拼摆碟头的基本知识

第一篇：拼摆碟头的基本知识

拼摆碟头的基本知识

在学习切雕技艺之前，我想厨师朋友应先掌握一些基本的碟头拼摆知识，将其简单地总结 “二宜二忌”。

一宜色彩和菜肴互补。碟头拼摆之前，要对菜肴成品有所了解，比如以西兰花为主料的菜肴，因其主调是绿色的，其碟头就一应选择以橙、番茄之类为主的拼摆材料，若以青瓜装饰，其色泽就“撞车”了；再比如冬笋烧肉，菜肴色泽红里透黄，其碟头就应配青瓜为主的拼摆。

二宜主题和菜肴，宴席一致。不同的菜肴所搭配的碟头装饰应有所区别，如海鲜类的菜肴，配上水族造型会比较生动（当然这造型不一定是立体的，平面切雕也是一样的）：而在寿宴的相关菜肴中，摆入寿桃。鹤之类的造型点缀，则会有点睛之妙。

一忌刀工不整。碟头拼摆制作，简繁均可，但其前提是要刀工利索、整洁，否则会适得其反。

二忌喧宾夺主。碟头切雕拼摆时，最注重整个布局的协调感，虽然拼摆的造型方式个不相同，打请切记任何碟饰均不可超过碟面的三分之一，以免喧宾夺主，枪掉了主才的风采。

此外。在实际应用时，还要注意不要将碟头装饰用得过多过滥。要适可而止，恰当好处，特别是立体雕刻装饰，一般在一桌宴席中，选择一到三个菜肴摆放相衬的立体雕刻作品就够了。多了会令食客感到华而不实，而平面切雕装饰可略多一些。

定义：简单来讲，西餐盘饰就是根据主菜本身特色或者营养风味搭配的附菜，结合器具美观摆设，以达到提高产品感官效果，进而提升产品档次和增加顾客食欲„.最为常见的美式餐惯用水果进行盘饰，因其地域特征，气温较高，本土主产水果；意大利餐以面食为主，盘饰多用搭配汁酱的各式新鲜香草；法式餐以高贵典雅雄踞西餐界，一般盘饰较少，偏向在高贵的产品器具上下功夫......以我们餐厅的风格及特色，常见牛排一般搭配的辅材主要有：芦笋、甘笋、蘑菇、土豆、番茄、彩椒、罗勒、节瓜、尖椒、青瓜、芒果

牛排的基本知识 一：行家挑部位 一喜好选牛排

菲力，莎朗，肋眼，纽约客，丁骨，肋排，牛小扒.......这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排取才的部位。

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少，很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物以稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及嚼劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合适，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

就像猪肉要带点肥肉才好吃，牛排行家偏好的反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“莎朗”基本上取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同属于“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的“嫩中带 ”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具有个性风味，是行家最爱。食量够大又懂牛排的美国食客，就干脆点丁骨或红屋牛排，大块肉排中间夹住T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油 或爽利，点一客统统吃得到。另一种便宜大腕，口感又受行家肯定的牛排是肋眼，顾名思义，它取自牛肋肌部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹住Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。

正宗的沙朗则取自“后腰肌肉”也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，就像大理石般美丽动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜 到入口即化的地步，让食客第一口就惊于牛肉的极致鲜甜。至于取自牛胸腔左右两侧的牛小扒，它带骨带筋又够肥 的肉质，本来就多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，第七根肋骨烹制成的：“台塑牛小扒“，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可依然享用，共创造出牛小扒的另类魅力。

二： 最IN熟度 领略牛排菁华风味

三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指明“全熟”的牛排吧„„如果你也这么想，那表示你还是正领牛排的菁华风味。

真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看不到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人，就算下刀，切开的也不是触目惊心的艳红生肉，而是像脸颊般嫩嫩的粉红肉质，插入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香，这样才是“三分熟”。

如此妙曼的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜；但肉质不同，各有适合的熟度，美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是；精瘦的菲力，三至七分熟，油 的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟；带骨的丁骨及红屋，五至八分熟；牛小排全熟。第三招 挑品质 什么牛排最高级？

就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃，牛排亦然，越来越多的餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以0至2度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味，因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出个中差别，虽然成本要贵上数倍。

产地及等级，也会影响牛排的风味品质，本地牛排肉主要来自美国，其他还有加拿大，放牧饲育，肉质较纤维瘦而具嚼感；美加取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成新西兰、澳大利亚、日本及阿根廷，根据资深肉商的说法，新西兰、澳大利亚的牛以青草，运动量低，自然嫩肥，口感多汁带甜，而以“喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细嫩，但多吃几块便容易感腻，且实际进口量极少。

至于肉品分级，以高级牛排最大的美国牛肉为例，美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹理脂肪（油花）含量，将牛肉评定为8个等级，最好的两个等级才适合于牛排，分别是极佳特选，而意味著油花纹路最细致，多余脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅采用A级牛排。

