课 题：如何鉴定面点的质量

第一篇：课 题：如何鉴定面点的质量

课

题：如何鉴定面点的质量 授课步骤：

一、复习导入：组织学生们坐下，并各自拿出所准备的点心。

二、组织学生们进行讨论，教师适当地进行引导。

三、教师进行小结：是的，面点的鉴定可以从色泽、香味、外形、质感特色、营养、创新等方面着手。今天，我又发现你们的优点了！你们的观点都很不错！你们都善于思考！

1.味感：口味纯正，调味适当，符合其应有的咸、甜、鲜、香等特点。

2.质感：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的软、酥、脆、滑、松、糯等特点。

3.外形：形态优美，层次清晰，规格一致，装盘美观，符合其应有的洁白、金黄、晶莹、透明等特点。4.营养：符合膳食平衡的要求。5.创新：从原料的使用等方面有创新。

第二篇：中式面点技能鉴定41-80多项选择题

41.肌肉内（）等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A.肺的呼吸

B.心脏跳动

C.血液循环

D.消化食物

E.睡觉

F.细胞活动 42.胃液的主要成分是（）。

A.胃蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.盐酸

D.黏液 43.谷类中缺乏的必须氨基酸是（）氨酸。A.苏

B.蛋

C.赖

D.缬

E..苯丙

F.亮 44.杂豆包括（）。

A.黄豆

B.芸豆

C.绿豆

D.大豆

E.红小豆

F.豌豆

45.肉类在烹调过程中释放出的（）等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白

B.肌肽、肌酸、肌肝

C.嘌呤碱

D.氨基酸

E.脂肪酸 46.用老母鸡煨汤比小仔鸡、家出肉煨汤味道鲜美的原因是（）。A.成年比幼小动物肉含氮物质多

B.禽类比畜类肉含氮物质

C.禽类有较多柔软的结缔组织

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中 47．海产品中的胆固醇含量高于肉类的是（）。A.鱼

B.虾

C.蟹

D.贝 48.醋的作用有（）。

A.抑菌杀菌

B.去腥除异味

C.软化血管

D.开胃健脾

E.降低血压

F.防治流感

B.g.促进无机盐的吸收

h保护维生素C 49.姜中含有挥发油挥发油中的主要成分为（）。A.姜酸

B.姜醇

C.姜烯

D.姜酚

E.姜酊

50.葡萄酒中含有能直接被人体吸收的（）。A.果糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.木糖

E.果胶

51.茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）的含量比一般植物含量高。A.钙

B.铁

C.碘

D.氟

E.锰

52.由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是（）的膳食。

A.营养素种类齐全

D.蛋白质数量充足

C.营养素数量充足

D.维生素数量充足

B.E.营养素之间比例适宜

F.有利于营养素的吸收和利用

53．由与米、面共同食用能明显提高蛋白质生物价值的食物是（）。A.梨

B.大白菜

C.牛肉

D.鸡蛋

E.玉米

54.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物以保持生理上的酸碱平衡。

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鱼类

E.禽类

F.蛋类

55.一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是（）。

A.早餐30% B.早餐40% C.午餐40% D.午餐50% E.晚餐20% F.晚餐30% 56.《中国居民膳食指南》中有关减少体内脂肪含量的三条建议，它们是（）A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜，水果和薯类

C.每天吃奶类，豆类及其制品 D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 E.食量与体力活动要平衡F.吃清淡少盐的膳食

