第一篇：茶文化实验课
实验一习茶的基本礼仪与技法
一、实验目的
1、认识茶叶泡饮常用的器具及性能。
2、掌握习茶的基本操作及要求。
3、了解习茶的基本礼仪与规范。
二、实验性质
验证性实验
三、实验内容
1、基本操作练习；
2、基本礼仪：仪表、仪容、姿势；
3、认识认识茶叶泡饮常用的器具
四、实验材料与仪器设备
常用习茶器具；茶叶；等
五、实验方法与步骤
示范；基本操作练习
六、作业
1、写出十种茶叶泡饮常用的器具名称及主要用途。
2、习茶感怀。
实验二 乌龙茶泡饮技法
一、实验目的
1、熟练掌握习茶的基本操作（手法）及要求。
2、学习掌握传统工夫茶泡饮方法，了解主要茶艺程序及内涵。
3、学习并设计现代工夫茶泡饮方法
二、实验性质
综合性实验
三、实验内容
练习并演示（1）福建（传统）工夫茶---壶泡法；（2）现代工夫茶泡饮技法---盖杯泡法
四、实验材料与仪器设备
工夫茶具；茶叶；等
五、实验方法与步骤
工夫茶泡饮的主要程序：备器—煮水—温壶—烫杯—（赏茶）置茶—温润泡—冲一泡—刮沫—、淋壶—洗杯—运壶、干壶—出茶、匀汤—敬茶—品茶（观色、嗅香、品味）—冲二泡—匀汤入盅——分茶—敬茶—续品饮…………收茶具
六、作业
工夫茶泡饮的主要主要程序及要求。
第二篇：茶文化研究课报告
茶文化研究课报告
茶叶，对于我们中国人来说是一种极为普通的饮料，是所谓“开门七件事”即“柴米油盐酱醋茶”之一，这说明了它与日常生活有须臾不离的关系。茶不仅仅是我们生活中的一部分，在漫长的历史长河中，它也渐渐的成为了一种文化。于是，它变得既俗又雅，既野又文，既能解渴疗疾，又可悦目赏心，受到了世人的青睐和欣赏。
-茶的由来-
公元前2700年的神农时代，“神农尝百草，目遇七十二毒，得茶而解之”。茶也因此而来。传说天帝为了便于神农鉴别百草的性质，就赐给他一根赭色的神鞭。各种草木用神鞭一打就现出各种颜色：红色的代表药性热，白色的代表药性寒，黑色的表示有剧毒，绿色的则表示能解毒。神农就是用神鞭发现了茶叶的解毒功能。
这个传说尽管有些神话色彩，但肯定是有所来源的，只是在长期流传过程中，加上了人们的想象也演义了一下。虽为传说，但原始社会以茶解毒，在现在看来，也是有一定科学依据的。正是: 今人服药不饮茶，恐解药也。
-茶文化的发展-
从魏晋的名士风流到大唐的王朝气度，茶文化得到了发展。
最早介入茶文化、对茶的精神功能进行阐发的是道家思想。而且他们往往将茶与宗教神仙初步交融。后来扬雄在赋中说到他对茶色、香、味的品评：“百华投香，隆隐芬芳。蔓茗荧郁，翠紫青黄。”汉代文人们饮茶、写诗、作赋，到三国时期许多文人都喜好以茶为饮，使原来简单的饮茶事宜逐渐笼罩上了文化氛围。
大唐天子们嗜茶，以他们的天子之尊为大唐的茶文化的发展添加了一道绚丽风采。唐代文人们也积极介入茶文化，正所谓是以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。皇室的重视、民间的大量需求以及茶区的扩大和产量的增多，自然就促进了各地茶叶生产的质量的提高。而历史上最恢宏的一页莫过于陆羽的“茶圣”《茶经》对唐代及唐代之前茶叶科学和文化作了系统总结，建立了茶学的基本框架，直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。
再后来，又出现了茶诗、茶文、茶与歌舞、茶与对联、茶与书画、茶人茶事、茶谚语等。其中我们熟知的诗人苏轼一生就写有三百多首茶诗。可见茶文化再后来的发展。
中国茶的发展大致可分为：野生药用阶段→少量种植供僧寺、贵族饮用阶段→大量发展阶段→衰落阶段
-茶道·茶艺 –
作为茶文化核心内容的茶道，是一种产生于特定时代的综合性的文化形式，它基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊出世的节操，洋溢着道家羽化升天的烂漫思想；儒家之礼、佛家之养、道家之闲在茶文化活动的氛围中体现得淋漓尽致。
茶是一种中正平和之物，通过煮茶品茶能平和人的心情，茶的审美境界能消除人的烦恼，因而，茶得到讲求和谐的中国国民的特别喜爱。可见，茶是中国文人士大夫得志时怡情、修性的重要手段，而茶更是中国文人士大夫失意时安慰人生、平衡心灵的重要手段。唐人裴汶对茶性的体验：“其性精清，其味淡沽，其用涤烦，其功致和”，即饮茶能平和人的心情，并能“至其冲淡，简洁、高尚、雅清之韵致。
”
茶道，早在我国唐代就有茶道这个词语。中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶道过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的、关于世界人生本体根据的、道的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。
茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。欣赏茶艺的冲泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。
-分类与名品 –
制茶工艺
茶叶的不同是因为制造工艺的不同，在茶叶的制造方法上，影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻以及焙火。
