食品生产许可证审查员及审查员教师管理办法[合集5篇]

第一篇：食品生产许可证审查员及审查员教师管理办法

食品生产许可证审查员及审查员教师管理办法

第一章 总 则

第一条 为加强食品生产许可证审查员管理，规范食品生产许可证审查员行为，根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》（国务院令第557号）、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》（国务院令第440号）、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》（国家质量监督检验检疫总局令第79号）、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》（国家质量监督检验检疫总局令第80号），制定本办法。

第二条 本办法适用于食品生产许可证审查员、食品相关产品生产许可证审查员以及化妆品生产许可证审查员（以下统称“审查员”）的培训、注册、换证、晋级和监督管理。

本办法适用于食品生产许可证审查员教师、食品相关产品生产许可证审查员教师以及化妆品生产许可证审查员教师（以下统称“审查员教师”）的培训、注册、换证和监督管理。

第三条 本办法中所称审查员指具备一定资质，从事申请加工食品、直接接触食品的材料等食品相关产品和化妆品生产许可证企业（以下统称“食品生产许可证企业”）实地核查的人员。

审查员分为高级审查员和审查员。本办法中所称审查员教师指具备一定资质，从事审查员培训授课的人员。

第四条 审查员及审查员教师实行资质管理，按本办法经过培训、考核和注册取得相应资质后，审查员可从事食品生产许可证企业的实地核查工作，审查员教师可从事审查员培训授课、建立题库、评阅试卷及教材等相关技术文件的编制与起草工作。

第五条 全国工业产品生产许可证审查中心（以下简称全国许可证审查中心）受国家质量监督检验检疫总局委托，承担审查员及审查员教师的日常管理工作。

第六条 省级质量技术监督局承担本辖区审查员的具体培训、考试的具体考务和考场监考，负责审查员及审查员教师注册、换证等申请材料的审查与日常监督管理。

第二章 审查员的资质管理

第七条 省级质量技术监督局应在培训前15个工作日向全国许可证审查中心提交《食品生产许可证审查员培训申请表》(附件1)，经全国许可证审查中心审核确认后开展审查员培训工作。

第八条 省级质量技术监督局按照《食品生产许可证审查员培训与资格考试工作要求》（附件2），组织培训及考试。全国许可证审查中心提供试卷并选派人员对各地考试组织工作进行监督指导。

省级质量技术监督局应于考试结束后当场将试卷密封，并填写《食品生产许可证教师授课情况反馈表》（附件3）及《食品生产许可证审 查员资格考试考场情况记录表》（附件4），于考试当日提交全国许可证审查中心。

省级质量技术监督局应填写《食品生产许可证审查员培训汇总表》(附件5)于考试结束后3个工作日内以电子邮件形式提交全国许可证审查中心。

第九条 全国许可证审查中心按照《食品生产许可证审查员考试阅卷工作要求》（附件6）组织阅卷，对成绩合格人员颁发《全国工业产品生产许可证审查中心考试合格证书》（以下简称“考试合格证书”）。

第十条 成绩合格并符合以下条件的人员可向省级质量技术监督局提出审查员注册申请：

（一）年龄在65周岁(含)以下、在职；

（二）大专(含)以上学历或中级(含)以上技术职称；

（三）从事相关产品质量工作满5年。

第十一条 申请注册人员应当向省级质量技术监督局提交以下材料：

（一）《食品生产许可证审查员注册申请书》(附件7)；

（二）《考试合格证书》复印件；

（三）学历证书复印件或职称证书复印件；

（四）从事相关产品质量工作年限及工作经历证明（附件8）。第十二条 省级质量技术监督局应对申请注册人员的申请材料进行审查，将符合条件人员的申请材料及《食品生产许可证审查员注册申请汇总表》（含电子版，附件9）报送全国许可证审查中心。第十三条 经全国许可证审查中心审核合格，予以注册,并颁发审查员证书，证书有效期为3年。

第十四条 审查员可申请晋升高级审查员，晋级应当符合以下条件：

（一）年龄在60周岁（含）以下、在职；

（二）在注册证书有效期内，至少完成10次食品生产许可证企业实地核查，并担任审查组长6次以上；

（三）每年至少参加20小时相关工作培训;

（四）遵守审查员行为规范。

第十五条 符合晋级条件的审查员，可向省级质量技术监督局申请晋级，并提交以下申请材料：

（一）《食品生产许可证审查员晋级申请书》（附件10）；

（二）企业实地核查报告复印件；

（三）审查员证书复印件。

第十六条 省级质量技术监督局对申请晋级人员的材料进行审查，将符合晋级条件审查员的申请材料及《食品生产许可证审查员晋级申请汇总表》（含电子版，附件11）报送全国许可证审查中心。

第十七条 经全国许可证审查中心培训考核合格，予以晋级，并换发高级审查员证书，证书有效期为3年。

第十八条 审查员注册证书期满换证应符合以下条件：

（一）年龄在60周岁(含)以下、在职；

（二）在证书有效期内至少完成6次食品生产许可证企业实地核查；

（三）每年至少参加15小时食品生产许可证相关工作培训；

（四）遵守审查员行为规范。

第十九条 符合换证条件的审查员应当在有效期满前60个工作日向省级质量技术监督局申请换证，并提交以下申请材料：

（一）《食品生产许可证审查员期满换证申请书》（附件12）；

（二）企业实地核查报告或企业监督检查报告复印件；

（三）审查员证书复印件。

第二十条 省级质量技术监督局对申请换证人员的材料进行审查，将符合条件的申请材料及《食品生产许可证审查员期满换证申请汇总表》（含电子版，附件13），于有效期满前25个工作日寄往全国许可证审查中心（以寄出邮戳为准）。

第二十一条 经全国许可证审查中心审核合格，予以换证，并换发审查员证书，证书有效期为3年。

第二十二条 高级审查员在证书有效期内,除满足第十八条规定条件外,并每年至少担任审查组长3次的,方可按规定换发高级审查员证书；仅满足第十八条规定条件的,可换发审查员证书。

第三章 审查员教师的资质管理

第二十三条 参加审查员教师培训应当具备下列条件之一：

（一）本科(含本科)以上学历或副高级(含副高级)以上技术职称；从事相关产品质量工作满5年；具有相应产品类别的高级审查员资质。

（二）正科级以上行政职务；在省级质量技术监督局从事食品生产监管工作满两年。第二十四条 申请参加培训人员应当向省级质量技术监督局提交以下材料：

（一）《食品生产许可证审查员教师注册申请书》(附件14)；

（二）学历证书复印件或职称证书复印件；

（三）高级审查员证书复印件或职务证明；

（四）从事质量管理相关工作或在省级质量技术监督局从事食品生产监管工作年限证明（附件8）。

第二十五条 省级质量技术监督局对申请参加培训人员的材料进行审查，将符合条件人员的申请材料及《食品生产许可证审查员教师面试推荐表》（含电子版，附件15）报送全国许可证审查中心。

第二十六条 全国许可证审查中心对申请人员进行审查员教师资格培训，组织基础知识考试及授课能力模拟考核，对成绩合格且符合注册条件的人员，予以注册，并颁发审查员教师证书，证书有效期为3年。成绩不合格人员的申请材料退回推荐单位。

第二十七条 审查员教师期满换证应当符合以下条件：

（一）在注册证书有效期内至少完成64小时审查员培训班的授课工作（包括全国许可证审查中心组织或经全国许可证审查中心审核确认的省级质量技术监督局组织的审查员培训班）；

（二）在注册证书有效期内至少参加48小时食品生产许可证相关工作培训；

（三）应当具有相应产品类别高级审查员资质的，其证书应在有效期内；

（四）无违法违规行为。

第二十八条 符合换证条件的审查员教师应当在有效期满前60个工作日向省级质量技术监督局申请换证，并提交以下申请材料：

（一）《食品生产许可证审查员教师期满换证申请书》（附件16）；

（二）审查员教师证书复印件。

第二十九条 省级质量技术监督局对申请换证人员的材料进行审查，将符合条件的申请材料及《食品生产许可证审查员教师期满换证申请汇总表》（含电子版，附件17），于有效期满前25个工作日寄往全国许可证审查中心（以寄出邮戳为准）。

第三十条 经全国许可证审查中心审核合格，予以换证，并换发审查员教师证书，证书有效期为3年。

第四章 行为规范

第三十一条 注册证书持有者不得以虚假材料等不正当手段骗取资格证书，不得出租、出借证书供他人使用。应当妥善保管证书，证书遗失或者损毁，应当及时申请补领。

第三十二条 审查员应当遵守省级质量技术监督局质量监督部门的管理，服从工作派遣。

第三十三条 审查员应当按照产品实施细则及实地核查程序、时限及其它相关规定开展企业实地核查。进行核查时，需向被核查企业出示相关证件，严格审查，公开、公平、公正开展工作。不得刁难企业，不得索取、收受企业的财物，不得向企业推销生产设备和检测设备，不得谋取其他不正当利益。第三十四条 审查员应当严格保守申请食品生产许可证企业的商业秘密，严禁将企业的信息资料提供给第三方以获取不正当利益。

第三十五条 审查员不得从事生产许可有偿咨询或以任何形式参加其他中介机构组织开展的食品生产许可有偿咨询服务。

第三十六条 审查员教师应当严格履行教师职责，不得无故不服从全国许可证审查中心或推荐单位选派授课，不得泄露考题或协助考生舞弊。

第五章 监督管理

第三十七条 省级质量技术监督局应建立健全审查员管理制度，加强辖区内审查员的日常监督管理。

第三十八条 省级质量技术监督局应对审查员建立实地核查工作评价制度。

第三十九条 省级质量技术监督局应于实地核查工作结束后，对审查员的工作情况作出评价，并填写《食品生产许可证实地核查工作评价表》(附件18)。

第四十条 省级质量技术监督局应为每名审查员建立《食品生产许可证审查员评价意见汇总表》(附件19)，于次年1月底前报送全国许可证审查中心。

第四十一条 省级质量技术监督局应对其推荐注册的审查员建立审查员年度考核机制。各单位应在《食品生产许可证审查员年度考核评价表（模板）》(附件20)的基础上，具体细化和补充本单位的考核内容、评价方法和评价标准，并报送全国许可证审查中心。第四十二条 省级质量技术监督局应当依据本单位《食品生产许可证审查员年度考核评价表》对其推荐注册的审查员进行年度考核，填写《食品生产许可证审查员年度考核汇总表》(附件21)，并于次年1月底前汇总考核情况，报送全国许可证审查中心。

全国许可证审查中心将对省级质量技术监督局审查员日常监管工作情况进行抽查。

第四十三条 生产许可证有关规定发生重大变化时，全国许可证审查中心组织对审查员和审查员教师进行补充培训。

第六章 证书管理

第四十四条 注册证书持有者未在规定期限内将期满换证材料报送至全国许可证审查中心的，不得按换证程序办理，需重新培训注册。

第四十五条 注册证书持有者应当妥善保管证书，证书遗失或者损毁，应当及时向省级质量技术监督局提出补领申请，并填写《食品生产许可证审查员及教师证书补领申请书》（附件22）。

省级质量技术监督局签署意见后报送全国许可证审查中心审核后补发证书。

第四十六条 审查员有下列行为之一的，由省级质量技术监督局给予暂停一年处理：

（一）未按规定的程序、时限和要求从事企业实地核查的，且情节较轻的；

（二）核查时未向被核查企业出示相关证件的；

（三）无故不服从派遣的；

（四）本年度内参加生产许可证相关培训不满15小时的；

（五）生产许可证实地核查工作综合评价出现“差”的。第四十七条 省级质量技术监督局对审查员作出给予暂停一年处理决定的，应自作出决定之日起10个工作日内将决定报送全国许可证审查中心。

第四十八条 受到暂停处理的审查员，在暂停期间对其过错行为认识深刻、认真改正并未造成不良影响和后果的，在暂停期满前一个月内由本人提出申请，经省级质量技术监督局批准后予以恢复使用的，应自作出决定之日起10个工作日内将决定报送全国许可证审查中心。

