农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法

第一篇：农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法

*** 农村自办宴席集体聚餐食品安全

管理办法

第一条 为保障农村集体聚餐食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障广大群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和甘肃省食品药品监督管理局《关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的指导意见》，制定本办法。

第二条 本办法所称农村自办宴席集体聚餐，是指农村家庭或者单位因婚庆、丧事、祝寿、生子、升学、建房等活动以家庭、单位或个人名义宴请亲朋好友在非经营性场所举办宴席提供餐饮食品。

第三条 本办法所指的流动厨师是指备有餐具（或租用餐具），无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的厨师。

第四条 建立农村流动厨师登记备案管理制度。农村流动厨师及所带帮厨人员每年应当进行健康检查，取得健康证明及食品安全岗位培训合格证明后，到所在乡镇食品药品监管所申请办理《农村流动厨师登记备案证明》，符合条件的方可承接农村自办宴席加工制作。

第五条 农村自办宴席50人以上集体聚餐活动实行申报和 1

登记备案管理。承办者应在提供自办宴席3日前向所在地食品药品监管所提出登记备案申请，如实填写《农村自办宴席集体聚餐申报备案表》。

第六条 农村自办宴席资料审查主要包括以下内容：

（一）审查举办者申请的自办宴席时间、地点是否会影响当地政治、经济、文化等重大活动的顺利开展；

（二）审查承办厨师是否取得《流动厨师登记备案证明》；

（三）审查其他帮厨人员是否患有有碍餐饮服务食品安全的疾病；

（四）审查举办者宴席菜单是否提供野生菇类、自制酱腌菜、河豚、生食海产品等影响餐饮安全的高危食品。

第七条 乡镇食品药品监管所可组织人员对农村自办宴席进行现场检查或抽查，主要包括：

（一）加工场所是否与宴席规模相适应。是否远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆及其它污染源；

（二）卫生条件是否达到宴席加工制作要求。是否有相应的照明、通风装置和有效的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及存放废弃物等设施，宴席场所和加工场所是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入；

（三）食品原料是否符合食品安全相关要求。是否采购农药 2

残留超标蔬菜、水果或未经动物检疫部门检验的肉类及过期变质和“三无”食品，是否执行了食品原料进购查验；

（四）食品添加剂使用情况是否符合相关要求。是否使用亚硝酸盐等高危食品添加剂或滥用食品添加剂；

（五）食品贮存条件是否符合相关要求。是否有足够的冷藏冷冻设施，食品贮存是否生熟分开，是否与有毒有害物品混放；

（六）餐饮用具消毒是否符合相关要求。是否有相应的餐饮用具消毒设施，是否执行餐饮用具消毒制度；

（七）宴席加工制作及帮厨人员健康状况是否符合相关要求。是否存在发热、咳嗽、腹泻、皮肤化脓等健康可疑人员参与宴席加工制作或服务；

（八）饮用水是否符合卫生标准；

（九）现场是否存在其他导致食品安全的隐患问题。第八条 农村自办宴席集体聚餐的举办者和承办者是农村自办宴席集体聚餐食品安全第一责任人，应与食品药品监管所签订《农村自办宴席集体聚餐食品安全承诺书》。

第九条 农村自办宴席承办厨师应按照有关卫生要求加工制作食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

第十条 对100人以上的农村集体聚餐，聚餐活动举办者或 3

者厨师对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

第十一条 乡镇人民政府对辖区内食品安全监管工作统一领导、组织和协调，村民委员会对区域内自办宴席的食品安全进行管理和指导，负责自办宴席的信息收集和报告，协助乡镇食品药品监管所做好备案管理工作。

第十二条 农村自办宴席集体聚餐引发的食物中毒或可疑食物中毒事件，举办者及承办者应立即向所在食品药品监管所报告。同时保护好现场，做好病人的救治工作，积极配合有关部门做好调查处理工作。食品药品监管所要按照公共卫生突发事件处理规定要求的时限、程序实施报告。