（一）发酵
实际是指茶青和空气接触产生氧化的作用，即茶青的“渥红”过程。发酵的结果是茶叶从原来的碧绿色变成红色。发酵程度直接影响茶叶的香型。未经发酵的茶属菜香型（绿茶类）；发酵20%左右，就会变成花香型；30％左右，就会变成坚果香型（包括铁观音、水仙、佛手等）； 60％左右，会变成成熟果香型；若其全部发酵，则变成糖香型（如白毫乌龙）。当茶青发酵到人们需要的程度，用高温把茶青炒熟或蒸熟，以便停止茶青继续发酵，这个过程叫“杀青”。
（二）揉捻
揉捻是把叶细胞揉破，使得茶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中，并且揉捻出所需要的茶叶形状。揉捻成形后就要进行干燥，干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之不易变坏。
（三）焙火
焙火是茶叶制成后用火慢慢烘焙，使得茶叶从清香转为浓香。焙火是影响茶叶特性的另一个要素。焙火和发酵对于茶所产生的作用不同，发酵影响茶汤颜色的深浅，焙火则关系茶汤颜色的明暗。焙火越重，茶汤颜色变得越暗，茶的风味也因此变得更老沉。
茶叶的分类
按茶叶颜色、品质和特点分类。可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
经过杀青、揉捻后主要经过炒滚方式干燥的绿茶称为炒青绿茶。而烘青绿茶是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯。蒸青绿茶是以蒸汽杀青方法杀青的绿茶；晒青绿茶是用日光进行晒干的。
名茶
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，中国名茶就是诸多花色品种茶叶中的珍品。名茶之所以有名，关键在于有独特的风格、商品的属性、社会的承认这些方面。我国十大名茶包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
1.西湖龙井
属于炒青绿茶，已有一千二百余年历史。龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
2.洞庭碧螺春
属于炒青绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山。碧螺春茶已有1000多年历史。碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、银白隐翠、清香淡雅，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩三鲜”
之称。
3.黄山毛峰
属于烘青绿茶，产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
4.庐山云雾
属于炒青绿茶。据载，庐山种茶始于晋朝。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
5.六安瓜片
属于烘青绿茶，产于安徽六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，故称“齐云瓜片”。该茶外形单片平展、顺直、匀整，叶边背卷、平展，不带芽梗，形似瓜子。
6.君山银针
属于黄茶。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故得其名。
7.信阳毛尖
属于炒青绿茶，亦称“豫毛峰”。它在色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
8.安溪铁观音
属于乌龙茶类，产于福建省安溪县。其品质特征是：茶条卷曲，沉重匀整，色泽砂绿。
9.武夷岩茶：
属于乌龙茶类，主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。其品质独特，茶汤有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。
10.祁门红茶：
产于安徽省祁门。公元1875年一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉作“世界三大高香名茶”。其特征是茶叶外形细紧纤长，完整匀齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚。
-茶与民俗-
(一)茶与婚礼
从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等,用茶叶表示爱情珍贵。
(二)茶与祭祀
我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。
古往今来，茶叶虽是一种极为普通的饮料，但在历史的发展中，茶人对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。这说明茶不仅仅是我们生活中的一部分，茶也开始走入“文化”之列。茶的文化具有知识性、趣味性和康乐性。品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受。对人类生活产生了巨大而又深远的影响。
