2014中国食品产业发展论坛鲍勃.贝克演讲内容

第一篇：2014中国食品产业发展论坛鲍勃.贝克演讲内容

鲍勃.贝克 先生

大家好，我是我叫鲍勃.贝克。是玛氏全球食品安全中心的主任，今天我在这里给大家分享一下玛氏全球关于食品安全的一些实践和经验。我今天讲话的要点是首先为什么食品安全对于玛氏是如此的重要，另外我们如何和大家来共同协作来提高食品安全的规范，另外就是还有我们如何在行业中做一个更有责任感的企业公民。我现在来个大家简单的介绍一下玛氏的情况。玛氏是全球最大的家族企业之一，我们已经有近百年的历史了，我们的全球总部在美国的弗吉尼亚州叫麦克莱恩的地方。我们每年的销售额大概在330亿美元，在全球74个国家有大概七万二千多名员工，那我们覆盖的范围有宠物食品、巧克力、箭牌口香糖、饮品，还有一些我们现在在做的非常前沿的一些基因科学的一些研究。玛氏家族为了更好地指引我们的玛氏员工，总结了玛氏的五大原则。这五大原则是质量、责任、互赢、效率、自主。这五大责任是玛氏员工的准则。我们也拥有众多的知名的品牌，就像我刚才说过得一样，我们的责任是更好地满足消费者的需求，让消费者能够更高质量的生活。如果我们现在来纵观全球的食品行业，其实在若干年前食品行业的原材料基本是在当地采购的，现在更多的全球化发生了，很多的食品原材料都是在食品的其他各地去采购，那么某一地区的食品安全问题也有可能爆发成全球的食品安全问题。玛氏在2013

年消耗了680万吨的原材料，大家也可以大概看一下我们所消耗的原材料的种类是非常多的。包括糖、谷物、玉米等各种各样的食材，我们可以看到一个大概的百分比。大家可以看到现在食品安全中有众多的问题，其中有生物性的、化学性的、还有物理性的各种危害，还有一些新的问题急待解决。而且还是一些热门的话题，比如说像一些新技术还有一些生物恐怖主义等等这些话题。如果要我们来更好地满足消费者的需求的话并且有一个生意上的可持续发展，就需要急待解决这些食品安全的问题。那玛氏对质量的监管是非常严格的，主要体现在三个方面。首先是我们的标准化，标准化我们是在全球贯彻的，在中国的生产标准 以及在美国，在澳洲，在全球各地的生产标准都是相同的。第二点，就是监管以及法规；这是直接由我们的全球领袖来直接监管，并且在各级各部门都有相关的监管机构来做审查。第三点是我们注重聆听消费者的声音，注重消费者的反馈。我们的质量控制也是贯彻在整个供应链管理中的，大家可以看到有五点：是在设计、采购、生产、分销 和聆听消费者这五个方面来进行严格的监控。另外我们有非常严格的审查系统，我们在各个生产环节还都有不同级别的生产监管部门。另外我们还邀请第三方叫lrqa的公司帮我们一年一度的做外部审计。我们还有非常严格的全球质量监控规范，我们会经常地 整个生产部门的来审计这样的质量规范，来确保

它的严格实施。大家都知道现在食品安全的问题就像多米诺骨牌一样，可能一个供应商出的问题可能会立刻影响到这个生产链并且影响到这个行业，然后影响到这个社会。所以玛氏期望能够在食品安全这个领域首先加强自身的食品安全规范，另外也帮助全行业来提升这样的要求和规格。玛氏一直也在做一些食品安全方面的项目。第一是有外部环境的监测，用来探查现在行业里面食品安全领域最新的一些问题，看看我们现状，然后做一些行动；第二点是我们从玛氏的五大原则出发，更深的去植根在食品安全领域；第三点是原材料的控制；第四点是我们也做了一些非常前沿的基因科学的研究，包括我们已经完成了可可的基因测序并且我们把它发表出来供全行业分享；第五点是市场的监控 包括聆听消费者的声音等。我们现在在中国在建一个全球的玛氏全球食品安全中心，希望有更多食品安全的研究和经验来跟大家分享。提到玛氏，我们希望大家不仅是希望大家知道有玛氏的巧克力、箭牌口香糖、宠物食品等产品。我们更希望让大家知道我们在食品安全方面的种种经验和规范还有实践。我们这个食品安全中心会在全行业更深的与政府、学界、同行业 还有媒体，消费者进行深度的合作，来进行更多的科学研究，并且把这些科学知识来告诉消费者。这是我们玛氏安全中心建成后的样子，这个食品安全中心将位于北京的怀柔。那作为总结，玛氏希望更好的践行食品安全，我

