化验员知识

第一篇：化验员知识

目

录

第一部分

玻璃仪器的洗涤和使用-————————（2）第二部分 常规仪器的使用和保养 —————————（5）第三部分 第四部分 第五部分

药品配制 ———————————————— 化验分析 ———————————————— 微生物检测 ———————————————

（10）12）21）（（第一部分

玻璃仪器的洗涤和使用

一、比重瓶

1． 如何校对比重瓶？ 答：（1）选择配套，质量合格的比重瓶。用络酸洗液浸泡一昼夜。

（2）用水冲洗干净，再用蒸馏水洗干净。

（3）用无水乙醇或乙醚冲洗几次。

（4）120℃烘干一小时。（比重瓶的温度计拿出）

（5）烘干后放入干燥器冷却20-30分钟。

（6）戴手套称量空瓶重。

（7）将煮沸30℃分钟冷却至15℃的蒸馏水放入比重瓶，在20℃±0.1℃水浴升温至20℃。（以比重瓶温度表为准）保持10分钟，檫干后称重，总重减空瓶重为水重。

（8）反复以上操作，直到得到空瓶重，水重恒定。

（9）用同一酒精蒸馏液或麦汁校对。

（10）使用过程中定期校对。

2．测量比重为什么必须放20℃±0.1℃恒温水浴中？

答：比重瓶温度计的探头在瓶中央，如果水浴的温度高，当比重瓶温度计显示20℃时，比重瓶内的温度不均匀，如外围温度大于20℃，瓶中液体溢出量，所以称量的重量会小于20℃的实际重量，比重偏小，对于酒精来讲，其含量会偏高，实浓度会偏低，造成测量数据不准确，反之，就会有相应的误差。3．测比重时，为什么不能用手握比重瓶升温？

答：因为手温高于30℃时，会使比重瓶迅速升温，但升温不均匀。（造成误差的原因同上）4．使用比重瓶注意什么？ 答：（1）定期校对，经常检查，防止因碰撞造成瓶重的改变。

（2）保持瓶体瓶盖的清洁，用后立即清洗，防止污垢沉积。

（3）水浴的水保持清洁，经常更换。

（4）使用的纱布要干、湿分开，保持清洁干燥。

二、定量容器

1．定量容器（容量瓶、滴定管、移液管等）能高温干燥吗？为什么？ 答：定量容器不能高温烘干。

定量容器都用于较精密的定量分析，如果高温烘烤会使其体积有改变，影响容积造成定量分析结果的不准确，所以不能高温烘烤。2．移液管怎么使用？ 答：1.用吸耳球吸液体

2.使用时先用被吸液体洗2-3次

3.吸液体时下口不可插入液体过浅（防止吸空）或插入位置过低（管外带液体太多）4.吸完定好液位后，下口在瓶壁上碰下，以去掉外面的液滴 5.无论吸或放液体，吸液管必须垂直拿，不可斜用

6.向下放液体时，下口要贴在瓶壁上，管要垂直，接受前可倾斜 7.自然放液，不可吸吹，放完后稍停

8.rongl0.5ml以下，或注明吹字的移液管除外，一般不能吹出下口内壁的存留液 3.滴定管为什么分酸式和碱式？应注意什么？

答：碱会腐蚀玻璃，如果用酸式滴定管放碱，玻璃活塞会被腐蚀而打不开，所以用酸式滴定管放酸性,中性，用碱性滴定管放碱性溶液。

酸性滴定管的活塞应涂薄层凡士林，起润滑与防滑作用，但凡士林不可涂在通液孔上，以免堵塞。长时间不用时，应用纸垫上，以防打不开 碱式滴定管下端胶管内的玻璃球要大小合适。胶管不可与KmnO4,K2CrO7,I2,AgNO3等液体接触，以防止腐蚀。如必须用铬酸洗液时，胶管要拆下来，所以滴定管在使用时，都必须把管内的空气排干净

三.比色皿.比色皿为什么不能用强碱强酸洗涤？ 答：1.氢氟酸，磷酸，强碱腐蚀玻璃

2．粘合比色皿的胶会被强碱，强酸破坏比色皿，所以一般用合成洗涤剂等中性洗涤剂洗涤。

2.为什么不能用毛刷刷比色皿表面？

答：比色皿用于光电比色，如表面被玻璃有划痕会影响透光效果，所以不能用刷子刷。当表面有难去除的污垢时，用细镊子头缠上棉花，蘸上洗涤液进行清洗。而且必须用液体洗涤剂而不能用固体洗涤剂或去污粉，以免出划痕。3.比色皿为什么必须配套使用

答：无论玻璃比色皿还是石英比色皿，同一套所用的原料质地相同，加工的薄厚相同，所用透光液相同。如果不是同一套比色皿，其原料、加工不一定同，透光率也就不同，会严重影响测定结果，所用不同的比色皿不能混合使用 4.用玻璃比色皿能测出苦味吗？为什么？ 答：不能，根本测不出

玻璃比色皿用玻璃做的，玻璃的透光范围在300nm—3微米之间，而苦味值的特定波长时275nm，此光不能通过玻璃所以测不出

5.为什么石英比色皿可以测出苦味、双乙酰等物质？可以用它测可见光范围的物质吗 为什么？

答：石英质地纯洁，透光范围大于玻璃，在波长200nm-3.5微米之间，苦味质、双乙酰测定波长都能穿过石英，所以可用石英比色皿测定波长在紫外范 围的物质。也可以测量可见光波长范围内的物质，但因其价格过高，所以一般用玻璃比色皿代替。6．比色皿在使用后为什么要清洗干净？如长时间不清洗会造成什么影响？ 答：比色皿不清洗，被测物质会附着在其表面，当光线通过是，会被这些物质吸附一部分，使透光率下降，消光值增加。时间越长，积累越多，影响越严重，使测量结果严重失实。最后可导致完全不透光，测不出数据。所以每次使用后必须清洗干净。

四、常用玻璃仪器的使用

1．冷凝管有几种？使用时如何选择？

答：冷凝管有蛇型、球形、直形和空气冷凝管。

接收沸点较低的蒸馏液时，用蛇形的，如酒精，沸点78℃。接收沸点高于150℃蒸馏液，可用空气冷凝管。

介于两者之间的，可用球形，也可用蛇形。如接收双乙酰其沸点在88-91℃，用的是球形冷凝管。对于沸点偏高又低于150℃的，可用直形冷凝管。

2．用冷凝管（球形、蛇形）为什么冷却水必须下口进，上口出？

答：蒸馏液与冷凝水之间温差过大，冷凝的效果越好，如果冷凝水从上方向下流，下方的冷凝水吸收了一部分热使温度升高，被冷却的蒸馏液从上至下是温度逐渐降低。这样会使下方冷却水与蒸馏液之间温度差缩小而降低冷凝效果。所以冷却水必须从下方进上方出。

3．双乙酰蒸馏所用蒸汽发生器为什么要安装两个出气口？两个蒸汽出口为什么要先开后点？

答：一般蒸双乙酰都不止做一个样品，蒸汽发生器必须连续使用，当蒸馏完一个样品后，要关闭蒸馏器的蒸气进口，这时蒸汽发生器还在不断的产生蒸气，为了减小发生器内部的压力，避免发生器发生爆炸，必须在设置一个蒸气出口，当进气口关闭时要把另一个出汽口打 开，放出多余的蒸气减压。

两个蒸气口的使用必须是先开后关，避免因操作缓慢造成瞬间压力过高而发生器爆裂。4．蒸汽发生器中央瓶口为什么要安装一根直通到底的玻璃管？

答：为了避免蒸汽发生器内外压力不平衡，必须安装这根玻璃管。当发生器蒸气压力高于外界压力时。发生器内的水会被压入玻璃管使水位降低而减压。当外界压力高于发生器内的压力时（降温），空气可从玻璃管进入发生器内，保持发生器内外压力的平衡。

5：放NaOH的玻璃瓶为什么不能用磨口玻璃塞？应该用什么塞子？

答：NaOH对玻璃有腐蚀作用，如果用磨口玻璃塞，时间长塞会与瓶体因腐蚀而粘连在一起，打不开塞子，所以应该用胶塞。

五、洗涤剂的选择

1．为什么不能用洗衣粉及去污粉直接洗涤光学用玻璃器皿？

答：用洗衣粉或去污粉时，会在玻璃表面留下划痕，光学玻璃要求不能有划痕，否则会改变其透光性能，使测的数据不准确，所以不能用洗衣粉及去污粉直接洗涤光学用玻璃器皿。

2.测苦味汁的比色皿为什么用乙醇洗而不用水？长时间只用乙醇而不用洗涤液洗行吗？为什么？

答：测苦味汁时使用的异辛烷不溶于水，微溶于乙醇，测完后，为了洗去比色皿壁上的异辛烷，则使用多于它若干倍的乙醇洗，基本可以洗掉。

长时间的使用，会使残留的异辛烷与苦味质在比色皿壁沉积，造成比色皿吸光度增加，测量不准确，所以必须用洗涤剂定期清洗。注意：异辛烷微融于乙醇，洗涤用的乙醇不可反复使用，否则影响洗涤效果。

3． 玻璃器皿由于长时间放置麦汁或发酵液而结垢，为什么用NaOH溶液加热后很容易除去？

答：因为这些器皿上所结的垢都是有机物，NaOH溶液对有机物有很强的溶解，皂化、分解能力，尤其在加热后，能力更强，所以这些垢只需用NaOH溶液煮一段时间便可除掉。

4． 实验室各种器皿的洗涤一般都用碱性合成洗涤剂，什么情况下才用铬酸洗涤液？为什么？

答：一般的污垢都可用碱性洗涤液洗净，只有当污垢较重，不易清洗、或某些玻璃仪器不宜刷洗有不易清洗（如移液管、容量瓶、比重瓶等），就要用铬酸洗涤液浸泡一段时间，在冲洗干净即可。洛酸洗涤液是由重铬酸钾与浓硫酸组成，他有非常强的氧化能力，可使各种有机物与无机物形成的污垢由于参与氧化还原反应而被分解，分散，溶化，从而达到清洗的目的。

5． 铬酸洗液如何配制？配是应注意什么？

答：重铬酸钾20g，研细，加40ml蒸馏水，加热搅拌使溶解，再缓慢加360ml浓硫酸。注意：（1）重铬酸钾不易溶解，所以颗粒尽量细，加热溶解不可冷却使其再结晶。

（2）浓硫酸要缓慢加入，不可将重铬酸钾加入浓硫酸，以免发生危险。

（3）此溶液有强腐蚀性并有毒，不可接触皮肤。

6． 配制的铬酸洗液有时会出现红色结晶，是什么物质？如何消除？

答：重铬酸钾与浓硫酸作用会产生CrO3结晶，其能溶于硫酸，所以家少量硫酸结晶就可消失。

7． 铬酸洗液为暗红色，使用一段时间后变绿色，为什么？

答：重铬酸钾本身为暗红色，有强氧化性。一段时间后，重铬酸钾的六价铬被还原为三价铬，而且洗液中含水量逐渐增加，使洗液含大量的Cr2(SO4)3²6H2O（绿色），它溶解在硫酸中，使洗液变成绿色。

洗液变成绿色，说明氧化能力下降，效果减弱，应该更换。第二部分

常规分析仪器的使用和保养

一、紫外分光光度计：

1、测苦味值为什么用氘灯，而测a~氨基氮必须用钨灯？

答：氘灯发光波长在200~360测a~氨基氮nm，测苦味值的特定波长为275 nm，在氘灯发光范围内，所以测苦味值用氘灯。

测a~氨基氮的特定波长为570nm，不在氘灯波长范围内，而钨灯发光波长320~800nm范围，所以用钨灯测a~氨基氮。

2、测定双乙酰为什么可用氘灯又可用钨灯？

答：测双乙酰波长为335nm，在氘灯发光波长200~360nm范围，又在钨灯320~800nm范围，所以都可以用。

3、开紫外分光光度计时，为什么必须先开电源，后开灯？

答：因为电源刚开时，有一个稳压过程，先开电源后开灯，可避免瞬时电压不稳定造成对灯的损害。

4、紫外分光光度计为什么要设置一个“高压”挡？

答：所谓高压，是连接光电管接收系统的负高压装置，当接收信号较弱时，它可起到增加接收信号，提高灵敏度的作用。

5、波长为什么必须定期校对？

答：因为在较长的使用过程中，可能会因机械振动或磨损，造成指示波长与实际波长（即通过狭缝，穿过试液的波长）不相符合，使测定结果失实，所以必须定期校对。

6、仪器使用前，为什么必须先调零？

答：“零点”既测定值的起点。任何测定值都以“零”做为起点的相对值。如果起点不是“零”，测定值就不是需要表示的相对值，称为实际值，测定值与实际值间的差距就是“起点”与“零”间的差距，所以为使测定数据准确，仪器使用时，先调“零点”。

7、分光光度计为什么要保持清洁干燥？

答：分光光度计的光电系统受潮会降低灵敏度，缩短使用寿命，所以必须保持清洁干燥。变色硅胶应该经常更换。

8、测定结束时，必须先关闭光门，为什么？

答：为了尽量减少入射光线对光电电管的照射时间，避免长时间照射引起光电管疲劳而使灵敏度下降，所以每次测完一个样品，必须先关闭光门，或将“挡光杆”放在光路位置。

二、酸度计

1、玻璃电极在使用前为什么要用0.1NHCL或蒸馏水浸泡24小时以上？在暂不用时，为什么也要浸泡在0.1NHCL或蒸馏水中？

答：玻璃电极球部的玻璃薄膜只有在水中或0.1NHCL浸泡才能被“活化”，即产生水合硅胶层，它起到半透膜的作用，可随被测液中“H”浓度的变化，在其表面产生H+的迁移，从而引起电位的变化，起到测定PH的作用》

