第一篇：食堂管理办法
食堂管理制度
一、食堂管理员职责
1、遵守财务制度,按照要求建好台帐，搞好成本核算；
2、按时向领导汇报工作,听取群众意见,及时向工作人员传达,并研究改进措施；
3、认真做好食堂所购蔬菜、粮油、瓜果的质量把关；
4、不断提高食堂的服务质量,定期调剂饭菜品类；
5、督促食堂工作人员搞好卫生，做到工作人员着装整洁,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等摆放整齐，保证饮食安全；
6、配合办公室做好外部人员在食堂就餐的接待工作，按领导和办公室的要求和规定的标准安排就餐。
7、认真做好炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。
8、自觉接受领导的监督检查。
9、经常性的了解职工的意见和建议，不断改进餐饮质量，努力使食堂饮食条件与职工的要求相适应；
二、食堂工作人员职责
1、服从食堂管理员的领导,听从指挥,遵守纪律,坚守岗位,严格履行职责；
2、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内用完，不得造成浪费；
3、负责制订菜单,原材料采购计划,把关原料质量。及时提供核算成本,做好客餐登记；
4、负责厨房的物品、饮食品以及各种设备设施的保管和保养,防止食堂物品丢失,损坏的物品要及时修理,做到物尽其用；
5、科学安排，合理备料，避免造成浪费或者份量不够。职工因工作原因错过就餐时间需要用餐时,要以积极的工作态度为其及时准备温热可口的饭菜；
6、热爱本职,努力钻研烹调技术,提高饭菜质量；
7、负责厨房的卫生和安全。厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、无“四害”、无垃圾。餐具要清洁干净、高温消毒。消除食堂不安全隐患,做到防水防电防火 ,及时处理好突发事件；
8、搞好团结协作，讲文明,懂礼貌,作风正派,不徇私情,服务周到；
9、自觉接受领导和职工群众的监督检查。
三、采购员职责
1、负责主副食原材料、饮品、燃料和炊事用具等物资的采购工作，经常了解市场货源及价格情况,保证采购的原材料质优价廉。密切与炊事班配合,熟悉职工饮食习惯,协助炊事班调剂改善好伙食,搞好成本核算。
2、严把质量关。严禁采购、使用变质食品、过期食品。
3、采购货物应有项目认可的票据。
4、负责原料采购的登记和入库交接工作。
四、食堂财务人员职责(单位财务人员兼任)l、管理食堂帐目和财务,做好成本核算,记帐、结算核实工作,做到帐目清楚。
2、严格执行财务制度,遵守财经纪律,敢于抵制违反财经制度的行为。
3、坚持原则，认真审核原始凭证。
4、食堂伙食开支应当根据有领导签批的饭单进行核算，结算。
5、监督食堂管理员及时结算。
6、每月进行财务盘点。杜绝贪污、盗窃、私分、多占、私设小金库、帐外物质现象。
五、食堂工作流程
第一条 制定菜谱,实行菜谱每周公式制；
第二条 主副食品、调料采购，由炊事员下达采购计划,采购员报管理员审核批准后按照计划要求实施采购。
第三条 物品交接进库。保管员根据采购的物品逐项复核数量、质量,填写入库单，双方签字确认，一式两份，采购员与保管员分别留存。
第四条 制作。炊事员对每餐主副食品用量,制作前估算油、米、面、肉、蛋、菜、调料等的用量，出库要签字确认，核算饭菜成本;对客餐与工作餐,按用餐标准核算成本。
第五条 盘点。食堂每月进行一次库存盘点。
第六条 食堂管理工作流程。制定菜谱——提出采购计划一一按计划采购一一入库确认一一出库核算一一 盘点
质量安全管理制度
1、食堂管理员是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生负全面责任。
2、加工、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
3、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。
5、剩饭菜应冷却后冷藏存放。
6、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放。
7、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。
8、各种食品原料在使用前应洗净，清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。
9、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏，不能吃变质、超期食物。
10、调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。
11、制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫
生标准。
12、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
13、采购员把握食材原料质量，实行定点采购，杜绝从流动商贩中的采购行为，以保证食品的质量、卫生、安全，确保所购食材在保质期内；库管员对入库食材必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,库房内要保持清洁，整齐，无异味，杜绝“四害”。
14、工作人员着装整洁、干净，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服，在加工食物的过程中要注意个人的不良卫生习惯，每年进行一次健康检查，杜绝疾病隐患。