们也希望更好的作为企业公民，能承担食品安全方面更多的责任和义务。我们不仅要监控我们整个的玛氏的供应链，我们也希望能有更好的qmp还有各种的规范来传播我们的企业理念。我们认为好的食品安全规范依赖于清晰地规范，严格的审查制度，清晰地组织架构和责任体系，良好的事故控制以及原因分析还有最后一点是清晰地责任和报告制度。作为下一步，我们希望玛氏的全球食品安全中心能在食品安全领域承担更好的作用，我们也希望和大家共同努力提高食品安全的规范。谢谢大家！

第二篇：2014中国食品产业发展论坛参会人员名单 (排名不分先后)

2014中国食品产业发展论坛参会人员名单

(排名不分先后）

石秀诗中国食品工业协会会长

万早田中粮集团有限公司集团副总裁

吕永杰光明食品集团董事长

陈君石中国工程院院士国家食品安全风险评估中心总顾问庹文升贵州食品工业协会会长

刘治中国食品工业协会常务副会长

张志祥中国食品工业协会顾问

曹树民食品（集团）有限公司总裁

张玉香原农业部总经济师

袁仁国茅台集团公司董事长

蔡永峰中国食品工业（集团）公司总经理、党委书记

杜俊甫双汇集团党委书记

张大岭河南省食品工业协会常务副会长

杨润东吉林省食品工业协会会长

赵五台陕西省食协会长

王金声中国食品工业协会代理秘书长

葛俊杰光明食品（集团）有限公司副总裁

庄国蔚光明食品（集团）有限公司党委委员、副总裁

林益彬上海市国有资产监督管理委员会

吴星宝上海市商务委副主任

邵启良上海市农委秘书长

李扣庆国家会计学院院长

周国胜新疆生产建设兵团党委常委、副秘书长

蒋纲麦当劳中国首席食品安全官鲍勃.贝克美国玛氏全球食品安全中心负责人向明中粮集团品牌管理部总经理

石庆红中粮置地上海公司办公室经理

姚莹上海大悦城招商部总监助理

张羽中粮包装上海公司经理

林红梅中粮融氏生物科技有限公司常务副总经理 曹晓风光明食品（集团）有限公司顾问

张大鸣光明食品（集团）有限公司纪委书记、监事会副主席 余莉萍光明食品（集团）有限公司党委委员、副总裁 张汉强光明食品（集团）有限公司副总裁 李晓翔光明食品（集团）有限公司监事 李林马勇健潘建军张崇建邵黎明

陈继红陈高华周小梅宣以巍徐卫东林玉明岳以干菅和平张惠明蒋国宾周以秋吴龙妹车有春马广明黄永健王遵光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司沈阳市食品工业协会山东省食品工业协会南京食品工业协会浙江省食品工业协会青岛食品工业协会福建省食品工业协会武汉食品工业协会上海食品协会上海食品协会江西省食品工业协会北京食品工业协会河北食品工业协会黑龙江食品工业协会天津食品工业协会山西省食品工业协会贵州省食品工业协会财务总监

党委委员、组织部长、人力资源部总经理 党委委员、宣传部长、公共关系部总经理

总裁助理、产业发展部总经理董事会秘书 会长 副会长

副会长兼秘书长 副秘书长 秘书长 秘书长 会长 会长

副会长兼秘书长 会长 常务副会长 副会长兼秘书长 秘书长 副秘书长 秘书长 副会长

赵金英青海食品工业协会副调研员 谢拥葵广州食品行业协会秘书长 范宏明宁夏经信委副主任 赵洪辉辽宁省食品工业协会副调研员 潘迎捷上海市食品学会理事长 王锡昌上海市食品学会秘书长 钟华广东省食品工业协会副秘书长 雷军毛臣李浩刘正良金平黄守玺付自成蔡光伟岑天洲王波刘玉华刘国强刘明亮张林泽苗启华张琰林刘新建阮伯平付国清贾瑞强王新培陈启豪原立军