另外在某些高级牛排屋正当红的“美国安格斯牛肉”，指的是耳朵下垂，没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛，美国有专门协会饲育高级肉牛，只供应16至30个月龄，肉质符合PRIME及CHOICE两等级的优质牛肉。

三： 牛排的部位

1：菲力牛排

取材部位：菲力牛排取自于牛的里脊肉（即腰内肉）运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得（物以稀为贵）。

特色风味：菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，缺乏肉汁及嚼劲，即口感好但却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。推荐火候：三至七分熟 2：莎朗牛排

取材部位：莎朗牛排汁鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体部位不同，风味也各有千秋。比较正宗的莎朗取自（后腰脊），但是特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊。

特色风味：莎朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛扒行家所偏好。例如正宗的莎朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的莎朗是超嫩鲜 到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的（嫩中带），香甜多汁，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。推荐火候：四至六分熟 3：肋眼牛排

取材部位：肋眼顾名思义，取自于牛肋肌部位，即牛骨边上的肉。

特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊那样嫩，但（骨边肉）向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中间夹带着Q而有劲的油筋，比莎朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，推荐火候：四至六分熟 4：丁骨牛排

特色风味：丁骨或红屋牛排，大块肉排中间夹带着T字型的大骨，一边是菲力一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷。推荐火候：五至八分熟 5：牛小排

取材部位：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分

特色风味：牛小排带骨带筋肉肥 鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六，第七根肋骨烹制成的：“台塑牛小扒“，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可依然享用，共创造出牛小扒的另类魅力。推荐火候：全熟

四： 牛排的火候

听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还在误区。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的看到的只有三分熟，就想到血淋淋的肉汁，真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看不到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人，就算下刀，切开的也不是触目惊心的艳红生肉，而是像脸颊般嫩嫩的粉红肉质，插入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香，这样才是“三分熟”。注：牛肉的熟度辨别 3分熟：表面渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有透明色的汁液

老美是这样形容牛排熟到各种程度时的质感的，摸摸自己头上的各部位就知道你的牛排等一下做出来是什么样子，全熟就是头顶，硬梆梆的，七分熟就是额头，稍微有点弹性，五分熟是鼻头，软软的，三分熟是下巴最柔软的部分，摸摸看就知道自己点的牛排是什么样子了，我觉得这个方法还是蛮实用的。牛扒“几成熟”的区别

三成熟：切开牛扒见断面仅上下两面成灰褐色，期间70%肉为红色并带有大量血水。

五成熟：切开牛扒见断面中间有50%肉为红色，带少量血水。

七成熟：切开牛扒见断面中间只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。

第二篇：《图形摆拼》教案

《图形摆拼》教案

教学目标：

1、学习用分割、组合的方法获得基本形。

2、锻炼学生的组合造型能力和空间想象能力，发展抽象思维。

3、培养学生的操作、观察、表达及思维能力，培养探索意识和合作精神。

教学重点与难点：

重点：学生能自由、大胆、巧妙地用圆形、方形、三角形等基本形进行排列组合。难点：掌握基本形的构成方式和抽象思维能力的培养。

课前准备：

教师准备：教学课件、七巧板、各种形状纸板等。学生准备：剪刀、彩纸等。

教学设计：

1、谈话导入，揭示课题。

（1）请学生说说自己认识的图形：圆形、方形、三角形、菱形、梯形、半圆形等。学生边说，老师边画出来，或用课件展示。

（2）让学生在彩色纸上画出许多大小不同的圆形、方形、三角形等图形，并用剪刀剪下。2.引导欣赏，拼摆游戏。

（1）欣赏作品及生活中有基本形排列的画面图片。（如：花布、拼花地板、地砖等。）（2）基本形通过排列可以构成各种图形，说说在生活中见到过的实例。（提示：各国的国旗、商标、奥运会五环标志等。）

3、介绍七巧板。

（1）简单地介绍七巧板的来历，激发学生对我国悠久历史文化.（2）引导学生拼摆出两个基本形所能出现的几种情况。

4、联系生活，激发创意。

生活中许多物体的形状，都是由大小不同的圆形、方形、三角形组合而成，请大家想一想，找一找，都有哪些？学生思考、讨论、回答。

5、课堂小结。

将一个基本形剪切（分解）成几个形状后，可以重新拼成多种图形。七巧板就是利用了分解构成的这个原理。

第三篇：趣味拼摆 教案

趣味拼摆

活动内容：

教材第41页趣味拼摆。活动目标：

1、学生利用生活中常见的物件进行拼摆活动，在学生操作的过程中深化对平面图形特征的认识，帮助学生建立图形、图案与100以内数的认识。并能比较图形所用物件的多少及估计个数，培养学生的观察能力。

