厨艺比赛策划书（5篇）

第一篇：厨艺比赛策划书

一方水土一方人，一方厨艺天下闻。以下是厨艺比赛策划书，欢迎阅读。

一、活动名称

“舌尖上的扬大”厨艺大赛

二、活动背景

为了培养大学生的动手能力，增加同学们对中国饮食的兴趣，让大学生在“吃”的方面变得更加健康、丰富；也为了弘扬校园美食文化，为爱好厨艺的同学提供展现自我的平台，因此扬州大学学生会生活部联合扬州大学伙食管理委员会举办本届厨艺大赛。

三、活动意义

培养同学们的饮食情趣，考验学生的动手实践能力，培养团队合作精神，激发创新意识。同时丰富校园生活，响应美食文化节的精神，提倡健康饮食，使同学们在学习文化知识的同时不忘锻炼自己的基本生存技能，彰显当代大学生的风采。

四、活动对象

扬州大学全体在校学生

五、活动时间、地点

六、参赛方式

预备赛阶段通过报名点组队报名与院推方式，经过预备赛角逐，在每个学院选拔出4～5人为一组的队伍，另加校学生会2队选手，共29队参加决赛。（最后以实际情况为准）

七、活动流程策划

（一）预备赛流程

预备赛分为两个环节，将根据两个环节分数高低依次决出胜负。

第一环节：调味大比拼

1.食堂提供馅料、调味品等食材。

2.选手根据食堂提供的食材和馅，总时长10分钟。

3.时间到达后，主持人喊停，所有人立即停止，由食堂厨师对各队馅料进行打分。

第二环节：完美速度

1.以小组为单位，在5分钟时间内，以最快速度包饺子。饺子数量多且美观者获胜。

2.现场评委打分，综合第一环节分数选出参加决赛的每院的一组队伍。

3.比赛结束后，现场工作人员会将饺子煮熟，每组都可带一定饺子离去。

（二）决赛流程

决赛分为三个环节，将根据三个环节分数高低依次决出胜负。

第一环节：各尽其能

1.各组选手根据之前上报的菜名进行烹饪，时间为30分钟。

2.选手可根据需要自带少量辅助型调味料，但必须保证现场所做的菜品与上报的菜名相符。（普通调味料及主食材由学校食堂提供）

3.评分嘉宾尝菜并打分。

4.本环节共30分，菜式、味道、造型各占10分。

5.本环节采用淘汰赛，将根据第一环节评定分数并淘汰分数最低的10组选手。

第二环节：刀工大比拼

1.经淘汰后剩下的每组选手将获得两个土豆，对土豆进行切丝，时间为30分钟。（本环节主要考察学生的刀工能力。）

2.评分嘉宾评分，共10分。

3.本环节仍然采用淘汰制，将根据分数淘汰最低的10组选手。

第三环节：美食比拼

1.本环节最后将剩下最后八组选手，主持人将根据前面两个环节的得分依次宣读排名。八组选手根据排名依次去取食材，一样主菜，一样配菜（根据需要可适当调整）

3.在选手做菜时，必须用到上一环节的土豆。

4.选手取得食材进行烹饪，时间为30分钟。

5.评分嘉宾尝菜并评分。

6.本环节共有50分。味道30分，菜式与难度各10分。

（有猪肉、青菜、鸡蛋、茄子、白菜、韭菜、排骨等)

