农村大型家庭聚餐卫生检查指导记录(样表)

第一篇：农村大型家庭聚餐卫生检查指导记录(样表)

农村大型家庭聚餐卫生检查指导记录（样表）

一、基本情况

1、举办人姓名：

2、承办厨师姓名：

3、单餐桌席数：合计桌席数：单餐就餐人数：

二、食品原料采购

1、食品原料、调味品等有无采购凭证（购货清单、代办条、票据等）。

2、有无高风险食品（四季豆、刀豆、发芽马铃薯、青皮红肉的鱼、野生动植物等）。

3、是否查验供货商证照。肉类是否查验检疫证明：。

4、预包装食品包装是否合格：，食品采购价是否明显低于市场价：。

5、现场检查各类食品原料是否合格：品：。

三、食品储存

前一日采购或加工的荤食品是否冷藏储存：，经检查不能使用的食品有：。

四、食品原料的处理

1、食品原料是否经过充分清洗：，是否使用新腌制的咸肉咸菜：。

2、食品加工前是否认真检查：，有无发现变质食品。

3、食品是否烧熟煮透：，冷冻食品是否充分解冻后烧制：。

4、荤、素、水产类食品加工工具容器是否分开：，生熟食品工具容器是否分开：。

5、凉菜类食品是否预包装食品：用：，有无防蝇防尘措施：，是否单独切配刀板：，是否就餐前1小时内制作：。

五、餐具清洗消毒

1、餐具用前是否流水充分清洗：，有无专用消毒容器：，使用的消毒液浓度是否合格（84液浓度为1：200）：，煮沸消毒是否煮沸后消毒10分钟以上：。

2、熟食品容器、餐具清洗消毒后有无保洁措施：是否存在被污染的情况：。

六、厨师卫生管理

厨师、服务员是否持有效“两证”：，是否穿戴工作衣帽：，是否有长胡须、长指甲、长头发、加工食品时抽烟、戴首饰等现象：，加工食品前是否洗手：，加工凉菜等熟食品前是否消毒双手：，工作日记是否如实记录：。

七、食品的留样

熟食品是否留样：，留样的容器是否消毒：，留样容器是否加盖保鲜膜：，留样量是否达到2两：，样品是否放在在冷藏柜内：，留样时间是否达48小时：。

指导意见:

举办人签名：

承办厨师签名：

检查指导人员： 检查指导日期：

第二篇：大型聚餐活动卫生监督管理实施办法

附件1：

× × ×大型聚餐活动卫生监督管理实施办法

第一章 总 则

第一条 为规范大型聚餐活动食品卫生监督工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，维护社会稳定及保障人民身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《重大活动食品卫生监督规范》等法律法规制定本办法。

第二条 本办法适用于餐饮单位举办的大型聚餐活动（100人以上）及其它大型餐饮活动实施的专项食品卫生监督工作。

第三条 大型聚餐活动食品卫生监督，坚持预防为主、属地管理、分级监督的原则。

第四条 大型聚餐活动食品卫生监督实行大型聚餐活动承办人向所属卫生行政部门申报制度，并由承办人法人代表向所属卫生行政部门签订食品卫生安全承诺书。

第五条 大型聚餐活动的承办单位应当对大型聚餐食品卫生安全负责，承办单位应按照本办法的规定，配合卫生行政部门做好大型聚餐活动食品卫生监督工作。第二章 工作程序与内容

第六条 大型聚餐活动的承办单位应于活动举办前7日将以下相关信息及资料，报送所属卫生行政部门登记备案：

㈠ 大型聚餐活动名称、举办时间、举办地点、就餐人数； ㈡ 主办单位名称、联系人、通讯方式；

㈢ 就餐菜肴清单、就餐形式及指定或赞助食品等相关情况。第七条 各级卫生行政部门应根据大型聚餐活动相关信息及资料，开展以下工作： ㈠ 制定大型聚餐活动食品卫生监督工作预案；

㈡ 制定大型聚餐活动食品污染及食物中毒事件应急处理预 案；

㈢ 对承办单位开展食品卫生监督监测和食品卫生状况调查； ㈣ 做好食品卫生监督人员、物资、车辆、通讯等后勤保障工作； 第八条 大型聚餐活动承办单位必须具备下列基本条件：

