综合实践水果的保鲜教学案例（5篇）

第一篇：综合实践水果的保鲜教学案例

《水果的保鲜》综合实践活动案例

上新庄中心小学

实施年级：

小学五年级 指导教师：

xingshengying

一、主题确定：

在综合实践这项活动中一个好的主题直接决定着一项活动的成功与否。所以在设计这次活动时我考虑到五年级学生学习兴趣浓，学习热情高但是研究性学习的能力却比较低的特点，选择什么样的主题才能满足他们的需要，适应他们的年龄特点呢？我认为活动的主题应该具备以下几个条件：感兴趣、贴近生活、能够亲历体验、预知结论有价值。

《水果的保鲜》这一主题的选择，主要考虑到水果与我们的生活息息相关，学生非常熟悉但又从未深究过。可以引导学生通过收集、查找资料，开展社会调查，一方面培养学生提出问题、研究问题、解决问题的能力，一方面激发学生参与社会调查研究的兴趣和热情。这样让学生走进生活，接触社会，把学生生活领域延伸到社会中去，从而充分体现活动内容的综合性，活动主体的实践性和开放性，让学生在实践中学到知识，培养能力。

二、活动目的：

通过活动我希望能达到以下目标

1﹑知识目标：通过学生查找相关资料，了解水果的营养成份、食用疗效及科学合理的食用方法。了解水果的的保鲜等。

2﹑能力目标：培养学生的语言表达能力、总结能力、反思能力、收集信息、整理信息、处理信息、运用信息的能力，培养学生的创新能力及创新意识。以小组合作的形式开展活动，培养其互帮互助的合作意识和竞争意识。引导学生自我评价与互相评价，培养学生的评价能力。

3﹑情感目标：引导学生关心自身健康，关爱家人健康的思想。培养学生积极健康的心理素质和对美好生活的热爱。

三、课程安排：

1、确立课题成立小组，制定小组活动方案。

2、交流、修改、整理活动方案。

3、汇报调查情况，进行汇总整理。

5、成果展示与评价.四、活动过程：

（一）确立主题和子课题成立小组，讨论制定方案

1、师:“同学们喜欢吃水果吗？” 生：“喜欢！”（学生兴趣盎然，积极性被调动起来）师：“你们喜欢吃什么水果？” 生：“香蕉” 师：“你知道它是怎么储存的吗？”（一句话把学生给问住了，很多学生从来没考虑过这个问题，看得出他们很想知道答案）师：“其实水果里有很多的奥秘，想不想去研究它？”

2、让学生根据“水果的保鲜”这个主题，提出问题，于是学生们畅所欲言，经过筛选列出了四项内容进行调查（1）水果的营养、（2）科学吃水果（3）水果的的保鲜（4）水果储存

3、确定课题，组成小组：（1）、你准备研究哪方面的问题？打算怎么去研究？（2）、为了便于研究，学生在班上做了一个快速调查，看有多少人准备研究的问题与自已相同，并自愿组成一个研究小组，确定小组组长，做好分工，并为自已组取一个响亮的名字。

（在分工阶段，我对学生提出了建议，在人员分配上做了适当的调整，让平时不守纪律的学生当副组长，在组长的带领下参与管理，让他体会到管理的艰辛;让不会上网的学生与其他学生一起上网调查，让他学会上网查找的技能;让不爱交往的学生参与采访，让他体验到交流的快乐。如健康热线小组研究“水果的的保鲜”需要调查，我让平时性格内向、少言寡语的占仕杰与热情大方的张菊一起采访，当时就遭到了杨晓瑞的强烈反对，苏延成也表示难以接受，我与他们谈心,鼓励他们，相信他们一定会取得成功，我想杨晓瑞的热情开朗或许能感染不爱说话的占仕杰，对他与人交往的能力或多或少是一个促进。让他体验到交流的乐趣。）