如果不浸泡足够的时间或不浸泡在水中，玻璃膜表面不会被活化或活化程度不够，使测定灵敏度不足而产生误差。

2、甘汞电极为什么要充满饱和KCL溶液？

答：甘汞电极是参比电极，它的电极电位是固定的。这个固定的电位值的大小取决于KCL的浓度，浓度不同，电位不同。我们使用的甘汞电极用的是饱和KCL溶液。为保证KCL溶液饱和，常采用过饱和状态，即在溶液中保留KCL结晶。

3、甘汞电极内为什么不能有气泡？

答：甘汞电极内是由汞、氯化亚汞及KCL溶液组成的电极，KCL溶液内有气泡会使电极电路阻断，使参比电极电位不准而失去参比作用，造成测定结果不准确。

4、甘汞电极使用时为什么要去掉上面的小帽并保持毛细孔的通畅？ 答：酸度计各种时，甘汞电极内的KCL要有极少量通过毛细孔进入被测液中，才能形成一定电位下的H H+迁移，因此，必须保持下端毛细孔通畅，并摘去小胶帽，使内外压强相等，才能保证 KCL顺利进入被测液。

5、甘汞电极为什么不能浸泡在蒸馏水中？

答：因为甘汞电极内KCL为饱和溶液，浸泡蒸馏水中会因为内外浓度不同使KCL流失，使KCL饱和溶液浓度下降，影响电极电位变化，所以在不用时，要套上小帽而不能浸泡在水中。

6、玻璃电极为什么要定期更换？

答：玻璃电极球部的玻璃膜长期使用会因水和硅胶层的半透膜活力下降而使灵敏度下降，因此，一般在使用一年后就应更换。

7、安装玻璃电极与甘汞电极时应注意什么？为什么？

答：甘汞电极应低于玻璃电极。这样可以防止电极下落时玻璃电极球部触底而破碎。

三

水浴：

1、遇到停水时，MCR-1B型（北京光电设备厂制）恒温水浴，为什么必须关电源？

答：MCR-1B型恒温水浴是冷循环水将内部半导体制冷系统在制冷过程中产生的热带出仪器，起到降温保护作用。在停水时，如继续使用，半导体制冷系统会因温度高而损坏。所以必须关掉电源。2、0℃恒温水浴为什么用丙二醇或乙醇水？

答：0℃恒温水浴要求水温0℃或更低温度。用10%以上丙二醇或乙醇水做冷媒可降低冰点，使水浴不结冰。3、0℃恒温水浴为什么要保持高于蒸发器冷却管的液位？

答：如果液位偏低，使部分冷却管暴露于空气中，这部分会因冷凝水的附着而结冰，即影响制冷效果，浪费能源，又容易损坏设备，所以要使液位高于冷却管。

四、SD色度仪

1、用色度仪时，为什么在被测液比色皿两边放两只相同的比色皿，并放入干净的蒸馏水？ 答：此比色仪是目视比色，为使色盘与被测液的光路介质基本相同，以减少测定误差，所以各放一丁相同的玻璃比色皿。里。面的水必须干净，玻璃皿也必须清洁，才能避免闭塞的干扰。

2、比色时，为什么要盖好上面的盖子？

答：此比色仪是以背部白色光板做底色的，未避免外界光线对被测液及色盘的影响，所以要盖好盖子再测。

3、为什么被测样品应除气？

答：气泡的存在对光线的传递会产生一定的影响，并往往使测定的结果偏低，所以必须除气。

五、天平

1、所有天平在使用前为什么都要检查水平状况与校对零点？

答：绝大多数天平都使利用杠杆原理制成的。即利用砝码重乘以砝码力矩=被测重物重量乘以被测物力矩。这个公式求出被测物的重量。中心支点即天平的刀口，如果在称量前，天平本身不处在天平位置，左右力臂本身不平衡，即零点不对，那么称量结果就会出现错误。

2、精密分析天平与精密电子天平在使用时必须关闭天平门，为什么？

答：精密分析天平与精密电子天平，精确度都在正负0.1mg，十分灵敏，空号的流动、空气中带的灰尘或潮气，都会使称量数据变化或不稳定。所以必须关好天平门在称量。

3精密天平必须保持清洁、干燥、为什么？ 答：空气中的水分、尘土或其他污物，会对天平的各部件造成腐蚀与污染、使天平的灵敏度与准确度下降，所以，必须保持清洁、干燥。

4、精密分析天平在称量后必须立即将砝码取下或恢复原位。在称量过程中，加减砝码的时候必须关闭天平，并注意所有动作要轻，为什么？

答：天平的关键部件是天平的支点-刀口。刀口十分精密与灵敏。为了保护刀口不被破坏和磨损，必须采取以上措施。

5．砝码为什么必须配套使用或在同一组实验中使用相同的砝码？ 答：（1）不同天平的砝码其精确度等级不同。

（2）相同等级的砝码，虽然名义值（即砝码上标明的重量值）相同，但其实际质量值都有微小的区别。

（3）不同套的砝码，在出厂前校对的实际质量值之间有微小差异。为了避免上述原因造成的系统误差和称量误差，所以必须配套使用或在同一组实验中使用相同的砝码。

六、CO2盖合计（现场CO2测定仪）

1、CO2测定仪为什么必须经常用NaOH溶液清洗？

答：此测定仪是根据被测 CO₂压力与温度，换算而得出的被测液CO₂含量。长期使用，会使压力表下面通向被测液的小孔被堵塞，使压力显示不准确，因此，必须用NAOH溶液（10%）定期将污物清除掉，以保持压力表的灵敏度。

2、为什么要等CO₂测量仪灯灭(10秒钟左右)再读压力表读数? 答：压力表要求在被测液CO₂达到气液平衡时再读数,测量室底部装有铂电极装置,它的作用是激发被测液内CO₂溢出,使气液压力尽快平衡,时间大约10秒钟,即灯灭的时间.七、测氧仪

1、测氧仪传感器的敏感膜为什么必须定期更换? 答：传感器的膜是能使氧分子通过的透气膜,长时间使用,由于老化和污物的堵塞,会使氧的穿透能力下降,影响测定结果,所以必须定期更换.一般使用一到两个月左右。

2、测氧仪的电解池(膜下方,由阴极阳极及电解液组成的部分)为什么要定期清洗? 阳极清洗液为什么用NH4OH(1:1)溶液？

答：测氧仪电解池的Ag（银）极为阳极，An(金）为阴极，电解液为KCL.KOH混合液，被测时，氧分子在电解池内发生氧化还原反应：

阳极：4Ag+4CL-----4AgCL+4e 阴极：O₂+4e+2H2O------4OH 长时间使用，因阴极表面被AgCL符着，变色，阴极表面被污染而使灵敏度下降，所以必须定期清洗。

阴极是金，化学性质稳定，可用AL2O3粉末摩擦去掉污物。

阳极表面的AgCL水洗Ag2NAH3-------Ag(NH3)+2银氨络离子被溶解去除。

3、测定瓶装或灌装啤酒的溶解氧，为什么用CO₂或其他惰性气体将酒液压出？ 答：为了避免外界氧气介入被测系统，而使测顶结果失实。

测顶瓶装灌装啤酒或者其他液体溶解氧时，流经传感器的液体为什么必须保持一定流速（50--200ml/秒)被测溶液的含氧量与透过膜的氧分子量成正比。

透过膜的氧分子迅速在阳极还原而产生呢个扩散电流。电流量的大小反应出氧含量的高低

如果在传感器测量室内被测液不流动更换，精制状态下，随反应时间的延长，会使穿过膜的氧含量下降，而无法得到稳定的含氧量测定值。因此，被测液必须保持一定的速度，即被测液不断更新使进入电解迟的氧保持恒定值，才能保持在阳极上产生恒定的扩散电流，使我 们测出稳定的含氧量数值。

4、在测一批酒样时，必须多测几瓶，为什么？、答：测氧仪一段时间不用，电解池内氧含量几乎为零。刚开始测定时，穿透膜的氧分子含量没有达到恒定值，氧化还原反应速度也不恒定，测得数据不稳定，所以要测几瓶，待数据基本稳定再记数。

八，电导仪

1、在使用电导仪时，如何选择高低周开关？

答：电导率在0~300us/cm时，应选用低周。当电导率在0~100us/cm以上时，应选用高周。

2、为什么我们使用的电导电极都是铂黑电极？

答：电极的选择是根据电导率的大小确定的，我们的工作范围内所测电导率都在 10~104us/cm之内，在此范围的电导率都选用铂黑电极。

3、在测未知溶液电导时，为什么要将量程扳在最大的量程档？

答：因为不知未知液电导，如方在较小量程档，而实际电导率超过了此量程，会将表针打弯而损坏。所以必须先扳到最大档在逐渐下降，直至适合的量程档。

4、为什么要选择一个被测液电导尽量接近满刻度的量程档？ 答：因为越是接近满档，测量越准确。

5、测量纯水电导，为什么越快越好？

答：因为空气中的CO₂会不段溶在水中形成CO3，HCO3离子是水电导增加，所以应尽快测量。

6、测量电导时，要将温度补偿钮扳到被测液温度，为什么？

答：因为电导大小于温度有关，同一浓度被测液，温度不同，电导率也就不同，所以要将温度补偿档做调节。

九．落球式粘度仪

1、落球粘度仪在使用之前必须先调水珠水平仪至水平位置，为什么？ 答：落球粘度计测量粘度的公式为：

粘度=球体下落时间（秒）X（球体的相对密度—试液的相对密度）X10—3pa.s X球体系数

其中球体下落时间与下落距离有关。如果仪器处水平位置，球体可沿玻璃柱中心线垂直落下。如果仪器不水平，球体下落不垂直，就走一条斜线，使下落时间延长，或球体与玻璃柱碰撞，摩擦而使测试失败，所以必须调好水平位置。

2、落球粘度计的球体有多少个，是否能随意使用任何一个球？

答：不能。因为粘度的测定是根据落球的时间计算出来的。落球的速度即不可太快，使记时无法准确，也不可太慢，使测定时间太长。而落球的速度与球的比重，体积，表面积，以及被测液的比重与粘度有关。被测液的比重与粘度是一定的。因此，必须根据被测液的比重与粘度范围选择适宜比重与体积的球体。

十．高压灭菌锅

1、使用高压灭菌锅，为什么要加入适量的蒸馏水？

答：因为灭菌锅内水过多会将被灭菌的器皿棉塞与包装纸侵湿。灭菌后放置空气中容易被污染。水太少，容易烧毁加热器。用蒸馏水，是防止结垢，降低传热效果。

2、灭菌开始，为什么必须先排尽空气？

答：高压灭菌锅灭菌，是利用一定的压力的蒸气灭菌，如果空气不排出，当锅内压力达到设定值时，由于有空气分压存在，使锅内蒸气密度与相应压力下的温度都没有达到设定值，因此也不能达到相应的灭菌效果。

3、高压灭菌锅内的灭菌物品，为什么放的不可过多过紧？ 答：物品放置过多过紧，会影响局部升温速度，减弱蒸气湿热穿透能力，在要求的保湿时间内，达不到相应的灭菌效果。

4、用高压湿热灭菌法进行培养基灭菌时，为什么必须等压力表降至0.5kg以下时，再打开排汽阀排汽到压力为零才能打开盖？

答：因为如果锅内压力较高时，就排汽或开盖，会因锅内急剧减压造成培养基喷涌，喷溅到瓶塞上，甚至顶开胶塞灭菌失败。

十一．显微镜

1、显微镜头擦拭，为什么必须用软绸布或镜头纸，并向一个方向擦？

答：光学镜头镜面的光洁程度关系到观察对象的清晰度，如用硬质材料的布或纸擦拭，容易将镜头玻璃透镜镜头磨花，磨损。向一个方向擦也是防止被擦的镜头赃物在反复擦拭中磨损镜头。

2、在使用显微镜做镜检时，为什么一般都先用低倍镜，再用高倍镜？

答：因为低倍镜视野大，容易找到被检目标。用低倍镜对好焦距看，在用转换器换成高倍镜，只要调细螺旋，即可看清物象，因为显微镜在设计时，一般为低倍镜与高倍镜共焦点。

3、在使用90x.100x高倍物镜时，为什么要用油镜？

答：显微镜的物镜放大倍数越大，视野越小，为了将在很小视野内放大的被检物看清，就要是被检物范围的光线在物镜中尽量聚焦，聚焦越充分，看的越清。

光线从一种介质（盖玻片玻璃）进入另一种介质（物镜与盖玻片之间的空气），会因两种介质的折光率不同而发生光散蛇，使通过被检物的光线不能全进入物镜，造成被检物清晰度差，将物镜与玻璃的1.52十分接近，这样通过盖玻片的光线，透过油介质时，不会发生散射，直接进入物镜聚焦，使分辨率大大提高。

4、油镜使用后，为什么先用擦镜纸擦去油质在 醮少许二甲苯2—3次，最后在用擦就镜纸将二甲苯擦干净？

答：组成物镜的几块透镜是用有机树脂粘合在一起的。二甲苯是有机溶剂，如果用二甲苯太多或残留在物镜上，会造成树脂溶解，物镜的透镜脱落。所以二甲苯尽要少用，有要擦干净。

5、显微镜用完后，为什么必须将物镜转成八字形，降至载物台上？

答:如将物放在与集光器相对位置，如果意外震动，镜筒脱落，会造成物镜与集光器相互碰撞而损坏。

6、使用高倍物镜，为什么必须选择薄盖玻片？

答:放大倍数越大，焦距月短，物镜与被检物之间的距离越小。物镜与被检物之间的距离叫工作距离。如用40x物镜工作距离为0.6mm,用90x物镜工作距离只0.2mm,如果盖玻片的厚度超过了这个距离，被检物象就不能在物镜聚焦，也看不见被检物了。所以，不同放大倍数的物镜，应选择相应的盖玻片。

