三级消防员考试复习题

第一篇：三级消防员考试复习题

三

级

战

斗

员

理

论

试

题

一、填空题

1.灭火战术的原则是先控制后消灭.2.用于保护、防护消防员头部、颈部安全的消防工具叫（消防头盔）。3.喷射充实状水流的水枪，称为（直流水枪）。4.用于连接两个不同口径接口的器材（异径接口）。5.灭火战斗行动原则是（统一指挥）、（协同配合）、（准确迅速）、（机智勇敢）注意安全。

6.在战斗行动中要（正确使用）和爱护消防器材工具,（注意安全)。7.将两股水流或三股水流集成一股水流的器材称为（集水器）。8.消防水带按用途可分为（高压）水带、（低压）水带、阻燃水带三类。9.常用的消防拉梯其高度度为（六米）米。10.常用的直流水枪口径为（13）毫米。

11.中队接警出动信号到消防车驶离车库时间不超过（1分钟）。12.灭火战斗中的任务是（迅速扑灭火灾）、（积极抢救人命）、（保护盒疏散物资）。13.两节拉梯只能同时供（1）人依次而下。

14.侦察人员通过高温区、浓烟区进行侦察时应当用（喷雾水枪）进行掩护。15.消防工作的方针是（预防）为主（防消）结合。16.下列物质火灾（2、3、4）为Ａ类火灾，（1、5）为Ｂ类火灾。１、沥青 ２、煤 ３、棉 ４、麻 ５、石腊

17.火情侦察的方法有外部侦察、询问知情人，内部侦察和（仪器检测）18.水枪射流按状态可分为直流（喷雾）、（直流喷雾）和开花直流。

二、简答题

1.燃烧必须具备哪些条件？

答：燃烧必备三个条件即可燃物、助燃剂、着火源 2.灭火基本方法有哪些？

答：冷却法、隔离法、窒息法。抑制法 3.消防中队遇到哪些情况必须立即出动？

答：公安消防中队在执勤时，遇有下列情况，必须立即出动：(一)当责任区发生火灾或爆炸，接到报警时;(二)当责任区以外发生火灾或爆炸，接到上级命令时;(三)当上级检查执勤情况，听到出动信号时;(四)当发生其它重大灾害事故，接到上级命令时。4.消防安全绳的用途有哪些？ 答：消防安全绳是在楼房火灾中进行救人和自救用的，也可用于向高处引送消防工具和水带，在火情侦查时可以作标绳用。5.灭火战斗中的任务是什么？ 答：根据《公安消防队灭火战斗条例》规定，公安消防队在灭火战斗中的任务是：迅速扑灭火灾、积极抢救人命、保护盒疏散物资。

