多彩贵州饮食文化 2

第一篇：多彩贵州饮食文化 2

贵州饮食文化的发展过程

贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的，它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践，是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的历史过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范的集中反映.从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实，早在五六十万年前，贵州境内就有人类生活。先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期。古代的先民利用“烧塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠或风干为风肉、风鸡、风鱼。

春秋战国时期，夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往。到了汉代和三国时期，与各地的交流更加频繁，烹饪文化也不断发展。明太祖朱元璋为统一天下，多次发动“平滇”战争，还调集30万大军驻屯贵州，这是贵州历史上最大的一次移民。这些屯军将士多系江南水乡汉人，移居贵州后，把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、文化礼仪带到贵州，对当时贵州的经济、政治、文化产生了很大影响，同时也推动了贵州饮食文化的发展。特别是明朝两次大规模移民中，四川、广东、广西、江西、江苏、湖南、湖北的人来到贵州插草而居，人烟稀少、万山重叠，运输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来。贵阳、安顺、遵义、青岩、镇远等地逐渐商贾云集，政治、经济、文化繁盛，移民和商贾们不仅带来了各地的商品，还带来了各地烹饪方法和南北佳肴，本地厨师在提升本民族菜肴的同时取长补短结合当地原材料、调辅料和民族禁忌，对民族菜进行了改良和丰富。清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的黔菜蓝本《黔味菜点》中就有大部分是民族菜点。当时的民族菜点奢香玉簪、镇远陈年道菜、思南甜酱瓜、安顺麻饼、夜郎面鱼、威宁荞酥、状元蹄、鸡辣角等流传至今。

解放后，在政府的重视下，贵州民族菜逐渐从民间走向市场，在保留民族特色的基础上融合黔菜甚至各大菜系菜肴风格，在都市亮相，在《黔味菜谱》及《黔味菜谱》续集、《黔味荟萃》、《吃在贵州》、《民族风味》、《黔味小吃》、《黔菜集锦》、《中国黔菜》、《贵州美食》等贵州菜专业菜谱中，民族菜占有极大比例。近年来，贵州菜馆在各大中城市纷纷亮相，他们大都是以贵州民族菜的苗族酸汤鱼、布依族花江狗肉等为主打菜，贵州民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可，所承认。

贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。水产原料：以稻田养鱼为主要来源，还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料，品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料。虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油）。调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。

由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化，他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴，组成了千滋百味的民族菜。

贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。

贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可谓“辣出品位，酸出特色”。

辣是民族菜的灵魂 少数民族的家常菜几乎无菜不辣，仅用辣椒制作的调味就有几十种，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格。

酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州的酸，酸得适口，酸得令人回味。

蘸水是民族菜一绝，堪称民族菜一绝的辣椒蘸水，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同风格的蘸水，如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。

一锅香是民族菜的典型形式，在边远的民族山区，还保留有原始的民族一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食。

来源：贵州旅游网

第二篇：多彩贵州饮食文化

多彩贵州饮食文化

黔菜以其精湛的烹调，繁多的菜式，美观的格局具有辣、酸、香、鲜、野风格特色。

饮食文化是随着人类社会的进化而发展的，是一个国家和民族文明的重要特征。孙中山先生说过:“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调之术不妙，中国烹调之妙，亦是表明进化之深也”。

多姿多彩的饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是中国的主体文化之一；它带有中国哲学浓厚的调和色彩和包容性，是中华民族对人类的重大贡献。一方水土养一方人，一方水土育一方饮食，由于地域、资源、历史、民族、文化、习俗和技法、味型的不同，全国各地在历史的进程中逐步形成了各种不同菜系的分野，“川、鲁、淮、粤”等菜系历史悠久，名冠中华、享誉五洲，而具有浓郁地方风味和民族特色的黔菜，在中国全面发展新时期必将在中国的饮食文化中大放异彩，与各种菜系共同组成异彩纷呈、交相辉映的中国餐饮业百花园。

黔菜的形成历史久远，是在少数民族创造的烹饪文化基础上，不断吸收中原及毗邻省区优良的烹调技艺而逐步形成。黔菜是贵州饮食文化的重要组成部分，饮食文化是区位文化多元要素的复合。贵州是一个多民族聚居的省份，勤劳智慧的人民，在长期生活实践中，创造了独具特色的风味食品和大众饮食文化。贵州的风味佳肴和传统食品，富有浓厚的民族风味和地域特色，包含了珍贵的文化、艺术、科学、技术、美学的内涵，是中国食文化宝库中的瑰宝。