第十三条 申报地有传染病正在流行的，禁止举办自办宴席集体聚餐活动。

第十四条 农村自办宴席集体聚餐活动中有违反本《办法》相关规定的行为，有乡镇人民政府及食品药品监督管所按照职权范围依法作出相应处理。

第十五条 实行农村自办宴席集体聚餐食品安全责任追究制度。举办者和承办者违反本《办法》规定举办农村自办宴席集 4

体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法给予行政处罚，记入流动厨师个人档案，定期进行公示，并承担相应民事赔偿责任；造成严重后果构成犯罪的，依法移交司法机关追究刑事责任。

第十六条 食品安全监管机关及其工作人员不履行本《办法》规定的职责或者滥用职权、玩忽职守的，依法追究其行政责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第二篇：农村集体聚餐食品安全管理办法

农村集体聚餐食品安全管理办法

为指导和规范全区农村集体聚餐食品安全风险防控工作，保障人民群众身体健康和生命安全，区人民政府办公室根据《市人民政府办公室关于印发<市农村集体聚餐食品安全风险防控指导规范>的通知》（政办发〔2021〕43号）文件精神，制定了《区农村集体聚餐食品安全管理办法》，现印发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实，并就有关要求通知如下。

一、提高政治站位，强化底线意识

农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，事关农村地区人民群众的身体健康和生命安全，事关社会主义新农村建设大局，事关社会和谐稳定。随着农村经济社会的发展和农民生活水平的提高，农村集体聚餐具有量大、面广、用餐人数众多、部分聚餐为应急性活动等特点，且举办者和承办者食品安全意识不强、加工制作人员流动性大、聚餐场所环境较差、设施设备简陋、加工操作不规范等食品安全问题难以在短期内彻底扭转，致使农村集体聚餐食品安全风险较高。强化对农村集体聚餐的食品安全风险防控，对于加强和创新社会管理、建设和谐社会、维护社会稳定等具有重要的现实意义。为此，各级各部门要充分认识农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要性、艰巨性、复杂性和长期性，进一步提高对农村集体聚餐食品安全风险防控的思想认识和指导力度，建立健全长效机制，确保农村集体聚餐的食品安全底线。

二、落实属地责任，强化风险防控

各乡镇（街道）对农村集体聚餐食品安全负总责，要切实加强组织领导，结合疫情防控、乡村振兴等属地实际，出台本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，强化对农村集体聚餐的食品安全管理；要厘清工作职责，完善工作制度，细化工作任务，明确工作要求；要确定行政区域内农村集体聚餐报告、登记的范围、内容、时限等要求；要对农村集体聚餐进行综合治理，有效利用农村现有的各种场所，推动农村集体聚餐进入固定场所经营，并持续改善经营环境和条件；要充分发挥乡镇政府、街道食品安全办、村民委员会、食品安全协管员和信息员的能动作用，推动工作重心下移、关口前置、责任落地，实现对农村集体聚餐等食品安全风险防控工作的全覆盖。

三、强化主体责任，开展示范创建

农村集体聚餐的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责。鼓励大型餐饮服务单位直接为农村集体聚餐活动提供服务，或与农村集体聚餐承办者联合经营农村集体聚餐。鼓励农村集体聚餐举办者和承办者购买食品安全责任保险。各乡镇（街道）要明确责任，全面摸清辖区内农村集体聚餐承办者的底数，组织相关职能部门及时学习《区农村集体聚餐食品安全管理办法》及本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，鼓励具备条件的举办者率先实施，通过示范引领，带动全面实施。

