楼面传菜员岗位职责(共2篇)

第一篇：楼面传菜员岗位职责(共2篇)

篇一：楼层传菜员岗位说明书 梦城餐饮公司岗位说明书

篇二：楼面领班的岗位职责 楼面领班的岗位职责

楼面领班首先要服从前厅经理的领导，协助前厅经理完成相关工作，其岗位职责包括四个方面，一是检查、督促服务员的工作，二是完成自己份内的工作，三是为客人提供服务，四是负责店内安保工作。

（1）按服务规程检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体服务规程操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合要求，避免出现差错。

（2）明确前厅经理分管给自己的工作，领导本班服务员做好开餐前的

准备，打扫卫生、布置餐台，着重检查用品和物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放是否规范，餐具、菜单、酒具是否卫生，消毒餐具是否有破损，发现问题及时纠正解决。

（3）开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员推荐当日特推菜品、面点、饮料、酒水，要保证服务员能专业、详细、生动介绍菜单、酒水及饮料。

（4）注意观察店内一切动向，遇有外来人，要马上迎客问询，如是找

客人的，要马上引领去见客人，如是推销、应聘或询问、订餐等事宜，要马上通知经理，不能擅自处理；要注意生人进店或客人之间盗窃事件的发生。餐厅值台服务员岗位职责

相对于酒店其他工作人员来说，服务员可谓是酒店的灵魂人物，除了肩负服务顾客的重任外，还要完成销售任务，所以一位优秀的服务人员必须同时具备餐饮行业的服务技巧、丰富的产品知识和良好的销售技巧，其主要职责如下：

（1）遵守公司各项规章，熟悉酒店服务流程。

（2）服从领班管理和支配，做好开餐前准备工作。

（3）严格执行工作程序、服务流程和卫生要求，不断提高服务质量。

（4）遵照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

（5）员工之间分工不分家，团结协作，互相帮助，保证能又快又好的完成接待任务。

（6）熟悉各种器皿、开酒瓶工具、加热菜品燃点的正确使用方法。

（7）了解备品存放位置，熟悉餐巾、口布的折叠方法及摆台要求

（8）熟悉服务技巧及餐饮用具摆放及使用方法。

（9）妥善安排顾客入座，加套衣服套，顾客入座后按人数增减餐具，并为后来的客人预留出座位及餐具，包房内要为客人铺好餐巾布，压上餐盘。

（10）顾客入座后正确递送菜单，并规范填写点菜单；客人点好菜后需 再次重复顾客所点菜品，问讯是否有忌口要求，要如实填写并告知厨房留意。

（11）了解当日主推菜品内容，菜品主料、烹调方法、特点、口味、适合人群，以做适当介绍、推销；注意不能硬性推销，以免引起客人反感。

（12）熟悉正确的上菜方式，并能准确按桌号端送给客人，注意不能大声喧哗、喊叫“这是哪桌要的菜”乃至上错菜。

（13）随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具、烟缸、主动为客人点烟，及 时清理桌面餐饮垃圾。

（14）随时注意客人所点菜肴是否有延误，如客人催菜时，要以歉意的 话语安慰，并马上催菜，若有问题随时通知领班，不能擅自到厨房催菜。

（15）在楼梯或卫生间遇到客人，要以亲切的态度打招呼或点头示意。（16）熟悉埋单流程，确认消费金额、打包要求及店内活动赠卷、开发票等相关事项。

（17）工作时间要精神集中，不能凑在一起闲聊、嘻戏、打闹。

（18）做到手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务。

（19）上班时要控制不良情绪，保持良好的心态，做到微笑服务。

（20）遇到客人投诉，要耐心听取意见，不能反驳，应先安抚客人，并立即向上级领导汇报，寻求解决，随时满足顾客的需要。

（21）客人埋单离开前，要提醒客人是否有物品遗落，客人走后要仔细检查座位，如有客人物品遗落，立即上缴到吧台并说明情况。

（22）客人走后，要迅速而轻巧的清理桌面，收拾餐具，清理地面卫生；并按照流程铺上新台布和餐具，以接待新客人。注意，不能打扰正在用餐的其他顾客。餐厅值台迎宾员岗位职责

要在竞争异常激烈的餐饮业中保持不败的地位，从顾客的角度出发研究餐厅的接待技巧，拉开与其他竞争对手的差距已变得非常重要，而餐厅迎宾员正是担任这项工作的最佳人选，通过迎宾员的努力，可以最大限度地挖掘顾客来源，使原本不知道或没来过餐厅的人也能够成为餐厅的顾客，正因为迎宾工作的重要性，所以对他们的岗位职责要求也严格。