4、讨论制定方案，教师给予适当指导。

通过引导和讨论，决定从以下渠道证明自已的猜想：（1）通过报刊、书籍查找问题的答案（2）上网查询

（3）以调查问卷的形式请教相关人士。（4）采访有关专家。（5）做实验。

（二）交流、修改、整理活动方案

（1）针对活动课题，制定简单活动计划，使学生有目的，有计划地办事，让学生学会筹划活动。

（2）分组交流活动方案，相互评价，教师提出修改意见。（3）修改完善活动方案。

（三）学生带上方案，深入实际，进行社会实践活动，教师进行跟踪指导

1、做好调查准备，提出合理要求。

（1）各小组成员明确自已的分工或任务。（2）在调查研究活动中要注意安全

（3）要坚持实事求是的科学态度，不怕苦，不怕麻烦，做好调查研究。（4）做好调查记录，保存并初步整理好记录资料。

2、教师帮助学生做好调查研究的协调、联系等工作，并随时对学生活动给予一定的指导。学生在课外分头进行调查，每天都有学生主动到我这里汇报调查情况，也有学生请我帮他们解决调查过程中的一些困难。如“水果的的保鲜”小组调查水果的科学吃法，他们打算用问卷调查的方式征集人们吃水果的误区，但在设计问卷时却不知道该如何下手，我就让学生先收集生活中的问卷，看看人家是怎么写的，然后每人再设计一份。通过收集问卷，他们发现问卷不仅要写清要问的问题，还要讲究问话的口气与方式，只有这样别人才会配合回答。

（四）整合调查资料

1、整合调查资料，准备交流材料。学生从课堂走进了广阔的空间，利用家中的便利条件上网查询水果知识，询问有经验的长辈，亲自到水果市场调查，学生们还专门到水果店﹑社区诊所向医护人员询问调查有关水果的保健功效。孩子们上网或在书籍报刊上寻找答案，搜集了大量的水果知识。各个小组做好资料的分类整理工作，整个过程做到有条不紊。大家把自己的想法及情感体验记下来，做了一些图文并茂的手抄报，还摘抄了一些有关水果的顺口溜及优美文章。

2、各研究小组汇报研究情况，其它人员可以提出疑问或建议，请研究小组解答和完善。

3、研究相同问题的小组在一起汇总调查结果，达成共识。

4、对本次研究的主题进行最后整合，得出最后结论，完善自已的成长记录袋。

（五）成果展示、拓展延伸

在学生们进行了充分的调查研究后，进行了一次结果展示，学生在成果交流汇报中，充分展示学生的调查研究成果和活动过程与做法，并突出反映学生的活动体验，谈论自己实践中的困难与如何解决的，交流活动体会，学生感受到了活动成功的喜悦，增强了调查研究的兴趣，拓展研究主题。

（六）教师反思

本次活动通过学生查找相关资料，了解水果的营养成份、食用疗效及科学合理的食用方法。了解水果的的保鲜等，学生在活动中自行设计调查研究的方案，自发组成各调查小组进行调查研究，多渠道收集有关水果的的资料，有的去图书馆查资料，有的上网查资料，有的到市场、超市去询问采访。并学会了合理选择信息并整理归纳，以各种方式展示自已的实践成果（手抄报、问卷、统计表、录像、资源包、小实验等），形成资源共享。随着研究的深入，学生的视野逐渐放开，思维触角的延伸引出了许多相关的课题。更重要的是学生们经历了提出问题、研究问题及解决的过程，这样既培养了学生查询资料的能力，交往的能力和团结合作精神，同时又让学生体会到了同学间的友谊，明白了团结就是力量。学生积极参与，兴趣盎然，体验了自己调查研究解决问题的喜悦，获得了成功的满足。

第二篇：综合实践--水果

教学要求：

１.认识几种常见的水果，能说出它们的名称。

２.学会制作简易的水果拼盘，培养学生的动手操作能力、创新精神、审美情趣、团结协作的精神和讲究卫生的习惯。教学重点：

学会制作简易的水果拼盘，培养学生的动手操作能力、创新精神、审美情趣、团结协作的精神和讲究卫生的习惯。教学准备：

１.学生：

材料：各种水果若干

工具：刀、砧板、一次性桌布、牙签、水果盘 座位：四人小组 ２.教师： 自制课件。教学时间：二教时 第一教时

一、导入，揭题

水果是人们喜爱的一种食物。它不仅能给我们人体补充许多营养，而且还能给我们补充许多微量元素（如锌、镁、铁等）。随着居民生活水平的提高，市场上供应的水果更是品种繁多，琳琅满目。下面，让我们一起走进水果大观园去瞧瞧吧。

