两点三线餐饮现金收入管理

第一篇：两点三线餐饮现金收入管理

两点三线餐饮现金收入管理

三条控制路线与二个关键控制点

（1）协调、控制三条传递路线

餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调“单单相扣，环环相连”.由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为：物品消费掉，账单开出去，货币收进来。其中，物品是前提，货币是核心，而单据是关键，它连接物品与货币。否则，管理和控制也就失去了依据。因此，要想管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来。

下面详细介绍这三条传递路线及相互协调关系。

A.物品传递线。餐饮物品的传递也就是指菜品从厨房取出到送至客人餐桌为止。但从管理控制的角度上看，应将这部分物品传到财会部算出成本为止。在这一过程中，主要单据为“取菜单”.餐饮的物品传递线一般如下：

①餐厅服务员首先根据客人的要求，开出一式四联的取菜单。

②餐厅服务员把一式四联的取菜单交给收银员盖章，收银员留下一联收银联，用于开立或打印账单，其他三联退还给服务员。

③服务员给自己留下一联留存联，把取菜联和传菜联送到厨房。

④厨房根据取菜联制作菜品。

⑤传菜员核对传菜联后将菜品送到餐厅。

⑥下班结束后，厨师把取菜联或传菜联整理好交其主管。

⑦厨房主管将交来的取菜联或传菜联汇总、整理，交予内部稽核人员（日审）.B.餐单传递线。餐单在传递时也有一定的路线，以保证每一环节都服从管理和检查核对的需要。一般的餐饮的餐单传递线可以照以下步骤设计：

①收银员将取菜单收银联的内容键入收银机（如果没有收银机，则开立账单）,打印出餐单，并把收银联附在其后，按餐台号码的顺序排放好，等待客人结账。如果客人又添菜，或酒水，收银员取服务员送来的加菜单的收银联，再键入收银机，打印上面的内容。

②客人结账时，收银员根据餐单的最后总金额向客人收款，并把结完账的餐单按编号放好。

③每班或每天结束时，收银员根据餐单编制本班或本天收银员报告，并打印出本班或本天的收入情况记录纸带，并将此纸带与收银员报告核对后，连同餐单一起交到稽核处。

④稽核人员仔细审核送来的这些单据，再做出当日“餐饮收入日报表”.为了节省人员也可由物品线和餐单线的负责人相互稽核对方的报告内容。

C.货币传递线。下面介绍一下货币传递线应如何设计：

①收银员首先根据餐单向客人结账收款。其结账方式一般有两种：一种柜台形式，即让客人自己到收银台付款；另一种方式是“餐台付款”,即由服务员从收银台取来账单，把账单放在托盘上，送到餐台递给客人。客人检查核对餐单上的明细科目后，把钱放在托盘上，由服务员交到收银台并负责找零。

“餐台付款”结算方式，现在已被普遍采用。其优点为：这样一方面可以避免收银员直接与客人接触，减少错弊发生的机会；另一方面，也为客人提供了全方位的服务，方便了客人。

②收银员下班时，需填写交款信封，将现金装进去封存，放入指定的保险箱。

③出纳人员和检点人员一起打开保险箱，点收当日由收银员交来的现金，并将其送存银行。

④最后，根据银行的回单，编制“总出纳员报告”,并将银行回单附在此报告上，交由稽核员审核。

D.三条线的结合。

从上述三线可以看出，物品线、餐单线、货币线既相互独立，又相互影响。餐饮要做好现金收入管理就要将三条线有机地结合在一起。虽然，物品线与后两条线似乎是独立的，因 为负责人都是另设的。然而，仔细观察，就会发现物品线和取菜单线之间其实是一条连线，厨师依靠取菜单上菜，而取菜单又是餐单计算的基础。因此，问题的焦点就集中在取菜单与其他单据的统一问题。

