中式面点餐厅的创业计划书（含五篇）

第一篇：中式面点餐厅的创业计划书

中式面点餐厅的创业计划书

创业，除了有好的点子之外，最关键的便是撰写一份好的创业计划书。

基本构思：

产品定位：中式面点|制作工艺流程化，便于定制定量，快速加工加热成品;

选址范围：居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费，补充该区域的生活功能;

餐厅风格：休闲式快餐厅|满足人们的层次需求;

商铺面积：50M2 房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得;

人员配置：6人=厨师1人+厨工1人+4人[21/6(每6名客人配备服务员1名)];

50(商铺面积)*0。7(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积)文章转载自:个人简历 创业计划书范文频道 原文地址:创业计划书：中式面点餐厅

35*0。6(容积率)=21人(满座人数);

利润增长空间：

1、勤、俭，物尽其能、人尽其用

2、合理的采购原料

3、通过提高成本来提高产品的品质，实现薄利多销的原则

4、良好的饮食环境和优质的服务

管理制度：

员工基本守则：

1、准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工;事假、病假，应事先向管理人员报告批准，紧急情况也应及时与管理人员取得联系，汇报缘由;

2、工作认真负责、不避重就轻，相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，操作熟练;

3、注意仪容，仪表，礼仪，言语文明，行为规范，有良好的个人卫生习惯，自觉维护单位形象;

4、员工之间团结互助，相互尊重，不带个人情绪，不因私废公，影响正常的工作;

5、勤俭节约，合理利用原料，规范操作水、电、煤设备，做到物尽其能，爱护公共财物，严禁挪作私用;

6、有安全防范观念，严格按照规定安全使用各项设备及工具;

7、员工必须服从管理人员的工作安排，相互协作，有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映，不等当场拒绝;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，门窗桌椅完好无损;

2、水、电、煤设备在使用前，要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;

3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳，尽量位于人员不宜碰触地地方，如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;

4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决;

厨房工作内容及要求：

1、严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品，按时按质按量完成工作任务;(详见采购、加工、烹调、保管标准)

2、做好清洁卫生工作，包括个人卫生、产品卫生、厨房设备和工具卫生及总体环境卫生，(详见卫生检查表);营业期间要保持干净，营业结束后要彻底清扫;

3、做好安全工作，规范操作;

采购选料标准：

加工配料标准：

烹调标准：

保管要求：

餐厅服务工作内容及要求：

1、待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎：

(1)客人进入或者离开餐厅，要致以“欢迎光临”的问候

(2)说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

(3)看见客人有麻烦时，要及时上前帮助，先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。

(4)给客人带来不方便时，如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉：“对不起，得到客人的帮助后必须致谢 麻烦您……”

(5)当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生(小姐)，请问有什么吩咐”或“请问需要什么”

(6)不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话。;不讲催促、埋怨的话;

(7)不得和客人发生争执、争吵;

(8)对待客人要一视同仁，不分贵贱，老少、美丑等。

2、站台要求：

(1)面带微笑，挺胸收腹，肩平。

(2)两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

(3)两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速做出反应。

(4)不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

(5)不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。

3、行走要求：

(1)面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。

(2)空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

(3)手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。

4、做好清洁卫生工作，保持营业期间总体环境卫生的整洁干净，营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方，详见各项卫生工作检查表格;

5、做好安全工作，详见安全工作要求

个人卫生检查表

责任人姓名： 检查人姓名：

范围及内容 备注 积分

仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满

整体表面干净清洁，衣服合身、烫平、清洁、无油污，无皱褶

帽檐、帽内面无积垢 管无积垢，不能卷起

头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起，整齐扎于头巾内。

员工标识醒目配戴于左胸，无积垢

围兜清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

鞋保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

佩戴项链，饰物不得露出制服外

袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜

行为举止 不随地吐痰

不乱扔杂物

不浓妆艳抹，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品

不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰

勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水

厨房设备和工具卫生检查表

责任人姓名： 检查人姓名：

范围及内容 备注 积分

灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤，无污渍、油渍、积垢

第二篇：中式快餐厅创业计划书

中式快餐厅创业计划书

学校：

班级：1

组员：

指导老师：杨湘洪

在常州创办一家以炒菜为主的中式快餐店，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的独特配方，并能根据菜色搭配做出调整。拥有独特的食品初加工方法，保证需要初加工的菜在再次加工时不失去原有风味；同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统一口味；加工能源以电力为主，基本不使用明火；快速出菜。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1.多变的菜品，富含丰富的营养。

