论酒店管理专业实习基地建设

第一篇：论酒店管理专业实习基地建设

论酒店管理专业实习基地建设

针对市场急需高标准实践性酒店管理人才问题，广西师范大学漓江学院以培养具备一线操作能力的实践性酒店高级管理人才为目标，在建校短短几年内，打造了酒店人才培养的新亮点。本论文就其在实习基地建设方面取得的经验，如外省实习基地建设，市内实习基地建设，校内实训室建设，建立校办酒店进行探讨。

根据教育部《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》的要求，实习基地是培养学生创新精神和提高实践能力的重要场所，是学生初步了解社会和企业，接触生产实践的杠杆，也是高等院校实现人才培养目标的关键所在。广西师范大学漓江学院以培养具备一线操作能力的实践性酒店高级管理人才为目标，在建校短短几年内，打造了酒店人才培养的新亮点，为中国酒店业培养了多批高素质的人才。本论文就其在实习基地建设方面取得的经验进行探讨。

一、外省实习基地建设

在校企合作方面，本校的方式是：高平台、国际化。酒店专业实习单位基本以全球排名前十的国际酒店集团为主，均以五星为主。外省基地酒店，主要为管理专业学生提供长期实习的平台，即大三下学期的毕业实习，实习时间为半年。主要有：九寨沟喜来登国际大酒店、千岛湖喜来登国际大酒店、千岛湖洲际度假酒店，如家酒店集团，三亚仙人掌凯莱度假酒店、三亚瑞吉度假酒店、厦门昌源凯宾斯基大酒店、杭州万豪国际酒店、上海柏悦国际酒店等。因为合作效果非常好，如喜达屋国际酒店集团等已经将本校列为内部优秀实习单位，目前正在洽谈迪拜等国外实习项目。这标志着我校酒店管理专业学生以后的实习与就业正在的进入国际酒店市场。对于外省实习基地的建设是非常成功的。

实习模式是：交通（酒店包销）+工资+工作餐（酒店包餐）+住宿（酒店包住宿）+管理费。外地实习，交通费用比较高，酒店方一般报销以火车硬卧标准，工资方面，实行实习生工资，基本工资目前在1100以上，其他如，分红、全勤奖、小费等，全部按照酒店正常员工待遇。住宿方面，免费住酒店员工宿舍。此外，酒店方赋予校方管理费，以便于教师协助酒店方进行管理过程中的交通费用、通讯费用等报销。

二、市内实习基地建设

以五星级为主，有：桂林漓江大瀑布饭店、桂林帝苑酒店、桂林桂山酒店、桂林大正温泉假日酒店、桂林香格里拉酒店、桂林喜来登酒店、桂林大公馆（5★标准，广西最豪华的酒店）、桂林都市田园茶饮咖啡休闲会所等。主要为酒店管理专业学生提供短期实习和临时实习。

短期实习：我校的短期实习通常是指利用寒、暑假进行的实习，学院并不统一安排学生到相应的酒店实习。对于短期实习，实习基地的最佳选择是离学院最近的市内酒店。首先，可以减少学生的费用支出。其次，酒店和学院进行沟通较方便。

临时实习：临时实习与短期实习相比，在时间弹性上要灵活。在学生业余时间，均可在市内基地酒店进行临时实习。与长期实习和短期实习相比，临时实习，学校与酒店之间没有太多利益纠纷，管理较方便。特别是酒店方，在旅游旺季、国庆长假、“五一”黄金周以及婚宴等宴会时，人手不足，学生就不仅可以解决酒店的燃眉之急，还可以得到技能的训练和工资报酬。但是，对于临时实习，漓江学院存在的问题就是，交通不便，因为校区在远离市区的郊区，所以学院与市内的酒店实习基地达成的合作协议是，酒店方派车接送。实习模式是：交通（酒店包）+工资（计件制/计时制）+工作餐（酒店包），客房，实行计件制，每间客房按照桂林的收入水平，5元/间，前厅与餐厅等部门，实行计时制，根据不同酒店不同价格。交通方面，如果学生人数比较多，酒店会派车接送，如果人数少，学生自行往返，酒店报销交通费用。

三、校内实训室建设

目前，校内实训室建设已经非常完善，有：酒店实训室（5星标准）、酒吧实训室、酒店财务管理机房实验室。其中酒店实训室包括，客房（4间，标间2间，豪华总统套房1间，豪华大床房1间）、前厅、中餐厅、西餐厅四个部分。同时，在前厅，安装了隐蔽式多媒体设备，可进行课堂教学，也不影响接待。酒吧实验室，可进行鸡尾酒调制、咖啡调制、茶艺服务。可以开设酒店管理专业绝大部分课程，如《餐厅服务技能实训》、《前厅与客房服务技能实训》、《酒水知识与酒吧管理》、《酒店财务管理》等。目前，正准备对酒吧实训室进行鸡尾酒、咖啡、茶艺服务对外营业，让学生的课堂能够更加真实的进入到实践。