例如，走餐问题，就是由于取菜单和餐单不同，取菜单项目多于餐单项目造成的。而走单则是取菜单整体丢失，无法和餐单一一对应，使得他人可以有机可乘，贪掉餐单上的款项。

因此，要做到三条线完美结合，还需更细致地掌握和控制两个点：取菜单与餐单核对点，餐单与货币核对点。

（2）控制收入外流的两个关键核对点

A.取菜单与餐单核对点

餐饮的收人稽核人员应将交来的取菜单与餐单进行核对，检查或测试餐单上的项目是否与取菜单上的项目相符，有无遗漏。

在实际操作中餐饮企业会经常遇见餐单与取菜单不相符的情况，具体情况和原因如下：

①因为客人在点完菜后加菜，使厨房取菜单上的项目多于餐单上的项目。客人所加的菜做好后，应及时通知客人；如果客人已经离去，就会造成少收收人现象，损害酒店利益。

②如果在客人加完餐后，餐单上的项目多于取菜单，即后加的取菜单发生丢失，由于货币与餐单核对上了，没有造成损失，但应及时补全丢失的取菜单，并由有关负责人签字，以防人从中做手脚谋利。

③如果客人没有加餐，而取菜单项目多于餐单项目，需对其高度重视。进一步检查是否是员工故意隐瞒或与客人串通，还是属于核算的问题。

④如果客人没有加餐，而取菜单项目少于餐单项目，如果货币与餐单可以对上，则对餐饮企业没有实质影响，但如果属于客人多付餐费的情况，应及时通知客人，把多付款项退还给客人；但如果货币与餐单无法对上，则有可能一部分货币被员工利用工作之便贪掉了。

B.餐单与货币核对点 餐饮的收入核对，不仅要进行取菜单和餐单的核对，还应与餐饮收入日报表中的现金结算数（其中包括银行支票与出纳员报告及银行存款回单等有关单据的数额）进行核对，从而，编制现金收入控制表，并对现金溢缺写出追查结果报告。

在核对时，一般会出现以下几种情况：

①餐单金额多于货币金额，此时，应查明是客人采用赊账、信用卡等其他方法，还是少收客人钱或结算错误等具体原因。

如果属于前一种情况，只要总数对上了，可不必细查；如果属于后一种情况，则应查清是故意还是结算失误。

②如果餐单与货币金额核对相符，不应认为万事大吉，还需查看餐单和取菜单是否对得上，这一点前面已经介绍过，这里不再重复。

上述两个核对点是整个收入的关键控制点，是保证单单相符、揭露现金收入短缺的重要环节，两者缺一不可。如果缺少取菜单与餐单核对点就难以弄清楚应记入餐单的账目是否都已记入，而且也难以发现跑漏账款现象，而一些诸如一单重复收款、私自让客人用餐等舞弊行为更难以及时揭露；如果缺少餐单与货币核对点，就难以发现和控制应收账款是否全部收入以及现款短缺等现象。

以上介绍的“两点三线控制法”是餐饮进行现金收入管理的有效方法，希望会对餐饮的经营管理起到一定作用。

第二篇：现金收入证明

现金收入证明

今有我单位员工_________,自_____年___月开始，在我单位从事

__________岗位工作至今，职务_________,工资薪金等综合收入每月_________元人民币（大写___________________）以现金形式发放给本人。特此证明。

单位公章

证明经办人签字：

年月日

第三篇：现金收入证明

现金收入证明

今有我单位员工_________,自_____年___月开始，在我单位从事__________岗位工作至今，职务_________,工资薪金等综合收入每月_________元人民币（大写___________________）以现金形式发放给本人。特此证明。

单位公章

证明经办人签字：

年 月

日

第四篇：上半年农村居民现金收入情况分析

关于上半年我县农村居民现金收入

及增速在全省综合排位情况的分析

普定县统计局

2012年7月

2012年，我县进一步加快农业产业化建设步伐，加强农

村基础设施和公共服务设施建设，全力提高和改善农村居民生活水平，为农村经济发展提供了重要保障。但由于受气候、市场及农业结构调整后短期不利等因素的影响，上半年全县农村居民现金收入增速呈现大幅回落。1—6月全县农村居民人均现金收入2168元，比上年同期增加339元，同比增长18.6%，增速较上年同期下降9.9个百分点，直接影响我县农村居民现金收入增速指标在全省88个县区综合排位靠后，从第2位下滑至第63位，下降了61位。现仅从统计的角度作简要分析如下：

