食堂责任制11.7（范文）

第一篇：食堂责任制11.7（范文）

食堂经理职责（1人）

一、在总经理和厂方主管的直接领导下，按照食堂的职责范围全面主持食堂工作，并对其负领导责任。

二、组织布置食堂各类人员的工作检查，落实食堂责任人的工作和食堂各类人员岗位责任制的落实情况，及时解决工作中发现的问题。

三、负责食堂财务审批制度，严格贯彻执行国家有关的财务制度和纪律，加强食堂财务管理，组织编制食堂用具的采购计划和实施，加强食堂物资的管理。

四、负责加强三防工作（防火、防盗、防毒）检查，严格防止各类事故的发生。

五、确保食堂发展所需的人员储备，缺员的补充，突发的人员需求。及人员的招聘、面试、绩效考核等工作，五、负责完成总经理和厂方领导临时交办的其他工作。

六、组织工作人员要按时体检，以确保无传染病人员工作。

食堂经理工作流程： 1、8：30 上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。迎宾区、收银区、进餐区（大厅、雅间）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。2、8:35 例会。主持例会或听例会，与厨师长沟通，阅读各部门提供的沽清单，了解厨房的供应情况。制定3天食谱，并对当日食谱做定价。总结前日各部门工作情况，（食谱的用材情况，销售情况及工作区域的卫生情况和个人卫生情况）。批阅各部门主管出入库申请单，所有领料原料要在9：30前领回并放好,11点前各岗位要完成餐前所有品准备原料工作。布置、开展相关工作。3、11：20 抽查餐前准备工作，检查预定的落实，雅间预订的餐前准备检查。确保餐前各项准备工作及人员到位。4、11:30 开餐。餐中巡视督导。（菜品售卖情况、销售份额、打卡规范、保洁、收餐翻台等）为重要客人服务、处理投诉，解决问题。5、13:00 接近收市时，巡查收市的各项工作。（剩余餐食安置情况，员工餐的准备安排。）6、13:30 休息 7、17:00上岗。8、18:30各岗位要完成晚餐前所有出品准备原料工作。确保餐前各项准备工作及人员到位9、19：00 开餐。餐中巡视督导。（菜品售卖情况、销售份额、打卡规范、保洁、收餐翻台等）为重要客人服务、处理投诉，解决问题。10、20:00接近收市时，巡查收市的各项工作。（剩余餐食安置情况，员工餐的准备安排。）11、20:30组织晚例会。与厨师长沟通分析中午菜品的售卖情况，与下属员工沟通顾客反馈意见及各部门的卫生情况。查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载。根据有关数据分析问题并提出有关处理意见。填写有关管理工作表格。书写当日工作总结及明日工作安排。12、21:00下班 离店前将所有区域巡查一遍。

负责人：李建军

管理员岗位责任制（1人）

1、在主管经理的直接领导下，协助主管经理管理好食堂，并对其负责。

2、负责每日的考勤工作。

3、负责带领全体炊事人员认真执行各项规章制度，根据工作需要，灵活地调配人力，努力完成供膳任务，保证用膳人员吃饱。吃好，吃得干净卫生。

4、负责食堂的日常管理工作，布置、检查食堂人员的工作执行情况，了解食堂人员的思想动态，发现问题及时汇报，妥善处理。

5、负责编制主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、个人用品及有关财产。

6、负责

7、负责组织执行卫生制度，经常组织检查食堂卫生和个人卫生，带领全体人员执行《食堂卫生法》，搞好饮食卫生和室内外卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

8、经常征求用膳人员的意见，积极采取措施，不断提高饭菜质量。

9、负责每餐后卫生打扫及每日工作期间工作情况的检查，并作好记录。

10、负责完成领导临时交给的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、早会记录考勤。落实每天卫生工作计划，安排员工的排班时间表。合理的计划、组织、实施员工的日常工作。

3、负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理及检查工作。保证饮食卫生质量。（回民区、砂锅区、火锅区、餐厅、雅间）