第四环节：我的地盘我打扫

1.选手回到自己所在队（即第一环节所在位置），打扫灶台、地面，要求干净整洁，由记录员记录每队整理的速度（谁先整理好）。

2.嘉宾评委上前检查打分。

3.本环节共10分。

八、选手需知

（一）预备赛阶段

1.报名时，需要以4~5人为一组的组队形式参加，需要有两人以上有烧菜经验。

2.预备赛阶段的材料需由食堂提供。

3.时间为5分钟，需要在规定时间内完成。

4.选手完成比赛须打扫桌面。

（二）决赛阶段

1.决赛比赛用具和食材由饮食服务中心提供，选手如有需要也可自备一些配菜及调料。

2.每组将派出一名选手讲解自己的菜品的制作过程等等。

3.每环节结束后选手将有15分钟的时间休息。

4.选手名单确定后，不可随意更改人员。

5.选手在比赛开始前15分钟到场，至检录处报到，如果迟到则视为自动放弃比赛资格(除扬子津校区外，其他校区的选手有校车接送）。

6.选手必须在规定时间内完成任务，操作超出时间的成绩无效。

7.在比赛期间，各选手应遵循比赛规则，如有喧哗闹事者则零分处理。

8.比赛当天请各位选手提前准备，会有校车到各校区接选手比赛。

九、人员安排

1.本次活动工作人员为各校区伙管分会成员、校学生会生活部全体成员。

2.在预备赛阶段前期需要工作人员在各个校区设置报名点，收集报名表。

3.所有工作人员将佩戴证件，在选手做菜或拼盘期间，不得随意走动，保持现场的秩序。

4.预备赛阶段评审为所在校区的伙管委员与校学生会主席团、部长团。决赛嘉宾评审为饮食服务中心主任、各校区食堂经理、旅烹学院营养学老师及校学生会主席团，大众评审为26个学院代表。

5.比赛期间，决赛阶段一部分厨师会对现场秩序、选手做菜方式进行考察评分（10分），也作为附加分。

十、前期准备

（一）前期活动宣传、招收参赛选手

（二）预备赛阶段：

1.校生活部通知各院的伙管委员并上报院推名单。

2.工作人员各个校区收集报名表，确定报名人数。

3.借各个校区的场地、比赛的桌子、椅子。

4.横幅准备、海报的张贴宣传。

（三）决赛阶段

饮食服务中心：

1.借旅烹实验室、候场教室。

2.联系旅游烹饪学院营养学老师、通知到场的食堂经理、厨师。

3.准备60个土豆（每队2个，剩下4个备用）、油盐酱醋等调味料（每两组合用一份，共14份）。

4.第三环节的七道菜准备足够50个人品尝的量。

校学生会生活部：

1.联系各校区伙管委员召集选手。

2.将比赛需知事项告知参赛选手。

3.准备一块大展板，作为观众评委贴票时使用。

4.借好音响、话筒。

5.做好报名表格和选手编号牌。

6.拉好横幅。

7.做好宣传展板，放置于各校区食堂门口。

8.确定主持人并提前沟通好。

9.实地考察，比赛开始前检查设备。

10.所有工作人员提前两小时到场签到、布置比赛现场（打扫、挂横幅和气球）。

11制作奖状。

十一、奖项设置

本次比赛通过预备赛选拔出每个学院进行决赛的队伍，决赛设一等奖1队、二等奖2队、三等奖3队，另设优秀奖、人气奖、美味奖、创意奖若干。

十二、评分细则

本次决赛共四个环节，第一环节30分，第二环节10分第三环节50分，第四环节10分，另外有附加分（厨师考察加分）。

第二篇：厨艺比赛策划书(改)

我的节日我作“煮”,健康美味我争“鲜”

--岐山医院厨艺比赛活动方案

为庆祝“五四”青年节、5.12国际护士节，提高团队凝聚力以及合作能力，展示岐山人热爱工作、热爱生活的精神风貌，弘扬中国优秀传统饮食文化，使健康饮食、特色饮食、深入人心。护理部、团支部拟在五月举办这次以我的节日我作“煮”,健康美味我争“鲜”为主题的团体厨艺大赛！

一、举办时间：2014年5月9日晚4点30分

二、活动地点：岐山医院篮球场

三、活动主题：我的节日我作“煮”,健康美味我争“鲜”

四、主办部门：护理部、团支部

五、参赛对象：以科室为单位分为六队。第一队（一区）、第二队（二区及护理部）、第三队（三区）、第四队（康一及工娱室）、第五队（康复二区），第六队（门诊、药房及医技）每队选拔6人参赛（只限护士或团员），邀请院务委员会成员及各科主任出席。

六、活动经费：

1.每队800元用于购买原材料，包括主食、比赛所需蔬菜、油、调料等，共4800元。

2.活动奖项设置：一等奖1名，奖金600元/队，二等奖2名，奖金500元/队，三等奖3名，奖金400元/队。奖金共计2800元。

3.其它2000元，用于购买饮料、啤酒、一次性碗筷及布置。

4.活动经费总计约9600元。

七、评审人员：

由黄志铿、李晓明、钟薇、林敏琼、吕雅琴、林立、谭志强担任评委，根据菜的色、香、味、形、量、特色、整体进行评分，以队为单位将所有菜式的分数相加进行平均，按分数高低进行排序。