一、现金收入呈现的特点和趋势分析

（一）工资性收入平稳增长，但增幅有所回落，是影响全县农村居民现金收入增速下滑和在全省88个县区综合排位靠后的重要原因。上半年，我县农村居民工资性收入人均为791元，较上年同期增加112元，同比增长16.7%，增幅下降5个百分点，低于现金收入增幅1.9个百分点，工资性收入占现金收入的比重为 1

36.5%，比上年下降0.5个百分点。其中，在本县（乡）地域内劳动收入人均320元，同比增长25.5%，占工资性收入的比重为40.5%，是工资性收入增长的亮点，这一增长主要得益于县委、县政府今年加大基础设施和重大项目建设的投资力度，大大增加了农民在县域内就业的机会；外出从业得到的收入人均310元，仅比上年同期增加7元，同比增长5.8％，增幅下降4.8个百分点，反映出我县外出务工人员由于受学历、劳动技能和企业转型升级等因素的影响，外出务工收入总体上不容乐观，另外，一些多年在外务工积累了一定的技术技能和积攒了一定经济基础的农民工返乡就业，也是影响外出务工人员从业收入增幅下降的一个重要因素。

（二）家庭经营现金收入是我县农村居民收入的主体，其增速大幅下滑，是影响全县农村居民现金收入增速下降和在全省88个县区综合排位靠后的主要原因。上半年，我县农村居民家庭经营人均现金收入为1171元，比上年同期增加217元，增长22.7%，增幅同比下降16个百分点，家庭经营收入占现金收入的比重达54%，比重较上年提升1.8个百分点，是我县农村居民收入的主体。家庭经营中第一产业现金收入人均869元，仅比上年同期增加5元，受农业产业结构调整后短期不利因素的影响，部分农户耕地改种经果林和中药材，而经果林和中药材种植一般要2—3年后农户才有收益，这是影响我县农户家庭经营现金收入增速下滑乃至全县农村居民现金收入增速下降和在全省88个县区综合排位靠

后的主要原因。同时，一些重点项目用地和工业用地储备增加使得农户农作物种植面积较上年减少也是影响我县农村居民家庭经营收入增幅下滑的一个重要原因。值得可喜的是在我县农村居民家庭经营收入构成中，非农产业收入较好的维持了2011年以来的良好势头，增速大幅上升，上半年我县非农产业经营现金收入人均达302元，同比增长235.5%，其中家庭经营第二产业现金收入人均为51元，比去年同期增长59.4%；家庭经营第三产业现金收入人均为251元,同比增长332.8%，是农村居民现金收入增长的亮点。农村居民非农产业经营现金收入的大幅增长说明我县农户现金收入结构正在逐步发生变化，一些农户在经营好传统种植业的基础上，正在努力改变家庭经营收入的方式，以从事建筑业、交通运输业、批零贸易和餐饮业等行业来增加家庭经营收入的农户越来越多。

（三）非经营性收入仅与去年同期相持平是影响全县农村居民现金收入增速下降和在全省88个县区综合排位靠后的另一重要原因。上半年，我县非经营性收入人均为207元,与去年同期持平。其中财产性现金收入人均14元，同比增长250％，其增长的主要原因是农业产业结构调整引进大户种植，使得农户出租或转让承包土地经营权收入的增加引起的；转移性现金收入人均193元，与去年同期持平。尽管农户得到的粮食直补、购买大型农机具补贴、领取的最低生活保障费、新型农村养老保险等各项支农惠农政策力度继续加大和提前到位，但由于受家庭非常住人口寄

