第一篇：日本料理店服务员实践报告
日本料理店服务员实践报告
09商日2班
刘盼
一．实践目的 尝试和日本人正常交流 增加自己的阅历 锻炼自己的口语和动手能力，以及进一步学习一些有关日本料理的知识
二．实践时间
2011年7月7号 ——2011年8月7号 三．实践地点
上海日本料理店
四．实践单位和部门
一轩家料理
服务员 五．实践内容
转眼快到期末了，期待着考完试后我的暑假生活，很多同学选择回家，考驾照，访亲，而更多的同学选择了暑假打工。对于我来说，有了去年的暑假日本料理店的实践经历，我总结了一些经验，暑假实践应该选择适合自己的职业，并注意把自己所学的专业知识运用到实践当中去，要善于与别人沟通，要有自信，要克服自己胆怯的心态，在工作中不断地丰富知识。
爸爸妈妈都在上海打工，而且上海的长宁区日本人很多，于是今年暑假的实习地依旧选择了上海这个大城市，不知道为什么那么多人都说上海是个竞争激烈，普通人很难存活的的高消费的城市？可是在我眼里，上海却是个工资普遍比其他城市高，福利也相对其他城市好的一个一线城市啊。
带上我的疑问，带上我的一点经验，带上我的那点自信，坐上了去上海的火车，今年的暑假我的目的地虽然依旧是日本料理，可是我的目标却大不相同，我想通过这次实践得到日本客人的认可，得到日本老板的认同！
来上海的第一天我就觉得我先在爸爸妈妈租的简陋的只有10平方米的小房子里打了个地铺安顿下来了。可是心里一直很不舒服因为去年爸爸妈妈住的还是在公寓里一室一厅的房子今年因为房价物价的上涨只能住这么小的房子，不过还好很顺利的第二天就找到了工作。
我要去的是上海一轩家日本料理，面试的时候很正式，因为面试是在远东国际广场的23楼的办公室里，而且笔试过后还要和一个人本给我增加了不少压力。当面对面和日本人交流自己脑子里还是感觉好多想说的说不出来，面话虽然很简单，但是我并不是每一个都回答出时候就觉得自己的口语好差，之前的勇气和信倒了一半，幸好王经理看出了我来工作的诚意，试顺利通过了。王经理把我的照片发到了日本司去了，终于定下心来了，就感觉好开心呢！
经过面试我了解到自己真的还有很多的不改变的，需要增进的还有很多，现在需要做的谦逊的态度请教前辈，从小做起。面试成功过
足，需要是要以后，我同人会话，的时候，试的会来的，那心被打最后面的本公学也想来体验一下打工的生活，我就带他到经理那里面试了，最最开心的就是我们都顺利的成为一轩家的服务员。这个暑假我将不会孤单！
上班前一天领班就发给我们三套工作服和一双工作鞋，感觉这衣服很合身，鞋子穿着也很舒服。
工作的前一天就入住了一轩家的宿舍，宿舍是在小区里面，三室一厅，对于工薪阶层，这种有空调，电冰箱，洗衣机，电视机，烤箱的宿舍已经很好了，住在宿舍的都应该是我们的前辈了，她们羡慕我们是大学生，可是在我眼里她们比我们厉害好多倍，她们没有读过什么书 可是日语比我们的流利又准确！该羡慕的应该是我们，所以喽，要谦虚学习！
暑假的打工第一天很开心的开始了，加上自己的一点点经验，我感觉好多事情都很得心应手。店里虽然也不大，但是客人很多。服务员的态度都很好，也很友善！
做服务员首先要有亲和力，这点我天生就具备了，嘿嘿，爱笑是妈妈遗传给我的最好的基因。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人，客人坐下来了就端上我们之前烧好的大麦茶和之前就准备好的毛巾，这是我第一天领班让我学习的。我觉得这个好简单哦。11点15分我们开始营业，刚翻过营业牌就来了两位带着工作牌的客人来了，我猜她们是在附近工作的上班族，听同事们说来这里吃饭的大部分是在附近日企工作的日本人，所以很多习惯我们都要按照日本人的那种方式来做。领班让我先示范了一下刚交给我的上茶要领，我很乐意的点头示意了一下拿起茶杯和毛巾。可是当我心满意足的端起茶杯在领班面前时，领班就告诉我，好多的不足，端茶时我不应该将手靠茶杯口那么近，而且我的毛巾不能那样松散的放到客人面前，都要事先整理好。领班和蔼的说我还要学的东西还有很多，从递毛巾到客人面前到怎么和客人交流，每一小小地方都很认真的教我，并鼓励我好好看着其他前辈们的做法，慢慢的学着做。真的好感谢她！