二、认识水果（出示水果图片：猕猴桃、草莓、芒果、柿子、杨桃、樱桃）

１.你能叫出它们的名称吗？还能介绍一下它们的营养价值或食疗作用吗？ ２.学生回答，教师相机出示水果名称及营养价值或食疗作用。

①.猕猴桃：其维生素Ｃ的含量是橙子的两倍，可以更好地提高抵抗力，避免感染疾病。②.草莓：维生素Ｃ的含量非常丰富，还含有胡萝卜素，具有明目养肝作用，还含有果胶和膳食纤维，可以帮助消化，被称为“水果皇后”。

③.芒果：含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令肌肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。

④.柿子：疲劳多数情况下是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。柿子还可以帮助排除体内毒素。

⑤.杨桃：是一种水分很多的水果，果汁能促进食欲，帮助消化，治疗皮肤病的功效。⑥.樱桃：含铁量居于水果首位，维生素含量比葡萄、苹果、橘子多４～５倍。

第二教时

一、观摩制作 １.请您欣赏

正因为水果有如此多的营养价值和食疗作用，所以无论是国宴上，还是家庭喜庆宴席上，都少不了它的身影。聪明的厨师们还把它们做成一道道水果拼盘，以此增进食欲，美化宴席、烘托气氛、增进友谊。请欣赏水果拼盘。２.指名学生说说这些水果拼盘分别是用什么水果做成的？ ３.揭示水果拼盘的制作步骤 ① 选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。② 构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。③ 色彩搭配 水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。④ 器皿选择

如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。⑤ 常用刀法

打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的。

横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

4.以“三足鼎立”为例，具体介绍水果拼盘的制作方法（播放视频）

二、动手操作

１.出示操作要求： ① 构思新颖 ② 色彩协调 ③ 分工协作 ④ 讲究卫生 ⑤ 注意安全

２.学生操作，教师巡视

三、欣赏评比 １.出示评比要求：

① 最佳创意奖——构思新颖 ② 最佳合作奖——团结协作 ③ 最佳制作奖——作品精美 ２.学生自由观摩

３.推荐评优，陈述理由

四、总结延伸

我们今天初步学习了简易水果拼盘的制作，很多同学意犹未尽，还想大显身手一把，那么，老师就布置个作业，“三八国际劳动妇女节”就快到了，请你们用实际行动——制作一盘水果拼盘孝敬一下奶奶、妈妈等家人，好吗？

第三篇：综合实践教学案例

综合实践教学案例——身边的垃圾

一、活动主题的提出

在我们生活的小区、街道，甚至我们的校园，垃圾随处可见，它给人们的生活和学习带来了许多困扰。为此，我设计了一系列的主题活动，通过调查、参观、访问、成果展示等活动形式，让学生在生活中进行调查、了解垃圾的来源、危害，以及怎样处理垃圾等。让他们在不断的实践中养成从身边小事做起的习惯，激励他们积极参与环保实践活动，培养学生的实践能力，增强学生的环保意识。

二、活动目标

1、了解我们身边垃圾的来源、处理等。认识到环境污染对人类的危害，培养学生爱护环境卫生的习惯。

2、通过参观、访问、探究等多种活动方式，培养学生综合运用各学科知识，收集、处理信息的能力，逐步养成善于观察、勤于思考、勇于探究的行为习惯。

3、通过小组分工合作，促进学生分工协作、团结进取的合作意识，养成合作品质，融入集体。

三、活动准备

1、生活小调查：我们身边有哪些垃圾？这些垃圾是从哪里来的？这些垃圾到哪里去了？（在学校、家附近或垃圾场进行观察）

2、搜集资料：垃圾的处理方法。

3、小制作、画画。

四、实施方案

这个主题活动分三个阶段实施：

1、准备阶段：确定活动主题，制定活动计划。

2、实施阶段：查找、收集相关资料（垃圾的种类、危害、分类及回收的方法）；调查垃圾处理情况，提出处理的新设想。

3、总结阶段：活动成果展示；交流体验。

五、实施过程

（一）激情导入

1、播放地球优美的风景图片。

师配乐描述：我们生活在这美丽的地球上，是地球妈妈孕育了一切生命。看看我们的周围多美！小鸟在歌唱，花儿在微笑，小朋友们在欢快地做游戏„„但是有些人只顾着为自己方便，不顾对地球妈妈的保护，导致出现了这样的画面。