第四十九条 暂停期间审查员的换证或晋级申请将不予受理，暂停期满后如证书过期，须重新培训注册。

第五十条 审查员存在下列行为之一的，由省级质量技术监督局提出取消其审查员资格申请，经全国许可证审查中心审核后予以取消，注销其审查员证书，不得再次申请注册。

（一）未按规定的程序、时限和要求从事企业实地核查的，造成严重影响的；

（二）借审查工作之便，刁难企业，索取、收受企业财物，谋取其他不当利益行为或有企业投诉经查属实的；

（三）以虚假材料等不正当手段骗取资格证书的；

（四）从事生产许可有偿咨询的；

（五）出租出借证书供他人使用的；

（六）虚假宣传证书作用误导企业造成严重后果的；

（七）在证书有效期内受到2次(含)以上暂停处理的；

（八）年度考核评价为“不合格”的；

（九）未按本办法第四十三条参加补充培训的；

（十）资质审查工作人员滥用职权、玩忽职守或违反工作程序，对不具备申请资格或不符合条件的申请人作出准予资质的；

（十）违反国家法律法规的其他行为。

第五十一条 审查员教师存在下列行为之一的，全国许可证审查中心将取消其审查员教师资格，注销其审查员教师证书，不得再次申请注册。

（一）不履行教师职责，未按规定完成授课内容的；

（二）无故不服从全国许可证审查中心或推荐单位选派授课的；

（三）泄露考题或协助考生舞弊的；

（四）未按本办法第四十三条参加补充培训的；

（五）违反国家法律法规的其他行为。

第五十二条 审查员或审查员教师因不再继续从事相关工作或自愿放弃相应资格，资格证书有效期届满未延续的，全国许可证审查中心将取消其相应资格，注销相应证书。

第五十三条 审查员证书在有效期内个人信息发生变更的，应填写《食品生产许可证审查员注册信息变更申请表》（见附件23），提交省级质量技术监督局。

省级质量技术监督局填写《食品生产许可证审查员注册信息变更申请表》中 “推荐单位意见”，与原证书一并报送全国生产许可证审查中心。全国生产许可证审查中心换发新证书，有效期不变。

第七章 附 则

第五十四条 本办法由全国许可证审查中心负责解释。第五十五条 本办法自发布之日起实行。

第二篇：2007年食品生产许可证审查员全国统考复习题题库

2007年食品生产许可证审查员

全国统考复习题题库

（以7类产品细则为主）

全国工业产品生产许可证审查中心食品部

二OO七年二月

目 录

（共594题）

一、判断题（149）............................................................................4

来源：行政许可法.....................................................................................................4 来源：条例...............................................................................................................5 来源：79号令...........................................................................................................6 来源：通则.............................................................................................................10 来源：糕点..............................................................................................................11 来源：豆制品..........................................................................................................12 来源：蜂产品..........................................................................................................13 来源：果冻.............................................................................................................15 来源：挂面.............................................................................................................16 来源：鸡精调味料...................................................................................................17 来源：酱类.............................................................................................................18 来源：其他.............................................................................................................19

二、填空题（126）..........................................................................23

来源：行政许可法...................................................................................................23 来源：条例.............................................................................................................24 来源：79号令.........................................................................................................25 来源：通则.............................................................................................................28 来源：糕点.............................................................................................................29 来源：豆制品..........................................................................................................30 来源：蜂产品..........................................................................................................31 来源：果冻.............................................................................................................33 来源：挂面.............................................................................................................34 来源：鸡精调味料...................................................................................................35 来源：酱类.............................................................................................................36 来源：其他.............................................................................................................37

三、单项选择题(133).......................................................................38

来源：行政许可法...................................................................................................39 来源：条例.............................................................................................................41 来源：79号令.........................................................................................................44 来源：通则.............................................................................................................49 来源：糕点.............................................................................................................52 来源：豆制品..........................................................................................................53 来源：蜂产品..........................................................................................................55 来源：果冻.............................................................................................................58 2 来源：挂面.............................................................................................................60 来源：鸡精调味料...................................................................................................62 来源：酱类.............................................................................................................63 来源：其他.............................................................................................................64

四、多项选择题（130）..................................................................66

来源：行政许可法...................................................................................................67 来源：条例.............................................................................................................69 来源：79号令.........................................................................................................70 来源：通则.............................................................................................................75 来源：糕点.............................................................................................................78 来源：豆制品..........................................................................................................80 来源：蜂产品..........................................................................................................82 来源：果冻.............................................................................................................84 来源：挂面.............................................................................................................86 来源：鸡精调味料...................................................................................................88 来源：酱类.............................................................................................................89 来源：其他.............................................................................................................91

五、问答题（34）............................................................................94

来源：条例.............................................................................................................94 来源：通则.............................................................................................................97 来源：糕点.............................................................................................................99 来源：豆制品.........................................................................................................100 来源：蜂产品.........................................................................................................101 来源：果冻............................................................................................................102 来源：挂面............................................................................................................103 来源：鸡精调味料..................................................................................................103 来源：酱类............................................................................................................104

六、案例题（22）...........................................................................104

来源：通则............................................................................................................105 来源：老细则.........................................................................................................105 来源：糕点............................................................................................................106 来源：豆制品.........................................................................................................108 来源：蜂产品.........................................................................................................108 来源：果冻............................................................................................................109 来源：挂面............................................................................................................110 来源：鸡精调味料..................................................................................................111 来源：酱类............................................................................................................112 来源：老细则.........................................................................................................113 3

一、判断题（149个）

下列各题，正确的打（√），错误的打（×）来源：行政许可法

1、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，一律不得收取任何费用。（）

答案：×

2、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。（）

答案：√

3、申请人只要符合条件，都有权取得行政许可。（）答案：×

4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定的同时立即向申请人送达行政许可证件，或者加贴标签、加盖检验、检测、检疫印章。（）

答案：×

5、行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。（）

答案：√

6、行政许可是一种依申请的行政行为。（）答案：√

7、行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政 许可。（）

答案：×

8、有关行政许可的规定应当公布。（）答案：√

9、行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（）答案：×

10、部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政许可作出具体规定。（）

答案：×

来源：条例

11、对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。（）

答案：×

12、工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（）

答案：×

13、工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。（）

答案：√

14、列入生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。（）

答案：√

15、根据需要，地方有关主管可以增加实行工业产品生产许可证管理的产品类别。（）

答案：×

16、工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（）答案：√

17、国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管理制度。（）

答案：√

18、根据需要，省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可以负责部分列入目录产品的生产许可证审查发证工作。（）

答案：√

19、省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。（）

答案：×

20、企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的产品并销售的，适用《工业产品生产许可证管理条例》。（）

答案：√

来源：79号令

21、出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。（）

答案：×

22、通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，也不对企业标准的合理性进行审查。（）

答案：×

23、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。（）

答案：√

24、国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（）

答案：×

25、某食品生产生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。（）

答案：×

26、食品生产加工企业的检验、检测设备只要经计量检定合格或者校准就可投入检验、检测。（）

答案：×

27、食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。（）答案：×

28、企业对检验结果有异议提出复检的，检验机构应当立即进行复检。（）

答案：×

29、分装企业可不具备出厂检验能力。（）答案：×

30、核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。（）

答案：×

31、企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指导书及控制记录。（）

答案：×

32、取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。（）

答案：×

33、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。（）

答案：√

34、当纳入食品质量安全市场准入的产品进入无证查处期，企业不得再申请食品生产许可证。（）

答案：×

35、出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。（）

答案：√

36、检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。（）

答案：×

37、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。（）

答案：√

38、核查人员、检验机构及其检验人员刁难企业的，企业有权向国家质检总局和县级以上质量技术监督部门投诉。（）

答案：√

39、取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（）

答案：×

40、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，自行严格要求组织生产。（）

答案：×

41、国家对从事企业必备条件的核查人员实行职（执）业资格管理制度，对食品检验人员实行资格管理制度。（）

答案：×

42、省级质量技术监督部门负责统一制定核查人员和检验人员的考核标准，统一培训核查人员和检验人员的师资，统一组织注册审查员和高级审查员的考核注册。（）

答案：×

43、省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事 8 项委托市级质量技术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。（）

答案：√

44、未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（）

答案：√

45、取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。（）

答案：√

46、食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门(以下简称申请受理部门)。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。（）

答案：√

47、取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续3次不合格的，吊销食品生产许可证。（）

答案：×

48、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的,当事人有充分证据证明其不知道该产品为未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。（）

答案：√

49、检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列入生产许可证管理食品的，处1万元以上10万元以下罚款。（）

答案：×

50、审查组对抽样的正确性、抽样单填写的准确性、样品封存的完好性负责。（）

答案：√

来源：通则

51、企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）

答案：×

52、取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注《食品生产许可证》编号和食品市场准入标志。（）

答案：√

53、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（）

答案：√

54、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（）

答案：√

55、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（）

答案：×

56、食品质量安全市场准入制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。（）

答案：√

57、在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。（）

答案：√

58、国家质量监督检验检疫总局决定，从2005年开始，进一步 完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施分类分级管理。（）

答案：√

59、现场核查工作基本程序，即召开首次会议、现场核查、核查组会议、末次会议。（）

答案：√

60、现场核查工作中，核查组要进行企业标准合理性审查，对企业标准中低于国家、行业推荐性标准的，按国家、行业推荐性标准执行。（）

答案：×

61、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）

答案：√

62、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案：×

来源：糕点

63、实施食品生产许可证管理的糕点产品，其主要原料包括小麦粉、油、糖、蛋等。（）

答案：×

64、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（）

答案：×

65、粽子属于熟粉类糕点。（）答案：×

66、点发证检验要求检测总砷、铅、铜。（）答案：× 67、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（）

答案：√

68、核查月饼生产企业时，要求企业应备有《月饼》及《月饼馅料》的国家标准。（）

答案：×

69、粽子类产品在发证检验时要验商业无菌项目。（）答案：×

70、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）

答案：√

71、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（）

答案：×

72、糕点发证检验的抽样要求随机抽取样品至少2kg（至少8个独立包装）。（）

答案：×

来源：豆制品

73、豆制品生产许可证审查细则的申证单元有2个，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。（）

答案：√

74、实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、豆干等产品。（）

答案：×

75、实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其 它杂豆为原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆浆等产品。（）

答案：√

76、腐竹的基本工艺流程为：选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、烘干、包装。（）

答案：√

77、豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。（）答案：×

78、其它豆制品生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。（）

答案：√

79、发酵性豆制品卫生标准是GB2711-2003。（）答案：×

80、在豆制品加工中经常用到的添加剂种类很多，如稳定和凝固剂、吊白块等。（）

答案：×

81、腐竹生产企业必备的出厂检验设备包括天平、灭菌锅、微生物培养箱等。（）

答案：×

82、在发证检验项目中，次硫酸氢钠甲醛是腐竹产品的检测项目。（）

答案：√

来源：蜂产品

83、蜂产品生产许可证发证范围包括蜂蜜和蜂王浆，但蜂王浆冻干品不在发证范围。()答案 ：×

84、蜂产品的申证单元是一个，即蜂蜜和蜂王浆。（）答案：×

85、通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，可免于现场核查。（）

答案：×

86、生产蜂王浆的企业必须具有温湿度控制设备。（）答案：√

87、原料蜂蜜必需要经过真空脱水后才能进行下一道工序加工。（）

答案：×

88、蜂蜜中容易出现的质量安全问题之一是农残、药残超标。（）

答案：√

89、一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。（）

答案：×

90、食品质量安全市场准入制度中，蜂王浆出厂检验项目中带“*”项目企业应当每年检验4次。（）

答案 ：√

91、核查组对某一食品加工企业进行现场核查时，发现该企业不存在严重不合格项，且一般不合格项为4（其中：重点核查项的一般不合格为2），核查结论确定为合格（B级）。（）

答案 ：×

92、蜂蜜的抽样基数为不少于200公斤，蜂王浆冻干品不得少于5公斤。（）

答案 ：×

来源：果冻

93、实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为2个，即凝胶果冻、可吸果冻。（）

答案：×

94、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、冷却、风干、包装等过程。（）

答案：×

95、在GB19883-2005《果冻》标准中，果冻产品的分类是根据组织形态分类和根据原料分类。（）

答案：√

96、在GB19883-2005《果冻》标准中，只对凝胶果冻产品的规格要求进行了规定。如对杯型凝胶果冻规定了杯口内径或杯口内侧最大长度；对长杯型凝胶果冻和条形凝胶果冻规定了内容物长度；对异型凝胶果冻规定了净含量的要求。（）

答案：√

97、果冻生产关键控制环节为：1．原辅材料及包装材料的控制；2．生产场所卫生管理；3．管道设备清洗控制；

4、灌装、封口控制；5．杀菌工序控制。（）

答案：√

98、果冻生产容易出现的质量安全问题是：1．微生物污染；2．超范围、超限量使用食品添加剂；3．标签标识不规范；4．凝胶果冻的规格不符合标准要求；

5、含乳型果冻蛋白质含量不合格。（）

答案：√

99、果冻生产必备的生产设备有：

1、煮料罐；

2、灌装、封口设备；

3、冷却设施(如水冷、风冷)；

4、生产日期/批号标注设施。（）

答案：× 100、产品相关标准GB 19299《果冻卫生标准》；QB1432 果冻》；备案有效的企业标准。（）

答案：×

101、生产果冻企业必备的出厂检验设备有：

1、天平（0、1g）；

2、无菌室或超净工作台；

3、灭菌锅；

4、微生物培养箱；

5、干燥箱；

6、生物显微镜；

7、折光仪。（）

答案：√

102、果冻产品抽样时根据企业所申请产品品种，抽取1种产品进行发证检验，按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。（）

