专业技能考证餐饮_实训教案[5篇范文]

第一篇：专业技能考证餐饮_实训教案

零点摆台服务

[教学目的]通过对中餐摆台基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按摆台顺序分类进行训练，然后再进行综合训练。操作后学生之间相互点评，教师指点。

[教学时间]理论2课时，实训2课 [教学内容] ☆基础知识：中餐摆台的种类、中餐摆台用具、中餐摆台拿取餐具的要求、中餐摆台要求。

☆准备工作：餐厅卫生、用具检查，个人卫生，准备摆台器具、检查器具，了解就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。

1、零餐早餐摆台程序与标准（1）铺台布

按中餐铺台布方法铺好台布。（2）骨碟

从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，摆在席位正中，距桌边1.5厘米。（3）汤碗、汤勺

汤碗摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条线上，汤勺置于汤碗中，勺把向右。

（4）筷子、筷架

筷架摆在骨碟右侧，筷架在筷子上部1/3处。筷子放在筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌边1厘米。

（5）公用餐具的摆放

餐桌中心放花瓶，台号放在花瓶前，正朝餐厅大门。调味架、牙签筒放在花瓶的左侧，烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个。

2、零餐午、晚餐摆台程序与标准（1）铺台布

按中餐铺台布方法铺好台布。（2）骨碟

从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，摆在席位正中，距桌边1厘米。（3）汤碗、汤勺

汤碗摆在骨碟左侧1厘米处，中心线在一条线上，汤勺置于汤碗中，勺把向右。

（4）筷子、筷架

筷架摆在骨碟右侧，筷架在筷子上部1/3处。筷子放在筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌边1厘米。

（5）水杯

摆在骨碟正上方3厘米处。（6）茶杯、杯碟

杯碟摆在筷子右侧1厘米处，下沿距桌边1厘米，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右与筷架平行。

（7）公用餐具的摆放

餐桌中心放花瓶，台号放在花瓶前，正朝餐厅大门。调味架、牙签筒放在花瓶的左侧，烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个。

餐巾折花

[教学目的]通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解餐巾花的种类，花型选择与摆放要求，掌握折花的手技要领与部分折花的操作方法，达到操作规范、熟练折叠的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按折花的各种手法要领、植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。同学之间分组比质量、比速度，相互点评。

[教学时间]理论2课时，实训2课时 [教学内容] ☆基础知识：餐巾折花造型种类、餐巾折花花型的选择、餐巾花的摆放要求 ☆准备工作：操作前洗净双手，工作台或托盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污等，准备好折花所需的物品，了解客人风俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。

☆操作技能：

1、餐巾折花基本技法（1）叠的技法

叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。（2）折的技法

折裥时，工作台面要干净光滑。折时注意用拇指、食指紧紧握裥向前推，用中指控制间距，不能向后拉折。要求对称的折裥应从中间分别向两边推折。

（3）卷的技法

用拇指控制卷的速度和卷筒粗细，要卷的紧凑、挺括。（4）穿的技法

穿时要注意左手住餐巾，不要散形。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。（5）翻的技法

翻时注意叶子对称，大小适宜，距离相等，形象逼真，自然美观。（6）拉的技法

拉时一定要注意用力均匀，大小比例适当，不要猛拉。（7）捏的技法

捏鸟头注意棱角分明，其大小形状要根据鸟体、鸟翅而定，比例合适。

3（8）掰的技法

掰花瓣层次要分明，大小距离要适当，用力要均匀，以免花型松散。（9）攥的技法

攥在手中的部分应攥紧，不能因为右手的操作而松散。

2、餐巾折花操作训练 ☆要点提示

1、注意操作卫生。

2、操作过程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按，尽量不要讲话。

3、放入杯花时，要用手拿取杯子的下半部，手不能碰杯口。

托盘端托服务

[教学目的]通过对托盘端托服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。

轻托——托5千克以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等 [教学时间]理论2课时，实训2课时 [教学内容] ☆基础知识：托盘的种类和用途、托盘的使用方法

☆准备工作：准备好托盘、垫盘方巾、专用檫布、垫碟；检查所需运送酒水、餐具等物品是否齐全、干净。

☆操作技能： §轻托服务

1、操作要领

（1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。

（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。

（3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。

（4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。

2、操作程序与标准（1）理盘

合适的托盘、洗净、檫干，垫上消毒的专用巾。（2）装盘

合理装盘、安全稳妥、便于托送、便于取用。（3）起托

起托时，身体成站立姿势站在与托盘保持一定距离的台前，左脚向前迈一步，身体向左前方前倾，左手放到与托盘同样的平面上，用右手将托盘漫漫移至左手 5 上，按托盘操作要领托住盘底。托稳后用右手扶住托盘边缘起身，左脚撤回，调整好重心，松开右手放回体侧，身体成站立姿势。

（4）行走

行走时，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健，托盘随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水等液体溢出。托盘行走常用步伐可以归纳为以下六种：

①常步：步距均匀，快慢适当，形同日常走路。此步伐用于餐厅日常服务工作。

②疾步：即急行步。步距加大，步伐较快，但不能跑，应稳中求快。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。

③碎步：即小快步。步距小，步速快，行走时上身保持平衡。此步伐用于端送汤汁多的菜肴或重托物品。

④跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨两极台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用惯性，省时省力。此步伐用于托送菜品上楼梯。

⑤垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步，一步紧跟一步，用于通过狭窄的通道。

⑥巧步：托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要临时停止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。这种步伐还可用来防止运动中的盘面由于突然停止而使酒水、汤汁由于惯性溢出。