15、工作人员要搞好食堂卫生，做到勤打扫、勤清洗, 无“四害”、无垃圾,定期进行灶间消毒，就餐环境干净、整洁；锅、灶、器具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等清洁干净、摆放整齐；餐具、菜碟、碗筷每餐后必须高温消毒，保证就餐人员饮食安全。
食材物品采购制度
1、主副食原料辅料、燃料和炊事用具等物资的采购工作，做到按计划采购,经常了解市场货源及价格情况。
2、采购食材原料辅料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取许可证和食品合格证等证明文件备查。
3、严把质量关，严禁采购、使用无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的变质、过期、掺假、非粮食加工等食品。
4、采购食材原料辅料应做到同等质量比价格、同等价格比质量、同等质量比服务，保证采购的原料辅料质优价廉，有认可的票据。
5、食品原料辅料，要从具有合法经营资格的农贸市场采购，严禁采购流动摊位，采购人员应记录采购食品原料辅料的来源并保管好相关资料，以保证采购的原料辅料质量安全可以溯源。
6、大米、白面、菜油、调料、肉类五大类食品实行定点采购，以保证食品的质量、卫生、安全，按货比三家的原则，结合供应商的规模、诚信以及相关资质、证书等因素，综合评价后确定一家合格供应商，另外在选择两家备用供应商，以备急需。
7、所购食品原料辅料执行入库交接、验收登记，登记后由采购员和管库员在入库单上签字分别保存。
原料物品入库出库制度
1、采购员根据每天的计划采购所需食品原料辅料,保管员对购回食品原料辅料进行质量、数量、重量进行复核验收，拒绝假冒、伪劣、过期、无厂家食品入库，验收后在入库单签字。此单据一式两份，一份保管员留存，一份采购员留存。
2、保管员对食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明、码放整齐、隔墙离地、定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。保持库房干燥，做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，保持库房内外卫生良好。
3、炊事员根据实际核定主副食、调料等的投放量，按所需从保管员处出库,并对食品原料辅料的质量、数量、重量核对无误后，在出库单上填写签字。此单据一式两份，一份由保管员保存，一份由炊事员保存。
4、入库明细由采购员每周汇总后上报局办公室,办公室签字确认；出库明细由库房保管员每周汇总后上报办公室,由办公室签字确认。办公室核对出入库数量、金额,并按出入库明细清点库存。
原始凭证管理制度
1、原始凭证包括外来原始凭证和自制原始凭证。外来原始凭证主要是供货单位提供的、盖有全国统一发票监制章的正规发票或非正式个体工商户简易票据；自制原始凭证主要是按有关财务管理规定自制的单据等。
2、原始凭证必须填写日期、供货单位的名称及填制人姓名并盖章、接受单位的名称、经济业务内容、数量、单价和金额，原始凭证记载的各项内容均不得涂改、挖补。
3、购买食材的原料辅料的小票、正规的发票，由食堂采购员每半个月汇总，整理粘贴整齐，前面粘贴分类汇总表，报办公室签字确认。票据由管理员保存。
4、办公室签字确认后食材的原料辅料入库单由食理员存档保存，办公室签字确认后食材的原料辅料出库单由食堂管理员存档保存。
食堂成本核算制度
1、本核算制度只适用于畜牧兽医局食堂内部核算。
2、按如下项目进行明细核算：a、粮食b、蔬菜c、调料d、肉食品e、水产品f、蛋奶类g、燃料h、其他材料。
3、本核算不能计入成本的有以下几项：a、食堂工作人员的工资、福利及社会保障费，b、水电费c、设备折旧费d、其他杂项开支等。
4、对于现购现用食材原料辅料，验收后凭采购单及发票可直接填写入库、出库单，以出库单为记录半月汇总。
5、一次性购买分批分期使用的各种食材原料辅料，经验收入库后，领用时填写出库单，以出库单为记录，半月汇总（减去出库未用完的原料辅料部分），用当前价格，计算领用原料辅料的成本
6、以上第四项与第五项之和为半月的成本合计。以此类推可以计算出食堂全年的成本。
申请审核审批结算制度
1、招待客餐由接待科室与主管领导汇报后，到办公室填用餐申请单，填明来客单位、事由、来客人数、级别、陪餐人数。
2、来客级别副处级以下（包括副处级）由常务局长签批，来客级别正处级以上（包括正处级）由局长签批。办公室根据签批的申请单安排就餐地点、就餐标准。
3、就餐之后由食堂列出菜品明细、酒水、主食类，制成菜单审批单，并核算出菜单的成本，并由主管领导签字。管理员持客餐申请单与审批单到财务报销。
4、工作餐由申请科室到办公室填写工作申请单，填明事由、就餐人数，办公室根据申请科室的情况安排就餐标准并签字。
5、食堂根据办公室签字的申请单安排并制成菜品明细、酒水、主食类菜单审批单，核算出成本由办公室签字。食堂管理员持工作申请单与菜单审批单到财务报账。
6、职工日常工作餐由食堂制成菜品明细，酒水，主食类菜单审批单，核算出成本由办公室签字确认。
7、食堂管理员每半个月对客餐审批单，工作餐审批单、日常餐审批单进行汇总，并制成两份汇总表。汇总表一份由管理员制表，中心主任签字到财务核销入账；一份由管理员制表，中心主任签字、办公室签字，常务局长签字，局长审批由财务存档，申请单由食堂管理员保存。
8、各种接待客餐必须在覆行申请程序后方可由办公室安排用餐。办公室要严格按照招待标准执行，遇有特殊情况需提高酒水招待标准的，须经一把手审批。
第二篇：食堂管理办法
员工食堂膳食管理办法
一
总则
为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。