（1）上班时要衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

（2）熟知当天订餐的单位（个人）名称、时间、人数、台位安排、联系方式、用餐缘由等情况，注意记录客人的特别活动（生日、满月、婚宴、聚会、接待、培训、升学谢师宴等，如有特殊情况，及时向领班或经理汇报。

（3）替客人存取、保管衣物并询问有无贵重物品，若有贵重物品提醒客人自行保管或单独存放到吧台，以免丢失。

（4）整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

（5）迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的座位，为客人拉椅子、铺好餐巾、递上菜单、酒水单，如有儿童要单独照顾。

（6）客满时，负责安排好发号和顺序、在等位区休息，使客人乐于等位。

（7）留意常客姓名、车号，以增加与客人之间的亲切感。

（8）随时注意听取顾客意见及工作中出现的各种问题，及时向领班或经理反馈。

（9）熟练掌握和运用礼貌用语，如“先生、小姐您好，欢迎光临，欢迎您到迎宾酒楼就餐”等。

（10）向客人介绍餐厅的各式菜点、酒水、饮品和特色菜肴，吸引客人来餐

厅就餐；客人用餐离开后，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临；并为客人拉车门上车，挥手同客人告别，目送客人离开后方可回到工位。

收台工作人员的岗位职责

客人离开餐厅后，为了使后来的客人及时用餐，收台服务人员要立即

收拾餐台；具体岗位职责如下：

（1）收拾餐台时，仔细查看客人是否有遗忘的物品，如发现有遗忘的

物品，应及时送还给客人，如客人已经离开，要立即上交餐厅管理人员或经理，以便客人回来寻物时及时交还。

（2）收拾餐台时，要分类经行；先收拾餐巾、毛巾、纸巾，牙签、一

次性筷子，放入固体垃圾桶内，剩余的餐饮垃圾要倒入专用的垃圾桶以便回收，然后再收拾盘、碗、勺，杯具放入清理车托盘。再把托盘送到后台或洗涤间交专门清洗人员清洗，最后撤换台布，整理椅套，方为清理完毕。

（3）收拾餐台时，尽量一次收走，不要跑几趟才收拾完，既浪费时间，又会让客人感觉餐厅很乱。（4）收拾餐具要讲究技巧，将盘子、碗等较大的器皿整齐地重叠在一

起搬走，不要乱七八糟堆在一起，这样餐具也愿意破损。

（5）收拾餐具时不要发出叮当、罄镪的声音，以免影响周围正在用餐的客人，影响餐厅形象。

（6）将剩菜倒进专用的垃圾桶内，注意，桶内不要太满，一定要及时

倾倒桶内垃圾，并要遮挡收餐车，不要让客人看见以免影响食欲，破坏就餐心情。（7）在餐厅有客人进餐的情况下，不允许露出全部餐台台板，应先将

干净的台布准备好，再折起脏台布的一半，打开干净台布铺上一半，再撤掉脏台布，最后全部打开干净的台布铺好。

（8）检查椅子上、桌脚处和地面是否有脏的油污或菜汤，如果有要尽

快擦拭，以免弄脏客人的衣物，造成口舌，避免麻烦。

（9）台布铺好后，马上按照椅位的数目和位置重新摆好餐台，并补充

餐具、调味料、备用品等，准备迎接新客人。

餐厅传菜员岗位职责

餐厅传菜员的岗位职责比较琐碎，而且工作范围比较宽泛，既要在厨房将做好的菜传到餐厅，有时还要帮助服务员摆台，帮助值台服务员与厨房保持联系和沟通。

（1）负责开餐前的传菜准备工作，协助值台服务员布置餐厅和桌椅、摆台及补充各种物品，做好全面准备工作。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴准确及时地传送给餐厅值台服务员。

（3）负责将值台服务员开出的菜单经吧台收款员盖章后传到厨房传菜口。

（4）严格把好菜品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

（5）严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好联系，搞好前厅和后厨的关系。

（7）负责协调值台服务员做好客人就餐后的清理整理工作。

（8）负责传菜用具、物品的清洁卫生。

（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成经理交办的其他任务。餐厅吧台收银员岗位职责

一般情况下，吧台都由专人负责，吧台工作人员的工作分为两部分，一是开吧；二是收吧，其工作职责如下：

1、开吧

开吧就是每天餐厅开始接待顾客前，吧员要做的工作。开吧时间要比接待顾客就餐的时间提前20分钟，上午11点开吧，2点收吧，晚上5点开吧，11点收吧。各项准备工作做好后，顾客来了能有条不紊地接待。