（5）卸盘与落托

托盘行走过程中，如果需要取用盘内物品称之为卸盘。卸盘时，用右手取走盘内所需物品，左手托盘应注意随着盘内物品的变化而用左手手指的力量来调整托盘重心，且应从前后左右交替取用。

托盘行走过程中，如需将托盘整个放到工作台上称之为落托。落托时，应左脚向前，用右手协助左手把托盘小心推至工作台面，放稳后按照从外到内的顺序取用盘内物品。

3、模拟情景：托盘行走常用步伐。☆要点提示

1、左手端托，右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。

2、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。

3、端托行走时，目光应平视前方，切勿只盯托盘。随着托盘重量的增多或减少，要做到进出有序，掌握好重心，保持盘面平稳。

4、端托时，即使再急，不能抢路，不能不让路，不能跑步行进。

中餐宴会摆台

[教学目的]通过对中餐摆台基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。

[教学方法]老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按摆台顺序分类进行训练，然后再进行综合训练。操作后学生之间相互点评，教师指点。

[教学时间]理论4学时，实训8学时 [教学内容] ☆基础知识：中餐摆台的种类、中餐摆台用具、中餐摆台拿取餐具的要求、中餐摆台要求。

☆准备工作：餐厅卫生、用具检查，个人卫生，准备摆台器具、检查器具，了解就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。

☆操作技能：

1、中餐宴会摆台程序与标准（1）铺台布

按中餐铺台布方法铺好台布。（2）放转盘

服务员先将玻璃圈放到餐台中心位置上，然后二人合作将玻璃台面抬放到玻璃圈上，轻轻转动，看是否灵活。

（3）摆放餐具 ①垫盘、骨碟

从正主人位开始按顺时针方向依次摆放，垫盘摆在席位正中，距桌边1厘米。随后将骨碟依次摆放在垫盘中。

②汤碗、汤勺、味碟

汤碗摆在垫盘左上方距垫盘1厘米处，汤勺置于汤碗中，勺把向右；味碟摆在垫盘右上方，与垫盘相距1厘米。

③筷子、筷架

筷架摆在垫盘右侧，筷架在筷子上部1/3处。筷子放在筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷套同样），距骨碟1厘米，筷尾距桌边1厘米。

④酒杯

将红酒杯摆在垫盘的正前方，距汤碗外沿1厘米，白酒杯在其右侧相距1厘米。水杯插好餐巾花放在红酒杯的左侧相距1厘米。

⑤香巾架

摆在筷子的右侧1厘米处，距桌边1厘米。⑥公用餐具

10人位在正副主人餐位酒具正上方摆放两套公用餐具，公用勺和公用筷并排摆放在公用盘上，公用筷在上，公用勺在下，筷尾、勺尾向右，勺和筷子中心点在台布中线上。

⑦牙签筒、烟灰缸

10人位一般摆两个牙签筒放在公用餐具瓶的左侧，相距1厘米。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，烟灰缸外沿与酒具外沿成一弧线。

⑧菜单

摆在正副主人餐具的右侧，底边距桌边1厘米，或者立放在餐位的右上方。⑨席次卡、座卡、桌花

席次卡摆在餐台下半台，台号朝向厅堂入口处，座卡放在每个餐位正中、酒杯前立放。桌花通常时鲜花，摆在餐台正中。

⑩围椅

根据餐具摆放的位置将餐椅围在餐位中央，餐椅前沿与台裙垂直。☆要点提示

1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查餐具有无破损或不洁。

2、摆台时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观。

3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。

斟酒服务

[教学目的]通过对斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解斟酒服务的方式、方法，斟酒的顺序和时机，斟酒前酒质的检查与冰镇和温热，掌握斟酒的操作要领与标准，达到熟练操作，不滴不洒，不少不溢的训练要求。

[教学方法]设计模拟场景，老师先讲解、示范，后学生实作，老师再指导。学生分组进行，相互点评。

[教学时间]理论2课时，实训2课时 [教学内容] ☆基础知识：斟酒服务要求（斟酒方式、标准、方法）、斟酒顺序与时机、中西餐宴会斟酒要求、检查酒质、展示酒水、酒水的冰镇与温热。

☆准备工作：准备好客人点用的酒水和酒具、检查酒水质量。☆操作技能：

1、开启酒瓶操作方法

开瓶是指开启酒品瓶塞和瓶盖的方法。普通酒品开启瓶盖较容易，但葡萄酒和香槟酒的开启应注意掌握一定的方法。

（1）葡萄酒的开启

开启葡萄酒时要用专用的酒钻和酒刀。先用酒刀切开酒瓶封口，揭去封口顶部的锡箔，并用布将瓶口擦拭干净，然后将酒钻的螺丝锥对准瓶塞中心顺时针方向轻轻钻下去，直至将酒钻螺旋部分全部钻入塞内，然后利用酒钻的起拔杠杆下压，使瓶塞升起直到拔出。瓶塞出瓶后，应放在骨碟上，呈送至客人面前，请检查瓶塞上的商标与贴纸内容是否一致。

（2）香槟酒的开启

开启香槟酒时应注意瓶口朝上或稍加倾斜，切忌对准自己或客人。开瓶时，用右手削掉瓶封出的金属铂后，左手斜拿瓶颈处，大拇指压紧塞顶，呈45度角斜放，右手转动瓶封处的金属丝将其扭开，去掉金属丝后，拿一块干净的餐巾布紧压住瓶塞的上端，左手轻轻地转动酒瓶，在转动过程中，借助瓶内的压力将瓶塞慢慢顶出瓶口，当瓶塞离开瓶口时，会发出“嘭”的一声清脆的响声。瓶塞拔出后，要继续使酒瓶保持45度角，以防酒液从瓶内溢出。