第三篇：茶文化与茶艺实验指导书
实验指导书
院系： 旅游学院 专业： 旅游管理 课程： 茶艺 编者： 马小玲
目 录
实验一 茶艺礼仪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 实验二 绿茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 实验三 红茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 实验四 实验五 实验六
乌龙茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 花茶茶艺„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9 茶艺表演„„„„„„„„„„„„„„„„„„„10
实验一 茶艺礼仪
一、实验目的：
通过教师示范演示了解并掌握礼仪、礼节、礼貌的概念及茶艺师礼仪规范、茶馆服务礼仪的操作规范和要点。
二、实验内容：
1、微笑礼
2、迎宾礼
3、奉茶礼
4、站姿礼仪
5、坐姿礼仪
6、行姿礼仪
7、鞠躬礼
三、实验原理与方法：
茶艺礼仪不主张繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶礼仪要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主张用太多语言客套。要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。
茶艺礼仪目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主张太夸张的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。以动作连贯，态度恭谦为准，教师示范、演示，学生模拟训练。
四、实验条件：
茶艺实验室或多媒体教室，茶桌、茶杯、茶壶、椅子、烧水壶。
五、实验步骤：
站姿礼仪步骤：
双脚呈V字或“丁”字站立，身体挺直。行姿步骤：
以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。 女士双手同“站姿”交握胸前。
男士双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。坐姿步骤：
端坐椅子中央，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。头正肩平，下颌微敛；眼可平视或略垂视，面部表情自然。
右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。
如果作为来宾被让于沙发就座，则可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手交握轻搭腿面
鞠躬礼步骤：
分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。 站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。
行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。 “真礼”要求上半身与地面呈90度角。
“行礼”与“草礼”弯腰程度较低，约30～15度。迎宾礼步骤：
将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成
手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。
六、实验注意事项：
1.分组训练。2.演示与模拟结合。
七、实验报告要求：
无
实验二 绿茶茶艺
一、实验目的：
通过玻璃杯冲泡绿茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握绿茶品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、绿茶鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
茶艺实验室、玻璃杯冲泡绿茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。
三、实验原理与方法：
冲泡名优绿茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，冲泡大宗绿茶可选用盖碗，水温控制在80度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
玻璃杯3个、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、玻璃水盂、绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.选用无色透明玻璃杯可以欣赏绿茶芽叶及冲泡全过程。