十二、浊度计

1、浊度计为什么必须定期用稀盐酸清洗？

答：浊度计中的测定池中用水做透光介质，一般使用自来水做循环水，水的硬度较高，经常使用，会在池壁上产生钙镁盐沉淀，使玻璃的透光发生障碍，测的结果偏高。盐酸与这些沉淀物作用，变成可溶性盐而使沉淀污垢除去。

2、浊度仪在使用中，为什么必须保持光路中透光玻璃，检测瓶或水介质的清洁？

答：浊度的产生是因光线穿过被测液体时，液体中的微小悬浮颗粒对光产生散射，根据散射光线的强弱，判断浊度的大小，所以，用空气做介质的仪器，必须保持测量室透光窗无灰尘，用水做介质的浊度仪，必须保持水的清洁与玻璃光窗无污垢，所有测量瓶壁也必须长刷洗保持清洁。

第三部分 药品配制

1、配制EDTA标准溶液，要用无水CaCO3进行标定，但无水CaCO3必须配成标准溶液，为什么？

答：因为CaCO3溶液，无法用固体做基准物直接标定。

2、配制无水CaCO3基准溶液要加入HCL溶解，它对EDTA的标定有影响吗？

答：用无水CaCO3配0.01M基准液1.000gCaCO3定容1000ml,其中Ca++浓度为0.01M。加入HCL,知识使CaCO3溶解。即以CaCO2的形式存在。对Ca++浓度无任何影响，所以不影响EDTA的标定。

3、用无水Na2CO3做基准物.标定酸液,为什么Na2CO3要在200。C左右烘烤2~3hr，冷却后又必须用减量法进行称量？

答：Na2CO3很容易吸水成为含多个结晶水的化合物。Na2CO3本身化学热稳定性很好，为了去处结晶水，必须用较高温度烘较长的时间。称量时，为了尽量减少被称量的Na2CO3与空气的接触而吸潮，所以必须用减量法。

4、配制NaOH溶液，为什么先将NaOH配成饱和溶液，在吸上清液，用去出除的 CO2蒸馏水稀释？

答：NaOH很容易吸收空气中的 CO2形成Na2CO3。先将NaOH 制成饱和溶液，由于Na2CO3在NaOH溶液中不溶解，可能将Na2CO3沉淀除去，上清液是纯净的NaOH。用去除的 CO2蒸馏水稀释，以避免再生成Na2CO3沉淀。

如果溶液中有 存在，用邻苯二甲酸氢钾标定时，会使标定结果偏低。

5、为什么可用邻苯二甲酸氢钾做基准物标定NaOH？但又不能烘烤过高温度与过长时间？ 答：邻苯二甲酸氢钾不吸潮。不含结晶水，易提纯，易保存。当量大是较理想的基准物。但不能用过高的干燥温度与时间，一是它不含结晶水，二是它在高温下可脱水生成邻苯二甲酸酐。一般用105~110。C烘干1hr即可。

6、配制待标定的溶液Na2S2O3，为什么要加入适量的无水Na2CO3，并煮沸10分钟，冷却后在定容，并要放在棕色瓶中10天以上，在标定？

答：Na2S2O3不稳定，酸性CO2的存在，细菌作用光照O2 都会使它发生氧化还原反应。Na2S2O3+H2CO3=NaHCO3+NaHSO3+S 2 Na2S2O3+O2 =2Na2SO4+2S Na2S2O3------------Na2S2O3+2S 为了避免上述反应，在溶液中加入少量的Na2CO3，使溶液呈碱性，煮沸去除CO2，用棕色瓶避免光照，并放置一段时间，可以滤除去硫沉淀，才能得到清凉稳定的 Na2CO3 溶液。

用k2Cr2O7做基准物标Na2S2O3，为什么要先在k2Cr2O7溶液中加入 kl与H2SO4

7、并要在暗处放10分钟? 答：用 k2Cr2O7做基准物标Na2S2O3,并非直接标定,而是用间接碘法,即k2Cr2O7先在酸性溶液中与KL作用,生成I2 ,在用Na2S2O3滴定I2.k2Cr2O7与KL反映需要时间，而I-在酸性溶液中容易氧化，所以要在暗处放10分钟，并在具塞碘量瓶中进行。

8、k2Cr2O7与KL反应后，为什么要用水稀释，再立即用Na2S2O3 滴定？

答：因为k2Cr2O7与KL反应，酸性强，反应快。但反应后，要滴定就要与空气接触，溶液中I-会在浓酸条件下很快与O2作用，而以产生的 I2易挥发，所以立即用H2O稀释，降低酸度并尽快滴定，避免I-的氧化与I2的挥发造成误差。

9、滴定碘的反应是用淀粉做指示剂反映滴定终点，为什么淀粉新配制，并接近终点时再加入？

答：淀粉放置时间长，可与I2 生成紫红色络合物，再用 Na2S2O3 滴定十退色慢，终点不明显。所以要用新配制的。淀粉指示剂放早了，会与 I2形成大量的蓝色络合物，这部分I2 不容易与 I2 反应，会给滴定带来误差，所以要在接近终点时再加入。

10、上述反映结束后,过一段时间溶液又恢复蓝色,为什么? 答：因为溶液中的I-与空气 O2作用,又生成了I2 ,溶液中的淀粉指示剂又使它变蓝.所以一般反应结束5~10分钟后变色不予考虑.11、配制I2 溶液为什么要加入KL? 答：I2 为难溶物质,加入KL以后,I2 +I-=I3,I2以I3,综合物的形式存在,可溶解在水中.12、配H2SO4溶液,为什么必须缓慢将H2SO4倒入水中? 答：H2SO4与水混合会产生大量热,将 H2SO4 小心倒入水中,水的比例大,能将小量的硫酸与水结合产生热吸收,如果将水倒入H2SO4 ,因水少, 分子多,水分子全部被 H2SO4 分子结合,产生大量的热,使水沸腾而产生飞溅,并将H2SO4 带出,十分危险.13、配制福尔马进浊度标准液所用的六次甲基四胺与硫酸 溶液,为什么必须放置四个小时以上混合?混合后又必须放置一天后再使用? 答：放置4小时再混合的目的是使硫酸 充分溶解.混合后使两种化合物充分反应,使其产生附和浊度EBC单位的标准原液,使它们有足够的反应时间.14、实验室用标准溶液，大多数都要定期标定，一般用1~2月标定一次，为什么？ 答：标准溶液由于各种原因，放置一段时间后，会改变浓度。如（1）HCL标准溶液，由于HCL是易挥发成分

（2）NaOH的标准溶液，会因吸收空气中的CO2而产生Na2CO3沉淀。

（3）Na2S2O3会因氧化与微生物作用而产生S沉淀。

因此都应定期标定。

15、称量配制标准溶液用的基准物，为什么有的可以用直接称量法，有的必须用减量法？ 答：用于标定标准溶液的基准化合物，要求称量0.0002g，十分精确。对于化学性质的稳定，不易与空气中的O₂.CO₂作用，又不吸潮的化合物，可以用一次称量法直接称量。如邻苯二甲酸氢钾，K2Cr2O7,无水CaCO3等。但对于那些在空气中不稳定，易吸潮的样品，为了不因称量过程中外界的影响而产生的误差，就必须用称量饼采取减量法称量。如：Na2CO3。

16、标定标准溶液为什么要做三次以上的平行？

答：标准溶液的浓度值要求精密度高，但在操作过程中，由于外界因素的干扰。如：温度压力的变化，平行的振动，操作的稍有出入等等，会产生各种偶然误差，而这些偶然误差对标定结果真实值的影响有正.有负。并且正.负偶然误差出现的机会几乎均等。因此必须进行三次以上多次的标定，求的平均值，使正.负偶然误差相互抵消，使结果更接近真实值。

17、如果三次标定的值十分平行，能证明标定的数据很准确吗？

答：不能。如果标定数据平行，说明精确度很高。因为数据的准确性是由偶然误差和系统误差决定的。几组数据平行，只能证明操作中克服了偶然误差。但应注意可能出现的系统误差。如：仪器是否紧密，容量器皿是否准确，化验方法有无漏洞，化学试剂是否符合要求，等等。如果这些方面都没有问题，才能确定标定数据的准确程度。

18、干燥剂——变色硅胶为什么会变色？

答：我们常用的干燥剂硅胶，是用氯化钴处理的硅胶。

硅胶的主要成分是二氧化硅，它是无色或乳白色的。有微孔结构，具有吸附能力。无水氯化钴为蓝色。当硅胶吸潮后，氯化钴与水分子结合成六水氯化钴，它的颜色为粉红色。

所以，烘干的硅胶为蓝色，吸潮的硅胶为粉红色。

19、配制Pb(AC)22%的标准溶液，为什么加入冰蜡酸的甲醇做溶剂？

答：蜡酸铅是极弱的碱。溶质酸碱性的强弱，不但决定于溶质本身的性质，也决定于使用 的溶剂。酸性溶剂可以使溶质碱性增强。有利于滴定过程中反应的进行。所以在溶剂中加入冰蜡酸，是为了加强Pb(AC)2的碱性，而甲醇是两性溶剂，对酸性或碱性溶剂都可以使用。

第四部分 化验分析

1.水的硬度测定为什么要加入铵缓冲溶液和三乙醇胺? 答:PH值的范围不同，EDTA与各种离子形成综合物的稳定性不同，在PH为10的碱性溶液中，钙镁离子可与EDTA形成稳定综合物，并可抑制其他离子与EDTA的反应，所以加入PH为10的胺缓冲溶液。

被测液中如有其他离子如铁铝等离子存在时，仍会参与EDTA的综合。三乙醇胺可与铁铝等离子形成更稳定的综合物并不与钙镁离子综合，所以可用三乙醇胺做掩蔽剂消除其他离子对测定钙镁离子的影响。

2.测定水的总硬度用EDTA滴定，为什么滴定的速度要慢，摇动要较剧烈？ 答：在滴定EDTA前，水样中加入了酪里T指示剂，它首先与钙镁形成综合物，当滴入EDTA后，EDTA要把钙镁离子从酪里T的综合物中夺出，形成更稳定的EDTA钙镁综合物，为了使反应充分，要给它们一定的反应时间，并使EDTA与酪里T的钙镁综合物充分接触，所以滴定要缓慢，摇动要较剧烈。

3.为什么加入酪黑T后，水样为酒红色，而滴定综点为蓝色？

答：因为酪黑T与钙镁离子形成的综合物为酒红色，EDTA把钙镁离子从酪黑T的综合中全部置换出，形成无色的EDTA钙镁综合物，酪黑T在PH等于10的溶液中显蓝色。

4.水的总硬度测定是用盐酸标准溶液滴定水中的什么离子？为什么用甲基橙或溴甲酚绿甲基红做指示剂？

答：总硬度的测定是用盐酸滴定水中OH,CO3,HCO3等离子，碳酸是弱酸，反应至等电点，溶液中产生钙镁的盐酸盐及碳酸，溶液呈酸性，PH值在4左右，所以用变色范围在4左右的指示剂甲基橙或溴甲酚绿甲基红。

5.为什么可用蜡酸铅电导滴定法测酒花α一酸含量？ 答：（1）用甲苯做溶剂从酒花中提取的是包括α一酸在内的多种有机物，只有α一酸能与铅盐形成沉淀。

α一酸是极弱的酸，蜡酸铅是弱碱盐，电离度很低的弱酸弱碱滴定，无法直接测定综点。可采取“非水滴定”，蜡酸铅电导滴定测α一酸就是“非水滴定”的一种。

在滴定过程中，α一酸与反应物醋酸的微量存在，可保持被滴定液较低的电导值几乎不变，但等当点一过，由于较强的电解质蜡酸铅浓度增加，使电导值迅速上升。两种电导趋势的转折点，即指示综点。

6.用蜡酸铅电导滴定法测α一酸，为什么蜡酸铅用加冰醋酸的甲醇做溶剂，α一酸提取液用二甲亚枫与甲醇做溶剂？

答：非水滴定的溶剂，要针对溶质的性质进行选择,酸性溶质，要用碱性溶剂；碱性溶质，用酸性溶剂，作用是增强溶质的酸，碱性，有助于反应的进行。

醋酸铅是碱性溶质，醋酸是酸性。

a-酸是酸性溶质，二甲亚枫是碱性。

甲醇是两性溶剂，可分别用于酸，碱溶质。

7.检测大麦发芽能力，为什么要测发芽力与发芽率两项指标？

答: 发芽力，是在指定时间（一般三天）内，有发芽能力的麦粒百分数。

但在三天内未发芽的麦粒，并非死粒，如继续延长发芽时间（一般至五天）,仍可发 芽，即克服休眠期后才发芽。

因此，我们把具有潜在生命活力，克服休眠期后能达到的发芽百分数叫发芽率。两项指标接近，并分别在90%（发芽力）与95%（发芽率）以上，说明此大麦已克服 休眠期，并有较强的生命力，可以使用。

两项指标差距大，说明尚未克服休眠期，不宜立即使用。8.什么是大麦的水敏感性？检测它有什么意义？

答: 水敏感性、即大麦吸收较多水份后，抑制发芽的现象。

分别将大麦粒浸在不同水量的（4ml, 8ml）平皿内，120小时后观查两者的发芽数量，从差距的大小判断敏感性强弱。根据此项检测，可指导浸麦工艺，采取相应的浸麦方式。9.检测大麦千粒重，为什么先称重，后数麦粒 计算时，为什么减去杂质重量？