2、握瓶姿势

握瓶姿势是指服务员为客人斟酒时手握酒瓶的方法。握瓶时，右手大拇指叉 10 开，其余四指并拢，掌心紧贴于瓶身中下部，酒标朝外，通过腕力和手指的力量控制酒液的流速。

3、斟酒三步法

服务员以T字形步姿站在客人右后侧斟完第一杯酒后，迈出第一步，即右脚抽出向前走一步，落在第一位宾客椅子背后的中间位置；第二步为左脚向前迈到第一、第二位宾客椅子之间的外档；第三步为右脚伸到第一、第二位宾客椅子之间的斟酒站位。整个斟酒过程共三步，故称斟酒三步法。

4、斟酒要领

（1）斟酒时，服务员站在客人两椅之间，右手握着酒瓶的下半部，酒标朝外，显示给客人。

（2）斟酒时，身体微微前倾，不可紧贴客人，但也不要离得太远，右脚踏入两椅之间，呈T字形侧身而立。

（3）斟酒时，瓶口距杯口2厘米左右，不要将瓶口搭在杯口上，以防污染。（4）斟酒适度后，微微抬起瓶口，同时手腕顺时针旋转45度，使最后一滴酒均匀地分布到瓶口边沿上，不至于滴落在客人的身上或餐布上。

（5）斟酒时做到不滴不洒，不少不溢。

5、托盘斟酒服务程序与标准

斟酒时，服务员将托盘内酒水展示给客人示意客人自己选择。选定酒水后，服务员站在客人右后侧，右脚向前，左脚在后，呈T字形侧身而立。左手托盘向左拉开，右手握住瓶身的下半部，将客人所选酒水斟入杯中。酒量适度后，将瓶口微微抬起，并顺时针旋转45度，然后收瓶，将酒瓶放入托盘中。

6、徒手斟酒服务程序与标准

斟酒时，服务员站在客人右后侧，右脚向前，左脚在后，呈T字形侧身而立。左手持布巾背在身后，右手握住瓶身的下半部，将客人所选酒水斟入杯中。酒量适度后，将瓶口微微抬起，并顺时针旋转45度，然后收瓶，用左手的布巾将酒口擦拭干净。如果是从冰桶里取出酒水，应用餐巾包住瓶身斟酒，以避免水珠滴洒在宾客的衣服上。

7、模拟情景：葡萄酒、香槟酒的开启模拟、托盘斟酒、徒手斟酒模拟训练 ☆要点提示

1、斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当的倾斜度控制酒液的流速，学会巧用腕力。瓶内酒量越少，酒液的流速越快，容易溅出杯外。

2、斟酒时，不要站在客人左侧，不准站在一个位置为左右两位客人斟酒，不准隔位斟、反手斟。

3、如果由于操作不慎，将酒杯碰翻，应向客人表示歉意，并立即将酒杯扶起，检查有无破损。同时用干净的餐巾将酒液吸干，重新斟酒。

4、瓶内酒水不足一杯时，不宜为客人斟酒，瓶底朝天有失礼貌。切忌一杯酒用两只酒瓶同斟，宾客会误以为自己是多余的。

5、斟酒时，因为泡沫较丰富，极易沿杯壁冲出杯外，所以斟酒的速度要慢些，可以盐酒杯的前壁流入杯内，也可以分两次斟倒。

6、开启瓶盖或易拉罐时，不要冲着客人，避免气体喷溅到客人。

7、酒液、汽水混合在一只杯中时，应先斟汽水后斟酒液，以防汽水对酒液的冲击。

8、零点客人的酒水在斟第一杯后，全部放回客人餐桌上，若有空瓶、罐则及时撤走。

9、斟酒时尽量注意不要打扰客人交谈，影响客人。

分菜服务

[教学目的]通过对分菜服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解分菜服务方式、分菜顺序与分菜要求，掌握分菜的基本手法和操作程序与标准，达到能够为客人提供熟练、满意而准确的分菜服务的能力。

[教学方法]老师先讲解、示范，后学生实作，老师再指导。按角色扮演法进行传菜员、上菜服务员、分菜服务员的模拟训练，学生分组进行，相互点评，老师点评并总结。

[教学时间]理论2课时，实训2课时 [教学内容] ☆基础知识：中餐分菜服务要求（分菜方式、分菜顺序、分菜要求）、西餐分菜服务要求（分菜顺序、分菜用具、分菜要求）。

☆准备工作：准备好分菜工具；分菜前在餐桌上展示分让的菜肴，请客人观赏。

☆操作技能：

1、分菜程序与标准（1）桌上分让式

服务员将菜盘底部垫上干净的餐巾，左手托起，右手持分菜叉匙，站在客人的左后侧。左脚向前伸入两椅之间，左手持菜盘向前为客人展示菜品，将匙面向上，用右手食指和拇指夹住叉柄，其余三指夹住匙柄，身体稍向前倾，用叉匙将菜品夹起，派人客人餐盘中，分让菜品时尽量做到等量均匀，注意不要将汤汁洒在客人的身上。