57.平衡膳食宝塔建议，需要（）水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

A.低能量

B.中等能量

C.高能量

D.极高能量 58.成本核算可以为企业（）提供重要数据。

A.经营决策

B.固定成本

C.变动成本

D.产品价格

E.单位成本

F.总成本 59.餐饮企业经营管理的核心目标和任务是（）。A.加强成本核算

B.降低餐饮成本

C.为顾客提供优质服务

D.确定核算方法 E.计算原料成本

F.核算人工成本

60.在厨房范围内，原料的成本核算包括（）等核算过程。A.记账

B.算账

C.分析

D.比较

E.支出

F.费用 61.成本核算在（）等方面具有重要意义。

A.健全计量体系

B.反映生产状态

C.正确执行物价政策

D.维护消费者的利益

E.为国家提供积累

F.促进企业的经营管理

62.出材率在烹饪行业中常使用的名称有（）熟品率、生料率等。A.净料率

B.损耗率

C.成本率

D.涨发率

E.拆卸率

F.毛料率 63.保证成本核算工作顺利进行的基础是（）。

A.建立健全用料定额标准

B.保证加工制作的基本制度

C.建立健全加工基本尺度 D.保证全面反映加工制作状况

E.建立健全计量体系

F.保证实测值的准确 64.当月耗用原料成本等于（）的和减月末盘存额。

A.月初结存余额与本月领用额

B.月初结存额与本月销售额

C.上月销售余额与本月领用额度

D.本月采购额与月初成本额 E.本月销售额与原料采购额

F.月初销售额与本月销售额 65.餐饮企业具有兼（）于一体的行业特点。A.生产

B.销售

C.采购

D.保管

E.服务

F.预定 66.原料的（）是决定出材率高低的因素。

A.重量

B.规格

C.质量

D.单价

E.处理技术

F.品种 67.单位成品的成本是指构成产品（）的成本之和。A.毛料

B.损耗料

C.主料

D.辅料

E.调料

F.下脚料 68.菜点生产过程也是企业（）的过程。A.预算B.销售C.决策D.服务E.核算F.计算 69.菜点的价格由（）构成。

A.主料

B.辅料

C.原料成本

D.经营费用

E.利润

F.税金 70.从计算角度讲，菜点的价格通常由（）构成。

A.主料

B.原料成本

C.燃料费用

D.经营费用

E.利润额

F.毛利润 71.毛利额由（）构成。

A.税金

B..原料成本

C..燃料费用

D..经营费用

E..利润额

F..毛利率 72.毛利额是（）。

A.价格与税金的和

B..价格与原料成本的差

C..成本与成本毛利率的积 D..价格与经营费用的差

E..价格与销售毛利率的积

F..价格与毛利率的和 73.餐饮业定制产品价格的方法有（）。

A.随行就市法

B..成本毛利率法

C..销售毛利率法 D..系数定价法

E..成本率法

F..出材率法

74.餐饮业为产品定制价格时的程序包括（）。A.判断市场需要

B..确定计算程序

C..预测菜点成本 D..选择定价方法

E..制定毛利率标准

F..确定价目标

75.定制产品价格时，一般情况下，企业产品中（）的产品的毛利率应从高。A.技术含量高

B..产品规格大

C..服务质量好

D..设备条件好

E..单位成本相对低

F..名菜名点 76.销售毛利率又称为（）。

A.外加毛利率

B..加成毛利率

C..内扣毛利率

D..毛利率

E..成本率

F..成本毛利率

77.如果某菜点的成功率是40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为（）。A..30% B..150% C..90% D..120% E..60% F..160% 78.已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的（）。A.成本率是40% B..成本毛利率是150% C..毛利额是12元

D..价格是45元

E..销售价格是75元

F..毛利额是45元 79.道德建设的基本要求是（）。

A..爱祖国

B..爱制度

C..爱劳动

D..爱交往

E..爱科学 80.以下说法正确的是（）。A.使用微波炉时必须空载预热

B.选择刀具要考虑其重量和几何形状，要与操作者相匹配，以减少劳动损伤 C.使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳

D.不粘锅是金属锅表面涂敷氟树脂等材料，可在260℃以下长期使用 E.使用压力锅不能超过其规定的使用年限

41.ABCF 42.ACD

43.ABC

44.BCEF

45.ABCD

46.AB

47.BCD

48.ABCDEFGH 49.BCD

50.AB

51.DE

52.ACEF 53.CD

54.AB

55.ACF

56.DEF

57.ABC

58.AD

59.ABC

60.ABCD

61.CDEF 62.ADE

63.ABCDEF

64.AC 65.ABE

66.BCE

67.CDE

68.BD

69.CDEF

70.BF 71.ADE

72.BCE

73.AD

74.ACDEF 75.ACDF

76.CD 77.BE

78.ABEF

79.ACE

80.BDE

第三篇：课题鉴定意见

课题鉴定意见

关于“高中数学课堂有效教学策略的研究”课题之

鉴定意见

潜山县野寨中学汪和平老师领衔主持的“高中数学课堂有效教学策略的研究”课题，于2007年9月经安庆市教育科学规划领导小组办公室正式批准立项，经过近4年时间的研究和实验，已经完成研究任务，课题鉴定意见。专家鉴定组通过听取主持人介绍、与相关人员座谈、审阅结题报告、《实验成果集》等途径，对课题进行了全面的了解。我们认为，该课题研究定位准确，思路清晰，步骤规范有序，实验成果显著。具有以下几个突出特征：

1、选题切合实际，为课堂教学指明了方向。课题组成员以务实、高效的作风，直面当前高中数学“三年课，两年完，一年搞训练”的教学现状，深入探讨、实践如何提高数学课堂教学的实效。力求通过课题的研究转变传统的课堂教学模式，减少课堂教学的无用功，增加课堂教学的有用功，提高课堂效率，完全符合素质教育和新课程改革的要求，鉴定意见《课题鉴定意见》。

2、研究规范有序，为课题研究提供了借鉴。课题组成员把握中学教科研的特征，区分开了中学教科研与大学教科研。对课题的研究不是停留在高端理论的探讨，而是积极实践终端操作。把教室当实验室，把教学中的难题当问题，逐个解决，及时总结，形成文字，整理成文，投稿发表。