答: 先称样品重量，后数麦粒颗数，是随机取样的方法，目的是相对减少人为因素的影 响。

千粒重，是1000粒纯大麦的重量，不包括杂质，因此，应将杂质重量从样品重量中减去。10.仅从叶芽长度的检测，能判断麦粒的溶解程度吗？为什么？

答: 叶芽长短，在一定程度上反应麦粒的溶解程度。一般认为，浅色麦芽，叶芽长度占麦粒长度3∕4者在75% 左右较合适。叶芽过短，溶解度差，酶活力低，叶芽过长，溶解过度，浸出率低。

因为影响叶芽长短的因素很多，所以不能单从此项检测来判断麦芽溶解度，还应从其它物理检测方法及粗细粉浸出率差，麦汁粘度，库尔巴哈值，哈同值等化学检测方法来判断溶解程度。

11.麦芽含水量为什么在出炉时测定一次，使用前还要测定一次？

答: 测定麦芽出炉水分，是检查麦芽干燥程度。一般要求出炉水分在5% 以下。其目的 是钝化酶活力，易于贮存。

在使用前检测麦芽含水量，是检查麦芽回潮程度。麦芽在贮存过程中吸收一定水分，可恢复酶活性，增加溶解度，有利于粉碎与过滤，并做为提供原料使用量的依据。一般要求含水量在8% 以下。

12.测定麦芽质量要用协定法糖化麦汁。在制备麦汁时，为什么先将賿液在45℃保温 30分钟，再升温至70℃保温一小时？

答：45℃保温30分钟，目的是使麦芽粉颗粒吸水，扩散，溶解，使酶浸出，并伴随

蛋白酶与部分淀粉酶作用。70℃保温一小时，主要是糖化作用进行。13.麦芽色度的检测为什么从协定法麦汁色度改为煮沸色度？

答:麦芽的色素物质主要来自低糖与氨基酸的美兰德反应。此项反应的最适温度为

100～110℃，煮沸色度的测定要求在108℃±2℃条件下将协定法糖化麦汁煮沸两小时。

由此测定的麦芽色度，更接近生产上糖化煮沸麦汁的色度，可为麦芽的选用与糖化麦汁的质量控制提供较可靠的依据。

14.粗细粉浸出率差为什么能反应麦芽溶解度？

答: 所谓粗细粉浸出率差，是分别用通过2.5mm筛的粗麦芽粉与通过1.0mm筛的细麦芽粉制备的协定法糖化麦汁的浸出率之差。

如果麦芽溶解好，虽然麦粉颗粒较大，但因胚乳细胞壁半纤维素的分解与淀粉颗粒的分解，使麦呈粉状粒，糖化过程中易于吸水，扩散，溶解与继续被酶作用，浸出率不会与细粉麦汁有较大差别，（一般在2% 以下）。反之，如麦芽溶解差，玻璃质较多，大颗粒麦粉不易吸水，扩散与溶解，同样温度与时间条件下，浸出率必然低。所以，粗细粉浸出差，可反应麦芽溶解程度。

15.什么是哈同值？哈同值的标准值为什么定为5？

答：麦芽样品的细粉于20℃，45℃，65℃，80℃，四种温度下准确糖化一小时，所得各麦汁浸出率分别与此样品的协定法麦汁浸出率之比，再将比值百分数相加除4后，减常数58.1所得之差叫哈同值。

正常溶解的麦芽，经测定得到20℃，45℃，65℃，80℃时麦汁浸出率与协定法麦汁浸出物之比所得标准百分比值分别为24，36，98.7与93.7，四个数的平均值为63.1，用63.1-58.1=5，这就是将常数定为58.1，将哈同值标准定为5的来由。如果哈同值大于5，即四个百分比的平均值大于63.1，则反应出麦芽溶解度偏高。反之，溶解度偏低，哈同值可间接反映麦芽的溶解度。

16.什么叫糖化酶素力？制备麦芽浸出液为什么要用20.00g细麦芽粉加蒸馏水在40℃保温一小时？

答：糖化酶素力即100g无水麦芽的酶浸出液在30分钟内，20℃，pH4.3条件下，将可溶性淀粉水解成麦芽糖的能力。它是a-淀粉酶与β-淀粉酶综合作用的结果。40℃保温一小时，目的是使麦芽溶解、酶类浸出，用细粉，是使麦芽溶解充分，酶类浸出完全。

17．酶素力测定为什么用四个容量瓶？

答：四个容量瓶分别是两个样品平行样与两个空白平行样，测定结果是各自平均值。目的是减少测定误差。

18．测定酶素力的四个容量瓶加入淀粉液，样品瓶加入缓冲液后，要在20℃保温20分钟再开始加酶操作，而且加酶（麦芽浸出液）及终止反应都要严格计时，为什么?

答：生物酶类的催化水解作用与温度、时间的关系极密切，为了使作用的温度与时间尽量一致，使测定结果尽量准确，平行，所以反应开始前要保温，反应时间要严格控制。

19．酶素力测定过程中，为什么在不同时间、不同地点多次加入NaOH?分别起什么作用？

答：（1）两个样品容量瓶在麦芽浸出液作用30分钟后，加入4.0ml NaOH，作用是中和缓冲溶液的酸，使溶液呈碱性，钝化酶活力，终止反应。

（2）两个空白容量瓶先加2.35 1N NaOH, 后加麦芽浸出液，目的是：使溶液呈碱性，阻止淀粉水解作用；使空白与样品瓶的作用条件尽可能一致，抵消可能对测定产生影响的因素。（3）从四个容量瓶中各取50.0ml反应液，加入25.00ml碘液后再加入3ml 1N NaOH。是因为反应产物还原糖要在碱性条件与碘发生氧化还原反应。反应式如下： a.I2 + 2NaOH = NaIO + NaI + H 2 O COOH ︱ b.C6H12O6 + NaIO = C5H11O5 + NaI

COOH CooNa ︱ ︱

c． C5H11O5 + NaOH = C5H11O5 + H2O a + b + c: CooNa ︱

I2 + 3NaOH + C6H12O6 = C5H11O5 + 2NaI + 2H2O

20.测定酶素力的最后一步操作是在还原糖与碘避光反应15分钟后，在反应液中加4.5ml 1N H2SO4,然后再用硫代硫酸钠滴定剩余的碘，为什么要加H2SO4？

答：硫代硫酸钠与碘的氧化还原反应要在pH3～4的酸性溶液中进行。加入1NH2SO4 4.5ml，目的是中和剩余NaOH，并使溶液呈酸性。反应式：

2Na2S2O3 + I2 = Na2S4O5 + 2NaI 21.为什么要测麦芽粉碎度？

答：不同的麦汁过滤机要求不同的麦芽粉碎度，粉碎过细会给过滤造成困难，粉碎过粗会使收得率下降，粮耗增大，粉碎机在长时间使用过程中会因振动，各辊的间距改变而使粉碎度改变，为监测粉碎结果，协助车间按要求调整机器，所以要检测麦芽粉碎度。22.做粉碎度样品为什么要求在100～200克之间？

答：做粉碎度如果样品太多，标准筛振动不充分，结果不准确。样品太少，各种比例的样品不易取全，结果易出偏差。所以样品不可过多，也不可过少。23.为什么必须测满锅麦汁pH值与糖化用水pH值？

答：糖化过程是各种酶作用的过程，各种酶都有最适pH，为了使酶作用充分，就要调整糖化醪液的pH值,使之接近酶作用的最适pH。糖化用水的pH值直接关系賿液的pH，我厂糖化用水为反渗透处理水，水质pH与碱度波动大，所以必须经常测糖化用水的pH值，以便及时调整加酸量。

麦汁在煮沸锅煮沸的目的之一是除去凝固性蛋白，为了使蛋白质凝固沉淀充分，就要使麦汁的pH值接近蛋白质的等电点。考虑到各种不同分子量蛋白质的等电点，工艺上要求冷麦汁pH在5.1～5.4之间。虽然煮沸过程中加酒花会使麦汁pH稍有下降，但主要还是靠调节满锅麦汁pH，所以，必须测满锅麦汁pH，而且要及时准确，以便及时调整。

24.测pH值为什么要先测被测液温度？

答：所有电解质的电离度却都与温度有关，温度越高，电离度越大。对弱电解质来讲，电离出的H+ 越多，pH值越低。测pH值前要用缓冲液校对酸度计，缓冲溶液的温度为20℃或25℃。但被测液温度往往与缓冲液之间有差异，测定结果就会有偏差。所以，要先测被测液温度，用温度补偿来调节，才能使pH值测定准确。

25.测发酵液或成品酒的pH值为什么先除气？

答：发酵液或成品酒中的二氧化碳有部分以碳酸形式存在，碳酸的形成，使溶液中增加了氢离子浓度，氢离子浓度越高，pH值就降低，所以测发酵液或成品酒pH时，必须先除气。

26.发酵液或成品酒总酸的测定为什么在过滤或倒酒法除气后，还要在40℃水浴中摇荡30分钟？

答：发酵液或成品酒中都含CO2 气体，它以碳酸或二氧化碳气体形式存在，无论哪种存在形式，都属酸性物质，其酸性大于啤酒中的有机酸，余留二氧化碳的存在，会消耗更多的氢氧化钠，使总酸测定值偏高，所以要用40℃保温并振荡30分钟的方法，使二氧化碳清除彻底。

27.总酸测定中，为什么将pH9中做为终点？

答：总酸测定，是用氢氧化钠中和啤酒或麦汁中的有机酸，而有机酸主要是乙酸，中和后

5生成乙酸钠，它是强碱弱酸盐，在溶液中电离呈碱性，OHˉ浓度约10ˉm，pH值为9，所以将pH为9做滴定终点。

28.总酸的定义为滴定100ml被测液消耗1N氢氧化钠标准溶液的毫升数，但实际操作中，使用的氢氧化钠的浓度为0.1N左右，为什么？

答：啤酒中含有机酸为微量，如用1N氢氧化钠标准溶液的毫升数，会因用量太小而增大误差。所以，根据总酸含量与氢氧化钠消耗量的比例，定为使用0.1N左右的氢氧化钠标准液。

29.总酸测定结果计算，为什么是100ml被测液消耗氢氧化钠标准液的毫升数乘氢氧化钠标准液的当量浓度？

答：滴定总酸的氢氧化钠溶液不可能正好为0.1N，在结果计算中，要将滴定用的氢氧化钠浓度换算成1N氢氧化钠的量，就要利用公式N1V1= N2V2来计算。

N1：滴定用NaOH标准液浓度

V1：滴定用NaOH标准液消耗量（ml）。N2：总酸定义要求的NaOH浓度1N。V2：1N NaOH标准液消耗量（ml）。

∵N1V1 = N2V3 ∴V2 = N1V1∕N2 = N1V1∕1 = N1V1。

30.测定麦汁或成品啤酒苦味值时，为什么先加0.5ml 1 ：1浓度的HCL？

答：苦味质是用异辛烷来萃取。萃取之前麦汁或成品啤酒要酸化才可萃取完全，所以要先加0.5ml 1 ：1浓度的 HCL。

31.用异辛烷萃取苦味质或用甲苯萃取α-酸，为什么要振荡？ 答：震荡是使萃取物与溶剂充分接触，使萃取更完全。

32．在紫外分光光度计上测苦味质时，为什么要用异辛烷调吸光值的零点？

答：苦味质是用异辛烷萃取的，为了消除异辛烷本身对吸光值的影响，使测量值更准确，所以必须用异辛烷调吸光值的零点。

33．成品酒苦味质测定时为什么要尽量减少泡沫损失？

答：苦味质的主要成分异α-酸是组成泡沫的成份之一，如果除气时将泡沫全丢掉，则会因异α-酸的损失而使测定结果偏低。

34．为什么成品啤酒的苦味值低于原麦汁的苦味值？

答：麦汁在发酵过程中，苦味物质随泡盖损失一部分，随发酵液pH值下降，α-酸溶解度降低而重新析出损失一部分，还随酵母与冷凝固物的吸附与沉淀损失一部分，因此，成品啤酒苦味质定少于原麦汁中的苦味质，一般情况下，传统发酵液测定值降低40%以上，大罐发酵苦味测定值降低35%～40%之间。

35.测定麦汁浓度为什么必须先过滤？

答：麦汁浓度是用比重法测定100克麦汁中所含量的重量（其中也包括了占麦汁干物质4%～5%的可溶性蛋白质），但麦汁在冷却过程中会产生冷凝固物，并带有少量其它杂质，它们的存在会影响麦汁的比重，使测定结果出现误差，所以必须过滤除去上述物质，以保证数据准确。

36.成品啤酒浓度测定前，为什么要将瓶酒冷却至15℃以下？

答：成品啤酒测定前要除气，如果温度过高，会造成酒精挥发而产生测定误差，所以要先冷却至15℃以下。

37.酒精蒸馏过程中，为什么冷却水温应尽量低，接收瓶应放在冰浴中，冷凝管出口应插入接收瓶4cm以上？

答：酒精沸点较低，易挥发，为避免酒精蒸汽在冷凝过程中的损失，必须采取以上措施。38.做实浓测定时，残糖液未冷却先复重可以吗？为什么？

答：不可以。必须先冷却至室温后再复重，否则，温度高，复重后水份继续挥发，使复重量降低，测得实浓偏高。

39.用酒精与实浓计算原麦汁浓度的公式是如何推导出的？

答：产1g酒精的浸出物（可完全发酵部分）：

（1）2.0665g（浸出物）= 1g酒精 + 0.9565gCO2 + 0.11g酵母 1.0665g（2）产生100g啤酒中如测得有A克酒精，则可完全发酵的麦汁浸出物 =A³2.0665g=A³1g+A³0.9565g+A³0.11g(酒精)（CO2）（酵母）