6.灭火的要求应注意的问题是什么？ 答：

1、准确地射击目标，2、正确使用灭火剂，3、搞好个人安全防护，4、避免人员伤亡，5、搞好协同配合，6、保护消防车辆和器材装备。7.战斗员的执勤职责有哪些？

答：战斗员在班长的领导下，要积极主动完成灭火战斗任务，其主要职责是：

1、明确自己和本班的战斗任务，坚决执行班长和中队指挥员的命令

2、在灭火战斗中，必须坚守岗位，当灭火、救人、抢救物资等情况发生变化、来不及请示时，可以改变行动，随后向班长报告

3、在使用水枪或泡沫枪时，要利用地形和掩蔽物体，尽量接近火源，充分发挥水枪或泡沫枪的作用，禁止盲目射水，避免或减少水渍损失。

4、在战斗行动中，要正确地使用和爱护消防器材工具，注意安全 8.防止火灾发生的基本措施有哪些？

答；

1、控制可燃物

2、隔绝空气

3、清楚着火源

4、阻止火势蔓延 9.战斗展开的形式有哪些？

答；战斗展开可以分为准备展开、预先展开和战斗展开三种形式 10.什么是灭火出动？

答：灭火出动是指公安、专职消防队接到出动信号后，执勤消防人员迅速着装出动，乘消防车驶向火场（或乘消防船向火场航行）的过程。11.选择水枪阵地的要求是什么？

答：

1、便于射水。能使水枪射流击中火点，充分发挥灭火效能

2、便于观察。使水枪手能看到火势变化的情况和射水目标。

3、便于行动。水枪手要利用地形地物接近火源，消灭火点，同时要便于后撤、转移、掩护等战斗行动。

第二篇：消防员考试

★ 燃烧应具备三个特征：化学反应、放热和发光。

★ 凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧反应的物质，均称为可燃物。

★ 凡与可燃物质相结合能导致燃烧的物质称为助燃物（也称氧化剂）。

★ 凡使物质开始燃烧的外部热源，统称为引火源（也称着火源）。

★ 具备了燃烧的必要条件，并不意味着燃烧必然发生。

★ 燃烧发生的充分条件是

1、一定的可燃物浓度，2、一定的氧气含量，3、一定的点火能量，4相互作用。★ 根据物质的闪点，将能燃烧的液体分为易燃液体和可燃液体。

★ 爆炸浓度极限（爆炸极限）是指可燃的气体、蒸气或粉尘与空气混合后，遇火会产生爆炸的最高或最低的浓度。

★ 爆炸极限是评定可燃气体、蒸气或粉尘爆炸危险性大小的主要依据。

★ 爆炸上、下限值之间的范畴越大，爆炸下限越低。

★ 爆炸上限越高，爆炸危险性就越大。

★ 混合物的浓度低于下限或高于上限时，既不能发生爆炸也不能发生燃烧。

★ 动力燃烧是指燃烧性液体的蒸发、低闪点液雾预先与空气或氧气混合，遇火源产生带有冲击力的燃烧。★ 燃烧产物分完全燃烧产物和不完全燃烧产物。

★ 完全燃烧产物如二氧化碳、二氧化硫等

★ 不完全燃烧产物如一氧化碳、醇类。

★ 火灾的发生发展，始终伴随着热传播过程。

★ 热传播是影响火灾发展的决定性因素。

★ 热传播的途径主要有热传导、热辐射和热对流。

★ 热辐射是指以电磁波形式传递热量的现象。

★ 热对流是指热量通过流动介质，由空间的一处传播到另一处的现象。限液体、气体。

★ 使用防烟、排烟等强制对流设施，就能抑制烟气扩散和自然对流。

★ 防火的基本原理是根据燃烧基本理论，只要防止形成燃烧条件，或避免燃烧条件同时存在并相互作用，就

可以达到防火的目的。

★ 防火的措施：

1、控制可燃物，2、隔绝空气，3、消除引火源，4、阻止火势蔓延。

★ 防火的措施：

1、控制可燃物 其原理是破坏燃烧爆炸的基础，举例：用阻燃剂进行阻燃处理，以提高防火

性能。

★ 防火的措施：

2、隔绝空气 其原理是破坏燃烧爆炸的助燃条件，举例：密闭有可燃介质的容器、设备。★ 根据国家标准《危险货物分类和品名编号》（GB6944----2005）和《危险货物品名表》（GB12268---2005）,将危险品分为九大类：

1、爆炸品、2、气体、3、易燃液体，4、易燃固体，5、氧化性物质和有机过氧化物，6、毒性物质和感染性物质，7、放射性物品，8、腐蚀性物品，9、杂项危险物质和物品。

★ 易燃液体的易燃性，是指由于易燃液体的沸点都很低，易燃液体很容易挥发出易燃蒸气，其闪点低，自燃

点也低，且着火所需的能量极小。

★ 自燃物品的危险特性主要表现在三个方面：

1、遇空气自燃性，2、遇湿易燃易爆性，3、积热分解自燃性。★ 水的比热容，若将1L常温的水(20℃)喷洒到火源处，使水温升到100℃，则要吸收热量336KJ。水的比热

容大，因而用水灭火，冷却效果最好。

★ 单位体积的水由液体变成气体需要吸收的热量称为水的汽化热。水蒸气占燃烧区的体积达35％时，火焰就

将熄灭。

★ 水的主要物理性质，黏滞性在液体静止或平衡时是不显示作用的。

★ 水的分解，当水蒸气温度继续上升超过1500℃以上时，水蒸气将会迅速分解为氢气和氧气。

2H2O=高温==2H2 ↑+ O2↑

★ 水与磷化物发生反应，凡与水接触能引起化学反应的物质严禁用水扑救。

★ 冷却作用，由于水的比热容大，汽化热高，而且水具有较好的导热性，因此水具有冷却作用。

★ 电路一般是由电源、负载、连接导线和控制设备四个基本部分组成。

★ 电荷有规则的定向移动称为电流。

★ 凡方向不随时间变化的电流称为直流电流。

★ 电压不但有大小而且有方向。

★ 电能，是指在电路中，电荷只是一种转换和传输能量的媒介物，电荷本身并不产生或消耗任何能量。★ 欧姆定律，即一段均匀电路的欧姆定律可表示为：UAB=I*R，即：电压=电流*电阻

★ 电压表的连接方式，在并联电路中，要测哪一个元件或哪一段电路两端的电压，就将电压并联在这个元件

或这段电路两端。

★ 电流表的使用方法：电流表一定要串联在电路中。

★ 万用表测量交流电压时，表棒也就不需分正、负。

★ 万用表使用注意事项（2）测量直流电压和直流电流时，注意“+”，“—”极性，不要接错。（6）万用表不

用时，不要旋在电阻挡。

★ 民用建筑是指非生产性建筑，如居住建筑、商业建筑、体育场馆、客运车站候车室、办公楼、教学楼等。★ 钢结构建筑是指主要承重构件全部采用钢材建造，多用于工业建筑和临时建筑。

★ 高层民用建筑是指10层及10层以上的居住建筑（包括首层设置商业服务网点的住宅）、建筑高度超过24m的2层及2层以上的公共建筑；高层工业建筑指建筑高度超过24m的2层及2层以上的厂房、库房。★ 工业建筑按生产类别及储存物品类别的火灾危险性特征，分为甲、乙、丙、丁、戊类五种类别，具体见现

行国家标准《建筑设计防火规范》（GB50016）的有关规定。

★ 建筑火灾发展分为初起、成长发展、猛烈、衰减四个阶段。

★ 从火灾初起阶段的特点可见，火灾初起燃烧面积小，用少量的灭火剂就可以把火扑灭，该阶段是灭火的最

有利时机。

★ 火灾成长发展阶段，这种在一限定空间内，可燃物的表面全部卷入燃烧的瞬变状态称为轰燃。轰燃是室内

火灾最显著的特征之一，其具有突发性。它的出现，标志着火灾从成长期进入猛烈燃烧阶段。

★ 建筑火灾蔓延途径：

1、火灾在水平方向的蔓延。（1）未设防火分区，（2）洞口分隔不完善，（3）火灾在吊顶内部空间蔓延。（4）火灾通过可燃的隔墙、吊顶、地毯等蔓延。

★ 建筑材料燃烧性能分级，按照国家标准《建筑材料及制品燃烧性能分级》（GB8624—2006），将建筑材料的燃烧性能分为A1、A2、B、C、D、E、F七个级别。

★ 建筑构件的耐火极限是指在标准耐火试验条件下，建筑构件、配件或结构从受到火的作用时起，到失去稳

定性，完整性或隔热性时止的这段时间，一般用小时表示。

★ 建筑耐火等级的划分，依照国家标准《建筑设计防火规范》（GB50016）将建筑耐火等级从高到低划分为

以下四类：一级耐火等级，二级耐火等级，三级耐火等级，四级耐火等级。

★ 防火间距：即防止着火建筑的辐射热在一定时间内引燃相邻建筑，且便于消防扑救的间隔距离。★ 划分防火分区的目的，建筑防火分区是控制建筑物火灾的基本空间单元。

★ 建筑防火分区的划分原则：（5）设有自动灭火系统的防火分区，其允许最大建筑面积可按照要求增加一倍。★ 防火分区是指在建筑屋顶或顶棚、吊顶下采用具有挡烟功能的构配件分隔而成，且具有一定蓄烟的空间。

