凯旋门假日酒店健康餐厅工作汇报

第一篇：凯旋门假日酒店健康餐厅工作汇报

凯旋门假日酒店 健康餐厅建设工作汇报

凯旋门假日酒店于2013年投入运营，为当地最大规模、最高档次的综合性酒店。酒店集住宿、餐饮、会议、休闲娱乐于一体，拥有19个风格迥异的豪华雅间、三个多功能宴会厅、一个自助餐厅和2个专业会议室，可同时容纳1000人同时用餐。酒店各餐厅功能齐全，布局科学合理；各厨房专用设施完备；从业人员全部持健康合格证明上岗，开展营养配餐；餐饮安全制度健全，落实到位，杜绝了食品安全事故的发生，确保了酒店餐饮食品安全，保障了广大宾客安全用餐、健康用餐。

一、成立机构，落实责任

酒店一直坚持“餐饮安全，人命关天”的经营管理理念，强调把“生命第一、安全第一、健康第一”贯穿到整个餐饮工作流程中。为加强餐饮安全领导，建立了总经理为餐饮安全第一责任人的责任体系，成立了食品卫生安全管理领导小组，将食品卫生安全工作层层分解落实到具体责任人，按照“谁主管、谁负责”的原则，做到了层层有人抓，层层有人落实。酒店食品卫生安全管理领导小组随机检查，对出现管理漏洞或违规操作等问题，进行责任追究，约束机制逐步得到强化。酒店自运营以来，未发生食物安全事故。

二、健全制度、规范操作

在推进食品卫生安全工作中，酒店始终把制度建设放在首位，以制度作保证，向制度要安全。按照监管部门要求及自身工作实际，建立了从业人员体检培训制度、食品采购索证索票管理制度、凉菜加工安全管理制度、餐具清洗消 毒保洁管理制度、食品安全事故应急处置方案等等，并制度上墙管理，清晰明了，使食品卫生安全工作进入制度化的轨道，管理上做到“有章可循，违章必究，不留盲点、不出漏洞”。

为了规范管理、规范操作，酒店经常组织外出参观学习“六常法”、4D厨房管理等对餐厅、厨房、洗消间、仓库全部实行标准化管理，具体做到严把“四关”，即采购关、食品储存关、加工关、工作人员准入关。

1、严格食品准入制度，在肉类、粮油等大宗食品采购商严格实行定点采购，并坚持产品采购索证制度，对于蔬菜、瓜果等农副产品，严格检查把关，做到从源头上杜绝问题食品进入酒店，消除安全隐患。

2、在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由仓库保管员、采购员及厨房验收员共同验收，并做好原料的通风、灭虫工作，使用时实施先进先出制度，杜绝食品原料过期变质。

3、在生产管理方面，抓环节、抓流程，杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品烹调时做到烧透煮透。在食品存放方面实行三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。在餐具消毒方面做到“三过关”：一冲、二洗、三消毒，酒店所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。坚持食品留样制度，做到专人专用器皿登记管理。

4、在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐厅工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗，同时，积极做好从业人员个人卫生管理，要求工作人员保持个人卫生清洁，穿戴工作衣帽，加工食品前必须洗手消毒，执行做晨检制度，发现员工身体不适，立即要求离岗。

三、加大培训，强化食品安全意识

1、定期组织酒店从业人员参加食品卫生安全知识学习，每月组织新老员工进行岗前培训，强化员工食品卫生安全意识。

2、加强员工的思想道德和职业道德教育，密切关注员工的心理健康状况，对有不良苗头或有情绪波动的员工，及时进行教育和疏导，不断增强员工的食品安全意识，树立良好的服务形象。

四、抓卫生监督，强化食品卫生动态管理

食品卫生安全工作时个动态管理的过程，为了抓好食品卫生安全工作，酒店具体监管要求如下：

1、安装监控，实施明厨亮灶，对更多地人参与监控管理，规范从业人员操作过程。

2、要求餐厅、厨房上班的首件事就是安全检查，如各类管道、器械、电源线路是否完好，是否有鼠害损坏、员工身体是否健康、食品是否腐烂变质等，发现问题及时上报处理。

3、酒店食品安全管理领导小组，每周不定期检查食品卫生安全情况，检查工作人员卫生是否达标、食品贮存是否规范、餐具消毒是否到位、餐厨垃圾是否及时处理等，发现问题，及时要求改正，并对每次的检查情况在经理工作例会上通报，作为各部门月度工作考核的重要依据。