㈠ 持有效的食品卫生许可证；食品从业人员必须经过健康体检及卫生知识培训合格证后方可上岗；

㈡ 食品卫生监督量化分级管理达到B级标准(或具备与B级相当的卫生条件)； ㈢ 具备与大型聚餐活动的就餐人数、规模相适应的接待服务能力；配备留样冰箱（样品存留不得少于250克，时间不少于24小时）；

㈣ 承办单位必须建立企业经理负责制（明确法人代表是食品安全的第一责任人），成立相应的卫生组织机构，制定卫生管理制度、卫生奖惩制度，制定《食物中毒应急预案》、预防投毒的安全保卫制度及责任追究制度；

㈤ 食品生产经营场所设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

㈥ 食品及食品原料供应渠道符合卫生要求，要有严格验收制度，登记制度；食品原料生产许可证、卫生许可证的复印件及产品检验合格报告等相关证明资料完备； ㈦ 落实餐具消毒管理工作，配有足够容量的消毒设施，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，用具用后必须洗净，保持清洁；做到餐餐消毒；

㈧ 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食食品）要做到专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施的要求；

㈨ 食品从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽；

㈩ 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

（十一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离；

第九条 对承办单位食品卫生监督检查的方式包括卫生管理资料审查和现场食品卫生监督意见。

第十条 大型聚餐活动食品卫生监督主要包括：

㈠ 审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；

㈡ 卫生行政部门选派专职卫生监督人员对食品生产加工制作重点环节进行卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书；必要时进行食品卫生监测；

第十一条 卫生行政部门在检查结束后应依据卫生管理资料审查和现场食品卫生监督意见提出审核意见并送交承办单位签收，承办单位应依照审核意见决定是否承办大型聚餐活动。

第十二条 有下列情形之一的食品，承办单位应停止使用： ㈠ 食谱审查认定可能引发食物中毒的食品； ㈡ 卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品；

㈢ 未能出示有效食品卫生许可证的直接入口食品； ㈣ 超过保质期的食品、食品原料、半成品和成品； ㈤ 外购散装直接入口熟食制品；

㈥ 省级卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品； ㈦ 国家、地方法律法规规定的其它禁止生产经营的食品。

第十三条 发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件，承办单位应向所属卫生行政部门报告并采取以下相应措施： ㈠ 配合医疗卫生机构抢救治疗病人； ㈡ 立即停止食品生产加工和供餐活动；

㈢ 保留造成或者可能造成导致食品污染、食物中毒的食品及其原、工具、设备和现场；

㈣ 配合卫生行政部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料； ㈤ 依照卫生行政部门提出的卫生监督意见立即整改。卫生行政部门应立即启动应急预案，组织对中毒人员进行救治，对可疑中毒或污染 食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其它处置措施。

第三章 组织管理

第十四条 各级卫生行政部门根据大型聚餐活动卫生监督管理办法，负责本辖区内大型聚餐活动卫生监督任务。承办单位应保障大型聚餐活动卫生监督监测所需的工作条件，提供相应的工作支持。第十五条 大型聚餐活动期间，卫生行政部门和承办单位应建立有效的食品卫生监督信息沟通机制。第四章 附则

第十六条 农村以“农家乐”等形式举办的大型聚餐活动参照本办法执行。第十七条 本办法由× × ×卫生局负责解释。第十八条 本办法自公布之日起实施。

附件2：

× × ×餐饮单位接待大型聚餐活动申报表 单位名称 法人 地址 电话

聚餐时间 申报时间 聚餐人数 是否量化分级单位 量化等级 举办人 电话 菜肴清单

聚餐前员工培训情况

监督部门 意

见

监督员： 监督部门公章： 年 月 日 年 月 日 附件3：

餐饮单位举办大型聚餐活动食品卫生安全承诺书 _________卫生局卫生监督所：

我单位拟定于____年___月___日举办大型聚餐活动，就餐人数为____人，依据《× × ×大型聚餐活动食品卫生监督管理实施办法》，我单位已达到卫生要求，如发生食物中毒等食源性疾病，我单位愿承担主要责任。