随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。所以一开始我经常犯错误，有时是把盘子搭配错了我就端上桌子了，有时就是由于菜名记错了，把这一桌的菜端到另一个桌子上去了，再就是由于日本料理讲究吃饭的程序，有时候一道菜不可以上早，要在前菜什么的都上过的前提下才可以上其他菜，由于掌握不好所以一开始把菜上早了也有被训的时候。日本人做事非常认真，和我们一起工作的还有一个管理我们的日本厨师长，任何微小的部分都不容你马虎！
接下来的日子里，领班让我们熟悉餐具和菜单，菜单里有日文，中文，英文，让我一下子记起来还真的措不及手，还好王经理让我不要急于求成，一开始几天王经理都没有让我去点过菜，一周过去了，我有些按捺不住了，每天抄写菜单，像背单词一样把三本菜单大概的记住了，后来才允许我去点菜。终于轮到和客人交流的机会了，我每次都很积极的去点菜，当然错误也会白出啦，出错当然要被领班经理他们训的，当时心里会很不舒服，可是我并没有因此而放弃，失败是成功之母，学语言的没有嘴角的实践就永远也没有口语的进步！
有一天，领班对我们说，中午要拍照片，是为了登报纸用的，我们店里好像在高桥报（日本的报刊）上做广告的，老板选了领班和一位老员工，令我吃惊的是 里面还有一个我呢！中午来了几位专业摄影师，要上报纸了吗？第一次呢，感觉无比激动！也无比的感谢老板给我这个机会！王经理说的，所以让我好好努的工作，接下来的半个去做每一件事，王经领班，厨师的夸赞让我下面来报告一下这的一些新认识，日本料都做得很好看，如同艺点是重视用料与鲜度，可做名叫“天妇罗”的人吃生鱼片并不是什以有些像芥末味道的据说有消毒抗腐防癌的功效。
我的笑容适合做服务行业力，争取以后找个适合自己月里，我就更加积极努力的理，还有那个日本厨师长，受宠若惊。
次暑假实践里我对日本料理理重形，无论餐具还是菜肴术品，日本料理的另一个特菜叶、树叶、红薯、南瓜都油炸物的原料。其实，日本么地方都吃，而且必须要佐“山葵”或蘸醋才能吃，而且
和中国菜相比，日本料理就会显得十分平静，优雅，和平。你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的“美”、“雅”、“静”。我想，大概所有的中国人在第一次品尝到日本料理时，都会被它深深地感动到了的吧！
大学是一个教育、培养的圣地，而社会是一个很好的锻炼基地，能将学校学的知识联系于社会是一个需要不断磨练的过程，也是一个不断升华的过程，实践活动是学生接触社会，了解社会，运用所学知识实践的最好途径与方式。我很感谢一轩家料理店给我一次体验社会的机会！
第二篇：韩国料理店服务员实习报告
一、实习目的 尝试经商的滋味，增加自己的阅历,因为就快是大二的学生了，需要有更多的体验，更多的经历。毕竟身在学校，接触社会的机会很少，趁着我还有暑假这样一个节日，好好利用假期来大干一场。
二、实习时间 2011年3月——2011年4月
三、实习地点 韩国料理店
四、实习单位和部门 私人 韩国料理店 服务员
五、实习内容
炎炎烈日当头，正是因为有这样的环境，就更加激起了我要在暑假参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
经过中介的努力，我进了家韩国料理店当服务员。我在还没有上班前有一个长辈就跟我说：上班要多做事，少说话！话虽简单，但真正做起来就不简单了。第二天便开始了工作，领班给了我一套工作服，淡黄色工作服。领班告诉我，上班期间衣服必须保持整洁，并且告诉我要注意其他的服务生是怎么做的。我所要做的工作就是把男服务员传的菜送到客人的餐桌上。当时第一天做不但积极性很高而且觉得很简单，只是把菜放到餐桌上。可是从后来的事情看我的想法绝对错了。这是由韩国的饮食文化所决定的。