2、播放有关环境污染垃圾成堆的图片。

师描述：看到街道上、小区里垃级成堆，校园里纸片飞扬，工厂前浓烟滚滚，这一幅幅令人触目惊心的画面，怎能不让我们心痛！人类只有一个地球，我们又怎么能忍心看到她备受摧残呢？让我们从现在做起，行动起来，爱护我们的地球妈妈吧！今天的综合实践活动课就是“身边的垃圾”。

（二）小调查汇报交流

1、生活垃圾的种类与危害。

师：我们身边的垃圾是从哪里来的？它们有哪些危害？

（1）请同学们先在小组里交流一下调查的情况。

（2）全班交流：

（3）师小结：我们大家每天都要制作出许多垃圾，这些是生活垃圾，另外还有一类垃圾，如工业垃圾。垃圾的成分非常复杂。生活垃圾中常见的物质有：纸、木、金属、塑料、橡胶、玻璃、布头、食物残渣等。我们每天都以非常可观的数量生产着垃圾，而我国目前处理垃圾的能力和速度远远不能满足垃圾处理的需要。大部分垃圾被堆放在垃圾场。垃圾的堆积

2不仅占用土地，还产生大量的有害气体，污染空气和水源，严重的破坏我们赖以生存的空间。为了解决垃圾对环境的污染，世界上许多国家采取了多种处理措施，将垃圾分类回收利用。那么你知道垃圾可以怎样分类？怎样处理吗？

2、小组讨论垃圾的分类及垃圾的处理方法。

（1）学生讨论：垃圾可以分为哪几类？常见的处理垃圾的方法有哪些？

（2）小组代表发言：在日常生活中，人们习惯将垃圾分为三类： 一类是有机垃圾：又称不可回收垃圾。包括瓜果皮、蔬菜皮、变质食品、剩饭菜等。二类是无机垃圾：又称可回收垃圾。包括废纸、废金属、废塑料、废玻璃等。三类是有害垃圾：又称危险废弃物。包括废电池、过期药品、废油漆桶等。

师：垃圾污染环境，影响人们的生活，如果你是被邀请的管理员，你认为垃圾该怎样处理？

生：A把垃圾丢进大海里。B把垃圾烧掉，用它来发电。C用垃圾制作工艺品。

师小结：过去处理垃圾的最好办法是垃圾填埋沤肥，可是现在有一些垃圾有毒，一些垃圾分解时间太长，不能沤肥，最好是先将垃圾分门别类处理。

（三）交流讨论

1、课件播放乱扔垃圾现象，谈谈感想。说说环保标语。

2、说说你处理垃圾的的想法。（生以小制作，画画等方式展示）

3、出示校园有关卫生情况图片，学生畅所欲言，怎样让校园更美丽？

（四）活动成果的交流与总结

大家想想，用什么办法能使全校的同学，全社会的公民都参与到保护环境、减少垃圾的行动中去？（宣传）你们想怎么宣传？

1、设计环保标语。

2、制作漂亮的花篮、军舰等作品。（用空塑料瓶、没用的泡沫、牙签、纸片）与大家交流。

3、小组合作，画一幅画“未来垃圾处理厂”。

4、自制羽毛球。（用空饮料瓶、泡沫、水果网套等。）

通过交流，既对垃圾有了处理，也提高了学生的动手能力，在互动中说话，在互动中感悟交流，在互动中培养学生的环保意识，促进了学生的口语交际能力。

六、活动评价

综合实践过程的重点要突出综合性、实践性、活动性、生成性、开放性和自主性等特点。在活动前引导每个学生查找、收集相关资料：垃圾的种类、危害、分类及调查垃圾处理情况。教学中，我利用激情导入，让学生感受现在环境之美。随即播放有关环境污染的录像，形成一种反差，从而唤起学生的环保意识。然后小组汇报活动成果，教师是参与者，适时参与其中，点拨指导，给予评价。在活动的总结与交流阶段，引导小学生说说处理垃圾的想法。（学生以小制作、画画等方式展示）小学生只有亲历了活动的各个具体环节，才有可能获得丰富多样的实际体验和感悟。