四、加强宣传教育，推进信息公示

各乡镇（街道）要紧密结合农村地区特点，采取各种群众喜闻乐见的形式，向农村集体聚餐举办者、承办者和广大群众宣传农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要意义和有关政策、食品安全知识等。教育农村集体聚餐举办者和承办者增强食品安全风险意识和诚信自律意识，切实规范加工制作人员的加工制作行为。引导农村群众提高对农村集体聚餐管理制度的认同感，为农村集体聚餐食品安全风险防控工作营造良好氛围。要建立并实施农村集体聚餐承办者公示制度，向农村地区群众定期或不定期公示承办者登记、加工制作人员体检培训、依法依规经营等情况，督促承办者提高诚信守法意识，引导广大群众理性聚餐。

五、建立工作机制，做好应急处置

各乡镇（街道）要建立健全政府规范和行业自律相结合、部门牵头和各方配合相结合、现场检查和指导提示相结合、规范流动经营和倡导固定经营相结合等工作机制。区政府今年将农村集体聚餐食品安全管理工作列为对各乡镇（街道）食品安全绩效考核的指标，并适时组织实地考核，确保各项工作落到实处。各乡镇（街道）要将本地农村集体聚餐食品安全管理实施方案、辖区内农村集体聚餐承办者的底数情况、辖区内食品安全协管员和信息员基本情况以及相关工作安排部署情况于2021年7月1日前报区食品安全委员会办公室，2021年12月20日前上报本辖区内农村集体聚餐管控工作总结。

第三篇：陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法

陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法

第一章

总则

第一条

为加强我省农村集体聚餐活动食品安全管理，预防食物中毒事件和食源性疾病发生，切实保障广大人民群众的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等有关法律法规的规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条

本办法所称农村集体聚餐是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上，并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。

凡在陕西省行政区域内举办农村集体聚餐活动的，均应遵守本办法。第三条

食品药品监督管理部门负责辖区农村集体聚餐活动的登记、技术指导、厨师管理和教育培训等工作。

农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全的第一责任人。

第四条

鼓励发展农村家宴专业服务队承担农村集体聚餐活动。

第二章

报告登记

第五条

农村集体聚餐实行报告登记制度。聚餐人数50人（含50人）以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。

第六条

村食品安全协管员接到报告或获得信息后，应认真做好登记工作，填写《农村集体聚餐食品安全报告登记表》（见附件1），与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》（见附件2），报告所在地食品药品监督管理所。

第七条

农村集体聚餐按规模大小实行分级指导。就餐人数在200人（含200人）以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员进行现场指导；就餐人数在200人以上的由所在地食品药品监管部门派监督员进行现场指导。

第八条

现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查，填写《农村集体聚餐现场检查指导意见书》（见附件3），对存在的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的，应督促指导整改；严重不符合食品安全要求的，应禁止举办集体聚餐活动。

第三章

乡村厨师基本要求

第九条

实行乡村厨师备案管理制度。镇食品药品监督管理所负责对辖区内承办集体聚餐的乡村厨师进行备案登记，填写《乡村厨师登记表》（见附件4）。监督指导乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训，并组织签订《乡村厨师食品安全承诺书》（见附件5），建立乡村厨师管理档案。

第十条 乡村厨师每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。

第十一条

乡村厨师应参加食品药品监督管理部门组织的培训，掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。

第十二条

乡村厨师和帮厨人员卫生要求：

（一）厨师应持有效健康证上岗。有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨；

（二）操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物；

（三）操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗；

（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

第四章

环境与设施

第十三条

聚餐举办者应提供符合食品安全要求的加工、聚餐场所。农村集体聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁。

农村集体聚餐活动加工场所应合理布局，按操作流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、原辅料贮存等区域。

第十四条

储存食品（含食品原料，下同）的场所、设施应保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，储存食品的场所严禁存放有毒、有害物品。第十五条

厨房应设置于固定用房或符合卫生及安全要求的场所内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有清洗用水设施和冷冻、冷藏、餐具保洁设施等。

用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按生熟分开使用，用后洗净，保持清洁。

第十六条

聚餐用水应符合当地居民生活用水要求。

第五章

采购与贮存

第十七条

聚餐举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。承办者应对采购的食品提出指导性意见，对采购的食品原料进行检查把关。