★ 火灾自动报警系统一般由触发器件、火灾报警装置、火灾警报装置、电源等四个部分组成，复杂系统还包

括消防控制设备。

★ 自动喷水灭火系统其中（湿式系统）是指准工作状态时管道内充满用于启动系统的有压水的闭式系统。适

用于环境温度不低于4℃且不高于70℃的建（构）筑物。

★ 自动喷水灭火系统其中（干式系统）是指准工作状态时，配水管道内充满用于启动系统的有压气体的闭式

系统。

★ 自动喷水灭火系统其中（预作用系统）是指准工作状态时配水管道内不充水，由火灾自动报警系统或闭式

喷头作为探测元件，自动开启雨淋阀或预作用报警阀组后，转换为湿式系统的闭式系统。

★ 自动喷水灭火系统其中（水幕系统）是指由开式洒水喷头或水幕喷头、雨淋阀组或感温雨淋阀，以及水流

报警装置等组成，用于挡烟阻火和冷却分隔物的喷水系统。不能用防火墙分隔的开口部位（如舞台口）。★ 二氧化碳灭火系统有高压系统（指灭火剂在常温下储存的系统）和低压系统（指将灭火剂在-18℃~至零下

-20℃低温下储存的系统）两种应用形式。

★ 组合分配灭火系统，是用一套灭火剂储存装置同时保护多个防护区的气体灭火系统。

★ 干粉灭火系统是指由干粉供应源通过输送管道连接到固定的喷嘴上，通过喷嘴喷放干粉的灭火系统。★ 逃生避难器材的适用场所，2、呼吸器类逃生避难器材适用于人员密集的公共建筑的2层及2层以上楼层

和地下公共建筑。

★ 单位消防安全检查是指单位内部结合自身情况，适时组织的督促、查看、了解本单位内部消防安全工作情

况以及存在的问题和隐患的一项消防安全管理活动。

★ 消防安全检查的形式：

5、夜间检查，是预防夜间发生大火的有效措施，检查主要依靠夜间值班干部、警

卫和专、兼职消防管理人员。重点是检查火源以及其他异常情况，及时堵塞漏洞，消除隐患。

★ 消防安全重点单位应当进行每日防火巡查。

★ 公众聚集场所在营业期间的防火巡查应当至少每2小时一次。

★ 防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火

灾应当立即报警并及时扑救。

★ 机关、团体、事业单位应当至少每季度进行一次防火检查，其他单位应当至少每月进行一次防火检查。★ 根据不安全因素引发火灾的可能性大小和可能造成的危害程度的不同，火灾隐患可分为一般火灾隐患和重

大火灾隐患。

★ 火灾隐患的认定：3擅自改变防火分区，容易导致火势蔓延、扩大的。

★ 火灾隐患当场改正：

4、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的。

★ 任何单位和成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。

★ 《消防法》规定：人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。★ 撤离火场，由于烟雾一般向上流动，地面上的烟雾相对地说比较稀薄，可采取低姿势行走或匍匐穿过浓烟

区的方法。

★ 消防法律法规是指国家制定的有关消防管理的一切规范性文件的总称。包括消防法律、消防行政法规、地

方性消防法规、国务院部门消防规章和地方政府消防规章以及消防技术标准等。

★ 我国的消防法律法规体系是以《中华人民共和国消防法》（简称“《消防法》）为核心。

★ 消防行政法规是国务院根据宪法和法律，为领导和管理国家消防行政工作，按照法定程序批准或颁布的有

关消防工作的规范性法律文件。

★ 消防规章可由公安部单独颁布，也可由公安部会同别的部门联合下发。

★ 消防组织的形式包括公安消防队、专职消防队、义务消防队和志愿消防队。

★ 国际劳工组织通过的劳工公约经我国政府批准，在我国产生了法律效力，则属于《劳动法》渊源的范畴。★ 从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得特种作业资格，劳动者在劳动过程中必须严格遵守安全操

作规程。建构物消防员必须取得职业资格证书之后方能上岗。

★ 行政处罚是指行政机关对公民、法人和其他组织违反行政管理秩序的行为所给予的惩戒和制裁。

★ 《行政处罚法》设定了七种处罚种类，即警告：罚款；没收违法所得、没收非法财物；责令停产停业；暂

扣或者吊销许可证，暂扣或者吊销执照；行政拘留以及法律、行政法规定的其他行政处罚。

★ 罚款是在行政执法实践中运用最多最广泛的一种消防行政处罚形式。

★ 《消防法》第六十八条规定，人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场人员

疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，处五日以上十日以下拘留。

★ 消防责任事故罪是指行为人违反消防管理法规，经公安消防机构通知采取改正措施而拒绝执行，造成严重

后果的行为。

★ 失火罪是指行为人过失引起火灾，造成致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的严重后果，危害公

