学校食品安全工作实施方案

第一篇：学校食品安全工作实施方案

学校食品安全工作实施方案

为了进一步提高我校食品卫生安全意识和水平，切实将学校食品安全工作落到实处，确保全校师生就餐安全，避免食品安全事故发生，特制定如下食品安全工作实施方案。

一、建立组织机构 学校食品安全管理领导小组 组

长：阎西宁 副组长：袁春迎

成员：高拴文

党文佩

高养武

赵高星

马喜民

吴向东

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到县疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

（二）、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；

2、主管领导定期检查（每周二到三次）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、领导小组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

（四）、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库；

2、库房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

（五）、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度

（1）、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；

（2）、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（六）、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽并佩戴有效的健康证。(七)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校安全管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

（八）、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；

2、安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到掌握相应的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

（九）、食品添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名、购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐卫生管理

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

（十二）、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

三、加大食品安全宣传力度

利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

四、学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校师生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

1、食物中毒抢救领导小组

组

长：阎西宁

总指挥

*** 副组长：袁春迎

副总指挥

*** 组

员：高拴文

总体协调

*** 党文佩

联系并安抚家长

*** 高养武

信息反馈

*** 赵高星 组织人力护送学生去医院抢

*** 马喜民

后勤保障

*** 吴向东

封存可疑食物待查

***

2、食品安全事故紧急预案启动

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向县级教育行政部门、食药监管部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

五顷塬九年制学校

2012年8月25日

第二篇：学校食品安全工作实施方案

巴州区兴文中学食品安全工作实施方案

为了认真落实2011年6月1日全区食品安全工作推进会精神，加大对学校食堂监管力度，确保全校师生校园食品安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

一、建立组织机构 组长：王学成副组长：梁显平温延金

组员：王朝良邬南平孙大孝王刚魏志平

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）、从业人员健康检查制度。

1、从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、食堂承包人每年组织本从业人员进健康检查。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

（二）、食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、质量）制度；

2、分管责任人定期检查（每周2到3次）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、校长抽查（不定期）。如查处问题，分管责任人应承担相关责任；

5、严格考核；

（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间，、定质量）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

（四）、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

（五）、学校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度

（1）、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；

（2）、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（六）、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽并佩戴有效的健康证。

(七)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

（八）、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

（九）、食品添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名、购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时不得使用。

（十）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（十一）、配餐卫生管理

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

（十二）、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

三、加大食品安全宣传力度

利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

四、学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

2、食品安全事故紧急预案启动

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区级教育部门、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

2011年6月2日

第三篇：学校食品安全工作实施方案1

襄垣二中

学校食品安全工作实施方案

为了认真落实襄垣县学校食品安全工作方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校师生就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

一．建立组织机构

学校食堂食品安全监管领导小组

组长：赵清云

副组长：元志明

杨斌

荣川林

杨元军

成 员：后勤主任各班主任

史书文史银管李玉玲

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必须到县疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健 12、后勤责任人每年组织本单位从业人员进健康检查，并掌握结果。

3、后勤责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究后勤责任人责任。

（二）、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周二到三次）；

3、食堂负责人自查（每天）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

（四）、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地20㎝，离墙30㎝放置；

3、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

4、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

5、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

6、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证上岗工作；

7、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

（五）、学校食堂粗加工管理制度

1、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度

（1）、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；

（2）、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（六）、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

（七）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须将食物残渣和油污洗涤干净，2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

（八）、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

三、学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

1、食物中毒抢救领导小组

组长：赵清云总指挥负责向上级报告*** 组员：元志明副总指挥***

杨斌封存可疑食物待查*** 荣川林联系并安抚家长*** 杨元军组织人力护送学生去医院抢救***

2、食品安全事故紧急预案启动

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食

物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向县教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

襄垣二中

2011年5月12日

第四篇：学校食品安全工作实施方案1

学校食品安全城市创建工作实施

方案

龙庆乡落红甸完全小学

学校食品安全城市创建工作实施方案

落红甸完全小学

为了认真落实上级关于学校食品卫生安全工作文件精神，把学校食品卫生安全工作摆上议事日程，切实将学校食品卫生安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校师生就餐安全，避免食品卫生安全事故发生，我校特制定如下食品卫生安全实施方案。