4、负责所属范围的环境、设备、用具的保管、保养和保修工作。（办公室、固定资产设备库）

5、开餐前，协调各部门准备工作。巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位

6、午餐时间领导小时工雅间的管理工作。

7、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

8、解决处理工作中的各种突发事件，未能自行解决应及时上报上级处理。

负责人：张娇

服务员岗位责任制（4人）

1、在主管经理，管理员的管理下做好打卡操作工作。

2、按时开机关机，开机期间不得离开工作场地。

3、遵守打卡操作程序，加强卡机保养，保持卡机清洁。

4、熟悉打卡设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。

5、认真仔细输卡，不得出现差错，不得私自修改卡机数据。

6、售饭时做好打菜工作，做到份量合理。

7、窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向管理员或主管经理汇报。

8、打卡机出现问题及需修理时应立即向主管经理汇报，经主管经理同意后方可修理，维修时应在现场并作好维修记录。

9、做好工作范围内的卫生工作。保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生，每月至少洗刷一次。

10、负责完成领导临时交给的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进

岗。

3、对自己的工作范围进行清理打扫。（前厅卫生、雅间卫生、卫生间卫生、卡机、售饭台、地面、桌面）

4、卫生清理完毕，协助后厨在开餐前运送当日菜品上架。

5、开餐前餐盘、筷子等餐具摆放整齐干净。确认卡机正常工作及餐后餐具、用具的卫生入柜工作，6、午餐后清理管理区域卫生。晚餐前做好开餐准备。

注意：服务员两人一组，分成两班进行轮班制打扫区域。

一班：负责售饭台及售饭区地面、内置雅间1、2、3的清理工作和上菜及餐具用品的摆放和回收。

二班：负责前厅地面、桌面、外置雅间1、2、3、4、5和卫生间的卫生清理工作。

责任人：1、2、3、4、监督人：张娇

超市收银员岗位责任制（1人）

1、超市收银直接受主管经理和财务的领导，按照超市财务管理的职责开展工作，并对其负责。

2、遵守收银员服务规范，按规范进行服务。

3、熟悉掌握各商品的价格，熟练操作充值系统等相关设备。

4、每天要做到精神饱满，时刻了解超市各个商品销售率等情况。

5、售货打卡要求吐字清晰，操作准确，严禁“摔、甩、仍、丢”商品给顾客。

6、展示柜、台面随时清理，不允许存放杂物，所有物品整齐摆放，收银台内卫生随时保持干净。

7、负责正确、及时、完整地记录和反映超市财务收支情况的工作，做到日清日结，并于次月的1日前做出上月报表。

6、妥善保管帐目和凭证，按月装订成册，汇集归档，严防丢失。

7、负责完成领导临时交给的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。上报商品损耗情况，提交商品申领单

3、对自己的工作范围进行清理打扫。（超市地面、柜台、商品）

4、更新当日电子菜谱。

5、对商品进行补充和过期商品下架。

6、开餐后，进行充值、售卖业务。

7、每日工作结束前，制表结算。

8、下班前做好商品入库。

负责人：李彩云监督人：张娟

食堂采购员岗位责任（1人）

一、按照主管经理、管理员的要求及时准确地完成采购任务。

二、采购物品必须货比三家，价廉物美，不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。

三、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。

四、采购物品后立即送保管员验收并及时做好日报账工作。

五、不准挪用公款，无采购任务参与食堂售饭及其他工作，在采购过程中如遇市场价格变化较大需及时事前请示主管经理，经同意后方可进行采购。

六、完成领导交办其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

保管员岗位责任制（3人）

一、加强库房、保管室的安全保卫

二、完成食堂物品和财产的保管职责。建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔相符

三、及时验收进货物品，做到数量要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐烂变质及过期食品

四、食品要分区放置且要讲究卫生，做到先进先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，经常掌握库存情况并及时向科长提出货物采购计划，参与售饭工作及其它工作。

五、在主管经理组织下每月按时盘点，填写好盘存表，次月3日前送主管经理，核算员各一份。

六、完成领导交办其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、各自库房的负责人进行清理打扫工作。

4、各库房出入库进行登记制表核算。

5、蓄水库负责人负责管理好餐厅水、电，按时开灯。对浪费水、电

行为进行及时纠正。做好餐厅内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。每天检查门窗关闭锁门情况。

