超市食品部门员工培训资料

第一篇：超市食品部门员工培训资料

前言：超市理货员就类似于店员一样，只不过不需要销售商品，只能说介绍商品。销售商品是由厂家请的促销员来做的，卖的好提成多。但偶尔也要销售指定的商品，比如说超市自营品牌之类的。

理货员的工作职责就是整理商品，看到货品卖完就加货，然后还要点数、盘点之类的，其实很简单。就是有点累。

超市中的理货员看似工作较简单、普通，但他们是与顾客接触最直接人。他们的一举一动、一言一行无不体现着超市的整体服务质量和服务水平，他们的素质好与差，将直接影响到公司的生意和声誉，所以只有不断地提高理货员的素质和业务能力，才能使我们的超市在激烈的市场竞争中立于不败之地，因此员工的基础知识培训非常重要。

一、理货员的工作职责

1、理货员有对商品进行验收和为顾客提供退货服务的工作职责

2、对商品按编码进行标价和价格标签管理的工作职责

3、有对商品进行分类，并按商品陈列方法和原则进行商品陈列（包括补货）的工作职责。

4、有对顾客的咨询导购提供服务的工作职责。

5、有对超市内卫生进行保洁及商品防损管理的工作职责。

二、日常完成本职工作的要点：

1、熟练掌握本岗位所经营商品的性能、用途、使用方法

2、经常性记录所经营商品的缺货情况，制定补货计划

3、对商品和货架每间隔5-7天必须进行一次清洁，地面用具必须实行每天清洁一次。

4、搞好市场调查，掌握消费者需求，及时上报主管，制定新产品购销计划。

5、商品陈列必须根据季节性商品、促销商品、畅销商品、毛利率高低特性，采用有效合理 的陈列方法和根据多种商品陈列的原则进行陈列。

三、理货员与部门主管的关系

下级服从上级，全面完成上级主管交给的各项工作任务指标，上级主管发出的指令如果有损 公司的利益、形象或有违反法律法规的，在服从命令的同时，有权越级向上汇报。

四、理货员与前厅各部门的关系

理货员与客服台的关系：顾客所购商品发生退换情况，理货员应主动积极配合，并办理好退货 或换货有效手续，客服台发放赠品或促销商品时，如短缺或其他问题时理货员应积极配合。

理货员与收银服务员关系：当收银员在给顾客结算时发现商品标价错误，理货员应积极协助 查找原因，在每天下班时，应到收银处收起当天顾客未结算的商品并办好有效手续。

理货员与防损员的关系：应主动地积极配合保安和防损员做好本部门商品的防损工作。发现 偷窃人员应交保安处理，和保安搞好销售以外的商品出入手续。

五、理货员在工作中应主动发现哪些问题并及时上报？

1、商品质量方面的问题

2、商品标价方面的问题

3、新商品的扩销问题

4、全防损和秩序卫生问题

5、超市设备、用具、货架等可能临时发生的问题

6、下面这些问题应上报主管：折扣折让销售量大商品、团购量大商品、需采购大批量商品

7、商品陈列需大面积调整变动，指促销、换季、改变磁石点。

六、商品陈列

超市的顾客是附近的居民,如何使固定顾客从基本购买→一般购买→流行购买;然后从就近购 买→刺激购买→反复购买..就需做好商品陈列工作,使超市的商品陈列艺术,真正转化成为艺术 销售.（1）落地整齐陈列法（即实物地堆）

（2）落地托盘陈列法（即特价花车）

（3）平台陈列 „„（即货架陈列、端头陈列）

七、商品陈列管理规范

（一）商品陈列的定义 商品陈列是指将商品陈列出来直接或间接地让顾客一目了然，其目的是为了销售，是商 店以积极的态度，作为促进辅助手段，目的是使自己店里拥有的商品表现出自我，更好的效果，刺激顾客购买，提高门店形象。

（二）陈列的原则

1、显而易见的原则

2、让顾客伸手可取的原则

3、货架要满陈列的原则 „„

（三）位置区分

货架区分为上段、黄金段、中段、下段。

（四）商品陈列的配置

1、商品陈列第一考虑要素——整齐，丰满

2、商品分类要明确

3、欲增加销售之商品，陈列于主通道空间

（五）商品陈列的方法及注意点

1、集中陈列

2、特殊陈列

（六）商品陈列的顺序

1、计算货架之长度，将各类商品分别配置

2、规定每一种商品的标准陈列量和最低陈列量

3、规定理货员商品陈列的时间

4、决定商品陈列的方法

5、决定POP广告的陈列 统计决定重点销售的商品

（七）商品陈列的检查重点

1、商品的价格标签是否正面面向顾客

2、商品有无被遮住，无法“显而易见”

