食堂管理办法

第一篇：食堂管理办法

职 工 食 堂 管 理 办 法

第一章 总 则

第一条 为规范公司职工食堂管理，建立健全各项管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的发生,为员工提供更好的就餐服务和环境，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》，结合公司实际,制订本办法。

第二条 服务中心是公司职工食堂的主管部门，集中统一管理，食堂工作人员必须严格遵守本办法。

第三条 员工有权利和义务监督食堂的每项工作，促进食堂各项工作的不断完善和改进。食堂工作人员应自觉接受监督。

第二章 食堂人员工作制度

第四条 职工食堂合理设臵岗位，完善岗位操作规程，明确职责分工，食堂安全、卫生、质量责任到人。

第五条 工作人员须取得《健康证》、《上岗证》方可上岗，做好食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂班长请假，暂离工作岗位。

第六条 工作人员严守各项操作规程，做好防火、防盗、防毒工作，杜绝意外事故的发生。

第七条 工作中精打细算、杜绝浪费、认真负责，并按时、按质、按量供给。

第八条 工作人员严格食堂交接班制度，交班时交清食品主辅料

价格、数量，设施、用具数量和状态。做好当班成本核算工作。

第三章 食品的采购与贮存

第九条 食品须定点采购，供货单位须有有效卫生许可证、工商营业执照。年初，服务中心须对定点供货单位进行资格审查和信誉度评价。

第十条 采购食品时应查验食品质量、标签标识、保质期限等是否符合有关食品卫生标准及其卫生法律法规的要求。同时应对食品进行感官检查，所购的原料必须具有质量安全标志（QS）。

第十一条 严禁采购卫生法规、规章、规范禁止采购的食品（见附件1）。此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。

第十二条 采购包装食品必须检查食品标签，进口食品必须有中文标识，标识不全或无中文标识的不应采购。

第十三条 以销定购时，采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

第十四条 采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜、禽产品动物检疫合格证明，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章；采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明复印件。

第十五条 调味品须从正规渠道采购，采购使用的调味品必须符合国家卫生标准。禁止采购使用“三无”产品及假冒伪劣产品，禁止采

购使用对人体有毒有害的调味品。

第十六条 禁止外购散装的烧烤熟肉制品及其他冷荤凉菜。第十七条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。储存食品之间应留一定的空隙，直接入口食品与原料应分开冷藏，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

第十八条 食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、食物与杂物隔离、成品与半成品隔离、食物与天然水隔离。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第四章 库房管理

第十九条 加强食品卫生安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

第二十条 所有食品入库前须再次计量,经采购员、保管员、班长签字验收合格方可入库并做好登记，注明食品名称、采购时间、数量、保质期。不符合食品卫生标准要求的不得入库。

第二十一条 食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品、调料须分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

第二十二条 食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁，食物食品不落地，库房每天清扫、无异味，保持良好卫生状况。

第二十三条 食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

第二十四条 保管员每天对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题及时向班长汇报，提出处理意见，及时处理。

第二十五条 严格出库手续，领用库存物品一律凭食堂班长签字的领用单办理食品出库，坚持每班一结算。

第二十六条 仓库内所有物品未经班长签字，保管员不得借于他人，如有违反，严肃处理。

第二十七条 保管员协同服务中心会计每月对库存物品盘点1次。库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立保管账目，做到账帐、账物相符。

第二十八条 库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

第二十九条 食堂库房、周围要配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作；搬运食品出入库时应穿工作服，无关人员不准进入库房；库房内禁止吸烟。

第五章 粗加工

第三十条 粗加工间分设肉类、水产类、蔬菜原料类加工洗涤池，并有明显标志。原料的加工和存放须在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

第三十一条 加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要

分开使用，并有明显标志。水产品须用专用容器盛装。

第三十二条 食品原料不得就地堆放，清洗加工必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感观性状异常，不得加工。

第三十三条 蔬菜类原料按“择菜→清洗→切削”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

第三十四条 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

第三十五条 保持室内清洁卫生，做到刀不锈、板不霉、整齐有序。加工结束及时清理地面，水池、加工台工具、用具、容器清洗干净，定位存放；绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