韩国料理的小料繁多，花样百出，有一些是原先就规定好的，不可以更改，有一些是需要服务生根据习惯来自己搭配的，这也是比较困难的一点。韩国料理中很重要的是泡菜和烤肉，对于烤肉来说，不同的烤肉要用不同的烤盘，有的是用厚厚的石头做的，有的是用一些特殊的铁做的，有的是用铝做的，还有的是用铁丝网做的……而且不同的烤肉要搭配不同的小料，名目繁多。一开始由于菜名也记不牢，小料也不知道怎样搭配，而且还想尽力做好，于是错事接踵而至！有时是把小料搭配错了，有时是选错烤肉的盘子了，有时就是由于菜名记错了，把这一桌的菜端到另一个桌子上去了，再就是由于韩国料理讲究吃饭的程序，有时候一道菜不可以上早，要恰到好处才可以，由于掌握不好所以一开始把菜上早了也有被训的时候。韩国人做事非常认真，任何微小的部分都不容你马虎！所以老板以及主管总会在此期间认真“巡逻”，任何微不足道的错误都是最大的错误！所以虽然劳累了一个多月，但是付出总算还是得到了收获，因为由于他们的不容马虎让我在这期间，了解了很多的韩国料理的知识和韩国的饮食文化。首先从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆也有木质的筷子，但是只有当客人提出特殊要求的时候，我们才给其更换。我问过他们，回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。
我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌米饭的一种酱，韩国人离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。每一桌上，我们都首先附赠6——8个小泡菜和很多酱，一份鲜肉粥，除了他们点的菜，还会赠送煎黄花鱼，生海蛎子，南瓜饼等，最后还会赠送水果和糯米芝麻糕。以上“重多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？
韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿坐，女人屈膝支立，但是现在由于女士的地位有所提高，他们也是盘腿而作了。当时在二楼包间服务的时候，由于我们要脱鞋子上榻榻米传菜，所以我每天都换袜子。饭馆在桌子上已经准备好了餐具，我所工作的地方，筷子穿着纸衣、勺子蒙着脸 ——圆形、有着勺子头大小的纸袋套在上边，纸袋上印有餐厅的标志，一般在韩国的纸袋上画着一杆烟枪和一顶帽子——韩国以前的贵族“两班”的象班。
相关阅读：餐厅服务员工作心得、客房服务员实习报告、酒店服务员实习报告、酒店服务员实习自我鉴定、酒店餐饮服务员实习报告、餐厅服务员实习报告
第三篇：韩国料理店服务员实习报告
一、实习目的 尝试经商的滋味，增加自己的阅历,因为就快是大二的学生了，需要有更多的体验，更多的经历。毕竟身在学校，接触社会的机会很少，趁着我还有暑假这样一个节日，好好利用假期来大干一场。
二、实习时间 2010年3月——2010年4月
三、实习地点 韩国料理店
四、实习单位和部门 私人 韩国料理店 服务员
五、实习内容
炎炎烈日当头，正是因为有这样的环境，就更加激起了我要在暑假参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
经过中介的努力，我进了家韩国料理店当服务员。我在还没有上班前有一个长辈就跟我说：上班要多做事，少说话！话虽简单，但真正做起来就不简单了。第二天便开始了工作，领班给了我一套工作服，淡黄色工作服。领班告诉我，上班期间衣服必须保持整洁，并且告诉我要注意其他的服务生是怎么做的。我所要做的工作就是把男服务员传的菜送到客人的餐桌上。当时第一天做不但积极性很高而且觉得很简单，只是把菜放到餐桌上。可是从后来的事情看我的想法绝对错了。这是由韩国的饮食文化所决定的。