湖北省食品工业协会副会长兼秘书长 双城市人民政府市长 潢川县政府副县长 河南省永城市市政协副主席 息县人民政府县长 中共南乐县委员会书记 遂平县县委书记县委书记

汤阴县政府党组成员产业集聚区管委会党工委副书记广西龙州县人大副主任 安徽省淮北市相山区人民政府区长

衡水市政府党组成员工业新区党工委书记 隆尧县东方食品城管理委员会主任 商丘市政协副主席副主席

新疆生产建设兵团，供销社党委书记、主任 新疆生产建设兵团，农业厅总畜牧师

新疆生产建设兵团党委委员、副主任 新疆生产建设兵团第四师党委常委、副师长新疆生产建设兵团第十师党委常委、副师长新疆生产建设兵团第十二师总农艺师 新疆生产建设兵团第十三师总农艺师 上海进出口商会，会长 上海工业经济联合会副会长 上海商情信息中心主任

徐宝才江苏雨润肉类产业集团有限公司副总裁 孙跃泸州老窖股份有限公司副总经理 荣耀中上海太太乐食品有限公司，总经理

庞振国加多宝（中国）饮料有限公司品质及资源管理总经理 王昫华河南省科迪食品集团，总经理 蔡金钗盼盼食品集团，执行总裁 李国权江苏恒顺醋业有限公司董事长近藤卓也郑宣东田渊真次刘井山沈建华张殿英林锦增王进宋肃远王晓勇刘志广姚金杨韦信阔王坤建曾荣跃朱献福朱新贵游贵颖章晓文日中经济贸易中心北京事务部中国食品工业协会（日文翻译）

日中经济贸易中心北京事务部中国总代表 安徽燕之坊食品有限公司执行董事 上海清美绿色食品有限公司董事长

天津市天立独流老醋股份有限公司董事长、总经理 南京天环食品（集团）有限公司董事长 南京桂花鸭（集团）有限公司总经理 河南省诚实人食品有限公司董事长 陕西石羊（集团）股份有限公司食品事业部总经理 上海盾黄集团公司董事长 福建福老酒业有限公司总经理 福建惠泽龙酒业有限公司总经理 福州泽霖食品有限公司总经理上海花冠营养乳品有限公司董事长 河南众品食业股份有限公司董事长 李锦记（新会）食品有限公司总监 江西阿颖金山药食品有限公司董事长 甘肃银河食品集团有限责任公司董事长

第三篇：2014中国食品产业发展论坛参会人员名单 (排名不分先后)

2014中国食品产业发展论坛参会人员名单

(排名不分先后）

石秀诗 中国食品工业协会

会长 万早田 中粮集团有限公司 集团副总裁 吕永杰 光明食品集团

董事长

陈君石 中国工程院院士 国家食品安全风险评估中心总顾问 庹文升 贵州食品工业协会

会长 刘治 中国食品工业协会

常务副会长 张志祥 中国食品工业协会

顾问 曹树民 食品（集团）有限公司 总裁 张玉香 原农业部

总经济师 袁仁国 茅台集团公司

董事长

蔡永峰 中国食品工业（集团）公司

总经理、党委书记 杜俊甫 双汇集团

党委书记 张大岭 河南省食品工业协会

常务副会长 杨润东 吉林省食品工业协会 会长 赵五台 陕西省食协 会长 王金声 中国食品工业协会

代理秘书长 葛俊杰 光明食品（集团）有限公司 副总裁

庄国蔚 光明食品（集团）有限公司 党委委员、副总裁 林益彬 上海市国有资产监督管理委员会 吴星宝 上海市商务委 副主任 邵启良 上海市农委 秘书长 李扣庆 国家会计学院 院长

周国胜 新疆生产建设兵团 党委常委、副秘书长 蒋 纲

麦当劳 中国首席食品安全官

鲍勃.贝克 美国玛氏 全球食品安全中心负责人

向明 中粮集团品牌管理部 总经理 石庆红 中粮置地上海公司办公室 经理 姚莹 上海大悦城招商部 总监助理 张羽 中粮包装上海公司 经理

林红梅 中粮融氏生物科技有限公司 常务副总经理 曹晓风 光明食品（集团）有限公司 顾问

张大鸣 光明食品（集团）有限公司 纪委书记、监事会副主席 余莉萍 光明食品（集团）有限公司 党委委员、副总裁 张汉强 光明食品（集团）有限公司 副总裁 李晓翔 光明食品（集团）有限公司 监事 李 林 马勇健

潘建军

张崇建 邵黎明

陈继红 陈高华 周小梅 宣以巍 徐卫东 林玉明 岳以干 菅和平张惠明 蒋国宾 周以秋 吴龙妹 车有春 马广明 黄永健 王遵 光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司光明食品（集团）有限公司沈阳市食品工业协会