（2）旁桌分让式

服务员向客人展示菜肴后，移向工作台，用分菜的标准方式将菜肴分到准备好的餐盘中，把分好的菜品放到托盘上，按先宾后主的顺序从客人左侧依次送上。

（3）二人合作式

两位服务员共同完成分菜服务。其中一位值台员站在上菜口展示介绍菜肴后，将菜品摆在自己的面前，右手持公用筷，左手持公用勺，由另一位服务员将每位客人的餐碟移到分菜值台员近处或转台上，由分菜员进行分菜，然后另一位服务员将分派好的菜品从客人左侧依次为客人送上。

（4）转台分让式

服务员将菜品向客人展示介绍后，右手持服务叉、匙从转盘上将所上菜品按先宾后主的顺序依次分入客人的餐碟中，边走边转边分。

2、几种特殊菜品的分菜方法（1）分让鱼类菜肴

服务员左手用服务叉按住鱼头，右手持餐刀先在鱼颈和鱼尾处各切一刀，然后顺着鱼脊从头向尾划开，将鱼肉从中间剥开，顺鱼骨分放两侧，剔去中间鱼骨刺，再将两侧的鱼肉回复原样，浇上原汁，待鱼汁浸透鱼肉后，再分块进行分让。

（2）分让冬瓜盅

首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻地刮下部分瓜肉，将汤料、瓜肉均匀地分给客人，最后用刀、叉将冬瓜上半部约3厘米左右的瓜皮削去，便于第二次分让。

（3）分让拔丝类菜肴

必须配上凉开水，分让时用公用筷将甜菜夹起，迅速放入凉开水中浸一下，然后放入宾客餐盘中，分让的动作要连贯、快速，做到即拔、即浸、即食。

3、模拟情景：分菜模拟训练 ☆要点提示

1、分菜时，所需的餐用具应干净卫生、无破损、无污染。

2、分菜时注意手法卫生；不能在盘底刮出很大的响声，装盘整洁美观。

3、分送菜品时，不可越位，更不可从客人的肩或头上越过。

4、分菜时，要做到心中有数，将菜肴优质部分分让给主宾和客人。

第二篇：钳工实训技能考证

钳工实训技能目标

通过实训能使学生达到中级钳工应具备的理论与实践能力，具体要求如下：

1． 掌握钳工常用测量工具名称、用途、正确使用方法、维护与保养。

2． 掌握钳工常用工、夹具的用途、结构、正确使用方法、调整和维护保养方法。

3． 掌握钳工加工中锯、锉、磨、钻等正确姿势、设备及工具使用方法、及安全事项。

4． 通过实训能看懂中等复杂程度的零件图，并能根据加工零件图编制钳工加工工艺卡片，能进行工艺分析。

5． 通过实训掌握常用金属材料的加工性能，金属切削基本原理知识。

6． 能正确使用常用量具（游标卡尺、直角尺、钢尺、高度尺等）测量被加工的工件，并能对测量结果进行误差分析。

7． 能正确使用划针、样冲、台钻，对加工工件进行划线找正、打中心孔、钻孔。

8． 通过实训培养学生安全操作、规范操作意识，了解生产技术管理基本常识。

9． 通过实训培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳的精神。

第三篇：物流专业技能实训总结报告

精选范文:物流专业技能实训总结报告(共2篇)二.实训地点：苏宁南京配送中心 三.实训目的： 本次苏宁实训是加强学生社会实践能力的重要教学方式，也是理论联系实际和提高教学质量的重要措施，旨在增强学生对物流活动、物流的流程和物流的发展现状有感性认识；并通过实训，使学生自觉主动地把学校学到的理论知识与工作实践相结合，能根据实际工作情况找出自己学习的差距，锻炼独立思考、分析问题、解决问题的能力，也为将来的工作打好的基础。四．公司简介： 南京苏宁物流基地位于雨花现代综合物流园，集苏宁电器服务总部、物流配送中心、售后服务中心，客服呼叫中心、培训中心及全国性数据中心于一体，是苏宁电器第三代综合性物流基地，占地面积350亩。五.实训具体内容： 在苏宁中心库里工作，主要从事货物拣配工作。在工作之前，仓库主管带领我们参观了中心库，并讲解其布置的原理.苏宁大库给我的第一印象就是规模大，家电种类和数量多，这充分显示了苏宁公司的核心竞争力。之后，主管向我们介绍了仓库工作的流程，苏宁的大库主要有收货，存货，盘货，发货四项功能，每一项工作都要很好的链接才能保证整个工作的顺利进行。我做的具体的工作是将高层货架的货物用工具运到集货位,虽然是一个普通的工作，但也要认真对待。第一天做这个工作的时候，使用液压叉车去搬运货物，可能是刚从学校里出来适应不了，第一天感觉很累，回去洗完澡就早早的睡了。第二天我开始学习使用电动车去搬运货物，才开始我经常会撞来撞去，可是我并不气馁，坚持认真的学着，学了一段时间后，我终于可以独立的送货了，用电瓶车以后搬货就相对轻松许多了，做的效率也很高，但是货物还是要从电瓶车上搬到集货位的，经常搬手上的皮都磨掉了，有时候不小心撞到腿会很疼，可是想到自己的父母工作的时候甚至比这更苦，而且这也对我们以后的工作有好处，所以我坚持了下来，收获了不少知识。六.实训感悟： 在实训中，我学会了许多书本上学不到的东西；将理论知识与实践相结合，让我明白了实践是检验真理的唯一标准，只有到实际中去，才能真正认识理论其中的意义。有些工作看似简单，却不好完成，只有通过不断地练习才能很好完成任务。同时这次实践也让我更深入的了解到，随着国民经济和社会的持续快速发展，现代物流业在起步阶段呈现出良好的发展势头，但总体上看，现代物流业发展的总体水平较低，尚处在起步阶段，现有发展与良好的区位交通优势和旺盛的市场需求不适应，在发展进程中还存在着许多问题和制约因素。而目前物流公司正面临批次越来越多而批量却越来越小等的问题，我们必须扩大规模，加快信息化网络和金融网络的建设，借鉴外国的经验和做法，把物流行业做好做强。