通过一系列的活动，学生的参与意识被激起。当他们畅谈怎样让校园更美丽时，同时自己也进行了深切反省。地球是我们赖以生存的地方，是我们美丽的家园，但当前的污染情况太严重了。我们小学生要从小做起，从身边的小事做起，爱护地球妈妈，保卫家园！我及时注意课堂调控，及时捕捉反馈信息。让学生积极参与社会活动，关注社会的环保问题，增强学生的主动性和参与意识，以引导他们在生活中发展，在发展中生活。

第四篇：综合实践教学案例

综合实践教学案例——身边的垃圾

一、活动主题的提出。

在我们生活的小区、街道、甚至我们的校园，垃圾随处可见，它给人们的生活和学习带来了许多困扰。为此，我设计了一系列的主题活动，通过调查、参观、访问、成果展示等活动形式，让学生在生活中进行调查了解垃圾的来源、危害，以及怎样处理垃圾等。让他们在不断的实践中养成从身边小事做起的习惯，激励他们积极参与环保实践活动，培养学生的实践能力，增强学生的环保意识。

二、活动目标

1、了解我们身边垃圾的来源、处理等。认识到环境污染对人类的危害，培养学生爱护环境卫生的习惯。

2、通过参观、访问、探究等多种活动方式，培养学生综合运用各科知识，收集、处理信息的能力，逐步养成善于观察、勤于思考、勇于探究的行为习惯。

3、通过小组分工合作，促进学生分工协作、团结进取的合作意识，养成合作品质，融入集体。

三、活动准备

1、生活小调查：我们身边有哪些垃圾？这些垃圾是从哪里来的？这些垃圾到哪里去了？（在学校、家附近垃圾进行观察）

2、搜集资料：垃圾的处理方法。

3、小制作、画画。

四、实施方案

这个主题活动分三个阶段实施：

1、准备阶段：确定活动主题，制定活动计划。

2、实施阶段：查找、收集相关资料（垃圾的种类、危害、分类及回收的方法）；调查垃圾处理情况，提出处理的新设想。

3、总结阶段：活动成果展示；交流体验。

五、实施过程

（一）激情导入

1、播放地球优美的风景图片。

师配乐描述：我们生活在这美丽的地球上，是地球妈妈孕育了一切生命。看看我们的周围多美！小鸟在歌唱，花儿在微笑，小朋友们在欢快地做游戏„„但是有些人只顾着为自己，不顾对地球妈妈的保护，导致出现了这样的画面。

2、播放有关环境污染垃圾成堆的图片。

师描述：看到街道上，小区里垃级成堆，校园里纸片飞扬，工厂前浓烟滚滚，这一幅幅令人触目惊心的画面,怎能不让我们心痛！人类只有一个地球，我们又怎么能忍心看到她备受摧残呢？让我们从现在做起，行动起来，爱护我们的地球妈妈吧！今天的综合实践活动课就是“身边的垃圾”。

（二）小调查汇报交流

1、生活垃圾的种类与危害。

师：我们身边的垃圾是从哪里来的？他们有哪些危害？

（1）请同学们先在小组里交流一下调查的情况。

（2）全班交流：

（3）师小结：我们大家每天都要制作出许多垃圾，这些是生活垃圾，另外还有一类垃圾，如工业垃圾。垃圾的成分非常复杂。生活垃圾中常见的物质有：纸、木、金属、塑料、橡胶、玻璃、布头、食物残渣等。我们每天都以非常可观的数量生产着垃圾，而我国目前处理垃圾的能力和速度远远不能满足垃圾处理的需要。大部分垃圾被堆放在垃圾场。垃圾的堆积不仅占用土地，还产生大量的有害气体，污染空气和水源，严重的破坏我们赖以生存的空间，为了解决垃圾对环境的污染，世界上许多国家采取了多种处理措施，将垃圾分类回收利用。那么你知道垃圾可以怎样分类？怎样处理吗？