第十八条 禁止采购和使用下列食品：

（一）有毒、有害、腐败变质、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；

（二）无检疫合格证明的肉类食品；

（三）超过保质期食品；

（四）未取得资质的食品生产经营者供应的食品；

（五）使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。

使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。

第十九条

禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。

第二十条

食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

第六章

加工与留样

第二十一条

承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。

第二十二条

食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。第二十三条

需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后及时冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。第二十四条

农村集体聚餐不得加工食用生食海产品。

第二十五条

使用的餐饮具必须按规定洗净、消毒、保洁。工用具消毒尽可能使用高温消毒方式，提倡使用合法企业生产的一次性餐具。

使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品要求和标准。

第二十六条

聚餐的食品必须按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于 100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。

第七章

应急与处置

第二十七条

实行农村集体聚餐食品安全事故报告制度。

聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊，并及时报告所在村食品安全协管员，同时向镇人民政府和镇食品药品监督管理所报告，必要时可越级报告。乡镇食品药品监督所接到报告后应立即核实情况，按规定向当地县政府和县食品药品监督管理部门报告，并派人立即赶赴现场进行处置。

任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

第二十八条

县级食品药品监督管理部门接到食物中毒或疑似食物中毒事件的报告后，按照《陕西省食品安全事故应急救援预案》做好应急处置工作。

第八章

监督与管理

第二十九条

农村集体聚餐举办者和承办者应当按照法律、法规和本办法的有关要求举办聚餐活动，保证食品安全，接受有关部门和社会的监督，承担聚餐活动的食品安全责任。

第三十条

农村集体聚餐的承办者应督促举办者及时报告聚餐活动。对不履行本办法规定的食品安全职责的承办者，将在当地媒体上予以通报或依法予以查处。第三十一条

农村集体聚餐活动的举办者应严格按照本办法第二十六条规定，严格执行留样制度。

第三十二条

对农村集体聚餐食品安全实行责任追究制度。

农村集体聚餐发生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品药品监督管理部门依法查处。

对违反本《办法》规定，造成重大食品安全事故，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第三十三条 农村集体聚餐活动食品安全管理工作纳入各级食品药品监管部门的目标责任考核范围。

第三十四条

农村集体聚餐活动现场指导实行免费制度。监管经费和村级食品协管员的待遇由当地人民政府列入财政预算。

第九章

附则

第三十五条

本办法所称乡村厨师是指在农村地区有一定厨艺，无固定加工场所和服务对象，经常性地为农村集体聚餐活动加工烹饪菜肴的厨师。

第三十六条

各地市可结合当地实际情况，依照本办法制定《农村集体聚餐食品安全管理实施细则》。

第三十七条

本办法自 2014年 11月 1日起 施行,有效期五年。

附件：1.农村集体聚餐食品安全报告登记表http://www.xiexiebang.com/directory/web/WS01/images/14***.doc

2.农村集体聚餐食品安全责任承诺书

http://www.xiexiebang.com/directory/web/WS01/images/14***.doc 3.农村集体聚餐现场指导意见书

http://www.xiexiebang.com/directory/web/WS01/images/14***.doc

4.乡村厨师登记表

http://www.xiexiebang.com/directory/web/WS01/images/14***.doc

5.乡村厨师食品安全责任承诺书

http://www.xiexiebang.com/directory/web/WS01/images/14***.doc

第四篇：甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法

甘肃省农村集体聚餐食品安全

管理办法（试行）

第一章 总 则

第一条 为加强我省农村集体聚餐活动食品安全管理，预防食物中毒事件和食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条 本办法所称农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部）居民因婚丧嫁娶等事宜，在家庭或非经营性场所举办的一次就餐人数在50人以上（含50人），主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪的集体聚餐活动。

凡在甘肃省行政区域内举办农村集体聚餐活动的，均应遵守本办法。

第三条 农村集体聚餐食品安全管理坚持地方政府负总责、属地监管部门各负其责、农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全第一责任人的工作原则，实行报告登记与现场指导相结合的管理制度。

