建立农村流动厨师班 加强聚餐备案管理[精选5篇]

第一篇：建立农村流动厨师班 加强聚餐备案管理

建立农村流动厨师班 加强聚餐备案管理

针对农村厨师流动性大，管理松散，食品安全意识较差等问题，为保障农村集体聚餐食品安全，建立农村流动厨师班制度，切实加强聚餐备案管理工作，筑起农村聚餐食品安全“防火墙”。

实行“五统一”管理。乡镇、村主要负责人是辖区食品安全第一责任人，对辖区集体聚餐食品安全负总责。各乡镇按需设立若干个流动厨师班，由一名负责人，若干乡村厨师组成。流动厨师班管理实行“五统一”：统一备案管理，对乡村厨师和餐用具、容器出租户摸底登记备案，建立基本信息档案，实行动态管理。统一健康体检，乡村厨师每年进行健康体检合格，并取得《健康合格证明》。统一培训，免费组织食品安全法律法规和食品安全常识培训，乡村厨师取得《培训合格证书》。统一设备配置，流动厨师班必须配备与就餐人数相适应，保障聚餐食品安全的基本设备，在服务车、工作衣帽及大型餐用具上喷印“××乡镇流动厨师班”醒目标识。统一承诺，流动厨师班向社会作出食品安全公开承诺，落实主体责任，确保食品安全。

落实“四项管理制度”。一是聚餐申请制度。宴席举办人或流动厨师班负责人在聚餐活动前向村食品安全信息员提出申请，乡镇食品安全专管员汇总备案。二是现场监督制度。镇村食品安全专管员、信息员及时深入聚餐场所对流动厨师资格、原材料采购、场地环境卫生、设施设备使用、餐具清毒保洁等情况进行现场监督指导，提出监督意见，督促落实整改。三是信息报告制度。镇村专管员信息员将辖区内流动厨师班和聚餐备案资料收集归档，建立台帐，及时报县食品药品监管局，应急状态下，实行零报和日报制度。四是奖惩激励制度。对宴席举办人或流动厨师班不按要求申报备案的，乡镇加强批评教育，造成不良后果的，依法追究相应的民事、刑事责任。乡镇每年度评选明星流动厨师班，予以宣传推介。

农村流动厨师班制度实施以来，农村聚餐卫生条件明显改善，食品安全得到了有效保障，未发生一起聚餐食物中毒事件。

第二篇：农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法

*** 农村自办宴席集体聚餐食品安全

管理办法

第一条 为保障农村集体聚餐食品安全，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障广大群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和甘肃省食品药品监督管理局《关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的指导意见》，制定本办法。

第二条 本办法所称农村自办宴席集体聚餐，是指农村家庭或者单位因婚庆、丧事、祝寿、生子、升学、建房等活动以家庭、单位或个人名义宴请亲朋好友在非经营性场所举办宴席提供餐饮食品。

第三条 本办法所指的流动厨师是指备有餐具（或租用餐具），无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的厨师。

第四条 建立农村流动厨师登记备案管理制度。农村流动厨师及所带帮厨人员每年应当进行健康检查，取得健康证明及食品安全岗位培训合格证明后，到所在乡镇食品药品监管所申请办理《农村流动厨师登记备案证明》，符合条件的方可承接农村自办宴席加工制作。

第五条 农村自办宴席50人以上集体聚餐活动实行申报和 1

登记备案管理。承办者应在提供自办宴席3日前向所在地食品药品监管所提出登记备案申请，如实填写《农村自办宴席集体聚餐申报备案表》。

第六条 农村自办宴席资料审查主要包括以下内容：

（一）审查举办者申请的自办宴席时间、地点是否会影响当地政治、经济、文化等重大活动的顺利开展；

（二）审查承办厨师是否取得《流动厨师登记备案证明》；

（三）审查其他帮厨人员是否患有有碍餐饮服务食品安全的疾病；

（四）审查举办者宴席菜单是否提供野生菇类、自制酱腌菜、河豚、生食海产品等影响餐饮安全的高危食品。

第七条 乡镇食品药品监管所可组织人员对农村自办宴席进行现场检查或抽查，主要包括：

（一）加工场所是否与宴席规模相适应。是否远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆及其它污染源；

（二）卫生条件是否达到宴席加工制作要求。是否有相应的照明、通风装置和有效的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及存放废弃物等设施，宴席场所和加工场所是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入；

