小餐饮整顿工作总结

第一篇：小餐饮整顿工作总结

XX县小餐饮整顿工作总结为进一步加强对全县小餐饮食品安全整治，根据**市食品药品监督管理局《XX市小餐饮食品安全整顿规范试点工作方案》（〔2011〕16号）要求，对我县城关饮食一条街的小餐饮单位进行整治，现将工作总结如下：

一、成立组织，制定方案，全面落实小餐饮整顿工作。成立以XX局长为组长，副局长为副组长，各科室负责人为成员的领导小组。及时转发了**市食品药品监督管理局《关于XX小餐饮食品安全整顿规范试点工作方案的通知》，将通知发放到县城关饮食一条街小餐饮单位手中，全面落实小餐饮整顿工作。

二、工作开展情况。

（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。我们对县城关饮食一条街的小餐饮单位进行了调查摸底及动态监管，共有小餐饮34家。今年以来，我们组织执法人员对饮食一条街的小餐饮单位进行了三次专项检查，重点检查是否取得许可证及亮证、食品安全制度落实、从业人员持证上岗及个人卫生、食品采购台账的建立、餐饮具的清洗和消毒、加工环境及三防设施等情况。

（二）相互结合，全面监督。结合省、市局布置的各项专项整治行动要求，对小餐饮单位进行了突击检查，共出动监督执法人员105人次，监督检查餐饮单位136户次。

第二篇：小餐饮工作总结范文

武功县食品药品监督管理局关于开展 小餐饮食品安全整治和规范工作总结

根据我局关于《开展小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案》，我队开展了为期90天的专项整治工作，具体如下：

一、工作开展情况

（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。据调查摸底及动态监管，全县现共有小餐饮428家，其中有证420家、无证8家。自2011年开展小餐饮整规工作以来，我队根据实施工作方案，积极开展小餐饮整治。截至今年9月1日共出动监督员150人次，检查428户次，并下达《监督意见书》428份。并与餐饮服务单位签订《食品安全目标责任书》及《 服务承诺书》420份，建立监管档案。发放宣传资料1300份，对18户进行行政处罚，共计罚款1.48万元，取缔8户；试点区域小餐饮整治工作得到有效巩固，建立食品卫生监督量化分级管理长效机制。

（二）加强宣传，开展卫生知识培训。为了更好地开展小餐饮整治工作，我队分别组织了学校食堂负责人、餐饮单位负责人等相关人员参加食品卫生知识培训。对与会者进行详细耐心的学习培训，强调了如何完善食品及原料采购索证制度及在建立台帐登记制度方面应注意的事项。城郊分所开展示范一条街建设，并对30家小餐饮业主进行了卫生法规、知识培训；城区对17家个体幼儿园园长（负责人）进行了五

次食堂管理及相关食品安全知识与“五常法”培训。

（四）试点乡镇小餐饮整治工作显成效。在小餐饮整治过程中，通过领导重视，措施到位，分片包干，责任到人，我队采取分类整治、打扶结合，并加强新闻媒体等宣传，使全社会共同参与，小餐饮整治工作特别是试点乡镇的小餐饮整治成效显著，达到“5个100%”的目标。截止8月2日前，武功镇、大庄镇2个试点镇乡共有小餐饮单位120家，持证率达100%，均建立了食品原料采购索证台帐，无证照经营查处率达100%；应开展量化分级单位98家，实际开展98家，开展率100%，使用违法食品原料加工食品等不法行为的查处率达100%。

三、存在问题

通过监督检查和整治发现，目前小餐饮专项整治仍存在一些问题：一是由于规划、环保等原因，部分小餐饮无法办理餐饮服务许可证；二是部分小餐饮的业主是下岗工人或失地农民、待业人员，生活困难，无资金进行整改，店内面积小，基础设施较差，卫生差，即使整改也达不到要求，但又找不到其他工作，取缔较为困难；三是外来务工人员中老乡帮存在比较心理，一个不办证往往大家都不办证。

四、下一步工作打算

（一）巩固成果，防止“反弹”。对已完成整规任务的试

点区域，应组织回头看，查漏补缺，防止出现漏网和反弹，确保试点区域内的整治与规范工作有效巩固。进一步加强对试点工作的总结提炼，及时总结好的经验和做法，分析存在的问题和困难，研究整规工作的对策措施，确保餐饮消费安全专项整治成果。

