食堂工作会议

第一篇：食堂工作会议

2018-2019年度第一学期食堂卫生安全

工 作 会 议 记 录

学校：海座小学时间： 2018.9.2018-2019年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录

会议名称：食堂食品安全检查内容 地点：办公室 时间：2018.9

发言人：左瀚海 参加会议人员：赵伦、李良栋、食堂工作人员.食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面： 卫生管理：

1、建立健全卫生管理制度；

2、食品卫生许可证悬挂醒目处；

3、食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》； 食品生产经营过程：

1、食品生产经营场所内外环境整洁；

2、加工用设施、设备工用具清洁；

3、食物烧熟煮透，中心温度大于70℃；

4、食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；

5、隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热；

6、原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分；

7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；

8、食品或盛有食品的容器无着地放置；

9、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行；

10、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操；

11、专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水；

12、专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒；

13、蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间；

14、专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏；

15、加工时专间温度不高于25℃；

16、餐饮具、直接入口食品容器；

17、餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定；

18、清洗消毒水池与其他用途水池分开；

19、消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内； 个人卫生：

1、从业人员操作时穿戴工作衣帽；

2、从业人员操作时不抽烟；

3、从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒；

4、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指；

5、手部破损立即采取有效防污染措施；

6、专间操作人员佩戴口罩规范； 健康管理：

1、食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作；

2、接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病； 采购食品及原料：

1、索取卫生许可证、检验检疫合格证明；

2、使用的食品、原料符合食品卫生标准； 食品储存：

1、库房存放食品按要求离地隔墙；

2、冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求；

3、食品储存时不存在生熟混放；

4、食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所； 违禁食品：

1、无超过保质期食品；

2、无违禁生食水产品；

3、无腐败变质食品；

4、无其他违禁食品；

其他：无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为。

第二篇：食堂人员安全工作会议

食堂人员食品卫生、食品安全培训会

幼儿园食品卫生、食品安全问题关系到在园的每一名幼儿的健康，为了在新的学期更好的做好幼儿饮食服务工作，2014年8月30日下午，幼儿园对食堂人员召开了食品安全工作会议及食品卫生安全知识培训。参加培训的有幼儿园食品安全小组成员及食堂全体人员。

会上首先由分管食堂园长传达了县食品药品监督管理局、县教育局“洪泽县2014年学校食品安全管理人员培训班”的精神，总结了上个学期的食堂工作，肯定了食堂工作人员为幼儿的饮食卫生安全保障工作做出的努力，明确了新学期幼儿园食堂工作的方向，对新学期食堂工作提出了新的要求。接着张园长特别强调了幼儿食品卫生与安全的重要性，要求食堂人员继续搞好食堂卫生，严格规范各项操作。最后，由分管园长给食堂工作人员进行了关于食品安全的相关知识讲解，并对培训内容进行了考核。

通过此次培训，食堂工作人员深刻理解了食品卫生及安全的重要性，明确了今后工作的重点，为孩子的饮食健康贡献自己的一份力量。

第三篇：东方中学食堂工作会议讲话

东方中学食堂工作会议讲话稿

（2010.9.21）

羌松延

我校现有食堂工作人员29人，就餐人数午餐近1300人，早、晚餐各约400多人，工作压力较上学期有所增加。为此，要感谢大家长期以来的辛勤付出！

一、关于服务态度问题

一要增强服务意识。崇川区神龙餐饮公司饱受批评，甚至人身攻击。我们不以营利为目的，而以服务为宗旨。

二要改善服务态度。食堂工作人员的总体服务情况还是很好的，但是存在个别工作人员的礼貌态度不够好的现象，注意服务对象是特定的学生群体，你们是广义教育者，要注意工作方法，要有礼貌，要管理教育，但要尊重学生，爱护学生，防止心里脆弱学生无法接受。

二、关于卫生安全问题

俗话病从口入，卫生卫生安全是食堂的头等大事。这几年从没出过问题，不是没有问题。食堂管理人员包括全体人员一定要高度重视，不能松懈。做好食堂的“三防”（防老鼠、防蟑螂、防苍蝇）工作（开学检查苍蝇还有，门窗大开），为此，要求做到以下几点：