2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。3.用80～85℃水温冲泡名优绿茶香气纯正，滋味鲜爽。
4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。
5.玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向玻璃杯中注入热水七分满，再投入所需茶叶，适合于紧实、易于下沉的茶叶置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量热水后再投放茶叶，使茶叶充分吸收热量后舒展开来，再注 5
入热水七分满即可，适合于条形纤细不易于下沉的茶叶（如黄山毛峰）；下投法即现将茶叶投入玻璃杯，再注入热水至七分满，适合于扁平光直，不易下沉的茶叶。（如西湖龙井）
6.冲泡绿茶注水量一般到七分满为宜。7.奉茶 8.赏茶舞 9.闻香、品饮。
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。一般绿茶可续水2～3次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
实验三 红茶茶艺
一、实验目的：
通过瓷壶冲泡红茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握红茶品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、红茶鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
瓷壶冲泡红茶的流程，以正山小种工夫茶泡法为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。
四、实验原理与方法：
冲泡红茶要求选用白瓷壶（或玻璃壶）、白瓷品茗杯，冲泡红茶也可选用白瓷盖碗，水温控制在90度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
茶艺实验室、白瓷壶1个、白瓷品茗杯5-6个，玻璃公道杯，随手泡（煮水器）、水盂、红茶5克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.备器：准备好冲泡红茶使用的主泡器具和辅助用具。2.赏茶：用茶匙将茶叶罐中红茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。
3.温壶：品茗杯依次排列并向瓷壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃瓷壶充分预热后将热水倒入水盂。
4.置茶：用茶匙将茶荷中红茶轻轻拨入白瓷茶壶中，投茶量为 5g茶叶。5.温润泡：用内旋法将开水壶中开水沿壶内壁缓缓注入茶壶至壶口，再迅速将茶汤倒入玻璃公道杯中用于洗杯。
6.冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。
7.分茶：瓷壶中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯至七分满，双手端起品茗杯放入杯托。
8.奉茶：双手端起杯托，将泡好的红茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请来宾品饮。
9.闻香、品饮。
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。一般红茶可续水5～6次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少。注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
实验四 乌龙茶茶艺
一、实验目的：
通过紫砂壶冲泡乌龙茶茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握乌龙茶（大红袍）品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、大红袍茶叶品种鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
玻璃杯冲泡乌龙茶的流程，以武夷岩茶为例，按照茶水比1:22配备茶叶和水量。
五、实验原理与方法：
冲泡乌龙茶要求选用紫砂壶，白瓷品茗杯，冲泡铁观音可选用盖碗，水温控制在100度，按1:22茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
茶艺室、紫砂壶、品茗杯5-6个，白瓷公道杯、随手泡（煮水器）、水盂、武夷岩茶8克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.备器：准备好冲泡乌龙茶使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中乌龙茶轻轻拨入茶荷以供宾客观赏。