主食库、副食库 负责人——王宁

冷库、菜库、蓄水库 负责人——许胜国 不动资产库——王宁

厨师长岗位责任制（1人）

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

2、严格服从经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、例会总结昨天工作，安排今天工作。

4、经主管经理批准后交采购员采购，按照成本核算的原则进行成本核算。

⑴

确定材料用量；

⑵

根据用料单价计算用料成本（包括燃料、水电）； ⑶

计算利润；

5、菜品的制作安排。厨师的工作安排

6、十一点进行餐前准备工作检查。

7、午餐晚餐时，负责雅间订单的制作完成。

7、餐后安排厨师打扫卫生区域。和总经理进行总检查，下班。

负责人：

厨师岗位责任制（2人）

1、必须在接到厨师长下达的菜单后才能安排炒菜。

2、根据菜单的规格列出配菜表，配菜要精心设计、精细搭配、花色品种多样；并提出购菜计划，3、提高炒菜质量，做到色香味美及每日砂锅部的肉质材料制作。

4、完成小炒订单，完后将定单连同菜单交保管员记帐。

5、将剩余物品存放好以免产生浪费。

6、餐后将灶台，工作台、地面打扫干净，收好工具。

7、参预食堂其它工作。

8、完成领导交办的其它工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、在厨师长的安排下，厨师1负责协助砂锅区的肉类炖煮工作。厨师2进行菜品的焯水、过油工作。

4、厨师1厨师2分别负责每日大锅菜的制作。（每人2个菜）

5、午餐及晚餐开餐时，厨师1负责协助厨师长进行雅间及订单的菜

品制作。厨师2协助前厅进行打饭、端菜上架的工作。

6、工作结束后，对工作区域进行卫生清理打扫。（灶台、工作台、地面）

负责人： 2 厨师厨师

杂工、洗菜工岗位责任制（2人）

一、服从主管经理、管理员的工作安排，完成自己的任务。

二、班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状况，按时参加班会等。

三、随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。

四、定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。

五、定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数量，保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、不新鲜。

六、知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。

七、完成领导交办的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。

4、清洗干净盆碗筐篓，并放置好。

5、清理食堂院心的卫生工作。负责食堂垃圾，中、晚各一次，日产日清。

6、参与售饭工作每餐卖饭负责到结束时间。（开餐时菜品的上架、大厅免费汤的供应）

7、清扫工作区域卫生，台面、地面及操作间等卫生的清扫、保洁工作。

负责人：

监督人：

杂工1

杂工2 张娇

切墩岗位责任制（3人）

1、按照每餐菜谱组织勤杂工将所用原材料洗好、切好并检查洗菜卫生。

2、随时了解物品价格，按照菜谱每菜价格配好菜，主次搭配要合适。

3、在厨师长的安排和厨师的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，工完场清。

4、勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，负责食堂周围环境卫生清洁保洁。参与售饭工作，每餐卖饭负责到结束时间。

4、做好灶台案板的卫生工作。

5、餐后组织勤杂工将剩余饭菜及多余用料放置处理好。

6、关好灶台笼头。

7、完成领导交办的其它工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、在厨师长的安排和厨师的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，完成大锅菜及回民菜的配菜供应。

5、午餐时切墩1负责雅间订单的菜品配菜供应。切墩2负责回民餐

厅的售饭工作。切墩3负责前厅的售饭工作

负责人： 切墩1

切墩2 切墩3

面点岗位责任制（2人）

1、在主管经理和厨师长的领导下，负责面点的加工制作

2、根据不同时期客人需求情况，协助厨师长修订面点菜单。

3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

4、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

5、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

6、做好面点成本核算提高主食营业额。

7、完成厨师长交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、根据厨师长的要求，按时发面保证当日面食的供应。

4、负责主食、菜品的运输工作。开餐时参与售饭工作，每餐卖饭负责到结束时间。

5、做好剩余面点的放置工作及案板用具卫生工作。

6、清理工作区域卫生（面点间、蒸箱、水池、地面卫生等）

7、完成领导交办的其它工作。

负责人： 面点1

面点2

监督人：

砂锅区岗位责任（1人）

1、在主管经理和厨师长的领导下，负责砂锅的加工制作

2、根据不同时期客人需求情况，协助厨师长修订砂锅菜单。

3、按照操作规程、质量标准制作各式砂锅。

4、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

5、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

6、做好砂锅成本核算提高主食营业额。

7、完成厨师长交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、根据厨师长的要求，按时按量保证当日砂锅的供应。

4、负责配菜、制作、上菜。

5、开餐时参与售卖工作，每餐售卖负责到结束时间。

5、餐后处理好剩余砂锅的放置工作及案板用具卫生工作。

6、清理工作区域卫生（砂锅制作区、台面、地面卫生等）

负责人： 监督人：张娇

火锅区岗位责任（1人）

1、在主管经理和厨师长的领导下，负责火锅的加工制作售卖工作。

2、根据不同时期客人需求情况，协助厨师长修订火锅菜单。

3、按照操作规程、质量标准制作各式火锅。

4、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

5、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

6、做好火锅成本核算提高主食营业额。

7、完成厨师长交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、根据厨师长的要求，按时按量保证当日火锅的供应。

