工地食堂食品安生责任制

第一篇：工地食堂食品安生责任制

工地食堂食品安全责任制

为贯彻落实《关于迅速开展建筑工地食堂食品安全专项整治的紧急通知》（内食药监【2012】162号）文件的精神，加强食品安全卫生工作，有效预防和控制各种食品安全事故的发生，我部结合实际，特建立食堂安全生产责任制。一．

项目经理：

1．全面贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．工地食品卫生工作列入工地工作计划。3．成立工地食品卫生安全工作领导小组。4．督促各部门各行其职。

5． 若发现食品卫生安全方面有可疑现象，立即上报和林县卫生局。6．食堂硬件设施必须符合食品卫生要求。

二．

安全主管: 1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．贯彻落实工地卫生工作计划。3．配备专职或兼职食品卫生管理员。

4．建立健全食品卫生安全岗位责任制和食堂安全保卫制。5．定期召开食品卫生安全工作会议。6．建立严格购货制度和验收监督制。7．执行分层签约制度，责任到人。

三． 后勤主管：

1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

2．制订工地食品卫生管理规章和安全岗位责任制。3．制订严格购货制度和验收监督制。4．制定工地食堂卫生安全工作计划、小结。5．食堂的卫生许可证和工作人员的健康证必须有效。6．定期对食堂工作人员进行职业道德和食品卫生知识培训。7．有完整的食堂卫生安全工作资料。

四．

食堂食品卫生管理员： 1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．做好每年一次食品卫生许可证验证工作。3．做好食堂从业人员定期的健康检查工作。

4．协助总务处做好工地食堂卫生安全工作计划和小结。5．定期对工地食堂加强自身检查，并有记录。6．定期对食堂工作人员进行卫生知识培训。

7．关心食堂工作人员身体状况，发现患病者及时上报上级主管部门并立即停止其工作或调离岗位。

8．若发现有食物中毒或食源性疾病，立即上报。9．做好完整的食堂卫生安全工作资料。

五、各施工队负责人：

1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

2.施工队负责人是本施工队食品安全的第一责任人。3.组织制定本施工队的食品安全规章和责任制度。4．工地食品卫生工作列入日常工作计划。5．成立本施工队食品卫生安全工作领导小组。6．监督各部门各行其职。

7． 若发现食品卫生安全方面有可疑现象，立即上报项目部，情况紧急下可直接报和林县卫生局。

8．食堂硬件设施基本符合食品卫生要求。

六． 食堂工作人员：

1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．要佩戴工作证、健康证上岗。

3．有良好的卫生习惯，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。5．不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和销售场所内吸烟。7．必须掌握食品卫生基本要求。8．患病应立即报告管理员。

呼杀高速和托连接线土建一标项目经理部

2012年5月20日

第二篇：食品安生责任制

新兴都市森林工程 工地食堂食品安全责任制

为贯彻落实《关于建筑工地食堂食品安全专项整治》文件的精神，加强安全生产工作，新兴都市森林工程工地食堂于2010年12月3日进行了一次全面的安全生产自查工作，并建立食堂安全生产责任制如下：

一．

项目经理： 1．全面贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．工地食品卫生工作列入工地工作计划。3．成立工地食品卫生安全工作领导小组。4．督促各部门各行其职。

5． 若发现食品卫生安全方面有可疑现象，立即上报教育局和卫生局。6．食堂硬件设施必须符合食品卫生要求。

二．

安全主管: 1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．贯彻落实工地卫生工作计划。3．配备专职或兼职食品卫生管理员。

4．建立健全食品卫生安全岗位责任制和食堂安全保卫制。5．定期召开食品卫生安全工作会议。6．建立严格购货制度和验收监督制。7．执行分层签约制度，责任到人。

三． 生活区管理员： 1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。

2．制订工地食品卫生管理规章和安全岗位责任制。3．制订严格购货制度和验收监督制。4．制定工地食堂卫生安全工作计划、小结。5．食堂的卫生许可证和工作人员的健康证必须有效。6．定期对食堂工作人员进行职业道德和食品卫生知识培训。7．有完整的食堂卫生安全工作资料。

四．

食堂食品卫生管理员： 1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．做好每年一次食品卫生许可证验证工作。3．做好食堂从业人员定期的健康检查工作。

4．协助总务处做好工地食堂卫生安全工作计划和小结。5．定期对工地食堂加强自身检查，并有记录。6．定期对食堂工作人员进行卫生知识培训。

7．关心食堂工作人员身体状况，发现患病者及时上报上级主管部门并立即停止其工作或调离岗位。8．做好完整的食堂卫生安全工作资料。

五．

食堂工作人员：

1．贯彻执行食品卫生相关法律、法规。2．要佩戴工作证、健康证上岗。

3．有良好的卫生习惯，做到“四勤”“四白”。4．穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。5．不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。6．不得在食品加工和销售场所内吸烟。7．必须掌握食品卫生基本要求。8．患病应立即报告管理员。