2.温壶：品茗杯依次排列并向紫砂壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃紫砂充分预热后将热水倒入水盂。
3.置茶：用茶匙将茶荷中乌龙茶轻轻拨入紫砂壶中，投茶量为 6～8g茶叶约占茶壶容积的1/3。
4.润茶：在15s内用内旋法将开水壶中开水沿茶壶内壁慢慢注入茶壶至壶口,迅速将茶汤倒入公道杯中(用于洗杯)。
5.冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶 8
壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。
6.淋壶：加盖后再用开水浇淋茶壶的外表，内外加温有利于茶香的散发。7.分茶、点茶：紫砂中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯，然后点斟。
8.奉茶。9.闻香、品饮。
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。紫砂壶冲泡乌龙茶时投茶量一般为6～8g，即投茶量约为茶壶的1/3，头道茶汤迅速倒掉，再用悬壶高冲的方法冲水入壶，并用开水浇淋壶身。
注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
实验五 花茶茶艺
一、实验目的：
通过盖碗冲泡花茶流程演示及茶艺表演，要求学生掌握花茶品质特点、冲泡要求和操作要领。
1、茉莉花茶鉴赏
2、茶水比
3、冲泡流程和方法
4、茶艺解说词
二、实验内容：
盖碗冲泡茉莉花茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。
三、实验原理与方法：
茶水比例：水量一般每杯投茶3g，冲入沸水150ml，茶水比为1：50。
四、实验条件：
茶艺实验室、青花盖碗3个、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、青花瓷水盂、茉莉花茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘。
五、实验步骤：
1.选用青花瓷盖碗有助于花茶蕴香和持杯鉴赏。
2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗盖碗，起到温杯洁具的作用。3.用85℃水温冲泡名优花茶利于茶汤香气纯正，滋味鲜爽。
4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3～5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。盖碗冲泡花茶适用“下投法”置茶方法（如茉莉银针）
5.冲泡花茶注水量一般到七分满为宜。
6.一般花茶可续水3～4次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少，每泡茶闷茶时间应比前一次延长15秒。
7.奉茶
8.观色、闻香、品饮。
六、实验注意事项：
注意泡茶水温、茶具器皿准备和茶水比例的控制。
七、实验报告要求：
实验后填写花茶茶艺实验报告相关内容。
实验六 乌龙茶茶艺表演
一、实验目的：
通过紫砂壶冲泡乌龙茶茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握乌龙茶（大红袍）茶叶冲泡要求和茶艺表演操作要领。
1、干茶鉴赏
2、茶水比
3、茶席设计
4、茶艺解说词
二、实验内容：
玻璃杯冲泡红茶的流程，以武夷岩茶为例，按照茶水比1:22配备茶叶和水量。根据茶席设计原则和方法设计乌龙茶茶席及表演内容。
六、实验原理与方法：
冲泡乌龙茶要求选用紫砂壶，紫砂品茗杯（冲泡铁观音可选用盖碗），水温控制在100度，按1:22茶水比配备茶叶和用水量。
四、实验条件：
茶艺室、紫砂壶、品茗杯5-6个，白瓷公道杯、随手泡（煮水器）、水盂、武夷岩茶8克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、竹木茶盘、香炉、檀香、花器、花材等。
五、实验步骤：
1.孔雀开屏：准备好冲泡乌龙茶使用的茶具和辅助用具。
2.叶嘉酬宾：用茶匙将茶叶罐中乌龙茶轻轻拨入茶荷以供宾客观赏。2.孟臣沐淋：品茗杯依次排列并向紫砂壶内注入1/2容量的开水，轻轻摇晃紫砂充分预热后将热水倒入水盂。
3.乌龙入宫：用茶匙将茶荷中乌龙茶轻轻拨入紫砂壶中，投茶量为 6～8g茶叶约占茶壶容积的1/3。
4.乌龙入海：在15s内用内旋法将开水壶中开水沿茶壶内壁慢慢注入茶壶至壶口,迅速将茶汤倒入公道杯中(用于洗杯)。
5.高山流水：用凤凰三点头方法提壶高冲水，使茶叶上下翻滚，开水应注满茶壶至壶口，用春风拂面的手法轻轻刮去茶汤表面的泡沫，使茶汤清澈洁净。
6.重洗仙颜：加盖后再用开水浇淋茶壶的外表，这样内外加温有利于茶香的散发。
7.关公巡城、韩信点兵：紫砂中的茶汤泡好后倒入有滤网的玻璃公道杯中，再将公道杯中的茶汤依次巡回斟入品茗杯，然后点斟。