山东省食品工业协会

南京食品工业协会 浙江省食品工业协会

青岛食品工业协会

福建省食品工业协会

武汉食品工业协会 上海食品协会 上海食品协会 江西省食品工业协会 北京食品工业协会

河北食品工业协会

黑龙江食品工业协会

天津食品工业协会

山西省食品工业协会

贵州省食品工业协会

财务总监

党委委员、组织部长、人力资源部总经理 党委委员、宣传部长、公共关系部总经理

总裁助理、产业发展部总经理董事会秘书 会长 副会长

副会长兼秘书长 副秘书长 秘书长 秘书长 会长 会长

副会长兼秘书长 会长 常务副会长 副会长兼秘书长 秘书长 副秘书长 秘书长 副会长

赵金英 青海食品工业协会

副调研员 谢拥葵 广州食品行业协会

秘书长 范宏明 宁夏经信委 副主任 赵洪辉 辽宁省食品工业协会

副调研员 潘迎捷 上海市食品学会 理事长 王锡昌 上海市食品学会 秘书长 钟华 广东省食品工业协会 副秘书长 雷军 毛 臣李浩 刘正良金平黄守玺付自成蔡光伟岑天洲王波

刘玉华刘国强刘明亮张林泽苗启华张琰林刘新建阮伯平付国清贾瑞强王新培陈启豪原立军 湖北省食品工业协会 副会长兼秘书长 双城市人民政府

市长 潢川县政府 副县长 河南省永城市市政协 副主席 息县人民政府 县长 中共南乐县委员会 书记 遂平县县委书记

县委书记

汤阴县政府党组成员产业集聚区管委会党工委 副书记广西龙州县人大 副主任 安徽省淮北市相山区人民政府 区长

衡水市政府党组成员 工业新区党工委书记 隆尧县东方食品城管理委员会 主任 商丘市政协副主席 副主席

新疆生产建设兵团，供销社 党委书记、主任 新疆生产建设兵团，农业厅 总畜牧师

新疆生产建设兵团 党委委员、副主任 新疆生产建设兵团 第四师党委常委、副师长新疆生产建设兵团 第十师党委常委、副师长新疆生产建设兵团 第十二师总农艺师 新疆生产建设兵团 第十三师总农艺师 上海进出口商会，会长 上海工业经济联合会 副会长 上海商情信息中心 主任

徐宝才 江苏雨润肉类产业集团有限公司

副总裁 孙 跃 泸州老窖股份有限公司 副总经理 荣耀中 上海太太乐食品有限公司，总经理

庞振国 加多宝（中国）饮料有限公司 品质及资源管理总经理 王昫华 河南省科迪食品集团，总经理 蔡金钗 盼盼食品集团，执行总裁 李国权 江苏恒顺醋业有限公司 董事长近藤卓也郑宣东 田渊真次刘井山 沈建华 张殿英 林锦增 王 进 宋肃远 王晓勇 刘志广 姚金杨 韦信阔 王坤建 曾荣跃 朱献福 朱新贵 游贵颖 章晓文 日中经济贸易中心北京事务部

中国食品工业协会（日文翻译）

日中经济贸易中心北京事务部 中国总代表 安徽燕之坊食品有限公司 执行董事 上海清美绿色食品有限公司 董事长

天津市天立独流老醋股份有限公司 董事长、总经理 南京天环食品（集团）有限公司

董事长 南京桂花鸭（集团）有限公司 总经理 河南省诚实人食品有限公司 董事长 陕西石羊（集团）股份有限公司食品事业部 总经理 上海盾黄集团公司 董事长 福建福老酒业有限公司 总经理 福建惠泽龙酒业有限公司 总经理 福州泽霖食品有限公司 总经理 上海花冠营养乳品有限公司 董事长 河南众品食业股份有限公司 董事长 李锦记（新会）食品有限公司 总监 江西阿颖金山药食品有限公司 董事长 甘肃银河食品集团有限责任公司 董事长

第四篇：冰雪产业发展论坛致辞

冰雪旅游体育文化产业发展论坛致辞

2017年2月12日

尊敬的各位领导、各位专家，女士们，先生们：

大家好！在这万物即将复苏的早春时节，由**市委市##、人民网黑龙江共同举办的**冰雪旅游体育文化产业发展论坛隆重开幕了。各位领导、专家能在百忙之中，尤其是在元宵佳节期间，从四面八方来到**，出席本次论坛，我们深感无比荣幸，在此，我谨代表中共**市委、市人民##，向大家的到来表示诚挚的欢迎和衷心的感谢！