六． 卫生保健老师： 1．加强对食堂工作人员的卫生知识培训、考试。2．配合食堂管理员做好食堂检查工作。

3．关心食堂工作人员身体健康，发现患病者立即报告食堂管理员。4．指导食品卫生规范化操作，发现隐患立即纠正。5．若发现有食物中毒或食源性疾病，立即上报。

6．对学生加强健康教育，教育学生科学、合理、卫生、营养膳食。

中国新兴建设开发总公司长沙分公司

2010年12月3日

第三篇：工地食堂食品安全责任制

食堂食品安全责任制

本食堂食品安全第一责任人为总监理工程师鞠杨。食堂生活员为食品安全直接责任人。具体负责食堂食品卫生和有关食品卫生的安全管理，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合《食品卫生法》等相关法律法规要求。生活员必须持有体检合格证明上岗。生活员日常职责如下：

1、严格执行《食品卫生法》。

2、食堂工作人员每年进行健康体检，持健康合格证上岗。

3、食堂卫生必需整洁，各类食品、炊具、用具必须放置有序，容器不得落地，生熟食品及容器、炊具必须分开放置。

4、食堂工作人员必须按要求从事食品的加工与制作，不做腐烂变质食物。

5、食堂内必须设施防尘、防蝇、防鼠害设施、夏季要设纱窗、纱门，储备用水和餐具、饮具要定期消毒。

6、不允许非食堂管理人员随意进出食堂。严禁将有害物品代入食堂。严禁在食堂内洗澡、洗衣服。

7、不得安排人员在食堂内住宿。

8、工地燃用焦炭、型煤、木柴必须设置间壁灶或烟筒，不得污染环境。

第四篇：幼儿园食堂食品安全监管责任制

【虹桥】花儿朵朵幼儿园

幼儿园食堂食品安全监管责任制

为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《中华人民食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。

一、工作机构

成立食品安全工作领导小组 组长：单敏（第一责任人）专职食品安全责任人：任玉芳

组员：食品采购、厨师、厨房辅助工、验收员。

1、责任制的分工：

（一）园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。

1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。

3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。

4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。

5、经常性对食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

（二）分管食堂负责人职责：

1、食品采购回来后，要在食品采购单上签名确认。

2、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。

3、建立食品采购验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。

4、指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。

5、检【虹桥】花儿朵朵幼儿园

查仓库保持通风，注意防鼠及防火。

（三）食堂采购员职责：

1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点定购蔬菜和食品。

2、做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

（四）验收员职责：

1、认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

（五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。

1、进入食堂前先用流水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、处理生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。

5、接触直接入口食品之前应洗手消毒。

6、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。

7、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。

8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必须“留样”存放48小时，并登记备查。

10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级，封存当时食品、原料及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查。

11、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

12、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

14、炊事员在出现【虹桥】花儿朵朵幼儿园

咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（六）食堂辅助工职责：

1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。

2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。

3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。

5、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。

2、责任制的追究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

二、食堂与食品安全监管责任制

（一）食堂与食品安全监管建立园长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员任容辉，建立健全食品卫生安全管理制度，把食品安全工作作为考核科室的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该评先、评优资格。

（二）幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。

（三）严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食【虹桥】花儿朵朵幼儿园

品，并按照国家有关规定进行索证；要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

（四）每餐的各种食品应各取不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

（五）食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，对食堂工作、饮食卫生定期检查，发现问题及时整改。

（六）幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、及时报告安全小组负责人，安全小组根据情况逐级报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

虹桥花儿朵朵幼儿园

2018年9月3日

第五篇：野林幼儿园食堂食品安全监管责任制

野林幼儿园食堂食品安全监管责任制

为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。

一、成立食品安全工作领导小组及责任制的分工。

组 长：邵 仙（第一责任人）

组 员：食品采购：（邵仙）、厨师（武粉茸）、厨房辅助工（杨娴）、验收员（邵仙）。

1、园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。

（1）、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。（2）、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”

（3）、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。

（4）、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。

（5）、经常性对食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

2、分管食堂负责人职责：

（1）、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。

（2）、建立食品采购验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。

（3）、指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。

（4）、检查库房保持通风，注意防鼠及防火。

3、食堂采购员职责：

（1）、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点定购蔬菜和食品。

（2）、做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

4、验收员职责：

（1）、认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

（2）、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

5、厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。（1）、进入食堂前先用流水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（2）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。（3）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。（4）、处理生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。（5）、接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（6）、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。

（7）、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。

（8）、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

（9）、每餐食品必须“留样”存放48小时，并登记备查。

（10）、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度： A、物品变质霉烂不加工。B、食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。C、餐具一洗二刷三冲四消毒。D、室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（11）、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。

6、食堂辅助工职责：

（1）、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。

（2）、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。

（3）、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。（4）、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。

（5）、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。