（3）设100g啤酒中有实浓n克，它即产生100g啤酒的原麦汁中未被发酵的浸出物，所以，产生100g啤酒的全部浸出物重量为：

A³2.0665 + n(4)产生100g啤酒的麦汁重量应包括CO2与酵母的重量： 100 + A + 1.0665（5）100g麦汁的浸出物重量（即原麦汁浓度）即为： A³2.0665 + n A³1.0665 + 100 ³ 100

40.为什么要做麦汁的最终发酵度？

答：做麦汁的最终发酵度的目的是检查可发酵性糖的含量，以保证发酵过程正常，同时可间接看出糖化过程是否正常。工艺上对不同品种的啤酒提出不同麦汁最终发酵度的要求，如检测结果不符和要求，可及时检查糖化并采取措施，调整麦汁发酵度。

41.最终发酵度实验用的三角瓶及瓶塞为什么要严格灭菌？

答：做最终发酵度是用过量的酵母发酵麦汁三天，如果三角瓶与塞子不严格灭菌，其 它微生物污染可能引发异常发酵，使实验结果出现错误。

42.为什么做最终发酵度要使用过量的新鲜酵母及较高的发酵温度？并且要保温三天？ 答：以上操作是让过来新鲜酵母泥在较高的温度及足够的时间条件下，旺盛发酵，使麦汁中的可发酵性糖全部发酵。如果酵母死亡率高，或温度、时间不符合规定，或酵母自溶，都不能得到真实的最终发酵度。

43.我厂测定的麦汁最终发酵度为什么是外观发酵度，而不是真正发酵度？

答：我们做最终发酵度，是将发酵完全的麦汁过滤除气酵母后，即做发酵液比重得出残糖量与原麦汁浓度之比求得。并没有蒸馏除去酒精，所以是外观发酵度。

44.同一发酵液做外观发酵度与实际发酵度哪个结果高？为什么？

答：同一发酵液，其外观发酵度大于实际发酵度。做外观发酵度时，因发酵液中含有酒精与二氧化碳，比重偏小，得到外观糖度低。而做真正发酵度（即实际发酵度）时，要除去酒精与二氧化碳，比重大，所得实浓高。由公式：

发酵度 = 原浓-实际（外观）浓度

原浓

得到外观发酵度高于实际发酵度。经验数据，大约是：真正发酵度=外观发酵度³0.85。45.做麦汁最终发酵度方法都相同，酵母也一样，是否结果都一致？为什么？

答：虽然各方面条件一致，结果都不一定相同。

因为麦汁不同，所含可发酵性糖的量不同，最终发酵度也就不同。

46.最终发酵度基本相同的麦汁，为什么其发酵液或成品酒的实际发酵度差别很大？

答：（1）实际生产中，不同品种酵母对糖的发酵能力不同，如比利时酵母，发酵麦芽三糖的能力比传统酵母高，所以比利时酵母发酵的啤酒发酵度高。

（2）相同品种酵母，强壮程度不同，发酵能力也就不同，造成发酵度有差别。

（3）相同品种酵母，发酵工艺不同，会使发酵度也不同。一罐法发酵度比两罐法高，大罐发酵比传统发酵的发酵度高。目前我厂的工艺条件下，五星酵母一罐法发酵度一般在66～68%之间，而传统发酵时，发酵度在62～66%之间。

47.将一桶11°P啤酒稀释为7°P，它的发酵度变了吗？为什么？

答：发酵度没变。啤酒浓度改变，其实浓也随之按比例相应地改变。

原浓-实浓 7∕11原浓-7∕11实浓 11°P啤酒真正发酵度 = 原浓 = 7∕11原浓 = = 7°P 真正发酵度。48.麦汁为什么要测α-氨基氮？

答：α-氨基氮是酵母进行繁殖过程中直接能利用的氮源，它在麦汁中含量的多少，直接关系到酵母的繁殖与发酵的正常与否，并以此数值反映麦芽的质量，可及时指导糖化工艺的调整。一般要求11°P麦汁的α-氨基氮含量在150pp以上。

49.测α-氨基氮为什么使用的玻璃器皿必须干净，球不能用水拿，移液管不能用嘴吸？

答：严格要求的目的是不带入外来氮源。人的手上，唾液中都带有氨基酸，如果带入试管中，会使测量结果偏高。

50.测α-氨基氮的标准与样品为什么做平行样？

答：测定α-氨基氮的操作过程容易出现误差，所以必须做平行样，以避免各种偶然因素带来的误差。做平行样结果差距大时，必须重做。

51.做α–氨基氮定量分析时，是茚三酮与氨基酸反应，为什么要在显色剂中加果糖？ 答：茚三酮为氧化剂，它与α–氨基氮作用分两步进行。第一步，茚三酮与α–氨基氮作用生成NHa等化合物，茚三酮本身被还原为还原型茚三酮。第二步，氧化型与还原型茚三酮同时与NHa作用，生成蓝紫色缩合物。α–氨基氮多，产生NH3就多，终产物就多。在此反应中，为使还原态茚三酮保持还原态，使第二步反应进行顺利，所以在显色剂中加果糖，它是还原剂，作用就是使茚三酮保持还原态。

52.测α–氨基氮时，沸水溶16分钟后，碘酸钾稀释液为什么要加在冷却的样品中？ 答：因为碘酸钾是氧化剂，它的作用是使茚三酮都成为氧化态，使第二步反应不能再进行，它的作用是终止反应。53.在蒸馏双乙酰时为什么蒸馏器样品加入口要封水？接收管要放在冰水中？

答：双乙酰是一种挥发性物质，为避免蒸馏和接收过程中损失，要采取上述操作。54.为什么蒸馏双乙酰要加有机硅消泡剂？

答：发酵液或成品酒中有许多泡沫，为避免蒸馏时泡沫进入接收液而使文变混，所以要加消泡剂，否则测量结果会偏高。有机硅消泡剂对双乙酰无作用，对测量结果无影响。

55.在上一个双乙酰蒸馏残液没有放完时，能加入下一个样品吗？为什么？

答：不能。残液没有放完时，在其向外流的瞬间蒸馏器夹层中的压力会小于大气压，这时向里倒样品，样品会被吸入夹层，所以在残液没放完之前不能加入样品。

56.在没有加完样品时，双乙酰蒸馏器残液出口为什么不能封闭？

答：由于上个样品的残液放完后蒸馏器的夹层是热得，如果封闭残液出口，会因加入冷的样品而使气体由于冷却而降压，使加入的样品被吸出。所以不能封闭出口，保持内外压力相同。

57.双乙酰测定时，馏出液在分光光度计测量前为什么要在加邻苯二铵的样品中加入2mlHCL，而在空白样中加2.5mlHCL？

答：①双乙酰与邻苯二胺作用生成2，3ml-二甲基喹喔啉，但335nm波长是此物质盐酸盐的吸光值，所以要加2mlHCL。

②0.5ml邻苯二胺本身就是HCL溶液，总计在样液中共加2.5mlHCL,所以空白加入2.5mlHCL，以消除盐酸对吸光值的影响。

58.双乙酰的测定为什么可以用蒸馏法？

答：因为双乙酰的沸点为88～91℃，可随水蒸汽一同蒸出，所以可用蒸馏法。

59.为什么成品啤酒，尤其在存放一段时间后，双乙酰值往往会高于原发酵液在过滤前的双乙酰值？

答：双乙酰是在发酵过程中产生的，可被酵母体内的酶还原成丁二醇。α–乙酰乳酸，是生成双乙酰的前驱物质，如果发酵阶段控制不好，会使α–乙酰乳酸转化不完全而残留在发酵液中并带入成品啤酒。啤酒在灌装过程及以后的存放过程中，α–乙酰乳酸会氧化脱羧成双乙酰，而这时啤酒中已无酵母，不能再被还原，以致使双乙酰含量增高。

60．用盖合计测发酵液或清酒的二氧化碳，为什么必须等盖合计上的温度计的温度稳定后才能记压力表的压力值？

答：因为温度不稳定时，不能反应被测出液的真实温度，得到的二氧化碳测定值就不准确。同一压力值，温度不同，被测液中二氧化碳含量不同，温度高，测定的二氧化碳含量会偏低，而实际二氧化碳会高于测定结果。

61.成品啤酒二氧化碳测定，为什么必须保温25℃？

答：因为成品酒CO2含量计算公式是以25℃时，0.1Mpa压力下，100克啤酒中含CO2 0.137克做为标准的。所以测定时，酒液必须保温25℃。

62.计算成品酒二氧化碳含量的公式中，为什么用表压加1.033？

答：在测定成品酒CO2含量时，压力表显示的表压，是实际压力减去大气压，在计算瓶中绝对压力时，应加上大气压力，而一个大气压等于1.033kg。

63.瓶颈体积越小，瓶颈空气越少，为了减少瓶颈空气量，是否将酒灌得越满越好？为什么？

答：瓶颈体积越小，瓶颈空气越少，但绝不能把酒灌得太满而不留瓶颈体积。不同容量的啤酒，要求不同容量的瓶颈体积。对于CO2含量在0.4～0.5%的啤酒，大瓶（640ml），要求瓶颈体积20ml左右，小瓶（355ml），要求瓶颈体积为11ml以上。因为灌装太满，酒损提高，而且，在杀菌过程中，随温度升高，CO2从酒中逸出，酒体、气体都膨胀，瓶内压力增大，如瓶颈保留一定空间，气体，液体都膨胀都留有余地，对瓶内压力都起到一定缓冲作用，使酒瓶不易炸裂，如果瓶颈体积太小，单位面积瓶壁承受的压力就大，易炸瓶，使酒损，瓶损同时增加。

64.为什么测瓶颈空气？ 答：瓶颈空气的含量直接关系到啤酒质量，瓶颈空气高，说明灌装带入的空气就多，相对氧气也就多，氧可破坏啤酒的风味稳定性及非生物稳定性，所以要测瓶颈空气。

65.为什么刚刚进罐的清酒液浊度容易偏高？怎么办？

答：刚进罐的清酒中有微小的CO2气泡，测定时会影响浊度，需将酒放置一段时间以后再测，浊度测定结果才稳定正确。

66.在测定麦汁或啤酒总氮时，消化前为什么要先浓缩？

答：浓缩的目的是蒸去麦汁或啤酒中的水份，使液体在消化时不易产生泡沫窜至瓶颈，否则会使实验数据偏低。

67.在测定总氮时，消化前要加入二氧化钛、硫酸钾、硫酸铜混合催化剂。其中二氧化钛和硫酸铜起催化作用，为什么还要加入硫酸钾？

答：加入硫酸钾是为了提高反应温度。纯硫酸沸点为330℃、加入硫酸钾后可达400℃。加快了反应速度、缩短反应时间。

68.消化时为什么先用文火后用大火？

答：消化开始时反应速度较快，并伴有气体与泡沫产生。大量CO2等气体逸出时会将泡沫及试样溅出，因此开始先用文火、待泡沫消失，反应较稳定后再用大火加热，可节省消化时间。

69.消化完毕后、进行蒸馏时为什么需要加入过量强碱？

答：消化完毕后，试样中的氮以硫酸铵的形式存在。加入NaOH后，与硫酸铵反应生成氨气蒸出，被硼酸吸收生成硼酸铵，反应如下：

（NH4）2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2NH3 ↑+ H2O 2NH3 + 4H3B3O →（NH4）2B4O7 + 5H2O 加入过量NaOH是避免（NH4）2SO4反应不完全而造成测定数据偏低，因为增大反应物浓度会使反应向生成物方向进行。

70、蒸馏结束时，为什么要先将蒸馏管离开接收液，然后再关闭电炉？

答：如果先关电炉后撤蒸馏管，由于蒸馏瓶内气压随温度降低而急剧下降，造成蒸馏瓶内液体倒吸，致使实验失败。因此在蒸馏结束后一定要先撤去接收管，后关电炉。

71、做隆丁区分实验时，加入单宁后为什么要进行20℃保温？ 答：用单宁沉淀蛋白质的反应对温度变化非常敏感。不同温度沉淀蛋白质分子的范围不同。此实验是用单宁沉淀A区分的高分子蛋白。该反应要求在20℃条件下进行若单宁沉淀后不能立即过滤，则操作前在20℃放至

。在低于20℃时，液体可能重新混浊，这部分沉淀下属于A区分，可充分摇匀后进行测定。

72、在测定低分子氮时，为什么不直接用市售磷钼酸作沉淀剂？

答：硫酸和钼酸钠（NaMOO4、H2O）作用生成钼酸，然后和试样中的磷酸盐生成磷钼酸。这样生成的磷钼酸作沉淀剂比市售磷钼酸效果要好，因此操作中一般不直接加入磷钼酸，而用硫酸和钼酸钠。

73、为什么要测定可凝固性氮？ 答：测定麦汁或啤酒中的可凝固性氮，是为了了解车间麦汁煮沸程度。可凝固性氮含量高，说明煮沸强度不够，这部分蛋白质带入啤酒中会影响其非生物稳定性。

74、在测定试样的可凝固性氮时，将麦汁样品在盐浴中回流煮沸析出的沉淀过滤后，仍有少量附于瓶壁，为什么不必全部洗出？

答：因为麦汁样品是在凯氏烧瓶中加热煮沸处理的，测定对象就是析出的蛋白质量。所以沉淀过滤后，虽有少量附于瓶壁中，由于以后消化仍在该瓶中进行，因此可不必全部将沉淀洗出。

75、可凝固氮过滤完毕后，滤纸为什么不能直接用手拿入消化瓶中？

答：手中可能有少量含氮物质，若用手直接拿滤纸，很可能会是结果偏高，因此需用干净镊子夹滤纸。

76、测粘度时为什么要连接20℃恒温水浴？

答：试样的粘度和温度有关，温度升高、粘度下降，为便于比较数据，我们均取20℃的 粘度数据，因此要连结20℃恒温水浴。

77、测定粘度时，为什么要将柱体内气泡赶净？

答：粘度测定方法是在一充满试样的柱体中，将一适宜球体从柱顶落至柱底，通过计算球体下落时间算出试样粘度。如柱体内有气泡，会因试液比重改变导致浮力改变而影响球体下落速度，造成结果不准确。