2、在学生拼摆活动中，培养学生的动手操作能力和空间想象力，学会和同伴合作，经历与同伴探究解决问题的过程，培养学生探索创新的意识，并积累数学经验。

3、在图形的拼摆和欣赏活动中，感受图形美，体验平面图形的奥秘，感受数学就在我们身边并且与我们生活紧密相连。

4、活动中注意培养孩子良好听课习惯，并有与同伴交流的欲望，积极的展示自我，发展个性。活动重难点：

重点：引导学生创造性的拼摆图案，然后观察图案发现数学信息，加深对平面图形特征的认识，感受实践活动的趣味性。

难点：在用操作材料进行拼摆活动中，培养学生的想象力，发展学生的数学思维。活动准备：

教师准备：多媒体课件、平面图形卡片、万宝盒及相关物件。

学生准备：彩笔、卡纸、回形针、小棒（或其他生活中的物件）活动过程：

一、创设情境，激趣导入

谈话：孩子们，瞧！今天老师给你们带来了一个大大的“万宝盒”，看看吧！你们想说点什么？

预设： 生1：哇！好喜欢。生2：“万宝盒”真漂亮！

生3：“万宝盒”里都装了哪些宝贝呀？

师：这个神奇的“万宝盒”里装了许多种东西。想知道都是什么吗？ 生：想知道。老师快打开盒子，让我们看看吧。

老师打开“万宝盒”分类放在一起。（多媒体同步出示）师问：你们认识这些东西吗? 生1：认识，有花生米、木棒、瓜子。生2：还要火柴棒、帽夹子（回形针）生3：有吃的，还有能用的，真多呀！

师：孩子们，这些东西咱们在家里都见过，并且能吃的都吃过，能用的有的小朋友也用过，是的吗？ 生：是的。

师强调：今天呀，老师要变成一个魔术师，让这些东西变成漂亮的、好玩的、有趣的图案。你们相信吗？

生：相信。（学生迸发出热烈的掌声）

师：好，老师就给你们展示一下。咱们看哪些小朋友观察的仔细，会动脑筋！【设计意图】开门见山，用“万宝盒”把孩子引入到一个神奇的王国，唤醒了孩子的学习欲望，课堂的第一槌敲到了孩子的心灵上。“万宝盒”里的东西来自学生的身边。生活是大课堂，这些平凡的东西在“魔术师”老师的手里变成了什么？孩子的热情激发出了，从而自然进入数学活动中去。

二、初步观察，形成表象，让孩子建立初步的空间观念。

1、多媒体展示一幅向日葵图案。师：这是老师的第一幅作品。生1：哇，真好看，向日葵向我们笑。

生2：向日葵是用瓜子拼成的，用了好多，大约有四十个瓜子。师：你说的真好，估计用多少个瓜子。

生3：拼成的向日葵，有用瓜子拼成的圆形，有用瓜子拼成的三角形。师：这位小朋友真棒，说的真好，观察的细致，大家要向他学习。这幅图不但 2 漂亮，还要许多学问。你们把刚才几个小朋友说的讲给你的同伴听。老师观察学生的交流活动。

师：孩子们小小的瓜子在老师手里变成了一幅美丽的画。你们还想欣赏更多的作品吗？ 生：想。

【设计意图】通过观察一幅拼图，让孩子学会观察，学会发现数学问题，并能与同伴交流，并能及时给予中肯评价，孩子学习劲头更足。

2、多媒体展示更多的图案。生齐呼：太多了，太漂亮啦！

师：你们小组在一起互相说一说，都看到了什么？告诉你的小伙伴，咱们一会儿在每组里找一位代表来说说，看那组的小朋友说得好！学生小组活动（老师巡视并参与学生的讨论）。

【设计意图】让孩子小组合作学习，说出自己的所看所想，孩子在感受视觉盛宴的同时，他们的分析、交流、活动更能提升他们对拼图的认识。师：你们说的热火朝天，哪个勇敢的小伙伴来告诉大家你们都到了什么？ 生1：我们小组喜欢火柴棒拼成的船，由三角形长方形拼成的蝴蝶最漂亮。生2：我们小组爱运动，喜欢运动员拼图，看他多神气！

生：我们小组喜欢用回形针拼成的小房子，这个小房子用到了正方形、三角形、平行四边形，正方形用了两个。

生4：蝴蝶用的小棒最多！小棒拼的小鸟太像了，我们想拼一只小鸟。生：我们想用小棒拼房子......，生：我们想拼个机器人......，生齐：我们都想拼一拼。

师：孩子们的学习热情真高，对于老师的拼图很感兴趣。说的很全面，有的说出来什么图形，有的说出了用的东西的多少，说着说着想自己动手试试，这让老师很高兴，你们都想当一名超级的“魔术师”，来吧！生齐呼：太好了。