二
膳食体制
公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务。三
食堂管理
食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。
财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。
公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。四
就餐管理制度
公司每天提前通知就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时告知。
主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂工作。
公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
（一）、食品采购制度：
1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并根据国家有关规定进行索证。
2、禁止采购以下食品：
（1）腐败变质、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（二）、库房登记制度：
1、库房保管要对每次进、出库物资进行认真登记，并注明时间、地点、品名、数量、用途等详细情况。
2、库房物资贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食堂设备和材料存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（三）、从业人员健康检查制度：
1、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员经检查取得健康证明后可参加工作。
2、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，治愈后方可重新上岗。
3、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前、便后洗手、消毒；
（2）穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内；员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要统一整洁，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款 20 元。
（3）不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（四）、卫生知识培训制度：
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，在行政部门的指导下定期组织食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
2、每人每月累计学习时间不得少于一个工作日。
3、每学年要集中、轮班对从业人员培训次，并进行考核，合格方可上岗。
（五）、餐具清洁消毒制度：
1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
2、消毒后的餐、饮具必须贮放在餐、饮具专用保洁柜内备用。
3、已消毒和未消毒的餐、饮具应分开存放。餐饮具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。
（六）、食堂工作考核的组织与领导：
1、成立食堂管理委员会
主要由分公司经理1名、项目经理1名、机械人员1名、电气人员1名、办公室人员1名、仓管人员1名等，共6名组成。其职责主要是定期（每周一次）、不定期地对食堂物品的采购质量、价格、进货渠道、加工后的成本进行严格的核算，确保其真实性、合理性、合法性，为项目部提供真实的书面报告，具体由项目经理牵头负责。管理会人员每周召开一次会议，对食堂工作人员的工作进行评定，提出意见和建议。对发现的问题要按照有关规定及时处理。非委员会人员可旁听。
2、成立考核小组
由项目经理牵头负责，请就餐的负责人参加。每月定期组织就餐员工进行民意测评，并汇总存档；每月进行 3-4 次的日常检查，按照检查评分内容作好记载，一并存档，年终作为对食堂工作的主要考核依据之一。
3、食堂考核领导小组名单（暂定）：黄金忠、王二春、赵亚男、李永才、牛明记、朱洪寿。
（七）、安全保卫制度：
1、建立严格的安全保卫措施，对餐饮加工场所，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。
2、严禁非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间。
3、注意安全生产操作，防止伤亡事故发生。
（八）、食堂卫生处罚规定：
1、禁止购进低劣、假冒及不符合《食品卫生法》规定原材料。
2、禁止加工出售腐烂、变质的饭菜和物质，食物中不得有沙石、头发、虫蝇等。
3、餐饮具、用具洁净、摆放整齐，定期消毒，墙面、地面、设备打扫干净。
4、要有防鼠、防虫、防蝇设施。
5、工作人员必须统一整洁着装，并持健康证上岗；严禁闲杂人员进入食堂操作间、出售间。
6、工作时，要勤洗手，不许留长发、长指甲人员直接接触入口食品。以上各条违反者每人每次罚款 20 元，造成严重后果的要追究当事人法律责任。
五.附则
本办法由项目部解释、补充，由公司经理签字生效。
第三篇：食堂管理办法范文