答案：√

来源：挂面

103、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面产品不允许分装，散装产品不纳入发证范围。（）

答案：√

104、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面生产企业必须具备压延机。（）

答案：×

105、根据挂面生产许可证审查细则的规定：米粉属于挂面的发证范围。（）

答案：×

106、企业检验部门应能独立行使检验职权。（）答案：√

107、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）答案：×

108、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个 生产批。（）

答案：√

109、在现场核查时仅有一项严重不合格项，核查结论为合格（A级）。（）

答案：×

110、企业应当每年检验“*”号项目2次以上（《审查细则》中另有规定的除外）。（）

答案：√

111、挂面企业没有出厂检验能力，可以委托出厂检验。（）答案：×

112、挂面烘干时间是保证挂面质量的一个重要因素，应不低于6个小时。（）

答案：×

来源：鸡精调味料

113、鸡精中添加剂的使用必须符合企业标准。（）答案： ×

114、高温对谷氨酸钠的呈鲜没有影响。（）答案： ×

115、谷氨酸钠所呈现的鲜味强度在溶液的pH值为6、0—

7、0时最适合。（）

答案： √

116、不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。（）答案： √

117、企业取得了《食品卫生许可证》不需要再申请《食品生产许可证》。（）

答案：× 118、在鸡精生产过程中不得使用酸水解蛋白物质。（）答案：×

119、淀粉和糊精是鸡精中常用的填充物，同时起到赋型剂的作用。（）

答案：×

120、产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，除对审查细则规定的检验项目检验以外，标签上标注的指标不需要一起检验。（）

答案： ×

121、发证范围交叉的产品，企业申报应有自主选择权，不能强制要求按主导产品申报。（）

答案：×

122、产品中不允许添加的食品添加剂，在发证检验中也不得检出。（）

答案：×

来源：酱类

123、酱类发证范围包括以粮食为主要原料和没有经过发酵工艺制成而成酱类食品以及不是以粮食为主要原料和没有经过发酵工艺制成而成酱类食品。（）

答案：×

124、酱类产品可以使用高温灭菌设备来灭菌。（）答案：×

125、县级质量技术监督部门在食品质量安全市场准入制度实施过程中，除了承担企业保证产品质量必备条件的调查工作外，还需承担食品公司生产许可证的受理和审查工作。（）

答案：× 126、实行食品质量安全市场准入制度的产品包装上没有规定的标志可以允许出厂销售。（）

答案：×

127、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（）

答案：×

128、酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。（）

答案：√

129、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（）

答案：√

130、制曲过程可以用酶法生产来代替。（）答案：√

131、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。（）

答案：√

132、酱生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（）答案：×

来源：其他

133、经电离射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。（）

答案：√

考核点：掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》强制标识要求。题目或答案的来源：GB7718-2004 5.1.9.1.1 134、经电离射线或电离能量处理过的配料，不需在配料清单中 标明。（）

答案：×

题目考核点：掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》强制标识要求。题目或答案的来源：GB7718-2004 5.1.9.1.2 135、各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。（）

答案：×

题目考核点：掌握国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》要求。

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 136、以浸泡工艺生产的果酒纳入葡萄酒及果酒发证产品范围。（）

答案：×

题目考核点：掌握葡萄酒及果酒的发证产品范围。题目或答案的来源：《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则》。137、茶叶分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。（）答案：√

题目考核点：掌握对茶叶分装企业的要求。题目或答案的来源：《茶叶生产许可证审查细则》。138、以黄酒为主体，适当添加药食同源的营养物质和风味类物质，能保持黄酒特有基本风格的产品，纳入黄酒发证范围。（）

答案：√

题目考核点：掌握黄酒发证产品范围。题目或答案的来源：《黄酒生产许可证审查细则》。139、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）

答案：√

题目考核点：掌握对企业标准的要求。题目或答案的来源：《食品质量安全市场准入审查通则》。140、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案：×

题目考核点：掌握采取纠正措施的前提条件。题目或答案的来源：《食品质量安全市场准入审查通则》1.3管理职责说明② 141、食品企业发生不合格时可对其不合格品进行返修处理。（）

答案：×

题目或答案的来源：《食品质量安全市场准入审查通则》1.3管理职责说明② 142、呈绿色的雪糕其配料清单中标注：果绿。（）答案：×

题目考核点：掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。[果绿为复配色素（以柠檬黄、亮蓝复配）]题目或答案的来源：GB7718-2004 5.1.2.2.1及GB2760-1996。143、高盐酱菜允许使用苯甲酸(钠)、山梨酸（钾）。（）答案：×

题目考核点：掌握GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。题目或答案的来源： GB2760-1996防腐剂苯甲酸(钠)、山梨酸（钾）允许在低盐酱菜中使用。144、啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。()答案：√

145、啤酒生产许可证审查细则的项目分类中缺陷项目包括： 菌落总数、大肠菌群、铅、甲醛、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。（）

答案：√

146、根据《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》（质检监函[2004]19号）的要求，企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。（）

答案：X 147、酸牛乳(酸奶)属乳制品中的液体乳申证单元，而非饮料中的含乳饮料申证单元。（）

答案：√

148、实施食品生产许可证管理的肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的加工产品。（）

答案：X 149、肉制品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按要求进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。（）

答案：√

二、填空题（126个）

请将正确答案填入“ ”线内

来源：行政许可法

1、可以设定行政许可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法规、政府规章、国务院决定

2、行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超过 日；如要延续，经本级人民政府负责人批准，可以延长 日，并应当将延长期限的理由告知申请人。答案：

45、15

3、申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出 的 决定。答案：准予行政许可、书面

4、行政机关在其法定职权范围内，依照法律、、的规定，可以委托其他 实施行政许可。委托机关应当将受委托行政机关和受委托实施行政许可的内容予以。答案：法规、规章、行政机关、公告

5、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收取任何费用。但是，、另有规定，依照其规定。

答案：法律、行政法规

6、因不可抗力导致行政许可事项无法实施的，行政机关应当依法办理有关行政许可的 手续。答案：注销

7、对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应 23 当予以。答案：撤销

8、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满 前向作出行政许可决定行政机关提出申请。但是法律、、另有规定的，依照其规定。答案：30日、法规、规章

9、行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以，公众有权。答案：公开、查阅

10、行政机关实施行政许可，不得向申请人提出、等不正当要求。

答案：购买指定商品、接受有偿服务

来源：条例

11、工业产品生产许可证管理，应当遵循、公开透明、、便民高效的原则。答案：科学公正、程序合法

12、企业被吊销生产许可证的，在 年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。答案：3

13、国家对直接 的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。

答案：关系公共安全、人体健康、生命财产安全

14、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期满 个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。答案：6

15、取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额 的罚款；有违法所得，没收违法所得。答案：等值以下

16、国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起 内作出是否准予许可的决定。答案：60日

17、对企业的审查包括对企业的 和对产品的。答案：实地核查、检验

18、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处 罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案：5万元以上20万元以下

19、在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证 手续。答案：注销

20、国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统一，统一，统一监督管理。答案：审查要求，证书标志

来源：79号令

21、凡在中华人民共和国境内从事以 为目的的食品加工经营活动，必须遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的规定。答案：销售

22、食品生产加工企业应符合法律法规和 规定的企业设立条件。

答案：国家产业政策。

23、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

答案：检验合格。

24、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的 和相应的。答案：环境条件、卫生要求

25、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在 内方可使用。答案：有效期限

26、食品生产许可证证书由 统一印制，并加印 印章。

答案：国家质检总局、食品生产许可证审批部门

27、企业名称发生变化时，应当在名称变更后 内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。答案：20日

28、食品生产许可证编号由 组成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字

29、食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取 出具的安全评价报告。答案：省级以上安全评价机构

30、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年 26 前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的。答案：报告

31、各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施。答案：回访

32、企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当，同时报省级质量技术监督部门。

答案：及时在省级以上报纸上刊登声明

33、已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可 企业必备条件现场核查。

答案：免于或者简化

34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施 制度。答案：进货验收

35、对食品生产加工企业的产品实施 制度。答案：强制检验

36、_________________统一规定检验人员的资格注册管理办法，________________具体负责检验人员的注册管理。

答案：国家质检总局、省级质量技术监督部门

37、担任核查组组长的审查员必须经_______________批准并报_____________备案。

答案：省级质量技术监督部门、国家质检总局

38、取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注 和___________的，责令限期改正；逾期未改正的，处违法生产销售 27 产品货值金额30%以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，吊销食品生产许可证。

答案：QS标志、食品生产许可证编号

39、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处____万元以下罚款；企业在 年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案及评分标准：20、3 40、审查组依据食品质量安全市场准入________、_________和有关规定实施现场核查。审查员不得任意提高或降低要求。答案：审查通则、审查细则

来源：通则

41、食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用 原辅材料生产食品。答案：非食用性

42、进行生产许可证现场核查的核查组一般由 组成，质量技术部门质量监督工作人员也可以参加核查组的核查工作但没有签字权。答案：2～3人

43、发证检验的判定原则是：检验项目全部符合规定的判为 ；检验项目有1项或者1项以上不符合规定的（《审查细则》另有规定的除外），判为。答案：符合发证条件、不符合发证条件

44、食品生产加工企业必须具备 中规定的生产设备和出厂检验设备。答案：《审查细则》

45、食品质量安全市场准入制度的发证检验由 指定的 检验机构实施。

答案：国家质检总局或省级局

46、食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准、、及包装标准。答案：产品标准（含产品卫生标准）、检验标准

47、国家实行食品质量安全 制度。答案：市场准入

48、食品生产加工企业必须具备和 保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。答案：持续满足

49、从2005年开始，国家质检总局进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施 管理。答案：分类分级

50、食品质量安全市场准入制度是一项 制度。答案：行政许可制度

51、当重点项目一般不合格项大于

项时，核查结论为不合格。答案：4 来源：糕点

52、糕点生产的基本流程包括原辅料处理、、发酵（如发酵类）、、熟制、冷却和包装等过程。

答案：调粉、成型

53、糕点申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、类糕点、类糕点、月饼）。答案：蒸煮、熟粉

54、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸 钙（钠）之外，月饼要加测。

答案：脱氢乙酸

55、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）之外，面包要加测。

答案：溴酸钾

56、糕点容易出现的质量安全问题包括食品添加剂超量、超 使用。答案：范围

57、糕点容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为 和 超标。

答案：酸价、过氧化值

58、用糕点进行再加工的生产企业必须具备 车间。答案：冷加工

59、糕点发证检验项目中“商业无菌”一项只适用于 产品。

答案：真空包装类粽子

60、糕点发证检验项目中“碱度”一项适用于 产品。答案：油炸类糕点

61、糕点发证检验项目中“酸度”一项适用于 产品。答案：面包

来源：豆制品

62、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即 和。答案：发酵性豆制品、非发酵性豆制品

63、由于豆制品中蛋白质含量较高，因此极易受 的污染，造成半成品和成品的腐败变质。答案：杂菌或微生物

64、在豆制品生产许可证审查细则中，允许分装的产品只有。答案：腐竹

65、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，豆腐应当是 申证单元。

答案：非发酵性豆制品

66、在生活中常见的几种发酵性豆制品如、、等。

答案：腐乳、豆豉、纳豆

67、纳豆是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物 而成的一种发酵性豆制品。

答案：发酵

68、按GB2760规定，苯甲酸钠在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允许

69、发酵性豆制品生产企业除应有原料库、加工车间等必备生产场所外，还应有 场所。

答案：发酵

70、企业生产豆制品所用的原辅材料、材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。

答案：包装

71、在豆制品加工中，不得使用 等工业原料。答案：吊白块

来源：蜂产品

72、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，申请变更《食品生产许可证》应在 部门提出变更申

请。

答案：原受理申请的质量技术监督

73、蜂产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得含有 的有毒物质。

答案：蜜源植物

74、蜂产品生产许可证上应当注明获证产品的，分装企业还应单独注明。

答案 ：名称及品种、分装

75、蜂产品发证产品范围包括

其申证单元有 个。

答案：蜂蜜和蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、2 76、蜂王浆冻干品生产环境的 和 应满足工艺要求。