2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉适中的价格。

5.干净整洁的厨房。项目前景预测：很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达，目前的中式快餐仍以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证，远远不能满足大众的消费安全需求。因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。

经济效益预测：第一年投资利润在4-5万元，第二年利润在10万元以上。投资回收期短，7--8个月就可以收回成本，项目风险较小。

备注：中式快餐店创业计划书

中式快餐店可以说是一个朝阳而又成熟的产品。

一、外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。调查表明，当人均年收入达到XX美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年常州快餐服务业的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

考察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在常州有老娘舅，米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比

较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大.二、我们的市场定位及营运方式

我们的门店将座落在常州城区，选址在写字楼和文教区之间，或文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。

因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。

菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形

成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。

不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭；早餐由员工按配方做粥饭面点；下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。

服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意！

第三篇：最新中式餐厅创业计划书

最新中式餐厅创业计划书

正文点这评论:

近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式—连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则以健康的菜色为主。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

初期

主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。

中期

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

三、发展战略

1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还根据不同的节日而设定富有特色的情侣套餐，这也将成为本店的一大特色。

3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：自助形式、会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。另外本餐厅提供的是绿色，健康的食品。也是符合社会绿色生态的观念，比较适合注重健康的大学生。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而作为一个学生—这个客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

第四篇：中式面点试题答案

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（）价值。

A、营养

B、食用

C、使用

D、观赏 2．菜肴与面点二者密切关注，互相配合，形成了（）关系。

A、邻里

B、同事

C、不可分割

D、紧密 3．持北京烤鸭，除了跟甜面酱，还要跟上（）等。

A、炒菜

B、热酒

C、白酒

D、荷叶饼 4．各种馒头、包子、糕、饼等点心为消费者提供了方便（）。

A、食品

B、实惠

C、早餐

D、快捷 5．面点具有食用方便，便于（）的特点，受到人们欢迎。

A、收藏

B、携带

C、吃饱

D、消费 6．热水面团的水温是（）℃。

A、30-70

B、40-80

C、50-90

D、60-100 7．以下食物中（）所含的蛋白质属于完全蛋白质。

A、蔬菜

B、蛋类

C、水果