2、小组讨论垃圾的分类及垃圾的处理方法。

（1）学生讨论：垃圾可以分为哪几类？常见的处理垃圾的方法有哪些？

（2）小组代表发言：在日常生活中，人们习惯将垃圾分为三类：

一类是有机垃圾：又称不可回收垃圾。包括瓜果皮、蔬菜皮、变质食品、剩饭菜等。二类是无机垃圾：又称可回收垃圾。包括废纸、废金属、废塑料、废玻璃等。三类是有害垃圾：又称危险废弃物。包括废电池、过期药品、废油漆桶等。

师：垃圾污染环境，影响人们的生活，如果你是被邀请的管理员，你认为垃圾该怎样处理？

生：A把垃圾丢进大海里。B把垃圾烧掉，用它来发电。C用垃圾制作工艺品。

师小结：过去处理垃圾的最好办法是垃圾填埋沤肥，可是现在有一些垃圾有毒，一些垃圾分解时间太长，不能沤肥，最好是先将垃圾分门别类处理。

（三）交流讨论

1、课件播放乱扔垃圾现象，谈谈感想。说说环保标语。

2、说说你处理垃圾的的想法。（生以小制作，画画等方式展示）

3、出示校园有关卫生情况图片，学生畅所欲言，怎样让校园更美丽？

（四）活动成果的交流与总结

大家想想，用什么办法能使全校的同学，全社会的公民都参与到保护环境、减少垃圾的行动中去？（宣传）你们想怎么宣传？

1、设计环保标语。

2、制作漂亮的花篮、军舰。（用空塑料瓶、没用的泡沫、牙签、纸片）与大家交流。

3、小组合作，画一幅画“未来垃圾处理厂”。

4、自制羽毛球。（用空饮料瓶、泡沫水果网套等。）

通过交流，即对垃圾有了处理场所，也提高了学生的动手能力，在互动中说话，在互动中交际，促进了学生的口语交际能力。

六、活动评价

综合实践过程的重点要突出综合性、实践性、活动性、生成性、开放性和自主性等特点。在活动前引导每个学生查找、收集相关资料：垃圾的种类、危害、分类及调查垃圾处理情况。教学中，我利用激情导入，让学生感受现在环境之美。随即播放有关环境污染的录像，形成一种反差，从而唤起学生的环保意识。然后小组汇报活动成果，教师是参与者，适时参与其中，点拨指导，给予评价。在活动的总结与交流阶段，引导小学生说说处理垃圾的想法。（学生以小制作、画画等方式展示）小学生只有亲历了活动的各个具体环节，才有可能获得丰富多样的实际体验和感悟。

通过一系列的活动，学生的参与意识被激起。当他们畅谈怎样让校园更美丽时，同时自己也进行了深切反省。地球是我们赖以生存的地方，是我们美丽的家园。但当前的污染情况太严重了。我们小学生要从小做起，从身边的小事做起，爱护地球妈妈，保卫家园！我及时注意课堂调控，及时捕捉反馈信息。让学生积极参与社会活动，关注社会的环保问题，增强学生的主动性和参与意识，以引导他们在生活中发展，在发展中生活。

第五篇：柑橘类水果贮藏保鲜操作规程

柑橘类水果贮藏保鲜操作规程

柑橘类水果是指柑、橘、橙、柚、柠檬和金柑等柑橘属及其近缘属水果的总称，是我国南方生产的第一大水果。我国柑橘类水果可分为：长江中上游种植区、赣南-湘南-桂北种植区、浙-闽-粤柑橘种植区、鄂西-湘西柑橘种植区和特色柑橘生产基地。2012年，全国种植面积约3459万亩，产量3168万吨，其中柑1023万吨，桔1160万吨，橙592万吨，柚337万吨。