风味酸汤生鱼片

黔菜以其精湛的烹调，繁多的菜式，美观的格局，独特的风味著称于世，既有鲜明的民族地域个性又有广普性和适应性，具有辣、酸、香、鲜、野风格特色。贵州高原的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、傩文化、夜郎文化、土司文化、屯堡文化、移民文化等经过历史的积淀融合，造就了黔菜深厚的文化底蕴和独树一帜的风格。另外，黔菜具有原材料不可替代的特点。

苗家脆皮猪手

黔菜经过不断的变革和发展，大致形成了以下状况：组成板块，一是以乌江、赤水河流域的黔北菜和贵阳菜、安顺黔中菜为主导，包含其他6个市州地民俗菜、市肆菜在内的地方风味菜系；二是以清水江流域(含重安江、都柳江、阳河、剑江)及南北盘江流域古朴自然、充满个性的以苗族、侗族、布依族为主的民族菜系。其风味流派有以贵阳、安顺为代表的黔中风味，遵义为代表的黔北风味，以毕节为代表的黔西北风味，以黔东南、黔西南、黔南为代表的民族风味。菜品形态，有筵席菜、家常菜、大众便餐菜、民族乡土菜、创新菜，地方风味小吃及火锅。

黔菜总的味型特点是辣香适口、酸辣浓郁、淡雅醇厚，但不同的风味流派又有所区别:贵阳(安顺、毕节)菜以辣香为主，兼具咸鲜、煳辣、红油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味；黔北菜因毗邻重庆、四川，受川菜影响，多以辣香、麻辣、咸鲜取胜，黔东南、黔南、黔西南等地区的少数民族菜肴则普遍为酸味突出的酸辣味。

黔味飘香鸭

苗家风味肉

由于受到各地名菜技法影响，黔菜的烹调技法较为多样，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法；许多黔菜名菜又因利用当地传统加工的腌渍、酿、酱等特产原配料而增色；这些腌渍、酿、酱等技法也成为黔菜烹调的基础。然而，黔菜又因其深厚的乡土特征、民族特征和地域特征也造成其发展的局限性，形成黔菜在全国优秀菜系的竞争中未能彰显其独到之处的状况，因此，长期以来“养在深闺人未识”。

近年来，贵州各黔菜教育培训机构，引进先进理念、教学设备、方法等，打造黔菜品牌，得到了社会各界一致的赞赏与高度的评价。来源: 网易教育论坛

第三篇：多彩贵州实施方案

城关镇关于印发《2013年“多彩贵州文明行

动”实施方案》的通知

各村、镇属各部门：

现将城关镇《2013年“多彩贵州文明行动”实施方案》印发给你们，请遵照执行。

201

3城关镇人民政府 年3月22日

城关镇2013年“多彩贵州文明行动”

实施方案

根据省、市、县2013年“多彩贵州文明行动”工作部署及镇党委、政府工作要求，为全面提升城乡环境卫生面貌，改善城乡居民生活环境，巩固省级文明县创建成果，深入推进“整脏治乱”专项行动的开展，特制定本方案。

一、指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，认真贯彻落实党的十八大精神，围绕“两加一推”主基调和“四化同步”主战略，以创建优美环境、优良秩序、优质服务为目标，不断提升城乡文明程度和公共服务水平，展示城关美好形象，为全镇经济社会又好又快、更好更快发展营造良好环境。

二、组织领导

成立城关镇“多彩贵州文明行动”工作领导小组 组长：刘文筑谢超凡

副组长：黄镇

成员：王国成 王伟宏 曾先红 黄朝旭 郑刚 赵春芳 卓俊 卢受香 王涛 李明端 黄治文 谢应春 谢应祥 王昌华 周义文 李明贵 张顺恩 黄华书

三、目标任务

以“整脏治乱”专项行动和“满意在贵州”主题活动为抓手，全面推进我镇“多彩贵州文明行动”，深化巩固“全国文明城市”、“国家卫生城市”创建成果，进一步着力解决城镇公厕、农贸市场、城镇公园、休闲广场、背街小巷、建筑工地等管理水平低下、脏乱突出问题，创建优美环境；着

力解决停车场(位)不足、乱停乱放、乱穿乱行、占道经营等问题，创建优良秩序。

四、工作重点

(一)加大公共厕所建设、升级改造和管理力度。按照国家建设部《城市公共厕所设计标准》要求，加大城镇公共厕所升级改造工作力度，今年内要全部升级改造完成城关镇辖区内的所有公共厕所并投入使用。同时，加强对公共厕所的管理投入，推动公共厕所免费开放。

(二)加大农贸市场的建设、升级改造和管理力度。加大资金投入，加强农贸市场的升级改造力度，进一步规范农贸市场管理、完善和健全农贸市场管理机制，加强农贸市场周边环境整治，坚决取缔马路市场和占道经营，确保市场环境干净、整洁、有序。