八、菜式选择：

1.每队自行拟定菜谱，至少16道。另外做2种主食。

2.表演环节：鱼必须鲜活、现场宰杀；士豆必须现场切丝、以查看刀工熟练程度。

3.每队根据科室自行设定的菜谱购置原材料。除鱼外，其它材料可提前洗净，但不能提前加工。

九、比赛规则及注意事项：

1.每队选一名队长，并按规定时间入场。

2.各队事先要做好准备工作，将比赛所需原材料及所需物品搬到比赛现场。

3.比赛所用的炉灶，锅碗瓢盆、油盐酱醋等均由科室自行准备.4.选手入场后要自觉遵守赛场秩序，不能大声喧哗，不得随地吐痰，不得吸烟，服从现场管理与安全。

5.每队做好的菜式统一放在圆桌上，每道菜要有菜名、厨师姓名。

6.全程约100分钟。

7.做好安全防火工作，活动小组要备好灭火器。

8.比赛后进行全体人员聚餐，共同分享美食。

岐山医院护理部

2014-3-25

第三篇：厨艺比赛流程

厨艺比赛流程现场布置及安全检查。（3点前完成，设安全员1名）2 16:30活动开始:

1、主持介绍活动安排，介绍各队人员（主持：梁家宝）

2、杀鱼比赛（摄像：谢伟宁）

3、厨艺比赛正式开始（主持串连、摄像），先煮参评味道的三道菜，依次邀请评委试食。

4、评委评分，计算成绩。

5、宣布结果，聚会开始。

6、结束时间：21:00前。注意事项：

1、安排人员（每科提供一个工作人员，作为场地布置，活动后清理等工作。）

2、主持：梁家宝；安全员：陆文钦；摄影：谢伟宁、黄嘉伟、黄润泉、宋洋等；现场水电的故障排除：黄泉源；现场总指挥：于春凤。

3、用物准备：台（六楼）、烤箱（李志城、三区）、音乐器材及音乐（谭德财）、订鱼（郭献锋）、横幅（谭德财）、啤酒饮料几一次性餐具（于春凤、李志城、谭德财）、电冰箱（一区、二区）

第四篇：厨艺比赛评分标准

菜组比赛的评分标准

烹饪综合评比标准：

常规菜

1、色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。

2、香：要求香味扑鼻，能增进食欲。

3、形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。

4、味：调料使用得当，主味突出，选料事宜，适用价值高。

5、质：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，质感鲜明，符合其应有特点。

刀工比赛评分标准：

安全5分（受伤流血扣光）

质量5分（粗细均匀,第一名3分；第二名1.5分）

加分项

1、在刀工比赛过程中，确保质量和安全的基础上根据速度进行加分，根据速度的名词进行积分，第一名在总分的基础上加1分，第二名加0.8分，第三名加0.6分、第四名加0.5分、第五名加0.4分、第六名加0.3分、第七名加0.2分、第八名不加分

2、根据每人制作创新菜的推广程度进行打分，满分10分，加入总评分中。

面食比赛评分标准（按照早、夜餐蒸包大小的标准制作）

1、制作过程的熟练程度2.皮薄馅足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口处无面头。3.形态美观，提褶匀称，大小均匀。4.口味鲜美、韧滑、卤足、咸淡适口，成熟后折褶清晰，面皮洁白，富有嚼劲。

加分项

在规定时间内按照包子的数量进行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此类推。

第五篇：厨艺比赛简章

“民俗风，海峡情”2007海峡两岸（厦门思明）民俗文化节厨艺邀请赛

实施方案

一、两岸厨艺比赛概要：

1、形式：采用邀请参与竞技形式，分设个人单项奖和团体奖。

2、地点：待定

3、参赛对象：

厦门代表队：由餐饮同业公会、厦门餐饮学院推荐6名选手组成；

台湾代表队：台湾金门旅游文化协会推荐5-6名选手组成4、时间安排：

选手说明会：2007年4月2日（若有更改日期，另行通知）

比赛时间：2007年4月7日下午14：30-16：305、比赛内容：

两队选手，在100分钟内烹制热菜2道，凉菜1道

6、比赛方法：

1、两支代表队六名选手，自由选题选材现场烹制作品。每一参赛者在100分钟内完成制作2道中式热菜，1道凉菜，所用的主料、烹饪方法、味感不能相同；

2、参赛品种应能表现刀功技术和烹调技巧及创新理念，制作出色、香、味、型、质、养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴，禁止使用国家颁布规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩；