8.捧杯奉茶：奉茶礼 9.喜闻幽香：闻香方法。10.初品奇茗：品茶方法。
11.尽杯谢茶：谢客礼
六、实验注意事项：
冲泡时注意煮水器壶口不应朝向宾客，提壶手势一般采用内旋法。紫砂壶冲泡乌龙茶时投茶量一般为6～8g，即投茶量约为茶壶的1/3，头道茶汤迅速倒掉，再用悬壶高冲的方法冲水入壶，并用开水浇淋壶身。
注意奉茶礼仪。
七、实验报告要求：
完成实验报告。
第四篇：茶文化
弘扬传统文化，促进大学生素质提升
弘扬传统文化，促进大学生素质提升
摘要：茶是中国传统文化的一部分，是大学生或高等教育学习了解传统文化的一个手段民族性和传统性应是高职大学生人文素质教育内容的两个突出的基本性质.茶文化是中国传统文化的重要组成部份.中国茶文化廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人的传统内容以其独特的艺术形式和自身文化功能、教育功能和审美功能,在实施人文素质教育的过程中,将发挥着特殊作用.关键词：茶文化 大学生素质 传统文化
在大学生中开设茶文化学课程很有必要。它有利于大学生的素质培养主要表现在一下几个方面。
1．利于树立正确的人生观、提高自身的综合素质
茶是健康之饮、文明之饮。茶树虽无艳丽的花朵和高大魁梧的身躯，但是面对严寒酷暑，它不失本色，傲然屹立，默默地为人类作出无私奉献。它的“淡泊、清纯、朴实、自然”的品格与文明社会倡导的“艰苦朴素、廉洁奉公、助人为乐”等高尚精神是一致的。这种精神正是当今建设祖国所需要的。茶业工作者、茶文化研究人员历来倡导这种精神，当代大学生是祖国的未来，更需要
弘扬传统文化，促进大学生素质提升
有这种精神。大学时代正是世界观、人生观形成的关键时期，校园生活为他们提供了一个完善自我、改造自我的环境，而茶文化课是他们进行思想修养的重要课程之一。茶树的自然属性，它所象征的精神、品格以及历代茶事活动中具体的茶人品行都告诉我们怎样去做人，怎样去生活。大学生们从陆羽的一生中得到启示：要勤于读书，注重实践，务真求实，执着追求，善于交友，团结协作，按自己的意愿去选择人生的目标。他们对陆羽的一生非常感兴趣，有的同学还写出心得体会，表示要像陆羽那样，博览群书，博学多才，以自己所学的专业作为人生目标，不断努力，不断攀登，把自己培养成有用的人才，为祖国、为人民做出自己的贡献。从这里可以看出，茶文化课的学习对于当代大学生综合素质培养有着不可替代的作用。2．丰富知识结构，适应社会发展
茶文化根植于华夏文化，其系统内渗透了古代哲学、美学、伦理学、文学及文化艺术等理论，并与宗教思想、教义产生了千丝万缕的联系，在几千年的科学实验、生产实践、商业流通等活动中逐渐形成和发展了茶树栽培、茶的制造技术、品饮规范、欣赏艺术、饮茶礼仪，并由此引发创作了茶学的各种经典著作，如《茶经》、茶的文学作品(诗词、小说和散文等)，进而形成了茶文化和茶道。茶文化已成为具有丰富的内容、深刻的思想内涵的动态文化体系。当今社会各领域科学前沿内容飞速发展，交叉区域也滋生了许多新科学的生长点--边缘学科。社会上也需要复合型人才，所以，有关专业的大学生有必要将茶文化纳入自己的知识结构中，以便走上社会，带来丰富多彩的生活。3．弘扬民族传统文化，增强大学生的民族自豪感
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，从唐代至今，不少文人雅士对不同历史时期的茶文化都进行了全面地搜集与整理，并使之系统化和科学化，已向世人展现了茶文化的历史连续性、内容的广泛性、思想内涵的深刻性。目前，国内外已掀起了学习和研究茶文化的热潮，茶及茶文化不再仅仅是农学家的研究对象，不同领域的学者也纷纷涉人茶文化领域，并从不同角度发表了很多有价值的学术论文，有的在不断地挖掘古代茶文化典籍，有的撰写新的著作，使茶文化的内涵不断丰富、深化，外延不断扩大。作为传统文化的一个分支，茶文化恰似一朵含苞待放的花朵。作为新时期的大学生，继承和弘扬古代传统文化，当责无旁贷。千里之行，始于足下。首先要了解茶文化，加强基础知识的学习。茶树起源于中国，茶文化及茶道亦源于中国。是东方传统文化底蕴所释放出的伟大融合力，是勤劳智慧的中国古人所具有的特别灵感，才能使饮茶上升为一种高层次的文化。茶树的原产地如果不是在东方的文化圈里，茶是不可能成为一种高层次的文化。大自然的安排往往就是如此的微妙!茶文化已被世人瞩目，已是中华五千年文明史的重要组成部分。通过学习，大学生对茶文化会有一个明确的认识，那种民族自豪感和爱国热情会油然而生。
4．注重理论联系实际，树立良好学风
茶文化学虽然已形成了一个综合的理论体系，但在学习过程中应体会到它具有很强的实践性，整个茶叶科学和茶文化形成过程告诉我们：任何一个理论体系的形成，任何一个科学家、专家在某一领域内要有所建树，一定离不开实践活动。茶圣陆羽与茶结缘后，隐居深山，潜心研究，每到春茶期间，白带制茶、烹茶、品茶工具，跋山涉水，走遍江南各个茶区，虚心向茶农学习，亲自3/31/2013
弘扬传统文化，促进大学生素质提升