一、目的:
为提升员工用餐的质量, 由公司指派专人对我司膳食工作作专业化的管理，提高伙食品质和后勤服务水平，增加公司员工就餐满意度，提高工作效益，为员工提供多元、优质、卫生、安全的膳食服务;
二、范围: 厂内用餐内容均属之.三、职责: 饭堂人员：负责为我司员工保质保量的膳食供应;行政主管: 审核日用餐消费报表、整理月度用餐消费报告;
行政人事组: 负责对本办法执行的督促;负责对员工用餐进行监督;负责对饭堂各项管理的督导.各部门主管: 负责对在职员工进行倡导教育本办法.四，说明: 4.1用餐时间规定：早餐供应时间 07:10-07:50;中餐供应时间
11:30-13:00;
晚餐供应时间
17:00-18:10;夜宵供应时间
24:00-00:50.4.2 用餐标准为早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 标准餐早餐的种类有：
主食：葱花卷、馒头、油炸食品、面食、粉类、各式炒粉、等轮流供应；
4.2.2 标准餐的中、晚餐：二荤一素+热汤+米饭
主食：米饭
副食：荤菜二道+素菜一道＋米饭＋例汤
4.3 请长假的员工, 其到职后, 至人事课办理报到手续后, 人事课按其到职日期至当月底的日期核算, 按9元/人/天进行补扣;
4.4 所有干职员工目前统一维持自备碗筷方式;
4.5 每天的菜色配置需提前一个星期交给行政部以示通告，如有不合理之处可提出修正。
4.6 每天的菜谱安排后每天由行政部安排各部人员对菜量、菜质及菜价进行监管及考察，每日的消费款额当天必须清算，有关饭堂要增补任何的碗具必须以申请单的方式交行政安排人员进行采购。
4.7 核算：
4.7.1 新入职的员工、中途离职的员工、请长假未在厂消费的员工, 由行政部按其未在厂的天数, 按9 元/人/天不扣伙食费;4.7.2 伙食费的代扣方法当月份的伙食费在当月份工资中代扣;
4.7.3 次月5日前行政部将核算好的上月人员伙食消费报表.转给财务作消费统计并公布全员知晓.4.8 监督协调：
4.8.1 在餐厅悬挂有总经理信箱，总经理会定期收集意见书.4.8.2 行政部不定期对饭堂进行督导, 并将每次查核的问题点向饭堂反应, 要求其改善.4.8.3 每餐开餐时，行政部安排有专人巡视、咨询，解决突发事件，听取员工的合理化建议及意见,（如菜
式过咸、过淡、过辣及时调整）, 员工用餐时亦可及时向行政主管反映。4.9 用餐管理公约：
4.9.1 每位员工均须遵守用餐秩序, 排队打菜、排队打饭、顺位就餐;.4.9.2 餐具整齐的摆放于餐具架上, 不得随意摆放.4.9.3 节约粮食, 米饭、面食类及调味品吃多少打多少, 不得浪费;浪费食物等于浪费自已和全体员工的切身利益, 4.9.4 所有人员均须在餐厅用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操场上, 或带出厂外出租房食用.4.9.5 米饭、例汤是未经过管制, 由各员工自已随意取用的, 但严禁带到宿舍食用或带出厂外.4.9.6 用餐时的骨、渣、皮、壳在用餐完毕后自动收拾干净倒在剩饭菜收集桶内;并在洗碗区洗碗.自觉维护餐厅及其周围的环境;4.9.7员工餐具须在洗碗区清洗, 并不得将剩饭菜倒在洗碗池中;不可用例汤洗碗;4.9.8不可将洗碗水或碗内盛装的备用水随处乱倒, 须倒在下水道或洗碗池中;
4.9.9 爱护餐厅的设备设施, 若发现损坏者, 将要求照价赔偿;
4.9.10 以上由行政部人员将不定时稽查, 被发现违反上述规定者, 稽查人员将记录工号、姓名,、违反事
实内容等记录于【稽查表】上, 并于事发后通知当事人主管, 对当事人将罚款20元/人/次.4.9.11 若有不服从管理或辱骂稽查人员之员工, 由稽查人员第一时间通知该员工部门主管及公司上级领
导及时处理, 情节严重者可处以开除之处分.五.参考文件：
5.1＜薪资管理办法＞
5.2 ＜员工手册＞
六、应用窗体：
6.1 【稽查表】
七、本文执行办法：
7.1 本文经核准后由行政部召集各主管开会倡导;
7.2 请各主管对所属属员进行倡导教育, 并须有培训“签到表”反馈至行政部;
7.3 同单位第二次、第三次、N次发生以上违规事件者, 除当事人受处分外, 所属主管连带记小过至记大过处分.例如某组无论是否为同一人, 发生第二起违反以上规定的事件, 直属主管连带记小过一次;发生第三起违反以上规定事件, 直属主管连带记小过一次, 再上级主管连带记大过一次;
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食 堂 管 理 办 法
编
制：行政人事部
审
核：
批
准：
生效日期：
第四篇：食堂管理办法
食堂管理办法
第一条 采购与储存管理
（一）采购管理
1、公司办公室根据各站所在地理位置进行采购区域划分，要求各站到指定店进行采购，达到物资的价格统一、质量优质。
2、计划采购：根据用料要求，食堂管理员提出采购申请，食堂负责人签字，采购人员应持食堂负责人签字采购单进行采购(主要是大米、面粉、大宗调料、油等)。采购后由食堂负责人签字确认,办理入库手续并进行登记做账。
3、食堂需要大量进货时，事先必须经公司办公室批准。
4、日常采购：由厨师报食堂管理员进行采购，小批量、多品种按市场优质优价采购，采购后交库管员验收，食堂负责人负责把关抽查。
5、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。采购货物应有公司认可的票据。
6、严把采购质量关。严禁采购腐烂、变质食物或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