3、研究成果丰硕，为课堂教学提供了指导。①锻炼了教师队伍，课题组成员无论在理念更新，还是在业务水平上都有较大的提升。课题组成员都已经成为数学组的骨干教师。特别值得一提的是，年轻教师快速成长，王永安老师、储建中老师已经成为毕业班的把关教师，朱银南老师通过学习获得研究生学历。②课题组成员文章发表数量惊人。自课题立项以来，以主持人汪和平老师为代表的课题组成员发表文章总数达20多篇，文章涉及教法研究、习题探讨、试题分析等教学的诸多内容，全面总结课题研究的成果，也对广大高中数学教师有所启发，产生了良好的社会效应。③课题研究具有一定的示范、引领作用。在此课题的带动下，野寨中学的教研氛围越来越浓厚。近年来，野寨中学老师每年发表文章的总量保持在30篇以上，今年又申请了3项市级课题。

当然，我们在肯定该课题取的成绩的同时，我们也看到课题研究的某些方面还有待改进，主要是：学生的成长记录、教师的成长记录还需要在试验的深化和推广中进一步充实和完善。

综上，专家组一致认为，该课题是成功的，达到了预期目标，同意结题。

第四篇：课题鉴定意见

关于“高中数学课堂有效教学策略的研究”课题之

鉴定意见

潜山县野寨中学汪和平老师领衔主持的“高中数学课堂有效教学策略的研究”课题，于XX年9月经安庆市教育科学规划领导小组办公室正式批准立项，经过近4年时间的研究和实验，已经完成研究任务。专家鉴定组通过听取主持人介绍、与相关人员座谈、审阅结题报告、《实验成果集》等途径，对课题进行了全面的了解。我们认为，该课题研究定位准确，思路清晰，步骤规范有序，实验成果显著。具有以下几个突出特征：

1、选题切合实际，为课堂教学指明了方向。课题组成员以务实、高效的作风，直面当前高中数学“三年课，两年完，一年搞训练”的教学现状，深入探讨、实践如何提高数学课堂教学的实效。力求通过课题的研究转变传统的课堂教学模式，减少课堂教学的无用功，增加课堂教学的有用功，提高课堂效率，完全符合素质教育和新课程改革的要求。

2、研究规范有序，为课题研究提供了借鉴。课题组成员把握中学教科研的特征，区分开了中学教科研与大学教科研。对课题的研究不是停留在高端理论的探讨，而是积极实践终端操作。把教室当实验室，把教学中的难题当问题，逐个解决，及时总结，形成文字，整理成文，投稿发表。

3、研究成果丰硕，为课堂教学提供了指导。①锻炼了教师队伍，课题组成员无论在理念更新，还是在业务水平上都有较大的提升。课题组成员都已经成为数学组的骨干教师。特别值得一提的是，年轻教师快速成长，王永安老师、储建中老师已经成为毕业班的把关教师，朱银南老师通过学习获得研究生学历。②课题组成员文章发表数量惊人。自课题立项以来，以主持人汪和平老师为代表的课题组成员发表文章总数达20多篇，文章涉及教法研究、习题探讨、试题分析等教学的诸多内容，全面总结课题研究的成果，也对广大高中数学教师有所启发，产生了良好的社会效应。③课题研究具有一定的示范、引领作用。在此课题的带动下，野寨中学的教研氛围越来越浓厚。近年来，野寨中学老师每年发表文章的总量保持在30篇以上，今年又申请了3项市级课题。

当然，我们在肯定该课题取的成绩的同时，我们也看到课题研究的某些方面还有待改进，主要是：学生的成长记录、教师的成长记录还需要在试验的深化和推广中进一步充实和完善。

综上，专家组一致认为，该课题是成功的，达到了预期目标，同意结题。

第五篇：课题鉴定总结

各位领导、专家、老师们：

大家好！今天我们在这里隆重召开莱阳九中莱阳市小课题鉴定会。

首先介绍一下参加本次小课题鉴定会的专家和领导：

莱阳教科室谭主任

莱阳名师办隋主任

莱阳教研室时主任

莱阳教科室张老师，姜老师等

老师们，教育要勇于实践、敢于创新，这就要求我们教师所从事的教育教学工作的模式由“经验型”转向“科研型”。而做课题研究就是提高我们教育理论水平和教学实践能力的最佳途径。近几年我们莱阳九中在赵校长的带领下提高了对课题研究的重视程度，让课题研究不是只为少数骨干教师提供舞台，而是让大部分教师都有参与课程开发与实施的机会。基于这样的认识，今天的结题鉴定会对于我们而言绝不是研究活动的终结，而是新的开始、新的希望、新的创造，以前是如此，今后还是如此。今天各位专家和领导的到来，让我们更加明确与掌握了教育科研应有的相关思想与基本步骤，使研究中多了一份坚定，希望里有了一份审慎，创造中带着一份激情„„所以不管是今天还是明天，我们会一如既往地继续做好课题研究，积极采纳各位领导、专家提出的宝贵建议与意见，并真诚的希望能继得到领导、专

家、来宾的指导。