4、准备配菜、洗菜、切菜、调料、爆羊肉、汤底制作等工作。

5、开餐时参与售卖工作，每餐售卖负责到结束时间。

5、餐后处理好剩余配菜的放置工作及卫生工作。

6、清理工作区域卫生（火锅区、桌面、地面卫生等）

负责人： 监督人：

回民区岗位责任（1人）

1、在主管经理和厨师长的领导下，负责回民区售卖工作

2、根据不同时期客人需求情况，协助厨师长修订回民菜的菜单。

3、按照操作规程、质量标准售卖。

4、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

5、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

6、做好回民区成本核算提高主食营业额。

7、完成厨师长交派的其他工作。

日常工作流程：

1、上午8:30——下午：1:30 下午4:30——晚8:30

2、准时到岗参加早会，整理仪容，穿工装进行签到，不得穿便装进岗。

3、开餐时售卖工作，每餐售卖负责到结束时间。

5、餐后处理好剩余饭菜的放置工作。

6、清理工作区域卫生（回民区、桌面、地面卫生等）

负责人： 监督人：

洗碗工岗位责任制（2人）

洗碗工由管理员负责管理，负责餐具的清洗工作。

1、负责洗刷间的环境卫生。

2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

5、完成领导交派的各项工作。

工作内容

1、按时着装上岗，注意个人卫生。

2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。

3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。

4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。

5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。

负责人： 监督人：

小时工的岗位职责（5人）

1、在主管经理和管理员的领导下，负责雅间区和大厅售饭台及残食台的服务工作

2、根据客人订单情况，负责雅间客人的菜品传送工作。

3、按照操作规程、质量标准进行打卡售卖。

4、负责工作区域的清洁卫生。

5、负责监管所在区域的餐具、用具的使用情况。

6、做好雅间区的成本核算提高主食营业额。

7、完成管理员交派的其他工作。

工作内容

1、按时着装上岗，注意个人卫生。

2、零时工1、2、3负责雅间客人的菜品传送工作及临时点菜的下单工作。

3、临时工4负责砂锅区售卖工作。

4、临时工5负责残食台的监督及大厅桌面清理工作。

负责人：临时工1 临时工2 临时工3

临时工4 临时工5 监督人：张娟

1、餐前准备工作

2、菜品定价

3、经理人员

4、指导。。售饭。。

5、明确

第二篇：食堂管理责任制

食 堂 管 理 员 责 任 制

1、认真学习贯彻执行国家和上级有关食堂管理及操作规程、文件。

2、食堂管理人员（包括厨师）应本着一切为一线生产人员服务的原则，为本项目部职工及民工做好后勤保障工作。

3、食堂所有人员应符合北京市卫生监督部门的要求。必须持有健康证，并定期进行体检。

4、食堂管理人员应随时了解生产动态，做好生产加班人员的后勤保障工作。需加班情况下，施工员应与食堂管理员联系，加班用餐时间及用餐人数。

5、食堂管理人员及厨师应不断加强业务学习，提高业务水平，应满足大多数人员要求。

6、加强食品、副食、肉类、调料等进货渠道的管理，应符合卫生防疫站的要求。包括供应商营业执照，资质证书，商品出厂日期，合格证，厂家地址等相关手续。

7、食堂管理人员、厨师要经常深入职工及民工当中了解饭菜的质量，要听取大家的意见和建议，加以改进提高。

8、食堂管理人员对储藏室的管理应按卫生防疫站的要求，储藏室的卫生应保持整洁，要经常通风，货物分类上架码放。

9、食堂管理人员，应定期或不定期对厨房用具进行消毒，以确保卫生合格。

10、食堂管理人员对食堂消防的管理应按国家和上级有关规定，操作间储藏室应配备相应的灭火设施。

11、对易燃、易爆物品应选用有资质，有营业执照的厂家，进入现场的煤气瓶应符合国家规定。

12、易燃、易爆物品进场后就设专人严格管理，管理制度措施要上墙，消防管理要符合北京市消防局的相应规定。

13、加强对食品的管理，严格配置烹调食物，保证不出现中毒的食物。

、签署部门：

责任人签字： 日期：

日期：

餐饮业卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

（二）制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理；

④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。初（粗）加工间卫生制度

① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。5 烹调加工卫生制度。

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6 食品粗加工卫生制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7 食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8 食品销售卫生制度 ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9 食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；

⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10 除害卫生制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板； ② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11 卫生检查制度

① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； ② 各部门每周进行一次卫生检查； ③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;④ 各类检查应有检查记录；

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。12 从业人员体检、培训制度

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； ② 发现五病患者及时调离；

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13 餐饮业卫生管理档案制度 ① 有专人负责、专人保管； ② 档案应每年进行一次整理； ③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14 食品添加剂使用与管理制度

① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。② 采购食品添加剂要有记录并存档。

③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。15 面食制作卫生管理制度

①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧．有室内卫生定时清扫制度。16 裱花制作卫生管理制度

①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦．要定时整理室内卫生。配餐间卫生管理制度（学校食堂）①．设立更衣、洗手消毒专用间。

②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。③．盛放食品的容器要专用，并有标志。④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤．不售变质、变味食品。

⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18 烧烤制作卫生管理制度

①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19 餐具用具洗消毒卫生制度 ①．专人负责。

②．洗消间大小必须与经营规模相适应。③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。20 原料采购索证制度

①．餐饮用食品采购必须索证。

②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④．要建立食品索证登记档案，以备查。⑤．索证要有专人负责管理。21 废弃食用油脂管理制度

①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理

的规定》进行管理。

②．废弃油脂应设专人负责管理。

③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥．不得随便处理废弃食用油脂。

食品经营单位卫生管理制度

经营食品索证制度

一、采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。

二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。

四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。

五、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。

库房管理制度

一、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

二、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。

三、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

四、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，(地30厘米、墙10厘米)各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

食品销售过程的卫生制度

一、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

六、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

食品展示卫生制度

一、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

二、展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

三、展示直接入口食品必须使用保鲜膜，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

四、展示食品陈列必须适当，不堵塞出风口。

五、展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

六、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

从业人员健康检查制度

一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

从业人员卫生知识培训制度

一、食品经营人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品用具清洗消毒制度

一、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

四、食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

食品经营单位卫生管理制度

一、生产场区周围保持清洁，无污染源。

二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。

三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取厂家卫生许可证和检验报告单。

四、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

五、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

六、入库食品的入库日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

七、肉类、水产等易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库（冰箱）应定期除霜。经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

八、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放。

给您提供一份《食品与原材料采购管理制度》，希望对您有所帮助！

食品产品的卫生质量，在很大程度上取决于食品生产经营者在采购食品与原料时是否严格把关，其食品和原料是否符合食品卫生要求。采购工作事关正常办公、安全就餐、降低成本和廉政建设，是极端重要的保障工作。因此，我厂在采购食品与原料时，采购员必须要有较高的鉴别能力，进行严格的第二次把关。为强化采购管理，特制定本规定：

一、采购人员的基本要求

1、采购员必须熟悉我厂所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3、采购各种食品、食品原辅料，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。索证时应注意以下三个问题：（1）看出证单位出具的证件原件和影印件是否有效，有无伪造、涂改等破绽；（2）看食品卫生检验合格证与产品的名称、商标、批号或生产日期是否一致；（3）发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生有关规定，应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告，也可以要求食品生产经营者重新提供卫生检验合格证。

4、严格遵守国家有关法规、政策、财务制度要求及膳食科的相应规定，规范采购、廉洁奉公、依法办事、执行制度、增强责任心、对就餐师生负责，对食堂负责、对膳食科负责。

5、增强服务意识，全心全意为食堂服务，相方设法降低伙食成本，保证食堂所需各种原材料按时保质保量送货上门，质量不合格的包退、包换、包损失。

6、主动拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，确保新鲜，扩大价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。

二、采购管理规定

1、采购员采购的***产品必须确保新鲜、物有所值，禁止采购感观异样的产品，尤其是**制品必须要进行索证验证并记录备案，否则，视为劣质品不予报销。

2、国家要求进行质量安全强制认证的食品，采购员在采购时要注意QS认证标识，并关注厂家、商家的信誉度。食盐直接从盐业局购进。

3、采购员采购的各类副食品成品必须是正规厂家生产的产品，注意识别真伪，检查中若发现“三无”产品，均视为劣质品，不予报销，并按物品价值的10倍罚款。索取验证的各种证件均交到膳食科留存备案。