单位名称_________________________（盖 章）年 月 日

第三篇：农村家庭聚餐管理工作总结

农村家庭聚餐管理工作总结

农村家庭聚餐普遍存在于广大农村地区，但家庭聚餐操作场所简陋，从业人员卫生知识缺乏，卫生意识淡薄，无良好卫生习惯，操作不符合卫生要求，存在发生食源性疾病隐患。今年，根据**市卫生局**年农村公共卫生工作任务，在市卫生监督所、**监督分所具体指导下，我院扎实开展农村家庭聚餐管理工作并如期完成任务，特总结如下：

一是加强培训，加大宣传。为加强家庭聚餐的食品卫生安全管理，提高农村土厨师卫生知识水平，规范农村厨师的操作行为，**年*月*日举办了一期乡村厨师农村家庭聚餐食品卫生知识培训，讲解饮食卫生、餐具消毒、食品加工要求、防治食物中毒等知识。此外我院对乡村厨师均进行了免费健康体检，市卫生行政部门对体检合格人员发放了健康证和培训合格证，对体检不合格的，禁止其从事厨师工作。我镇乡村厨师共80人，参加体检和培训的78人，体健培训率达到97.5%，参加培训的土厨师培训率达到93.91%。

二是层层落实，建立卫生监督机构、乡镇公共卫生联络员、农村厨师三级责任链。对农村家庭聚餐实行逐级申报备案制度。农村厨师承办50人以上农宴必须提前24小时向社区责任医生进行申报，内容包括举办人、就餐地点、时间、人数、菜肴清单等。社区医生负责收集本辖区内集体就餐信息，及时向我院医生报告，并协助做好指导工作。截止到**年**月**日，农村家庭聚餐登记***户，各村联络员（妇女主任）上报***户。

三是现场指导，严防食物中毒事件发生。按照**镇农村家庭聚餐管理制度，我院公共卫生科现场指导332户，社区责任医生现场指导334户，现场指导率达100%。

今后，我院还将进一步加大全镇农村家庭聚餐食品卫生知识宣传，加强对现场指导人员的培训和带教，加强与镇政府公共卫生专干的协调，切实保障广大农村群众的食品卫生安全。

第四篇：食堂卫生检查记录表

食堂卫生检查记录表 时间：2010年______月______日_______午______时______分星期_______检查记录(签

名):____________食堂承包人(签名):_________________检查内

容检查情况备注地板

1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净着装

3、无戴工作帽

4、有无穿工作服

5、有无

违反规定穿拖鞋垃圾桶

6、有无加盖

7、有无及时倒掉

8、有无

违反规定放在厨房内隔离措施

9、生、熟食有无分开

10、碗、盘、筷、匙有

无消毒并加盖纱布灭蚊蝇

11、无灭蚊蝇药品或措施

12、灭蚊蝇情况如何消毒措施

13、有无认真进行消毒水沟水槽

14、有无及时清理留样

15、食品有无留样（菜名）：存在问题整改情况福州亭江中学总务处

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第五篇：淳安县农村家庭聚餐食品卫生安全承诺书

淳安县农村家庭聚餐食品卫生安全承诺书

为认真贯彻《食品卫生法》，加强农村聚餐食品卫生管理，预防食物中毒事故，确保本次家庭集体聚餐卫生安全，承办者特向卫生监督部门作如下承诺：

1、严格食品和原材料的采购，做到不采购腐败变质、感官异常的食品和原料。

2、认真审核菜单，禁止提供生吃、半生吃小海水产品和外购熟食卤味，控制猪内脏和有毒动植物等潜在危害食品。

3、食品加工过程严格按照《食品卫生法》的要求进行管理，特别对制作冷菜要做到“五专”，并要求食用前2小时制作。

4、落实餐具消毒管理，对食具、公用品、洁具、墩板、刀具消毒工作。

5、落实食品从业人员持证工作，禁止患有食品从业人员禁忌症或有碍食品卫生工作的人员带病上岗。

6、做好防蝇、防鼠、防尘、防蟑等工作。

7、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即组织抢救病人，并同时向的在地卫生院报告，积极配合卫生部门开展食物中毒事故的调查和处理。

8、经鉴定确认由本次聚餐引发的食物中毒事故的，我将依法承担相应的法律责任。

承诺人（签字）：

****年**月**日