第三十六条 及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

第六章 烹调加工

第三十七条 加工前检查食品原料质量，变质食品不准下锅、不准蒸煮、不准烘烤。

第三十八条 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器盛放。

第三十九条 烹调后至食用前需要较长时间(不超过2小时)存放的食品应当在高于70℃或低于5℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

第四十条 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热，烧熟煮透后方可食用。

第四十一条 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不准用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

第四十二条 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

第四十三条 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

第四十四条 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

第七章

餐具、用具清洗消毒

第四十五条 设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

第四十六条 洗刷消毒必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“清除残渣→ 碱水（或餐具洗涤液）浸泡→清水冲洗→高温消毒→外观保洁”的顺序操作。药物消毒须增加一道清水冲洗程序。

第四十七条 每餐收回的餐饮具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。

第四十八条 清洗餐饮具、用具的洗涤液、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

第四十九条 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、饮具要分开存放。

第五十条 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗刷餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗刷餐饮具池内冲洗拖布。

第五十一条 洗刷消毒结束，要及时清理地面、水池，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

第五十二条 定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

第八章

健康检查

第五十三条 食堂工作人员须进行年度健康检查，办理健康证明，健康证明到期前一个月须健康复查，不得超期使用健康证明。

第五十四条 新参加工作的从业人员、实习人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体。

第五十五条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

第五十六条 食堂管理员负责组织从业人员的健康检查工作，建立个人卫生档案，做好日常监督管理，督促“五病”人员调离岗位。

第九章 人员培训

第五十七条 食堂工作人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食堂工作，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

培训人员包括食堂工作负责人、卫生管理人员和食品从业人员。第五十八条 新参加工作的人员包括实习工必须经过培训、考试合格后方可上岗。

第五十九条 在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

第十章 餐厅管理

第六十一条 员工在食堂就餐一律排队凭员工卡购饭，并接受食堂工作人员的管理。有条件的食堂可单设调乘人员餐厅。

第六十二条 就餐时间 早餐：6：00-8:00； 午餐：12:00-14:00；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10至4月17:30-19:30； 夜餐：23:15-2:00。

第六十三条 有关部门因生产、设备抢修或突发事件需送餐、延后时间就餐的，须在正常就餐时间提前2小时通知食堂管理人员。

第六十四条 员工就餐时不得高声喧哗；用餐完毕，余饭剩菜应倒臵指定垃圾桶内。

第六十五条 餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。

第十一章 检查与考核

第六十六条 服务中心对食堂工作人员的劳动纪律、服务质量、环境卫生等工作情况，定期进行检查。

第六十七条 食堂工作人员禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允许外来人员就餐，情节严重给予处罚。

第六十八条 采购及保管人员采购腐烂、变质食品，弄虚作假、低价高报、短斤缺两的一经发现，离岗学习三个月，情节严重的调离工作岗位。

第六十九条 服务中心建立食物中毒和食源性疾患报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故，及时上报公司有关领导和卫生行政部门。

第七十条 落实食品卫生责任追究制，对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相关责任人；对隐瞒实情不上报的食堂和相关责任人，公司按有关规定给予处罚。造成重大食物中毒事件，后果特别严重的，要依法追究法律责任。

第十二章 附 则

第七十一条 本办法由服务中心负责解释。第七十二条 本办法自印发之日起实施。

1：

法规法令禁止采购的食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

2、含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

4、未经动物检疫机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

6、容器包装污秽不洁、严重破损的食品。

7、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

8、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

9、使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。

10、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

附件2 ：

需要索证的食品及其原料的范围和种类

（1）、粮、油及其制品；⑵、乳及其制品；⑶、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品；⑷、饮品饮料（包括定型包装饮用水）、冷饮及冷藏食品；⑸、豆制品；⑹、酱腌菜类；⑺、凉果、蜜饯、槟榔、食用糖、糖果、糕点类；⑻、罐头食品；⑼、茶叶；⑽、酒类；⑾、调味品；⑿、食品添加剂；⒀、新资源食品、保健食品、营养强化食品、辐照食品，以既是食品又是药品为原料加工生产的食品和特殊营养食品；⒁、进口食品；⒂、省级卫生行政部门认为应该索证的其它食品及原料。

第二篇：食堂管理办法范文

一、目的:

为提升员工用餐的质量, 由公司指派专人对我司膳食工作作专业化的管理，提高伙食品质和后勤服务水平，增加公司员工就餐满意度，提高工作效益，为员工提供多元、优质、卫生、安全的膳食服务;

二、范围: 厂内用餐内容均属之.三、职责: 饭堂人员：负责为我司员工保质保量的膳食供应;行政主管: 审核日用餐消费报表、整理月度用餐消费报告;

行政人事组: 负责对本办法执行的督促;负责对员工用餐进行监督;负责对饭堂各项管理的督导.各部门主管: 负责对在职员工进行倡导教育本办法.四，说明: 4.1用餐时间规定：早餐供应时间 07:10-07:50;中餐供应时间

11:30-13:00;

晚餐供应时间

17:00-18:10;夜宵供应时间

24:00-00:50.4.2 用餐标准为早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 标准餐早餐的种类有：

主食：葱花卷、馒头、油炸食品、面食、粉类、各式炒粉、等轮流供应；

4.2.2 标准餐的中、晚餐：二荤一素+热汤+米饭

主食：米饭

副食：荤菜二道+素菜一道＋米饭＋例汤

4.3 请长假的员工, 其到职后, 至人事课办理报到手续后, 人事课按其到职日期至当月底的日期核算, 按9元/人/天进行补扣;

4.4 所有干职员工目前统一维持自备碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一个星期交给行政部以示通告，如有不合理之处可提出修正。

4.6 每天的菜谱安排后每天由行政部安排各部人员对菜量、菜质及菜价进行监管及考察，每日的消费款额当天必须清算，有关饭堂要增补任何的碗具必须以申请单的方式交行政安排人员进行采购。

4.7 核算：

4.7.1 新入职的员工、中途离职的员工、请长假未在厂消费的员工, 由行政部按其未在厂的天数, 按9 元/人/天不扣伙食费;4.7.2 伙食费的代扣方法当月份的伙食费在当月份工资中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部将核算好的上月人员伙食消费报表.转给财务作消费统计并公布全员知晓.4.8 监督协调：

4.8.1 在餐厅悬挂有总经理信箱，总经理会定期收集意见书.4.8.2 行政部不定期对饭堂进行督导, 并将每次查核的问题点向饭堂反应, 要求其改善.4.8.3 每餐开餐时，行政部安排有专人巡视、咨询，解决突发事件，听取员工的合理化建议及意见,（如菜

式过咸、过淡、过辣及时调整）, 员工用餐时亦可及时向行政主管反映。4.9 用餐管理公约：

4.9.1 每位员工均须遵守用餐秩序, 排队打菜、排队打饭、顺位就餐;.4.9.2 餐具整齐的摆放于餐具架上, 不得随意摆放.4.9.3 节约粮食, 米饭、面食类及调味品吃多少打多少, 不得浪费;浪费食物等于浪费自已和全体员工的切身利益, 4.9.4 所有人员均须在餐厅用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操场上, 或带出厂外出租房食用.4.9.5 米饭、例汤是未经过管制, 由各员工自已随意取用的, 但严禁带到宿舍食用或带出厂外.4.9.6 用餐时的骨、渣、皮、壳在用餐完毕后自动收拾干净倒在剩饭菜收集桶内;并在洗碗区洗碗.自觉维护餐厅及其周围的环境;4.9.7员工餐具须在洗碗区清洗, 并不得将剩饭菜倒在洗碗池中;不可用例汤洗碗;4.9.8不可将洗碗水或碗内盛装的备用水随处乱倒, 须倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 爱护餐厅的设备设施, 若发现损坏者, 将要求照价赔偿;

4.9.10 以上由行政部人员将不定时稽查, 被发现违反上述规定者, 稽查人员将记录工号、姓名,、违反事

实内容等记录于【稽查表】上, 并于事发后通知当事人主管, 对当事人将罚款20元/人/次.4.9.11 若有不服从管理或辱骂稽查人员之员工, 由稽查人员第一时间通知该员工部门主管及公司上级领

导及时处理, 情节严重者可处以开除之处分.五.参考文件：

5.1＜薪资管理办法＞

5.2 ＜员工手册＞

六、应用窗体：

6.1 【稽查表】

七、本文执行办法：

7.1 本文经核准后由行政部召集各主管开会倡导;