（二）促进餐饮单位自律，继续加大对餐饮业落实卫生制度的监督检查力度。继续加大对广大餐饮服务单位的法律法规宣传及培训，增强依法生产经营、保证食品安全质量的自觉性。继续利用开展餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合和社会参与的工作经验和方法，加大对违法行为的惩戒力度，对典型案例和大案要案及时曝光，提高违法成本。

（三）完善小餐饮长效监管机制

在深化餐饮单位量化分级管理，按照风险高低确定监督检查频次的基础上，全面推行餐饮单位卫生信息公示，继续推行“五常法”管理模式，全面构建行业自律、部门管理、社会监督三大体系。

武功县食品药品监督管理局食品稽查队

2011年9月3日

第三篇：小餐饮工作总结

六安市小餐饮整治与规范工作总结

按照省局印发的《安徽省食品药品监管局关于小餐饮食品安全整顿规范工作的指导意见》的要求，我局高度重视，积极行动，周密部署，工作开展有序，整治效果明显，现将工作情况总结如下：

一、领导重视，组织得力。

按照意见要求，我局召开了小餐饮整规工作推进会，各县区市场监管局相关股室的负责同志、分管人员参加会议，会议制定并下发了我市《小餐饮单位整规推进工作方案》和《六安市小餐饮整规登记标准》，督促各县区成立了由一把手为组长、其他班子成员为副组长，食品监管股、行政审批股、企业注册局、举报中心、执法局、稽查大队、监督检验所等部门负责人为成员的小餐饮单位整规工作领导小组，明确健全和完善小餐饮单位监管网络，小餐饮单位监管覆盖率达到100%。

二、明确责任，扎实推进。

按照属地监管的要求，将餐饮服务单位全部纳入网格化监管范畴，落实具体监管人员，逐户调谐《餐饮服务单位调查登记表》摸清餐饮服务单位名称、负责人、经营地址、经营面积、类别、许可证号、联系电话等，做到辖区餐饮服务单位底数清，情况明。根据摸底登记情况，对辖区内小餐饮单位实行分类整规；对基础条件较好的小餐饮，予以规范，达到《餐饮服务许可审查规范》条件的，及时发放餐饮服务许可证；对符合《六安市小餐饮食品安全整规标准》的，进行登记管理，核发《六安市小餐饮服务登记凭证》；对基本条件太差，无法整改或不积极整改的，劝其转行经营或予以取缔。同时，进一步加强辖区内餐饮服务单位比较集中的几条路段的监管，规范经营行为。

三、加强督查，确保成果。

2014年9月29日至10月11日，由分管副局长带队，对全市五县四区小餐饮整规推进工作进行了督查。从督查情况看，基层监管部门履行食品安全监管职责基本到位，食品从业人员食品安全意识进一步加强，食品安全形势总体稳定向好。督察组边督查边调研，查找基层食品安全监管风险点、问题源，仔细分析，积极探索，为小餐饮整规工作有序推进提供保障。目前，全市范围内已完成摸底登记5250户，许可1138户，登记备案1377户，在整规中共出动执法人员4187人次，查处各类违法违规案件50件，罚没款16.4万元，对5078名从业人员进行培训和体检。全市十条小餐饮整规示范街，500家示范店正按照计划分步骤实施创建中。

四、存在的主要问题。

一是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程不合理，再加上受经济等条件和位置的制约，整规工作难度较大，对示范创建及今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。

二是基层监管力量簿弱、专业技能有待提高。

五、下一步工作打算

今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，加大餐饮服务食品安全监管工作力度，确保获得实效。

一是坚持日常监管与专项整治相结合，推动日常食品安全监管水平的全面提升。

二是围绕难点题目，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对学校食堂、小餐饮整规示范店的监管，催促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒保洁工作。

