农村家庭聚餐管理工作总结

第一篇：农村家庭聚餐管理工作总结

农村家庭聚餐管理工作总结

农村家庭聚餐普遍存在于广大农村地区，但家庭聚餐操作场所简陋，从业人员卫生知识缺乏，卫生意识淡薄，无良好卫生习惯，操作不符合卫生要求，存在发生食源性疾病隐患。今年，根据**市卫生局**年农村公共卫生工作任务，在市卫生监督所、**监督分所具体指导下，我院扎实开展农村家庭聚餐管理工作并如期完成任务，特总结如下：

一是加强培训，加大宣传。为加强家庭聚餐的食品卫生安全管理，提高农村土厨师卫生知识水平，规范农村厨师的操作行为，**年*月*日举办了一期乡村厨师农村家庭聚餐食品卫生知识培训，讲解饮食卫生、餐具消毒、食品加工要求、防治食物中毒等知识。此外我院对乡村厨师均进行了免费健康体检，市卫生行政部门对体检合格人员发放了健康证和培训合格证，对体检不合格的，禁止其从事厨师工作。我镇乡村厨师共80人，参加体检和培训的78人，体健培训率达到97.5%，参加培训的土厨师培训率达到93.91%。

二是层层落实，建立卫生监督机构、乡镇公共卫生联络员、农村厨师三级责任链。对农村家庭聚餐实行逐级申报备案制度。农村厨师承办50人以上农宴必须提前24小时向社区责任医生进行申报，内容包括举办人、就餐地点、时间、人数、菜肴清单等。社区医生负责收集本辖区内集体就餐信息，及时向我院医生报告，并协助做好指导工作。截止到**年**月**日，农村家庭聚餐登记***户，各村联络员（妇女主任）上报***户。

三是现场指导，严防食物中毒事件发生。按照**镇农村家庭聚餐管理制度，我院公共卫生科现场指导332户，社区责任医生现场指导334户，现场指导率达100%。

今后，我院还将进一步加大全镇农村家庭聚餐食品卫生知识宣传，加强对现场指导人员的培训和带教，加强与镇政府公共卫生专干的协调，切实保障广大农村群众的食品卫生安全。

第二篇：农村集体聚餐申报和管理

农村集体聚餐申报和管理

农村集体聚餐申报和管理按照《关于转发<浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见>的通知》（松食安委办[2014]14号）执行。

申报管理流程：

1.市场监管协管员对网格内举办红白喜事聚餐100人以上的进行登记备案，原则上提前3天填写《浙江省农村集体聚餐备案登记表》（特殊情况及时报备），举办人一并提供菜谱，并向举办方告知《浙江省举办农村集体聚餐食品安全风险防控告知书》，由举办人和承办厨师签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》和《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控合同》，并及时向所在地乡镇（街道）报告备案。

2.乡镇（街道）接到报告后，原则上聚餐人数100-199人的由乡镇（街道）自行组织属地市场监管协管员进行指导，200人以上的由乡镇（街道）组织辖区市场监管所和卫生院人员进行现场指导，填写《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表》。

3.聚餐48小时内，市场监管协管员及时关注聚餐情况，发现疑似食物中毒症状的及时向乡镇（街道）报告。

4.聚餐48小时后，乡镇（街道）对聚餐情况归档，填写《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控指导登记表》。

第三篇：淳安县农村家庭聚餐食品卫生安全承诺书

淳安县农村家庭聚餐食品卫生安全承诺书

为认真贯彻《食品卫生法》，加强农村聚餐食品卫生管理，预防食物中毒事故，确保本次家庭集体聚餐卫生安全，承办者特向卫生监督部门作如下承诺：

1、严格食品和原材料的采购，做到不采购腐败变质、感官异常的食品和原料。

2、认真审核菜单，禁止提供生吃、半生吃小海水产品和外购熟食卤味，控制猪内脏和有毒动植物等潜在危害食品。

3、食品加工过程严格按照《食品卫生法》的要求进行管理，特别对制作冷菜要做到“五专”，并要求食用前2小时制作。

4、落实餐具消毒管理，对食具、公用品、洁具、墩板、刀具消毒工作。

5、落实食品从业人员持证工作，禁止患有食品从业人员禁忌症或有碍食品卫生工作的人员带病上岗。

6、做好防蝇、防鼠、防尘、防蟑等工作。

7、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即组织抢救病人，并同时向的在地卫生院报告，积极配合卫生部门开展食物中毒事故的调查和处理。