制茶、烹茶、品茶。他把从实践中得到的经验予以认真地、系统地总结，年复一年，从不间断，终于完成了人类文明史上第一部茶学专著《茶经》的编写。《茶经》是一部理论联系实际的结晶。在选修《茶文化学概论》这门课时，大学生们也纷纷走上社会，积极参加各类茶文化实践活动，搜集各个方面的茶文化资料，如茶诗、茶画、古茶具等，并写出调查报告；教师要同学们结合实际布置各种类型的茶话会，如毕业茶话会、婚礼茶话会、节日茶话会等，使大学生在实践中学到了很多课堂上学不到的知识，更重要的是使他们养成了理论联系实际这样一个良好的学风。无论什么专业的学生，这种学风在他们人生道路上均是十分重要的。
总之，茶是中国传统文化的一部分，是大学生或高等教育学习了解传统文化的一个手段民族性和传统性应是高职大学生人文素质教育内容的两个突出的基本性质.茶文化是中国传统文化的重要组成部份.中国茶文化廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人的传统内容以其独特的艺术形式和自身文化功能、教育功能和审美功能,在实施人文素质教育的过程中,将发挥着特殊作用中国是茶叶的故乡，为适应社会对新兴职业的需要，从人才市场需求的角度开发新岗位群，许多高职院校都开设茶文化或茶艺等与茶有关的课程，以扩大学生的就业面和知识面。其结果是客观上使茶文化逐渐以其独特的艺术形式和自身文化功能、教育功能和审美功能对高职大学生人文素质教育。
茶文化课的开设可以弘扬中国传统文化，提升大学生的素质水平。
参考文献：沈佐民，陈念，李年蚊，茶文化在构建大学生综合素质中的应用研究【J】
刘应君，高校校园文化建设与创新性人才培养【J】
孟祥发，张新云，黄长喜，高品位的校园文化和大学生创新能力的培养【J】
刘献君，知识经济时代的人文教育【J】
李佳国，大学生创新能力的培养思路与途径【J】 陆羽，茶经【M】
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第五篇：茶文化
《茶文化》课程论文
茶文化知识体系
第一章：绪论
第二章:茶的起源、发展与传播
茶的起源与发展从茶树的自然分布、地质变迁、茶树的进化类型来看，茶树的起源是在中国。但是也有印度说、无名高地说与二元说。茶在最初神农时期是以药用的。到来先秦时期，茶作为宫廷贡品，开始了茶的日常饮用。到了汉魏时期，茶开始走向市场，成为商品。到了西晋，茶就已经发展成为当时最为流行的饮料了。如今，茶更是百姓日常生活中必不可少的东西。第三章：茶叶的分类与加工
分类：欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。我国茶叶分类是比较理想的分类方法，它是按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。
加工：绿茶的加工工艺：鲜叶处理（摊放）——杀青——揉捻——干燥。杀青的温度一般要大于80摄氏度。红茶的加工工艺：鲜叶处理（萎凋）——揉捻——发酵——干燥。乌龙茶的加工工艺：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥。普洱茶的加工工艺：摊放——杀青——揉捻——渥堆——干燥。普洱茶陈化10—20年味道更佳（存放条件适合的情况下）。第四章：茶与健康
《神农本草》：“茶苦味，饮之使人溢思，少卧，轻身，名目。”现代科学也证明了茶的药用价值，检验出茶中具有多种成分，如茶多酚、维生素、氨基酸、生物碱等物质，其功能有延缓衰老，延缓香烟毒害，醒脑提神，美容护肤，抑制和抵抗病毒菌，预防和抗癌等功效。饮茶一般是有益无害的。（注：医生指定不能饮茶者或服药者不能饮茶）
第五、六章：茶叶审评基础知识及品饮艺术
茶叶审评是一项专业技术含量非常高的工作。其对审评的内外环境要求特别严格，一般有专门的审评室。所借助的工具虽然普通但是要求也不能随便，一般也有专门的工具。“器为茶之父，水为茶之母。”一杯好喝的茶不但取决于茶叶的品质，所选用的泡茶器材和水也同样重要。泡茶用的水有多样，有泉水、自来水、蒸馏水、湖水等。不同的茶冲泡时其茶水比和泡茶时间也不尽相同，如红茶的茶水比是1:50，乌龙茶的茶水比是1:22。泡茶时间为2—10分钟不等，一般为5分钟。无论是审评茶叶还是审评茶水都离不开人的嗅觉、味觉、视觉与触觉等来审评茶的色、香、味、形而对茶进行评价。不同的茶有不同的泡法，因而也有不同的特点，如绿茶是清汤绿叶，而红茶则是红汤红叶。
茶的审评一定要人出自真心需要人的定力和道德。第七章：我国的茶俗文化
客来敬茶，一直是中国人对待客人的一种基本礼仪。然而，不同的民族也有不同的饮茶方式。如汉族的清饮，闽台婚俗的“茶礼”，北京的大碗茶，蒙古族的奶茶，白族的三道茶，藏族的酥油茶等。而无我茶会则更能体现中国人喝茶与待客之道无尊卑之心的饮茶方式与精神。第八章：茶道与茶艺
茶道是茶文化的精髓，是中华传统文化的一部分。茶文化贯穿于儒、佛、道等传统文化之中。首先，茶文化与儒家思想的关系。以孔孟为代表的儒教是中华文化的根源。儒家思想主要讲的是伦理教育，强调人与人的关系。如孔子思想：仁、礼、中庸。礼（伦理规范）包括五伦、五常（仁义礼智信）、四维（礼义廉耻）八德（孝悌忠信，仁爱和平）。中庸更是为人的最高原则。而茶文化则直接或间接地射出儒家思想的仁、礼、中庸等核心内容。第二，茶文化与道家思想的关系。道家思想是以老子与庄子为代表，其根本思想是“一生二，二生三，三生万物”，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，强调“天人合一”。而茶道也强调“道法自然”，茶道是自然大道的一部分。第三，茶文化与佛家思想的关系。佛教的创始人是释迦牟尼佛。真正的佛教诸恶不作，众善奉行，自净其意。目前也有几种非正宗的佛教存在。如宗教佛教，旅游佛教，企业佛教，甚至有以佛教为名而无恶不作的邪教。茶道与真正佛教的禅道合成“茶禅一味”。