一、建立组织机构

学校食堂食品卫生安全监管领导小组

组 长：赵友碧（校长）

副组长：刘名（教导主任）

成 员：黄伍余（办公室主任）

段建友（学校德育主任）

李保生（安全员）

刘炳方（食堂管理员）

陈春丽（营养餐出纳）

张菊芝（中晚餐出纳）

邓金兰

二、建立学校食堂卫生管理制度

（一）从业人员健康检查制度。

1．从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2．食堂工作人员每年定期进行健康检查。

3．本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

（二）食堂卫生检查制度

1．建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、质量）制度；

2．分管责任人定期检查（每周2到3次）； 3．食堂负责人自查（每天上午）；

4．校长抽查（不定期）。如查处问题，分管责任人应承担相关责任；

5．严格考核；

（三）学校食堂卫生管理制度

1．建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）制度，并定期检查；

2．食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3．食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4．食堂工作人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

5．食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6．食堂工作人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7．食堂工作人员上岗必须佩戴有效的健康证。

（四）学校食堂库房管理制度

1．食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库；

2．原料间内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65放置；

3．严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4．严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5．保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6．设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

（五）学校食堂粗加工管理制度

1．食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

2．肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用；

3．蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度

（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用；

（2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4．粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证上岗工作。

5．负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

（六）学校食堂原料采购索证制度

1．食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

5．食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽并佩戴有效的健康证。

(七)学校防投毒措施

1．加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2．严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关； 3．原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4．厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5．定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。

（八）从业人员卫生知识培训制度

1．学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，并能对学校的食品从业人员进行卫生知教育和培训；

2．卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

（九）食品添加剂使用管理制度

1．烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐； 2．采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买并索取产品检验合格证、化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3．加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

（十）餐具，用餐清洗消毒制度

1．使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2．确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3．将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4．将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5．厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。

（十一）配餐卫生管理

1．配餐的工作人员必须认真填写各种表册。

2．配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒； 3．操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒； 4．杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；

（十二）烹调加工管理制度

1．进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证； 2．进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽； 3．所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4．食品加工前应检查是否有感官异常；

5．进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；

6．炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7．各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8．废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9．无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10．个人物品不得带入烹调间；

11．负责人定期检查各岗位人员操作情况。

三、加大食品安全宣传力度

利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

四、建立食堂工作操作监管流程

供货商

（提供食材原料）

↓

采购员

（赵友碧、刘炳方、陈春丽、张菊芝中至少有两人在场查验货物数量、质量、单价）

↓

管理员

（赵友碧、刘炳方查验进货质量、单价、金额）

↓

保管员

（陈春丽、张菊芝查验进货数量、质量、单价、金额后存入保管室，当天使用的可交与管理员，必须交接手续清楚）

↓

从业人员

（清洗、粗加工、熟食加工均在管理员刘炳方的监督管理下完成）

↓

分管领导

(分管领导及值班领导对完成的食品进行留样、验餐、30分钟后 无中毒现象，方可同意学生就餐)1．以上环节请各负责人严格把好质量关、安全关、卫生关、在谁的关口、谁的环节出问题，追究谁的责任。

2．对于以上责任人不履行职责的，不管是谁在该工作环节上出了问题都将追究到该责任人的头上。

五、学校食品安全应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

1．食物中毒抢救领导小组

组

长：赵友碧

总指挥

负责全局部署并向上级报告 *** 副组长：刘名 副总指挥 负责按总指挥要求落实各项工作措施 *** 组 员：刘炳方： 封存可疑食物待查 *** 黄伍余： 联系并安抚家长 *** 李保生、段建友： 负责联系疾控中心、医院、120并组织人力护送学生去医院抢救 *** 各班班主任：负责观察、管理本班未中毒学生，作好情绪安抚，防骚乱，发现新中毒病例立即联系救护。

2．食品安全事故紧急预案启动

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向中心学校、县教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

落红甸完全小学

二〇一七年九月

第五篇：乡中心学校食品安全工作实施方案

××乡教育系统2014年学校食品安全

工作实施方案

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及《××乡2014年食品安全专项整治工作实施方案》，把学校（幼儿园）食品安全工作摆上议事日程，切实将学校（幼儿园）食品安全工作落到实处，加大对学校（幼儿园）食堂、食杂店监管力度，确保全校（园）师生就餐、饮食安全，避免食品安全事故发生，结合我乡学校实际，特制定如下食品安全实施方案。