回和带回、农村及城市亲友赠送减少的影响，上半年全县农村居民的转移性收入仅与去年同期相持平。

二、现金支出的特点及趋势分析

生产成本费用支出增加是制约我县农民增收的主要因素。上半年，我县农村居民人均现金支出达到2186元，其中生产成本费用人均为457元，较上年同期增加88元，同比增长23.85%；生活消费人均支出为1489元，较上年较少136元，同比下降8.4%。在生活消费支出中，食品消费人均支出为751元，较上年同期增加101元，同比增长15.5%；衣着消费人均支出为136元，较上年同期增加18元，同比增长15.3%；医疗消费人均支出为63元，较上年同期增加6元，同比增长10.5%；其他生活消费人均支出如居住、家庭设备、文化教育等均呈下降趋势。

三、当前我县农民增收需关注的问题

一是农业基础设施脆弱，影响农民可持续性增收。我县农业基础设施相对薄弱，农业生产基础条件和设施水平不高，农业生产长期处于市场风险与自然风险的双重挤压之中。农业基础设施抵御自然灾害能力较差，农业生产和农民生活受自然灾害频繁发生的影响较大，农产品产量增长对农民收入增长的持续贡献处于不稳定状态。

二是农业产业结构还很单一，农民收入来源渠道窄。在家庭经营性收入中，农民来自于第一产业的收入达74.1%，对二、三产业的投入少，非农业投入少，从而抑制来自二、三产业收入的提高。

三是家庭经营增收基础仍不稳固。家庭经营收入是我县农村居民收入的主要来源，其增长速度直接影响整体收入水平的持续提高。上半年，我县农村家庭经营性收入虽然增长22.7%，增幅明显，但来自于第一产业的收入则达74.1%，农民出售农产品主要是青早蚕豆、豌豆和油菜籽，初级农产品销售渠道有限，产值较低，而畜产品价格又不稳定，养殖风险较大。农民对二、三产业的投入少，非农业投入少，从而抑制来自二、三产业收入的提高。

四是农资价格持续增长，生产成本费用增加。从数据分析看，生产费用居高不下，已成为制约农民特别是家庭经营现金收入增长的重要因素。

四、对当前促进我县农民增收的几点建议

一是相关部门在农业生产上应该进一步优化结构，提高我县农产品市场占有率，实现农业收入增长方式由数量扩张向质量推动的转变，提高农业产出综合效益。

二是在非农产业上，要灵活经营，支持个体私营经济发展，积极扶持农村居民发展第三产业。

三是进一步优化金融服务环境，提供信贷优惠政策，解决农村居民贷款难问题。

四是在劳动力转移上，要进一步提高农民素质，实施有序转移。

第五篇：餐饮收入证明模板

餐饮收入证明模板

在日常生活或是工作学习中，大家都经常接触到证明吧，证明是用可靠的证据证明有关人员或事实的'真实情况的凭证。写证明的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的餐饮收入证明模板，仅供参考，希望能够帮助到大家。

谨证明____先生/小姐在20__年__月__日至20__年__月__日期间于本公司担任______职位。____先生/小姐在本公司负责______工作。______先生/女士在本公司服务期间，（请简述实习生在实习期间的培训内容及其工作表现）

公司负责人姓名______及公司盖印

20__年__月__日

兹证明__，身份证号____，系本单位，现已工作__年，目前该职工的最高学历为____，在本单位担任职务。近一年来该职工的月收入为____元（人民币）。

特此证明！

单位负责人：

20__年__月__日

兹证明______是我公司在职人员，身份证号码______，已在我公司工作__年，现任职______部门______职务。

公司地址：

邮政编码：

联系电话：

特此证明!

____公司：

20__年__月__日

兹证明____先生/女士系我司员工，职务__。

____年年收入为：____元，____年年收入为：____元年收入包含年薪、奖金、提成、及各项补贴，个人所得税已由单位代扣代缴。

单位名称（公章）盖章：

经办人：

20__年__月__日

兹证明____是我公司员工（身份证号码______），在____部门任____职务，已有____年。

特此证明。

本证明仅用于证明我公司员工的工作，不作为我公司对该员工任何形式的担保文件。

单位名称（盖章）：

日期：20__年__月__日

兹有我单位__________，自20__年__月__日至20__年__月__日，于__________部门，从事____工作。本岗位专业工作年限为__________年。

特此证明

部门联系人：

联系电话：

单位人事部门（公章）

20__年__月__