总的来说儒、佛、道是一体的，都包括伦理、道德、因果、哲学、科学、智慧的教育。唐朝少林寺的一块碑——混元三教九流图赞更是体现了三教九流是一家。
中国茶艺与茶德：目前国内的茶艺可分为传统茶艺，加工整理，仿古创新三种。传统茶艺有
1、功夫茶
2、盖碗茶
3、绿茶玻璃杯冲泡法。而茶德是指“廉、美、和、敬。”
茶文化心得体会
悠悠五千年多年，中国茶文化从神农时代开始延续至今已经拥有五千多年的历史了。随着历史的发展与进步，茶从开始的药用到宫廷的贡品再到今天，茶已经普及到寻常百姓家了。中国一直有礼仪之邦之称，而茶则是中国人待客必不可少的物品。中国的茶与中国的瓷器在世界具有同等的声誉。茶同样也融入了中国传统文化当中。所以学习茶文化也必须要了解中国其他的传统文化。学习中国的传统文化的目的是弘扬中华文化，用传统文化来熏陶自己。而在茶文化的课堂主要是学习中华文化的做人理念。《中庸》中说“君臣、父子、夫妇、兄弟、朋友交往是五项天下通行的大道理。智、仁、勇这三条是天下通行的大德。”无论过去还是现在，我们也都在强调君臣有义，父子有亲，夫妇有别，兄弟有序，朋友有信。倘若这个社会君臣无义，那么君臣之间就可能陷入对权力的争夺而搞得民不聊生；如果父子不相亲，那么父子就可能反目成仇；夫妇无别，家庭也就不再安宁；兄弟无序也就容易手足相残；朋友交往没有信用，那么人与人就无法再交往。这时天下人将会陷入永无休止的战争、孤独黑暗的世界。这样的人类社会也就难以再发展下去了。
我认为，人要做到这五项天下通行的大道理并不难。首先，我们要从小做到对父母有感恩的心，与兄弟姐妹和睦相处。那么我们的心态就不会变邪恶，从而做到其他方面的大道理。李毓秀所撰写的《弟子规》是一本人人必读的经典。只要每个孩子都能得到《弟子规》的教育并真正笃行的话，那么孩子长大成人就能做到五项天下通行的大道理了。
老师经常对我们说，来到这个课堂就抛开昔日的一切烦恼安心地上课。的确，无论是茶文化还是其他方面的传统文化，它都有修身养性的教育。茶道教育我们带着一颗感恩的心去品茶、喝茶，以品茶的方式去品味生活；儒家思想则教育我们仁、礼、中庸；佛家教育我们“禅”的道理等。可见，中华的传统文化与人们的生活息息相关。也许这就是它能流传几千年而不衰的原因吧。除此之外，我们古人所发明的文言文也是炎黄子孙智慧的体现。文言文作为文化传承的载体，是它把我们的传统文化传承至今。没有文言文，古中国的文化也就像其他三大文明古国的文化一样在这世界销声匿迹。所以，学习中国传统文化的同时也应该学习文言文。
学习茶文化，一些历史人物也是不可忽略的。被称为茶圣的陆羽所撰写的《茶经》是中国茶发展的经典浓缩。陆羽对中国茶文化的发展所作出的贡献一直为世人所赞赏。宋徽宗的《大观茶论》同样是一本经典之作，但是他却为此而成为亡国之君（注：由于历史的诸多原因，宋徽宗并非仅仅是因为爱茶而亡国），最后尸寒他乡。而我们也应该注意切勿玩物丧志。
学习茶文化确实让人受益良多。上这样的课，接受传统文化精髓的熏陶，把一周以来学习和工作所积累的压力和烦恼在这里侧地地消除，那是人生的一种享受。人生最重要的一部分也就是接受良好文化的教育来改变人生。在课堂上老师说过每一天都有四个季节，从早晨3点到9点是一天的春季。俗话说“一年之计在于春”，而我们往往会忽略了这个重要的季节，在梦幻中度过。想想也有道理。从此，我也不再放过那充满清新的空气，生机勃勃的早晨了。每天天一亮我就起床。当我走出门口的那一刻我惊呆了，原来小鸟们比我起得更早。它们在“春天”的气息里欢歌笑舞，声音是那样的悦耳，仿佛走进了一片原始深林里，让我感觉到久违了的大自然。这样的日子我更是充满活力，生活变得更快乐，更充实。
说到久违的大自然，我们确实是久违了。现在自然环境污染严重，人对自然的道德几乎早已丧失殆尽了，老师也说过如今的环保都是做表面文章，只是把烟囱建高一点而已，环保最重要的还是人心。我是学习环境科学的，我也开始意识到科技并不能彻底地改善环境。其实要改造的并不是自然，自然并没有问题，而真正要“改造”的是人心。经过探索，我认为只有具体的科学与哲学、思想道德结合起来才能达到这个目的。为此，现在我除了学习专业文化外我也开始了思想道德与哲学的研究。
茶与我们的生活息息相关，我的母亲不喝茶但也会炒茶。每当老师讲到茶叶的加工里面的每一个步骤我都会想起我和母亲一起采茶炒茶的情景。相互对比，我发现从未受过正式教育的母亲同样可以在每一个步骤里做好。她炒出的茶我们一家人都喜欢喝。同样我们也会拿自家的茶来招待客人。我们镇的人一直都被称作是对待客人最热情的人，我想那是因为我们都带着一颗爱心去做每一件事情吧。
时光冉冉，一学期匆匆而过，而有的人，有的声音却永远留在了心中。当我还在迷茫中，还在痛苦中挣扎，在虚度年华的时候是我的老师唤醒了我，让我找到真理，找到方向。我的老师，我的课堂，我的笔记将永远留在我的心中，激发着我奋发向上，完成我未完成的梦想。
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