通过落实责任，层层把关，酒店建立了一套完整有效地管理体系，我们坚持从细节入手，从小处着手，从预防抓起，从每个环节监控，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复，从而使我店的食品卫生安全工作更加规范化、科学化，为全力构建健康、安全、优质的饮食服务体系奠定了基础。

二〇一八年十一月一日

第二篇：餐厅健康实施方案

健康食堂实施方案

为更好的为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让大家吃的舒心、放心、安心。国华物业结合神华公司后勤系统“找、抓、促”活动，组织开展创建健康食堂的活动。

具体方案实施如下：

一、成立健康食堂管理小组，落实组织机保证，构顺利开展工作。

一是根据食堂现有人员成立食堂管理小组，食堂主管为小组组长，食堂班长为副组长，食堂操作人员为小组成员，组长定期的对食堂卫生、环境、安全、食材等进行监督指导并做好检查记录，责任落实到人。

二是配备食品安全管理员，每天要对入库的食材进行安全检查，对过期、发霉、变质的食材要隔离封存并及时处理，确保食材的卫生安全。

三是要求食堂操作人员持证上岗，加强食堂操作员的培训学习，争取中、高级以上烹饪、服务技术人员占从业人员的20%以上，有职业资格证书的占从业人员70%以上。

四是每个季度开展食品安全和科学饮食健康的宣传。

五是确保营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等证件齐全有效。六是组织对食堂操作员的定期体检，保证不带病、无传染病上岗。

二、完善食堂设施设备，保障操作间设备使用安全。

一是对清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉池消毒设备等进行标识，标识清楚，效果可靠。

二是定期的对天花板、排气罩、灶台、操作台清理维护。杜绝瓷砖。墙

皮和油漆脱落。

三是对装垃圾、泔水等容器进行密封。餐厨垃圾实施分类和减量处理。四是设专用二次更衣室，洗手设施，冷荤食品窗口传菜，安装消毒灯，冷荤间设立门帘或幕帘并设立独立空调。

五是储存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。标志明显，对直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装。

六是为食堂操作员配备个人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等设施。

三、规范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生进熟出，确保一洗、二刷、三消毒、四冲洗。四项流程过关。

二是生与熟、原料与半成品、食品与杂物、药物、食品隔离存放。三是加工制作过程要杜绝灰尘、苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物质。

四是配菜与出菜盘不得混用。刀具无锈，定位存放，盖布洁净。加贴标识，且标识清晰。

五是对公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化学方法洗净。消毒、清洗并密闭存放。

六是保持操作间地面、青碧、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘、无杂物、干净整齐。

七是保证食品的烧熟煮透，使用时食品的温度不低于60°c并使用专用食品温度计测量

四、加强采购与存储的规范与安全。

一是与供应商签订食品安全责任书，建立食品入库安全检查由健康食堂管理小组负责食材的验收。

二是供应商必须三证齐全（卫生证、化验证、哈格证）购物合同。发票齐全。

三是对食物的原料进行分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，确保通风、干燥阴凉无其他污染。

四是设定专人对食品储藏室进行管理，严格做好食品的登记，责任是落实到人。五是对运输、装卸食品的包装和容器进行定期的消毒、清洗。食品进入操作间要换掉外包装，从新包装。

五、加大食堂环境虫害的防治工作。一是按照国家标准提升病媒防治合格率，杜绝蚊蝇、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查记录；定期的对病媒生物消杀并清洗消毒中央空调通风管道。

三是定期维护食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等设施。在管道设施里安装防鼠装置。防蝇帘、防蝇等完好有效。