[物流专业技能实训总结报告(共2篇)]篇一：物流专业技能抽测实训总结 物流管理技能抽测

实

训

总

结

班级：物流0903班

姓名：马定

学号：200313310327

物流管理专业技能抽测实训总结

技能抽测抽查目的

测试我们利用资料和工具按照行业通用的规范和要求进行运输决策、运输成本及费用核算、运输组织、运输单据缮制、运输纠纷与运输保险解决的技能；测试我们利用资料和工具按照行业通用的规范和要求进行仓配入库作业、在库管理作业、库存控制、订单采集与处理、出库配送作业的管理与规划设计的技能；测试我们利用常用的物流作业设备及工具按照规范的操作流程和工具要求进行整托货物或成件货物入库和在库管理作业的技能；测试我们利用常用的物流作业设备及工具按照规范的操作流程和具体要求进行成件货物或拆零货物拣选和出库作业的技能；测试我们利用常用的仓储管理软件、无线手持终端和条码进行仓储信息管理作业的技能。在测试我们以上技能的同时对其在实际操作过程中所表现出来的职业素养进行综合评价。技能抽测是为了提高我省职业院校物流管理专业的教学水平和质量，增强物流管理专业学生实际动手能力和操作能力，根据湖南省教育厅文件精神要求，对全省高职院校物流管理专业的学生进行专业技能抽查考试，并借此进一步推动各院校专业建设与课程改革，优化物流管理人才培养方案，提升物流管理专业人才培养水平，实现本专业毕业生零距离上岗的目标。根据物流管理专业人才核心能力要求制定本专业技能抽查考试标准。

实训时间：2011年9月13日——2011年10月21日

实训地点：物流实训中心

实训指导老师：刘春桃老师、黎鹰老师、雷春华老师、胡正老师

抽测内容与要求

物流管理专业专业基本技能抽查内容包括运输作业技能和仓配作业技能两个最基本的、通用的模块，其中：运输作业技能模块分为运输决策、运输成本核算及费用计算、运输组织、运输单据缮制、运输纠纷及运输保险5个典型工作项目；仓配作业技能分为仓配管理与规划设计、整托货物或成件货物入库和在库管理作业、成件货物或拆零货物拣选和出库作业、仓储信息管理作业4个典型工作项目。要求我们能按照企业的操作规范独立完成，并体现良好的职业精神与职业素养。

一、运输作业技能

1、运输决策

某运输企业为完成某项运输任务，需进行相关运输决策，请按照相应的操作标准进行相应的决策。其中运输方式的选择需要进行各种运输方式的成本比较并选择出正确的运输方式；运输路线的选择需要列出分析过程及步骤，计算出最后结果以确定最后的运输路线。

2、运输成本核算及费用计算

某运输企业为完成某项运输任务，需进行相关运输成本及费用的计算，请按照相应的操作标准计算出相应的运输成本及费用。其中运输成本核算需要根据给定资料确定计算对象，列出成本项目，正确算出各项成本，正确填写成本汇总表或进行相关分析；运输费用计算需要列出运算方法或运算公式，写出步骤和运算结果等内容。

3、运输组织

某运输企业为完成某项运输任务，需进行相关组织，请按照相应的操作标准进行车辆调度，车辆配装、配载，容重配装等运输组织作业。其中，车辆调度需要计算出待运货物的总重量、总体积，根据给定的车型，选择最优车辆；车辆配装、配载需要确定货物装车顺序，确定各客户货物搭配；容重配装需要选择并列出计算方式，确定合理配装货物数量。

4、运输单据缮制

某运输企业为完成某项运输任务，需进行相应运输单据缮制，请按照相应的操作标准进行运输单据缮制。其中运输单据缮制需要审核相关运输资料相关信息和运输单证格式，正确填写缮制运输单证。

5、运输纠纷及运输保险

某运输企业在完成某项运输任务时，按照合同购买了保险，当发生了运输纠纷需要解决时，请按照合同及相应的原则、理论依据进行运输纠纷的解决。在运输纠纷的解决过程中需要列出分析过程及理论依据，得出合理解决方案。

二、仓配作业技能

1、仓配管理与规划设计

某物流中心为了降低物流成本、按照计划需进行入库作业、在库管理作业、库存控制、订单采集与处理、出库配送作业的管理与规划设计。

2、整托货物或成件货物入库和在库管理作业

某物流中心按照计划采取库房内接运方式接收某企业的货物，需进行入库和在库管理作业，请按照规范的操作流程和具体要求进行整托货物或成件货物接运、验收与送货单签收，组托，货物搬运上架，货物堆码，物料卡填写，盘点作业。

3、成件货物或拆零货物拣选和出库作业

某物流中心按照客户的要求，需进行成件货物或拆零货物拣选和出库作业，按照规范的操作流程和具体要求进行成件货物或拆零货物拣选和出库商品复核、货物与单据交接。

4、仓储信息管理作业

某物流中心按照客户的需求，需进行仓储信息管理作业，请利用仓储管理软件、无线手持终端和条码进行入库作业信息管理，货物、货位信息采集，客户订单处理，出库作业信息管理。实训心得

