十二方法技巧、菜太辣，放些醋可减低辣味。

第七十三方法技巧、菜太苦，滴入少许白醋。

第七十四方法技巧、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐、土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

第七十五方法技巧、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

第七十六方法技巧、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

第七十七方法技巧、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

第七十八方法技巧、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

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第七十九方法技巧、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

第八十方法技巧、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

第八十一方法技巧、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

第八十二方法技巧、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白沫。

第八十三方法技巧、煮米饭时放一滴香油，煮出的饭色泽光亮、口感润滑。

第八十四方法技巧、炒菜别等油冒烟，高温导致油脂劣变，营养受损。

第八十五方法技巧、吃胡萝卜别削皮，胡萝卜素主要存在于皮下，削皮会造成营养浪费。

第八十六方法技巧、茶水煮饭又香又防病，经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。

第八十七方法技巧、菜里放糖，白糖易被螨虫污染，不加热吃了会得“肠螨病”。

第八十八方法技巧、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮。盖上锅盖5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。

第八十九方法技巧、蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能较好地保存其中的营养素。

第九十方法技巧、烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体吸收。

第九十一方法技巧、碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素Ｂ1几乎全部损失，维生素Ｂ2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。

第九十二方法技巧、各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素Ｂ1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素Ｂ1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，维生素Ｂ1的损失率则约为65％。

第九十三方法技巧、煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

第九十四方法技巧、因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，皂角甙虽可防止引起动脉硬化的物质的产生，却会引起体内碘的排泄。如果长期食用，易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。

第九十五方法技巧、在食谱中，常见到有需要用到甜辣酱的时候，如果家中一时没有甜辣酱，也不必专程去购买，只要以番茄酱与辣椒酱搅拌调和即可。

第九十六方法技巧、将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便可很容易剥下。亦可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮极易剥掉。

第九十七方法技巧、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

第九十八方法技巧、做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒本文由武汉钟点工 http://www.xiexiebang.com/提供

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素，危害人体。味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

第九十九方法技巧、在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在菜肴快要熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透性，保持菜肴嫩松，养分不流失。

第一百方法技巧、烹调后加盐，即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。

此方法技能为考虑到各位方便，特意进行了方法分类，各位可以根据自己的需要进行查看学习，祝各位技术步步高升喔

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第五篇：家政员须知

员 工 须 知

一、新入职员工

1、公司每天晚上8点准时关门，请外出的员工必须到点提前回公司，过时不候。

2、公司不得外宿其他人等，请探亲访友的员工公司关门前送走朋友及亲属及时离开。

3、员工所有行李箱全部放入公司行李间，洗漱用品除外。

4、新入职人员根据所从事的工作不同，进行题目测试，然后根据表现，探讨工资。

5、工资级别菜品填写完整后，由老师出题目。考核费：素菜交费5元/道，荤菜费10元/道。其中：原材料自备、公司出作料以及大米。做饭后由老师和学员品尝，考核打分。

6、员工间不得私下打探彼此工资。也不得留任何人的手机号码，不得传播与公司不利谣言。

7、员工有事回家须到公司请假，并办理请假手续。不得私自离开，如果私自离开视为自动离开公司。

8、员工上岗前须把自己在公司住宿时的被套、毯子清洗干净。

9、每天按照老实安排人员来打扫公司卫生。

10、家政服务员应当牢记公司和用户的住址、联系方式、交通路线以及周围与服务相关的场所。

二、上户员工

1、家政员必须遵守国家和本地的法律法规，遵守市民公约，遵守本公司的各项规章制度，不能收受用户赠物、红包，更不能向用户随意索取财物，维护本公司形象，不得做出有损公司声誉及形象的事情。

2、家政服务员到用户家后，一定要按照用户的意愿行事，主观意识不要太强。要尽快熟悉和了解用户家庭成员的性格、爱好、工作、生活习惯与作息时间，并严格按照用户的要求去做，不要老是强调自己的生活习惯，尽量在最短的时间内了解用户饮食口味、爱好，起居作息时间，房间生活用品的放置等。必须牢记用户的忌讳及工作安排，切不可自作主张。

3、积极同用户配合，尽快建立一整套科学合理的家务工作程序，在拾缀房间时做到物品定位，以防忙中出错，树立并保持良好的工作习惯，严守作息时间。

4、尊重用户的传统习惯，建立健康的生活习惯；工作时不准吃零食，饭要吃饱，但不要贪嘴，切忌背着雇主吃东西。

5、不得在用户家中当众剔牙齿、掏鼻孔、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、伸懒腰、修剪指甲、化妆、理头发、搔痒、抠脚趾等不良行为。

6、家政服务员应当注意摆正自己的位置，任何时候不要喧宾夺主。当用户及其家人在谈话、看电视、吃饭等时，做好自己分内的工作后，应自觉回避到自己的房间或做其它房间的工作，给用户及家人以必要的私人空间。不能打听用户家和别家的私事，更不要和其它家政服务员一起说长道短。

7、注意礼节，不经用户许可不要进入主卧室，如必须进去工作或有事必先敲门,出去时记住要轻轻的把门带上。平时衣着简朴，不可着过透、过紧、过短的衣服，更不宜化装或佩首饰。