六、建立科学食谱并对员工进行营养和健康的干预

一是确保食品底油、低盐并在食堂醒目位置设立食品营养成分。

二是科学配餐保证饭菜品种达25中以上并对慢性病的员工设置健康干预。主要饭菜标注营养成分和食用建议。

三是收集分析单位职工每年的体检结果，建立健康人员就餐档案，针对特殊人员特殊对待。

四是加强对健康知识的宣传，设立专门的宣传栏和健康园地，引导员工养成良好的饮食习惯，掌握健康知识。

七、保障用餐环境的安全卫生。

一是设立禁止吸烟的标识，杜绝在餐厅内吸烟。

二是对就餐环境进行美化，摆放植物等并设立特殊的就餐服务区。

三是定期的对食堂内外环境进行打扫、整理。无卫生死角，无乱堆、乱放现象。

四是食堂设立洗手池、卫生间，保证设备完好整洁。

五是针对食堂的满意度进行问卷调查，保证大部分员工满意。满意度在80%以上。

六是对每个人进行定餐定量，节约粮食、控制成本、杜绝浪费。

二零一二年七月十九日篇二：2011创建健康餐厅方案

高唐县全民健康生活方式创建示范食堂、示范餐厅

工作指导方案

一、目的通过全民健康生活方式行动示范创建活动，充分调动社区、单位、食堂和餐饮行业的积极性，营造健康生活方式支持环境，普及健康生活方式相关知识，提供健康生活方式行为指导，培养民众健康意识和健康行为能力，最终提高居民健康水平。

二、示范食堂

1、制度保障 1.1成立“健康单位”创建活动领导小组和执行小组，制定促进健康生活方式相关规章制度。

2、基本条件

参加示范创建的职工食堂要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级b级以上，有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。

3、人员培养及能力要求

3.1管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。3.2厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。3.3以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。

4、食堂环境 4.1利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。

4.2食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

5、供餐服务 5.1菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。5.2控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。

6、职责分工：

6.1职工食堂成立执行小组，由执行小组负责“健康食堂”创建的具体活动实施； 6.2疾控中心负责对 “健康食堂”的创建提供技术支持，并对“健康食堂”的创建效果进行评估。

三、示范餐厅 1．基本条件。

参加示范创建的餐厅要取得《食品卫生许可证》，并且达到食品卫生量化分级管理等级b级以上，有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。2．人员培养及能力要求。

（1）餐厅努力培养专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。

（2）管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。

（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。3．餐厅环境。

（1）有膳食宝塔等合理膳食宣传内容的张贴画、板报、电子屏幕等宣传形式，营造餐厅营养健康氛围。

（2）餐桌上有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

（3）利用桌布、餐具包装等多种途径开展健康生活方式知识宣传。4．点餐服务。

（1）餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食。

（2）菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分，服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食。把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。

（3）菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。

高唐县疾控中心篇三：健康食堂计划

沭阳县第二实验小学全民健康生活方式行动

示范食堂/餐厅创建工作计划

为推动我校全民健康生活方式行动示范食堂/餐厅创建工作的有序开展，根据《宿迁市全民健康生活方式行动示范创建工作实施方案（试行）》的通知和《关于创建全民健康生活方式行动示范单位工作的通知》（沭创卫办〔2014〕18号），特制定本实施方案。

一、创建目的开展全民健康生活方式行动示范食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造健康生活方式支持性环境和开展健康生活方式行动的氛围，普及健康相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康意识和健康行为能力，预防和控制以心脑血管疾病、糖尿病等为代表的生活方式疾病的发生、发展，努力提高全民健康水平。

二、创建目标

1.通过示范食堂/餐厅的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。2.全体动员，全体参加，广泛宣传队，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义； 3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害； 4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康； 5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养； 6.让就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识。

三、组织管理 1.成立示范创建工作领导小组，校长刘军任组长，工会主席汤井叶，生活部主任许连梅任副组长，副校长杨方春、赵家磊，食堂总领班尚建军，以及各年级主任为组员。把创建示范食堂工作纳入单位管理考核的考核内容。2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培

训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

四、工作措施 1.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围；

2．通过摆放体重计、bmi尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。

3.以食堂为主体，适时开展职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。4.加强供餐服务

（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。

（2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。

沭阳县第二实验小学

二〇一四年十月十一日篇四：餐厅促销活动方案 2013~2014学年第二学期国际商务专

业1301班

背景分析： 餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一般投资在5%-10%之间

在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同配合的，要形成那个整体营销环境的

其次是促销活动热闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了“巩固老客户，发展新客户”，餐饮行业有句话俗话，是这样说的“宁要一个客户吃一千次，不要一个客户吃一次。”特别是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等 餐饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、及时充分的培训，这些是餐饮促销策划必须考虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。

餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传，广告宣传，直接信涵、广告宣传品和资料推销，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店销售代表、代理与总代理推销，人员推销，参加旅游贸易交易会宣传，公共关系推销宣传，电话推销，通过连锁集团或连锁销售网推销，上网推销，特别推销等等

国庆节餐厅促销活动方案 1 每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把2014国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！一活动主题：“庆七天乐，优惠、美味等你来”

二活动时间：10月01日~10月07日 三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成）

四，主题活动内容（消费者在10月01日~10月07日期间，只要消费满66元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上