虽然这次实训的主要目的是为了应付技能抽测，但是我想说，在这一次实训中，真的学到了很多东西，不管是与同学的相处，还是专业知识的强化，让[物流专业技能实训总结报告(共2篇)]我在以后的工作中能更好的发挥我的专业技能。通过一个多月的物流专业技能实训，对物流专业技能实际操作与理论相结合有了系统的认识。在实训中对各种具体操作有了一定的理论基础，然后将理论与实际操作的结合，在实训中提高运用知识的能力。实训期间，最大的收获是把以前学的忘记了的那些知识给好好的又学了一遍，更好的提高了个人能力。在此次实训中，我深深地体会到积累知识的重要性。俗话说的好:“要想为事业多添一把火，自己就得多添一捆柴”。在竞争如此激烈的社会中，仲有努力充实自己才能过站得住不被淘汰。实训是每个同学确定自己的未来方向。以前缺乏实践，无法认识社会企业的需求，因此，对自己的未来也十分迷茫，但通过此次实训，我们体会到我们这工作的艰辛与这工作中所需要什么样的能力，只要我们确定自己未来的方向，定下目标才能给自己定位，并努力提升自己来让自己胜任这些职位。实训室让每个同学检验自己的综合能力。要想做好任何事，除了自己平时要有一定的功底外，我们还需要一定的时间

动手能力和操作能力，因此，每个同学都应该多在实践中提高自己的能力“千里之行始于足下”，这个短暂而又充实的实训，我认为对我即将走向社会起到了很大的过度的作用，是人生的一段重要的经历，也是一个重要的步骤，对将来走上工作岗位也有着很大的帮助。作为一名大三的学生，经过一年多在校学习对专业知识有一定的认识和理解，在校期间一直都忙于理论知识的学习，然而经过此次实训，让我明白了一个企业的运营操作程序，增加感性认识，并从中进一步了解、巩固与深化已经学习过的理论知识，了解运作方式，将我们所学习在专业知识和具体时间结合，以提高我们的专业中和素质和能力。实训了一个多月，最后还是幸运的吧，没有被抽到。我在想，如果被抽到的话，我想我也应该可以应付吧！

总之，通过实训学习，我不仅学到了书本上的理论知识，还亲手操作过物流操作的业务流程。充分讲书本上的理论知识和实践相结合，让我明白了只有到实际中去，才能真正认识理论其中的意义。非常感谢学院领导老师给我们这个实习的平台，让我们获得如此好的学习机会，同时也非常感谢所有老师对我们悉心的教导，我们一定不辜负众望，继续努力加油。

篇二：物流技能实训报告

《仓储管理实务》课程技能实训报告 [物流专业技能实训总结报告(共2篇)]

第四篇：建筑工程技术专业技能实训

建筑工程技术专业技能实训

[摘要] 本文以建筑工程技术专业为例，论述了高等职业教育建筑工程技术专业技能实训的重要性及技能实训的方法，介绍了本专业技能鉴定的种类。

[关键词] 高职； 技能实训； 技能鉴定

一、前言

随着我国国民经济快速发展，人民生活水平不断提高，建筑业的规模正在迅速扩大，现已成为带动国民经济发展的支柱产业，从业人员的数量在各行业中名列前茅，对各层次人才有着旺盛的需求。

建筑行业也是一个古老的行业，是典型的劳动密集型行业，大多数从业人员素质不高，主要从事技术含量低的工作，其中懂技术、会管理的人才奇缺。为提高各企业的生产效率和管理水平，急需培养大量技术和管理人才充实到生产一线。高等职业技术教育以培养面向生产、管理及服务第一线的高级技术及管理人才为教育目标，其毕业生要求具有较强的技术应用能力和较高的职业素质。职业技能的训练是提高学生职业素质的重要手段，职业技能鉴定则是能公正、客观反映学生职业技术能力水平的最佳方式。根据《职业教育法》要求，高等职业教育应加强职业技能培养，推行职业技能鉴定。

二、技能鉴定目的及鉴定科目

高职教育是以能力为本位、以就业为导向的高等教育，其办学特点应凸出职业技能培养。鲜明的就业导向性要求高职毕业生对某一岗位或职业岗位群具有良好的适应能力。由于技能实训形式灵活，要求多样，指导教师应该是具有较高专业技能水平的“双师型”教师，并要求有配套的实训基地及实训设备。所以各学校在实训教学过程中均感到困难很大，在编制教学计划及实施过程时，偏重于理论教学，有意无意减少实训学时甚至取消实训教学计划，导致学生职业技能降低，影响教学质量。