一、贮藏特性

通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。

（一）成熟期和成熟度。在我国南方特早熟柑类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。

柑橘采收期的确定，应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。果皮颜色：甜橙呈橙黄或浅橙色；宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色，红色品种呈红色或浅红色；柚类呈浅黄色或浅黄绿色。固酸比指标：脐橙≥9，低酸甜橙≥14，其它甜橙≥8；温州蜜柑≥8，椪柑≥13，其它宽皮柑橘、杂柑≥9；沙田柚≥20，其它柚类≥8。对柠檬可通过有机酸和果汁率确定：有机酸≥3.0%，果汁率≥20%。

一般来讲，果实达8.5成熟时采收，果皮已转色，转色程度为充分成熟的70%-80%。

（二）种类、品种及其耐藏性。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。宽皮柑橘类中，栽培面积大的品种类型主要有：温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘、浙江和福建等省还有少量的瓯柑和蕉柑，其中瓯柑和蕉柑较耐贮藏，椪柑耐藏性中等，沙糖橘和红橘不耐贮藏；甜橙类主载品种有：纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐、奉节72-1脐橙等品种类型，甜橙类果肉相对致密，果皮较厚，因此贮藏性能一般良好。一般地说，柠檬最耐贮藏，可贮藏8-9个月；甜橙类贮藏性次之，如锦橙、柳橙等可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3-4个月，主要是容易发生枯水现象。宽皮柑橘类的贮藏性再次之，如温州蜜柑、蕉柑、椪柑能贮藏3-4个月，红橘贮藏性最差，一般能贮藏1-2个月，主要是浮皮或枯水的发生。杂柑不同品种的差异性大，清见、W.默科特可贮藏3-4个月，不知火可贮藏2-3个月；柚类一般耐贮性较好，但品种之间差异较大，沙田柚、葡萄柚、胡柚中心柱充实或比较充实，果皮海绵层致密，果皮蜡质厚，耐贮性

好，而中心柱不充实或采前裂果严重的柚类品种如脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚贮藏性也较差；有些品种如晚白柚等贮藏期稍长时，汁胞软化，品质下降。橘橙或橘柚等杂交良种一般具有较强的耐贮藏性能。柠檬是柑橘类水果中最耐贮藏的种类，在适宜的贮藏条件下，11-12月份采收的柠檬，一般可贮藏至翌年的6-7月份。

（三）贮藏中不同种类和品种易出现的问题。主要是低温引起的生理病害、不适宜气体引起的生理病害和病原菌引起的腐烂。低温引起的生理病害主要是褐斑病和水肿病，一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温；柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，橙类虽能耐2%左右的二氧化碳，但是控制不好，也会产生二氧化碳伤害，因此不适宜采用气调贮藏；柑橘类果实病原性病害种类较多，但是机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。

（四）贮藏病害及其防控。柑、橘和橙贮藏过程中最主要的病原性病害有青绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。青绿霉病和黑腐病多从伤口侵染发病；酸腐病常发生在贮藏中后期；炭疽病和蒂腐病多发生在贮藏后期，蒂腐病的发生与果实果蒂脱落密切有关。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。其次，对果实进行必要的防腐处理也是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。田间管理差、操作粗放、贮藏场所温度偏高时，还必须采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。

柑橘贮藏期间常见的生理病害（生理失调）主要有：果面褐斑病、失水萎蔫、果肉异味以及低温冷害等。生理失调多在贮藏中期至后期。贮藏环境相对湿度低时易加重甜橙褐斑的发生。因此，甜橙贮藏时一定注意保持贮藏环境相对湿度为90%～95%。宽皮柑橘类贮藏期间易发生枯水病，预贮对减轻贮藏期间枯水病发生特别重要。

柑橘类果实对二氧化碳敏感，高二氧化碳会引起果蒂干枯，在贮藏过程中应注意通风换气，以便保持场所内较低的二氧化碳浓度。

二、参考贮藏条件

果实温度：柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；

桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃；

橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；

脐橙（纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；

柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；

柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃。

环境相对湿度：甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。

三、贮藏场所和方式选择

由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。

简易贮藏场所贮藏。柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度要求相对较高，所以在我国南方自然冷源相对充沛的地区（如长江中上游种植区），均可因地制宜建造地窖、通风库、山洞或其他简易贮藏场所进行贮藏。贮藏量较大时可建造加设隔热保温和制冷设备的通风库，主要是利用自然通风降温，辅助机械制冷。