答案：洁净度、温湿度

77、蜂蜜具有吸水性、结晶性、粘滞性、和容易酸败等特性。

答案：旋光性

78、蜂王浆具有易变质、极不稳定、对热敏感等特性，具有 现象且呈。

答案：双折射、酸性

79、蜂王浆根据季节不同可以分为、等。答案：春浆、夏秋浆

80、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。

答案：合格

81、盛装蜂王浆的容器应用清水刷洗干净，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 来源：果冻

82、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、、冷却、风干、包装等过程。

答案：杀菌

83、生产果冻的企业应具备与生产相关的标准，包括 标准、标准、标准和 标准等。

答案：产品标准GB19883-2005《果冻》、原辅材料、GB 19299-2003《果冻卫生标准》、检验方法

84、果冻生产关键控制环节有：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制； 灌装、封口控制和。

答案：杀菌工序控制。

85、果冻生产必备的生产资源中关于生产场所的要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相对独立

86、必备的生产设备包括：1）煮料罐；2）灌装、封口设备；3）；4）冷却设施(如水冷、风冷)；5）生产日期/批号标注设施。

答案：杀菌设备

87、果冻产品相关标准有： ；GB19883-2005《果冻》；备案有效的企业标准。

答案：GB 19299-2003《果冻卫生标准》

88、果冻生产企业必备的出厂检验设备有：1）天平（0、1g）；2）

无菌室或超净工作台；3）灭菌锅；4）微生物培养箱；5）干燥箱；6）生物显微镜；7）。

答案： 折光仪

89、果冻产品出厂检验项目有：感官、净含量（定量包装产品）、可溶性固形物、、。

答案：菌落总数、大肠菌群

90、果冻抽样方法是，根据企业所申请产品品种，抽取1种产品进行发证检验，按照以下顺序抽样：、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。

答案：含乳型果冻。

来源：挂面

91、企业更改注册名称时应在 时间内办理食品生产许可证更名手续。

答案：更名后的３个月内

92、食品生产加工企业凡具有 的，必须单独申请食品生产许可证。

答案：营业执照

93、挂面发证检验所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于_______包，随机抽样_______包。

答案：1000、20 94、直接用于食品生产加工的水必须符合 的要求。答案：《生活饮用水卫生标准》

95、企业现场核查工作实行 负责制。答案：组长

96、省级、市（地）级质量技术监督部门应当于核查前 日通知企业。

答案：5 97、如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得 企业生产的产品。

答案：食品生产许可证

98、挂面生产企业除必须具备必备的 外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

答案：生产环境

99、企业库房内存放的物品应当保存良好，一般应离墙离地存放，并按 的原则出入库。

答案：先进先出

100、企业应具有 的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员。

答案：独立行使权利

来源：鸡精调味料

101、鸡精调味料的产品类别编号为_________。答案：0305 102、鸡精中常用的填充物是_______、_______和______等。答案：淀粉、糊精、淀粉

103、鸡精的基本生产工艺是配料处理过程、________、_________、包装过程。

答案：混合过程、干燥加工过程

104、检测谷氨酸钠用的检验设备是。答案：酸度计

105、对于从原料鸡开始加工生产鸡精的企业，需具备完整的______设施以及_______设施。

答案：原辅料加工、冷藏

106、考察企业出厂检验能力主要是看企业是否能完成全部的出厂检验项目，除了考察检验设备之外还应考察企业是否具备_________。

答案：开展检验的消耗材料

107、生产企业不可以用________来代替食用蛋白质生产含氨基酸的产品

答案：非食用蛋白质

来源：酱类

108、实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以______为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以______为主体基质添加各种配料加工而成的酱类产品。

答案：粮食、调味酱

109、酱类产品申证单元为_______个。答案：1

110、酱生产许可证的产品类别编号为_______。答案：0306 111、生产酱类产品所用的原料主要有：_______、_______、______、食盐、水等。

答案：蛋白质类原料、淀粉质类原料、食品添加剂

112、酱类生产过程中可以添加的防腐剂如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分别是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 113、制曲过程中所产生的酶主要有_________和__________。答案：蛋白酶、淀粉酶

114、酱后处理时，为了达到发酵酶系的灭活和灭菌，一般是通过______ 来达到效果。

答案：快速升温然后冷却的工序

115、制曲的目的是使曲种在曲料上充分生长繁殖，以取得酱类酿造过程中所需的_________。

答案： 各种酶

116、面酱的主要原料是_______。答案：小麦粉（面粉）

117、在酱生产过程中，影响酱产品微生物指标的主要因素有________。

答案：生产环境

来源：其他

118、在油炸方便面的发证检验中，增加对 的检验。答案：铝

题目或答案的来源：国质检监函[2006]108号《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》 119、当重点项目一般不合格项大于

项时，核查结论为不合格。

答案：4 题目或答案的来源：《食品质量安全市场市场准入审查通则使用说明》 120、在含辣椒及辣椒制品的发证检验中，增加对 检验，其产品中。

答案：苏丹红、不得检出苏丹红

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 121、在以淡水鱼为原料的水产加工品的发证检验中，增加对 检验，其产品中。

答案：孔雀石绿、不得检出孔雀石绿

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 122、在酱腌菜的发证检验中，增加对 检验，其产品中。

答案：对羟基苯甲酸脂类、不得检出对羟基苯甲酸脂类

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 123、啤酒生产工艺流程包括：糖化、、滤酒、包装。

答案：发酵

124、腌腊肉制品审证单元包括：咸肉类、腊肉类、、中国火腿类。

答案：中国腊肠类

125、灭菌乳是对产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐热酶类

126、乳粉的生产方法分为 和 两类。答案：湿法生产、干法生产

三、单项选择题

(133)请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内

来源：行政许可法

1、关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述正确的是：（）

A、不得对外公示

B、由行政机关决定是否公示 C、经当事人申请才予以公示 D、在办公场所公示 答案：D

2、下列有关行政许可的表述，错误的是：（）A、行政许可应遵循便民的原则 B、行政许可是双方行政行为 C、行政许可的有关规定应当公开 D、行政许可必须有明确的法律依据 答案：B

3、经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。（）

A、全国人大常委会 B、国务院 C、最高人民法院

D、省、自治区、直辖市人大常委会 答案：B

4、下列说法中错误的是：（）

A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他组织的资格、资质的行政许可

B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登

记及其前置性许可

C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地区从事生产经营和提供劳动服务

D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场

答案：B

5、申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。（）

A、可以予以说明解释 B、可以拒绝说明解释

C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息 D、应当告知申请人向律师咨询 答案：C

6、行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未当场告知或者未在五日内告知申请人需要补正的全部内容的，应当如何处理。（）

A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理 B、自行政机关告知之日起即为受理 C、视为行政机关不予受理

D、自申请人补正全部内容之日起即为受理 答案：A

7、行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益的，应当如何处理。（）

A、应当告知申请人 B、可以告知申请人 C、应当告知该利害关系人 D、可以告知该利害关系人 答案：C

8、依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行 40 政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。（）

A、行政许可申请人提出申请之日 B、行政机关收到行政许可申请之日 C、行政机关受理行政许可申请之日 D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日 答案：C

9、对于行政许可是否可以转让，下面的说法正确的是。（）A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让

B、一律不得转让

C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让 D、由行政机关决定是否可以转让 答案：A

10、如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是：（）

A、不需说明理由 B、可以说明理由

C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利

D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利

答案：D 来源：条例

11、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》已经于2005年6月29日国务院第97次常务会议通过，自 年 月 日起施行。（）

A、2005年9月1日 B、2005年10月1日 C、2006年1月1日 答案：A

12、工业产品生产许可证制度适用范围是。（）A．在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的

B．在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的

C．企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的 答案：B，13、属于“在经营活动中使用列入目录产品”。（）A．消费者购买酱油自己使用

B．肉制品厂使用酱油为原料生产肉制品

C．酒店自己酿造或购买白酒用于向顾客提供餐饮服务 D．宾馆购买浴巾用于顾客使用 答案：C

14、生产许可证的有效期为5年，食品加工企业生产许可证的有效期为 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品 的罚款。（）

A、其货值金额10%至15% B、三千元以下罚款

C、其货值金额等值以上三倍以下

答案：C

16、承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处 的罚款。（）

A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下 答案：A

17、企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在 日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循 原则和 的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）

A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志 B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理 C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理 D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理 答案：B 43 20、工业产品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当 向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（）

A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时 答案：B 来源：79号令

21、企业应当在封样后 天内将样品送达检验机构。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生产加工企业获得 后单独申请食品生产许可证。（）

A、卫生许可证 B、组织机构代码证

C、营业执照 D、卫生许可证和组织机构代码证 答案：C

23、企业将核查组封存的样品送 进行发证检验。（）A、核查组指定的检验机构

B、受理申请的质量技术监督部门指定的检验机构

C、企业在有资格承担该产品发证检验任务的检验机构中自主选择。D、企业自主选择 答案：C

24、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。（）

A、检测能力 B、检验仪器的操作能力 C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力

答案：D

25、国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责 的生产许可。（）

A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。

D、与消费者基本生活密切相关的食品 答案：B

26、省级、市（地）级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在 日内完成对申请材料的审查。（）

A、7 B、3 C、5 D、6 答案：C

27、国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起 日的时限内组织许可前抽查。（）

A、50 B、40 C、60 D、20 答案：C

28、对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定 日内，向企业发出不予行政许可决定书。（）

A、7 B、5 C、10 D、15 答案：C

29、依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准。（）

A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标

D、由企业自行决定 答案：A 30、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有。（）

A、健康证明 B、操作证 C、上岗证 D、资格证 答案：A

31、承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经 指定。（）

答案：B A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局

32、具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行。（）

答案：A A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验

33、企业食品质量安全档案应当保存 年。（）答案：A A、3 B、2 C、1 D、5

34、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行 次比对检验。（）

答案：C A、2 B、3 C、1 D、4

35、质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起 日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在 日内核批。（）

答案：B A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15

36、采用委托加工方式生产加工食品的，可以。（）答案：A A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业

37、食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示。（）

答案：B A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号

38、对不安全食品实行。（）答案：A A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度

39、食品生产许可证编号标注于。（）答案：C A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书

40、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的。（）

答案：D A、不安全食品召回机制 B、食品质量安全报告制度 C、公示制度 D、食品质量安全风险预警机制

41、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（）

A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A 47

42、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（）

A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

43、申请受理部门应在收到申请材料之日起______日内，作出受理或者不予受理食品生产许可的决定，并向申请人出具加盖本部门行政许可专用章和注明受理日期的书面决定书。（）

A、1 B、2 C、5 D、10 答案：C

44、被吊销食品生产许可证的企业，_______年内不得再次申请食品生产许可证。（）

A、1 B、2 C、3 D、5 答案：C

45、现场核查工作实行_______负责制。审查组对核查报告的客观性、公正性、真实性负责，同时要保证核查报告等文书填写的完整、准确、规范。（）

A、观察员 B、审查组长 C、审查组 D、审查组成员 答案：B、审查组长

46、____以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报,认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。（）

A、国家 B、省级 C、市级 D、县级 答案：D

47、检验用及备用样品应当在抽样后的____日内（保质期短的食品应及时送样）送到指定的检验机构检验。送样人应对样品的完好性 48 负责。（）

A、5 B、7 C、10 D、15 答案： B、48、被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派____名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（）

A、1 B、2 C、3 答案：A

49、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由_____以上质量技术监督部门根据职权范围决定。（）

A、县级 B、市级 C、省级 D、国家 答案：A 50、申请受理部门应当自受理之日起______日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。

A、5 B、10 C、15 D、20 答案：D

来源：通则

51、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目：。（）

A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求 答案：B

52、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（）

A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

53、核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照，才能完成现场核查任务。（）

A、生产加工企业质量安全监督管理办法 B、食品质量安全市场准入审查通则 C、相应的食品审查细则 D、食品生产加工企业必备条件 答案：C

54、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构 进行检验。（）

A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准 答案：A

55、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为。（）

A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力 答案：C

56、一般不合格是指食品生产加工企业出现的不合格，是一种、孤立的、性质轻微的不合格。（）

A、区域性的 B、系统性的 C、偶然性的 答案：C

57、企业应当每年检验“*”号项目 以上（《审查 50

第三篇：审查员要求

合格的食品审查员应具备的素质

食品审查员是在实施食品质量安全市场准入制度中从事对食品生产企业生产条件和检验能力现场审查的人员，审查员必须经专业技能培训、考核，取得相应的资格，要具备业务精、作风硬、善管理的素质，在食品生产许可证现场审查工作中如何做一名合格的审查员，笔者认为，必须做好以下几点：