（三）食品原料是否符合食品安全相关要求。是否采购农药 2

残留超标蔬菜、水果或未经动物检疫部门检验的肉类及过期变质和“三无”食品，是否执行了食品原料进购查验；

（四）食品添加剂使用情况是否符合相关要求。是否使用亚硝酸盐等高危食品添加剂或滥用食品添加剂；

（五）食品贮存条件是否符合相关要求。是否有足够的冷藏冷冻设施，食品贮存是否生熟分开，是否与有毒有害物品混放；

（六）餐饮用具消毒是否符合相关要求。是否有相应的餐饮用具消毒设施，是否执行餐饮用具消毒制度；

（七）宴席加工制作及帮厨人员健康状况是否符合相关要求。是否存在发热、咳嗽、腹泻、皮肤化脓等健康可疑人员参与宴席加工制作或服务；

（八）饮用水是否符合卫生标准；

（九）现场是否存在其他导致食品安全的隐患问题。第八条 农村自办宴席集体聚餐的举办者和承办者是农村自办宴席集体聚餐食品安全第一责任人，应与食品药品监管所签订《农村自办宴席集体聚餐食品安全承诺书》。

第九条 农村自办宴席承办厨师应按照有关卫生要求加工制作食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

第十条 对100人以上的农村集体聚餐，聚餐活动举办者或 3

者厨师对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

第十一条 乡镇人民政府对辖区内食品安全监管工作统一领导、组织和协调，村民委员会对区域内自办宴席的食品安全进行管理和指导，负责自办宴席的信息收集和报告，协助乡镇食品药品监管所做好备案管理工作。

第十二条 农村自办宴席集体聚餐引发的食物中毒或可疑食物中毒事件，举办者及承办者应立即向所在食品药品监管所报告。同时保护好现场，做好病人的救治工作，积极配合有关部门做好调查处理工作。食品药品监管所要按照公共卫生突发事件处理规定要求的时限、程序实施报告。

第十三条 申报地有传染病正在流行的，禁止举办自办宴席集体聚餐活动。

第十四条 农村自办宴席集体聚餐活动中有违反本《办法》相关规定的行为，有乡镇人民政府及食品药品监督管所按照职权范围依法作出相应处理。

第十五条 实行农村自办宴席集体聚餐食品安全责任追究制度。举办者和承办者违反本《办法》规定举办农村自办宴席集 4

体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法给予行政处罚，记入流动厨师个人档案，定期进行公示，并承担相应民事赔偿责任；造成严重后果构成犯罪的，依法移交司法机关追究刑事责任。

第十六条 食品安全监管机关及其工作人员不履行本《办法》规定的职责或者滥用职权、玩忽职守的，依法追究其行政责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第三篇：甘肃：农村超50人聚餐需提前备案 对厨师实施备案管理

8月5日，省食药监局公布《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）（征求意见稿）》，提出自10月1日起，农村集体聚餐将实行报告登记，流动厨师也将实行登记管理制。据了解，农村（含城乡接合部）居民因婚丧嫁娶、生子建房、乔迁祝寿、子女升学等事宜，在家庭或非经营性场所举办的一次就餐人数在50人以上，主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪的集体聚餐活动。

超过50人需提前3天报告

农村集体聚餐实行报告登记制度。聚餐人数50人（含50人）以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。村食品安全协管员接到报告或获得信息后，应认真做好相关登记工作，并与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，报告所在地食品药品监督管理所。

就餐人数在200人（含200人）以下的，由本村食品安全协管员进行现场指导；就餐人数在200人以上、500人以下的由所在地食品药品监管所派监督员进行现场指导；就餐人数500人（含500人）以上的，县级食品药品监管部门派监督员进行现场指导。对乡村厨师实施备案管理

对乡村厨师实施备案管理制度。乡镇食品药品监督管理所对辖区内承办集体聚餐的流动厨师进行登记，填写《甘肃省流动厨师登记表》，建立流动厨师管理档案。流动厨师必须持有效《健康证》方可上岗，并须每年进行健康检查换发《健康证》。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。同时，流动厨师应定期参加食品药品监督管理部门组织的培训，掌握相关食品安全要求和食品安全法律法规知识。此外，明确有“发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨；操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物；操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。” 集体聚餐要保持环境卫生

聚餐举办者应提供符合食品安全要求的加工、聚餐场所。应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境整洁。加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护，并设防蝇、防尘、防鼠等设施。承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。集体聚餐用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

聚餐举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。禁止采购和使用食品包括：用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及无检疫合格证明的肉类食品；超过保质期食品或者被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;无标签的预包装食品;使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。同时禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品，不得加工食用生食海产品。集体聚餐食品留样2天