第四条 鼓励和支持有一定规模和实力、管理水平较高的餐饮服务提供者建设专业化主食厨房和流动餐车等，从事农村集体聚餐服务活动。

鼓励农村集体聚餐举办者或承办者积极参加甘肃省食品安全责任保险。

第二章 报告与登记

第五条 农村集体聚餐实行双报告制度。由举办者和承办者实行双报告，原则上提前3天向本村食品安全协管员或信息员报告，自行举办的集体聚餐活动由举办者报告。报告内容包括举办者、承办者和帮厨者基本情况、聚餐时间、地点、人数和主要原料来源、聚餐菜谱和是否为清真聚餐等。

第六条 乡（镇、街道）食品药品监督管理所负责农村集体聚餐的登记管理工作。村食品安全协管员或信息员接到报告或获得信息后，应认真做好登记工作，填写《甘肃省农村集体聚餐食品安全报告登记表》（见附件1），发放《甘肃省举办农村集体聚餐食品安全告知书》（见附件2），与聚餐举办者或承办者签订《甘肃省农村集体聚餐食品安全责任承诺书》（见附件3），并及时报告所在地食品药品监督管理所。

第七条 农村集体聚餐按规模大小实行分类指导。就餐人数在200人以下（含200人）的聚餐活动，由本村食品安全协管员或信息员进行现场指导；就餐人数在200人以上（不含200人）、500人以下（含500人）的，由所在地乡（镇、街道）食品药品监督管理所派监督员进行现场指导；就餐人数500人以上（不含500人）的，由县级食品药品监督管理部门派监督员进行现场指导。第八条 监督指导人员负责实施现场检查指导。接到报告后应对聚餐活动所用食品原料的采购、贮存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查，填写《甘肃省农村集体聚餐现场检查指导意见书》（见附件4），对存在的食品安全隐患提出整改意见。发现聚餐加工场所卫生条件较差或设施设备不能满足食品安全需要的，应督促指导整改。

第九条 有下列情况的，禁止或限制举办农村集体聚餐活动：

（一）严重不符合食品安全要求的，禁止举办农村集体聚餐活动；

（二）申报地有传染病正在流行的，禁止举办农村集体聚餐活动；

（三）申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办农村集体聚餐活动。

第三章 流动厨师要求

第十条 实行流动厨师登记制度。乡（镇、街道）食品药品监督管理所负责对辖区内的流动厨师进行登记，填写《甘肃省流动厨师登记表》（见附件5），建立流动厨师档案，并将清真流动厨师管理信息报县级民族宗教事务管理部门。第十一条 实行流动厨师健康体检和教育培训管理制度。县级食品药品监督管理部门或其派出机构负责监督指导流动厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训。对健康体检和教育培训合格的流动厨师发放健康体检和教育培训合格证（以下简称“健康证”），流动厨师必须持有效健康证方可上岗。

第十二条 流动厨师必须每年进行健康检查并换发健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。

第十三条 流动厨师应定期参加食品药品监督管理部门组织的培训，原则上每年不少于1次。

第十四条 流动厨师和帮厨人员基本卫生要求：

（一）有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨；

（二）操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物；

（三）操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗；

（四）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

第十五条 流动厨师对农村集体聚餐食品安全承担主体责任，依照本办法的规定，及时履行聚餐活动报告义务，对采购的食品、食品原料及食品相关产品进行检查验收，对帮厨人员的健康体检及身体状况进行审查核实，对加工环境和设施设备进行现场勘验，对食品贮存和加工操作进行规范管理，积极配合食品药品监督管理部门做好食品留样和应急处置等工作。

第四章 环境与设施

第十六条 农村集体聚餐举办者应提供符合要求的聚餐加工和就餐场所，保持该场所环境整洁，附近无开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源。