此外，酒店实验室，配备有完善的五星级酒店员工制服，学生可进行专业的对外服务与现场练习，进行完全专业化的实景实践。与此同时，目前正在筹备员工服装租赁业务，大量采购了酒店制服，一来可以为我校学生提供租赁服务，提供便捷，二来可以由我专业学生进行租赁业务，增强社会实践性，增加实验室经费。

因为大学城，高校云集，经数据分析，各校院系、社团演出活动频率高，公关服饰需求量大，市场供给服装租赁点大多集中于市区，大学城没有服饰租赁、定制点，处于 空白区，因此，我专业的“员工服装租赁中心”为服饰租赁带来良好机遇。

四、建立校办酒店

虽然说桂林市的酒店业有饱和的趋势，但是校办酒店在桂林高校仍是一个新事物，所谓避开竞争就是最好的竞争，校办酒店自有它不同于一般酒店的竞争优势。校办酒店更是桂林雁山区的需要。纵观整个雁山区，有一定规模和档次的酒店很少，而现在的雁山区已经变成桂林市的大学城，所以，相应的设施需要跟上发展的脚步。

漓江学院每年新生入学的时候，学院只能把家长安排在学生宿舍。但是，学生的家境都是比一般家庭要富裕，一些家长可能会住不惯条件简陋的学生宿舍，而选择市区的高档酒店。因此，校办酒店就成为了雁山区大学城的一种需要。校办酒店不仅可以接待漓江学院的新生家长，还可以接待其他高校的学生家长。从而解决了每年开学的时候，新生家长住宿难的情况，又可以增加学院的收入，对提升学院的知名度，也起到一个宣传的作用。酒店成立初期肯定需要一大笔经费，但是一旦酒店运营之后，就可以慢慢收回成本，盈利之后自然就可以解决漓江学院酒店管理专业实习基地建设的经费匮乏问题。而且，有了校办酒店，校内的实训场所、实验室就不需要再建了，因为校办酒店就可以提供货真价实的实训场地，起到节约经费的作用。

无论是校内还是校外，校办酒店都有资格成为名副其实的酒店实习基地。有客人的时候，学生就是员工，没有客人的时候，酒店就是课堂。酒店管理专业学生更是可以从进漓江学院开始，就全程参与校办酒店的日常工作，进行多工种、多岗位轮调式交叉实践。学生就可以在校期间获得从事中、基层工作的经验和能力，提高酒店管理专业毕业生的就业层次。因此，建议校方建立校办酒店。

结语：

学校的办学理念中有一条：鼓励部分特色专业优先发展。目前所加强的在校期间的酒店岗位一线操作技能短期实训实习，正是一种特色酒店专业品牌打造，先于学校品牌成长打造。因此，酒店管理专业，目前已经取得很好的发展与就业前景，在整个酒店行业，漓江学院酒店管理专业已经相当有名气，口碑甚至胜过桂林旅专。

我校酒店管理专业，紧紧围绕图3 漓江学院实践性教学流程图，加强实践性教学，优化专业结构，提升学生的综合实力，提高专业办学水平和教学质量，强化应用型人才的培养。

（作者单位：广西师范大学漓江学院）

第二篇：酒店管理专业实习报告

实习报告

一、实习目的

本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。

二、实习时间

XXXX年X月XX号-XXXX年X月XX号

三、实习地点、单位和部门

XXXX有限公司皇冠假日酒店--餐饮部（XX咖啡厅）

我是XX工商职业学院酒店管理专业XX班学生XXX，通过学校安排于今年5月中旬来到XX皇冠假日酒店实习。刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜，毕竟离开学校步入社会工作是第一次，每个人都挺激动的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是施展自己才华的舞台，想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。然而等到真正去做的时候，发现有的事情不是我想的那么简单，需要做的工作内容也很多，我大概概括一下自己的工作内容。

四、实习内容

（一）餐前准备

1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作

（二）餐中服务

1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。

3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

（三）餐后的收尾工作

1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。

2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。）

3收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。

5按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。

6.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐，备餐的量要保证下出纳的使用。7当餐厅收餐时切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。8.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布查干并放入工作柜做好记录。9.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。

五、工作中的收获

1、服务意识的提高

礼貌是一个人综合素质的集中反映，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少;还要在适当的时机主动为客人提供服务。对于客人的要求，要认真倾听，尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;对合理的但不可能办到的要求，要用委婉的语气拒绝，并耐心地实事求是地向客人解释，帮他寻求其他解决方法。

有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”，把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来BB凳和BB碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;使他们感到温暖„„许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。

2、服务水平的提高

经过了六个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的外国客人服务,他们通常是不太会说汉语的，所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如:当客人用蹩脚的汉语说：场,要我们安排免费的送机服务,接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