**位于黑龙江省东部城市群的中心，总面积6221平方公里，常住人口90余万。这里环境优美、人杰地灵，有西大圈、石龙山两个国家级森林公园和桃山湖国家湿地公园，虽然是一座典型的煤炭资源型城市，但同时还是一座“夏看园林冬赏雪”的国家园林城市，中心区坐落在“三山两湖一条河”之间，形成了 “城在山水中、山水嵌城中”的独特风光。

**市委市##历来高度重视冰雪体育旅游文化产业的发展，培养出了杨扬、王濛、孙琳琳、范可欣、李红爽、于威等10位冬 1 奥会和世界冠军，获世界金牌160枚，成为“国家高水平体育后备人才基地”，被誉为“短道速滑世界冠军摇篮”，我们成功举办了2014年全国短道速滑锦标赛、黑龙江省13届运动会短道速滑比赛等大型赛事。当前，**深入贯彻落实总书记对龙江两次重要讲话精神，围绕做好“三篇大文章”，以创新驱动，促进转型发展，市委市##提出发展六大重点产业，特别是按照总书记关于“冰天雪地也是金山银山”的重要指示精神，坚持规划先行、品牌引领、融合发展，大力发展冰雪经济。充分利用地域、文化资源优势，发挥“冬奥冠军之乡”城市品牌效应，叫响短道速滑体育品牌。积极与北京冬奥会冰上项目对接，创建“国家短道速滑训练基地”，积极引进承接赛事及开展训练和培训，全力打造“短道速滑”圣地。创新产业组织形态和集聚发展模式，引进并打造一批符合市场规律、具有市场竞争力的冰雪体育产业，扎实做好融冰雪文化、冰雪旅游及冰雪经贸开发为一体的冰雪运动旅游项目。重点开发以滑冰、滑雪、雪地足球、冰上芭蕾、雪地森林穿越等冰雪体育项目为主的系列冰雪旅游产品，打造冬季冰雪运动体验式旅游业。积极推进冰雪体育产业与文化、教育、时尚、健康等产业融合发展，形成冰雪体育产业核心竞争力，以此作为调整产业结构的切入点和城市经济新的增长点。

尽管**有独特的优势资源，但冰雪经济目前还处于起步阶段，如何挖掘自身优势，做大做强冰雪体育旅游文化产业，是我们急需解决的问题，迫切需要来自各方面的支持和帮助。举办本次论坛，旨在与各位领导、专家共同研讨**冰雪旅游文化产业的发展大计。本次论坛是**广纳良言、创新发展的难得机遇，更是**经济发展的一个重要里程碑，真诚希望大家能够畅所欲言，为**冰雪经济的发展出谋划策、指点迷津。我们相信，论坛的成功举办，势必为加快**转型发展产生深远的影响，注入新的活力！

谢谢大家。

第五篇：2014中国食品产业发展论坛麦当劳中国首席食品安全官蒋刚女士演讲稿

麦当劳中国首席食品安全官 蒋刚女士演讲

尊敬的石会长，各位嘉宾 还有我们的主持人大家下午好。我想在这呢，利用这个机会给大家分享一下我们麦当劳的食品安全管理和他的一些做法。因为我本人在美国工作了已经有26年，所以中文有的时候讲的不是特别好，所以希望大家多多包含。我想给大家简单的说一下就是麦当劳在全球他是怎么样的一个企业。我想在座的各位应该也很了解麦当劳。如果你还没有到过麦当劳用餐的话呢，请在这个大会以后来见我，我会给你一些优惠券，让你来尝试一下。麦当劳创始于1955年，现在已经在120个国家有麦当劳的店，全球已经超过了3万六千家餐厅，我们每天在为七千多万的顾客呢提供用餐的机会，大家可以想象这个责任呢，是一个非常大的责任。能够保证我们的顾客在我们的餐厅里边，在世界120个国家内安心的用餐，麦当劳对这个食品安全呢一直把他放在最最的首位，是一个最最重要的工作。