3、老师给每小组分发准备好的“万宝盒”里的拼摆物件。

【设计意图】这个环节学生思维活跃，仅仅视觉的盛宴已经不能满足孩子的需 3 求，他们有强烈的参与意识，想动手拼一拼、摆一摆，激起了孩子活动的天性和创造的欲望，孩子渴望展示自己。让下一环节的合作探究、动手操作水到渠成。

三、动手操作，强化认识，感受拼摆的乐趣。

1、小组里的小朋友都拿好了学具，还有拼摆用的大纸板。

师：咱们每个小组进行比赛，看那组的小朋友拼的又快又好。在拼摆图形之前，小组先讨论讨论，你们都想拼什么？用什么东西拼？ 学生讨论，小组交流，教师进行指导。师：你们心理都想好了吗？

生1：想好了，我想用小棒拼一条金鱼。

生2：我想拼一棵大树，用三角形、长方形纸板。生3：我想用回形针拼一间美丽的房子，送给同学。师：了不起，真好。

生4：我们小组一起拼个一运动的小朋友。师：有创意。生5：......师：大家的想法都很好，你们一定会成为很棒的小魔术师。小朋友开始行动吧！【设计意图】动手操作前的数学猜想，是让孩子大胆的发挥创造，发展孩子的空间想象力，给孩子交流的机会。

2、教师巡视参与孩子中间去，引导学生合作，互帮互助。必要时给予指导。师强调：在拼摆中，要想摆的好看，可以先画一画，同学之间互相指点，动动脑筋呦。

【设计意图】给学生留下许多自由活动的空间，创新思维的发展得以体现，孩子们玩的很开心。老师参与到孩子的活动中去，既是导师又是朋友，让孩子体会到在课堂上的“存在”感、“亲切”感。

四、小小作品展示会——强化知识

1、谈话：同学们，你们刚才拼的真认真，真仔细。现在就让我们来开个小小作品展示会，互相交流交流。生：好的！

师：首先你们小组先自己展示，挑选出你们小组一幅摆的最漂亮的、生动有趣的、可爱的，拼出的平面图形多的，来参加班级的展示，互相说说被选中的理由。

2、小组交流活动，教师指导，小组成员互评。

【设计意图】这种小组自评的方法，能培养孩子的审美观，让他们对本组的拼图有个初步评判。根据老师的提示，他们会用到平面图形知识，提高了参与活动的积极性。

3、每组中选出作品及发言人，贴出评选方法表格。（课件出示评选方法。）师：我宣布作品发布会正式开始，我隆重介绍我们的主持人xxx同学，下面的活动由他主持。

主持人：请各组把你们的作品摆放好，同时选一位同学向大家介绍作品，全班同学一起欣赏并评选。

一组代表：同学们，我们小组拼了一幅大大的房子，用了大约30个回形针。拼图中有2个正方形、2个长方形、2个三角形、1个平行四边形，......。

主持人：同学们，他们拼的好不好，几颗星呀？ 生齐说：X颗星。......主持人：老师，我们的作品发布结束了，你来公布结果吧！

师总结：同学们，你们的表现让老师很意外，在老师心中你们都是最好的魔术师，你们都太棒了，在你们手里，鱼儿会游了，蝴蝶会飞了，房子能动了，花儿会笑了，老师把手中的星星都送给你们，你们都是“最棒魔术师”。你们既然都成魔术师了，回到家里在妈妈面前展示一下，好不好！

生：好！

【设计意图】“小小发布会”作品展示，教师完全放手，把课堂还给孩子。学生的积极性提高了，真正成为了课堂的主人翁。“代表”的发言知识性强，在“玩”中巩固了知识，在“说”中学会了交流，在“做”中体验了快乐。在最后孩子们看到了评议结果，老师没有公布，但是，老师给予了孩子们最好的奖励，“个个是最棒的魔术师”低年级的孩子是最需要老师的肯定的，这样处理，孩子会都开心。

五、活动小结：

1.学生的作品进行收集，整理。

2.师总结：同学们，你们用双手创造了美丽的图案，生活中还有很多优美的复杂的图案要设计，你们用灵巧的双手会让我们的生活变得更加美好。孩子们，加油吧再见。

【设计意图】教师最后放眼未来，让孩子对学习数学充满憧憬，充满热爱。活动探讨与反思：

“趣味拼图”这个数学实践活动课，是学习完平面图形后学习的，学生多数玩过，有生活经验，这节活动课以“看——想——摆——议”进行活动设计，直观、具体、形象的展现在学生面前。层层深入，优化知识，增强兴趣。对于本节活动课教学设计有以下几点思考：

