主食制作作业教案

第一篇：主食制作作业教案

主食制作作业教案

作业准备…………………………………….5分钟

1、清点人数、整理着装

2、宣布作业 课目：主食制作

目的：通过学习使同志们熟练掌握炊事技能、熟悉饮食营养知识，为了更好的胜任本职工作奠定良好的理论基础。

内容：

1、主食制作

方法：理论提示、理论讲解、课堂提问 时间：4课时 地点：学习室

要求：

1、专心听讲、认真记录、尽快熟悉操作技巧

2、勤于思考、学以致用 作业实施

主食制作

（一）大米饭的制作 1.焖饭

使用焖饭器焖饭，在下米时，一定要用锅铲、瓢或木棒压住焖饭器，以防米粒掉进锅底，造成串烟饭。操作方法是：在锅内放入适量水烧沸，放入焖饭器，将淘好的米均匀地撒

在四周，盖严锅盖，用旺火烧开后，改小火焖30分钟即可。2.蒸饭

煮饭火候与水量比较容易掌握。操作方法是：将讨好的大米按需要份量分装在碗或其他容器内，根据米的不同吸水量加水，然后上笼屉，用旺火蒸。一般蒸30至40分钟即可。

此外，也可以采取先煮后蒸的方法，即把米用多量水煮到五六成熟时捞出滤干，再上笼屉煮熟即可。米汤应设法食用。

（二）面食制作

1.和面

和面必须掌握好三个要领。

水温：不同的面制品所需要的水温也不同，水饺需要冷水和面；蒸饺需要沸水和面；锅贴、家常饼需要用温水和面。

水量：由于品种不同，和面的需水量也不相同，水饺需水量较少，是面内无积水、无干面、软硬一致。

揉透揉匀：不管什么制品，和面一定要揉透糅匀。所谓透、匀，就是面内无积水、无干面，软硬一致。

由于面制品花样不同，和面的方法也不不一样。常用的方法有发酵面、烫面、冷水面、温水面等。

发酵面。和面时加入发酵剂，使面发酵后再制作成各种面食。发酵面的工序分三个步骤：

第一步：和好面团。先将发酵剂用水化开，然后将面粉倒入、加水搅拌，充分揉和，使水、发酵剂、面粉均匀和好

为面团。

第二步：发酵。揉好的面团用湿笼布盖好，臵室温在25℃～28℃之间发酵。发酵粉是化学发酵剂，揉入面后片刻就松软，不必经过发酵工序。

第三步：兑碱。主要是中和发酵面的酸味，使面团更加疏松。其用量，一班是10千克面加60克作用。

兑碱的方法，先将碱用温水溶化，然后在已发酵的面团中揉进碱液中，将面团反复揉搓，使碱液迅速均匀地与面团混合。

（1）烫面。先将面粉倒入盆内，然后加入沸水，边倒水边搅拌，使面粉与水均匀地混合，即可加工成型。

(2)冷水面。面加冷水揉透糅匀。用湿笼布盖住，饧面一小时再加工。

（3）温水面。温水面的和法与冷水面相同，水温在40℃左右，面水比例视制品而定。2.成型

（1）适时适量使用于面粉，以面团不沾面板或相互不沾连为宜。

（2）要充分翻揉，翻揉的次数越多越好，面团质量越好，不仅成品光滑美观、颜色白净，而且口感号。（3）大小一致，厚薄适当，这样才会成熟一致。（4）水饺、包子等制品，应尽量挤出空气并捏紧边沿，防止露馅和煮蒸时开裂。

3.成熟

（1）发面制品的体积，在蒸制过程中都会增大，摆放时应留一定间隔，开水上锅，用旺火。

（2）煮的制品，用水量要多，水开后下锅，用旺火。（3）烙、烤制品，火力要均匀，一般用温火或微火，这样可以避免外糊里生现象。

批准人：

年 月 日

主食制作示范作业

教案

单 位：一中队 编写人：温贵华 二〇一一年一月一日

第二篇：除婴幼儿的主食

除婴幼儿的主食--乳类或代乳品之外，为知足婴幼儿的生长发育必要所添加的食品，叫做辅助食物。

乳类固然是婴幼儿较为抱负的营养食品，但乳类中的铁质、维生素B1、维生素C和维生素D等逐步不能知足宝宝的生长发育必要的时刻,就必需在主食以外，为宝宝添加需要的辅助食物。

宝宝年纪越小，生长发育速率就越快，所需养分也愈来愈全面,要是此时不能适时知足生长需求的话，将会紧张影响宝宝的发育。

当婴幼儿长到三个月，胃肠道消化酶的排泄日益美满，有些婴幼儿慢慢长出新牙，胃容量也渐渐在变大.这时候除在乳汁以外,逐渐加入半流质甚至部份固体食品，不管从养分必要仍是从对器官适应性的磨炼上，都是需要的。五～六个月的婴幼儿，即便乳类足量，也应实时添加辅食,否则也会致使某些营养素缺少，从而致使抵抗力低下。