8、个人生活用品必须使用用户指定用品，不要使用用户专用生活用品，更不可动用用户化妆品，或者因好奇而翻看用户私人用品。老人、病人或儿童的营养品、保健品更不能随便食用，更不能偷吃。

9、不欺骗用户，该说的事情说，不该说的不要说，不要把自己家的烦心事在用户面前哆嗦，更不要动不动就在用户家因想家哭泣叹气，不要利用用户的好心而向用户提出要求安排家人工作等非份要求，也不可因为自己家的原因跟客户借钱等经济往来，更不可装病吓唬用户。

10、用户的叮嘱和交待要记清，因为语言的原因，未听清和未听懂的一定要问清楚，不要不懂装懂。交待过的事情不能让用户老是提醒。做事要有程序，不要丢三落四。

11、不得随便打电话给亲友和客人，更不得私自盗打长途。如用户主动让你给家中打电话报平安，应事先想好或用笔记下来再打，并争取长话短说，避免在电话中哭哭啼啼，对家人尽量报喜不报忧，以免家人牵挂。

12、工作时尽量小心仔细，如损坏用户家东西，应主动向用户认错，争取用户谅解。切不可将损坏的东西扔掉，或推诿责任。

13、家政服务员不可以强行要求用户让其休息。

14、不经用户许可不得外出，不能私自外出会亲友，更不可把外人带到用户家中，不得留外人在用户家过夜。

15、按照公司考勤标准，不要迟到、早退、不要随意请假、矿工。有事请假或休息，应征得用户同意，请假三天以上（包含三天）必须由用户带本人到公司办理请假手续。

16、一定要遵纪守法，不该看的东西不要看，不该翻的东西不要翻，不该动的东西不要动(诸如用户的宗教信仰物品)。

17、对用户家的贵重物品，不要随便乱动，对电脑、家庭影院等与自己从事家务工作无关的高科技电子产品，更不得随便操作，以防损坏。

18、外出办事或采购时，不要与不相识的人搭讪、闲聊、拉关系，陌生人主动接近必须拒绝，及时远离，以防上当受骗。

尽量使用普通话，不要使用方言土语与他人沟通，严禁使用任何污言秽语。

20、不准向用户提过分要求，如同用户发生摩擦、分歧或不愉快事件，不得同用户吵架、谩骂，在用户家哭闹，应及时向公司汇报，由公司同用户协调。更不得工作中闹情绪，泄私愤，消极怠工，损坏财务或私自离家。

21、实事求是，不得阳奉阴违，当面一套，背后一套，如在工作中出现失误或错误，应勇于承担责任，不得找借口开脱或狡辩。

22、积极为用户做好保密工作，不该问的事绝对不问，特别是不能议论用户个人私事，不能将用户家的地址、电话号码及家庭情况告诉他人。

23、对用户家庭其他成员要一视同仁，主动同老人沟通，特别注重和他们搞好关系，尽量要使他们喜欢和离不开你。家中如果有伤残或有缺陷成员，要主动关心照顾，更不得歧视或不理不睬。

24、随时看管好用户家的老人和小孩，一定要随时注意和保证他们的安全。照看应婴、幼儿要细心专注，不可一心二用，照管、接送入托入学儿童过马路时一定手牵手，不可远离自己半步。

25、对用户及家庭成员或来客时遗忘、遗失、遗落的财物，无论贵贱大小，均要及时告知用户，并放置在显眼的位置，不得隐瞒和擅自处理，更不得据为己有。

26、对所经手的生活费用支出，及时索要凭证，按时记账，同用户汇报时要主动递交账本，严禁占小便宜报假账。规定一个妥善的固定地方，专门放置用户遗忘的钱物和你的账目多余资金。

27、做家务是一定要最大限度开动你的脑筋，发挥你的智慧，使自己的家政技艺不断进步，从而使自己不断攀登家政的一个又一个台阶。

28、家政员要学会用法律手段保护自己，当人身权利、生命安全、身心健康等受到侵害时，要及时与公司联系，请求公司的帮助。

29、家政员工作时要谨慎、细致，主动与客户沟通，尽快适应客户的生活习惯，未经客户同意，严禁翻阅客户用品或书信，不得使用客户的贵重物品，如化妆品等。家政员不得与客户顶嘴、争吵，不得怀有报复心理工作，严禁以“我走”等威胁式话语及强硬态度来处理与客户之间的关系，不利于团结的话不要说，不参与客户的家庭纠纷。

30、家政员要把客户的“家”当作自己的“家”，保障客户家庭财产不受侵害。

31、家政员要按规定定期向公司汇报工作情况和思想情况，至少每月一次。如感觉在雇主家能胜任工作或在沟通上存在问题时，请提前告知公司，如若需要离职，在公司重新安排人员到位情况下方可离开。

32、合同签订后，一切按合同要求办事，不得自行其事要求增加工资，更不得向用户以提前发工资的名义借款。

33、因家政员自身原因被辞退、擅自离职、离岗的或不服从工作分配者，公司将终止向其提供工作推荐服务、建档费将不退还。公司与家政员的介绍服务终止后，家政员的一切行为与公司无关。