1、带有神秘感的精彩导入，激起了孩子的学习热情，符合低年级学生的心理特点。

2、以生活中常见的物体——回形针、小棒、火柴棒......，伴随学生想象的翅膀，变成一幅幅漂亮的图案，让学生亲身体会到数学就在我身边，并美化我们的生活。

3、整节课是在学生的动手、动嘴、动脑的参与中完成的，学生成为课堂的主人，学习积极性在教师的引导下得以发挥。

4、数学实践活动课对于学生学习数学、感受生活帮助很大。活动中学生互相交流、合作探究、动手动脑，对于学生今后发展具有积极作用。

枣庄市薛城区陶庄镇奚仲小学

张娟

活动设计：

一、本节活动课是以“神奇的万宝盒”导入，激起学生的学习欲望，“魔术师”的出现更加吸引孩子。

二、向日葵图的出现，让学生初步感受拼图之美，然后又变出更多美图，从而激发出学生想尝试拼摆的愿望。

三、拼摆创造图形，学生小组合作、交流、探究。感受活动的快乐。

四、“小小发布会”图案，学生在“小小发布会”上欣赏作品，更全面认识平面图形，图形美，并体验真正属于自己的课堂。

1：开心，我们会拼很多图案

生2：太高兴了，我是“魔术师” 生3：拼图很好玩，用的图形多，.......。

师：我们的评选办法是最好的10颗星，然后是9、8、7、6......，五个小组的获奖情况贴在黑板上。

第四篇：12《牧童-趣味拼摆》教案

《趣味拼摆》教案

教学目标：

1、通过奇妙回形针的拼摆，体会活动的乐趣，数学来源于生活。

2、培养学生的创新意识，动手操作的能力。

3、学会从图案中认识数。教学重点：

体会活动的乐趣，数学来源于生活。教学难点：

培养学生的创新意识，动手操作的能力。教学准备： 拼摆图案和认识数。教学过程：

一、引入话题，谈话导入。

初识挂图，让学生欣赏同学们用回形针拼成的精美的图案，激发学生的学习兴趣。这是同学们亲手摆制的，你们喜欢用回形针摆出各种各样的图案吗？今天，我们一起摆一摆。

二、观察图形。

每个图案时有哪些平面图形组成？

三、分组活动。

1、看一看，摆一摆。

看书上的图案，分五组各拼出一个图。第一组，摆“小房子”； 第二组，摆“蝴蝶”； 第三组，摆“小船”； 第四组，摆“鱼”； 第五组，摆“向日葵”。

并数出每个图案是有几个回形针，是什么图形？

2、小组交流，成果展示，各组派代表向同学们汇报结果。

3、议一议。

我摆的图形中有长方形几个，正方形几个，三角形几个，没有什么图形。我摆小鱼用了20根。我摆小船用的比你的少。

四、拓展。

1、同学们还会摆什么？看哪个组最动脑筋？

2、同学们活动很积极，你们都有哪些收获？

五、教学反思：本节课是上一节课的延伸，难度和深度都比第一课时大一些，但是通过上节课的铺垫，这节课学生掌握的较好。能够把这节课的知识运用到生活中去，真正做到数学为生活服务。

第五篇：浙教版美术教案——图形拼摆

一、图形拼摆教学目标

1.平面构成设计的基础知识，图形拼摆使学生初步理解基本形图形拼摆的概念、构成，以及基本形在平面构成设计中的意义。运用形象与空间关系的规律，设计出新颖的图形拼摆图案。

2.学习用分割、组合的方法获得基本形，在教师指导下进行巧妙组合、色彩搭配，图形拼摆完成简单的平面构成设计。培养、锻炼学生的组合造型能力和空间想象能力，发展抽象思维。

3.通过动手拼摆、操作，使学生初步了解分解构成的原理，增强设计意识，并在小组活动中培养学生的操作、观察、表达及思维能力，培养探索意识和合作精神。

二、教材分析

1.编写思路。

随着社会科学技术的发展，平面构成已发展成为现代造型设计教学基础的一个重要组成部分。平面构成在工业设计、建筑设计、纺织印染、时装设计、书籍装帧设计、商业美术设计等领域中被广泛运用。本课的编写目的就是向学生介绍浅显的平面构成的知识,并作简单的练习。

平面构成是一种理性的造型行为，是将两个以上的基本形在二维的平面内，按照一定的原则，进行分解并重新组合成新的单元，赋予视觉化的形态美感。扩大传统抽象图案和几何图案的表现领域，大大丰富了装饰图案的图像和表现手段。

教材将“基本形的变化与排列”，“基本形的重复构成”，“平面形态的分解构成”等三项内容作为平面构成的基础知识，以“图形拼摆”的游戏形式简单地介绍给学生，并与生活相联系。目的是为了使学生较早地对现代设计有所接触，并通过构成方法的练习, 初步理解平面构成的基本原理。建立学生对形态的理性思维和抽象思维的观念,并且通过研究构成的形态及构成方法,培养学生的审美思维能力和设计能力。