怎么样给孩子添加辅助食物

对于婴儿来讲，没有任何一种食品或营养食品能知足其所有的养分需求，即没有一种食品含有婴幼儿生长所需的全部营养素。因而，年青的怙恃们必需学会公道地搭配婴幼儿的食品。

母乳是新生儿最适合的营养品，但跟着婴儿的生长发育，其营养成分就难以知足婴儿的必要了。因而，在宝宝四个月后,必需添加奶类之外的其他养分辅助食物。

添加辅助食物必需依据婴幼儿的月龄﹑消化本领及养分需求循规蹈矩。

儿童鱼肝油:秋﹑冬天节出身的新生儿，接触阳光少，从出身二周起，就可以入手下手添加儿童鱼肝油，天天三～五滴，直接滴入口中，以补充维生素A和维生素D。

果汁： 婴儿出身后一～二个月，可添加奇怪果汁，如橙汁﹑番茄汁﹑西瓜汁﹑葡萄汁等以补充维生素C。尤其是人工豢养的婴儿更是必要维生素C的摄取，逐日喂一～二次，每次喂一～二汤勺，果汁可用温开水稀释后再喂给宝宝喝。

泥糊状食品： 三～四个月的婴儿，唾液腺排泄增添，可添如乳儿糕、米粉等，调成糊状，用小匙喂，使婴儿顺应和养成用调羹进食的风俗，同时磨炼宝宝吞咽较稠食品的本领。这1时代可以入手下手搭配少许的果泥﹑肉泥﹑蛋黄泥。

荤菜：四～五个月的婴儿，从母亲体内获得的铁已逐步损耗，此时可加些富含铁质的食品，如蛋黄﹑鱼泥﹑鸡鸭血等，调入乳儿糕或米糊中。也可以添加菜泥﹑胡萝卜泥﹑洋芋泥等，以提供给宝宝全面的养分。此时可以把初期的水果汁改成瓜果泥。

六～七个月的婴儿，可入手下手添加一些肉末﹑蒸蛋﹑清蒸鱼﹑肝泥等以及碎菜﹑豆腐制成的粥或烂面条.磨牙食物：在喂食收场后，可拿些烤馒头片﹑面包干、磨牙饼干等让宝宝品味，以磨炼牙床，为长牙齿作准备。搭配的果泥﹑肉泥可以略粗些，不用做成泥状。

断奶准备：八～九个月的婴儿，天天加二顿含有荤素菜的粥或面条，以接替二次哺乳，为断奶做准备。

10～十二个月的婴儿，可以添加各种碎渣状的辅食了，可逐步从粥﹑面等过渡到软饭﹑馒头等，搭配上荤、素菜。要是是母乳喂养的宝宝，此时可斟酌断奶。

小叮咛:一岁之内婴幼儿的辅食中不要加盐，以避免加剧宝宝的肾脏负担。

婴幼儿过早添加辅食不利健康

有些怙恃从孩子出身第二-三个礼拜起就给婴儿加喂米汤、米糊或乳儿糕，他们以为这类半固体谷类食品比妈妈的乳汁更有营养、更耐饥。实在，这是不科学的做法。

母乳是婴儿最适合的食品，非但供给宝宝雄厚、易于消化吸收的营养物质，而且还含有大量加强抗病本领的免疫因子,直接喂哺既卫生又经济，还可增进母子情感，有助于婴儿生理健康发展。

母乳固然看起来淡薄，实在含有的营养素和所供给的能量都比米糊、乳儿糕多，而且质量更优。三个月之内的婴儿消化功能发育不完善，对谷类食物尚不具有消化、吸取本领(如缺少淀粉酶等)，其实不适合进食米、面类食品。而且谷类食物中的植酸又会与母乳中的铁结合而沉淀下来，从而影响婴儿对母乳中铁的吸取。母乳中铁的含量自身就不多，提早添加辅食很容易引发婴儿血虚。此外，婴儿吃饱了米糊、乳儿糕等食物，吸吮母乳的量就会响应削减，常常不能吸空母亲乳房排泄的乳汁，会致使母乳排泄量逐步削减。过早添加谷类食物是母乳喂养失败的首要缘故之一,另外，在调制辅助食物进程中极易产生病菌污染，从而引发婴儿腹泻。

小叮咛

不赞成给小婴儿喂蔬菜水。由于蔬菜煮事后，植酸、草酸消融在汤里，这些成份会影响宝宝对其他矿物质的吸取，以是不要给宝宝喝蔬菜水。婴幼儿过晚添加辅食的害处

过晚添加辅食或长时间以母乳喂养替换，而不实时添加辅食，都市阻碍宝宝的生长发育。添加辅食不实时，没有在适合的时刻给宝宝做适合的磨炼，错过了练习机会，宝宝的品味本领、味觉发育就会后进。而且长时间进食乳类，不能知足宝宝的养分需求，容易造成维生素缺少症。