3、商品之背面是否隐藏起来

4、商品是否时常保持清洁 „„

八、补货作业管理规范

1、理货员在进行卖场巡视时，如不要补货可进行商品整理作业

2、理货员在补货上架时的作业流程

九、商品标价管理规范

1、标价位置要一致，让顾客容易看到，且方便收银员计价，一般商品的标签均打在商品的 正面右上角。

2、几种特殊商品标签的打贴位置 „„

十、服务技巧规范化（略）

十一、食品理货员职责

[营业前]

（1）准时上班，参加例会。

（2）清洁货架、柜台和商品卫生。„„ [营业中]

（1）销售„„（2）调拨„„（3）调价、报损„„

[营业后]

（1）检查商品是否丰满，及时补货并进行整理；(b)商品不足时立即到商品暂存地将商品取出上架。

第二篇：超市促销员培训资料

一、总结促销问题：1：进门都是客，无论客人买不买，买多和少，穿的好与坏都要平等对待，平等的尊重。2：仪容仪表，决定了顾客的第一印象也直接影响到顾客的购买情绪。3：导购的艺术：导购相当于一名演员，上岗前一定要做好心理准备和营业准备。4：顾客投诉解决：要耐心听完顾客要说的，不要反驳和插嘴。顺应顾客心理。顾客激动时更换地方，时间和事情处理人。5：员工奖惩细则。

二．心态：心态决定我们成功，没有好的心态不可能承受困难。

1.知识：知识就是力量，没有足够的知识不可能有好的表现。

2.技能：技能沉淀经验，没有娴熟的技能不可能临场应变。

3.5H:何事、何地、何人、何物、何时

5S: 微笑、迅速、诚恳、灵巧、研究、简称5S

人类的生命是有限的，我们要珍惜时间，人与人之间区别是不同的岗位和工作乐趣，只要用心你一定会尝试到精彩，会有更多的乐趣。人生也会随之升华、更艳丽、更具有回味性。人生的舞台很大而我们每一个人在扮演着不同的角色，在这舞台上我们每一个人都应该投入感情去做，去尽心尽力的演好自己的角色，分清自己的位置，应该干什么怎么做。给自己一个定位。让自己知道只有奉献了，尽心、尽力、尽责的做好每一件事情。

三．仪容仪表、八种不良站姿：身躯歪斜 弯腰驼背 趴伏依靠 双腿交叉 脚位不当 手位不当 半坐半立 浑身乱动

正确的是：方向明确 步幅适度 速度均匀 重心放准 身体协调 造型优美

手势：手心向上 五指并拢 由心打开

四：交接重点：

1、工作交接 一准二明三清

2、工服更换

3、验货补货

4、检查价签 一物一签、先进先出

惜缘互助度汪洋、团结奋战创新篇。

一支竹竿难渡汪洋海、众人划桨开大船

第三篇：超市收银员培训资料

每周工作流程

 收银作业每周工作流程包括收银作业必备物品申领；  清洗购物车、篮（超市）；

 更换特价宣传单；

 确定本周收银员轮班班次；

 兑换零钱；

 整理传送收银报表。

第四篇：超市收银员培训资料

超市收银员培训资料

标 签 : 超市收银员培训资料

如今随处可见超市的身影，作为不可或缺的市场主体，超市在人们的生活中也占据着越来越重要的地位。作为超市的重要组成成员之一的超市收银员，如何对其进行培训以保证收银工作的正常有序进行呢？超市收银员培训资料的具体内容又有哪些呢？

一、收银员礼仪规范

包括头发、穿着、神态、姿势等。

二、收银行为规范

1、服务态度规范：

基本原则是秉承顾客是上帝的宗旨。

服务的八字方针是：“主动、热情、耐心、周到”。

十字文明用语：“您、请、欢迎、对不起、没关系、谢谢、再见。”

2、收银员的职责

（1）收银员的概念

收银员是将公司的货款收取回笼汇总，并将销售数据正确输入收银机，将正确销售住处提供给公司的专职人员，公司根据这些信息对商品的种类、数量、价格进行数据归纳和分析，是整个公司信息网络的重要组成部分。