一、熟练掌握食品的《审查通则》、《审查细则》以及质量管理体系的内涵。《审查通则》提出了食品生产企业应当具备的保证食品质量安全的10个必备条件，即食品生产企业应当具备原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备、检验能力、环境条件、储存、运输、包装等10个方面的必备条件，并且对食品生产加工企业必备条件现场审查提出了一些要求，对食品质量安全检验工作作出了具体规定。《审查细则》是针对每一类实施食品质量安全市场准入的食品而制定的，它根据各类食品的生产特点，重点在硬件方面对食品生产加工企业提出了具体的要求，另外对企业必备的生产场所、出厂检验设备、出厂检验项目、抽样方法等内容作出了具体规定。审查员要将《审查通则》和《审查细则》相互配合使用，熟练地掌握并运用到食品的质量安全市场准入的审查中。另外，审查员还必须熟练掌握食品生产加工企业质量管理体系的基本要求，企业内部产品质量管理制度主要包括：组织结构图、岗位质量责任、考核办法、生产过程管理制度、生产设备设施管理制度、人员培训管理制度、采购质量管理制度、不合格品管理制度、检验管理制度，审查员掌握了这些管理体系中的管理制度，在食品审查中就能游刃有余了。

二、审查员必须掌握受审方产品工艺特点以及相应的专业知识。作为一名审查员如能掌握受审方产品的工艺特点及相关专业知识，就很容易在审查中发现问题。如在速冻面米食品的审查过程中，速冻食品必须在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间(一般10—30min)内使食品中心温度达到-18℃的食品工艺特点，所以要求速冻装置要有速冻明显的效果，要求低温、短时、快速，如用缓冻代替速冻则就不符合速冻面米食品的要求，食品的品质将有所下降，不能保证产品原有特色。又如在瓶装纯净水现场评审时，必须了解瓶装纯净水在生产加工过程中容易出现的质量问题，如杀菌设施是否能杀菌彻底、空桶拨盖设施不当易造成盖桶密封不严、使用不当的消毒剂易造成二次污染，等等。审查员只有掌握了产品的生产工艺和相关的专业知识才能在审查中找出存在的质量安全隐患，否则，审查只是走马看花，一审了之。

三、审查员在审时要摆正自己的位置，不能盛气凌人，审查中做到公平、公正。审查员不能把自己当成领导，讲话口气大，以命令的形式向受审方提出要求，也不能把自己当成老师，以老师提问学生的方式进行审查，审查时不能态度生硬，语言尖锐，容易造成审查双方关系紧张，不利于审查工作的进行。对同一类食品生产企业的审查要一视同仁，不能用两种标准进行审查，做到公正、公平。

四、审查时要采用多种审查形式。现场审查可采用考试的形式、提问的形式、盲样检测的形式、现场操作等考核形式。一般多采用现场提问这样的方法。通过提问可以检验企业人员掌握技术的情况，更能反映一企业的管理水平。

五、审查时要把握审查尺度，下不合格结论要慎重。现场审查时只要出现一个不合格项那审查就通不过，所以判不合格项要慎重，不能因误判给企业造成很大的损失。

综上所述，作为一名合格的审查员，首先要具备国家审查员资格，同时还要熟练地掌握《审查通则》、《审查细则》及质量管理体系内涵，而且还要掌握受检企业产品的工艺特点、专业知识，在审查过程中灵活运用，做到公平、公正，这样不仅为审查员本人树立了良好的形象，同时也为企业提高质量管理水平以及企业的生产发展起到推波助澜的作用。（作者单位：江苏省泰兴市产品质量监督检验所）

第四篇：食品生产许可审查员判断题复习题

1． 省级食品生产许可实施中的具体工作，主要由省级、市级、县级质监部门承担。

2． 市级质监部门在省级食品生产许可中的主要职责：受省级质监部负责本辖区食品生产许可的监管。

3． 行政许可特点：是一种准予公民从事特定活动的行政行为；是一种外部管理行为。

市场竞争机制能够有效调节的；行业组织或中介机构能够自律管添加剂超量超范围。

32． 水生动物油脂及制品关键环节：原料验收、提油、精制。33． 果酱罐头易出现质量问题：糖的结晶、变色、物理胀罐、发霉34． 蜂花粉生产流程：干燥、去杂、消毒灭菌、包装。35． 速冻其他食品要求检验的污染元素：铅、砷、镉。

36． 按7718规定，甜味剂、防腐剂、着色剂用作食品配料时应在37． 配制酒提取方式：浸泡、浸漉、回流、煎煮。门委托，承担食品生产许可的部分事项；建立食品生产许可档案；变质。

4． 可以不设行政许可事项：公民、法人或其他组织能够自主决定的；配料表上标示具体名称。

理的；行政机关采用事后监督等其他行政管理方式能够解决的。38． 烘炒类产品检验项目：霉菌、酵母。

5． 行政机关对被许可人进行监督检查方式：书面检查；实地检查；抽样检查；重要设备设施定期检验。

6． 行政许可定期检验限制：必须有法律行政法规的规定；只能针对关系公共安全、人身健康、生命财产安全的重要设备、设施；检验合格的应当发给相应的证明文件。

7． 听证程序适用范围：法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项；行政机关认为需要听证的涉及公共利益的重大行政许可事项。

8． 食品生产加工企业质量安全监管的原则：程序合法；科学公正、公开透明；便民高效。

9． 企业的生产条件、检验手段，技术或工艺发生变化的，应当在变化后20日内提出申请。

10． 核查人员包括食品生产许可证注册审查员、高级审查员、技术专家。

11． 对所知悉的国家机密；商业秘密负有保密义务。12． 申请人的管理人员、技术人员可以参加沟通。

13． 食品生产加工企业应符合和法律法规、国家产业政策规定的企业设立条件。

14． 食品检验机构在食品检验活动中，应当保证检验结果准确，具有溯源性、可比性。

15． 县级以上质监部门应当依法建立监督检查记录制度、安全信息档案制度。

16． 浸出法制油工艺流程包括：轧胚、浸出、汽提。17． 油脂化学精炼工艺流程包括：脱胶（水化）、脱酸（碱炼）、过滤。18． 油脂的深加工工艺一般包括：氢化、酯交换、分提。19． 谷物碾磨加工品申证单元包括：玉米碴、汤圆粉、绿豆粉。20． 调味料申证单元有：液体调味料；固态、半固态调味料、调味油。21． 食用调味油包括：花淑油、芥末油、红辣椒油。

22． 调味料生产容易出现的质量安全问题：超范围和超量使用食品添加剂；原料不符合生产要求；微生物指标超标。23． 即食类调味料出厂必检：菌落总数、大肠杆菌。24． 风味调味酱（含油性）出厂必检：酸价、过氧化值。

25． 微生物检验必备：微生物培养箱、灭菌锅、无菌室（或超净工作台）

26． 熏烧烤肉制品申请单元：肉脯类、熟培根类。

27． 固体饮料生产必备设备：混合配料设备、自动包装设备。28． 果汁和蔬菜类饮料生产必备：杀菌设备、自动灌装封盖设备 29． 蛋白饮料类产品包括：含乳饮料、植物蛋白饮料。30． 方便食品申证单元：其他方便食品、方便面。

31． 冲调类方便食品质量问题：微生物污染、使用非食品原料加工、39． 大豆组织蛋白必备设备：粉碎、挤压膨化、干燥、包装。40． 发证水产制品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的

41． 淀粉糖包括：葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖。42． 采用水代法制油设备：烘炒、碾磨、搅拌振荡。43． 人造奶油生产工艺：乳化、急冷（A）、捏合（B）、熟成。44． 食用油脂制品应具备：原辅料库、生产车间、熟成车间、成品库。

45． 食用动物油原料：板油、肥膘、内脏脂肪、含有脂肪的组织及器官。

46． 通心粉生产设备：搅拌机、成型设备、包装设备。47． 荞麦粉技术要求：磁性金属物、粗细度、脂肪酸值。48． 液体调味料包括：烧烤汁、调料酒、调味醋、糟卤。49． 发酵肉制品应有：发酵间、晾挂间、包装车间。50． 蛋白饮料类生产设备：发酵罐、均质机。

51． 含脱水干燥工艺方便面复水性检测设备：天平（0.1g）、秒表。52． 方便米饭检测抗氧化剂种类：BHA、BHT。

53． 罐头微生物检验设备：微生物培养箱、灭菌锅、无菌室（或超净工作台）

54． 含茶制品原料应：无劣变、无异味、不着色、无其他夹杂物。55． 果蔬罐头生产设备：原料处理、分选、杀菌及冷却。56． 蜂花粉具有抗酸、抗碱、抗生物分解特性。57． 花粉干燥法：日晒、热风、真空、红外。

58． 花粉去杂质方法：风选法、筛选法。

59． 速冻其他食品是以农产品、畜禽产品、水果蔬菜、水产品为主要原料。

60． 速冻食品关键环节：原辅料质量、前处理工序、速冻工序、产

品包装及冻藏链。

61． 乳制品杀菌方式：巴氏、高温、超高温。62． 速冻其他食品生制工序：调味、裹粉上浆、成型。63． 薯类食品生产设备：清洗、干燥、磨碎、包装。

64． 巧克力生产关键控制环节：精磨过程、精炼时间、精炼温度。65． 巧克力泛白可能由脂肪、砂糖引起。

66． 巧克力生产、包装车间温湿度必须符合工艺要求。67． 巧克力制品包括：混合型、其他型、涂层型、糖衣型。68． 巧克力产品分类：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。69． 胶基糖果生产设备：预热搅拌、成型、包装。

70． 硬糖熬煮工艺：常压熬煮、真空熬煮、连续真空薄膜熬煮、高压连续熬煮。

71． 含茶制品分类：速溶茶类、调味茶类。72． 代用茶分类：叶类、花类、果（实）类、混合类。

73． 含茶制品关键环节：原料验收和处理、生产工艺、产品仓储。75． 固态速溶茶生产必备：浸提设备、过滤设备、浓缩设备、干燥设备和包装设备。

76． 代用茶产品包括：苦丁茶、菊花、大麦茶。

77． 蔬菜干制品生产环节：原料选择、原料清洗、干燥、包装。78． 冻干食用菌设备：冷冻干燥设备、升华干燥仓、速冻设备、真空设备。108． 发酵乳必备设备：发酵罐（室）、净乳设备。

109． 再制干酪生产有储藏、加热融化和杀菌、原辅料选择、灌装110． 炼乳生产有原料乳验收、冷却结晶、装罐工序。

111． 灭菌乳生产有无菌灌装（或保持灭菌）、超高温瞬时灭菌（或杀菌）、冷藏、均质。

112． 应用电子记录调制乳关键工序：原料验收、标准化。113． 湿法工艺车间包括：收乳、加工、原料预处理、半成品贮存及成品包装车间。74． 含茶制品生产原料应无劣变、无异味、不着色、无其他夹杂物。工序。

79． 炒货食品及坚果制品生产场所：原辅料库、生产车间、成品库、114． 湿法工艺车间包括：前处理、混合、灌装车间。

检验室。

80． 炒货食品及坚果制品生产设备：清理、熟制（灭菌）、裹衣粉碎混合、包装。

81． 再制蛋类包括：皮蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋。82． 咸蛋黄必备设备：鲜蛋盛装、挑选、清洗、腌制、烘烤、包装。83． 其他豆制品包括：大豆组织蛋白、豆沙类产品。84． 其他豆制品原料：红豆、绿豆、杂豆。

85． 其他豆制品易出现质量问题：生理有害因子灭活、微生物指标控制、超量超范围使用食品添加剂。

86． 其他豆制品关键环节：温度、时间、压力控制。87． 水产调味品必备设备：原料清洗、搅拌、盐渍设备。

88． 水生动物油脂必备设备：原料处理、蒸煮、萃取或水解设备。89． 水产深加工品包括：水生动植物干粉、水生动植物提取物、其他水产品。

90． 调味鱼调理过程：调味、烟熏、糟制、油炸。

91． 淀粉糖易出现质量问题：灰分超标、SO2残留量超标、蛋白质凝聚效果不好、存在糊清。

92． 淀粉糖关键环节：调浆、糖化、分离。93． 淀粉糖灰分高由酸用量大、碱用量大引起。94． 糖生产关键环节：糖汁清净、蔗糖浓缩结晶成糖。

95． 蛋制品申证单元：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他蛋制品类。96． 罐头食品关键环节：原料验收及处理、封口工序、杀菌工序。97． 其他粮食加工品申证单元：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品。

98． 食用调和油按产品质量分3个等级：调和色拉油、调和高级烹调油、食用调和油。

99． 乳制品其他关键质量控制点记录包括：杀菌有效性、发酵菌种鉴定、杂菌污染防止、婴幼儿奶粉企业HACCP体系实施情况。100． 婴幼儿配方乳粉是以牛乳、羊乳、牛乳制品、羊乳制品为原料。101． 婴幼儿配方乳粉包含产品：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。