二0一四年十二月二十四日

第四篇：街道小餐饮食品安全整顿规范工作方案

XX街道

二〇一二年小餐饮食品安全整顿规范

工作方案

为了进一步加强对全街道小餐饮行业的整顿和规范工作，完善餐饮服务食品安全监管长效机制，根据重庆市永川区人民政府办公室《关于加强小餐饮食品安全整顿规范工作的通知》精神和部署，结合我街道实际，特制定本实施方案：

一、指导思想

以党的十七大精神和科学发展观为指导，全面贯彻落实《食品安全法》，按照区委、区政府“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，以解决好群众最关心、最直接。最现实的问题为出发点和落脚点，实行集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合，消除小餐饮行业的食品安全隐患，逐步提升小餐饮整体水平。

二、总体目标

通过小餐饮食品安全整顿规范工作，使全街道辖区小餐饮逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的总目标。

三、整治工作重点

（一）重点对象

XX街道属于风景旅游景区，餐饮方面有一个突出的特点：农家乐餐饮企业多，所以我街道的工作重点应集中

在旅游景区开展进行。此外，四所院校周边也是需要重点关注的地点。

（二）重点问题

无证或不按照法律规定、从事餐饮经营的行为、经营场所环境“脏乱差”、餐饮具不消毒、原料进货渠道不规范等。

四、小餐饮食品安全专项工作领导小组：

为使小餐饮食品安全整治工作顺利完成，XX街道成立了专项整治工作小组。

组长：宋开颜

副组长：成家川、蒋云、张啸红

组员：李厚容、康忠勇、黄勇、姜弟国、安琳、余洪群

五、工作步骤及措施

（一）集中宣传阶段（4月20日—5月10日）

1、工作内容：

（1）XX街道办事处制定工作方案。

（2）成立专项工作领导小组。

（3）建立健全整顿规范工作制度和工作网络。

2、工作措施：

（1）通过村村通广播广泛宣传小餐饮食品安全整顿工作。

（2）在各村（居）办公室张贴宣传标语、海报。

（3）于赶集日在人流密集的地区发放小餐饮食品安全 整顿宣传册。

（二）调查摸底培训动员和自查整改阶段（5月11日-5月31日）

1、工作内容：

（1）召开小餐饮食品安全整治和规范工作动员会，印发致餐饮服务单位负责人和广大消费者的一封信。

（2）对无证小餐饮情况进行调查摸底。

（3）制定小餐饮分类整治计划和要求，组织小餐饮服务单位负责人和从业人员培训。

2、具体措施：

（1）建立并完善划片包干为主要形式的片区负责制，进一步明确各小组组长及其工作职责和考评机制；

（2）对于无证照单位开展基本信息调查和分类：Ⅰ类即达到许可审查规范的；Ⅱ类可以通过整改达到要求的；Ⅲ类是基本条件不具备、食品安全设施极差，存在严重食品安全隐患、不能通过整改达到要求的。

（3）组织开展小餐饮负责人及从业人员有关食品安全法律法规、卫生知识及有关小餐饮食品安全整顿和规范要求的专题培训，强化餐饮服务提供者食品安全第一责任人意识，明确全街道小餐饮食品安全整顿和规范工作重点和整改

期限及要求，公布投诉举报电话，鼓励群众向监督部门投诉举报和反映餐饮服务单位的不良行为。

（4）落实餐饮服务食品安全监督公示制度，根据监督检查结果，在餐饮服务单位醒目位臵贴监督公示牌，并以“笑脸、平脸、哭脸”形式注明检查等次和食品安全状况。

（三）整顿规范阶段（6月1日-11月30日）

1、工作内容：

（1）鼓励引导基础条件较好的小型餐饮单位提升食品安全水平，起到示范作用；改造基础条件较差的小型餐饮单位达到基本食品安全和卫生要求。

（2）关停转化达不到基本食品卫生要求的小型餐饮单位，基本消除餐饮业存在的突出食品安全隐患。

（3）通过巡回检查，广泛利用监督检查公示、通报表扬、典型报道等措施，鼓励和引导小型餐饮单位提升食品安全保障能力和卫生水平。使“良好”或群众满意的餐饮单位比例大幅上升。

2、具体措施：

（1）发挥群众监督和舆论监督的作用。开展社区、居委会组织的群众代表定期评议本辖区内餐饮单位食品卫生状况试点工作。评议结果分为优秀、满意、不满意。并及时公布评议结果。