1、一定要注意餐具消毒，严防乙肝传染问题发生。

2、餐具消毒要特别注意不能有残留的洗洁精。

3、在做菜的各个工序要严把关，杜绝吃东西吃出头发、绑菜的绳子、虫子、螺丝钉、蟑螂等现象的发生。建议蔡主任会同总务处要出台奖惩措施。你们是扎口管理的部门，要对卫生安全负起全部责任。

4、食堂内部卫生还不到位。楼道、洗碗池、餐桌。

三、关于菜式口味问题

食堂工作难做，毕竟众口难调，很难做到大家都满意，要努力做到菜式丰富，关键是要注意以下几点：

1、原来私人承包的一些菜式很受欢迎，可以适当多做些。兰州拉面可否引进。

2、从营养健康出发，做菜要尽量少油、低盐，以及少辣、少放味精。

3、建议将菜谱给校医等人看看，主动多听意见，争取做到更符合营养健康的标准。

四、关于规范管理问题

一是规范验收保管，严格执行规范，按照卫生法和区卫生监督部门要求做好工作，不能图省事而减少环节，擅自改变规范程序。

二是规范着装，按照规范上岗（如必须持有健康证）。注意在校内言行文明，禁止穿拖鞋、体育看台晾晒被褥等不文明现象。

三是关于财务问题。为更好地搞好食堂工作，同时方便接受监督，增加财务透明度，要求如下：

1、严格控制原料的配送采购，价格决不能高于市场价，一定要透明公开。

2、最好能选定一个公示栏，定期公布食堂的财务收支情况。

3、食堂会计账目要做到日清月结，甚至每周一结。确保账目清楚。

第四篇：2011年春季食堂工作会议讲话

2011年春季食堂工作会议讲话

蓝溪中学总务处林志阳

这学期，学校施行封闭式管理，在这里，我想对封闭式管理谈一些我自己的看法，封闭式管理的最终目的是创造良好的外部环境，搞好教学质量，培养更多优秀人才。农村俗话说：学好要三年，学坏只须三日。以前，没有实行封闭式管理，不少同学一到外面，散漫自由惯了，学校学的东西忘得一干二净，有的交友不慎，甚至误入歧途，后悔莫及。有的因同学小矛盾小纠纷就拉帮结伙，甚至唆使社会青年到学校打我们的同学，冲击校园，造成极其恶劣的影响，有的同学甚至还有被敲诈勒索的经历，所有的这些将随着学校管理的创新和加强而得到有效地遏制。我想这些现象有些同学是可以感同身受的。这里我还要讲几个事例，保险公司的业务员说的，有女学生与男生外宿，发生关系，导致女生宫外孕，手术后导致终身不育，男生无法赔偿，最终跳楼自杀，有个附近学校的学生因为在校外租房，与同学喝酒至深夜，酒后开车出了车祸，花了十几万的医疗费后不治身亡，凡此种种，事例很多。

我知道，有些同学说我们也不反对封闭式管理，但是学校也要给我们创造好一点的生活条件，确实，作为学校特别是张校长和林书记，无时不刻不在想这些问题，包括我们今天这个会，他们也特别关心，重点是要了解大家的想法，同时向大家解释一些问题。我在这里表个态，食堂的管理服务确实存在不少问题，这一点我们不回避，接下去将很快得到改善，请大家监督。我很愿意就我们做不好的地方向各位同学表示歉意，同时也希望大家能够多提宝贵意见，我想食堂可以成为我们温馨的家，可以为大家的学习和生活提供优质的后勤保障。下面针对目前反映比较突出的几个问题提出学校的解决措施。

一、有些同学反映菜价偏高的问题。我们了解到确实有这样的情况，本周内马上整改，措施是由学校制定菜价并进行公示，在菜价比较低廉的季节，青菜基本上定为一勺5

毛，肉每份2元。由于蔬菜价格波动比较大，受各方面因素影响也比较多，我们学

校的惯例是一周定一次菜价，总体上进价低于1.2元的菜每勺5毛。原则上菜的进

价提高一元，每勺增加5毛，而学校菜的进价我们也将每周公布一次，有出现过高

或不实的可以随时到食堂办公室举报。食堂的工友不得随意变动价格，若出现不符的可以举报，我们将进行严肃处理。对于因为外部环境引起的价格波动，需要调整

价格的，我们也将及时通告大家，并送交学校行政会处理。

二、有些同学反映排队时间太长，或者买不到喜欢吃的菜。这个我们准备这周先在二

楼尝试运行一下，每餐只提供两到三样菜和两样肉（炒瘦肉和卤肉），每个窗口卖的都一样，但是每一餐的菜都尽可能不一样，我们会事先把一周的菜谱先贴出来，这样子就可以避免有些同学因为选择而延长买菜的时间，也可以避免后面来的同学老是买不到你想吃的菜，因为前面的人买的和后面的人买的都是一样的菜。当然，这个我们还要看效果，看大家的支持程度。