D、家畜 8．构成人体蛋白质的最基本单位是（）。

A、蛋氨酸

B、氨基酸

C、亮氨酸

D、色氨酸 9．如果人体缺乏蛋白质，肝脏功能会受到（）。

A、破坏

B、伤害

C、损害

D、影响

10．蛋白质在人体细胞中的含量仅次于水，约占细胞干重的（）以上。

A、70％

B、60％

C、50％

D、40％

11．必需氨基酸是人体中不能合成的，必须由（）蛋白质来供给。

A、完全

B、其他

C、半完全

D、食物 12．维生素B1在（）中含量最高。

A、麦麸

B、麦芽糖

C、麦胚乳

D、麦淀粉 13．维生素C缺乏可引起（）。

A、脚气病

B、坏血病

C、软骨病

D、血小板减少 14．脂肪酸是组成脂肪的（），在确定脂肪性质上有很大作用。

A、来源

B、重要物质

C、物质

D、不可缺少 15．按脂肪酸结构分类，可分为（）和不饱和脂肪酸。

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、非饱和脂肪酸 16．脂肪的生理功用是可以（）。

A、提供氧分

B、供给能量

C、减少热量

D、降低热量

17．干货原料的包装应具有良好的（），用塑料薄膜包装较好。

A、透气性

B、防尘性

C、防潮性

D、避光性 18．黄花菜食用（），也会引起食物中毒。

A、以后

B、过多

C、过生

D、偏量 19．有毒的植物性食物中毒，常见的有（）中毒。

A、萝卜

B、瓜果

C、青菜

D、马铃薯 20．副溶血性弧菌食物中毒属于（）。

A、细菌性

B、有毒的化学性

C、霉菌性

D、有毒的动植物 21．每年的夏、（）季最容易发生细菌性食物中毒。

A、春

B、冬

C、秋

D、春夏 22．病原菌在（）℃时最适宜生长或产毒。

A、10-15

B、15-20

C、20-25

D、25-40 23．防止食物霉变，主要是控制储存的温度和（）。

A、时间

B、湿度

C、空间

D、隔层 24．动物性食品应置于（）℃以下的低温处储存。

A、13

B、12

C、11

D、10 25．粮食在储存中最容易受到（）、蛾类等虫类侵害。

A、蝇类

B、甲虫类

C、蟑类

D、毛毛虫类 26．禽流感病毒除了对禽类进行传染，对人群也会引起（）。

A、感染

B、过敏

C、伤害

D、传染

27．编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的（）编为一组，同时上席的一类点心。

A、菜肴

B、点心

C、菜点

D、宴席 28．成本构成三要素分别是主料、配料、（）。

A、燃料

B、皮料

C、馅料

D、调料 29．面粉按加工精度、（）、含麸量的高低来划分其等级。

A、新鲜度

B、色泽

C、口味

D、特点 30．淀粉在一定温度下吸水，显示（），组成面坯。

A、胶体蛋白

B、谷蛋白

C、胶体的性质

D、糖淀粉性质 31．在发酵面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可利用其（），包裹膨胀的二氧化碳气体，使气体不外溢。

A、柔软性

B、延伸性

C、弹性

D、韧性 32．面粉中蛋白质含量约为（）。

A、12％

B、10％

C、8％

D、6％ 33．粮食类淀粉色（）、性软、有光泽。

A、较白

B、较黄

C、较暗

D、很白 34．薏米学名薏苡，又叫茨仁、（）。

A、白玉米

B、黄玉米

C、杂色玉米

D、药玉米 35．用海参制馅前，需先泡发，（），洗净泥沙，再切丁调味。

A、开肠破肚

B、开腹去皮

C、开腹去肠

D、开腹去腮 36．海米也称（）。

A、虾皮

B、虾球

C、开洋

D、虾粒 37．制馅时，海米必须先放入碗内加水或加黄酒（）。

A、蒸熟

B、煮熟

C、去腥

D、浸泡 38．制作芹菜水饺时，芹菜要（），挤干水分，再拌肉，这样有清香。

A、用盐腌制

B、脱水

C、烧熟

D、摘洗 39．用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多，一般应（）、含水量大。

A、根菜

B、碧绿

C、鲜嫩

D、叶菜 40．琼脂有条状、（）、粉粒状。

A、糕状

B、饼状

C、丝状

D、片状 41．蔗糖在面点中能改善点心的（），美化点心的外观。

A、弹性

B、色泽

C、甜味

D、黏性 42．饴糖的主要作用是使制品具有光泽，（）。

A、增加制品结实性

B、使制品有黏性 C、使制品膨松

D、增加制品柔软性 43．盐的渗透作用可使主坯组织结构变得（），使主坯洁白。

A、富有弹性

B、富有可塑性

C、细密

D、富有延伸性 44．中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、（）。

A、菜油

B、豆油

C、芝麻油

D、黄油 45．中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、（）的点心。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类 46．植物油凝固点一般较低，面点中主要用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A、拌馅