78、在测定粘度时，为什么要重复测定球体下落时间？ 答：粘度测定主要是通过球体下落时间来计算的。因此计时的准确与否对结果有很大影响，目前计时是人工方法测得，存在一定的误差，因此需要多次测定，取相近几组数据平均值作为结果，以减少各种偶然误差。

79、为什么要测定啤酒中的溶解氧？

答：氧是啤酒的第一大敌。如果酒中氧的含量较高。再加上较高的温度下运输和保存，会使啤酒迅速氧化，严重影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性，因此为确保啤酒质量，就要测定溶解氧，以便严格控制氧在啤酒中的含量。

80、测定花色苷是为什么要添加Vc？

答：Vc是一种很好的抗氧化剂。能有效的阻止多酚物质的氧化、花色苷、儿茶素均属酚物质，测定是添加Vc可使这些物质不被氧化，使测定值准确。

81、测定花色苷时，用PVPP吸附花色苷后离心分离，为什么要多次洗涤分离出的沉淀？ 答：花色苷是用分光光度法测量的。吸附花色苷的PVPP中带有杂质的颜色会对测定结果产生影响，因此，要多次洗涤将杂质颜色洗掉，避免杂质带入溶解花色苷的有机溶液，影响结果的准确性。

82、为什么要定期抽测车间PVPP？

答：再生型PVPP是反复使用的，其再生效果如何，关系到过滤时对花色苷等物质的吸附效果，因此抽测车间PVPP对于指导生产有重要意义。

83、测定啤酒化学稳定性时为什么需加入酒精？

答：该测定方法是在—5℃条件下测定啤酒的冷混浊程度。而啤酒冰点是在—2℃左右，为防止其结冰，故加入10ml左右酒精，降低冰点。

84、定量分析中，酸碱滴定法应如何选择标准溶液，为什么？

答：①强酸用强碱滴定，强碱用强酸滴定。强酸强碱盐为中性，等当点前pH变化很小，等当点时，pH会有很大突跃，终点明显。

② 弱酸强碱盐用强酸滴定，因为弱酸强碱盐水解显碱性，等当点前溶液显碱性，接近等当点时，溶液中形成中性的强酸强碱盐和弱酸，所以溶液开始显酸性，等当点时为弱酸等当点后立即为酸性，有一个酸性突跃，可显示终点。

③ 强酸弱碱盐用强碱滴定，强酸弱碱盐水解显酸性。与强碱中和生成强酸强碱盐与弱碱，在等当点前，溶液显酸性，等当点接近时溶液pH值开始升高，显碱性。等当点时，溶液显弱碱性。等当点一过，碱性迅速增加。所以在等当点前后pH有个碱性范围突跃显示终点。

④ 弱酸用强碱滴定，等当点产生碱性的强碱弱酸盐，pH在碱性范围突变 ⑤弱碱用强酸滴定，等当点产生强酸弱碱盐，pH在酸性范围突变。

⑥弱酸弱碱盐的滴定因无明显pH突变。一般无法用指示剂进行酸碱滴定，而必须采用沉淀滴定法、电导滴定法等其它方法。如用醋酸铅滴定α–酸，就是用的非水电导滴定。

总之，定量分析中的酸，碱滴定法都是用强酸、强碱做标准溶液。

85、酸碱滴定指示剂为什么各不相同？

答：在定量分析的酸碱滴定中，因被滴定的对象不同，等当点前后，pH突跃的范围不同，所用指示剂就不相同。

①强酸强碱滴定，等当点pH＝７，等当点前后pH突跃范围大，可用pH变色范围较大的指示剂，如酚酞，变色范围pH在8.0～10.0之间。

②强酸滴定弱碱或弱酸盐，pH在酸度范围突跃，用变色范围在pH＜7的指示剂。如用滴定Na2B4O7或（NH4）2B4O7，等当点pH＝５，选择变色pH范围在５左右的指示剂，甲基或 溴甲酚绿甲基红。

③强碱滴定弱酸或弱碱盐，pH在碱性范围有突变，要选择变色范围pH＞7的指示剂。NaOH滴定醋酸，等当点pH在９左右，要选择变色范围pH＞7的指示剂酚酞，百里酚，百里酚酞等。

第五部分

微 生 物 检 测

一、无菌室与无菌操

1、无菌室为什么设缓冲间？

答：无菌室分为无菌操作间与缓冲间，设缓冲间的目的：（1）防止外界对操作间的直接污染。（2）将可能的污染源隔离在缓冲间外。

2、缓冲间与无菌操作间的门为什么必须错开不能相对？门的设计为什么是侧拉门？ 答：两门相对，会造成内外空气直接对流；侧拉门可减少空气的流动。减少空气流动与对流，都可有效防止空气中微生物对无菌室的污染。

3、无菌操作间为什么要设通风口？通风口为什么必须塞上过滤介质（棉花）？

答：无菌操作都是在酒精灯火焰上进行。长时间的密封环境会造成缺氧，所以必须设通风口。为防止空气从通风口进入时带来杂菌，所以，必须塞上过滤介质。

4、无菌操作前后应做哪些工作？ 答：（1）打开紫外灯，灭菌30分钟。（2）打开超净台。（3）换无菌室专用工作服。（4）用70%酒精擦拭工作台面，器具。（5）点燃酒精灯。

操作完毕，将用过的移液管等拿出操作间，工作台用酒精棉擦拭干净。每一步操作都是为避免可能残留的微生物污染。

5、做浇注平板，培养基在使用前后均需烧灼瓶口与瓶塞，为什么？

答：使用前烧灼瓶口，防止瓶口微生物污染平板；使用后烧灼瓶口与瓶塞，防止微生物污染剩余培养基。

6、无菌操作间的恒温水浴为什么必须经常换水、消毒？

答：恒温水浴水温在50℃左右，长时间使用，微生物会污染。在无菌操作中，随培养基的保温与使用，会造成工作台面、手的再次污染，给无菌操作造成可能的污染源。所以，恒温水浴的水应常换、常消毒。

二、消毒与灭菌的方法和原理

1、消毒与灭菌一样吗？为什么？ 答：消毒与灭菌不同。

消毒，是指杀死所有病原微生物的措施。

灭菌，是使所有微生物（包括耐热的细菌芽孢）丧失生活力所采取的措施。

2、灭菌有哪些方式？

答：灭菌方法很多，包括物理灭菌与化学灭菌。物理灭菌有：加热灭菌，紫外线辐射灭菌，过滤灭菌

化学灭菌，是用各种化学试剂如：甲醛、乙醇、酸、碱、硫、漂白粉等采用浸泡、喷洒、熏蒸等方法进行灭菌。

3、加热灭菌有哪些主要方式？ 答：有干热灭菌和湿热灭菌。

干热灭菌包括：火焰灼烧法与干热空气灭菌法。

湿热灭菌包括：巴斯德灭菌，煮沸消毒法，常压间歇灭菌法与高压蒸汽灭菌法。

4、加热为什么能灭菌？ 答：微生物细胞主要由蛋白质组成，加热可使蛋白质变性，从而达到消灭微生物的目的。微生物对高温的敏感性大于低温的敏感性，所以高温灭菌是有效的灭菌方法。

５、火焰烧灼法为什么灭菌效果好？

答：火焰的温度极高，在火焰烧灼区域，可直接将微生物及其孢芽迅速烧死并化为灰烬，所以灭菌效果好。

６、干热空气灭菌为什么要求160℃~165℃保持两小时？

答：干热空气灭菌法要是温度都在180℃以下，因为包扎玻璃器皿的纸及棉塞，在180 时会烧焦，甚至起火燃烧。

细菌的芽孢要在160℃保持两小时可彻底杀死。７、干热空气灭菌过程中，如发现温度升至180℃以上，有焦糊气味时应如何处置，为什么？

答：立即关闭电源，不可立即开箱门。因为内外温差太大，打开箱门，玻璃器皿会炸裂。如立即开箱门，外界空气介入，已焦的棉塞等物会立即燃烧。所以，待温度下降后在打开箱门。

８、为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？ 答：（1）蛋白质在含水多的环境中，遇热易凝固。

（2）湿热比干热传导的快，穿透性强，能使被灭菌物体内部迅速升温。（3）湿热的蒸汽含潜热，它有助于灭菌物体温度的升高。９、啤酒为什么采用巴斯德灭菌法？

答：啤酒的巴斯德灭菌，是在62℃左右灭菌20~30分钟，达到15~30Pu值，杀死酵母菌及致病微生物的一种灭菌方式。

因为啤酒中含有多种营养成分，采取此种方式灭菌，即可以杀死酵母及致病菌，又可保护营养成分不被破坏。

１０、什么叫Pu值？

答：Pu值是一种杀菌单位，60℃杀菌1分钟定义为1个Pu值。它的大小，可反映出杀菌程度。它是杀菌温度从50℃计算，温度与时间的积分值。

Pu值的计算公式是：Pu=Z∙1.393(t-60)

Z=时间（分）t=温度℃

１１、常压间歇灭菌为什么能达到彻底灭菌的目的？

答：常压间歇灭菌，是在常压下，100℃蒸汽蒸煮30分钟，然后，在恒温培养箱培养一段时间。如此重复操作三次以上。一般在第三次灭菌后，在恒温培养箱中培养2~3天，证实无菌，即可使用。

所谓彻底灭菌，是不仅杀死微生物营养细胞，还要杀死细胞的芽孢。芽孢比营养体耐高温，一般至少在120℃以上才能致死。常压间歇灭菌，温度逐渐升高，不能致死芽孢，但可利用间歇培养，让芽孢生长为营养体，失去耐高温性能，再将其杀死，反复操作，即可彻底灭菌。

但应注意，间歇时间不可过长，避免再有新芽孢生成，必须在营养体刚刚形成之时，立即灭菌致死。

１２、紫外辐射为什么能灭菌？

答：紫外线照射，可阻止细胞核DNA的复制，破坏新陈代谢活动的进行，导致微生物死亡。所以，在无菌操作前，开紫外灯30分钟左右，可有效杀死辐射区内空气及物体表面的细菌。

１３、用紫外线灭菌，为什么必须在关闭紫外灯30分钟后在进入操作间？

答：紫外线辐射，对人体，尤其对眼睛有伤害作用。所以，不能直视紫外灯，也不能在紫外灯下操作。

１４、啤酒厂采用哪几种化学灭菌剂？它们为什么能灭菌

答：常用的化学灭菌机有：氢氧化钠及复合洗涤剂；甲醛、乙醇、硫磺，漂白粉，石炭酸、新洁尔灭，来苏水等。

强碱（NaOH）：能溶解有机物，水解蛋白质，分解糖类，破坏细胞结构。甲醛：能与蛋白质结合，使蛋白质变性；具有还原作用，使细胞脱氧。

重硫：硫在空气中燃烧生成二氧化硫，在水中生成亚硫酸，与细胞夺氧，使微生物脱氧死亡。

漂白粉：在水中生成次氯酸，它是强氧化剂，使细胞受强烈氧化而死亡。酒精：可引起细胞的蛋白质瞬间变性。石炭酸（苯酚）与来苏（苯甲酚）：：可引起蛋白质沉淀变性，致微生物死亡。新洁尔灭：破环细胞壁，使原生质渗出而死亡。１５、酒精消毒为什么要用75%的酒精溶液？

答：75%的酒精溶液可引起蛋白质瞬间变性，如果浓度低，不致蛋白变性，或变性速度太慢；浓度高，会导致微生物细胞脱水，或在细胞表面形成一层膜而阻碍酒精进入细胞，因此，酒精浓度高于或低于75%都不能迅速致死微生物。

１６、啤酒厂常用的化学灭菌剂应如何使用？

答：（1）氢氧化钠：配成2%溶液，浸泡输酒管路，贮酒容器；清洗过滤机、灌酒机；配制复合洗涤剂，洗涤啤酒机。

(2)甲醛：配制1～2%的甲醛溶液，浸泡输酒管路与容器，浸泡灌酒机酒缸； 或用甲醛液加1%高锰酸钾，自然蒸发，熏蒸无菌室，发酵室。加量为10ml/m3.（3）硫磺：用纸卷包硫点燃熏蒸。

用于发酵室、贮酒室等，用量20～25克/m3.。用于贮酒缸，用量1～2克/m3.。

(4)漂白粉：制成0.5～1%的漂白粉溶液；浸泡或喷洒，用于脚池，地面，前酵池等，不能用于不锈钢容器及管路。

（5）酒精：配成75%溶液，擦拭或浸泡，喷洒容器与器具。

（6）石炭酸或米苏儿：配制5%溶液，喷洒或浸泡。用于无菌操作间的环境与器皿。

三、培养基的制备

1、为什么检测不同种类的微生物要使用不同的培养基？ 答：（１）不同的微生物生长条件不同，对营养成分的需求不同。

（２）各种微生物生长的最适pH不同，一般细菌适合中性或微碱；酵母与霉菌则适合偏酸环境。所以要在培养基中加入不同的缓冲剂调节pH。

由于以上原因，必须根据不同的培养对象，配制不同的培养基。２、为什么培养基必须用湿热灭菌法灭菌？

答：培养基中含有大量供微生物生长的营养成分。其中糖类，蛋白类有机物质在高温下易变性分解而失去营养价值。湿热灭菌比干热灭菌时间短，温度低，能较好的保全培养基中各营养成分，而干热灭菌会使培养基中水份蒸发，成分改变，所以必须用湿热灭菌法灭菌。