(三)落实“门前三包”责任，大力整治城镇“野广告”。把“门前三包”责任制落到实处，采取有效措施，解决占道经营问题。对街道、小区、院落、楼道的“野广告”进行全面整治，基本杜绝乱张贴、乱刻画、乱涂写现象。采取疏堵结合等方式，广泛建设便民信息栏，引导广大群众规范信息发布。坚决查处“野广告”的印制和散发窝点，从源头上解决乱贴乱画、乱发乱散问题。

(四)加强城区建筑工地管理。加强和规范对城区建筑工地的管理，使各类建筑工地做到围栏施工、文明施工，工地进出口要按照相关标准进行道路硬化，建立冲洗平台，完善冲洗设施，明确专人负责保洁和进出车辆冲洗。建筑工地渣

土运输等车辆要做到密闭运输，杜绝带泥上路、沿途抛洒遗漏。

(五)加强交通秩序、环境整治。继续开展“文明交通行动计划”和“满意在交通·文明伴我行”系列主题活动，大力整治车辆乱停乱放、行人乱穿乱行等突出问题，采取措施对摩托车进行规范管理。

（六）加强环境绿化。加强资金人力投入，加强对我镇辖区内绿化带、行道树、城镇公园、休闲广场等场地绿化美化。

五、工作原则

（一）加强宣传引导。建立完善宣传教育制度，充分利用各村、镇属各部门的宣传栏，充分利用绿丝带自愿者活动充分利用开阳市民文明手册，加大多彩贵州文明行动的宣传，让更多群众参与到行动中来。

（二）信息报送。及时将开展活动的信息简报交到城关镇文化服务中心。

（三）监督、考核奖惩。镇目标督查室与镇文化服务中心要加大对各村、镇属各部门“多彩贵州文明行动”的开展情况的督查，将其纳入年终考核范围，并建立问责机制。对没有实施好“多彩贵州文明行动”的村、镇属部门年终考核不能评先优选。

本方案从下发之日起实施。

城关镇人民政府2013年3月22日

第四篇：11月多彩贵州总结

11月份“多彩贵州文

明行动”总结

为进一步深化广大师生对开展“多彩贵州文明行动”的认识，增强他们的安全意识、卫生意识、环保意识和劳动意识，增强广大师生主动参与“多彩贵州文明行动”的意识，11月6日，我校举行了“多彩贵州文明行动”进校园宣传活动，我校400余人参加了宣传活动。

在当天的宣传活动上，我校整脏治乱负责人向同学们通报了我校现阶段的环境卫生治理情况，并倡议同学们要爱护环境、自觉保护环境，要积极开展“两带一传”活动（即教师带动班级、班干带动学生、学生宣传家庭活动），切实提高“多彩贵州文明行动”工作知晓度、参与率。活动中发放了《绿色凉都文明六盘水——五城联创知识小贴士》、《五城联创宣传画报》及《我校五城联创暨整脏治乱宣传资料》等宣传资料500余份。

赵官小学2013.11.22.

第五篇：多彩贵州文明行动

2017年春季学期“多彩贵州文明行动”主题班会

海马小学一年级

一、活动目标

了解“多彩贵州文明行动”的内容和要求，创建整洁、文明、有序的班级和校园环境。

二、活动参与人：全体同学 主持人：班主任及班干部

三、活动形式：展示和介绍

四、活动时间：2017-3-13

五、活动步骤：

1、校园美化工作

（1）展示“多彩贵州文明行动”的内容和要求及所取得的成就，图文并茂诠释我校育人目标：学会做人、学会求知、学会劳动、学会生活、学会健体、学会审美

（2）抓好班级文化建设，要求班上有班级目标，有班级口号，教室内有班级文化展示专栏。

（3）做好主题文化的布置和展示工作。

教学楼道布置以“爱我祖国，爱我家乡”为主题的专题文化，分别介绍贵州织金基本概况及主要风景名胜，既美化了校园，有增进了学生对家乡文化、民族风情的了解，激发了学生热爱家乡的情感。美化校园环境，拓展学生思维。

（4）抓好学校卫生工作 对班级清洁区的管理实行责任分工到位，并要求当天值日生做好一日三扫工作，加大班级卫生检查小组监督力度，对清洁区和教室卫生进行评比，对评选出的学生进行表彰。

（5）加强学生的养成教育

养成文明有序的进餐习惯，爱惜粮食，不浪费粮食。小组轮流值日，学生作好自我服务工作。

日常行为习惯要求做到“三管六不”即 管好自己的手，不乱扔，不乱画 管好自己的脚，不乱踩，不乱踏管好自己的口，不乱说，不乱骂

（6）加强师德师风建设

深入贯彻落实贵州教育精神，杜绝一切不良作风，让学生满意，让家长满意。提高服务质量，杜绝“门难进、脸难看、话难听、事难办”。