那我在这里给大家介绍的那个提纲呢，有这么四个方面一个就是麦当劳食品安全和质量管理的体系，有哪些主要的组成部分； 第二个呢就是关于我们这个对于供应商的管理模式，第三个方面就是给大家介绍一下我们麦当劳这个餐厅营运的培训体系； 第四个就是展望未来。那我继续在往下说，从这个农田到餐桌，这个呢是整个的一个链状的体系，当然不能说他是一个全产业链，我们说它是一个供应链的关系。那么从农场到供应商的生产企业再到分发中心或者我们叫物流中心，还有再到餐厅，到我们的顾客手里，这里边经过了一个非常长的一个整个的这样一个体系，那么从整个管理体系来看，怎么样能够把每一个环节它的食品安全都做好，不仅有很好的标准 而且有很好的实施，那么在这里边麦当劳的经验呢就是说我们一直采取以科学为基础，另外就是要有可实施性，因为你有科学的基础，你制作出来的这个标准比较复杂，很难以执行的话呢，那么对我们的这个员工来讲也就是非常难做到的。我给大会提供了两份材料 ：一份就是放在屏幕上面关于介绍麦当劳企业情况； 另外的一个就是我演讲的里边的一些内容。麦当劳的这个食品管理安全管理体系从标准开始，这个标准非常重要，我们这个在这里边给大家展示的就是有这么四大块的内容。这四大块内容里边也有很多的子系统，我就把这个大的系统先给大家介绍一下。第一个就是原材料，大家看到的，我们的这个原材料就是对于耕种，对于这个蔬菜基地他的耕种，怎么选地、怎么样用水、怎么样监测水、怎么样对于化肥的使用和管理、对于人工的清洁步骤的管理、对于收割的时候人员的这些GMP的管理，我们都有详细的要求。大家在座的各位可能听到过 global gap 这样一个概念，那么麦当劳的这个就是跟global gap差不多，但是比它做的更加详细，特别是对这个微生物方面，它的要求非常多，我们在这个里面呢就会有一一的解释。那在全世界的范围内，我们都是会跟供应商来共同的合作，保证我们的这个农场，他们的工作人员都懂得我们的要求。然后按照这个要求去做，去执行； 第二个就是生产加工，生产加工也是非常主要的环节，在座的各位大概都很熟悉，那么在这个生产加工的过程里面，我们有这样一本书叫我们的SQMS, 就是我们的供应商食品质量管理体系。那在这个体系里边主要的一部分就是食品安全，食品安全的这个要求我们有一一的叙述，在世界上无论是你在哪个国家，作为麦当劳的供应商都要能够保证达到这个要求。我们还有第三方的认证，从那个第三方的认证和审核里边都有详细的记录、详细的评分。这个评分的系统在全球是统一的，第三个方面就是们的分发中心，分发中心在麦当劳整个的环节里边是非常重要的一个环节，那这个分发中心里边虽然说起来非常的简单，它是一个储存的这么一个仓库，但是对于分发中心里边的管理它的温度，他的这个人员，还有这个货物的进出都有详细的要求。在这一本书里面就是专门是分发中心的食品安全和质量管理，这个在世界各地都是使用这样一个版本。每年我们都会有一定的更新，根据这个世界级的各个企业里边，他们有做的一些很好的方法，我们就会把他们吸收进来，不断的提高我们本身的这个管理质量的要求和标准。第四个部分就是对于我们的营运体系，也就是我们餐厅里边的管理，餐厅里边这是一个非常重大的一个任务，在中国我们已经有2000多加店，有十万多人在我们的餐厅里边工作，为我们的顾客提供这个服务。那大家可能都会有一点感知，就是说我们餐厅里边的员工他的流动量比较大，有很多是学生，那么流动量大对于这个培训任务就更加的艰巨。一会儿我会详细的介绍一下。那在这个全面的供应链的管理，在麦当劳来说我们也是花了非常大的精力。在从农田到餐桌，从上游的管理到生产的管理，到这个物流和餐厅的管理，这个先天的条件每一步我们采取的方法呢是跟供应商的合作，大家可能在座的也是麦当劳的供应商，那你就可能有这个亲身的体会。麦当劳跟供应商的关系不仅仅是一个合同的关系，我们之间也没有合同，我们是一个合作的关系。我们不是说每年有一个合同订单给你，而是我们完全是个合作握手的关系，那在这里边我们的供应商他们一起的工作，比如说奶制品，光明奶业也是我们的供应商之一，那么里边他跟别的奶业的供应商在一起他们就会共同的来探讨怎么样来达到麦当劳的这样一个标准。而且还为麦当劳提供一些建议，一些他们的好的一些做法。那么他们相互会商讨，这个呢是在麦当劳里边一个独特的一个情况。麦当劳这个管理的模式里边呢就是有一个三角凳的这个管理模式。不仅有我们的供应商，还有我们的加盟者，还有麦当劳的公司，成为这三角凳里边每一个凳腿。在这个全面管理里边还讲到这个应急的计划，如果危机事件一出现，我们怎么样能够应急、怎么样能够把这个产业链马上加上去，把我们的供应链能够马上加满，提供给顾客更好的一个产品。这也是非常大的一个组成部分。最后一部分是我们的检验和精益求精。在这个麦当劳对供应商的管理里面我们是相互合作的关系，刚才也讲到，但是呢我们还做很多的认证，能够看一下大家是不是做到了，做到像说的那样。那有通过一些检验，通过一些审核来证实、来核实。那我们追求的就是不断地提高，不断地进步。这里一张图呢就给大家简单说一下我们全方位的一些管理，从对供应商的这个方面。从开始就是说对于这个法律法规这是我们的基准，无论在哪一个国家，在中国也好，在其他国家也好，法律法规是我们的最底线。从那开始，我们再加上食品安全的要求，对食品安全有些什么特别的要求，然后对食品这个品质的要求。大家都知道，食品的安全和食品的质量是紧紧相连的，那么对于顾客来讲他们要求的，他们到我们店里边来的，是要有一种享受，能够就是说很享受我们食品的感官，它的质地，它的品味，那在这方面呢我们有很多的要求，特别表示在食品的这个产品的标准上，然后呢对于供应商的这个确入，怎么样批准供应商，我们有一步一步的要求，一般都会有3个月到6个月的过程，才能把供应商吸入到我们的这个体系中来。从那以后我们有培训，供应商成了我们的这个合作伙伴以后我们有很多的培训，不仅仅是新的供应商的培训，而且对于在座的就是说已经成为供应商的这些供应商的培训。我们有一个矫正，还有相互交流的这样一个活动。在这个基础上再不断的纠正预防措施。我们会发现有一些问题，在这个问题出现以后怎么样去纠正，怎么样去把它做得更好。然后有一个核查的过程，这个就是对于供应商的管理的一个简单的流程。