３、琼脂固体培养基配制好后，为什么要放入恒温培养箱培养1~2天？

答：在恒温培养箱放置１～２天，无菌落产生，才能证明杀菌彻底，方可使用。

４、为什么在UBA培养基中加入放线菌酮才能做酵母或发酵液的厌氧培养？放线菌酮能与培养基一起灭菌吗？为什么？

答：放线菌酮可阻止培养酵母的生长，以检出野生酵母和细菌。

放线菌酮对热不稳定，不能与培养基一起湿热灭菌，只能单独采取无菌过滤法灭菌。５、伊红美兰琼脂培养基应如何配制？ 答：（１）先制备蛋白胨琼脂培养基

10克蛋白胨，２克磷酸氢二钾，溶于1000毫升蒸馏水中，调pH7.6，１公斤压力湿 热蒸汽灭菌20分钟。（２）分别配制20％乳糖溶液，２％伊红溶液及0.5％美兰溶液。

（３）使用前，溶化100ｍｌ蛋白胨琼脂培养基，无菌条件下加入２ｍｌ20％乳糖；２ｍｌ２％伊红；１ｍｌ0.5％美兰，摇匀，冷却。

（４）37℃恒温培养１～２天，证实无菌再用。

６、伊红美兰琼脂培养基的伊红，美兰，乳糖三种试剂为什么要单独灭菌？可采取什么方式灭菌？

答：乳糖如与蛋白质成分同时灭菌，会发生糖与氨基酸的色素反应，使培养基颜色加深。高温长时间灭菌，糖的成分会被破坏或焦化而降低营养价值。

伊红、美兰是染色物质，高温高压条件下不稳定。所以，这几种试剂需单独灭菌。可采用无菌过滤法或常压间歇灭菌法。

四、微生物检测

1、做菌种分离用什么方法做接种培养？

答：可用涂布法、稀释浇注法，单细胞培养法，总之，要使菌落单个散落生长在培养基表面，易于挑出与其它菌落分离。为保证做到纯种分离，可分离两次。

2、用浇注法做平板培养时，为什么培养基温度控制在45℃左右为宜？ 答：（１）温度过高，会在浇注时杀死本应培养出来的杂菌或酵母。

（２）琼脂的凝固点为45℃、低于45℃无法浇注。

（３）培养基与外界温差越大，产生冷凝水越多。３．做平板培养的培养皿为什么应倒置于培养箱中？

答：可避免冷凝水落到培养基上，使菌落连片而无法计数。

４．现场微生物取样，为什么取样口应消毒；取样试管必须与取样口保持一定距离而不能套在取样口上？

答：取样口长期暴露在空气中，有大量杂菌附着，为避免这些杂菌带入被取样品，使测定不准确，所以取样口必须消毒处理，并绝不能将试管套在取样口上取。

５．大肠菌群检测分哪几个步骤？为什么伊红美兰琼脂平板分离培养的菌落要同时做革兰氏染色与复发酵实验？

答：大肠杆菌的测定包括：

（１）单料或双料乳糖胆盐发酵试验。（２）伊红美兰平板分离试验。（３）革兰氏染色与乳糖发酵管复发酵试验。

大肠菌群，是指在37℃，24小时内能发酵乳糖，产酸、产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

在乳糖胆盐发酵管中产气的试管利用伊红美兰平板培养出的菌落，如革兰氏染色阴性，应为大肠杆菌群。但为防止用染色做为证实不可靠，所以同时做复发酵试验，再用产气 与否做最终证实。

６、啤酒生产过程中，为什么要检测厌氧菌？

答：发酵液与啤酒由于二氧化碳的存在，形成了良好的厌氧环境，有利于厌氧菌的生存与繁殖。因此，厌氧腐败菌就成了严重影响啤酒质量的重要因素之一。为了发现与杜绝厌氧腐败菌的污染，就必须做厌氧检测。

７、如何鉴别啤酒腐败菌？

答：啤酒腐败菌即指啤酒的厌氧腐败菌。鉴别方法如下：（１）用UBA放线菌酮培养基对样品做厌氧培养。

（２）在一载玻片上放一滴３％KOH溶液，用接种环挑起一厌氧培养出的菌落，放在KOH液滴上，轻轻混合。然后，用接种环向上挑１㎝左右，反复几次，看有无抽丝现象。如有抽丝现象产生，为革兰氏阴性菌，非啤酒腐败菌。如无抽丝现象，革兰氏阳性菌，即潜在的啤酒腐败菌。

（３）在培养基平板表面的菌落上，滴一滴３％过氧化氢溶液，在放大镜下观察有无气泡产生，如有气泡产生为过氧化氢酶阳性，如无气泡产生，为过氧化氢阴性菌，即啤酒腐败 菌。

８、为什么能用KOH与Ｈ2Ｏ2鉴别啤酒腐败菌？ 答：啤酒腐败菌为革兰氏阳性菌。

只有革兰氏阴性菌的细胞壁才能在KOH溶液中膨胀，产生粘性液体，出现抽丝现象。而革兰氏阳性菌没有这种反应。所以可以用KOH溶液做革兰氏鉴别。

啤酒腐败菌是革兰氏阳性厌氧菌。

厌氧或兼性厌氧菌体内不存在过氧化氢酶，所以不能分解过氧化氢或产生氧气。因此可以用过氧化氢鉴别啤酒腐败菌。

五、酵母

1、酵母扩培从试管至种子缸，为什么要逐步降温？

答：因为酵母菌的最适生长温度是28℃。而生产中酵母培养温度为7~11℃。为使酵母菌逐渐适应生产的温度，就要在扩大培养过程中逐步降温。

2、为什么实验室扩培倍数一般在1：10左右，而现场扩培只有1：4~1：2？

答：实验室扩培温度比较高。世代周期短，发酵比较旺盛，无菌条件好。所以，扩培倍数比较大，一般1：10左右。

现场扩培温度逐渐下降。世代周期长，无菌条件较差，如果扩培比例大，容易造成污染，因此必须缩小扩大比例。

3、测定发酵液的酵母细胞数为什么用1%的硫酸溶液做稀释液？

答：硫酸的加入，增加了溶液的H+离子浓度。H+离子在酵母细胞表面附着，阻止了酵母细胞的正常代谢。使酵母不再继续生长，繁殖，甚至死亡。这样做，可以确保酵母细胞数不因测定时间的延长而改变。

4、为什么可以用美兰染色法计算酵母细胞的死亡率？

答：活的酵母细胞都有还原性，即在酵母细胞内存在一种还原酶类，它可使美兰（亚 甲基兰）被还原而脱色。所以，活的酵母细胞不能染成蓝色。

死酵母细胞体内的酶失去活性，不能使美兰还原脱色。所以死酵母细胞显示蓝色。因此，用这种方法可以计算出酵母的死亡率。

5、利用血球计数板在显微镜下直接数酵母细胞数，为什么叫总菌计数法？什么是活菌计数法？

答：因为在显微镜下直接数出的酵母细胞数是活细胞和死细胞的总和，所以叫总菌 数法。

在平板固体培养基上长成菌落后在计算，就叫活菌计数法。

6、血球计数板有几种？ 答：有两种。

一种是十六个大格，每个大格中有二十五个小格，共四百个小格。另一种是二十五个大格，每个大格中有十六个小格，共四百个小格。

7、使用血球计数板计数酵母细胞数，应如何尽量减少误差？

答：⑴样品稀释倍数要合理。一般稀释至每个大格有20～40个细胞比较合适。⑵计数时取格分布要均匀。

一般有十六个大格的计数板，取四个角的四个大格。结果乘４，再乘稀释倍数。

有二十五个大格的计数板，取四个角和中央的大格或对角斜线五个大格。结果乘５与稀释倍数。

⑶压在双线上的细胞数，只记上线与右线（或下线与左线）的细胞。采取以上方法，可尽量减少误差。

8、同一试样，为什么用两种计数板计算结果应相同？

答：两种计数板小格数都是四百个。这四百个小格的总体积都是10-4毫升，所以，计数结 果应相同。

第二篇：化验员年终工作总结

年终工作总结

自七月份来到科迈，先到M车间体验生活，对本厂产品做一个基本了解，然后进入化验室，学习基本的检测，进一步了解本厂产品的性质及用途，半个月后，被委派到天津防老剂厂学习防老剂的检验。学习期间，跟前辈学习防老剂常规检测方法及注意事项，统一两边的手法，尽量减小误差，此外，还学习了测定煤的燃烧值，同时，还去了促进剂厂，参观了化学仪器分析室和物理分析仪器室，学习了一些新的检测方法，了解总部的轮岗制度。回来后，把所学到的理论知识进行了实践，基本操作进行了巩固，并取得了良好的效果。

本人主要负责防老剂的检测，防老剂分为防丁和防甲。防丁的检测项有：加热减量，熔点，筛余物，灰分。自检测以来，发现防丁的加热减量出现了不合格现象，筛余物也偏高，后经领导同意安装了新设备，加热减量趋于合格，筛余物也逐渐减少，产品质量趋于稳定。防甲的检测项有：挥发分，游离胺，结晶点，灰分。其挥发分一直不稳定，处于居高不下的状态，后经改进，达到合格，产品质量逐步好转。在检测之余，还学习了新的滴定方法以及检测中的注意事项，尽量做到无误差。

虽经过培训学习，由于时间有限，还存在许多不足之处，需要改进。在以后的工作当中，需要大量学习与化学相关的理论知识，提高自身素质，同时跟同事处理好关系，共同把化验室集体的形象完美化。

为培养化验室全方面能手，我们借鉴总部的轮岗制度，让每个人熟悉每种产品的检测，做到样样精通，当同事休假时，我们任何人都可以顶上，不会耽误产品检测。化验室的宗旨是科学、严谨、准确、及时，所以我们要抱着科学严谨的态度，准确及时的给出检测结果，相信在我们的努力下，我们都能做到，成为合格的化验员。

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2011年12月25日

第三篇：化验员年终工作总结

化验员年终工作总结

化验员年终工作总结1

时间匆匆，过去了在我来海奥这短短的几个月中，我在领导同事们的支持下，用自己所学的专业知识，在自己的工作岗位上，尽职尽责，较好的完成了各项工作任务，为海奥公司做出了应有的贡献。同时身为一名化验员，我也从思想到行动，从理论到实践进一步学习，提高自己的工作水平，现将本人工作总结如下：

一、努力学习完善自我

随着公司的发展，和将来所需的试验流程。为了更好的完成工作，在工作之余学习了油原料的实验方法。并且熟练掌握，较好的完成了相关的工作任务，其次在工作中经常遇到一些行的问题，通过和领导同事门的商讨研究最终解决，同时也对相关工作有了进替补的认识。

二、工作内容与体会

针对外购油，我们需要检验，棉油检出，酸价，过氧化值，色泽，280度加热实验等、

针对厂区内油灌我们需检验，酸价，过氧化值，色泽，密度等。

鉴于车间的成品油，我们需要检验酸价，过氧化值，密度，色泽，气味，滋味等灌装时需要检验重量。

针对油壶箱子液体袋我们需要检验质量，和箱体内部，瓶标我们需要检验内容。

针对水质检验，我们需检验，软水的硬度和PH值。锅炉水的碱度和氯化物的含量以及PH值。

以上工作我们都是严格按照国家标准和公司验收标准执行。

化验工作精细琐碎，我们会经常遇到不同的新的问题，所以为了搞好工作，我不怕麻烦细心观察实验现象，向领导请教向同事学习，自己摸索实践，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论和综合素质。

在实验室工作安全意识和环保意识相当重要，所以我工作投入，能够正确认真对待每一项工作，熟记各项安全措施。遇事不能慌。环保也相当重要，做到每种化学试剂和需要处理的油样集中分类处理，不随意乱倒，这些对环境都很有影响，在刷瓶子时，不随意乱倒沾有油的污水，同事注意到实验室的通风和各种化学试剂及油样的摆放问题。

到车间巡检时，我作为一名化验员必须要做好带头作用，油是人吃的.东西所以卫生至关重要，进车间必须带帽子以及相应的卫生处理。

三、工作态度与勤奋敬业

我热爱自己的本职工作，正确认真对待每一项工作，在开展工作之前做好个人计划，有主次有先后的及时完成各项工作。热心为大家服务，认真遵守劳动纪律。保证按时出勤，在工作时间内坚守岗位，保证工作按时完成，在作风上能遵守章纪团结同事，务真求实乐观上进始终保持严谨认真求实的工作态度和一丝不苟的工作作风。在完成自己的工作之余去帮助车间生产。

总结这几个月的工作，尽管有了一定的进步，但在一些方面还存在着一些不足。比如很多实验只是停留在简单的操作上，而忽视了工作原理。实验过程中粗心导致实验结果误差较大等。还有个别实验做得不够熟练不够完善，实验室多易燃易爆化学药品我们应该做好防火措施，工作中的不足还有待于今后的工作中加以改进，提高理论知识，通过这段时间的工作实践，让我懂得从事实验分析工作一定要诚实细心，不能放过一个疑点，有问题多请示多汇报。多看书，多学习，多想，多干，多吧心思放在工作上，一定要把工作做精。

在今后的时间里我将认真遵守各项考勤制度，努力学习有关油品化验的各项实验分析方法及油品知识，争取成为一名更优秀更全面的化验员，我i公司的发展献出自己的一份力量。

化验员年终工作总结2

回顾这半年来的工作，我在公司领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照公司的要求，较好地完成了自己的本职工作。

通过半年来的学习与工作，工作模式上有了新的突破，工作方式有了较大的改变，经过这样紧张有序的煅练，我感觉自已工作技能上了一个新台阶，做每一项工作都有了明确的计划和步骤，行动有了方向，工作有了目标，心中真正有了底，基本做到了忙而不乱，紧而不散，条理清楚，事事分明，从根本上摆脱了过去只顾埋头苦干，不知总结经验的现象。现将半年来的工作情况总结如下：