102． 湿法关键环节：原辅料验收、配料、杀菌、喷雾干燥。103． 干法关键环节：原辅料验收、隧道杀菌、预混。

104． 婴幼儿配方乳粉对清洁作业区的温度、湿度、空气洁净度应有明确控制要求。

105． 婴幼儿配方乳粉确保清洁区对沙门氏菌、阪崎肠杆菌、其他肠杆菌得到有效控制。

106． 乳制品企业车间根据洁净度分为：一般作业区、清洁作业区、准清洁作业区。

107． 湿法必备设备：储奶设备、净乳设备、喷雾干燥设备。

115． 微生物发生腐败变质条件：外界环境、食品的渗透压、食品营养成分组成。

116． 巴氏法不能杀灭原料乳中的：细菌芽孢、霉菌孢子、细菌毒素。117． 湿热灭菌法包括：巴氏消毒、超高温瞬时灭菌、高压蒸汽灭

菌。

118． 7718规定食品标签强制内容包括：食品名称、配料清单、生产日期、产品标准号、净含量。

119． 生产场所核查分为：厂区要求、车间要求、库房要求、过程质量控制要求、检验设备要求等部分。

第五篇：食品生产许可证审查员资格全国统一考试复习大纲及习题集 2007

食品生产许可证审查员全国统一考试复习大纲

（2007年）

第一部分 食品质量安全市场准入制度

1、食品质量安全市场准入制度基础（1）食品质量安全概念（2）食品生产加工企业概念

（3）食品质量安全市场准入制度方面产业政策

2、食品质量安全市场准入制度的适用范围（1）适用地域（2）适用产品（3）适用主体

3、食品质量安全市场准入制度的基本内容（1）食品生产许可证制度（2）食品强制检验制度（3）食品市场准入标志制度

4、食品质量安全市场准入制度的法律依据（1）《中华人民共和国产品质量法》（2）《中华人民共和国标准化法》（3）《中华人民共和国计量法》（4）《中华人民共和国食品卫生法》

（5）《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》（6）《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》

5、影响食品质量安全的因素（1）生物性污染

（2）化学性污染（3）物理性污染

6、各级管理机构的职责

（1）国家质量监督检验检疫总局的职责（2）省级质量技术监督局职责（3）市（地）质量技术监督局的职责（4）县级质量技术监督局的职责

7、检验机构的资格与职责

（1）发证检验机构（2）委托检验机构（3）监督检验机构

第二部分 食品生产许可证的内容和要求

1、发证工作程序（1）工作环节（2）时限要求

2、申证主体规定

（1）独立法人机构（2）非独立法人机构（3）集团公司（4）分装企业

3、申请材料审查

（1）材料的完整性（2）材料的准确性（3）材料的有效性（4）企业产品标准的合理性

4、企业现场核查

（1）首次会议（2）现场核查（3）核查组会议（4）产品抽样

（5）末次会议

5、产品抽样（1）抽样方法（2）抽样单的填写

6、“QS”标志使用（1）“QS”标志的含义（2）“QS”标志使用要求

第三部分 食品质量安全市场准入审查通则（2004版）

1、企业保证产品质量的10个必备条件

2、现场核查内容

（1）质量管理职责（2）企业场所要求（3）生产资源提供（4）采购质量控制（5）过程质量管理（6）产品质量检验

3、现场核查工作计划表

4、现场核查表

（1）合格（2）一般不合格（3）严重不合格（4）重点核查项目

5、核查报告

（1）合格（A、B、C级）（2）不合格

（3）免于现场核查企业的核查结论

6、企业不合格项改进表

第四部分 糕点等7类食品生产许可证审查细则

1、食品生产许可证发证范围（1）申证单元的划分（2）产品种类

2、产品生产工艺

3、生产场所要求

4、必备的生产设备

5、出厂检验设备

6、产品相关标准

7、原辅材料要求

第五部分 食品质量安全检验

1、发证检验

2、监督检验

3、出厂检验

4、“*”号项目检验

5、进货验收

6、比对检验

7、检验批次

8、加严检验

第六部分 食品质量安全监督

1、食品质量安全监督的形式

（1）巡查（2）回访

（3）监督抽查（4）审查

2、无证生产销售的查处（1）无证产品的定义（2）无证生产销售的法律责任（3）无证查处的相关规定

3、委托生产标识方法（1）有证委托有证（2）无证委托有证

第七部分 核查人员管理

1、核查人员培训与注册

2、核查人员行为规范

3、核查组长职责

4、核查人员职责

第八部分 其他

1、关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知 国质检监函[2005]775号

2、关于印发《省级食品生产许可工作的规范》的通知 国质检监[2005]336号

3、其他与食品质量安全市场准入制度相关的规范性文件

2007年食品生产许可证审查员

全国统考复习题题库

（以7类产品细则为主）

全国工业产品生产许可证审查中心食品部

二OO七年二月

目 录

（共594题）

一、判断题（149）............................................................................9

来源：行政许可法.....................................................................................................9 来源：条例.............................................................................................................10 来源：79号令..........................................................................................................11 来源：通则.............................................................................................................15 来源：糕点.............................................................................................................16 来源：豆制品..........................................................................................................17 来源：蜂产品..........................................................................................................18 来源：果冻.............................................................................................................20 来源：挂面.............................................................................................................21 来源：鸡精调味料...................................................................................................22 来源：酱类.............................................................................................................23 来源：其他.............................................................................................................24

二、填空题（126）..........................................................................28

来源：行政许可法...................................................................................................28 来源：条例.............................................................................................................29 来源：79号令.........................................................................................................30 来源：通则.............................................................................................................33 来源：糕点.............................................................................................................34 来源：豆制品..........................................................................................................35 来源：蜂产品..........................................................................................................36 来源：果冻.............................................................................................................38 来源：挂面.............................................................................................................39 来源：鸡精调味料...................................................................................................40 来源：酱类.............................................................................................................41 来源：其他.............................................................................................................42

三、单项选择题(133).......................................................................43

来源：行政许可法...................................................................................................44 来源：条例.............................................................................................................46 来源：79号令.........................................................................................................49 来源：通则.............................................................................................................54 来源：糕点.............................................................................................................57 来源：豆制品..........................................................................................................58 来源：蜂产品..........................................................................................................60 来源：果冻.............................................................................................................63 7

来源：挂面.............................................................................................................65 来源：鸡精调味料...................................................................................................67 来源：酱类.............................................................................................................68 来源：其他.............................................................................................................69

四、多项选择题（130）..................................................................71

来源：行政许可法...................................................................................................72 来源：条例.............................................................................................................74 来源：79号令.........................................................................................................75 来源：通则.............................................................................................................80 来源：糕点.............................................................................................................83 来源：豆制品..........................................................................................................85 来源：蜂产品..........................................................................................................87 来源：果冻.............................................................................................................89 来源：挂面.............................................................................................................91 来源：鸡精调味料...................................................................................................93 来源：酱类.............................................................................................................94 来源：其他.............................................................................................................96

五、问答题（34）............................................................................99

来源：条例.............................................................................................................99 来源：通则............................................................................................................102 来源：糕点............................................................................................................104 来源：豆制品.........................................................................................................105 来源：蜂产品.........................................................................................................106 来源：果冻............................................................................................................107 来源：挂面............................................................................................................108 来源：鸡精调味料..................................................................................................108 来源：酱类............................................................................................................109

六、案例题（22）...........................................................................109

来源：通则............................................................................................................110 来源：老细则.........................................................................................................110 来源：糕点............................................................................................................111 来源：豆制品.........................................................................................................113 来源：蜂产品.........................................................................................................113 来源：果冻............................................................................................................114 来源：挂面............................................................................................................115 来源：鸡精调味料..................................................................................................116 来源：酱类............................................................................................................117 来源：老细则.........................................................................................................118 8

一、判断题（149个）

下列各题，正确的打（√），错误的打（×）来源：行政许可法

1、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，一律不得收取任何费用。（）

答案：×

2、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。（）

答案：√

3、申请人只要符合条件，都有权取得行政许可。（）答案：×

4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定的同时立即向申请人送达行政许可证件，或者加贴标签、加盖检验、检测、检疫印章。（）

答案：×

5、行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。（）

答案：√

6、行政许可是一种依申请的行政行为。（）答案：√

7、行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政

许可。（）

答案：×

8、有关行政许可的规定应当公布。（）答案：√

9、行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（）答案：×

10、部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政许可作出具体规定。（）

答案：×

来源：条例

11、对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。（）

答案：×

12、工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（）

答案：×

13、工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。（）

答案：√

14、列入生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。（）

答案：√

15、根据需要，地方有关主管可以增加实行工业产品生产许可证管理的产品类别。（）

答案：×

16、工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（）

答案：√

17、国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管理制度。（）

答案：√

18、根据需要，省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可以负责部分列入目录产品的生产许可证审查发证工作。（）

答案：√

19、省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。（）

答案：×

20、企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的产品并销售的，适用《工业产品生产许可证管理条例》。（）

答案：√

来源：79号令

21、出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。（）

答案：×

22、通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，也不对企业标准的合理性进行审查。（）

答案：×

23、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。（）

答案：√

24、国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（）

答案：×

25、某食品生产生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。（）

答案：×

26、食品生产加工企业的检验、检测设备只要经计量检定合格或者校准就可投入检验、检测。（）

答案：×

27、食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。（）答案：×

28、企业对检验结果有异议提出复检的，检验机构应当立即进行复检。（）

答案：×

29、分装企业可不具备出厂检验能力。（）答案：×

30、核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。（）

答案：×

31、企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指导书及控制记录。（）

答案：×

32、取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。（）

答案：×

33、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。（）

答案：√

34、当纳入食品质量安全市场准入的产品进入无证查处期，企业不得再申请食品生产许可证。（）

答案：×

35、出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。（）

答案：√

36、检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。（）

答案：×

37、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。（）

答案：√

38、核查人员、检验机构及其检验人员刁难企业的，企业有权向国家质检总局和县级以上质量技术监督部门投诉。（）

答案：√

39、取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（）

答案：×

40、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，自行严格要求组织生产。（）

答案：×

41、国家对从事企业必备条件的核查人员实行职（执）业资格管理制度，对食品检验人员实行资格管理制度。（）

答案：×

42、省级质量技术监督部门负责统一制定核查人员和检验人员的考核标准，统一培训核查人员和检验人员的师资，统一组织注册审查员和高级审查员的考核注册。（）

答案：×

43、省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事 13

项委托市级质量技术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。（）

答案：√

44、未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（）

答案：√

45、取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。（）

答案：√

46、食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门(以下简称申请受理部门)。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。（）

答案：√

47、取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续3次不合格的，吊销食品生产许可证。（）

答案：×

48、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的,当事人有充分证据证明其不知道该产品为未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。（）

答案：√

49、检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列入生产许可证管理食品的，处1万元以上10万元以下罚款。（）

答案：×

50、审查组对抽样的正确性、抽样单填写的准确性、样品封存的完好性负责。（）

答案：√

来源：通则

51、企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）

答案：×

52、取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注《食品生产许可证》编号和食品市场准入标志。（）

答案：√

53、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（）

答案：√

54、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（）

答案：√

55、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（）

答案：×

56、食品质量安全市场准入制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。（）

答案：√

57、在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。（）

答案：√

58、国家质量监督检验检疫总局决定，从2005年开始，进一步

完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施分类分级管理。（）

答案：√

59、现场核查工作基本程序，即召开首次会议、现场核查、核查组会议、末次会议。（）

答案：√

60、现场核查工作中，核查组要进行企业标准合理性审查，对企业标准中低于国家、行业推荐性标准的，按国家、行业推荐性标准执行。（）

答案：×

61、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）

答案：√

62、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案：×

来源：糕点

63、实施食品生产许可证管理的糕点产品，其主要原料包括小麦粉、油、糖、蛋等。（）

答案：×

64、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（）

答案：×

65、粽子属于熟粉类糕点。（）答案：×

66、点发证检验要求检测总砷、铅、铜。（）答案：×

67、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（）

答案：√

68、核查月饼生产企业时，要求企业应备有《月饼》及《月饼馅料》的国家标准。（）

答案：×

69、粽子类产品在发证检验时要验商业无菌项目。（）答案：×

70、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）

答案：√

71、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（）

答案：×

72、糕点发证检验的抽样要求随机抽取样品至少2kg（至少8个独立包装）。（）

答案：×

来源：豆制品

73、豆制品生产许可证审查细则的申证单元有2个，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。（）

答案：√

74、实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、豆干等产品。（）

答案：×

75、实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其

它杂豆为原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆浆等产品。（）

答案：√

76、腐竹的基本工艺流程为：选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭竹、烘干、包装。（）

答案：√

77、豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。（）答案：×

78、其它豆制品生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。（）

答案：√

79、发酵性豆制品卫生标准是GB2711-2003。（）答案：×

80、在豆制品加工中经常用到的添加剂种类很多，如稳定和凝固剂、吊白块等。（）

答案：×

81、腐竹生产企业必备的出厂检验设备包括天平、灭菌锅、微生物培养箱等。（）

答案：×

82、在发证检验项目中，次硫酸氢钠甲醛是腐竹产品的检测项目。（）

答案：√

来源：蜂产品

83、蜂产品生产许可证发证范围包括蜂蜜和蜂王浆，但蜂王浆冻干品不在发证范围。()答案 ：×

84、蜂产品的申证单元是一个，即蜂蜜和蜂王浆。（）

答案：×

85、通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，可免于现场核查。（）

答案：×

86、生产蜂王浆的企业必须具有温湿度控制设备。（）答案：√

87、原料蜂蜜必需要经过真空脱水后才能进行下一道工序加工。（）

答案：×

88、蜂蜜中容易出现的质量安全问题之一是农残、药残超标。（）

答案：√

89、一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。（）

答案：×

90、食品质量安全市场准入制度中，蜂王浆出厂检验项目中带“*”项目企业应当每年检验4次。（）

答案 ：√

91、核查组对某一食品加工企业进行现场核查时，发现该企业不存在严重不合格项，且一般不合格项为4（其中：重点核查项的一般不合格为2），核查结论确定为合格（B级）。（）