一、指导思想

以全面落实农村义务教育学生营养改善计划为契机，进一步强化学校校（园）长为第一责任的主体意识。以中小学食堂及幼儿园食堂为重点，加快推进学校食品安全管理工作和学校食品安全监督管理工作。

二．组织机构

组长：××乡中心学校校长

副组长：××中学校长

成员：

(一)全面开展学校（幼儿园）食堂食品安全监督检查和状况调查各学校（幼儿园）要加大食堂的管理和检查力度，做到有检查，有记录．对设施、条件达不到要求的，要立即整改。摸清就餐学生数、许可证持有数、就餐模式、就餐形式、食堂软硬件条件相关情况和供餐食品安全状况。食堂管理人员要严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件。最大限度地消除食品安全隐患。

(二)各学校（幼儿园）要建立健全并不断完善学校食品卫生安全工作的各项管理制度

如：食品及原料采购、索证、台帐登记、储存保管、出入库、洗刷消毒、食品加工过程、食品留样、从业人员个人卫生、环境卫生清扫、二次供水监 ——1——

测等一系列管理制度。制定学校食品安全工作的应急预案，制定节假日和开学初的食品安全管理制度，以加大检查和及时整改的力度，制定各类食品卫生安全从业人员岗位责任制和工作规范。

(三)切实加强食品卫生安全过程管理

1、各学校（幼儿园）从事食品安全加工经营的单位必须持有有效的《卫生许可证》。

2、严格把好食品材料采购关。学校（幼儿园）食堂要有专人负责食品原材料的采购工作，有条件的学校（幼儿园）应组织集中招标采购；必须到持有有效《卫生许可证》、《工商营业执照》等证照齐全的经营单位采购食品及原材料；实行定点供货的，学校与供货方必须签订供货协议书，协议中工商执照法人不允许替代；必须按国家有关规定落实索证索票制度，索取供货方、生产厂家有效的《卫生许可证》、《工商营业执照》等证照的复印件，米、面、油还必须有供货方的质检报告单，肉类还必须有供货方的动物检疫票，所有食品材料采购必须有进货单，进货单必须有供货方签字(盖章)按手印、当天进货当天登记，健全和完善台帐制度；禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食物及原材料；禁止采购有毒有害或者被有毒有害物质污染的食品及原材料；禁止采购过期或不符合食品标签规定的定型包装食品及原材料；禁止采购对人身体健康有害的食品及原材料；禁止采购“三无”产品及可

3、强化食品贮存、加工等过程管理。食品、原材料贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或过期食品；贮存食品、原材料的场所应当通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；库房内禁止存放有毒有害物品及私人物品和杂物，工作人员离开库房时要检查库房有无隐患，关门窗，断水电，严禁无关人员进入食堂的食品加工及食品原料存放场地，严防投毒事件的发生。加工食品必须做到煮熟烧透，确保炒菜过程中中间温度在75摄氏度以上；加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品生、熟分开存放，防止交又污染；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前

应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；各学校不得制售冷荤凉菜。

4、加强食品卫生安全从业人员管理。所有学校（幼儿园）食品卫生安全从业人员必须持有有效《健康证》，并经过上岗培训合格后，方可从事学校食品卫生安全工作；凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病(包括病原携带者)及其他有碍食品卫生疾病者，不得从事学校食品加工工作；从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等影响食品卫生病症的必须先调离食品卫生岗位；食品卫生安全从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗。

5、加强××中学小卖部等食品经营单位的管理。学校不得超范围经营或再加工食品，不得出售“三无”食品、过期食品。必须到持有有效《卫生许可证》、《工商营业执照》等证照齐全的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索取供货方的《卫生许可证》、《工商营业执照》等证照的复印件，票证有供货方签字(盖章)按手印，采购的食品要做好台账登记。

(四)重落实，确保师生员工的生命与财产安全

各学校（幼儿园）要根据本校（园）实际，制定切实可行的食品安全事故应急处理和预防控制传染病工作预案。有效预防、及时控制和妥善处理学校食品卫生安全事故和传染病疫情，提高快速反应和应急处理能力，最大限度地减少学校食品安全事故和传染病疫情的危害，确保学校师生员工的生命与则产安全，保证正常的教育教学生活秩序，维护学校和社会稳定。