共安全的行为。

★ 职业道德是指人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

★ 社会主义职业道德是以为人民服务为核心、集体主义为原则，把社会公德、职业品德、家庭美德作为着力

点。

★ 在社会主义制度下，国家利益、集体利益和个人利益在根本上是一致的。

★ 钻研业务、精益求精是对从业人员提出的业务技术水平基本职业道德规范。

第二篇第一章

★ 防火巡查的部位。防火巡查的部位一般是单位依据有关消防法规确定的重点部位，例如配电室、厨房、员

工宿舍、锅炉房、计算机房、消防控制室等。

★ 火源是指能够使可燃物与助燃物发生燃烧或爆炸的能量来源。

★ 绝大多数明火焰的温度超过700℃，而绝大多数可燃物的自燃点均低于700℃。

★ 在一般条件下，只要明火焰与可燃物接触，经过一定延迟时间便会点燃可燃物。

★ 高温物体是指在一定环境中，能够向可燃物传递热量，并导致可燃物着火的具有较高温度的物体。

★ 烟头是指无焰燃烧的烟头是一种常见的引火源。烟头中心部温度在700℃左右，表面温度约200℃至300℃。★ 气焊气割作业时产生的熔渣，温度可达1500℃。

★ 在库房的防火巡查中，发现灯具（插销、插座、电源线、电源开关）是否破损、老化、有异味或温度过高的现象，应采用处置方法（填写巡查记录表，告知危害，上报有关领导，制定限期改正措施。

★ 消防控制室的防火巡查要点（3）是否24小时专人值班，每班不少于2人。处置方法:填写巡查值班记录表，告知危害，协助当场改正。

★ 建筑物的安全疏散设施包括：

1、疏散楼梯和楼梯间，2、疏散走道，3、安全出口，4、应急照明和疏散指

示标志，5、应急广播与辅助救生设施，6、超高层建筑需设置避难层和直升飞机停机坪。

★ 疏散走道是疏散时人员从房间内至房间门，或从房间门至疏散楼梯或外部出口等安全出口的室内走道。★ 安全出口应分散布置，且易于寻找，并应有明显标志。

★ 应急照明与疏散标志的设置要求：

1、人员密集场所内的地面最低水平照度不应低于1.0lx，3，疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上。

5、应急照明和疏散指示标志，可采用储蓄电池作为备用电源，且连续供电时间不应少于20min；高度超过100m 的高层建筑连续供电时间不应少于30min.★ 高层民用建筑消防车道的设置要求：

8、供消防车取水的天然水源和消防水池，应设消防车道。

★ 防火分隔物是指能在一定时间内阻止火势蔓延，且能把建筑内部空间分隔成若干较小防火空间的物体。常

见的防火分隔物有防火墙、防火窗、防火卷帘、防火水幕带、防火阀和排烟防火阀等。

★ 防火墙的要求：

5、可燃气体和甲、乙、丙类液体的管道严禁穿过防火墙。

★ 甲级防火门。耐火极限不低于1.5h的门为甲级防火门，甲级防火门主要安装于防火分区之间的防火墙上。★ 消防控制室根据建筑物的实际情况，可独立设置，也可以与消防值班室、保安监控室、综合控制室等合用，并保证专人24小时值班。

★ 消防控制设备面盘后的维修距离不宜小于1m。

★ 消防控制室值班人员的配置：

3、值班人员通过消防特有工种职业技能鉴定，持有初级及以上等级证。★ 火灾报警控制器的功能：

7、信息显示与查询功能：控制器信息显示按火灾报警、监管报警及其他状态顺

序由高至低排列信息显示等级，是火灾报警控制器的功能。

★ 总线制火灾报警控制器，探测器与控制器之间连线采用总线方式，是火灾报警技术的发展趋势。★ 火灾报警控制器的状态识别和正确操作室消防控制室值班人员的基本技能。

★ 火灾报警状态，信息特征：

1、点亮“火警”总指示灯，不能自动清除，只能通过手动复位操作进行清除。★ 屏蔽状态：按下“屏蔽”按键使火灾报警控制器屏蔽某些设备状态信息所处的工作状态。

★ 火灾报警控制器的电源部分由主电及备用电源组成，均具有手动控制开关，且能进行自动转换。

★ 火灾报警信息的确认：

1、火灾报警控制器报出并显示火警信号后，消防值班人员应首先按下“消音”键

消音，再依据报警信号确定报警点具体位置。2通知另一名消防值班人员或安保人员到报警点现场火灾确认。

★ 消防控制室内值班人员接到现场火灾确认信息后，必须立即将火灾报警联动控制开关转入自动状态。★ 现场设备故障：若为现场设备故障，应及时维修，若因特殊原因不能及时排除的故障，也可先将其屏蔽，待故障排除后再利用设备释放功能将设备恢复。

★ 建筑消防设施检查分为巡查、单项检查、联动检查三种方式。

★ 建筑消防设施投入使用后即应保证其处于正常运行或准工作状态，不得擅自断电停运或长期带故障工作。★ 灭火器是由人操作的能在其自身内部压力作用下，将所充装的灭火剂喷出实施灭火的器具。