（2）收银员的行为规范

收银员必须遵守“六必须，八不准”，严格遵守公司的财务制度和考勤制度。

收银员到岗后，首先做好款台的卫生。每天的着装要得体，上班要穿工装，淡妆上岗。

收银员当班时不得将私人的钱物带进工作场所。每日听到迎宾曲时都要站立迎宾。

收银员要注意自己的服务态度和服务技巧，不管任何情况，不得和顾客发生争吵。熟知商场的布局和三百元以上商品价格。当班时，收银员不得无故离台如有事离台必须举手通知邻班机关，并拦上护栏。

收受支票信用卡的收银员，对收受银行票据必朦胧面清楚明白，对有疑问的，一定要告知主管和总收来决定是否接受。

信用卡台的收银员每天营业结束后必须打印出结帐单和关掉银行POS机的电源。

每个收银员必须对所有商品进行清点，保证所扫商品的价格相符，每一件商品进入电脑。

收银员必须爱护收银工具，如有损坏，照价赔偿。

交接班要交接物品并签字，结束营业时必须将物品锁进抽屉并把孤儿放在款台上。

3、收银员考核上岗标准

（1）具备一定的电脑操作能力

现在超市都使用电脑收银系统收银，所以需要具备一定的电脑操作能力。

（2）点钞速度快

（3）扫描商品条码速度快

4、收银缴款规定

1）收银员必须在收银主管或领班打完班、日结报表后，方可将银箱内的钱币全部装入钱袋，然后离开款台到总收清点、缴款，严禁在款台上清点。

2）缴款时，收银员需有收银前台防损员陪同到总收室。

3）主管或领班打印完班结时，收银员不得看班、日结内容。

4）收银员不允许与主管或领班对班结，只可将备用金和货款交总收后方可与总收人员进行核对。

5）如发现货款与班结不符时，必须由总收人员清点备用金，或在总收人员在场监督由本人清点。

6）缴款单上的票面、金额必须字迹清晰、明确，不得涂改。

7）营业结束前不得在款台上清点货款，清点货款必须在总收室进行。

8）收银员点款时，防损部需设2名防损到总收室前站岗。

5、收银作业流程

收银作业可针对每天、每周、每月来进行安排流程

每日工作流程

（1）每日工作流程可分为营业前、营业中和营业结束后三个阶段，以此做安排。

（2）

（一）营业前

（3）营业前要做好营业准备工作，清洁、整理收银作业区；

（4）整理补充必备的物品（办公用品，耗材、包装袋等），准备好零钱以备找零；

（5）检验收银机；

（6）了解当日促销活动事项，整理仪容、仪表，进行上岗仪式（或班前会）。

（7）

（二）营业中

（8）营业时收银员要招呼顾客；

（9）为顾客结帐及商品装袋；

（10）配合促销活动的收银处理；

（11）顾客抱怨处理；

（12）对顾客适当引导；

（13）营业款缴纳；

（14）进行交接班。

（15）

（三）营业后

（16）营业后收银员还有工作要做；

（17）如整理各类发票及促销券；

（18）结算营业额；

（19）整理收银作业区卫生；

（20）关闭收银机并盖好防尘套；

（21）清洁、整理各类备用品；

（22）协助现场人员做好结束后的其他工作

每周工作流程：

收银作业每周工作流程包括收银作业必备物品申领；

清洗购物车、篮（超市）；

更换特价宣传单；

确定本周收银员轮班班次；

兑换零钱；

整理传送收银报表。

每月工作流程：

收银作业每月工作要做好安排。包括：

准备发票；

准备必备物品；

整理汇总传送收银报表；

收银机定期维修。

另外收银员还需具备以下几个能力：

装袋服务、购物折扣作业、退调商品的处理、商品管理、营业结束之后收银机管理

6、注意收银规范用语

7、金钱作业管理及注意事项

包括现金管理、钱收付管理、交接班金钱管理

8、应对收银作业错误的处理能力

9、收银检查作业

包括清点金库现金、每日营业结算明细表的正确性等。

上面所提及的几个方面都是需要对超市收银员进行培训，通过这份超市收银员培训资料的学习，相信超市也能培训出一个出色的超市收银员了哦！

第五篇：食品管理人员培训资料

食品管理人员培训资料

培训内容： 《食品安全法》

《饮品店食品安全经营管理操作流程》 受培训者： 培训时间： 培训笔记：

食品安全经营管理操作流程

一、食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。

6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的

先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式及内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品运输

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中接触。

3、直接入口的散装食物，应当采用密闭的容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食物原料和半成品混堆在一起，防止直接入口的食物受到污染。

四、食品的销售

1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标示、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6批发销售的情况应建立在销售台账备查，账目保管期限为两年。

五、不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并 安排专人处置消费者退货事宜。

4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以 封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依 照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

凤凰职业中专学校

2016年9月1日