“基本形的变化与排列” 和“基本形的重复构成”让学生了解基本形是平面构成中最基本的单位元素。图形是由二个或二个以上的基本形用相加合成或相减分割的方法获得的。基本形按照一定的结构方式又可以构成更大的基本形。基本形的变化是极其丰富的，教材运用并列、对称、平移、重叠等方式组合成不同的新形象，图片充分体现了视觉上理性、明朗的美感。“基本形的分解构成”这一课时中,“分解”是对原始关系的解脱和破坏；“构成”则是对新关系的建立与创造。可加深学生对视觉元素、空间的整体关系与构成方法的认识，培养对形态的基本感受和创造能力。

2.重点、难点。

重点：学生能自由、大胆、巧妙地用圆形、方形、三角形等基本形进行排列组合，运用接触、覆盖、透叠、分离、等变化方法构成各个不同的基本形。培养学生的造型能力、抽象思维能力和空间想象能力。

难点：掌握基本形的构成方式和抽象思维能力的培养，引导学生创新；“正形”与“负形”的相互转化这一平面构成形态的创造与表现的基本手段。

●方案一

第一课时

课前准备

学生：蜡笔、水彩笔，画纸，尺子，各种基本图形的硬纸片学具（圆形、方形、三角形、菱形、梯形、半圆形等）

教师：课件,平面构成作品

教学过程

1.谈话导入，揭示课题。

请学生说说自己认识的图形：圆形、方形、三角形、菱形、梯形、半圆形等。学生边说，老师边画出来，或用课件展示。

让学生在彩色纸上画出许多大小不同的圆形、方形、三角形等图形，并用剪刀剪下。（提示：将各色彩纸叠在一起来剪，可以一下子得到很多相同的图形。）

圆形、方形、三角形是最基本的图形，它们能组成许多不同的形状。请学生以小组的形式（或个人）把剪下的图形随意组合成一幅画。

学生上台演示。揭示课题：《图形拼摆》。

2.引导欣赏，拼摆游戏。

（1）欣赏作品及生活中有基本形排列的画面图片。（如：花布、拼花地板、地砖等。）

（2）基本形通过排列可以构成各种图形，说说在生活中见到过的实例。（提示：各国的国旗、商标、奥运会五环标志等。）

（3）学生思考、讨论、回答。把剪好的图形进行随意的拼摆游戏。

在拼摆过程中，引导学生发现基本形组成的许多奇妙的图形。

3.联系生活，激发创意。

生活中许多物体的形状，都是由大小不同的圆形、方形、三角形组合而成，请大家想一想，找一找，都有哪些？ 学生思考、讨论、回答。在回答时最好能具体说出物体的哪个部分像哪种图形。（提示：如房子的房顶像三角形，房门像方形；乒乓球拍像圆形和方形组成。）