7、采购大批主食或副食要求供货单位有卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
（二）存储管理
1、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每2、食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目。
3、入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。
5、出库：日常出库，应由库管员、厨师签字登记。第一一八条 卫生管理
（三）食堂工作人员卫生管理
1、食堂工作人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。
2、食堂工作人员工作时要穿戴工作服、工作帽、打菜人员要戴口罩。
3、食堂人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
（四）食堂环境卫生管理
1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾。
2、食品餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。并严格执行“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的规定。其他用具容器及抹布也要经常进行消毒。
3、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。
（五）食堂食品卫生管理
1、生熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
2、蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。
3、洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施。
4、对采购的主副食品和调味品要严把验收入库，发现霉烂变质等问题时要及时处理。第一一九条 安全管理(六)防火安全管理
1、食堂操作间必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时消除，炉灶油污经常清洗，以免引起火灾。
2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4、使用燃气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法操作。
5、每日工作结束后，必须清理操作间，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。(七)防盗安全管理
1、严禁随带无关人员进入食堂操作间和库房。
2、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。3第一二零条 食堂工作人员管理(八)人员要求
1、食堂工作人员严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组
织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
3、爱护公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便
4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、提高烹调技术、改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
5、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。第一二一条 员工用餐管理
(九)员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
(十)员工用餐时必须保持安静，不准随地吐痰、不准抽烟、不准大声喧哗影响他人用餐。(十一)员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。(十二)员工一律服从管理和监督，爱护公物。
(十三)办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予罚款。
第一二二条 食堂财务管理
(十四)职工食堂都要设置食堂管理员和库管。
(十五)食堂要有明确分工，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。
(十六)为提高就餐质量、增加就餐品种、改善就餐环境，防止浪费的发生，从2009年1月1日开始，在公司为员工每天补助6元餐费的基础上，公司全体员工用餐统一收费。各站食堂统一安装刷卡机，员工就餐一律刷卡，具体收费标准：早餐收费1元、午餐收费2元、晚餐收费0.5元。逢国家法定节日，当班员工一律免费就餐。客饭收取餐票（5元标准），(十七)食堂购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入固定资产项目。
(十八)食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等要由办公室制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