3、要主动出击

当你可以选择的时候，把主动权握在自己手中。我想很多人和我一样，刚进实习单位的时候，都做过类似打扫卫生的“杂活”。或许同事们认为你是小字辈，要从小事做起，但有些时候，是因为他们心中没底，不知道你能做什么。做“杂活”是工作的必需，却无法让我学到什么，我决定改变自己。有些东西不能选择，有些东西却可以选择。份内的工作当然要认真完成，但勇敢的“主动请缨”却能为你赢得更多的机会。只要勤问、勤学、勤做，就会有意想不到的收获。

4、合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

六、实习总结

在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化.并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的.所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节.虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上.现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信.最后，感谢酒店为我提供这样的实习机会，也感谢所有老师的帮助。我希望我能和酒店共同成长！

第三篇：酒店管理专业酒店实习鉴定

酒店管理专业酒店实习鉴定

我是**大学酒店管理专业大四学习，准备毕业之际，在学校安排下我到**大酒店为期一个月的实习，实习期间分别到酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习，这次实习使我受益匪浅，是我大学四年学习书本知识的一个很好的运用机会，下面就是实习鉴定。

其次是餐饮部。餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在这个岗位的学习中，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

首先我到酒店先到客房部学习。在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。

最后是总台。总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此段时间里，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

短短的一个月实习很快就结束了，在这个工程中终于体会到工作与学习角色的不同之处，我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。

相关阅读：大学生酒店前台实习报告、酒店实习生个人鉴定范文、酒店前台实习报告、酒店实习生自我鉴定

第四篇：酒店管理专业酒店实习鉴定

我是**大学酒店管理专业大四学习，准备毕业之际，在学校安排下我到**大酒店为期一个月的实习，实习期间分别到酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习，这次实习使我受益匪浅，是我大学四年学习书本知识的一个很好的运用机会，下面就是实习鉴定。

其次是餐饮部。餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在这个岗位的学习中，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

首先我到酒店先到客房部学习。在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。

最后是总台。总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此段时间里，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

短短的一个月实习很快就结束了，在这个工程中终于体会到工作与学习角色的不同之处，我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。

第五篇：酒店管理专业实习报告

实习报告 通过大一和大二的实习过程是我的收获颇丰，我不仅掌握了酒店餐饮和客房的各种工作流程和工作技巧，更重要的是培养了自己的为客人服务意识。这些实习经历为此次的实训做了一个很好的铺垫。

2012年10月24日，今天是实训的日子，所谓实训就是检验我们的书本知识和实际操作的一个有机结合。一方面是为了更好的吸收书本知识，另一方面也是为了锻炼大家的应用能力和实际操作能力。另外这也是对我们这一年多的外出实习的一次检验，同时也为我们这些即将走出校门走上社会的学生把把关，为我们即将走上社会参加工作有了一个很好的契机。此次的实训只有二个部门的安排，这二个部门也是酒店的二大部门餐饮和客房。作为酒店的支柱，餐饮和客房是酒店整体的灵魂。就像一朵美丽的花朵一样，餐饮和客房就是这朵鲜花的花朵，而所有的下设部门是它的绿叶。而我选择了客房，也许是因为在刚刚过去的实习中我的工作就是客房。这次的客房实训很简单，就是大家根据技能大赛的规则在规定的时限（三分钟）内铺好一张床。说起铺床，看似很简单一件事情，其实并不是那么的容易。能让一张洁白的床单在瞬间从手中划过然后展开平整的落在床垫上，这没有一定的功夫是不可能办到的事情。铺好床

单之后还要包角，将床单的四角以九十度角的方式路在外面，而且要求四角的包角方向一致。之后就是套被子，由于家里面的被子很多都和酒店的被罩的形式不一样，所以很多人都不太熟悉这种被子的套法。我也是在上次实习的过程中反反复复多次失败之后才像今天这样操作这么熟悉。其实套被子也是有很高的要求的，首先不能把被罩和被芯拖在地上，被罩要一次性的抛开，而且要求正反必须正确。套好的被子必须充实，而且要平整像一张纸一样盖在床上，然后翻折45cm平整无褶皱。床尾单要距离床尾10cm。枕头要饱满平整。上午九点半实训正式开始了，一共有三组同学，每组大约十个人。主持此次客房实训的什丁晓楠老师，每三人一组进行。大家在实训的过程中都表现的非常出色，铺好的床单平整的和一张洁白的纸一样，而且包的直角特别的好看。特别是甩单的时候动作非常之漂亮。把被子套好之后放在床上整理平整之后，你眼前的不再是一张床，他俨然已经变成了一件艺术品，你不会有想破坏这件艺术品的冲动。看着她们的动作和表现都这么的出色，让我心中有种敬佩的感觉。终于结束了，在经过了将近二个小时的实训，我们大家都完成了自己的艺术品，所以我相信大家肯定都能在规定的时间内表现出色。通过此次实训我明白了实践出真知，只有不断的操作，训练

培训才能有所提高，才能真正的将书本的知识融会贯通，才能真正的达到标准。所以实训不是目的，它只不过是为了让我们大家更好的为以后的工作奠定基础而已。