★ 干粉灭火器扑救可燃、易燃液体火灾时，应对火焰根部扫射。

★ 灭火器有效性的检查要求：

1、外观检查：A、铅封应完整。B、压力表制作应在绿区。

C、灭火器可见部位防腐层应完好，无锈蚀。D、灭火器可见零部件应完整，无松动、变形、锈蚀和损坏。F、喷嘴及喷射软管应完整，无堵塞。

2、密封性检查：

A、二氧化碳储气瓶用称重法检测泄漏量。灭火器的年泄漏量不应大于灭火器额定装量的5﹪或50g(取两者的小值)。

B、储压式灭火器应采用测压法检测泄漏量。灭火器每年的压力降低值不应大于工作压力的10﹪。

3、强度检查，灭火器筒体、受内压的器头及筒体与器头的连接零件等，应按规定进行水压试验，试验中不应有泄漏及可见的变形。

★ 手动火灾报警按钮的作用是确认火情和人工发出火警信号。

★ 自动洒水喷头的清洁维护注意事项：

1、安装喷头的位置影响喷头布水性能的障碍物，当发现喷头周围有

影响喷头动作或洒水的障碍物时，应立即进行清理。

3、对于各种不同规格的喷头，均应有一定数量的备用量，其数量不应小于安装总数的1%，且每种备用喷头不应少于10个。

★ 消防专用电话采用直接呼叫通话方式，无需拨号。

★ 防火门的功能要求：

3、防火门应为向疏散方向开启的平开门，并在关闭后应能从任何一侧手动开启。★ 防火卷帘的功能要求：

4、安装在疏散通道上的防火卷帘，应在一个相关探测器报警后下降至距地面1.8m

处停止；另一个相关探测器报警后，卷帘应继续下降至地面，并向火灾报警控制器反馈信号。

★ 仅有于防火分隔的防火卷帘，火灾报警后，应直接下降至地面，并应向火灾报警控制器反馈信号。

第三篇：公共营养师考试(三级 理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题

一、单项选择题

（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是

A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖

A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭

（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了

A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是

A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大

A 新陈代谢 B 基础代谢

C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是

A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成

A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类

（D）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成

A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅

（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物

A 钠

B 氯

C 钾

D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是

A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉

（）14．硫胺素缺乏可导致

A 坏血病

B 癞皮病

C 脚气病

D 夜盲症

（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关

A 锌

B 钙

C 铁

D 铜

（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用

A 醋

B 盐

C 小苏打

D 味精

（）17．人体内不能合成的营养素是

A 矿物质

B 蛋白质

C 维生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．维生素A缺乏时出现的症状不包括: A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血

（）21．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量摄入量应在非孕期基础上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤饮食适用哪一种疾病

A 痛风

B 肥胖者

C 高血压

D 糖尿病（）24．低蛋白饮食的蛋白质供给标准为

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低钠饮食全日供钠为

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是

A 有抗生酮作用

B 是人类获取能量最经济、最主要的来源

C 有节约蛋白质作用

D 帮助机体吸收维生素

（）27．牛磺酸含量丰富的是

A 贝类的肉质 B 鱼类的肉质 C 淡水产品 D 鸡蛋（）28．在动物性蛋白质中，产氨量的正确次序为

A 肉类>蛋类>奶类

B 蛋类>肉类>奶类

C 奶类>肉类>蛋类

D 肉类>奶类>蛋类（）29．衡量食不过量的最好的指标为

A 能量的推荐摄入量 B 体重

C 高血脂的发生率 D 糖尿病的发病率

（）30．肝昏迷患者血中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要运输形式是

A 乳糜微粒

B 极低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食时体内唯一游离存在的糖为

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海鱼油中富含

A n—3系列多不饱和脂肪酸

B n—6系列多不饱和脂肪酸 C n—7系列多不饱和脂肪酸

D n—9系列多不饱和脂肪酸（）34．下列哪种物质属于低聚糖

A 麦芽糖

B 水苏糖

C 膳食纤维

D 乳糖

（）35．1g纯酒精在体内可产生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪种食物热效应最高

A 茄子

B 苹果

C 大枣

D 鸡蛋（）37．下列哪种是微量元素

A 钾

B 钙

C 镁

D 铁（）38． 下列哪种营养素可提高铁的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含铁最少的是

A 鸡肉

B 菠菜

C 鱼

D 牛奶（）40．克山病与下列哪种元素缺乏有关

A 碘

B 硒

C 锌

D 铁（）41．人体内维生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮肤

C 肾脏

D 肝脏（）42．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是

A 视黄醇

B 核黄素

C 抗坏血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B异亮氨酸

C 赖氨酸

D 苯丙氨酸（）45．维生素B12缺乏可导致

A 脚气病

B 赖皮病

C 坏血病

D 营养性巨幼细胞性贫血（）46．烹调蔬菜时损失较多的维生素是

A β-胡萝卜素

B 抗坏血酸

C 维生素D

D 烟酸（）47．下列哪种不属于膳食纤维

A 半纤维素

B 低聚糖

C 果胶

D 木质素（）48．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为

A 花生

B 鲜蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纤维 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全鸡蛋

D牛肉（）52．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主

A 蛋白质

B 能量

C 维生素

D 矿物质（）53．防治缺铁性贫血时应提供

A 高能量、高碳水化合物饮食

B 高蛋白、低胆固醇饮食

C 富含铁及维生素C的饮食

D 高钙、低磷饮食（）54．人体维生素A缺乏最早的症状是

A 夜盲症

B 暗适应能力下降

C 角膜溃疡

D 皮肤干燥粗糙（）55．下列物质中具有抗生酮作用的物质是

A蛋白质

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 维生素（）56．婴儿最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则

A 多吃新鲜蔬菜水果

B 多吃红肉 C 膳食脂类占总能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．关于BMI描述正确的是

A 大于28.5为肥胖

B 小于18.5为肥胖 C BMI=身高/体重

D BMI=体重/身高（）59．促进非血红素铁吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纤维素

D 肉类因子（）60．以下哪项符合老年人的营养原则？

A 蛋白质适量而质优

B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多多摄入

D 增加镉的摄入（）61．下列植物油中亚油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄榄油（）62．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是