答案 ：×

92、蜂蜜的抽样基数为不少于200公斤，蜂王浆冻干品不得少于5公斤。（）

答案 ：×

来源：果冻

93、实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为2个，即凝胶果冻、可吸果冻。（）

答案：×

94、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、冷却、风干、包装等过程。（）

答案：×

95、在GB19883-2005《果冻》标准中，果冻产品的分类是根据组织形态分类和根据原料分类。（）

答案：√

96、在GB19883-2005《果冻》标准中，只对凝胶果冻产品的规格要求进行了规定。如对杯型凝胶果冻规定了杯口内径或杯口内侧最大长度；对长杯型凝胶果冻和条形凝胶果冻规定了内容物长度；对异型凝胶果冻规定了净含量的要求。（）

答案：√

97、果冻生产关键控制环节为：1．原辅材料及包装材料的控制；2．生产场所卫生管理；3．管道设备清洗控制；

4、灌装、封口控制；5．杀菌工序控制。（）

答案：√

98、果冻生产容易出现的质量安全问题是：1．微生物污染；2．超范围、超限量使用食品添加剂；3．标签标识不规范；4．凝胶果冻的规格不符合标准要求；

5、含乳型果冻蛋白质含量不合格。（）

答案：√

99、果冻生产必备的生产设备有：

1、煮料罐；

2、灌装、封口设备；

3、冷却设施(如水冷、风冷)；

4、生产日期/批号标注设施。（）

答案：×

100、产品相关标准GB 19299《果冻卫生标准》；QB1432 果冻》；备案有效的企业标准。（）

答案：×

101、生产果冻企业必备的出厂检验设备有：

1、天平（0、1g）；

2、无菌室或超净工作台；

3、灭菌锅；

4、微生物培养箱；

5、干燥箱；

6、生物显微镜；

7、折光仪。（）

答案：√

102、果冻产品抽样时根据企业所申请产品品种，抽取1种产品进行发证检验，按照以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。（）

答案：√

来源：挂面

103、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面产品不允许分装，散装产品不纳入发证范围。（）

答案：√

104、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面生产企业必须具备压延机。（）

答案：×

105、根据挂面生产许可证审查细则的规定：米粉属于挂面的发证范围。（）

答案：×

106、企业检验部门应能独立行使检验职权。（）答案：√

107、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）答案：×

108、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个

生产批。（）

答案：√

109、在现场核查时仅有一项严重不合格项，核查结论为合格（A级）。（）

答案：×

110、企业应当每年检验“*”号项目2次以上（《审查细则》中另有规定的除外）。（）

答案：√

111、挂面企业没有出厂检验能力，可以委托出厂检验。（）答案：×

112、挂面烘干时间是保证挂面质量的一个重要因素，应不低于6个小时。（）

答案：×

来源：鸡精调味料

113、鸡精中添加剂的使用必须符合企业标准。（）答案： ×

114、高温对谷氨酸钠的呈鲜没有影响。（）答案： ×

115、谷氨酸钠所呈现的鲜味强度在溶液的pH值为6、0—

7、0时最适合。（）

答案： √

116、不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。（）答案： √

117、企业取得了《食品卫生许可证》不需要再申请《食品生产许可证》。（）

答案：×

118、在鸡精生产过程中不得使用酸水解蛋白物质。（）答案：×

119、淀粉和糊精是鸡精中常用的填充物，同时起到赋型剂的作用。（）

答案：×

120、产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，除对审查细则规定的检验项目检验以外，标签上标注的指标不需要一起检验。（）

答案： ×

121、发证范围交叉的产品，企业申报应有自主选择权，不能强制要求按主导产品申报。（）

答案：×

122、产品中不允许添加的食品添加剂，在发证检验中也不得检出。（）

答案：×

来源：酱类

123、酱类发证范围包括以粮食为主要原料和没有经过发酵工艺制成而成酱类食品以及不是以粮食为主要原料和没有经过发酵工艺制成而成酱类食品。（）

答案：×

124、酱类产品可以使用高温灭菌设备来灭菌。（）答案：×

125、县级质量技术监督部门在食品质量安全市场准入制度实施过程中，除了承担企业保证产品质量必备条件的调查工作外，还需承担食品公司生产许可证的受理和审查工作。（）

答案：×

126、实行食品质量安全市场准入制度的产品包装上没有规定的标志可以允许出厂销售。（）

答案：×

127、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（）

答案：×

128、酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。（）

答案：√

129、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（）

答案：√

130、制曲过程可以用酶法生产来代替。（）答案：√

131、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。（）

答案：√

132、酱生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（）答案：×

来源：其他

133、经电离射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。（）

答案：√

考核点：掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》强制标识要求。题目或答案的来源：GB7718-2004 5.1.9.1.1 134、经电离射线或电离能量处理过的配料，不需在配料清单中

标明。（）

答案：×

题目考核点：掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》强制标识要求。题目或答案的来源：GB7718-2004 5.1.9.1.2 135、各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。（）

答案：×

题目考核点：掌握国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》要求。

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 136、以浸泡工艺生产的果酒纳入葡萄酒及果酒发证产品范围。（）

答案：×

题目考核点：掌握葡萄酒及果酒的发证产品范围。题目或答案的来源：《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则》。137、茶叶分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。（）答案：√

题目考核点：掌握对茶叶分装企业的要求。题目或答案的来源：《茶叶生产许可证审查细则》。138、以黄酒为主体，适当添加药食同源的营养物质和风味类物质，能保持黄酒特有基本风格的产品，纳入黄酒发证范围。（）

答案：√

题目考核点：掌握黄酒发证产品范围。题目或答案的来源：《黄酒生产许可证审查细则》。139、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（）

答案：√

题目考核点：掌握对企业标准的要求。题目或答案的来源：《食品质量安全市场准入审查通则》。140、企业发生不合格就应采取纠正措施。（）答案：×

题目考核点：掌握采取纠正措施的前提条件。题目或答案的来源：《食品质量安全市场准入审查通则》1.3管理职责说明② 141、食品企业发生不合格时可对其不合格品进行返修处理。（）

答案：×

题目或答案的来源：《食品质量安全市场准入审查通则》1.3管理职责说明② 142、呈绿色的雪糕其配料清单中标注：果绿。（）答案：×

题目考核点：掌握GB7718-2004《预包装食品标签通则》及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。[果绿为复配色素（以柠檬黄、亮蓝复配）]题目或答案的来源：GB7718-2004 5.1.2.2.1及GB2760-1996。143、高盐酱菜允许使用苯甲酸(钠)、山梨酸（钾）。（）答案：×

题目考核点：掌握GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。题目或答案的来源： GB2760-1996防腐剂苯甲酸(钠)、山梨酸（钾）允许在低盐酱菜中使用。144、啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。()答案：√

145、啤酒生产许可证审查细则的项目分类中缺陷项目包括：

菌落总数、大肠菌群、铅、甲醛、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。（）

答案：√

146、根据《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》（质检监函[2004]19号）的要求，企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。（）

答案：X 147、酸牛乳(酸奶)属乳制品中的液体乳申证单元，而非饮料中的含乳饮料申证单元。（）

答案：√

148、实施食品生产许可证管理的肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的加工产品。（）

答案：X 149、肉制品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按要求进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。（）

答案：√

二、填空题（126个）

请将正确答案填入“ ”线内

来源：行政许可法

1、可以设定行政许可的有法律、行政法、、、。答案：地方性法规、政府规章、国务院决定

2、行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超过 日；如要延续，经本级人民政府负责人批准，可以延长 日，并应当将延长期限的理由告知申请人。答案：

45、15

3、申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出 的 决定。答案：准予行政许可、书面

4、行政机关在其法定职权范围内，依照法律、、的规定，可以委托其他 实施行政许可。委托机关应当将受委托行政机关和受委托实施行政许可的内容予以。答案：法规、规章、行政机关、公告

5、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收取任何费用。但是，、另有规定，依照其规定。

答案：法律、行政法规

6、因不可抗力导致行政许可事项无法实施的，行政机关应当依法办理有关行政许可的 手续。答案：注销

7、对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应 28

当予以。答案：撤销

8、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满 前向作出行政许可决定行政机关提出申请。但是法律、、另有规定的，依照其规定。答案：30日、法规、规章

9、行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以，公众有权。答案：公开、查阅

10、行政机关实施行政许可，不得向申请人提出、等不正当要求。

答案：购买指定商品、接受有偿服务

来源：条例

11、工业产品生产许可证管理，应当遵循、公开透明、、便民高效的原则。答案：科学公正、程序合法

12、企业被吊销生产许可证的，在 年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。答案：3

13、国家对直接 的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。

答案：关系公共安全、人体健康、生命财产安全

14、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期满 个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。答案：6

15、取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额 的罚款；有违法所得，没收违法所得。答案：等值以下

16、国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起 内作出是否准予许可的决定。答案：60日

17、对企业的审查包括对企业的 和对产品的。答案：实地核查、检验

18、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处 罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案：5万元以上20万元以下

19、在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证 手续。答案：注销

20、国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统一，统一，统一监督管理。答案：审查要求，证书标志

来源：79号令

21、凡在中华人民共和国境内从事以 为目的的食品加工经营活动，必须遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的规定。答案：销售

22、食品生产加工企业应符合法律法规和 规定的企业设立条件。

答案：国家产业政策。

23、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

答案：检验合格。

24、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的 和相应的。答案：环境条件、卫生要求

25、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在 内方可使用。答案：有效期限

26、食品生产许可证证书由 统一印制，并加印 印章。

答案：国家质检总局、食品生产许可证审批部门

27、企业名称发生变化时，应当在名称变更后 内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。答案：20日

28、食品生产许可证编号由 组成。答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字

29、食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取 出具的安全评价报告。答案：省级以上安全评价机构

30、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年 31

前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的。答案：报告

31、各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施。答案：回访

32、企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当，同时报省级质量技术监督部门。

答案：及时在省级以上报纸上刊登声明

33、已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可 企业必备条件现场核查。

答案：免于或者简化

34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施 制度。答案：进货验收

35、对食品生产加工企业的产品实施 制度。答案：强制检验

36、_________________统一规定检验人员的资格注册管理办法，________________具体负责检验人员的注册管理。

答案：国家质检总局、省级质量技术监督部门

37、担任核查组组长的审查员必须经_______________批准并报_____________备案。

答案：省级质量技术监督部门、国家质检总局

38、取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注 和___________的，责令限期改正；逾期未改正的，处违法生产销售 32

产品货值金额30%以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，吊销食品生产许可证。

答案：QS标志、食品生产许可证编号

39、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处____万元以下罚款；企业在 年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。答案及评分标准：20、3 40、审查组依据食品质量安全市场准入________、_________和有关规定实施现场核查。审查员不得任意提高或降低要求。答案：审查通则、审查细则

来源：通则

41、食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用 原辅材料生产食品。答案：非食用性

42、进行生产许可证现场核查的核查组一般由 组成，质量技术部门质量监督工作人员也可以参加核查组的核查工作但没有签字权。答案：2～3人

43、发证检验的判定原则是：检验项目全部符合规定的判为 ；检验项目有1项或者1项以上不符合规定的（《审查细则》另有规定的除外），判为。答案：符合发证条件、不符合发证条件

44、食品生产加工企业必须具备 中规定的生产设备和出厂检验设备。答案：《审查细则》

45、食品质量安全市场准入制度的发证检验由 指定的

检验机构实施。

答案：国家质检总局或省级局

46、食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准、、及包装标准。答案：产品标准（含产品卫生标准）、检验标准

47、国家实行食品质量安全 制度。答案：市场准入

48、食品生产加工企业必须具备和 保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。答案：持续满足

49、从2005年开始，国家质检总局进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施 管理。答案：分类分级