8、经鉴定确认由本次聚餐引发的食物中毒事故的，我将依法承担相应的法律责任。

承诺人（签字）：

****年**月**日

第四篇：农村家庭家宴管理

农村家庭家宴管理

农村家宴，指农村家庭因婚丧嫁娶或乔迁、祝寿等事宜，自办的、非营运性、非赢利性的各种集体性聚餐宴席。农村家宴分为举办者自已加工制作食品，和应举办者要求，由农村家宴专业加工服务机构或者乡村厨师上门加工制作食品两种形式。

农村家宴专业加工服务机构，指应举办者要求上门提供家庭宴席加工服务活动的机构，如“一条龙”、“厨师班”等。

农村家宴食品安全管理纳各村（居）委工作目标，对各村（居）委及相关监管人员进行评议、考核。

农村家宴实行申报备案管理：凡村民需举办50人以上宴席的，须提前2天向所在村村委会申报（按要求填写申办书、承诺书，申办书内容包括预计就餐时间、就餐人数、场地卫生安全条件、菜品清单、厨师和执事的健康状况等），由各村（居）食品药品安全协管员承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作，并建立登记台帐档案，并按月将本行政村当月举办农村家宴的情况及相关资料报镇食药监所。食品安全协管员接到备案申报后，应向宴席主办者宣传本制度相关条款和应注意的食品安全问题，并上门对举办宴席的加工场所、内外环境、卫生设施、操作流程、用水条件、个人卫生、餐具用具以及采购、贮存、清洗消毒、加工制作等关键环节的卫生条件进行现场检查和业务指导。

现场监管注意事项：

1.从事农村家宴厨师必须经过卫生行政部门食品安全和食品卫生知识培训及健康体检，持合格证和当年《健康证》，方可上岗。

2.督促农村家宴举办者对购进原料和食品应严格把关，保证质量，不得采购“三无”商品，严禁采购加工病死毒死动物肉类、腐败变质、生虫长霉、有毒有害、超过保质期及不新鲜的食品和原料；具有与宴席规模相适应的烹饪场所和防蝇防尘设施；加工过程中应做到生熟分开，菜品煮熟烧透，凉菜符合卫生标准。

3.加工场所和用具清洁消毒。督促事主搞好家宴场所清洁卫生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

4.农村家宴应尽量避免食用野生菌、四季豆、生动物血肉等易中毒物品。夏秋两季举办宴席的必须进行重点备案和管理，尽量避免食用凉拌菜和购买两天以上未经高温处理的肉类等易被微生物污染的食品。

5.按要求对家宴用的菜肴实行48小时留样备检，对于查出的不合格食品，就地销毁。

强化日常宣传，提高群众的卫生安全意识。加强食品卫生的宣传教育工作,特别是加强集体用餐卫生安全教育工作,积极开展健康教育,广泛普及食品卫生知识，农村群众的卫生安全意识和自我保护意识。事故应急处置：一旦发生食物中毒及其它突发性食品安全事件，农村家宴举办者、主厨和监督人员应立即控制并保护好现场，迅速组织将病人送往医院救治，同时及时报告当地村（居）委会。村（居）委会接到报告后，要迅速向乡镇人民政府报告。乡镇人民政府接到报告后必须立即报告县市人民政府和食品药品监管、卫生行政等部门，并根据实际情况分别组织开展应急救援工作。事故发现者也可直接向当地人民政府和卫生、公安、食品药品监管等部门报告。举办者应主动提供剩余食品、原料及相关物品，积极配合有关部门开展事件的调查处理工作。

严格责任追究制度：对因未按规定履行监管职责或因工作失职，造成食品安全事件，或发生群体性食物中毒等事件后，瞒报、谎报、漏报、迟报、延误应急救援等造成严重后果的，按分级管理权限，依照有关规定对相关单位及责任人实施责任追究。