4、未经许可，采购员不得给任何人代购食品，采购回来的食品也不得对任何人售卖，发现一次按物品价格的10倍罚款。

5、采购的物品必须经保管员验收入库，手续完备方可持单据结算报销。

6、定期进行市场信息及院校采购信息摸底调查和比较，及时掌握价格、货源渠道、质量、服务信息，广开采购渠道和信息渠道，做到价格信息有比较，客户、厂家之间有竞争，通过信息降低成本，提高质量，畅通优价采购渠道，对提供有价值采购信息并带来明显经济效益的信息提供者，膳食科给予相应奖励。定期征求食堂意见，了解原材料使用情况，做到安全运输，货物新鲜，质量第一，价格服从质量。

7、采购员要严格履行自己的职责，采购回来的物品要及时计量核对入库，手续完备方可签字报销。发现价格虚报或其它欺诈行为，立即取消采购员资格，并停发当月工资和绩效工资，不再安排工作。

第三篇：食堂工作岗位责任制

食堂工作岗位责任制

1、食堂工作人员认真学习和贯彻《食品卫生法》，自觉接受和配合卫生监督机构的监测监督，发现问题迅速整改，确保就餐师生的饮食安全卫生，为教育教学服务。

2、食堂采购人员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料。蔬菜类的原料要按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗涤后不得有泥沙、杂物、昆虫等。

3、处理过的原料要及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，剩余的饭菜要确认没有变质并彻底加热处理后，才能供食用。

4、配餐间存放直接入口的食品食具，不准存放杂物及私人用品。

5、冰柜要有专人负责，定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，防止交叉污染，冰柜内外要保持清洁。

6、搞好食堂仓库内外环境卫生，不准存库内吸烟和吃食物，无关人员一律不准随便进入仓库。对库存时间过长，超过保质期限的或发现由于其它因出现腐败、酸败、霉变、生虫的食品，一律不加工食品。

7、餐具做到一洗（用清水将餐具上的食物残渣洗掉），二消（用消毒液浸泡、洗刷），三冲（用清水将餐具上的消毒剂冲洗干净），四保洁（冲净的餐具放好，以免重新污染）。

8、食堂工作人员上班时穿好工作服戴好工作帽，严禁在操作间内抽烟和随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，并做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。

9、食堂工作人员每日下班前搞好各自岗位的卫生，彻底清洗炉台，水池、案板、地面等，洗刷好炊具，保持炊具的洁净。

临沭二小幼儿园

2011年9月

第四篇：幼儿园食堂食品安全责任制

幼儿园食堂食品安全责任制

第一条 为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。

第二条 幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

第三条 后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条 幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

第五条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第六条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第七条 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；

3．不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的； 6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1．对食品验收不把关造成不良后果的；

2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任： 1．使用、加工腐烂、变质、过期的食品；

2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的； 4．未办理健康证上岗的。第八条 责任及处分

（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。

（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

第九条 责任追究程序

一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

第十条 本办法由幼儿园负责解释。

第五篇：学校食堂食堂食品安全责任制

黑石头第二中学食堂食品安全责任制

第一条 为加强学校食堂食品安全管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

第二条 学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

第五条 学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品安全意识和自我保护能力。第六条 学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第九条 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

2．未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全管理人员；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落实； 4．食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。

(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1．未按照学校食品安全管理制度对食堂食品安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

2．对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3．不主动配合上级食品药品监管主管部门检查，有失职行为的； 4．未及时传达上级食品药品监管主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品安全进行管理与检查、自查的；

2．在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的;

3．不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

4．食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的； 5．食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任： 1．不按食品药品监管部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

2．把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的： 3．把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任： 1．餐饮服务许可证不及时更换的；

2．员工上岗不持有效健康证的；

3．食堂发生重大食品安全事故不及时上报主管部门的； 4．未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；

5．不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的； 6．用不正当手段私自购买食品的；

7．食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1．对食品验收不把关造成不良后果的；

2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任： 1．使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的： 4．未办理健康证上岗的。第十条责任及处分(一)处分原则 1．由于工作不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2．工作严重不负责任、经营不符合食品安全标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

3．未取得餐饮服务许可证或者伪造餐饮服务许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合食品安全要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

(二)处分种类

学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。

第十一条 责任追究程序

一旦发生食品安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

黑石头第二中学2018年3月