4.传授方法，创作表现。

（1）引导学生拼摆出两个基本形所能出现的几种情况。（引导学生了解平面构成中基本形与基本形相遇时出现的接触、覆盖、透叠、分离、联合、减缺、差叠、重合等情况。）

（2）出示课件：引导学生发现图形构成中的“形”与“地”的关系，提供创作的建议。

（3）鼓励学生还可以用彩色笔随意画出一些大小不同的圆形、方形、三角形组合而成的画面，涂上自己喜爱的颜色。

（4）提出作业要求：

①用基本原形进行有趣的变化，将获得的基本形画在作业纸上，并涂上漂亮的颜色。要求：形象新颖、绘制工整。

②用彩纸剪贴的方法，把大小不同的圆形、方形、三角形组合成生活中的物体，（或者将多个相同的基本形通过组合成不同的图形，）创作出一幅漂亮的画面。

③利用形与地的关系构成新颖图形。

（5）学生创作，教师巡视指导。

5.展示作品，学习评价。

（1）小组内展示作业，让大家猜猜看表现的是什么主题。互评作业。

（2）选出优秀作业，教师小结。

提供评价建议：①作品是否表现自己的感受；②作品是否有创意，与众不同；③作品的点、线、色彩的表现是否统一等。

6.提供课题，研究拓展。

学生课外的研究拓展活动：寻找并收集生活中有关基本形组合构成的商标或图形实例。

第二课时 课前准备

（学生）剪刀，胶水，彩纸，七巧板学具（玩具）

（教师）七巧板教具，范作，教学课件

教学过程

1.游戏导入，揭示课题。

大家玩过七巧板吗？谁能用七巧板拼摆一个图形？教师出示七巧板的课件并演示。学生拼摆，讨论。

七巧板是我们祖先的一项卓越创造，19世纪初流传到西方，引起人们广泛的兴趣，并迅速传播，被称为“东方魔板”„„

（简单地介绍七巧板的来历，激发学生对我国悠久历史文化探究的兴趣和民族自豪感。）

小结：将一个基本形剪切（分解）成几个形状后，可以重新拼成多种图形。七巧板就是利用了分解构成的这个原理。

2.欣赏激趣，启发思维。

（1）展示一张平面构成图形，提问此图是怎样制作的？

（2）教师演示“分解”与“构成”的方法。

①出示圆形，将它沿直径分割成两个半圆，再将分割成的两个半圆在演示板上作各种不同的组合，并把每次组合成的新图形画在黑板上。

（也可以选择长方形作为“母体”进行分解三次，重新组合产生新的形态。）

分解法:对称分解,十字分解,整形分解。

②请学生练习变换构成的方法：分离、翻转、错位、连接

组合法：分离式，左右置换式，同向式，相接式，万字式，口字式，十字式，嵌入式等。

小结：将基本形加以分割并重新组合，可获得众多的图形。

3.巩固新知，启发创造。

（1）象形物品的分解构成： 展示两幅范画（熊猫和热带鱼），让学生分辨原始“母体”的形态，以及分解的次数。

（2）抽象几何的分解构成：

展示两幅范画（方和圆），让学生分辨原始“母体”的形态，以及分解的次数。

（示范作品详见相关资料）

4.作业练习，拼摆创作。

（1）作业要求。

①分解次数不宜过多；

②构成时不得重叠或舍弃；

③作品可随心所欲地创造，但必须创新。

（2）学生创作，教师巡回指导。

（提示：强调学生在切割纸张时注意安全！）

5.作业欣赏，评价深化。

（1）学生互评作业，教师对有独创性的作业予以表扬与肯定。

（2）选出代表性的同学向全班展示自己的创作过程，谈构想。

（3）小结本节课内容。

●方案二

第一课时

课前准备

（学生）蜡笔或水彩笔，纸张，剪刀，胶水，尺子等常用作画工具

（教师）演示教具：基本原形图例，各种不同的基本形挂图，教师范作

教学过程

1.游戏与揭题。（１）出示一些基本形，（方形，圆形和三角形）请几个学生组合拼摆出有趣的图形。

（提示：可将几个图形的背后贴上小磁铁，在磁性黑板上拼摆。或用象棋和围棋子进行拼摆。）

（２）揭题。设计师们把圆形、方形和三角形称为基本形。基本形通过排列和组合后可以构成各种图形和有趣的画面。今天我们就来学习由几个基本形拼摆成平面构成的知识。

（３）板书课题：《图形拼摆》。

（４）欣赏教材中的图片。

2.欣赏与评述。

（1）出示一组图形

（2）找一找它们的共同点：由基本形变化而来。

（3）请学生谈谈第一印象：美观、醒目、简洁、色彩、形状„„

在生活中你还见到过类似的图形吗？

（提示：教师可以课前要求学生收集一些商标图案，作为学具。）

3.启发与尝试。

（1）选几个同类的基本形进行拼摆，看一看能构成怎样的图形。鼓励学生尽量多地进行拼摆尝试。

（2）选两种不同的基本形若干个进行拼摆尝试。

学生展示自己的创造，并说一说设计的方法、思路。展开讨论：这些图形有什么含义，可以装饰在哪里？

4.谈话和分析。

（1）分析、探究：教师进行示范，找一找有什么规律吗？

引导得出一些基本形构成的方法：接触、重叠、分离„„（详见相关资料）

（2）巩固提高再欣赏：欣赏优秀的基本形平面构成作品。

生活中常见的一些著名标志、精美图形，就是巧妙地运用这些构成方法设计的。

（3）还有其他构成的规律和方法吗？（发散、分割、综合„„）

5.创作与指导。

（1）你能用基本形拼贴出美丽、新颖的图形吗？

（制作3个，根据具体掌握情况可多练习。可以用绘画和剪贴的形式，视学生准备的学具而定。）