第十七条 聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境清洁。

加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐饮具清洗消毒保洁、烹调、备餐、贮存区域等。

第十八条 宴席厨房应符合卫生及安全要求，配备必要的照明、通风和冷冻冷藏、清洗水池等设施。

因原料清洗、整理、餐饮具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护，并设防蝇、防尘、防鼠等设施。

第十九条 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，用后洗净，保持清洁。第二十条 采取自行清洗消毒的聚餐活动，使用的餐饮具必须按规定洗净、消毒、保洁。工用具消毒应尽可能使用高温消毒方式。

使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品要求和标准。第二十一条 无法满足清洗消毒要求的聚餐活动，原则上应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性餐饮具。

承办厨师自备餐饮具在存放、运输过程中应使用专用的密闭保洁柜，餐饮具保洁设施定期清洗，保持洁净。

第二十二条 集体聚餐用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

第五章 采购与贮存

第二十三条 聚餐举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。

第二十四条 禁止采购和使用下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;

（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

（三）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及无检疫合格证明的肉类食品；

（四）超过保质期食品或者被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

（五）无标签的预包装食品;

（六）使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等；

（七）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；

（八）其他不符合食品安全标准的食品。使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。第二十五条 禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。

第二十六条 食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。

贮存食品（含食品原料，下同）的场所、设施应保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，贮存食品的场所严禁存放有毒、有害物品。

第六章 加工与留样

第二十七条 承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感官性状异常的，不得加工、使用。

第二十八条 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。第二十九条 热食类食品应当烧熟煮透，需要冷藏的应及时冷藏，凡隔餐或隔夜的热食类食品必须再次充分加热后方可食用。

原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。

第三十条 农村集体聚餐自办宴席不得提供冷食类食品和生食类食品。

第三十一条 聚餐的食品应在辖区食品药品监督管理所的监督指导下按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。

第七章 监督管理

第三十二条 各级人民政府应按照此办法制定辖区农村集体聚餐食品安全管理的具体规定，健全完善农村集体聚餐管理体系，提供必要的经费保障，强化目标责任考核，确保农村集体聚餐食品安全。

第三十三条 乡（镇、街道）政府负责农村集体聚餐食品安全管理工作。乡（镇、街道）政府要将农村集体聚餐食品安全纳入当地社会管理的重要内容，大力支持辖区食品药品监督管理所做好农村集体聚餐管理工作；每村应至少确定一名食品安全协管员或信息员，具体承担农村集体聚餐活动的登记报告和指导工作；统筹解决协管员或信息员的工作报酬；建立健全农村食品安全协管员或信息员工作机制和表彰激励机制。

第三十四条 各级食品药品监督管理部门负责辖区内农村集体聚餐食品安全监督管理。乡（镇、街道）食品药品监督管理所具体承担农村集体聚餐活动的登记管理、业务指导、教育培训等工作，并负责对辖区协管员或信息员进行食品安全法律法规和相关知识的教育培训，建立协管员或信息员及流动厨师管理档案，做好应急处置各项工作。

第三十五条 农村集体聚餐举办者和承办者应当按照法律、法规和本办法的有关要求举办聚餐活动，保证食品安全，接受有关部门和社会的监督，承担农村集体聚餐活动食品安全主体责任。

承接农村集体聚餐活动的餐饮服务单位应依法从事餐饮服务活动，履行农村集体聚餐活动食品安全主体责任。

第三十六条 辖区食品药品监督管理部门应监督指导农村集体聚餐举办者或承办者及时报告聚餐活动。对不履行本办法规定的食品安全职责的举办者和承办者，采取适当方式在当地予以通报或依法予以处置，并取消举办者流动厨师资格，禁止其承担农村集体聚餐活动。

第三十七条 实行农村集体聚餐食品安全事故报告制度。聚餐人员出现食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者应及时将患者送往就近的医疗机构就诊，并迅速报告所在村食品安全协管员或信息员，由协管员或信息员向乡（镇、街道）食品药品监督管理所报告。乡（镇、街道）食品药品监督管理所接到报告后应立即赶赴现场开展调查、采取措施，并及时向乡（镇、街道）政府和县级食品药品监督管理部门报告。