第五篇：农村聚会聚餐

农村自办宴席

一、监管目的

为切实履行《食品安全法》赋予食品药品监管部门餐饮消费环节监管职能，加强广大农村家庭自办宴席的食品安全监督管理。保障广大农民的饮食安全和身体健康。

二、执法主体和依据

县级以上地方人民政府负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。县级以上餐饮服务环节的监督管理部门负责本行政区域餐饮服务环节的食品安全监督管理工作。依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》等法律法规和相关规定。依法监管、科学监管。紧紧依靠当地政府，加强和当地农村家庭自办宴席的食品安全监管工作。

当前在广大的中国农村，老百姓在自己家中或在自家门前集体自办的婚、丧、嫁、娶、生日、祝寿、升学、乔迁、节日庆典等宴席活动比较频繁的举行。农村家庭自办宴席引发食品安全事件的风险大，是当前农村食品安全监管中存在的难点和空白。为了适应当前新的形势需要，应该更好地加强对家庭自办宴席的餐饮服务食品安全监督管理。

三、相关定义

（1）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。（3）半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

（4）成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。（5）凉菜：（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

（6）农村家庭自办宴席：是指农村老百姓在自己家中或在自家门前集体自办的婚、丧、嫁、娶、生日、祝寿、升学、乔迁、节日庆典等宴席活动。

三、家庭自办宴席的特征

1、农村家庭自办宴席一般设在举办者家中或门前附近搭建 简易帐篷或根本就在露天举行的大型农村集体聚餐活动。其食品安全意识和食品安全应具备的条件差，甚至在根本就不具备食品安全条件下举行聚餐。卫生状况差，餐用具消毒和保洁条件等均达不到要求，食品安全隐患非常大。

2、一般都在事主家中举办，就餐人员自我保护意识差，组织者管理能力不强，以吃饱为目的，很少有人关注食品安全工作，为宴席食品安全埋下了隐患。农村家庭自办宴席一般举办时间较长，短的1-2天，长的3-4天。有的宴席是连续的，从早到晚举办“流水席”。

3、农村家庭自办宴席一般宴请和聚餐的人数较多，人员分布比较分散。农村家庭自办宴席的厨师，他们平时就是农民，宴席集体聚餐就是厨师，食品安全意识淡薄或者根本就没有。全凭自学和平时积累 的经验从事餐饮活动。

4、加工操作场所条件简陋、卫生状况差。自办宴席的加工和就餐场所多为露天，或临时搭建简易帐篷，无防尘、防蝇、防鼠措施;无冷藏冷冻设施设备，原材料及其加工后待用的食品在自然条件下存放，大量半成品与熟食存在混放，极易引起食物中微生物的繁殖;食品加工用具、容器多半是临时租借，无清洗消毒设备;加工工具混用，存在交又污染现象。加工操作场所的开放性，使得家禽家畜及蝇虫等极易进入，成为肠道传染病滋生之源。

5、食品原材料进货渠道复杂。食品原材料采购多凭事主 或乡村厨师经验，基本上不进行索票索证、查验登记，有时为节 约成本而采购劣质价廉的原材料，自给的蔬菜有的刚刚施肥施 药，由于急于使用而临时采摘。

6、饮用水安全隐患大。自办宴席时，由于就餐人员多、保障不充分，有时饮用水供应不及时，当饮用水不足时，聚餐人员饮用未经安全处理的饮用水，易造成食物中毒事件的发生。

7、不洁餐用具易导致传染病传播。自办宴席大多实行流水席，就餐人员健康状况复杂，无法确定有无传染性疾患。第一批就餐人员就餐后，餐具清洗不彻底，无消毒设施设备，这些餐具易被重复使用，易导致传染病传播。

8、外购熟食带来的安全隐患多。自办宴席的卤菜一般都购于街道或菜市卤菜摊点。目前，多数采用非食品塑料方便袋包装，在夏秋高温季节，用塑料方便袋包装熟食。更易在短时间内变质，食用这种卤菜发生食物中毒事件概率非常高。另一方面，外购的熟食是否超过保质 期、有无变质，没有设备仪器进行现场检测，难以判断。