7.2 请各主管对所属属员进行倡导教育, 并须有培训“签到表”反馈至行政部;

7.3 同单位第二次、第三次、N次发生以上违规事件者, 除当事人受处分外, 所属主管连带记小过至记大过处分.例如某组无论是否为同一人, 发生第二起违反以上规定的事件, 直属主管连带记小过一次;发生第三起违反以上规定事件, 直属主管连带记小过一次, 再上级主管连带记大过一次;

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食 堂 管 理 办 法

编

制：行政人事部

审

核：

批

准：

生效日期：

第三篇：食堂管理办法

食堂管理办法

第一条 采购与储存管理

（一）采购管理

1、公司办公室根据各站所在地理位置进行采购区域划分，要求各站到指定店进行采购，达到物资的价格统一、质量优质。

2、计划采购：根据用料要求，食堂管理员提出采购申请，食堂负责人签字，采购人员应持食堂负责人签字采购单进行采购(主要是大米、面粉、大宗调料、油等)。采购后由食堂负责人签字确认,办理入库手续并进行登记做账。

3、食堂需要大量进货时，事先必须经公司办公室批准。

4、日常采购：由厨师报食堂管理员进行采购，小批量、多品种按市场优质优价采购，采购后交库管员验收，食堂负责人负责把关抽查。

5、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。采购货物应有公司认可的票据。

6、严把采购质量关。严禁采购腐烂、变质食物或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

7、采购大批主食或副食要求供货单位有卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

（二）存储管理

1、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每2、食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目。

3、入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。

5、出库：日常出库，应由库管员、厨师签字登记。第一一八条 卫生管理

（三）食堂工作人员卫生管理

1、食堂工作人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。

2、食堂工作人员工作时要穿戴工作服、工作帽、打菜人员要戴口罩。

3、食堂人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

4、凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。

（四）食堂环境卫生管理

1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾。

2、食品餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。并严格执行“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的规定。其他用具容器及抹布也要经常进行消毒。

3、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。

（五）食堂食品卫生管理

1、生熟食及用具严格分开使用，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。

3、洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施。

4、对采购的主副食品和调味品要严把验收入库，发现霉烂变质等问题时要及时处理。第一一九条 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作间必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时消除，炉灶油污经常清洗，以免引起火灾。

2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

4、使用燃气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法操作。

5、每日工作结束后，必须清理操作间，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。(七)防盗安全管理

1、严禁随带无关人员进入食堂操作间和库房。

2、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。3第一二零条 食堂工作人员管理(八)人员要求

1、食堂工作人员严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组

织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

3、爱护公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便

4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、提高烹调技术、改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

5、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。第一二一条 员工用餐管理

(九)员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

(十)员工用餐时必须保持安静，不准随地吐痰、不准抽烟、不准大声喧哗影响他人用餐。(十一)员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。(十二)员工一律服从管理和监督，爱护公物。

(十三)办公室要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予罚款。

第一二二条 食堂财务管理

(十四)职工食堂都要设置食堂管理员和库管。

(十五)食堂要有明确分工，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。

(十六)为提高就餐质量、增加就餐品种、改善就餐环境，防止浪费的发生，从2009年1月1日开始，在公司为员工每天补助6元餐费的基础上，公司全体员工用餐统一收费。各站食堂统一安装刷卡机，员工就餐一律刷卡，具体收费标准：早餐收费1元、午餐收费2元、晚餐收费0.5元。逢国家法定节日，当班员工一律免费就餐。客饭收取餐票（5元标准），(十七)食堂购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入固定资产项目。

(十八)食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等要由办公室制定出合理的定额，按定额购买节约使用。

(十九)库房应严格按有关规范每天做好进出库手续和资料登记工作，保证进出有据，原始凭证手续齐全，帐目清楚，资料完整。为正确核算成本打好基础。食堂的费用支出要严格按规定办理，经办人和批准人要在原始凭证上签字。(二十)食堂负责人须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

(二十一)食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

(二十二)食堂工作人员决不允许搞“小金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。(二十三)坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。(二十四)每月末全面盘点食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。(二十七)对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

(二十八)本办法自下发之日开始执行。

第四篇：食堂管理办法

临沂瑞丰高分子材料有限公司

食堂使用管理办法

一、总则

1、为加强食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本办法.2、本办法包括采购财务管理、食堂进货管理、食堂炊事用具使用管理和员工就餐管理。