B、调面

C、和面

D、拉面 47．油脂可使主坯润滑、（）或起酥发松。

A、增加可塑性

B、软糯

C、分层

D、增加韧性 48．牛乳能提高成品抗（）的能力，延长成品的保存期。

A、老化

B、硬化

C、膨化

D、软化 49．蛋液可以改变主坯的（）。

A、硬度

B、颜色

C、性能

D、韧性 50．用面肥发酵，必须在面团中加入（）,才能制成成品。

A、钙

B、碱

C、矾

D、盐 51．面点中常用的调味原料有咸味类、（）鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。

A、甜味类

B、苦味类

C、酸味类

D、椒盐类 52．面类按形态可分为团状、粉粒状、（）、固有形态。

A、糕状

B、稀粉状

C、浆糊状

D、厚粉状 53．水饺、面条属于（）面团。

A、热水

B、冷水

C、温水

D、膨松 54．鲜肉烧卖、月牙蒸饼是（）调制的面团。

A、冷水

B、热水

C、温水

D、面肥 55．制作热水面团是利用（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A、淀粉

B、面粉

C、支链淀粉

D、直链淀粉 56．温水面团主坯的（）、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

A、弹性

B、黏性

C、延伸性

D、滑爽性 57．棉花包采用的是（）。

A、物理膨松法

B、化学膨松法

C、机械膨松法

D、生物膨松法 58．水打馅，讲究薄皮大馅的是（）面点。

A、京式

B、苏式

C、川式

D、广式 59．广式面点的味（），具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。

A、浓

B、香醇

C、酸甜

D、清淡

A、原料

B、刀法

C、加工

D、调味

A、原料

B、口味

C、调味

D、加工刀法 62．咸馅原料主要有荤、（）两类。

A、家禽类

B、水产类

C、菌类

D、素 63．“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法，如（）。

A、金鱼饺

B、生煎馒头

C、银丝卷

D、兰花酥 64．“擀”是面点制作的基本技术动作，大多数面点都离不开“擀”这道工序，它主要是用于（）。

A、各式汤圆

B、各式皮子

C、各式糕点

D、各式点心 65．“叠”是面点制作中常用的成形方法，（）就是采用此种成形方法的。

A、水饺

B、小笼包

C、荷花酥

D、兰花酥 66．“剪”的成形方法通常要配合“（）”“捏”等方法。

A、卷

B、包

C、擀

D、夹 67．“钳”是用花钳等工具在生坯上钳上一定的花形的方法，如（）。

A、灯笼包

B、荷叶夹

C、八宝饭

D、梅花饺 68．加热的温度，就是加热时产生热能的（）。

A、大小

B、力度

C、强度

D、幅度

69．由于（）不同，生坯接触的温度也不同，这是适应成品成熟需要的有效因素。

A、火力大小

B、加热方法

C、人为控制因素

D、热传导方法 70．娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。

A、玉米粉

B、米粉

C、栗粉

D、高粱粉 71．鲜虾饺的成熟方法是（）。

A、煮

B、炸

C、蒸

D、煎

72．苏式面点的特点是选料严谨、（）、因材施艺、四季有别。

A、制作精细

B、制作精良

C、制作烦琐

D、制作简单

73．蟹黄汤包是（）名点，皮薄馅多汤饱，鲜美可口。

A、扬州

B、泰州

C、苏州

D、镇江 74．黄桥烧饼是由膨面团和（）面团组成。

A、水调

B、澄粉

C、酥油

D、水油面 75．京式面点炒疙瘩的成熟方法是（）成熟法。

A、蒸

B、炒

C、煮

D、复合 76．活水产品的保管，主要取决于水中的（）。

A、温度

B、含氧量

C、纯净度

D、质量 77．鲍鱼、海参经过脱水干制属于（）制品。

A、活鲜

B、肉类

C、干货

D、新鲜 78．动物油脂应（）保存。

A、高温

B、低温

C、恒温

D、中温 79．管理者要根据企业的具体情况，制定相应的（）计划。

A、需求

B、消耗

C、采购

D、措施 80．如验收中发现问题，应（）记录，即使向领导反映。

A、及时

B、立即

C、如实

D、当场

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81．（）麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。82．（）利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。83．（）核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。84．（）我国北方地区盛产籼米。

85．（）某些氨基酸在体内没有解毒作用。86．（）蛋白质的主要食物来源是海产品。

87．（）因误食而引起的化学性食物中毒也较常见。88．（）禽流感病毒不会对人体传染。

89．（）编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。90．（）麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽等几部分组成。

91．（）制作韭菜水饺时，韭菜要用盐腌制一下，挤干水再拌。92．（）常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。94．（）蜜饯分带汁的和不带汁的两种。95．（）小苏打俗称食粉，学名碳酸氢氨。96．（）制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。97．（）芝麻油在馅心调制中起重要的调味作用。

98．（）拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。99．（）甜心原料以碎小为好，一般分为泥蓉和碎粒两种。100．（）牛肉煎包是利用水油煎成熟的点心。中式面点师(四级)答案