四、家庭自办宴席的要求

1、各地可实行农村家庭自办宴席申报备案制。

2、宴席举办场所环境应当整洁，有足够的通风面积，周围不得有粉尘、化粪池、垃圾堆、厕所和其他有碍食品安全的场所，食品加工场所应防止原料与成品交叉混杂，食品不得接触有毒、有害物品或者其他不洁食品。租借或新购餐具、饮具使用前必须 洗净、消毒，用后必须洗净、保持清洁。

3、厨房工作人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、不 留长指甲、不戴戒指等饰品。

4、宴席用水不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

5、厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。食品原料在使用前必须洗净，需加热加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。凡隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。

6、宴席的举办者购买食品原料时，应当去正规的商场超市购买，应充分了解供货单位(或供货人)基本情况。严禁购买“三无”食品或过期失效等不合格食品。

7、农村家宴申报人所在地有传染病正在流行的，禁止举办 群体性聚餐活动。

五、建立健长效监管机制

根据《云南省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意 见》要求，县级以上政府要建立健全食 品安全综合协调机制，设置或明确办事机构，实施“四员”制度，在每个乡镇确定1名食品安全管理员，由乡镇政府分管负责人兼 任;在每个乡镇卫生院确定1名食品安全宣传员，由乡镇卫生院 的公共卫生人员兼任;在每个行政村确定1名食品安全协管员或 1名信息员，分别由村民委员会副主任、村医担任。各地可实行农村家庭自办宴席申报备案制度，加强对农村家庭自办宴席的食品安全监督检查。杜绝由于农村家庭自办宴席带来的食品安全事故的发生。

六、食品安全监管工作措施(一)各级乡镇人民政府负总责

各乡镇人民政府对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责信息报告工作。乡、村食品安全管理员、食品安全协管员和信息员具体负责督促所辖村委会、村民小组和宴席举办者具体落实监督检查和备案工作。

(二)宴席举办者是食品安全的直接责任人: 即第一责任人制。

1、凡举办规模30人以上，100人以下宴席集体聚餐的，须 提前24小时向所在村(居)委会申报，并填写《农村家庭自办 宴席备案登记表》，由村(居)委会进行审查、登记备案，并派 村协管员或信息员到现场指导和监督。

2、凡举办规模在100人以上集体聚餐，须提前48小时由村(居)委会审查、登记后上报乡镇食品安全管理办公室备案，并 填写《农 村家庭自办宴席备案登记表》，由乡镇派食品安全管理 员和村协管或信息员一同到现场对宴席聚餐场地、卫生条件、原 材料采购的索证索票和菜肴原料的质量、厨师和参与操作人员的 健康状况等进行监督检查。

3、凡举办规模在300人以上集体聚餐的，或乡镇食品药品 监督员认为必须有食品药品监督管理部门派执法人员到现场监 管检查的，由乡镇管理员提前向县级食品药品监督管理部门申报。县级食品药品监督管理部门执法人员可以和乡镇管理员一同到现场实施监督检查。

4、食品药品监督管理部门，乡镇食品安全管理员，协管员 或信息员接到申报后，应在宴席举办前赴实地实施现场监管检查，对检查中发现的问题，应下达《监督意见书》，并指导承办者和厨师进行整改。《监督意见书》(一式三份，一份交宴席举办者，一份乡镇留存备案，一份报食品药品监督管理部门)。

5、不得加工食用易引起食物中毒的高风险食品，如加工河豚鱼、死的甲鱼、生食海产品、凉拌四季豆菜等。所加工食品应当烧熟煮透。凉菜即时制作即时食用，不食用生食水产品及肉类食品，不食用辨别不清的菌类食物（野蘑菇等）。

6、乡镇食品安全管理员每季度须向食品药品监督管理部门 书面上报本辖区农村家庭自办宴席的整体情况。

7、农村家庭自办宴席的食品加工不得使用任何食品添加剂和亚硝酸盐。

七、发生食品安全事件的应急处置

1、农村家庭自办宴席举办期间，如出现群体性（一次5人以上）恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，宴席举办者或承办厨师应及时报告所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并立即将患者送往就近医疗机构就诊，同时保护好现场。积极配合有关部门调查处理。

2、医疗卫生机构发现农村家庭自办宴席食物中毒患者的，应当立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，及时救治食物中毒患者，并积极配合有关部门调查处理。