三、有些同学反映食堂只有普通的菜，没有一些较好的，营养价值较高的菜。这个我们采取的做法是每层准备两个大个的电热锅，一个用于卤肉、鸡腿等，一个用于炖排骨汤，鸭汤等，这样子想吃好一点，改善一下的同学也可以满足他们的要求，等这样的做法大家能够接受了，我们甚至还可以针对大家的需求推出一些新的做法。

四、有些同学反映食堂的餐具经常要丢失。我们的处理方法是：一贴出告示，对于偷

拿餐具者，不管是食堂的还是其他同学的，一律以一赔十，并送学校纪律处分。另外，我们发现餐具丢失主要是发生在上体育课提前到食堂用餐以及夜宵时间，因此，我们准备把全膳同学的位置迁到食堂的后面，要搭彩板，然后对每位同学编订席次，一人一座，对号入座，餐具也统一排放，这个大概在一周后实施。

五、有些同学反映在就餐过程中，有发生高年级欺负低年级的现象。针对这种情况，我们在编订席次的时候，要按照年段班级来编，让同班同学或同年级的同学尽可能在一起，同时针对初高中用餐时间略有不同的特点，准备在二楼安排高

三、高二，一楼安排高一及初中部。

六、有些同学反映洗碗供水不足的问题，上周已经对水管的线路进行改造，本周观察

一下，如果还是供水不足，将全面调查原因，彻底解决。还有一些坏掉的水龙头进行更换。

七、有些同学反映夜宵供应的点心比较单一，重复，有些高三年的同学吃不到热的点

心，这个我们将加强监督，确保供应，确实有需要的，不够的也可以让食堂的工友重新下锅煮。

八、有些同学反映食堂工友的服务态度差，接下去我们将严格管理，挂牌上岗，食堂

工友将佩戴有编号的胸牌，如果有出现任何违反学校食堂管理规定的事项都可以进行投诉，接下去，每天都有固定的老师在食堂全程值班，有任何的意见或建议都可以向他们直接反映。

九、针对食堂桌面擦洗不干净，地板清洗不干净的，还有擦桌子的抹布很脏的，我们

将一一整改，加强监督，同时增添设备。

十、针对有些同学对食堂工作不理解，我们会利用各种机会加强沟通，对同学反映的问题进行调查核实，然后进行整改。

或许我们的问题还不止这些，或者有些深层次的问题还没有显现出来，但是没有关系，我们准备了楼上楼下两本的意见和建议溥，希望我们同学有话直说，提出宝贵意见，如果我们可以做到的，我们义不容辞，如果因为某些缘故无法达成的，我们也将给你一个解释，总之，我们将定时进行反馈，有你的参与，食堂一定会越办越好。对于大家反映的问题，提出的建议，有些情况可能不会一下子就能改变，但是请大家耐心等待，因为我们一定会处理好的。

接下来，我简要介绍一下我们食堂管理细节。

大家知道食堂工作中最重要的的内容是什么吗？食品安全！对，吃好吃坏，吃多吃少，相对于食品安全来讲都变得不那么重要了，万一发生食物中毒，那可是危及生命的事件。我们食堂严把质量关，从食物的源头开始，严把进仓、出仓、清洗、加工、烹饪、保存等程序的质量，做到每道程序的规范化、安全化、责任化。每个供货商都必须与食堂签订食品安全责任状，提供食品卫生许可证、经营许可证等相关证件，供货商的行为受法律的监督和约束。每餐的菜样要保留48小时，以备万一发生食物中毒事件的倒查。这里我要特别说一下油和米，当然还有菜。