聚餐的食品必须在辖区食品药品监管所的监督指导下按品种留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。为了加强农村聚餐的食品安全监管，省食药监局制定的《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）（征求意见稿）》同时向社会公开征求意见。公众可以将反馈意见发至或者传真至0931-7617570，意见反馈截止8月12日。（首席记者刘晓芳）

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第四篇：农村聚餐超过50人要报告 对乡村厨师备案管理

农村聚餐超过50人要报告 对乡村厨师备案管理

领导干部网 日期：2014-10-10 10:38:49 来源：西安晚报

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（记者 梁璠）记者昨日从省食品药监局获悉，为规范农村集体聚餐活动，预防食物中毒事件和食源性疾病发生，我省日前出台了《陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法》（简称《办法》），明确提出自2014年11月1日起，农村集体聚餐实行报告登记制度，并对乡村厨师实施备案管理制度。

农村集体聚餐是指在家庭或非食品经营场所举办的一次就餐人数在50人以上，并主要由乡村厨师、流动餐车或举办者自行承担加工烹饪的婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等农村集体聚餐活动。《办法》规定，农村集体聚餐将实行报告登记制度。聚餐人数50人（含50人）以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。村食品安全协管员与聚餐举办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，报告所在地食品药品监督管理所。

就餐人数在200人（含200人）以下的，由本村食品安全协管员现场指导；就餐人数在200人以上的由所在地食品药品监管部门派监督员现场指导。现场指导人员应提前一天对聚餐活动所用食品原料的采购、储存、加工以及厨师健康状况、环境卫生、加工设施等进行现场检查，对存在的食品安全隐患提出整改意见。卫生条件较差或设施设备严重不符合食品安全要求的，应禁止举办集体聚餐活动。

《办法》同时明确对乡村厨师实施备案管理制度。由镇食品药品监督管理所负责对辖区内承办集体聚餐的乡村厨师进行备案登记，并监督指导乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训，签订《乡村厨师食品安全承诺书》和建立乡村厨师管理档案。要求乡村厨师每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得承办农村集体聚餐。（6）

办席者是食品安全第一责任人

《办法》规定，聚餐举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证。聚餐的食品必须按品种留样，每个品种留样量不少于100克。农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全的第一责任人。当聚餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒或疑似食物中毒症状，举办者或承办者须及时将患者送往就近的医疗机构进行就诊，并及时报告所在村食品安全协管员，同时向镇人民政府和镇食品药品监督管理所报告。发生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食药部门依法查处。

第五篇：农村流动厨师食品安全责任书

农村集体聚餐承办厨师食品安全责任书

为了保证农村集体聚餐食品安全，保护人民群众身体健康和生命安全，维护正常的社会秩序，根据《食品安全法》、《崇阳县农村集体聚餐备案登记管理办法》相关规定，结合我县实际，特制定本责任书。

1.每进行一次健康体检，并取得有效《健康证》持证上岗；积极认真参加食药监部门组织的培训和业务指导。

2.承办宴请期间，一是要求聚餐举办人提供整洁卫生并于污染源有效隔离的操作间。厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，各功能间布局合理，原料、半成品、成品以及生、熟食品均要分开存放，荤菜与蔬菜要分开洗并洗净。二是保持餐饮具卫生。使用前必须对聚餐所用餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器进行洗净消毒并保洁存放。三是食品原材料验收把关。提前制定合理菜谱；要求聚餐举办人采购的食材必须符合安全标准，不采购变质、过期等造成食品安全隐患的原料；不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；不购买没有达到农药安全期间隔的蔬菜；不滥用食品添加剂；不使用有毒有害原料加工食品，避免危害人体健康。四是使用未开封的佐料或调料。采购的预包装食品、食品添加剂、调料、饮料、酒类等必须索取销售单位相关资质和售货发票，并妥善留存。五是食品留样。要求聚餐举办人提供食品留样设备，并按要求进行留样。如达不到上述条件的，拒绝承办宴请。

3.重视个人卫生。穿戴整洁的工作衣帽；工作前、处理食品0原料后或接触直接入口食品之前用流动清水洗手；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；不在加工场所内吸烟。

4.配备齐和宴请所需的相关设施、设备。

5.配合聚餐举办人和协管员做好农村集体聚餐备案相关登记管理工作。

6.配合和自觉接受食药监部门执法监督人员的现场检查和指导，针对问题及时整改。

7.不制作凉菜。

8.自觉履行和承担承办宴请期间的食品安全第一责任。如造成食品安全事故发生的，举办者、承办厨师承担相应的法律责任。

监管机构（盖章）： 承办厨师（签字）：

年 月 日 年 月 日