为餐厅的员工提供食品安全的培训是一个非常艰巨，非常大的一个工作的任务。对麦当劳来说，我提到了，在中国我们有十万多人在位麦当劳工作，对他们的培训我们就是想尽了不同的办法，把他们做的更加的合理化，更加的有趣，更加适合我们餐厅工作的人员的情况。刚才大家看到这个幻灯片上我们就讲到了一些我们有很多的在线的培训，目前我们有很多的在线的培训，因为大家对上网都非常的感兴趣，对于刚刚进到麦当劳里边的工作人员第一天他就要进行在线的食品安全的这样一个培训，他通过看半个小时的这样一个在线的一个视频，看了以后他就会知道怎么样做。比如说怎么样洗手，从洗手开始，洗手要20秒钟，我们就说了你要怎么样唱生日快乐这个歌，唱两遍以后呢就能够 差不多了，该是20秒。所以通过这样一个比较有趣的引导，使大家能够按照我们的这样一个流程去做。那中间的这个呢我们就可以看到是对于食品安全我们有一个手册，那这里边就讲到的更加多了，如果你在麦当劳工作了一个礼拜以后就会给你加深一点对食品安全的这个培训的内容。对冷冻食品的保藏的温度，对冷藏食品的温度，时间的控制。产品做出来以后，比如说像我们的薯条，做出来以后呢7分钟以后就扔掉了，那是为了质量。那为了这个安全呢，比如对于生菜在桌子上的保管，我们有一个时间的记录，在一定的时间内我们就要换新的。另外我们也有很多这个有趣的活动，鼓励大家不断地提高对麦当劳的管理程序的了解。在我们的店里边有很多AII star，也就是全集大星的这个竞赛，大家就会为了这个去努力，增加对麦当劳操作的程序，还有标准的了解，所以 我们有一些竞赛。对于餐厅的经理呢，我们也提供进一步对食品安全知识的培训。比如说像这个盘存和食品安全，我们有一个册子，就跟大家呢讲道理，就是说为什么要这样做，给你提供一些为什么要这样做的背景。还有对管理食品安全有一个工作史，在这里边呢也讲到很多的这个细节问题。对于牛肉饼怎么样去做，对于鸡肉怎么样去做，对于水怎么样去处理，对于一些工具怎么样去清洁，包括对于厨房内的一些清洁，还有多长时间去洗一次手，我们每个小时都要去洗一次手，这些细节都在我们这个工作室里边都会有展示。所以就是时时刻刻在为大家呢就是提醒大家把这个食品安全呢是做在第一位。那我们这里看到图片上也有这个汉堡大学，在世界上我们一共有7所汉堡大学，在中国呢就在上海有一所汉堡大学，我想在座的各位嘉宾里面可能有人去过，因为我们也跟当地的一些餐饮协会都有合作，就用这个场地来为更多的人培训。培训 这个食品安全。