其次是要确保运转正常，确保大家能够首先有饭吃，第二能够吃得饱，第三再来考虑如何能够吃得好。食堂的工友凌晨3点多就要到学校煮稀饭，我们同学估计还在梦乡中呢。我们同学队伍排久一点就牢骚满腹，但是你在那边吃饭的时候，食堂的工友还站在那边卖菜呢。所以有时候请大家能够多一些理解和体谅，有时候因为机械故障或是突然停电，那食堂的管理人员就会忙个不停。

定期组织食堂员工学习《食品卫生安全法》，经常对工友进行常规检查。

总之，目前在食堂用膳的同学总数接近1500人，这是一个庞大的数字，出现一些情况也是正常的，但是，希望我们大家一起努力，创造和谐温馨的家庭是我们大家共同的责任，谢谢大家！

第五篇：食堂管理

沿河四季蔬平价蔬菜批发有限公司

食堂从业人员管理制度

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，防止食品安全事故的发生，特制定如下制度：

一、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照食堂管理员规定的时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。

二、请假制度

1、因事不能正常上班，则必须请假。有事需请假的，一律向食堂管理员请假，未经请假而擅自离岗者视为旷工。

2、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。

三、食堂卫生制度

1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。

2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周进行两次大扫除。

3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。

4、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。

5、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，垃圾要及时处理。

7、餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

四、食物加工制度

1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天用料。

2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。

3、制作要求按照食堂管理员规定执行。

4、食堂工作人员不得把食材私自带出食堂。

5、食堂员工不准把物品、剩余饭菜带走，如不在食堂用餐，不准将饭菜打包带走。

6、加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

12、食堂工作人员必须和学生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自带食材进行加工。

五、开餐制度：在分发食物时必须戴好口罩和一次性手套才能操作。

六、食堂设备及其他物资管理规定

1、食堂设备和物资属公司财产，任何人不能以任何理由据为已有，不随意或蓄意破坏食堂财产。

2、严禁私自将食堂设备或其他物资擅自拿走。

3、食堂设备如因个人原因（如不按操作规程操作）导致设备损坏，由操作人员负责赔偿。

4、对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

七、文明服务制度

1、所有从业人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。

2、严禁恶语伤人、打架斗殴。

3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。

八、会议制度

1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。

2、食堂管理员每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。

九、个人卫生制度

1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

3、不得戴耳环、戒子等首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。

6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，不得随地吐痰。

7、不得在操作间内高声喧哗。

8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事食堂食品加工和销售工作。

9、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

10、每天早上上岗前由食堂管理员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

十、安全工作制度

1、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

2、不得让教师、学生及其他不相关的人员进入食堂和保管室。

3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

4、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。

4、工作期间不得穿拖鞋上岗，防止滑到。

十一、工作中要听从食堂管理员的安排，服从领导。

十二、严禁自带食品进入食堂区域，严禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，严禁使用鸡精、味精等禁用调味品。