为更好地促进高等职业教育的发展，提升高等职业教育的技能训练水平，国家现已推行统一标准的专业技能鉴定，通过鉴定客观地反映学生所具备的专业工作能力和水平，显示学生对工作岗位的适应性。通过推广技能鉴定，实行双证（毕业证加专业技能证书）制教育，采用统一的考核方法、统一的技能水平衡量标准，能极大地促进实践性教学的改革，加强实训基地建设，提高教师的专业技能水平，改进实践性教学效果，凸出高职教育特色（见图1）.建筑工程技术专业面对的工作岗位众多，从业工种各不相同，涉及面广泛，各岗位应具备的职业技能各异。但详细分析其行业特点，对一线的技术及管理工作进行分类，其岗位群可分为三大类： 第一类是现场施工管理人员，如现场施工员、班组长、工长、现场监理员、施工队长及项目经理； 第二类是各层次的技术管理人员，如技术员、技术主管、现场工程师、项目总工程师等； 第三类是后勤技术支持人员，如资料员、档案员、实验员、预算员、材料员、安全员等。由于建筑行业工作的复杂性，大多数岗位往往需要面对不同的工作对象，需要与众多部门或人员有工作联系，不同岗位之间的知识及技能要求常有交叉和重叠，要求作业人员具有较强技术能力和较高的综合职业素质。为提高本专业高职学生的综合职业素质，加强学生职业技能训练，从职业技能的性质、与本专业的关系及技能的综合程度等方面进行细分，将建筑工程技术专业的职业技能细分为基础技能、专业操作技能及综合运用技能三大类。每一大类技能又可分解为数种技能或基本能力要求。学生可在学校的组织下，根据自身的特点及毕业后的就业方向，有目的地选择一种或几种专业技能参加实训及鉴定。

三、技能实训的方法

根据各种技能的性质与要求的不同，联系相应的理论课程学习方式，可将技能实训的方法分为基础技能实训、各种单项专业技能实训、专业综合技能实训三类实训方法，有针对性地进行各种技能的学习与训练。

1.基础技能实训

课堂实验实训是基础技能及部分专业操作技能培养的主要手段，包括课程实验、专业认识实习、计算机考证实训、公共外语考证等形式。实验技能主要由实验课培养，通过增加实验课时，开放实验室，加强实验成绩考核，培养学生兴趣，提高学生实验能力。计算机基本应用能力由计算机文化基础课习得，通过增加上机时间，使上机实作与理论教学时间相当，提高学生的实际操作能力。认识实习一般可集中安排一周，结合多媒体教学手段及现场的参观，形成对建筑工程技术专业初步轮廓的认识，扩大学生的专业视野。此外通过习题课、应用文写作实训、英语口语实训课等多种方式提高学生的应用文写作、英语水平及其他基础技能水平。并在第一学年安排绘图、计算机操作等实训技能的考证。

2.单项专业技能实训单项专业技能形式多样，内容丰富。对于专业软件应用能力，采取讲授与上机编程实训相结合的形式，以上机为主进行应用软件实训； 材料工实验实训结合《建筑材料》课程的实验，在课程学习结束后，进行一定时间的集中实训，通过国家技能鉴定，取得相应的技能鉴定证书； 建筑测量技能的学习在《建筑测量》课程的学习后，先进行阶段性的测量实习，然后集中进行建筑测量实训及技能鉴定考证，通过技能鉴定考试取得国家技能鉴定证书； 专业课课程设计（大型作业）是在专业基础课及专业课程学习结束后，对本课程知识综合运用的一个实践性教学环节。包括地基基础课程、结构类课程（钢筋混凝土结构、钢结构等）、构造类课程（房屋建筑学）、专业工程类（建筑施工技术、高层建筑等）课程设计，涉及面广泛，知识量大，要求学生独立查阅技术资料，以手工计算为主，结合计算机绘图技术完成实训任务； 施工生产实习是建筑工程技术专业的重要实践性教学过程，一般可安排三至四周的时间。通过现场实习，融会贯通施工技术、施工管理、工程概预算、招投标及施工监理等相关课程的知识，掌握实践操作技能，培养管理能力，达到理论联系实际的初步训练。在第二学年安排公共外语等级、测量工等考证。

3.综合运用能力实训综合运用能力是高职学生在校期间技能学习的最后阶段，是对理论知识、基础技能、专业操作技能的综合运用。综合运用技能可通过毕业实习、顶岗实习、毕业论文、综合试验等途径习得，其中毕业实习、顶岗实习及毕业论文安排在最后一学期内交叉进行。毕业实习在现场工程技术人员和教师的指导下，深入到建筑工程施工或管理过程中，直接参与处理工程实际问题，为毕业论文（设计）收集资料，做好准备； 毕业论文（设计）应根据选定的题目结合工程实际，综合所学知识及技能，独立完成论文撰写或设计文件； 顶岗实习是学生由在校学生变为技术管理人员的过渡阶段，是适应熟悉某一岗位的切入点。通过工程实际问题的解决，提高综合运用能力。综合试验可结合顶岗现场工作或科研项目需要，穿插在毕业实习、顶岗实习或毕业论文中进行。综合试验可以是工程研究试验，也可以是实际工程中的检测试验。通过综合实验使学生掌握正确的科研实验方法，养成严谨的工作态度，积累一定的工程实践经验。经过相应的技能实训，在第三学年安排施工员、材料员、预算员的考证。

四、结束语

专业技能的培养及训练是高职教育的特色，也是高职教育的难点。由于涉及到教学方法的改革、教学内容的更新、实训基地的建设、“双师型”教师的培养、考核评价方法的改进等诸多方面，所以在实施过程中可能会遇到重重困难。但实践教

学的加强、学生专业技能的培养是职业教育改革的必由之路。通过加强专业技能的培养，增强学生的实际动手能力，并以国家统一标准的技能鉴定作为考核手段，从而能培养出适应社会需要的高层次技术应用人才。

[参与文献]

[1]韦立林，邓志恒。加强土木工程专业教育的技能训练[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2002（11）。

[2] 国家职业分类大典和职业资格工作委员会。

中华人民共和国职业分类大典[M].北京： 中国劳动社会保障出版社，1999.[3]李洪启。土木工程教育教学模式与操作技术[J].辽宁高职学报，2003（2）。

[4]祝明桥，胡秀兰。改革实践教学提高学生专业水平[A].建筑教育改革理论与实践： 第2卷： 武汉工业大学出版社，2000.