第三篇：三维动画制作学习心得作业

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专科课程考查（论文）专用封面

作业（论文）题目： 三维动画制作学习心得 所修课程名称： 三维动画短片创作 修课程时间： xxxx 年 x 月至 xxxx 年 x 月

完成作业（论文）日期： 2015 年 5 月 评阅成绩： 评阅意见：

评阅教师签名：

****年**月**日 通过一学期学习三维动画制作这门课程，我对三维动画这个方向有了更多且更为深刻的了解。

三维动画是使用电脑软件制作出立体虚拟影响，所以又称“3D动画”，是近年来随着计算机技术迅速发展而产生的一种新技术。三维动画是集摄影艺术、布景设计以及灯光合理布置等等于一体的技术艺术集合体技术。在相对于二维动画的层面上，三维动画不仅仅只是要求在设计制作人物形象或者场景方面需要有艺术功底和创造力，且要求制作者还要有较好的空间感和艺术感。在这几个条件都具备的情况下，制作者还必须能够很好的运用各种三维动画的制作软件，例如：3DMAX、MAYA等等。因此我觉得三维动画不仅仅是艺术，而还必须拥有一定的技术才能够展现。

不管是二维还是三维动画首先需要的就是要有一个好的剧本，或者说是一个好的故事好的剧情，有了好的故事好的剧情动画就已经成功了一半。其次就是人物与场景的精美精细的程度了。在制作三维动画之前必须详细的构思好符合动画剧情的场景和符合人物性格的人物造型。

在分镜的方面，三维动画的分镜相较于二维动画的就较为难办了。在三维动画的分镜头中必须表达的有镜头的类别和运动、人物与场景的构图和光影以及光源、运动方式与时间以及音乐音效等等。每一个图片都代表一个镜头，且需要使用文字来说明镜头的长度、人物台词和动作。

在人物和场景设计初期，三维动画需要先在纸上画出大概的造型设计，以及身上的饰物的这些细节，且对于场景造型设计和人物造型设计要求比较严格。不仅仅是需要人物的正面图，还需要他的侧面背面等草图。且必须考虑到人物运动过程的样子，人物面部表情，例如：惊讶、高兴、难过、生气等等。有了这些全方面的考虑和草图设计才能够在建模的时候有一个初步的模型。

三维动画在人物和场景的制作方面还需要考虑材质。例如木头的材质所需要的贴图应该是有木头特有的纹路，且光是这一点还需要考虑木头的颜色以及如何切割的，不同切割方式的木头有不同的纹路所以需要不同的贴图。在灯光方面，三维动画中还需要考虑不同的灯光下有不同的颜色，且随着时间的不同，还需要考虑到灯光的投影、所产生的阴影、以及灯光对人物的轮廓显示等等。

最后是动画的动作调节方面。三维动画需要在软件中调整帧数以及人物身上的曲线来控制人物动作幅度大小以及时间。这些都需要对三维动画制作软件有详细的了解才能够完成。其中人物说话的口型变化、表情、走路动作等等，都要符合自然规律，且制作要尽可能的逼真、细致、细腻，因此三维动画师还需要专门研究且熟知各种事物的运动规律，并且要熟知同样的事物但不同材质的运动规律是如何的，例如：同样是圆形球体，但是铁球和木球的运动规律就完全不相同了。

而在人物方面，还需要知道当人说话的时候，讲话的口型变化，需要把这种细微的口型变化给体现出来，使人物的动作与声音协调。另外在人的动作变化中，三维动画软件系统提供了骨骼的制作，通过蒙皮技术将模型与骨骼绑定，使得人物的动作能够合乎自然规律。

所以三维动画是一个需要耐心以及细心的动画制作，往往我们都会忽略一些小的细节所以使得在制作三维动画时显得吃力。因此除了对制作三维动画怀有热情之外我们更应该有的是耐心。一部好的动画除了自身能力之外还应该有团队合作意识，只有这样才能使我国三维动画发展得更加茁壮。

第四篇：土豆当主食的研究

土豆当主食的研究

虽然在中国人的膳食中，粮谷类食物的需求已基本满足，但薯类却往往被遗忘。近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象不禁引起众多营养专家的担忧。

对此，在由美国马铃薯协会举办的“2008马铃薯营养研讨会”上，中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授指出，很多人 一直误认为马铃薯(土豆)淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。一个中等大小的带皮马铃薯(148 克)含有2克能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，用其当主食有助于控制体重。

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示：“同其它主食相比，马铃薯所含的淀粉不算多。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。这是因为马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用马铃薯来代替白米饭白馒头，哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥效果。”

马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用。经常吃马铃薯的人身体健康，可延缓衰老。

性情不安定的人多吃马铃薯，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。性情暴躁的人常吃马铃薯，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，马铃薯甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。

钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃 薯(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以作主食，理应成为大众餐桌上的“常客”。

有人只吃土豆半年，不但没有死还活得很好，能减肥。

土豆营养价值

1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；

2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排 泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3.降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液 蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和 系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土 豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的 酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4.补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二 主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血 压和肾炎水肿患者的康复

第五篇：主食组人员岗位岗位职责

一、负责本食堂的饭粥供应，按主食计划做好供应准备工作。

二、淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。

三、烧粥要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。

四、用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用。

五、使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源报修。

六、工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。

七、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。