A 克汀病

B甲状腺肿

C伤口不愈合D智力障碍（）63．下列哪一种是纯能食物

A 米饭

B 馒头

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的营养素是

A 铁和维生素D

B 维生素B2

C 钙

D 蛋白质（）65．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法

A 维生素的含量

B 生物价

C 外观

D 气味（）66．实际体重在理想体重±10%范围内为

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 无法判断（）67．一成年男性的BMI值为18，请判断他为

A 正常范围

B 中度消瘦

C 轻度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪种情况属于食物中毒

A 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D 吃含镉食品引起的慢性肝癌

（）69．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A 对营养有兴趣的人士

B 营养指导师等专业人士

C 食品企事业单位管理人士

D 全体中国居民

（）70．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况

A 粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B 粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C 粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D 粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A 亮氨酸和赖氨酸

B 赖氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和赖氨酸

D 赖氨酸和苯丙氨酸（）73．用于测定食物中蛋白质含量的元素为

A 碳

B 氢

C 氮

D 氧

（）74．常吃何种食物可以增加碘的摄入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海产品

D 蔬菜（）75．一个食物交换份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全营养乳儿糕

D 营养米糊（）77．下列关于豆类的说法不正确的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中有丰富的维生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 脑发育落后

B 甲状腺肿

C生长迟缓

D 智力异常

（）79．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是

A 蛋白质分解

B 酸度增加 C 亚硝酸盐增加

D 水分增加（）80．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容

A 经济状况

B 食物摄入状况 C 生长发育情况

D 患病情况

二、多项选择题

1.预防骨质疏松症的主要措施有()A 合理的膳食营养 D 预防性使用药物

B 经常性运动

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨质丢失的药品

2.锌的主要食物来源是()A 肉类 B 蔬菜类

C 鱼类

D 海产品类

E 水果类

3.含维生素C较多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 萝卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖较多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡萝卜 D 洋葱 E 藕 5.以下哪些住院病人易出现蛋白质—能量营养不良()A 肝病

B 高热

C大面积烧伤

D 放疗 E 短肠综合

6.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖药 E 增加饱腹感 7.可溶性膳食纤维包括()A 木质素 B 果胶

C 粘胶

D 纤维素

E 半纤维素

8.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点()A 高能量营养素齐全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用肠胃排空减慢 D 残渣少体积小 E 易于保存无乳糖 9.肝性脑病不宜食用下列哪几种食物()A 茄子 B 鸡肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉酱 10.影响人体血脂水平的因素有()A 饮食 B 肥胖

三、解释概念题 1．功能食物

2.呈碱性食物

3．推荐摄入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指数

6.血糖生成指数

7．食物中毒

8、基础代谢：

9．膳食结构

C 年龄

D 遗传

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；认为错误的题后括号内打“×”）1．蛋白质的真消化率大于表现消化率。（）

2.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以每天多吃点，并且越多越好。（）

3.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）4.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）5.非必须氨基酸也是人体必须的。（）

6.等量的植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）7．咖啡可以升高基础代谢率。（）

8.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）

9．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。（）

12.减轻体重的最好方式是增加身体活动量和减少热量摄取。（）13．人乳中钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，有利于钙的吸收（）14.食物所含的能量越高，其营养价值也越高。（）

15.盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）16.食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。（）

17.“七五粉”与“八五粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）18.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。（）

20.炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质劣质。（）

四、简答题

1．膳食纤维的生理意义有哪些?

2．缺锌对健康状况的影响

3．为什么母乳是婴儿最佳食物？

4．乳类有哪些营养特点?

5．简述预防骨质疏松症的主要措施。

6．高血压病的营养防治原则

7．简述维生素A生理功能

8．维生素缺乏的常见原因有哪些?

9．简述高血压的饮食治疗原则

10．试述婴儿辅助食品添加的原则及常见的辅助食品种类。

五、论述题

1.试述营养与肿瘤的关系

2.试述孕妇营养不良对婴儿健康的影响

第四篇：中式烹调师三级复习题

中式烹调师三级复习题

一、选择题

1．烹饪原料品质的检验方法是（B）检验。A水分 B视觉 C肌肉 D脂肪

2．畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（B）和维生素。A谷氨酸 B无机盐 C氢氨酸 D叶黄素

3．鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（Ｂ）肉。A 次鲜 B 新鲜 C 变质 D 质好 4．保管鲜蛋的温度一般（D）。

A 不低于4℃ B 等于4℃ C 高于4℃ D 在0℃左右 5．我国鱼类“四大家族”的构成是指（D）。

A 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼 B鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼 C 青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼 D青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼 6．我国鲍鱼主产于（B）。

A 浙江、福建 B 大连、天津 C 大连、烟台 D 上海、烟台 7．成本毛利率是毛利与(B)的比率。

A 净料成本 B 毛料重量 C 菜点成本 D 净料 8．一定数量的毛料，（C）净料率越高。

A 成本率越高 B成本率越低 C 出品料率越低 D 售价越高 9．对成批制作的菜点应采用（A）进行成本核算。

A 先总后分法 B 先分后总法 C平均成本核算法 D 综合核算法 10．微生物与食品有（D）关系。A 亲密 B 友好 C 相互 D 密切 11．土壤中的微生物以（C）为多。A 腐败菌 B 细菌 C 杆菌 D 沙门氏菌

12． 食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（B）污染。A 物理性 B 化学性 C 动物性 D 植物性