3、菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸等，可安排在场外准备。但加工成型、菜肴加热成熟及调味必须在场内完成，所有原料进场前须检查验证，违反规定者，将酌情扣分甚至取消参赛资格；

4、用于美化菜肴的各种饰物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各种盛器，须经现场执行评委验证后才能携带入场；

5、每道热菜只限作一次。送评菜肴以10人量为准供现场嘉宾品评，另同时送一小盘（以7人量为准）供评委品评和一盘展示作品。

二、比赛相关解析：

1、每场比赛程序

A、选手请于时间内报到，进行赛前准备及比赛材料检查。

B、赛前十分钟选手请就比赛厨房位置，聆听现场评审说明比赛注意事项。

C、比赛结束与终止分别以主持人发令为准。

D、比赛前5分钟，提示比赛结束时间。

2、选手自备：

赛场只提供常规设备、工具，参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标志，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。

A、制服、佩件等仪容打扮，以代表各单位的正式服装为主；

B、作品的主、副材料；

C、特殊材料和调料；

D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。

3、进出场办法：

A、选手由领队带领进出现场；

B、选手须于比赛前15分钟到达比赛现场，逾期视为弃权。

三、大会提供设备：

1、每组设备器材：液化石油煤气、煤气燃气灶、烤箱、蒸箱、冰箱、微波炉、调理台、操作台、椅子、漏勺、玷炖、炒锅、盛菜盆、备用勺、铲、试味碟、垃圾桶、单斗水池、木玷权、油锅。

2、大会提供调味料：烹调食用油、稻香料理米酒、太白粉、酱油、盐、蚝油、香油、细砂糖、辣椒酱、白醋、胡椒粉、鸡粉。

四、评审方法：

1、评审组成裁判厂：

副裁判厂：

评委组成员：

现场执行评委：

2、评分标准（以每道菜100分计算）：

㈠ 热菜

（1）口味（20分）。调味适当、品味纯正。不符合要求的酌扣1—6分。

（2）质地（35分）。选料精致、火候得当、质感鲜明。不符合要求的酌扣1—9分。

（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工细腻、形态优美自然，餐具菜肴协调。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色泽（10分）。色调明快自然、美观大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整个菜不予评分。

（5）保鲜、卫生（15分）。保鲜措施得当，光洁度高，讲究食品营养卫生、器皿卫生。不符合要求的酌扣1—5分，无保鲜措施扣7分。

（二）冷菜

（1）食用价值（30分）。选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。不符合要求的酌扣1—8分。

（2）造型（25分）。具有一定的艺术构思，主题鲜明、寓意高雅，装盘造型协调。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金属、竹木等物进行拼装的，整个菜不予评分。

（3）刀工（20分）。刀工细腻、刀面光洁、层次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。

（4）色泽（10分）。色彩自然光洁，配色鲜明协调。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整个菜不予评分。

（5）保鲜、卫生（15分）。保鲜措施得当，光洁度高，透明感强，讲究食品营养卫生和器皿卫生。不符合要求的酌扣1—4分，无保鲜措施每个扣6分.3、评分方法：

A、本次评分，参赛者的每一款品种均由裁判员参照评分标准各自评分，裁判员评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品种的评定成绩；

B、将三个品种成绩的总和作为选手的最后成绩；

C、逾时未完成的作品即不算分，并立即停止动作。

4、评委注意事项：

A、依选手报到时间报到，准备检查材料及进行评审事宜；

B、评审委员请于赛前10分钟进行比赛注意事项说明，赛后30分钟进行讲评；

C、请独自进行评分，勿与选手进行沟通；

D、成绩表上修改处请签名确认。

5、颁奖：

A、现场嘉宾颁奖；

B、另请所有参赛选手于2007年4月11日闭幕晚会暨颁发奖典礼上上台领取。

五、奖励

1、奖项设置与奖金

A、单项奖：

金奖：获评分在90-95分以上的选手，名额不限，奖金1000元、奖牌一面、证书一本；

银奖：获评分在90分以下的选手，奖金800元、奖牌一面、证书一本。

2、团队奖：荣誉金杯奖，奖杯一座、证书一本。