五，介绍活动，活动日期及商品活动。

六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。

食品促销内容：

1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望 3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌 4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌 5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。

餐饮淡季促销方法

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销

热情服务促销

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

服务技巧促销

服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：

形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。

加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理．为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点．达到使客人购买的目的。

有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青篇五：餐厅营销方案

具体营销方案： 1.广告策略 a．建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务。针对本餐厅目前的情况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我们推出以营养、健康为主题的一系列活动。活动具体内容：首先开展猜谜活动，题目是关于营养饮食方面的，譬如 吃什么东西补充维c.吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦，可以减压，把题目弄成一个小纸条或别的什么东西，类似于猜灯谜那种，猜对了有奖品，或者就餐优惠等。地点，可以在餐厅外面举行。

（猜谜活动的可行性分析：比如这样一个类似的活动，当时是有很多人围上去参加的，只要在餐厅门口聚集了人气，由于大多数消费者都会有从众心理，跟着围过来看的人就多了，可有效提高公司知名度。）本活动持续实践为 3 个工作日。b．强化餐厅形象，增加消费者由认知、肯定到指定购买。

具体内容：

① 加强对该餐厅的广告宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开 展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营 理 念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。2.产品策略

（1）提高餐饮质量、创立特色产品

① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止 使用不合格的原材料或其他配料。

② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培 训，提高其厨艺。

③ 增加产品品种，研发多种新菜式。

（2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。

合理计划餐饮产品与节假日的组合。以盖饭、拉面、小食品为主，精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成自己的特色。具体设想有以下几种套餐：

产品组合一：营养套餐 由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营 养套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。而且最近的人越来越注重健康饮食，我们应该把握这个机会。

具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以人为本”的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。

产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修典雅，环境色以枣红和浅米黄色为主，整体感觉时尚、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出 发点形成自身特色的经营方式。

具体操作如下：

①氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。

② 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特

价服务。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。

（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合 这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11 月最后一个星期四），圣诞节（12 月 25 日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛。

由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中很多都是刚离开学校，离开家里，刚投入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还是不能完全加受，也依然眷恋着学校，家里的温暖。所以，创造轻松、温馨，浪漫的气氛能给他们带 来温暖的感觉，让他们对本餐厅印象更深刻。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，更体现了一种文化品味。因此，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。3.销售渠道策略。

依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开展网络订餐业务，现在白领的工作一般比较繁

忙，再加上最近天气比较热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们提供一定的便利性。

主要设想：餐厅把产品的详细信息发布于网上，顾客通过网络订餐服务可以直接点餐，也可以选加配料。另外：也可以开展电话订餐业务，但是由于电话订餐要找号码，还存在对产品的不了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐。

管理策略 1.员工招聘

① 由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层，大都是25到30多左右，所以，在 员工招聘方面应该选择些年轻有活力的，这样可以更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们可以更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要。

② 除了要招聘些年轻有活力的员工以外，员工素质也是需要考虑到的，在员工选择

时应选择有良好思想道德素养和职业道德的。2.员工管理

加强员工管理具体内容：

①加强政治思想教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想

素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。

②增强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训，并且这样培

训是经常性的。关心员工生活 “以人为本”就是“以员工为核心”，只有忠诚的员工

才能带来顾客的忠诚。

作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一种意思：餐厅也是

属于他们的。渴望有效提高员工工作积极性。机体内容：完善员工奖惩制度，提倡

微笑服务，每周评选微笑之星，服务之星，最佳服务员，给予一定的物质或金钱奖励。3.餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，给予客人真诚的笑容，服务员要和

客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的氛围。4.给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以再顾客就餐完毕后结账时给

他发意见卡，上面可以写一些问题：比如，你认为本餐厅的服务有哪些不足？有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费可以凭填好的意见卡获得 xx 折扣的优惠。每周评选一次，对意见中肯正确的选出前三名。以一定的奖品奖励。

营销预算（单位：元）活动成本：时具体情况而定。

平面宣传：以 dm 为主，dm 的广告形式有信件、海报、图表等多种，视具体情况而确定费用。

地面传单：新产品推出时适当使用0.08 元/张意见卡印制成本：现在名片是几块钱一盒的，这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行！方案风险和收益

风险

每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。

风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析： 市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随 时采取一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额受到影响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控 制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生 的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。

收益

市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领白领市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。营销计划的实施和控制 1．计划的实施，营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。2．销售控制，各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务?还是促销方式、价格问题?），提出相应的措施。