韩国料理的小料繁多，花样百出，有一些是原先就规定好的，不可以更改，有一些是需要服务生根据习惯来自己搭配的，这也是比较困难的一点。韩国料理中很重要的是泡菜和烤肉，对于烤肉来说，不同的烤肉要用不同的烤盘，有的是用厚厚的石头做的，有的是用一些特殊的铁做的，有的是用铝做的，还有的是用铁丝网做的……而且不同的烤肉要搭配不同的小料，名目繁多。一开始由于菜名也记不牢，小料也不知道怎样搭配，而且还想尽力做好，于是错事接踵而至！有时是把小料搭配错了，有时是选错烤肉的盘子了，有时就是由于菜名记错了，把这一桌的菜端到另一个桌子上去了，再就是由于韩国料理讲究吃饭的程序，有时候一道菜不可以上早，要恰到好处才可以，由于掌握不好所以一开始把菜上早了也有被训的时候。韩国人做事非常认真，任何微小的部分都不容你马虎！所以老板以及主管总会在此期间认真“巡逻”，任何微不足道的错误都是最大的错误！所以虽然劳累了一个多月，但是付出总算还是得到了收获，因为由于他们的不容马虎让我在这期间，了解了很多的韩国料理的知识和韩国的饮食文化。
首先从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆也有木质的筷子，但是只有当客人提出特殊要求的时候，我们才给其更换。我问过他们，回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。
我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌米饭的一种酱，韩国人离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。每一桌上，我们都首先附赠6——8个小泡菜和很多酱，一份鲜肉粥，除了他们点的菜，还会赠送煎黄花鱼，生海蛎子，南瓜饼等，最后还会赠送水果和糯米芝麻糕。以上“重多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？
韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿坐，女人屈膝支立，但是现在由于女士的地位有所提高，他们也是盘腿而作了。当时在二楼包间服务的时候，由于我们要脱鞋子上榻榻米传菜，所以我每天都换袜子。饭馆在桌子上已经准备好了餐具，我所工作的地方，筷子穿着纸衣、勺子蒙着脸 ——圆形、有着勺子头大小的纸袋套在上边，纸袋上印有餐厅的标志，一般在韩国的纸袋上画着一杆烟枪和一顶帽子——韩国以前的贵族“两班”的象班。
第四篇：广州市日本料理店市场调查计划表
广州市日本料理店市场调查计划表
一．前言
炙寿司作为一个刚刚起步的贵阳寿司本土品牌，在发展和构建自身品牌形象的同时可以参考一些发达城市同类品牌的发展方向与品牌推广发展的趋势。为迎接下一步贵阳经济快速发展的挑战，以及消费者日益变化的需求，为我店在贵阳的发展以及以后市场选择；经营策略；经营定位，进行一次市场考研。本次调研主要围绕三个方面来进行：
1.广州市同类品牌市场销售价格和销售方法。
2.广州市同类品牌品牌构建和推广方法。
3.广州市同类品牌店内文化渲染和推动与顾客互动的策略。
二．调查目的1.目标单位的营销方式的确定。
2.目标单位的市场的确定；功能定位；价格定位；宣传渠道的定位。
3.目标单位的市场选择；对待客户需求量的把握；市场变化需求量的控制。
4.目标单位的发展战略主要营销策略；扩大营销的可能性和具体方式。
三．调查内容
1.广州市日本料理店总体现状，日本料理店餐饮机构类型结构，日本料理店经营现状；经营特色；经营方式；市场供给现状。
2.市场消费者需求，购买食品种类现状。