13．在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（D）在菜肴中的生长。

A 蛋白质 B 微生物 C 植物菌 D 食用菌 14．食品如果污染有致病菌，食用后会引起（D）或其他疾病。A 铅病毒 B 夜盲症 C 食物中毒 D 传染病

15．烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（D）等有害物质的污染。

A 碳化物 B 寄生虫卵 C 氧化物 D 硝酸盐

16、广州菜的宴席菜品讲究（B）。

A、质量和档次

B、规格和配套

C、兆头和用料

D、无鸡不成宴

17、鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（A）。

A、便于原料的进一步加工

B、为了增强原料的美观感

C、为了提高原料的食用价值

D、便于原料的保管与贮藏

18、关于猴头蘑干品的说法，（C）是不准确的。

A、形如猴头，色泽金黄

B、野生的多长于柞树或胡桃树的树干上

C、表面布满硬的毛刺

D、有“山珍猴头，海味燕窝”的说法

19、以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（B）。

A、被煲的原料滋味能大量溶于水中

B、煲可以烹制出芳香的煲仔菜

C、煲的原料也能变得软、松散

D、性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

20、营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（A）。

A、鹌鹑

B、鹧鸪

C、乳鸽

D、乌鸡

二、判断题

1．烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（√）2.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（X）3.鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。（√）4.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（X）5.半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。（X）6.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（√）

7.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（√）

8.根据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（√）9.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（√）10.粮食发生污染的途径是：（1）微生物的污染；（2）有害植物种子对粮食的污染；（3）仓储害虫的污染；（4）工业三废和农药对粮食的污染。（X）11.调味品的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（√）12.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（X）13.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（√）

14．原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（√）15.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（X）

16、菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。(√）

17、粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（√）

18、腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。（×）

19、在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。（√）20、按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法.（×）

三、填空题

1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。

2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。

3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。

4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。

5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱）而导致食物中毒。

6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（排场气氛）勾勒得十分逼真。

7、食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（制作方法），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。

8、《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（《本味》）篇。

9、《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（烹饪理论）的专著，有很大的研究价值。

10、《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏的（贾思勰）

11、烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（火力）。

12、有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（拌芡）。

13、芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（标准味液（统一味液）），主要用于炒和油泡等烹调方法。

14、以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（特殊风味）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

15、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（23（20多））种。

四、简答题

1．在烹调中焖与烧的区别是什么？

.答：烧：是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料，经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后，加适量的汤汁和调味品，慢火加热至原料入味熟烂，急火浓汁的烹调方法。

焖：是先将原料用油锅加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。

技能部分

1.配菜的基本要求有哪些？

答：1．掌握季节变化：根据季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。

2．掌握菜系的风味特点：必须既精通刀工又了解烹调，才能根据本菜系的风味特点掌握好配菜，符合烹调要求。3．掌握用料标准：必须掌握菜肴的质量标准及净料成本，才能把好质量关，正确地掌握每个菜肴的规格质量。

4．掌握原料的营养成分：了解原料的营养成分，使菜肴中的主配料搭配合理，符合营养原则。

5．掌握笑学知识：应具有美学修养，以便在配菜时使各种原料的形态、色彩配合协调。增强菜肴的艺术

2.蛋白质的生理功能有以下几点：

答：（1）构成和修补机体组织；（2）调节生理机能；（3）供给热能（量）（4）使机体免疫；（5）为机体解毒。

3.蔗糖在烹调过程中会发生以下变化：

答：（1）当加热温度达到150℃蔗糖开始熔化；（2）超过溶点或有碱的加入，糖会分解产生5－羟甲基糠醛及黑腐质，使糖色加深，吸湿性增强。（3）5-羟甲基糠醛会促使糖返沙；（4）当加热到160℃时糖分子迅速脱水缩合，糖的酸度增高色泽加深。（5）与蛋白质一起加热时会发生碳氨反应（美拉德反应）。

4.顶（上）汤要掌握哪些操作要领？

答：（1）选用新鲜肉料并清洗干净，原料用量要固定；（2）冷水下肉料；（3）汤烧沸后转用慢火，以汤面滚起，呈“菊花心”为度；（4）熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制；（5）起汤前先撇清浮油；（6）盛汤的容器必须干燥洁净。

第五篇：三级用电检查(业扩与合同)考试复习题

三级用电检查（业扩与合同）考试复习题

一、选择题

1.下列用电业务属于低压业扩或低压变更用电业务是（）。

（A）居民一户一表增容用电业务；（B）高压新装 ；（C）10kV用户增容；（D）35kV电力用户新装。答案：A 2.客户用电申请的受电方式有（）。

（A）通过邮政部门；（B）营业网点的营业厅；（C）通过政府机关；（D）通过检查部门。答案：B 3.临时用电期限除经供电企业准许外，一般不得超过（），逾期不办理延期或永久性正式用电手续的，供电企业应终止供电。

（A）三个月；（B）四个月 ；（C）六个月；（D）半年。答案：C 4.客户设备容量在100千瓦及以下或需用变压器容量在()千伏安及以下者，可采用低压三相四线制供电，特殊情况也可以采用高压供电。

（A）50；（B）100；（C）150；（D）200。答案：A 5.供电企业不得委托（）客户向其他客户转供电。

（A）重要的国防军工；（B）民营企业；（C）双路电；（D）有自备发电机的 答案：A 6.低压供电方式是指采用（）或三相为380伏电压等级的供电。

（A）单相为500伏；（B）400伏；（C）单相为220伏；（D）单相为110伏。答案：C 7.低压业扩工程中的电气主接线的主要型式有单母线、（）,根据实际需要合理确定。（A）双母分段；（B）桥式接线；（C）双母线；（D）单母分段。答案：D 8.使用临时电源的用户改为正式用电，应按()办理。

（A）用户不需再办理手续；（B）新装用电；（C）供电企业直接转为正式用电；（D）不需要人和手续。答案：B 9.低压供电方案的有效期为（），逾期注销。

（A）一个月；（B）三个月；（C）六个月；（D）一年。答案：B 10.低压用户的计量装置原则上应安装在（）。

（A）受电点；（B）供电实施的产权分界处；（C）容易安装并比较安全处；（D）安全地方。答案：B 11.《供电营业规则》第六十四条规定：承装、承修、承试受电工程的单位，必须经电力管理部门审核合格，并取得电力管理部门颁发的（）。