第三篇：健康工作汇报

三街小学

健康教育工作汇报材料

健康教育是学校教育的重要组成部分，是培养学生良好卫生习惯和建立健康生活方式的重要途径，更是提高整个民族文明、卫生、健康素质的根本措施。学生的心理是否健康，关系到我们民族的整体素质能否提高，关系到国家的未来与兴衰，已引起整个社会的关注。

联合国世界卫生组织曾经提出过一个响亮的口号：“健康是人类第一财富，健康中有一半是心理健康。”并解释：健康不仅是指一个人没有身体疾病的症状和表现，而且是一个人的良好身体和精神以及社会的适应状态。

近年来，在新河县教文广电新体局的领导下，我们根据《学校卫生工作条例》和《学校健康教育评价方案》的要求，在全体师生中持续深入开展健康教育工作，取得了良好的工作效果。

一、高度重视，统一领导

多年来，我校十分注重抓好学生身体、心理素质等内在的综合教育，把健康教育工作作为学生整体素质来抓。为此，学校成立了由张子建校长担任组长，主管教学周宏伟副校长为副组长，教导主任李晓燕、少先队辅导员韩红霞、后勤主任王月晓及各班主任等相关人员为组员的健康教育领导小组。根据《学校健康教育评价方案》，调整和确定健康教育的目标，认真学习《学校卫生工作条例》《学校健康教育评价方案》等有关健康教育及卫生工作的政策法规，掌握学校健康教育的工作内容，使之逐步进入科学化的轨道。

二、完善制度，明确职责，健康教育有章可循

近年来，为促进我校健康教育工作的规范化，我们先后制定和完善了《三街小学健康教育工作实施方案》、《卫生检查评比制度》、《教室卫生制度》、《除“四害”防治措施和工作检查监督规定》、《传染病及重大疫情应急预案》、《学校无烟标准》、《绿化工作制度》、《校园安全工作制度》、《体育卫生工作制度》、《防治传染病监测预警制度》及《卫生管理人员职责》等制度，学校健康教育的管理体系渐趋完善，责任更加明确，确保学校健康教育工作规范、有序地开展。

三、硬件到位，素质增强，健康教育水平不断提高 为搞好学校健康教育工作，学校千方百计改善学校健康教育的硬件设备，提高健康教育老师的业务水平。近年来，学校每年都要保证一定的资金投入，购置健康教育教材和教具，基本配齐了健康教育教材和教具；学校的教室采光照明、黑板和课桌椅符合标准要求，厕所设施也完全达标。我们还邀请卫生医务人员对代课老师进行业务培训，提高他们的业务素质，并多次送他们外出学习或到兄弟学校进行交流，借鉴兄弟学校的工作经验，为保证学校健康教育的正常开展奠定基础。

四、立足根本，营造氛围，学校健康教育成效逐步显现近年来，我们坚持将健康教育列入了整个教学计划，对培养学生的良好卫生习惯及常见病的防治起了很好的作用。学校健康教育课本拥有率、开课率均达到100%，学生健康知识知晓率达95%以上，学生健康行为形成率达90%以上。学校的健康教育工作坚持做到“五有”，即有课本，有教案，有课时，有考核，有评价；充分利用广播、网校、橱窗、黑板报等形式，积极开展卫生知识宣传，提高学生自我保护意识。学校建立了新生入学体检制度和学生健康档案卡，开展了较大规模的学生体质调研活动。同时，我们还根据上级部门的要求，在全体师生中开展健康知识竞赛活动，取得了良好效果。

五、开展美化、绿化、净化工程，为全体师生营造健康舒适的学习和生活环境

一是加大投资力度，加强校园建设。多年来，学校多方努力，积极筹集资金，加大了校园建设力度。栽花种树、美化环境、净化校园，学校环境大大改善。通过努力，我校的校园环境发生了质的变化，一个花园式的校园已现雏形。二是教育全体师生爱护校园环境。校政教处、校少先队等部门共同组织开展“爱我校园，从我做起”系列活动，要求全体师生做校园的主人，严格自律，不乱扔垃圾，不在墙壁上乱涂乱画，自觉爱护校园的一草一木，保护自己的生活学习环境。三是进一步完善值周制度，加大对师生在校内行为的监督力度，特别是对加强校园卫生的检查考核力度，以使我校的校园环境和校园管理呈现良好的精神面貌。