3.广州日本料理发展趋势，老字号日本料理店市场音响里和品牌发展方向。
四．调查对象及抽样
1.豚一拉面（越秀区中山三路33号中华广场1楼1506B号铺(苏豪发廊旁)大众点评网排名第一好评第一。
2.小山日本料理（天河区体育东路150-160号平安大厦3楼）
网友推荐第一日本人开环境优美老字号。
3.中森名菜日本料理（天河区天河北路358-378号都市华庭2楼(体育东路口)广州最大的日本料理店。
4.心鱼日本料理（越秀区东风中路439号越秀城市广场3楼C单元）
5.和民居食屋（越秀区中山三路33号中华广场6楼6043号商铺）
6.寅福门和风创作（天河区天河北路233号中信广场3楼357铺）
第五篇：浅议日本料理店经营攻略
浅议日本料理店经营攻略
凌 云
众所周知，我国是一个餐饮文化大国，历史源远流长。日本人与中国人在饮食结构上存在很大差异，所以日本料理在我国餐饮行业所占的市场份额小至甚小。客观地说，我国各城市日式餐馆一般很少，即使在首都北京也不超过20家店面，而且单店规模较小，没有哪一家能够在一定区域的餐饮市场享有广泛胜誉，更无法与“全聚德”等享誉全国的餐饮品牌相媲美。而对于秦皇岛这样的三线城市来说，目前全市经营日餐的专业饭店仅有两家。由于日餐的客户群体相对固定，各地的日本料理店中多数店面的生意长期处于不冷不热状态。日餐行业虽然普遍不火，但从辩证的角度看，其市场潜力巨大，蕴藏着巨大商机。因为很多日本料理店的店主没有注意到不冷不忍的深层次原因，更不会采取有效措施。在此，本人小作分析，探究原由，制定对策，希望能过经营日餐的朋友们有所参考。
日餐行业不冷不热的主要原因。一是两国饮食习惯的差异；二是国人对日本的冷漠态度，不容忽视，从心理上会排斥日式产品和服务；三是国人缺少对日本饮食文化的了解，不了解则更谈不上喜好；四是现有的日本料理店更注重外在的或形式上的宣传而普遍缺少实质文化内涵。为有效解决这些问题，提升日餐的经营效益，应有的放矢、对症下药，方能达到事半功倍的效果。
针对上述问题，建议各日式餐饮业主打好四张牌：一是打好改良牌。如果客户群体仅仅定位在日本客人、韩国客人等为数很少的固定客户上，不再谋求发展的话，则不必改良，保持原汁原味还是比较现实。但如果要进军巨大的国人客户群体，把日餐真正走进千家万户，还需要迎合国人的口味。欲迎合国人口味，则改良势在必行。二是打好感情牌。虽然两国在政治关系上变幻莫测，但两国的民间交往还是相对稳定。所以，要尽量回避两国政治问题，突出日本民间文化内涵，取其精髓，营造浓厚的民间氛围，特别是那些被世界人民广为传颂的日本历史文化故事，让客人从中感悟到日本人民美好善良的一面，不断增进国人对日本民间文化的好感，拉近两国人民的距离。三是打好日本饮食文化宣传牌。可利用店外展牌、店内标语、图谱、宣传手册、报纸专栏以及文化交流活动等方式，更全面地展示日本餐饮文化的历史、菜系、风格、优势等饮食文化，总结日餐在国际饮食行业的独特地位，让国人有更多地机会通过日本料理店这个平台了解日本饮食文化，让来客不仅能品尝到日式美食，还能同时分享日本饮食文化大餐。四是做到与时俱进，及时创新。无论是菜品还是店内广告标识，无论是饮食文化内容还是阶段性经营措施都要及时地推陈出新，让客人每次光顾总会感悟新意，也总会有不同的收获，这样消费一次才能让人感到物超所值，从而留住老顾客，发展新顾客。
商界布道师吴甘霖先生指出：“只要思想不滑坡，方法总比问题多”。中华民族是一个海纳百川、博取众长的民族，开放的中国更需要丰富多彩、灿烂悠久的文化，自然愿意吸纳一切有利于人类发展的文明，而有着悠久历史的日本餐饮业文化自然也不能例外。
以上拙文，旨在抛砖引玉，唤醒那些躲在角落里经营日餐的朋友们，希望他们尽快觉醒从角落里走出来，勇敢地开拓更为广阔的市场空间！话说回来，如果说的不对，就当看热闹吧。
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