50、食品质量安全市场准入制度是一项 制度。答案：行政许可制度

51、当重点项目一般不合格项大于

项时，核查结论为不合格。答案：4 来源：糕点

52、糕点生产的基本流程包括原辅料处理、、发酵（如发酵类）、、熟制、冷却和包装等过程。

答案：调粉、成型

53、糕点申证单元为1个，即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、类糕点、类糕点、月饼）。答案：蒸煮、熟粉

54、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸

钙（钠）之外，月饼要加测。

答案：脱氢乙酸

55、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）之外，面包要加测。

答案：溴酸钾

56、糕点容易出现的质量安全问题包括食品添加剂超量、超 使用。答案：范围

57、糕点容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为 和 超标。

答案：酸价、过氧化值

58、用糕点进行再加工的生产企业必须具备 车间。答案：冷加工

59、糕点发证检验项目中“商业无菌”一项只适用于 产品。

答案：真空包装类粽子

60、糕点发证检验项目中“碱度”一项适用于 产品。答案：油炸类糕点

61、糕点发证检验项目中“酸度”一项适用于 产品。答案：面包

来源：豆制品

62、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，即 和。答案：发酵性豆制品、非发酵性豆制品

63、由于豆制品中蛋白质含量较高，因此极易受 的污染，造成半成品和成品的腐败变质。

答案：杂菌或微生物

64、在豆制品生产许可证审查细则中，允许分装的产品只有。答案：腐竹

65、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，豆腐应当是 申证单元。

答案：非发酵性豆制品

66、在生活中常见的几种发酵性豆制品如、、等。

答案：腐乳、豆豉、纳豆

67、纳豆是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物 而成的一种发酵性豆制品。

答案：发酵

68、按GB2760规定，苯甲酸钠在豆制品加工中是 添加的。

答案：不允许

69、发酵性豆制品生产企业除应有原料库、加工车间等必备生产场所外，还应有 场所。

答案：发酵

70、企业生产豆制品所用的原辅材料、材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。

答案：包装

71、在豆制品加工中，不得使用 等工业原料。答案：吊白块

来源：蜂产品

72、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，申请变更《食品生产许可证》应在 部门提出变更申

请。

答案：原受理申请的质量技术监督

73、蜂产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得含有 的有毒物质。

答案：蜜源植物

74、蜂产品生产许可证上应当注明获证产品的，分装企业还应单独注明。

答案 ：名称及品种、分装

75、蜂产品发证产品范围包括

其申证单元有 个。

答案：蜂蜜和蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、2 76、蜂王浆冻干品生产环境的 和 应满足工艺要求。

答案：洁净度、温湿度

77、蜂蜜具有吸水性、结晶性、粘滞性、和容易酸败等特性。

答案：旋光性

78、蜂王浆具有易变质、极不稳定、对热敏感等特性，具有 现象且呈。

答案：双折射、酸性

79、蜂王浆根据季节不同可以分为、等。答案：春浆、夏秋浆

80、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。

答案：合格

81、盛装蜂王浆的容器应用清水刷洗干净，并用 食用酒精消毒。

答案：75% 来源：果冻

82、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、、冷却、风干、包装等过程。

答案：杀菌

83、生产果冻的企业应具备与生产相关的标准，包括 标准、标准、标准和 标准等。

答案：产品标准GB19883-2005《果冻》、原辅材料、GB 19299-2003《果冻卫生标准》、检验方法

84、果冻生产关键控制环节有：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制； 灌装、封口控制和。

答案：杀菌工序控制。

85、果冻生产必备的生产资源中关于生产场所的要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

答案：相对独立

86、必备的生产设备包括：1）煮料罐；2）灌装、封口设备；3）；4）冷却设施(如水冷、风冷)；5）生产日期/批号标注设施。

答案：杀菌设备

87、果冻产品相关标准有： ；GB19883-2005《果冻》；备案有效的企业标准。

答案：GB 19299-2003《果冻卫生标准》

88、果冻生产企业必备的出厂检验设备有：1）天平（0、1g）；2）

无菌室或超净工作台；3）灭菌锅；4）微生物培养箱；5）干燥箱；6）生物显微镜；7）。

答案： 折光仪

89、果冻产品出厂检验项目有：感官、净含量（定量包装产品）、可溶性固形物、、。

答案：菌落总数、大肠菌群

90、果冻抽样方法是，根据企业所申请产品品种，抽取1种产品进行发证检验，按照以下顺序抽样：、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其它型果冻。

答案：含乳型果冻。

来源：挂面

91、企业更改注册名称时应在 时间内办理食品生产许可证更名手续。

答案：更名后的３个月内

92、食品生产加工企业凡具有 的，必须单独申请食品生产许可证。

答案：营业执照

93、挂面发证检验所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于_______包，随机抽样_______包。

答案：1000、20 94、直接用于食品生产加工的水必须符合 的要求。答案：《生活饮用水卫生标准》

95、企业现场核查工作实行 负责制。答案：组长

96、省级、市（地）级质量技术监督部门应当于核查前 日通知企业。

答案：5 97、如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得 企业生产的产品。

答案：食品生产许可证

98、挂面生产企业除必须具备必备的 外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

答案：生产环境

99、企业库房内存放的物品应当保存良好，一般应离墙离地存放，并按 的原则出入库。

答案：先进先出

100、企业应具有 的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员。

答案：独立行使权利

来源：鸡精调味料

101、鸡精调味料的产品类别编号为_________。答案：0305 102、鸡精中常用的填充物是_______、_______和______等。答案：淀粉、糊精、淀粉

103、鸡精的基本生产工艺是配料处理过程、________、_________、包装过程。

答案：混合过程、干燥加工过程

104、检测谷氨酸钠用的检验设备是。答案：酸度计

105、对于从原料鸡开始加工生产鸡精的企业，需具备完整的______设施以及_______设施。

答案：原辅料加工、冷藏

106、考察企业出厂检验能力主要是看企业是否能完成全部的出厂检验项目，除了考察检验设备之外还应考察企业是否具备_________。

答案：开展检验的消耗材料

107、生产企业不可以用________来代替食用蛋白质生产含氨基酸的产品

答案：非食用蛋白质

来源：酱类

108、实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以______为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以______为主体基质添加各种配料加工而成的酱类产品。

答案：粮食、调味酱

109、酱类产品申证单元为_______个。答案：1

110、酱生产许可证的产品类别编号为_______。答案：0306 111、生产酱类产品所用的原料主要有：_______、_______、______、食盐、水等。

答案：蛋白质类原料、淀粉质类原料、食品添加剂

112、酱类生产过程中可以添加的防腐剂如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分别是_______、________。

答案：0.5mg/kg、0.5mg/kg 113、制曲过程中所产生的酶主要有_________和__________。答案：蛋白酶、淀粉酶

114、酱后处理时，为了达到发酵酶系的灭活和灭菌，一般是通过______ 来达到效果。

答案：快速升温然后冷却的工序

115、制曲的目的是使曲种在曲料上充分生长繁殖，以取得酱类酿造过程中所需的_________。

答案： 各种酶

116、面酱的主要原料是_______。答案：小麦粉（面粉）

117、在酱生产过程中，影响酱产品微生物指标的主要因素有________。

答案：生产环境

来源：其他

118、在油炸方便面的发证检验中，增加对 的检验。答案：铝

题目或答案的来源：国质检监函[2006]108号《关于加强对食品中铝残留量检验的通知》 119、当重点项目一般不合格项大于

项时，核查结论为不合格。

答案：4 题目或答案的来源：《食品质量安全市场市场准入审查通则使用说明》 120、在含辣椒及辣椒制品的发证检验中，增加对 检验，其产品中。

答案：苏丹红、不得检出苏丹红

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 121、在以淡水鱼为原料的水产加工品的发证检验中，增加对 检验，其产品中。

答案：孔雀石绿、不得检出孔雀石绿

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 122、在酱腌菜的发证检验中，增加对 检验，其产品中。

答案：对羟基苯甲酸脂类、不得检出对羟基苯甲酸脂类

题目或答案的来源：国质检监函[2005]775号《关于加强食品生产许可证检验工作的通知》 123、啤酒生产工艺流程包括：糖化、、滤酒、包装。

答案：发酵

124、腌腊肉制品审证单元包括：咸肉类、腊肉类、、中国火腿类。

答案：中国腊肠类

125、灭菌乳是对产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的 和 失去活性。

答案：微生物 耐热酶类

126、乳粉的生产方法分为 和 两类。答案：湿法生产、干法生产

三、单项选择题

(133)请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内

来源：行政许可法

1、关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述正确的是：（）

A、不得对外公示

B、由行政机关决定是否公示 C、经当事人申请才予以公示 D、在办公场所公示 答案：D

2、下列有关行政许可的表述，错误的是：（）A、行政许可应遵循便民的原则 B、行政许可是双方行政行为 C、行政许可的有关规定应当公开 D、行政许可必须有明确的法律依据 答案：B

3、经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。（）

A、全国人大常委会 B、国务院 C、最高人民法院

D、省、自治区、直辖市人大常委会 答案：B

4、下列说法中错误的是：（）

A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他组织的资格、资质的行政许可

B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登

记及其前置性许可

C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地区从事生产经营和提供劳动服务

D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场

答案：B

5、申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。（）

A、可以予以说明解释 B、可以拒绝说明解释

C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息 D、应当告知申请人向律师咨询 答案：C

6、行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未当场告知或者未在五日内告知申请人需要补正的全部内容的，应当如何处理。（）

A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理 B、自行政机关告知之日起即为受理 C、视为行政机关不予受理

D、自申请人补正全部内容之日起即为受理 答案：A

7、行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益的，应当如何处理。（）

A、应当告知申请人 B、可以告知申请人 C、应当告知该利害关系人 D、可以告知该利害关系人 答案：C

8、依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行 45

政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。（）

A、行政许可申请人提出申请之日 B、行政机关收到行政许可申请之日 C、行政机关受理行政许可申请之日 D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日 答案：C

9、对于行政许可是否可以转让，下面的说法正确的是。（）A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让

B、一律不得转让

C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让 D、由行政机关决定是否可以转让 答案：A

10、如果行政机关依法作出不予行政许可的决定，下列做法正确的是：（）

A、不需说明理由 B、可以说明理由

C、应当说明理由，但无须告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利

D、应当说明理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利

答案：D 来源：条例

11、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》已经于2005年6月29日国务院第97次常务会议通过，自 年 月 日起施行。（）

A、2005年9月1日 B、2005年10月1日 C、2006年1月1日 答案：A

12、工业产品生产许可证制度适用范围是。（）A．在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的

B．在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的

C．企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的 答案：B，13、属于“在经营活动中使用列入目录产品”。（）A．消费者购买酱油自己使用

B．肉制品厂使用酱油为原料生产肉制品

C．酒店自己酿造或购买白酒用于向顾客提供餐饮服务 D．宾馆购买浴巾用于顾客使用 答案：C

14、生产许可证的有效期为5年，食品加工企业生产许可证的有效期为 年。（）

A、2 B、5 C、3 答案：C

15、企业未按照《工业产品生产许可证管理条例》规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品 的罚款。（）

A、其货值金额10%至15% B、三千元以下罚款

C、其货值金额等值以上三倍以下

答案：C

16、承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处 的罚款。（）

A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下 答案：A

17、企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在 日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。（）

A、3 B、5 C、7 答案：C

18、检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循 原则和 的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效 答案：A

19、实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。（）

A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志 B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理 C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理 D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理 答案：B 48

20、工业产品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当 向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。（）

A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时 答案：B 来源：79号令

21、企业应当在封样后 天内将样品送达检验机构。（）A、5 B、8 C、10 D、7 答案：D

22、食品生产加工企业获得 后单独申请食品生产许可证。（）

A、卫生许可证 B、组织机构代码证

C、营业执照 D、卫生许可证和组织机构代码证 答案：C

23、企业将核查组封存的样品送 进行发证检验。（）A、核查组指定的检验机构

B、受理申请的质量技术监督部门指定的检验机构

C、企业在有资格承担该产品发证检验任务的检验机构中自主选择。D、企业自主选择 答案：C

24、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。（）

A、检测能力 B、检验仪器的操作能力 C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力

答案：D

25、国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责 的生产许可。（）

A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。

D、与消费者基本生活密切相关的食品 答案：B

26、省级、市（地）级质量技术监督部门在接到企业申请后，应在 日内完成对申请材料的审查。（）

A、7 B、3 C、5 D、6 答案：C

27、国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起 日的时限内组织许可前抽查。（）

A、50 B、40 C、60 D、20 答案：C

28、对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定 日内，向企业发出不予行政许可决定书。（）

A、7 B、5 C、10 D、15 答案：C

29、依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准。（）

A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标