六、加强日常卫生工作，积极预防常见病、传染病的发生

1、我们经常利用校会、班会、主题队会及健康教育课加强对师生的日常卫生习惯教育，定期召开班主任及卫生委员会议，总结近期各班及学校的卫生状况，指出存在的问题，及时纠正。

2、我们将学校的公共卫生区、教室划分各班负责，坚持早、午、晚三次打扫，每天都由值周领导带领相关人员进行检查，列入班级评比。

3、学校的厕所安排了专门的卫生保洁人员，每天早、晚打扫。

4、积极配合各级卫生监督部门做好学校周边小卖部的监督管理工作，严禁不符合卫生标准的食品进入学校，确保了师生的饮食安全。

5、积极开展除“四害”工作，为每个办公室配备了灭蚊剂及灭蚊器材，及时清理卫生死角，各室及时通风，消毒，杜绝传染病。

6、健康教育自评报表及时上交汇总，评价结果实事求是，发现问题和不足都能及时纠正，保证学校健康教育各项评价指标达到上级规定标准。

7、根据创建要求，对照《卫生检查评比标准》，认真做好健康教育资料的建档工作。

以上是对我们2011年健康教育工作的汇报。当然，我们的工作还存在着一定的问题，今后，我们将扬长避短，努力工作，争取使我们的健康教育工作上新台阶。

三街小学

2011年8月

第四篇：石化区餐厅工作汇报材料

石化区餐厅工作汇报材料

刘江红

2011-4-2

5石化区餐厅工作汇报材料

转眼间本人接管石化区餐厅已经半年多了。作为食堂自然是离不开饮食，食物是每个人生活中不可缺少的一不分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的。所以作为公司的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多的为职工的饮食着想，为保证每为同志的身心健康而考虑，现对我这段时间的餐厅工作作以下汇报：

第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法德要求等等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随消，每周对厨房一次打清扫。如发现工作中有不到位的立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、自从我我接管石化区的食堂以来，每天我亲自下厨和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之 及时改进。如卫生情况：没能够及时、彻底将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食品产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心

态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将墙壁、灶台、地面，统统进行了一次清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显的改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

第三、提高操作水平，控制原材料成本。提高烹调技术，保证菜点质量。在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，这不仅使产品的成本精确，更重要的是保证产品的规格、质量的稳定；提倡一锅一类，专菜专做；严格按照操作堆积操作，掌握好烹制时间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关；在烹调过程中还应节约燃料，以便有效地降低燃料成本。

第四、由于本人水平有限，对公司食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下了的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

总之，公司食堂工作一切正常开展，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成爱岗、敬业、务实。奉献与合作的团队，共同为公司事业的发展而默默奉献。

第五篇：机关餐厅健康厨艺比赛

营养健康厨艺比赛方案

为了倡导健康生活理念，提高厨师厨艺水平,促进队伍建设，宣传膳食营养健康知识，关注身体健康。决定在机关餐厅厨师中开展厨艺大比拼活动。厨艺大比拼大赛活动具体方案制定如下：

一、比赛主题

营养健康菜肴

二、比赛要求

1.每名厨师必须参加；

2.每名厨师在比赛过程中规定做二份烹饪作品，烹饪完成后呈上至评委席请评委品尝，再统一评分；

3.烹饪作品特色必须紧紧围绕主题，突出主题。

三、比赛时间、地点

2013年4月12日13时，机关食堂

四、参加人员

机关餐厅全体厨师

五、比赛规则

1、规定菜，一段草鱼的制作，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。

2、私房菜，选手可以自由发挥，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。

六、评分标准

评分标准采取100分制进行评分。规定菜和特色菜制作时间限在25分钟内完成。评委由营养师（1人）、区创建办（1人）、机关事务管理局（4人）。

（一）、口味（15分）

1.调味适当，口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。

（二）、质地（15分）

1.选料精致，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。

2.烹饪造成的生糊而不能食用的整道食品打 0 分

（三）、造型（15分）

形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观，点缀别致。

（四）、色泽（15 分）

色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有洁白、金黄、透明的色泽。

（五）、营养健康（40 分）

菜肴搭配合理,烹饪讲究营养，低盐、少油,营养搭配科学,符合营养健康要求。

七、奖项设置

设一等奖1名、奖金300元；二等奖2名、奖金200元；三等奖3名、奖金100元。

附件

1、营养健康厨艺比赛评分表

2、参赛人员名单

机关事务管理局

2013年4月9日