3、本办法适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务管理及物品管理

1、所有公司员工或参与工程建设并在公司食堂就餐人员的就餐费用的财务报账一律实行如下办法：公司所有就餐人员一律打卡就餐；新进厂员工就餐前须到公司办公室领取就餐电子卡并充值一定就餐费用，原则上一次充值不低于100元；每周三下午公司办公室集中办理餐卡充值业务，所有就餐人员没有特殊情况尽量在业务办理期间进行充值；就餐时费用划扣由办公室指定食堂人员具体操作，办公室负责监督和考核；办公室负责充值设备的管理和日常维护；

2、暂时餐费标准为：菜：3.30元/餐；馒头：0.5元/个，女性员工可根据饭量酌情减半（半份菜，一个馒头）；月底结算时根据实际收支情况酌情调整。

3、各部门由于公司事务需要外协人员在食堂就餐的，部门负责人需到办公室领取公用餐卡并填写详细就餐说明和签字，公共餐卡使用完后及时交回办公室，办公室负责审查，公共餐卡充值由公司领导签字批准后由办公室负责管理。

4、食堂采购员在保证采购物品质量的前提下，严格控制采购支出，认真执行公司财务制度，做到采购原始单据可信、可查、可备案。

5、食堂采购员坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月月末全面盘点食堂炊具用品一次，并做好盘点记录。

6、食堂采购员要做好食堂所有采购设施的台账建立工作，要专物专用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及时收回。在借出期间造成物品损坏的，由当事人负责按原样原价赔偿，并视情节情况由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购员要严把质量关。

2、采购要努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、食堂需大量进货时，须报办公室和总经理批准。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事员必须了解各种炊事用具、设备的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电力炊事用具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。

4、每日下班时必须人走火灭，以防火灾发生。

5、每日下班时必须检查电源开关是否关闭，门窗是否关闭，确保公司财物安全。

6、要保持炊具、设备的清洁，防止因腐蚀等因素造成事故。

7、出现故障或损坏及时向食堂采购员或办公室上报。

五、员工就餐管理

1、办公室每月月初公布上月就餐费用明细表，并根据物资采购部采购员实际收支情况酌情调整就餐费用标准。

2、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5点前把情况报自己所属部门负责人，由负责人上报办公室，办公室根据实际就餐人数通知食堂进行饭菜的采购和制作，否则作未变更处理，由此因食物变质等不可控因素产生的费用由相关人员承担。

3、员工就餐一律打卡，食堂人员根据规定的就餐费用标准认真、负责地做好餐费划扣工作，月底结算时办公室联合物资采购部进行账目审查，一旦发现舞弊，严肃查处。

4、员工没有按规定打卡就餐或上报就餐变更三次，依据超过三次的次数按10元/次进行加扣，所得罚款计入食堂采购经费。

5、注意保持就餐环境的卫生，就餐后的残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具放到指定位置。

6、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩菜、剩饭，杜绝浪费。

7、食堂采购员和办公室负责检查、监督就餐情况，发现违规现象及时制止，对屡教不改者，视情节给予10-20元/次加扣餐费处理，所得罚款计入采购经费。

六、附则

1、本办法由办公室和采购部制定并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

第五篇：食堂管理办法

员工食堂管理办法

第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼采购1名、厨师1名。

第四条 餐厅领班兼采购岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理部的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲。工作前必须洗手消毒。

3、每天参加原料的采购，严格把好材料质量关。

4、配合管理部调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、协同厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、协同厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

8、负责食堂公共区域卫生工作。

第五条 厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助领班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、负责操作间的卫生工作。

第六条 用餐时间为：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到管理部补办,工本费50元。家属吃饭可道管理部购卡。

第九条 餐具由公司配备和个人提供。

第十条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。第十一条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为182元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。伙食费未消费月底清零。

第十二条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第十三条每月最后一天餐卡集中充值。

第十四条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第十五条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第十六条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第十七条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第十八条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第十九条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第二十条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。第二十一条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。第二十二条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或管理部汇报。

第二十三条 以上规定如有违反者，餐厅有权报管理部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第二十四条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚

款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

第二十五条 本规定解释权归公司。