四、加强监督检查，强化整改落实

各学校（幼儿园）食品安全领导小组要切实加强对学校食品卫生安全工作的领导，要定期开展食品卫生安全工作检查，对在检查中发现的问题要及时责令整改，及时复查验收，检查整改结果要有记录，要健立和完善学校食品安全档案，各种资料图片收集齐全，规范归档；对整改达不到要求的，建议有关部门按照有关规定停止其供餐资格；对违反法律规定，导致食物中毒事故，造成严重社会影响的，要依法追究相关责任人的责任。中心学校将定期、不定期对学校食品卫生安全进行检查。

五、做好学校饮用水安全工作。

学校（幼儿园）提供纯净水、矿泉水必须由正规厂家生产，并索取厂家有效的“三证”：工业产品生产许可证、产品质量监督检验报告（每批次水质检验合格报告）、水厂从业人员健康合格证，“三证”齐全后方可向师生供水。对供水厂家每次送来的水要做好生产时间的登记、索取每批次水质检验合格报告。无条件使用桶装水的学校，学校为师生提供的开水要足量，保证饮用安全。学校要派专人管理，每个学期学生入学前，对饮水机必须进行清洗消毒处理后方可使用，以后每月一次清洗消毒，并做好清洗消毒记录。自备水、二次供水要规范做好卫生消毒，对水井、蓄水池落实加盖加锁等安全措施，做好安全防护管理，防止发生安全事故。学校坚持每学期对水井、蓄水池进行一次清洗，有专人负责检查，并做好清洗，检查记录。

六、严格信息报告，落实责任追究

各学校（幼儿园）要根据制定的食品安全事故应急处理和预防控制传染病工作预案，发现学校师生有食物中毒、疑似食物中毒事件或传染病流行，根据事态发展启动应急预案，并及时报告当地政府和乡镇卫生部门及乡中心学校，并在食物中毒或传染病流行事件得到控制后，将该事件的详细情况和处理结果书面向中心学校报告。

七、加强领导，强化责任

各校(园)要与实施营养改善计划供餐的食堂签订食品安全责任书，明确食品安全主体责任。各学校要强化对实施营养改善计划供餐的学校食堂的日常监督管理。建立健全以校（园）长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专职或兼职食品安全管理员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位、每个环节从业人员的责任。

八、工作要求

(一)提高认识，加强领导。校园食品卫生安全关系广大师生的身体健康和生命安全，关系到经济社会健康发展和社会和谐稳定，是社会热点问题和敏感话题。各学校要进一步提高思想认识，切实增强做好校园食品安全工作的责任感和紧迫感，牢固树立防患于未然的思想意识，克服侥幸心理和麻痹

思想，立足于防范，以强有力的工作措施确保校园食品安全工作落到实处。

(二)广泛宣传，强化教育。要在平时对广大师生员工深入开展安全宣传教育活动的基础上，进一步加大工作协调力度，充分发挥学校法制副校长的作用，积极协调联系食品卫生安全监管职能部门，采取多种形式有针对性对全体师生员工开展食品卫生安全知识宣传教育活动，把食品卫生安全教育渗透到日常教育教学活动中，不断增强广大师生员工的食品安全意识。

(三)健全制度，明确责任。要进一步建立健全校园食品卫生安全管理制度和食品突发事件应急处置机制，积极根据应急预案组织实施安全演练，深入开展“平安校园”创建活动，严格落实校园食品卫生安全各项措施，全面深化校园食品卫生安全工作责任制、层层签订校园食品卫生安全责任状。不断完善校园食品卫生安全工作考核机制，充分发挥制度管理的效益。

(四)密切配合，跟踪问责。校园食品卫生安全监管工作要立足于经常，立足于务实，依靠严格的管理和扎实的工作，加强与职能部门的协调配合和信息沟通，形成监管合力，标本兼治。对因责任不落实、制度不健全、工作不到位发生校园食品安全事故的学校将予以通报批评，对学校主要领导和分管领导进行行政问责、情节严重的，将坚决移交司法机关追究法律责任。

附则：

各校（园）在接到本方案后，要成立食品安全领导小组，并结合本校（园）实际制定切实可行的食品安全相关制度。

××乡中心学校

2014年3月5日