食堂工作人员上半年度工作总结

第一篇：食堂工作人员上半年度工作总结

食堂工作人员上半年度工作总结

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年中，回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就这半年的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂工作人员更应多为的饮食着想，为保证每位员工的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位员工身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是员工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第

三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我们为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、半年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

第五、在菜谱的安排方面：

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；

2、员工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；

4、在节约成本方面。绝不铺张浪费。

第五、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。

总结人签字厨师： 帮厨：

xxx年6月29日

第二篇：幼儿园食堂工作人员工作总结

2014年秋期

通江县示范幼儿园（石牛分园）食堂

工作人员总结 忙忙碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的工作人员，特别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化，在市场允许的前提 下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

虽然我们在幼儿园才工作一学期，尽管我们的工作都是手上活儿，但并不是没有规律可循。我们几个常常在放学回家的路上琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我们经常一起学习菜谱知识，从多方面掌握烹饪技术，提 高自已的业务水平。我们想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我们的事情越做越顺手，我们也越来越喜欢这份工作了。一学期结束了，我们顺利地完成了厨房工作以及其他的各项任务，要多谢园领导在各个方面对我们的关怀，也要多些各位幼儿园同事们的帮助，今后我们仍会一如既往，做好本职工作，我们会以服务师生为宗旨，进一步提高自我素质，以主人翁的态

度努力把食堂办

成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂。篇二：2013年幼儿园食堂工作总结 2013年幼儿园食堂工作总结 课堂和食堂是幼儿园治理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的十七大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤人员素质，提高服务质量，提高治理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满足、家长放心、幼儿开心的食堂。

回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作

（一）完善各类制度

1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

（二）提高职工素质

1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

（三）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。

4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。

5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。

总之，我们本着思想到位、治理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。篇三：幼儿园食堂管理员总结

信远阳光幼儿园个人工作总结 岁月匆匆一转眼一个学期过去了，工作也将告一段落，现将工作总结如下。幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作的重中之重。很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿的膳食。幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。要用感官检查，嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸)，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我还关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。我还利用老师端饭时间了解幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。我是食堂这个家中之家的班长在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新幼儿饭菜。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。

我和姐妹们共同做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。姐妹们能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了幼儿园工作正常运转。

王爱华篇四：幼儿园厨房员工个人总结

个人总结

时间匆匆而逝，一学期转眼又过去了，为了挺高自身的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜，让幼儿不吃隔夜饭、菜。就本学期的工作而言，我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查，积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作，严格控制采购食品的质量，强调提供的菜必须新鲜、无毒，严把食品的验收关。一直以来，我园从未发生过一起食物中毒现象。

本学期定期召开了伙委会，广泛听取各位家长、各部门的建议，改进了食物的种类与烹调方法，务求做到各方满意，食谱做到营养均衡。

本学期的工作完成良好，希望下学期做的更好。

冯亚伍

2013.7篇五：幼儿园食堂厨师工作总结

幼儿园食堂厨师工作总结 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

第三篇：幼儿园食堂工作人员工作总结

2014年秋期

通江县示范幼儿园（石牛分园）食堂

工作人员总结

忙忙碌碌的一学期即将过去，我们作为厨房的工作人员，特别是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点，根据季节变化，在市场允许的前提 下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱，让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作看起来是一项简单的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热，学期结束时天气多么寒冷，我们总是能自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但服从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

虽然我们在幼儿园才工作一学期，尽管我们的工作都是手上活儿，但并不是没有规律可循。我们几个常常在放学回家的路上琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我们经常一起学习菜谱知识，从多方面掌握烹饪技术，提 高自已的业务水平。我们想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我们的事情越做越顺手，我们也越来越喜欢这份工作了。

一学期结束了，我们顺利地完成了厨房工作以及其他的各项任务，要多谢园领导在各个方面对我们的关怀，也要多些各位幼儿园同事们的帮助，今后我们仍会一如既往，做好本职工作，我们会以服务师生为宗旨，进一步提高自我素质，以主人翁的态

度努力把食堂办

成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂。

第四篇：食堂工作人员职责

食堂职责

1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。

2、负责保障对员工用餐及食品安全。

3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。

4、负责开展“三优、一满意”评比活动，（即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意）努力提升员工的伙食质量。

5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。

6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。

7、负责建立、健全和完善各项管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等）做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。

一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。

二、根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。

三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。

四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。

五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。

六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。

七、副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。

八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。

九、定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。

十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。

食堂主任岗位责任制

一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。

二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。

三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。

四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。

五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。

六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。

七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。

八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。

食堂班长岗位责任制

一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。

二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。

三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。

四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。

五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。

七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。

采购员岗位责任制

一、负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。

二、采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。

三、采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名），三期（出厂日期、保质期、保存期），三证（卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。

四、对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。

五、采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。

六、采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。

七、各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。

八、定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

保管员岗位责任制

一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。

二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。

三、及时上报各种伙食物资采购计划。

四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。

五、各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。

六、协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。

七、协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。

炊事员岗位职责

一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。

二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。

三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。

四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。

五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。

六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。

七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。

八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。

餐饮中心食品卫生安全管理细则

为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。

一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新

2、采取定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。

3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。

二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳（食堂主任）、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽

三食堂责任人：李维欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：窦春华 副食班：周悦平冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤（食堂主任）一班：毕桂芝 二班：王静霞

2、各食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。

3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生（标志牌：食堂重地 闲人免进！各食堂已经挂在显要位置）。

三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。

1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：

①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。

⑤不得采购病、死畜禽肉。

⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。

2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤（熟食）加工要做到“六专”（专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备），由各冷荤间责任人负责（五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉

四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂期、保质期、保存期），严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新（采购部主任）。

2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。一、二、四食堂库房安全负责人：冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。

3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平五食堂（1）王静霞 五食堂（2）毕桂芝

4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。

1、炊事员必须持健康证上岗（每年进行一次体检）。

2、定期对炊事员进行卫生知识培训（与校防疫办已联系好，6月12日首次举办），让炊事员养成良好的卫生习惯（由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩）。①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。

②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。

③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉

4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。

5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。

六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。

防 火 制 度

一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。

二、锅炉房内禁止使用明火。

三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。

四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。

五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。

六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。

七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。防火负责人：

餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉

一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤

食堂安全、防火制度

一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。

四、库房、厨房内不准存放私人物品。

五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。

六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。

七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。

八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。

九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。

第五篇：食堂工作人员奖惩制度

食堂工作人员奖惩制度

1、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，一次奖励30元；

2、工作态度好，饭菜质量高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50元；

3、为公司节约成本，维护公司利益，表现突出者，奖励50元；

4、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不做劣质、腐烂、过期的食物，违者公司予以辞退；

5、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，罚款30元；

6、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其情况处以20元罚款；

7、严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款10元；

8、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得带出公司，否则予以罚款并赔偿公司损失；

9、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

10、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款30元；

11、发现员工倒菜等浪费行为不制止的，员工和食堂人员各罚款10元。