下面我给大家分享了几点，就是说在展示未来的时候，在看到未来我们应该怎么样做的更好。第一个就是食品安全是一个非竞争性的领域，这个概念呢在麦当劳呢从我们90年代初就已经认识到了，为什么呢，因为大家想一想，在座的可能很多的食品供应商，这个食品供应商，生产商呢你可能为很多下游的企业，下游的客户提供产品，那么如果这个每一个客户对你的这个要求，对食品安全的要求有不同的话，你就会有很多的机会点，可能会出现错误，因为你可能有5家企业让你来做他的产品，那你就会有很多的复杂的程序来了解知道这5家企业对食品安全的要求。如果这5家企业都是不同要求的话那就非常复杂了。所以呢我们在这个全球食品安全倡议里边也是提倡食品安全是一个非竞争性的领域。我建议大家回去，如果你现在还是有很多下游的企业要求你做他的这个特别的要求，你把他整合一下看一看哪一个企业食品安全要求是最高的，你就按那个去做。我建议就是大家经常跟你们的下游企业去联络，因为食品安全是我们的一个共同的事业，为消费者提供可信赖的，安全的食品 是我们每一个人的责任。不要为食品安全的标准去竞争。第二个就是我们怎么样能够去做的更好呢？ 怎么样能够更加为中国的食品安全事业做出贡献呢？就是在以这个食品安全风险评估上面，风险管理上面能够做的更加好。以科学为依据，对于每一个产品它本身的风险程度的了解 这还不够，你还要了解到它的这个供应商的表现是怎么样的，你还要了解到这个产品或者原料是从哪里来的，从多方面把它整合起来，作为你的一个食品安全风险的评估。像陈院士他讲到的在中国我们国家的食品安全评估中心，它是以科学为依据，把一些产品的这个特性，根据这些了解，把它公布出来，把它评分出来，评估出来。那么作为企业来讲，这是一个刚刚开始的，我们还要对企业的效绩怎么样，要把它加进去，所以这个要大家了解到我们到底这个风险是多大，虽然我们知道不可能是零风险，但是我们要知道风险有多大。在加工、再生产、在流通的过程当中我们怎么样能够把它的风险降到最低。第三个在展望未来的时候，就是要我们更加透明。刚才陈院士也讲到了这个，是我们怎么样能够为今天的消费者提供更多的信息。今天的消费者，他们知道产品是从哪里来的，他们都想知道这个产品怎么来的，这个原材料是从哪里来的，你怎么样生产的，这里边都有些什么东西，是不是我吃了对我的健康有害处还是有益处。所以我们要做的更加透明，麦当劳也做了很多这方面的工作，我们带一些媒体还有一些消费者去参观我们的工厂，参观我们的餐厅，为他们了解食品的生产提供了非常有利的这个机会。所以我们今后还会不断地做这些工作。第四个就是我们要知人善用。我们需要很多的人才，在这食品安全还有食品质量的这个行业内，我们需要在座企业届的人士还有领导们，能够跟学界联系起来，跟我们的大学，大专院校联系起来，能够不断地为我们将来下一代培养更多的人才，使更多的学生对食品还有食品安全、食品科学、食品营养有更大的兴趣。这个也是一个非常大的工作。在我们的这个岗位上也是一样，麦当劳非常注重对人员的培训，对于麦当劳这个供应商的培训，我们也鼓励麦当劳的供应商对他们的人员培训。在我们做好食品安全方面，人员是关键的因素。最后的这一个给大家分享一下就是在展望未来的时候，我们怎么样能够提高我们的合作。不仅仅在一些事务上，而且在思想上能够更加的互动，能够互相交流，象今天这样的交流的平台是非常有益的，可以促进我们大家相互之间的学习，相互之间的请教。对于政府部门、我们的食品行业、还有大专院校、媒体、还有顾客，如果大家都能够提高对食品安全的认识，然后能够更加提供对食品安全的一些切实有效的方法，那么我相信中国食品安全一定会马上提升到国际的水平。谢谢大家！