（2）鼓励积极思考、操作细致、大胆创新的同学。

(3)在创作过程中学习利用形与地的关系。

6.展示反馈，评价小结。

展示优秀作品，评选最佳设计、最佳图形构成作品。

（1）学生相互交流设计的感受。

（2）小组评、集体评和教师评相结合。

7.提供主题，拓展思路。

（1）教师课堂小结：要求学生仔细观察生活，做生活的有心人，表达出自己心中的美感来。

（2）收集各种基本形组合或拼摆的图案资料。

第二课时

课前准备

（学生）常规的作画工具

（教师）七巧板玩具，彩纸，剪刀胶水等

教学过程

1.复习引入。

上节课我们学习了平面构成中基本形的排列与组合，我们通过对许多基本形的组合创造了具有美感的图形。今天这节课我们将对基本形进行分解与再构成的创作练习。

（1）展示范画（熊猫）——圆的分解构成，观察后说说这张画是由怎样的一个基本形分解而成的？

（2）师生互动，拼摆图形。

2.拼摆七巧板。

（1）大家玩过七巧板吗？谁能用七巧板拼摆一个图形？教师出示七巧板的课件及图形，进行拼摆演示。

七巧板是中国著名的拼图游戏玩具之一。设计科学，构思巧妙，变化无穷，能活跃形象思维，特别是通过拼摆能启发我们少年儿童的智慧，所以深受欢迎„„

（简单地介绍七巧板，激发学生的兴趣。）

（2）制作七巧板：将一个正方形切割分解成7块。（如教材所示）

（3）拼摆七巧板：出示一幅七巧板构成的图形，请学生用自己做的七巧板拼摆出来，比一比谁拼得快。

小结：将一个基本形剪切（分解）成几个形状后，可以重新拼成多种图形。七巧板就是利用了分解构成的这个原理。

3.互动演练，激发创意

（1）出示一张方形图纸。（基本形）

（2）分解基本形。（3次）

（3）组合成新形态。

（4）变换构成方法。

展示后，启发学生了解构成的几种方法：分离、错位、连接等，让学生观察后找出以上在组合中相应的部分。相同的剪法可以拼出不同的图形。

小结：任何一个基本形，我们都可以视作为“母体”，进行分解组合，创造新的形态。从母体中被切挖出的部分，我们叫它“正形”，切挖后的空白部分，我们叫它“负形”，正形和负形之间就构成了“形”与“地”的关系。

4．欣赏作品，创作练习。

（1）欣赏平面构成作品，引发讨论。

（2）学生创作练习，教师巡视指导。

5．交流展评。

（1）学生展示自己最满意的作品，并作讲解。

（2）对作业中存在的问题作分析指导。

6．小结拓展。

（1）小结本课，请学生谈谈自己的收获。

（2）收集应用在商品广告中的平面构成作品。

1.平面构成相关知识。

基本形与基本形在组合构成时，会出现以下８种情况：

分离：两个形象分离，形象与形象相邻近，但不接触，而是保持一定的距离。

接触：两个形象相遇即形象与形象的边缘恰好接触，产生两形相连的结合形。

复叠：一个形象覆盖在另一个形象上，覆盖与被覆盖的形象，在视觉上就有一近一远、一上一下、一前一后的空间效果。

透叠：一个形象叠在另一个形象上，两个形象同时显影出来的交叠部分产生透明的感觉。

联合：形象与形象重叠在一起，不分前后上下的联合，形成新的较大的形象。

减缺：一个形象被另一个形象局部遮挡，前面的形象不画出来隐而不见，未被遮挡的产生新的形象。

差叠：两个形象重叠时，重叠部分产生一个新的形象，其他部分则消失不见。

套叠：如果两个形象大小不一重叠在一起时，也可以产生新的空间和新的形象。

常用的分解和构成的方法：

对称分解、十字分解、整形分解、分离式、左右置换式、同向式、相接式、万字式、口字式、十字式、嵌入式等

2.七巧板的故事。（1）七巧板游戏也称“七巧图”，是中国著名的拼图游戏玩具。因设计科学，构思巧妙，变化无穷，能活跃形象思维，特别是通过拼摆可以启发儿童智慧，所以深受欢迎。现在的七巧板是经过2500年的历史演变过来的。宋朝有个叫黄伯思的人，对几何图形很有研究，他热情好客，发明了一种用６张小桌子组成的“宴几”——请客吃饭的小桌子。后来有人把它改进为７张桌组成的宴几，可以根据吃饭人数的不同，把桌子拼成不同的形状，比如３人拼成三角形，４人拼成四方形，６人拼成六方形......这样用餐时人人方便，气氛更好。后来，有人把宴几缩小改变到只有7块板，用它拼图，演变成一种玩具。因为它十分巧妙好玩，所以人们叫它“七巧板”。到了明末清初，皇宫中的人在庆贺节日和娱乐时，经常用它拼成各种吉祥图案和文字，故宫博物院至今还保存着当时的七巧板呢！用于儿童智力开发的七巧板的雏形，就在这兼备实用价值和艺术审美的图形拼合中产生了。

（2）18世纪，七巧板传到国外，立刻引起极大的兴趣，有些外国人通宵达旦地玩它，并叫它“唐图”，意思是“来自中国的拼图”。在欧洲，大约1805年出版的《新编中国儿童谜解》中有24幅七巧图并附有一份木制的七巧板。随后，1810年在法国，1818年在德国和美国都纷纷出版了关于七巧板的书，在意大利出版的书中还介绍了中国历史。七巧板在欧洲至今经久不衰。

（3）魅力无尽的七巧板游戏直到现在仍是儿童喜爱的智力性娱乐项目，不仅得到了社会的公认，甚至国家教委都明确规定在小学数学课程中必须使用七巧板游戏作为儿童智力开发工具。