（2）典型示范。9月30日以前完成至少一家农家乐餐饮示范店，一家学校食堂餐饮食品安全示范单位创建任务。

（四）总结督查阶段（12月1日-31日）

及时总结工作情况，按时报送信息及工作总结，接受区食品药品监督管理局的督查、评估，确保小餐饮食品安全整顿工作取得实效。

五、工作要求

（一）加强领导，提高认识。

高度重视小餐饮整顿和规范工作，发挥好对小餐饮整顿和规范工作对整改工作的牵头作用，做好整改工作的保障工作。

（二）落实责任，明确任务。

制定切实可行的整治和规范具体标准，对整治工作的各项措施，要做到有安排、有责任人。

（三）加强宣传，营造氛围。在这次整治中，大力开展形式各样的食品安全宣传活动，要充分发动广大群众积极参与。要重视新闻媒体的舆论监督，大力宣传报道规范生产、经营的食品企业，同时要曝光违法违规的食品企业。切实提高食品生产经营业主的法制意识、质量意识、安全意识，提高广大人民群众的食品安全意识和维权意识。

（四）加强沟通、畅通信息。各片区小组及时总结整治成果，在2012年10月15日以前将工作小结上报街道食品

药品办公室，办公室汇总后，上报区食品药品监管分局。

第五篇：芜湖市小餐饮安全整顿规范试点工作方案

芜湖市小餐饮食品安全整顿规范

试点工作方案

根据国家及省食品药品监督管理局《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》要求，为贯彻落实2011年全省食品药品监管工作会议精神，切实加强小餐饮食品安全整顿规范工作，结合我市实际，制定本实施方案。

一、指导思想

全面贯彻落实省局、市政府关于加强食品安全的总体部署，建立健全地方政府负总责、监管部门各负其责、餐饮服务提供者为第一责任人的责任体系，按照规范试点、创新方法、扶优治劣、有序发展的工作要求，将日常监管与专项行动有机结合，积极推进小餐饮整顿规范工作，解决一批食品安全隐患大、群众反映强烈的区域性行业性餐饮服务食品安全问题。

二、工作目标

本着“规范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，规范小型餐饮单位经营行为,对不符合要求的经营单位加强 1

监督指导；使小餐饮达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”； 积极探索小型餐饮单位的长效管理机制,努力改善餐饮消费环境，切实保障餐饮服务食品安全。经过整顿规范使试点范围内小餐饮达到以下要求：

1、对小餐饮单位全面实施食品安全监管，监督覆盖率100%；

2、所有小餐饮服务单位符合基本食品安全要求，要有能满足经营需要的工用器具及专用冷藏设备，无使用非食品原料加工食品的违法行为；

3、所有小餐饮服务单位食品安全管理制度上墙率达90％；

4、从业人员健康证持证率达90%以上；

5、所有小餐饮服务单位主要食品原料进货台帐建立率达95％；

7、所有小餐饮服务单位餐具洗消设施基本符合卫生要求，餐饮具消毒合格率≥85%；餐具保洁设施完善率≥90%；

三、整规范围和内容

（一）整规范围

方案所称的小餐饮是指符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务单位。本次整规试点区域为：镜湖区赤铸山西路；弋江区月河星城商业街；芜湖县红杨镇；南陵县籍山镇商贸中心；繁昌县城关饮食一条街。

（二）整规内容

本次整规重点内容是：许可证亮证、食品安全制度上墙、从业人员持证上岗、从业人员的个人卫生、食品采购台帐的建立、餐饮具的清洗与消毒、一次性餐饮具和集中消毒餐具等的索证验收、加工环境、三防设施等情况。通过整治，着力改善食品加工过程操作不规范；加工场所布局不合理；餐具消毒设备数量不足或不完善；食品原料采购索证、索票及台帐制度未建立或建立不全等问题。

四、工作步骤

此次整规试点工作时间为3-8月份，分三个阶段：

（一）宣传督导阶段(至2011年3月底)：为规范试点小型餐饮单位的经营行为，在完善小型餐饮单位的摸底建档的基础上，加强食品安全法律法规及相关知识宣传，开展小型餐饮单位负责人和从业人员培训，把应达到的要求告知小餐饮经营户，使小餐饮经营者明确要求、自觉采取措施，积极参与到整规活动中来。同时，加强服务意识，主动提供技术指导和服务，帮助需要限期整改的单位规范管理、调整布局，改善设施。