第五篇：餐饮服务 托盘实训教案

一、托盘与端盘

在日常的服务工作过程中托盘及端盘是传送菜点、酒水、餐具、帐单等的好助手。

一、托盘

餐厅使用的托盘，多是塑胶、金属或木制品。按其形状主要有方圆和大、中、小数种。

大方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆碟等重的器具。小方盘和大圆盘，一般用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。中小圆盘也用于上菜，斟酒。6英寸小银盘主要用于送帐单、收款、递信件等小物品。

根据不同的物品，用不同的托盘装运、递送，有利于餐厅工作的规范化及服务质量的提高。

托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法。有便于救护、便于工作的优点。其要点是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作较大受力面积拖住托盘，保持整个托盘与水平面平行。行走时提腰，目平视，另一手可放于背后，托物过重则可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要点是，左手向上弯曲，手肘离腰部15厘米，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。这样，即使被他人碰撞或发生其他特殊情况，可随即下贴于胸前，或抽右手相扶，防止打泼。肩上托法的优点是行走起来较显高雅。

3．托盘应注意事项

（1）理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑。垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。

（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。在几种不同物件同时装盘时，一般较重的、较高的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档；将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在托盘两头或四周；将先用的物品摆在前边，或搁在上面，后面的物品摆在里边，或摆在下面。重量分布要得当，托盘的中心要安排在中间或稍偏里。这里装盘既安全稳妥、有条理又便于托送。

（3）托盘：将托盘托起时，若是从一般的台上托起，先用双手将盘子一头拖至搁台外，保持托盘边有15厘米搭在托盘台上。把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用手掌稳稳地托住盘底。

（4）行走：行走时要留意周围，以免发生意外碰撞。特别是托盘穿门时要小心，假如你通过的门是右开的，则用左手托盘；假如门是左开的则用右手托盘，这样使得另一只手易于开门，而且可保和脱贫但如果左（右）手托不动托盘，则不要勉强。行走中如需急停，要学会消解惯性力，突然静止，则物品可能飞离托盘或一时使托盘失去平衡，为此可在急停时顺手向前略伸减速，另一手及时相扶即可稳住。

（5）卸盘：若是轻托，卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接递给宾客（某些场合和某些物件，可用托盘将所托之物递予宾客自取）。若是重托必须先放在落菜台上或其它空桌上，再徒手端送菜盘上或其它物品。

（6）托托盘时要量力而行，不要一次拿得太多。宁可多行几次也要安全第一。

二、端盘

端盘，是指用手端盘碟碗。主要适应于中小型餐厅，用在上饭上汤的时候。端时要求服务人员上身垂直，两臂自然放松，一般均用左手单手端盘（端时上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走时随时排除前方障碍等)。端盘可分下列几种：

（1）单手端一个盘（碗）得方法是：食指、中指、无名指勾托盘（碗）底边棱，拇指翘起稳压盘（碗）边，以正常速度前进，至桌前保持盘（碗）平稳，然后朝桌上轻放。如端鱼盘（椭圆形盘），应端短直径的一边，方法与上相同。

（2）单手端两盘得方法是：先用食指勾托盘底，拇指翘起稳压盘边，端起第一盘。然后再用无名指托住另一个，中指护在其边、食指压住使其平稳。

（3）单手端托三盘得方法是：左手食指和拇指自然平伸，将第一盘的边沿插入左手虎口（盘子的重心落在虎口以外），盘底边棱横搭在食指上，拇指横压在盘边。然后再用无名指和小拇指托住第二盘，将第一盘的边沿下部，压住第二盘的盘边，并将第二盘边沿紧靠掌心，最后，用中指托住第三盘，将第二盘的边沿下部及食指根部稳压第三盘的盘边。这样，即可使三只盘子均稳固牢靠。

（4）单手端四只以下的盘碗，便需在端三盘的基础上，依赖腕力和手臂，将第四只以上的盘碗交错搭靠，沿手臂逐渐重叠上去。需要注意的是，重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底触碰在饭菜上，污染了食品，这项技术现出餐厅中很少运用，此处便不作介绍。

端盘总的要求是：第一，各盘碗都要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑。如发生特殊情况使搁盘内滑时，即可用身体顶住滑动盘碗，再请另外的服务员帮助调整一下，或轻步上台即可。第二，端盘碗时，左手大臂要保持水平，并可根据避让的需要作水平方向的灵活转动。第三，左手大臂要保持水平，并可根据避让的需要作水平方向的灵活转动。第四，徒手端托需要桥面地运用指力、腕力和臂力。服务员只有在练好指力、腕力和臂力这一基本功的基础上，才能熟练地掌握和运用各种徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盘、端盘行走，端托行走是保证端托质量的重量一环，它的要求是：上身挺直，略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，精神饱满。

端托行走时常用五种步伐：

（1）常步：即是使用平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。

（2）快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。主要用于端托送需要热吃的菜肴。如锅巴肉片、铁板牛肉、松鼠鳜鱼等，因上菜迟了会影响菜肴的风味质量。

（3）碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。主要适用端汤。这种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。

（4）垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行步方法。此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

（5）跑楼步伐：跑楼步伐是走菜服务员（地喱）端托上楼时所使用的一种特殊步伐。其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。