一、爱岗敬业

爱岗敬业具有强烈的责任感和事业心，积极主动认真的学习专业知识，工作态度端正，认真负责。一直在努力培养三种精神，公司团队精神，独立作战精神和沟通协调精神。

二、专业知识、工作能力和具体工作

化验工作精细琐碎，但为了搞好工作，我不怕麻烦，向领导请教、向同事学习、自己摸索实践，认真学习相关业务知识，不断提高自己的理论水平和综合素质。提高了工作能力，在具体的工作中锻炼成了一个熟练的化验员，能够熟练圆满地完成化验工作。

在这半年，我本着“把工作做的更好”这样一个目标，开拓创新意识，积极圆满的完成了以下本职工作：

（1）虚心学习，勤于实际操作，理论接合实践，能熟练操做所有化验项目并报证结果的准确性。

（2）协助化验室主管做好了各类文件资料的登记、上报、下发等工作，并把原来没有具体整理的文件按类别整理好放入贴好标签的'文件夹内，给大家查阅文件提供了很大方便，收到了很好的效果。

（3）协助化验室主管做好关于化验室认证的相关工作。

（4）认真、按时、高效率地做好各级领导交办的其它工作。

同时，我还积极配合其他同事做好工作，并在其他同事有事时能够顶岗。

三、工作态度和勤奋敬业方面

热爱自己的本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，工作投入，热心为大家服务，有效利用工作时间，坚守岗位，需要加班完成工作按时加班加点，保证工作能按时完成。在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨，勤俭耐劳，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事。

总结半年的工作，尽管有了一定的进步和成绩，但在一些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路还不是很多，个别工作做的还不够完善，在工作中比较粗心，在理论方面还是了解的太少。知道错误很容易，但是想改掉就不是那么容易的是了。但是我已经下了决心去做，我一定可以。我对自己有信心。我会用实际说话。请同志们看我的实际行动吧！

我们却必须面对现实，不仅仅要能够工作埋下头去忘我地工作，还要能在回过头的时候，对工作的每一个细节进行检查核对，对工作的经验进行总结分析，从怎样节约时间，如何提高效率，尽量使工作程序化，系统化，条理化，流水化！从而在百尺杆头，更进一步，达到新层次，进入新境界，创开新篇章！

化验员年终工作总结3

化验室全体人员积极参加服务中心的各项政治活动和业务学习，提高自身思想认识和服务技能，围绕我中心发展大局，积极开展各项工作，认真完成了服务中心的各项工作任务。

一、工作完成情况

1、化验室共计完成优生四项检测6794例（阳性119例）、血常规检查6058例、尿八联检查65例、常规检查48例、肝功检查28例、唐氏综合症筛查361例、尿妊娠检查4907例、乙肝表面抗原筛查6836例、梅毒筛查4062例（检查出阳性2例）、乙肝五项117例、血糖血脂检查142例。

2、作好各实验仪器的维护和保养工作，对出现各类故障，认真研究积极应对及时解决，自行无法解决及时联系厂家工程师，保证了我科各类仪器的正常运行，又为单位节省了维修成本。

3、对育龄群众服务态度明显改善，我科每天平均接待育龄群众五六十人次，工作较为繁琐，大家都严格执行查对制度，包括育龄群众的信息、抽血注意事项等，耐心解释育龄群众的各类报告单，严把分析前质量控制关，保证检验结果的准确性。

4、科室服务水平不断提高，一切工作以检验质量为核心，避免差错事故的发生，坚持要求我科人员具有高度的服务意识，全力搞好以育龄群众为中心的服务工作。针对群众提出的热点难点问题，结合科室实际情况认真加以研究和解决，赢得了育龄群众的信赖，内无技术服务事故发生。

二、存在的问题

1、科室人员结构不尽合理，科学分工难以实现。

2、个别仪器设备落后，影响实验结果的.准确性和及时性。

3、成员进修机会较少，业务素质有待提高。

我们将努力改进，取长补短，始终将“一切群众为中心”作为我们工作的核心和动力，以更加旺盛的精力和饱满的热情去完成明年的各项任务。

三、明年工作计划

1、继续完善各项规章制度，按照服务中心要求，做好各项工作。

2、争取中心领导的理解和支持，引进1名本科以上专业人员，即弥补科内人员结构不合理状况，又为新中心成立储备人才，达到合理分工，科学发展。

3、全县将开展免费孕前优生健康检查工作，在原有检验项目基础上将开展rh血型检查、肾功能检测（肌酐）、甲状腺功能检测（促甲状腺素）、风疹病毒igg抗体测定、巨细胞病毒igg抗体测定、弓形体igg抗体测定，化验室加强学习，确保检验项目顺利开展。在条件许可的情况下，争取购置：全自动生化分析仪、化学发光免疫分析仪、洗板机、排枪、小型离心机、真空采血管、医用冰箱等。

4、努力完成服务中心制定的业务指标，做好科室间的沟通工作。

化验员年终工作总结4

本人自从进入化验室行业后，我立足化验室工作岗位，认真履行职责，兢兢业业，任劳任怨的工作在这个平凡的岗位上，勤学苦练，努力工作，掌握了一手过关的化验技术。在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，各方面均取得一定的进步。现将我的工作情况总结如下：

一、时刻加强自身学习，强化个人能力，提高业务素质。

化验室工作连接着生产与销售等环节，可靠的数据提供说话的依据，因此，做好化验室工作非常重要。我作为一名化验人员，要想干好化验室的工作，就必须要强化学习，不断提高个人技能和业务素质。为了使自身化验专业水平提高到了一个新的起点，有一个质的变化，我主要加强了以下两点：一是加强岗位练兵，增加自已对实验各个环节的熟练程度，从而提高工作效率；二是加强内部各人员间的团结合作，互相紧密配合，充分挖掘集体的潜力；三是系统的学习了化验方面的专业知识，认真学习掌握化验知识和方法、努力提高自己的实际操作和理论水平，尽量使工作程序化，系统化，条理化，流水化！

二、加强安全教育，提高安全意识。

安全高于生命，责任重于泰山。在实验室工作安全意识和环保意识相当重要。所以我正确认真对待每一项工作，熟记各项安全措施，遇事不能慌。环保也是相当重要，做到每种化学试剂需要处理，集中分类处理，不随意乱倒，这些对环境都很有影响。实验室的大型分析仪器，有一部分需要用到高压钢瓶，要作好高压钢瓶的管理，氧气、氮气、氢气等高压钢瓶的存放要达到实验环境条件的规定。易燃易爆及有毒物品的保管发放设立一定的程序制度，熟悉事故处理方法。

三、摆正位置，认真实干，客观严谨。

我作为一名化验员，始终以高度的责任心，在实际工作过程中，本着客观、严谨、细致的原则，在日常的分析工作做到实事求是、细心审核，勇于负责，严格执行化验室的规章制度，仪器操作规程和相关的.质量标准。对不真实、不合理的数据严格进行复查审核，确保数据正确不出问题再进行上报。

四、团结同事，虚心学习，协作发展。

天时不如地利，地利不如人和，团结就是力量。只有团结，工作才能形成合力。协助领导拓宽和疏通沟通渠道，遇事和大家商量，虚心真诚地听取同志意见，严于律己，诚恳待人，尊重同事，关心同事，设身处地为同事着想，努力创造宽松、愉快的工作环境。多和大家交流思想和感情，做大家的知心朋友，努力营造一个相互信任、相互帮助、心情舒畅的工作氛围。

最后总结多年来的工作，成绩和进步有目共睹，但在一些方面还存在着不足。比如有创造性的工作思路还不是很多，个别工作做的还不够完善，这有待于在今后的工作中加以改进。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，以适应更高更新的需要。

第四篇：化验员岗位职责

化验员岗位职责

1.遵守公司各项规章制度。负责对矿山生产检样和洗选厂生产检样采集过程进行监督。

2.负责对制样员所提供的试样按分析规程进行检验和判定，并按规定填写记录和发出检验报告单（可提前电话报告）。

3.对检验结果负责。4.负责制备蒸馏水。

5.负责对所使用的检验设备、仪器进行维护和保养。6.负责化验室的环境卫生。7.完成领导交办的其他工作任务。

化验员安全操作规程

1.严格执行化验室检测设备与器皿的操作规程，未尽主管领导同意，不得随意更改操作程序。

2.化验室内每瓶试剂都要有标签，有毒品要注明，剧毒品要专人保管使用，严格遵守《危险化学品安全管理条例》的有关规定。3.凡能产生有毒和刺激性气体的操作，需在通风柜内进行；使用易燃品要远离明火。

4.处理无机化学品不许用口试，吸取溶液时要用洗耳球等抽取方法。5.在稀释硫酸时，应当一边搅拌，一边慢慢将浓硫酸注入水中，严禁将水注入浓硫酸内。

6.一旦发生失火事故，应先切断电源，然后再用砂子或干粉灭火器灭火。

制样员安全操作规程

1.制样工作时，必须穿戴工作服，女同志还应戴工作帽，要严格执行制样设备的操作规程，不得随意更改。

2.破碎设备的传动皮带必须装有防护罩（在无防护罩的情况下，操作人员必须站在有传动带的另一侧，进行试样加工）。

3.破碎机运转时，严禁伸头朝机器腔内窥视；严禁进行调整、清理或检修工作；严禁用手在进料口和破碎腔内搬动矿石。4.研磨设备不停稳不得打开机盖。5.破碎和制样设备上不得放置任何物品。

6.使用设备时，必须由一人独立完成操作过程，不得两人协作。7.设备处于通电状态时，不得用湿布擦拭设备。

8.取样现场应注意起重设备、运输车辆等机械设备，防止意外事故发生。

取样、制样员岗位职责

1.遵守公司各项规章制度。负责对成品及各种进场原料分析试样的采集和制备。

2.负责试样的水分测定。3.负责来样登记表的填写。4.负责对制取的试样进行编号。5.负责制样间设备的维护、清洁。6.负责制样后剩余试样按类回收。7.遵守职业道德，对采集的试样负责。8.负责保持制样间的环境卫生。9.完成领导交办的其它任务。

密封颚式破碎机安全操作规程

为了确保破碎机正常运转，充分发挥设备性能，操作人员应按照以下规程进行操作：

一、启动前的准备工作

1.启动前应仔细检查轴承的润滑情况，轴承内及连接处是否有足够的润滑脂；

2.应仔细检查预紧固件是否安全紧固；

3.检查传动皮带是否良好，发现有油污时应该用干净抹布擦净； 4.检查破碎机腔内有无矿石或其他杂物并清理干净。

二、启动破碎机

1.经检查转动部分正常方可启动；

2.适当调整颚板间隙，先在无负荷的情况下启动； 3.正常运转后，可开始投料；

4.破碎物料应均匀的投入破碎腔内，以防止物料投入过多，负荷突变造成停机；

5.在正常工作情况下，轴承温度不超过85摄氏度，如超温应立即停机，查明原因加以消除；

6.停机前应首先停止加料工作，待破碎腔内物料完全排出后，方可关闭电源；

7.在破碎时，若因破碎腔内物料阻塞而造成停机，应立即关闭电源，必须将物料清除后方可再行启动。

三、安全操作 1.在机器运转时，严禁向破碎机内窥视； 2.运转时，严禁做任何调整、清理或检修等工作； 3.运转时，严禁用手在进料口和破碎腔内搬运或挪动矿石； 4.本 机器的电器设备必须接地。

第五篇：化验员岗位责任制范文

化验员岗位责任制

岗位名称：化验室化验员 直接上级：厂长、值班长

工作职责：是全厂化验室管理第一责任人，着重抓好全厂原料、半成品、成品检验，化验设备、药品管理工作。

工作标准要求：

1、遵守公司管理制度，不违反岗位操作规程，服从上级工作安排。

2、对进厂原料，原灰，成品，出厂样品进行检验，出具检验数据，对检验结果的准确性负责。

3、检验过程中认真据实填写各项记录，严格按照检验规程检验，不得有漏检，错检等现象。

4、实验设备，仪器的使用必须严格按照操作规程进行，使用完毕要对设备仪器进行清洁整理。

5、定期维护保养实验设备仪器，保持设备仪器的灵敏性和准确性。

6、负责质量目标统计，数据分析工作，每月编制统计报表，所有样品相关记录的定装整理和归档。

7、负责召开质量分析会，组织并参加质量事故分析和用户质量异议的处理。

8、一切报告单和原始记录应妥善保管，严守数字机密，不能向外来人员提供化验数据，外来人员拿样品来化验必须经主管领导同意，否则不能接收。

9、随时检查化验设备，发现有漏电、断电现象要及时找修理工排除，不能私自乱拆乱动，违者后果自负。

10、要按规定严格正确使用设备，严禁非化验人员动用设备和药品，有权禁止非本室工作人员进入化验重地。

11、化验时要穿戴必要的劳动保护用品，要掌握相关安全要领，注意安全操作。

12、坚守岗位，不得做与工作无关的事，不得串岗离岗睡。

13、严禁弄虚作假，对自己分析成果的真实性负责，做到原始记录完整清晰。

14、做到文明生产，工作场所仪器设备试剂器具等保持整洁干净。

15、需要进行检验的样品严格按照检验规程操作，确保检验过程符合要求，检验结果准确可靠。

16、检验工作完成后，工作人员应及时整理检测数据，编制检验报告，负责标示保存，保存期限不少于三个月。

17、根据出磨成品样数据负责指导生产班组调整生产，保证出厂质量。

18、做好领导安排的其它工作。

注：以上工作职责由厂长或值班长对化验员进行日常的工作考核，如有违反公司制度或未能履行工作职责的，每次给予考核10元—300元的处罚。

化验员本人对以上工作职责认可无异议后签字：

攀枝花吉丰商贸有限公司

2014年6月20日