（二）执法检查和整规达标阶段(2011年4月1日-7月31日)：依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的要求，认真分析整规试点区域内小餐饮单位的分布情况、食品安全状况，查找存在的问题和薄弱环节，有针对性开展监督执法工作，提高监管工作效率。在整规过程中，要实施分类监督指导，扶持、引导基础条件较好的小型餐饮经营者提升食品安全管理水平，起到示范作用；督促基础条件较差的小型餐饮经营者经整改达到基本食品安全要求，消除小餐饮存在的突出食品安全隐患。具体要求见附件。

（三）整规验收阶段(2011年8月1日-8月20日)：在整顿规范的基础上，对整规工作完成情况进行评估和总结，按时按要求报送整规工作信息及工作总结，为下一步全面推广整规工作打下良好基础。市局将适时对各县区的整规试点情况进行检查评估，组织经验交流，推动全市小餐饮食品安全监管工作。

五、工作要求

（一）加强领导，周密部署。为进一步加强小餐饮整规试点工作，市局成立了以局主要负责人为组长、相关科室人员为成员的整规试点工作领导小组。各县区要强化认识，成立组织。层层落实工作责任，真正做到组织、措施、任务落实到位。

芜湖市小餐饮整规试点工作领导小组组长：江澜，副组长：李慧、岳志红，成员：张国霞、卞恒仁、胡瑜嘉、周晖、段炼、黄丽丽。

（二）协同作战，形成合力。要严格依照有关法律的要求履行监督管理职责；要在当地政府统一领导下，建立上下联动、部门联动、区域联动的工作机制，形成工作合力；要调动和发挥有关行业协会或组织的作用，加强对餐饮经营活动的行业管理。

（三）落实责任，注重实效。增强责任意识,加强指导，督促小餐饮切实落实好食品采购、索证、台帐制度和餐饮具消毒制度，做到许可证上墙、制度上墙、台帐落实、环境整洁、管理上档。

（四）堵疏结合，分类治理。在整规行动中，要打扶结合、疏堵并举。对于无证经营户，应视其经营条件，通过努力可以达到基本要求的，应督促其整改达标；对不符合要求的，并拒绝整改的，依照相关法律法规，予以严厉查处。对于比较规范的有证餐饮单位，要给予指导服务、帮助提升，树立食品安全管理示范典型，以点带线、以线带面，促进我市小型餐饮单位整体食品安全水平的提高。

各县区8月20前将小餐饮整规试点工作总结报送市局

食品科。

联系电话：3886708

邮箱：wuhuspk@163.com

二○一一年三月二十二日

附件

小餐饮整治基本要求

一、有效餐饮服务许可证（食品卫生许可证）悬挂醒目位置。

二、建立餐饮原料采购、储存、加工、供应食品安全制度，并置于醒目位置。

三、实行食品安全承诺制度，并置于醒目位置。

四、内外环境整洁、有序，上下水通畅，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防 尘、防鼠设施，垃圾桶加盖。

五、荤素水池分开，有满足需要的切配设施和盛放容器，有满足需要的专用冷藏设备。

六、餐用具洗消有专用消毒设施和保洁设施；一次性餐具不得重复使用。

七、盛放生、熟食品的工用具、容器分开。

八、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，温度控制在25℃以下，无凉菜间的餐饮单位不得销售凉菜。

九、从业人员持有效健康证及食品安全知识培训合格证，个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽。

十、不采购、加工及供应腐败变质、掺假掺杂等不符合卫生要求的食品。

十一、建立进货台账登记制度，购进米、面、油、肉类、食品添加剂等食品原料必须索证、索票，建立台账，不能提供检验合格报告的不得购进和使用。

十二、在食品加工过程中不得添加非食用物质和滥用食品添加剂；在鲜活水产品的贮存、养殖过程中不得添加违禁药物；

十三、建立餐厨废弃物管理台账，规范餐厨废弃物处置。