（1）每天提前20分钟着装、配牌上岗，不能随便离岗，上岗后严格遵守岗位职责，不做其他与岗位职责无关的私事。

（2）开吧灯，打开货柜，清点核对物品，校对设备（监控器、音响、收款机、发票机、验钞机、点菜机、备用零钱及财务章印鉴）。

（3）清洁区域内的卫生，酒水陈列柜卫生，不留卫生死角。

（4）检查制冰机、雪柜、生啤机、咖啡机、榨汁机、消毒柜等设备运转是否正常，啤酒是否新鲜，量是否充足，不足要及时补货，以免影响销量。

（5）清点点菜单、酒水单的数量，检查杯具、用具、开瓶器、是否充足、干净、如有破损、残缺应及时更换。

（6）领用前一天填好的领料单物品及酒水、饮料，清洁干净后放入相应冰柜、货架。

（7）标准陈列摆放各类酒水、饮料，做好商品生动化陈列，保证商品质量。（8）准备好各类装饰物、糖果、小吃等物品，合理摆放，便于操作拿 取，要摆放的有艺术性和观赏性，能够引起顾客注意。

（9）见单出货，不能随意出货，不准事后涂改出货单，违者必究。

（10）负责接听电话，遇客人订餐电话，应先问清姓名、单位、时间及人数，并通知前厅经理给予合理安排，传听电话一定要准确、快捷。

2、收吧

所谓收吧，即在最后一位客人走后，结束一天工作时要做的工作。

（1）在客人走后收集所有杯具、清洁干净并清点无误后放入保管箱，如有破损，要追究责任。

（2）检查餐刀、咖啡匙、开瓶器、等物品有无遗失，要查找原因，杜绝再次发生。

（3）清理、清点啤酒、饮料、白酒等货品，查看其数目是否与账面保持一致。

（4）确保高档酒、进口酒、顾客存酒存放安全，清点准确、且有明确详实的记录。

（5）检查调节雪柜温度、确保酒水、饮料存放安全，如有放期过长的酒水、饮料，要放在最显眼的地方，并尽早一些使用或销售。

（6）清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。下班前最好再检查一次，以免遗漏。

（7）将水果等物品按质地不同放入相应的存放冷柜，注意不要存期过长，以免变质造成损失。

（8）填写每日汇总报单、明日所需的物品领料单。

（9）打出生啤机内残啤酒，以免变质，放入相应的冰柜中储存。（10）不要将垃圾遗留在吧台内，以免招鼠、蝇、蟑螂或蚂蚁。

（11）除雪柜、保险柜、制冰机外，关掉一切电源、水源，最后检查一次看有无遗漏。

（12）将报表、单据、钥匙按分工交接给相关人员或经理，然后离开吧台下班。

第二篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。

15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。17.接受指派任务操作。

18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。

第三篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

岗位名称：传菜员

直接上级：前厅主管

一、素质要求

热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

二、主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部

长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客

所点菜肴准确传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

三、工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌

握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能

考核成绩达标，争做岗位专家；

4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

9.餐前将各房间毛巾发到位；

10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象；

14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

面部、销售部；

15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；

16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）

不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；

17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

第四篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

一、工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

２、传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级

管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客

人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到

分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

职位：传菜部领班

部门：传菜部

级别：

直接上司：传菜部主管

责任范围：传菜部所有员工

工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；

义务与责任：（营业部经理）

1、接受产菜主管指派的工作；

2、对下属员工进行工作的分工；

3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；

4、协助上级做好本部门的工作；

5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作；

6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；

7、当直属上级不在时，代行其责；

8、保管出菜单，以备核查；

第五篇：传菜员岗位职责

传菜员岗位职责

时间：28个月前阅读：9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。

2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。

3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。

4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。

5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。

6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。

7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。

8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。

9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。

10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。

传菜员岗位职责

2008年06月13日 星期五 20:58

一、工作流程

1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4． 做好营业前的工作工区域卫生。

5． 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6． 上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7． 积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

8． 在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空

盘、碗等物。

9． 开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10． 离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11． 填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

二）传菜员岗位职责

１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

三．主要工作操作程序

１、优先服务程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵预定好的菜单先上冷盘。

⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。２、传菜操作程序

⑴开餐前：

① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐：

① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。

② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。

④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

⑶清理传菜间

① 将用过的餐具全部清洗入柜。

② 整理各种酱料、调料。

③ 将所有设备柜子擦拭一遍。

⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

四、效率达标要求和服务态度达标要求

㈠效率

１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

㈡服务态度

１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级 管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客 人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍

等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客

与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事项

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三轻：说话轻，走路轻，操作轻。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。

五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜

色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。