十三、处罚条款

1、食堂从业人员旷工的，扣除100元工资，连续旷工两天及每月合计3天的的不再聘用。

2、食堂从业人员迟到 30 分钟到一小时扣50元/次，超过 1 小时作旷工论处，接到通知开会，故意不参加会议的扣100元/次。

3、请事假连续超过5天的作自动退岗处理（特殊情况除外），凡自动退岗人员，不再聘用。

4、食堂从业人员无故不参加做大扫除的，扣100元/次的罚款。

5、食堂从业人员擅自将配餐剩余的饭菜带出食堂的发现一次扣100元/次的罚款，发现两次立即解聘。

6、食堂从业人员偷拿食堂设备或者其他物资回家及送给他人，发现立即解聘并上报公安机关。

7、食堂从业人员在打菜的过程中应收餐票而未收的，发现一次扣100元/次的罚款，发现两次立即解聘。

8、不听从食堂管理员安排工作的者扣200元/次的罚款，发现两次视为自动离岗，终止聘用。

9、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿外，视为自动离岗，终止聘用。

10、凡被教职工或学生指证且查实有恶语伤人者，扣50元/次，两次以上的视为自动离岗，终止聘用。

11、如食堂内部人员之间吵架，每人扣50元/次，全期吵架超过两次的，公司予以辞退，终止聘用。打架斗殴的则当即辞退，终止聘用。

12、工作态度不好，教职工、学生反映一次扣50元/次。

13、故意拖拉，延误工作的扣50元/次。

14、推诿扯皮，不按要求完成任务的每次扣50元/次。

15、不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，随地吐痰每次扣50元/次。

16、戴耳环、戒子等首饰或者浓妆艳抹、穿奇装异服及穿拖鞋上岗的扣100元/次。

17、在操作间或储藏室吸烟的扣100元/次，发现两次立即解聘。

18、发现自己患有痢疾、伤寒、肺结核、病毒性肝炎等禁止参与食品加工和销售的疾病而隐瞒不报继续上岗的，发现立即解聘。造成严重后果的将追究法律责任。

19、自带酸菜、四季豆等禁用菜品；鸡精、味精等禁用调味品及其它禁用食品进入食堂加工、使用的，发现一次扣500元并解聘。

20、食堂从业人员自带食材进行加工的扣100元/次，发现两次立即解聘。

21、食堂从业人员用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝的扣100元/次，发现两次立即解聘。

22、食堂从业人员如果辞职，需提前15天通知食堂管理员，以便食堂管理员安排工作，不致影响学生就餐，如不按规定请辞，只计发半月工资。

十五、聘任

一年聘任一次，经考核合格的人员可以参加下一的聘任。工勤人员有下列问题者不能参加下一聘任：①一学期迟到、早退合计超过3次的（含3次）；旷工两次以上的；请假累计超过一周的；②工作质量较差的；③出现责任事故的；④私自携带食堂物品离开校园的。⑤背地里说三道四，不团结，拉帮结伙的；⑥有意破坏公司财产的。

十六、本制度自宣布之日起开始执行。未尽事宜，工作中不断完善。

沿河四季蔬平价蔬菜批发有限公司 2017年3月28日

食堂组长（胡高）职责：

1、负责菜谱的安排工作。

2、负责本组的炒菜工作。

3、负责食堂大门的上锁。

4、负责人员的排工。

5、负责确定菜的制作要求。食堂其他人员职责：

1、菜品的清洗和配合组长切配菜品。

2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。

3、餐椅餐桌、电器设备（如蒸饭器、油烟机、冰箱等）厨房设 施设备的清洁、摆放整理。

4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。

5、烹饪用具（如菜墩、刀、锅等）的清洁、整理。

6、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。

7、组长请假时，其余人员全权负责当天的餐食供应，并保质保量。

8、其他事宜听从组长安排。

（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。

（三）遵守财经纪律。员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序，任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关 系、走后门。

（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。

（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。

（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫 生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要 严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关 好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。

（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。

(十一)（十二）

5、内两次发现食堂员工有偷拿食堂物品或擅自将配餐剩余的饭菜带出食堂的违规行为，除按上述规定追究食堂班长的责任外，另给予食堂总务150元经济处罚；给予公司办公室主任300

食堂工作人员管理制度 元经济处罚。

（十三）对违反规定的食堂员工，每发现一次，按以下标准给予处罚：

1、违规情节较轻或违规金额（或价值）在100元以下的，除照价赔偿损失外，给予违规人员50元罚款，给予班长30元罚款；

2、违规情节较大，违规金额（或价值）在100元以上至300元的，除照价赔偿损失外，给予违规人员200元罚款，给予班长100元罚款；

3、违规情节较重，违规金额超过300元的，除照价赔偿以外，给予违规人员300元罚款，给予班长150元罚款，对给予违规人员作辞退处理。

对违反规定的食堂员工，每发现一次，按以下标准给予处罚：

1、违规情节较轻或违规金额（或价值）在100元以下的，除照价赔偿损失外，给予违规人员50元罚款，给予班长30元罚款；

2、违规情节较大，违规金额（或价值）在100元以上至300元的，除照价赔偿损失外，给予违规人员200元罚款，给予班长100元罚款；

3、违规情节较重，违规金额超过300元的，除照价赔偿以外，给予违规人员300元罚款，给予班长150元罚款，对给予违规人员作辞退处理。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容: 1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收 1.看:是否有腐烂、霉变的食物;2.闻:是否有异味;3.手感受有无异样;4.蔬菜是否新鲜。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度:

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

伙食管理员职责

负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。

七、负责炊具的购置和维修。

八、组织开饭工作，维持饭场秩序。

九、完成领导交办的其他任务。

食物中毒处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构: 组 长:XXX(校长)副组长:XX、XXXX、XX 成 员:XX、XXX、各班班主任、生活老师

二、预防措施: 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案: 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。