机械冷库。机械冷库可明显延长柑、橘和橙的贮藏期，保鲜质也有所提高。但是必须明确贮藏种类和品种要求的适宜温度，否则会造成低温伤害。冷库内的通风换气和湿度调整也很重要，应予以重视。特别应强调的是冷库贮藏的柑橘类果实出库后的商品化处理、运输及销售都应在全程冷链环境中进行，否则可能引起严重的生理失调甚至大量腐烂。在冷链系统不完善的情况下，采用冷库贮藏柑橘一定要谨慎。

四、贮藏场所温度、湿度调控

（一）温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组，温度的设臵是通过温控仪人工设臵。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例，设臵甜橙贮藏温度为6℃-7℃，应设臵6℃，幅差值1℃，设备即在6℃-7℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设臵功能，一般融霜时间设臵25-30分钟，融霜间隔的设臵原则是:甜橙入库初期间隔短（1-2天融霜1次），温度稳定后间隔时间加长（几天至十几天），冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以，应根据使用阶段及时调整融霜时间，方可达到及时融霜，又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。

（二）湿度保障。冷库内相对湿度低于80%时，可以通过地面洒水或加湿器加湿的方式提高湿度，特别是没有采用单果包装的果实。但是地面不能因洒水出现“明水”聚积。产品相对湿度的保证主要靠冷库设计时适当增加制冷系统的蒸发面积、库温恒定和塑料薄膜袋单果包装来解决。

五、柑橘贮藏简明工艺流程

（一）冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→入库提前降温→适时精细采

收（采收8.5成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性适时出库销售。

（二）简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→提前降温或通风→适时精细采收（采收7-8成熟的果实）→严格挑除病虫机械伤果实→液体保鲜剂处理，晾干浮水→预贮→微膜袋单果包装→装箱→尽量调控制适宜温度和相对湿度→根据品种耐藏性、当地气温和场所管理情况适时出库销售。

（三）注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有：①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸；②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③臭氧发生器消毒，每100立方米配臵5克/小时产量的臭氧发生器，库内臭氧浓度达10ppm左右。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须认真，不能忽视）。

2.冷库提前降温。果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏种类或品种要求的温度。

3.8.5成熟时精细采收。在根据生长期和外观果皮色泽判定的基础上，有测定条件的情况下，果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可作为采收成熟度的进一步确定指标。采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。

4.液体保鲜剂处理，晾干浮水。柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。

5.预贮。预贮的方法是将果实经保鲜剂处理后，放臵在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放。果实摊放高度为4-5个果高，一般预贮时间3-4天（以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜）。理想的预贮条件是：温度6℃-8℃、相对湿度75%，通常甜橙、柠檬预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑3-5天，柚子7-12天。

6.微膜袋单果包装。采用0.01-0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸单果包装，既可以保湿，又可隔离果实病害之间的相互传染，也有减轻柑、橘和橙褐斑病的作用。

7.装箱。外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。

8.控制适宜温度和相对湿度。冷库贮藏时，要咨询核实清楚所贮藏品种适宜的贮藏温度和相对湿度。目前柑橘类果实冷库贮藏以甜橙为主，贮藏温度以6℃-7℃为宜，相对湿度90%～95%。如果采用纸箱裸果包装，必须通过加湿的方式控制相对湿度。甜橙为90%～95%，蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚85%～90%，温州蜜橘、红橘80%～85%。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。

简易贮藏场所贮进行贮藏，应在场所有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计和施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过窖门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。实地调查表明，四川南充地区多数地窖相对湿度可达到85%～90%的适宜相对湿度。湿度低时，可以通过洒水、放臵盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，可有效避免果实失水。

9.适时出库销售。目前我国柑、橘、橙多数仍采用简易贮藏场所进行贮藏，适时出库时间不可能准确划定。大致贮藏期可参见“种类、品种及其耐藏性”。