任何单位或者个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，不得毁灭有关证据。

第三十八条 乡（镇、街道）政府和县级食品药品监督管理部门接到食物中毒或疑似食物中毒事件报告后，应按照《甘肃省食品安全事故应急预案》全力做好应急响应和调查处置工作。

第三十九条 对农村集体聚餐食品安全实行责任追究制度。

对不按规定办理申报手续举办农村集体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾病的举办者和流动厨师，由食品药品监督管理部门依法查处；

对接到农村集体聚餐申报后不履行登记、报告、指导和签订食品安全责任承诺书职责，造成食物中毒或者其他食源性疾病的协管员或信息员，由乡（镇、街道）政府批评教育或给予行政处分；

对不履行管理职责和监督指导职责，造成农村集体聚餐食物中毒或者其他食源性疾病的乡（镇、街道）政府相关责任人和食品安全监督人员，依照《甘肃省食品安全监管责任问责办法(试行)》追究有关责任；

对举办者和流动厨师违反本办法规定，造成重大食品安全事故，情节严重的，依照最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》依法追究相应责任人的法律责任。

第四十条 农村集体聚餐活动食品安全管理工作纳入各级政府的目标责任考核范围。

第四十一条 农村集体聚餐活动报告登记和现场指导一律免费。

第八章 附 则

第四十二条 本办法自2015年10月1日起施行，试行期2年。

第四十三条 本办法由甘肃省食品药品监督管理局解释。

附件：1.甘肃省农村集体聚餐食品安全报告登记表.doc 2.甘肃省举办农村集体聚餐食品安全告知书.doc 3.甘肃省农村集体聚餐食品安全责任承诺书.doc 4.甘肃省农村集体聚餐现场检查指导意见书.doc 5.甘肃省流动厨师登记表.doc

第五篇：农村流动厨师食品安全责任书

农村集体聚餐承办厨师食品安全责任书

为了保证农村集体聚餐食品安全，保护人民群众身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序，根据《食品安全法》、《崇阳县农村集体聚餐备案登记管理办法》相关规定，结合我县实际，特制定本责任书。

1.每进行一次健康体检，并取得有效《健康证》持证上岗；积极认真参加食药监部门组织的培训和业务指导。

2.承办宴请期间，一是要求聚餐举办人提供整洁卫生并于污染源有效隔离的操作间。厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，各功能间布局合理，原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分开存放，荤菜与蔬菜要分开洗并洗净。二是保持餐饮具卫生。使用前必须对聚餐所用餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器进行洗净消毒并保洁存放。三是食品原材料验收把关。提前制定合理菜谱；要求聚餐举办人采购的食材必须符合安全标准，不采购变质、过期等造成食品安全隐患的原料；不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；不购买没有达到农药安全期间隔的蔬菜；不滥用食品添加剂；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人体健康。四是使用未开封的佐料或调料。采购的预包装食品、食品添加剂、调料、饮料、酒类等必须索取销售单位相关资质和售货发票，并妥善留存。五是食品留样。要求聚餐举办人提供食品留样设备，并按要求进行留样。如达不到上述条件的，拒绝承办宴请。

3.重视个人卫生。穿戴整洁的工作衣帽；工作前、处理食品0原料后或接触直接入口食品之前用流动清水洗手；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；不在加工场所内吸烟。

4.配备齐和宴请所需的相关设施、设备。

5.配合聚餐举办人和协管员做好农村集体聚餐备案相关登记管理工作。

6.配合和自觉接受食药监部门执法监督人员的现场检查和指导，针对问题及时整改。

7.不制作凉菜。

8.自觉履行和承担承办宴请期间的食品安全第一责任。如造成食品安全事故发生的，举办者、承办厨师承担相应的法律责任。

监管机构（盖章）： 承办厨师（签字）：

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