一、选择题（第1～80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。满分80分）：

1、A

2、C

3、D

4、C

5、B

6、D

7、B

8、B

9、C

10、C

11、D

12、A

13、B

14、B

15、A

16、B

17、C

18、C

19、D 20、A

21、C

22、D

23、B

24、D

25、B

26、D

27、A

28、D

29、B 30、A

31、B

32、B

33、A

34、D

35、C

36、C

37、D

38、A

39、C 40、D

41、B

42、D

43、C

44、D

45、B

46、A 47、C

48、A

49、B 50、B

51、C

52、C

53、B

54、B

55、A

56、B

57、B

58、A

59、D 60、D 61、A 62、D 63、C 64、B 65、D 66、B 67、A 68、A 69、D 70、C 71、C 72、A 73、D 74、C 75、D 76、B 77、C 78、B 79、C 80、C

二、判断题（第81～100 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1.0分。满分20分）：

81、√ 82、√83、√84、× 85、× 86、×

87、√

88、×

89、×

90、× 91、× 92、× 93、× 94、√ 95、× 96、√97、√

98、×

99、√

100、√

第五篇：餐厅创业计划书

餐厅创业计划书

高二（4）林炯峰

一． 餐厅概况

1.本店属于餐饮服务行业，是个人独资企业，主要提供特色小吃，各色快餐，甜点等。

2.本餐厅位于人口流量较大的步行街，开创期是一家中档餐厅，未

来将逐步发展成为连锁餐厅

3.本店创业资金大约需10万元，可以想银行申请贷款。

二． 经营目标

1． 由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，所以本店会在服务质量和产品质量以及宣传上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在步行街站稳脚跟，1年内收回成本。

2． 本店将在3年内增设至少2家分店，再逐步发展成为一家经济

实力雄厚并有一定市场占有率的连锁餐厅集团，成为餐饮市场的知名品牌。

三． 市场分析

1．客源：本餐厅的目标顾客为有到商业步行街购物娱乐的一般消费者，附近学校的学生，商店工作人员，小区居民。客源数量充足，消费水平中低档。

2．可行性：

（1）眼下正是金融危机，许多“上班一族”都在日夜加班，经调查，这些人用餐大多是叫外卖或者是到附近的快餐店解决。因此，本餐厅就可以提供外卖满足这些加班者用餐。

（2）本餐厅主要面向中低消费水平的人群，所以附近学校的学生以及学生家长也能成为本餐厅的顾客。

（3）现在肯德基、麦当劳等“洋快餐”被评为“垃圾食品”，热量高、脂肪高等，而平时的传统快餐，如有条、煎饼又被指为“致癌食品”，致使人们谈食变色。而本餐厅所推出的都是一些绿色食品。

（4）“民以食为天”，只要能够又特色、卫生、价格适中，就能够吸引顾客，就可以盈利。

四． 特色

1.本餐厅中西结合，既能选中餐又能吃西餐，可以满足不同年龄以

及不同口味的人的选择；偶尔还会推出一些韩菜、日菜、泰菜等共顾客尝鲜。

2.本餐厅提供三餐和宵夜，形式类似茶餐厅，既能到此吃正餐，又

休闲饮品，特色套餐，能和朋友来此聚会、喝茶、品咖啡，或者是过生日吃生日蛋糕。

3.本餐厅将加盟特色冰淇淋车和无烟烧烤车，绿色健康、成本费用

不高，较为新奇吸引人，物美价廉。

4．在特殊节日，如中秋节，元宵节，情人节等，推出独特的菜式，并举行一些娱乐活动，优惠活动，赠送新奇古怪有趣的礼品。

5．本餐厅环境优雅，装修不同于一般的中式餐厅，另有一种西方风

格，个人用餐有好心情，请人用餐又便宜又体面。

五．个人优势

1．对饮食料理有浓厚的兴趣并有一定的基础知识。

2．较了解当前人们的饮食喜好。

3．知道一些可以加盟的，成本低的特色小吃店和餐车。

六．自身资源

1．有电脑，可以上网调查市场情况等。

2．有些与饮食料理相关的书籍。

3．家中有人学行政管理，可以对本餐厅的人员管理提供帮助。

注：刚开业应在各种开销上精打细算，但必须保证饭菜的质量，尽量放低价格，还要在招牌上下点功夫，要新颖，才能吸引人注意。