(十九)库房应严格按有关规范每天做好进出库手续和资料登记工作，保证进出有据，原始凭证手续齐全，帐目清楚，资料完整。为正确核算成本打好基础。食堂的费用支出要严格按规定办理，经办人和批准人要在原始凭证上签字。(二十)食堂负责人须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
(二十一)食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
(二十二)食堂工作人员决不允许搞“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。(二十三)坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。(二十四)每月末全面盘点食堂物品一次。
(二十五)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
(二十六)食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。(二十七)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。
(二十八)本办法自下发之日开始执行。
第五篇：食堂管理办法
临沂瑞丰高分子材料有限公司
食堂使用管理办法
一、总则
1、为加强食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本办法.2、本办法包括采购财务管理、食堂进货管理、食堂炊事用具使用管理和员工就餐管理。
3、本办法适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务管理及物品管理
1、所有公司员工或参与工程建设并在公司食堂就餐人员的就餐费用的财务报账一律实行如下办法：公司所有就餐人员一律打卡就餐；新进厂员工就餐前须到公司办公室领取就餐电子卡并充值一定就餐费用，原则上一次充值不低于100元；每周三下午公司办公室集中办理餐卡充值业务，所有就餐人员没有特殊情况尽量在业务办理期间进行充值；就餐时费用划扣由办公室指定食堂人员具体操作，办公室负责监督和考核；办公室负责充值设备的管理和日常维护；
2、暂时餐费标准为：菜：3.30元/餐；馒头：0.5元/个，女性员工可根据饭量酌情减半（半份菜，一个馒头）；月底结算时根据实际收支情况酌情调整。
3、各部门由于公司事务需要外协人员在食堂就餐的，部门负责人需到办公室领取公用餐卡并填写详细就餐说明和签字，公共餐卡使用完后及时交回办公室，办公室负责审查，公共餐卡充值由公司领导签字批准后由办公室负责管理。
4、食堂采购员在保证采购物品质量的前提下，严格控制采购支出，认真执行公司财务制度，做到采购原始单据可信、可查、可备案。
5、食堂采购员坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月月末全面盘点食堂炊具用品一次，并做好盘点记录。
6、食堂采购员要做好食堂所有采购设施的台账建立工作，要专物专用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及时收回。在借出期间造成物品损坏的，由当事人负责按原样原价赔偿，并视情节情况由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购员要严把质量关。
2、采购要努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、食堂需大量进货时，须报办公室和总经理批准。
四、食堂炊具安全使用管理
1、炊事员必须了解各种炊事用具、设备的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电力炊事用具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。
4、每日下班时必须人走火灭，以防火灾发生。
5、每日下班时必须检查电源开关是否关闭，门窗是否关闭，确保公司财物安全。
6、要保持炊具、设备的清洁，防止因腐蚀等因素造成事故。
7、出现故障或损坏及时向食堂采购员或办公室上报。
五、员工就餐管理
1、办公室每月月初公布上月就餐费用明细表，并根据物资采购部采购员实际收支情况酌情调整就餐费用标准。
2、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5点前把情况报自己所属部门负责人，由负责人上报办公室，办公室根据实际就餐人数通知食堂进行饭菜的采购和制作，否则作未变更处理，由此因食物变质等不可控因素产生的费用由相关人员承担。
3、员工就餐一律打卡，食堂人员根据规定的就餐费用标准认真、负责地做好餐费划扣工作，月底结算时办公室联合物资采购部进行账目审查，一旦发现舞弊，严肃查处。
4、员工没有按规定打卡就餐或上报就餐变更三次，依据超过三次的次数按10元/次进行加扣，所得罚款计入食堂采购经费。
5、注意保持就餐环境的卫生，就餐后的残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具放到指定位置。
6、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，杜绝浪费。
7、食堂采购员和办公室负责检查、监督就餐情况，发现违规现象及时制止，对屡教不改者，视情节给予10-20元/次加扣餐费处理，所得罚款计入采购经费。
六、附则
1、本办法由办公室和采购部制定并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
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