（A）设计资质证；（B）建筑施工证；（C）《承装(修)电力设施许可证》；（D）一般电力工程运输证。答案：C 12.某大工业客户原容量315千伏安，因扩大生产规模，需增加一台200千伏安变压器，供电企业应给予该户办理（）用电手续。

（A）增容；（B）减容；（C）新装；（D）改压 答案：A 13.《供电营业规则》第九条规定：客户设备容量在100千瓦及以下或需用变压器容量在()千伏安及以下者，可采用低压三相四线制供电，特殊情况也可以采用高压供电。(A)50；(B)100；(C)160；（D）200.答案：A 14.《供电营业规则》第二十四条规定：对于暂停用电不足15天的大工业电力客户，暂停期间（）基本电费。

(A)全部减免；(B)按10天计算；(C)不扣减；（D）减免一半基本电费。答案：C 15.某客户原为非工业用电，现要求改为非居民照明用电，该户应办理（）。(A)改压；(B)改类；(C)更名过户；(D)消户。答案：B 2 16.下面（）组全部为变更用电。

(A)减容、暂换、暂拆、分户；(B)增容、迁址、过户、改类；(C)暂停、移表、销户、新装；（D）减容、暂换、该类、增容。答案 A 17.《供电营业规则》第二十四条规定：客户办理暂停，须在（）天前向供电企业提出申请。

(A)三天；(B)五天；(C)七天；（D）八天。答案 B 18.当用户改为低一级电压供电时，超过原容量者，超过部分按（）手续办理。（A）增容；（B）改类；（C）改压；（D）新装。答案：A 19.国家电网公司供电服务“十项承诺”规定，居民供电方案答复期限不得超过（）

工作日。

（A）4个工作日；（B）3个工作日；（C）5个工作日；（D）15个工作日。答案 B 20.国家电网公司供电服务“十项承诺”规定，低压电力用户供电方案答复期限不得超过（）工作日。

（A）4个工作日；（B）3个工作日；（C）7个工作日；（D）9个工作日。答案C 21.国家电网公司供电服务“十项承诺”规定，高压单电源用户供电方案答复期限不得超过（）工作日。

（A）8个工作日；（B）6个工作日；（C）5个工作日；（D）15个工作日。答案D 22.国家电网公司供电服务“十项承诺”规定，高压双电源用户供电方案答复期限不得超过（）工作日。

（A）30个工作日；（B）24个工作日；（C）5个工作日；（D）15个工作日。答案 A 23.国家电网公司供电服务“十项承诺”规定，装表接电期限：受电工程检验合格并办结相关手续后，居民客户（）内送电。

3（A）4个工作日；（B）5个工作日；（C）3个工作日；（D）7个工作日。答案 C 24.国家电网公司供电服务“十项承诺”规定，装表接电期限：受电工程检验合格并办结相关手续后，非居民客户（）内送电。

（A）4个工作日；（B）5个工作日；（C）3个工作日；（D）7个工作日。答案 B 25.国家电网公司员工服务“十个不准”规定，不准对外泄露客户（）。（A）个人秘密；（B）个人信息及商业秘密；（C）用电信息；（D）用电地址。答案 B 26.国家电网公司员工服务“十个不准”规定，不准为客户指定设计、施工、供货单位。（A）审核单位；（B）施工单位；（C）设计、施工、供货；（D）供货单位。答案 C 27.国家电网公司业扩报装工作规范规定，低压供电方案可由（）提出，经客户服务中心审核后答复客户。

（A）工作人员；（B）营业工作人员；（C）现场勘查人员；（D）大厅受理员 答案 C 28.国家电网公司业扩报装工作规范规定，因客户自身原因需要变更设计的，应将变更后的设计文件再次送审，通过审核后方可实施，否则，供电企业将（）。（A）不予检验和接电；（B）装表；（C）竣工检查；（D）竣工验收。答案 A 29.承揽受电工程施工的单位应具备（）颁发的承装（修、试）电力设施许可证、建筑业企业资质证书、安全生产许可证。

（A）国家电网公司；（B）电力公司；（C）电力管理部门；（D）政府有权部门。答案 D 30.受电工程设计审核时限，自受理申请之日起，低压供电客户不超过（）工作日，高压供电客户不超过（）工作日。未在规定时限内完成的，应及时向客户做好沟通解释工作。

（A）7个、20个；（B）7个、15个；（C）10个、30个；（D）不一定。答案 C 4 31.电力用户业扩工程中间检查合格后，应以（）形式书面通知客户。（A）检查单；（B）《受电工程中间检查结果通知单》；（C）报告单；（D）业扩通知单。答案 B 32.中间检查的期限，自接到客户申请之日起，低压供电客户不超过（），高压供电客户不超过 5个工作日。

（A）3个工作日；（B）7个工作日；（C）8个工作日；（D）4个工作日 答案 A 33.电能计量装置和用电信息采集终端的安装应与客户受电工程施工（）进行。（A）交叉；（B）先后；（C）同步；（D）先后顺序。答案 C 34.业扩工程竣工检验时，应按照国家标准、电力行业标准、规程和（），对受电工程进行全面检验。

（A）客户资料；（B）用电申请书；（C）客户竣工报验资料；（D）设备试验单 答案 C 35.电力客户业扩工程竣工检查过程中，发现缺陷的，应（）一次性通知客户。复验合格后方可接电。

（A）表格形式；（B）书面形式；（C）电话通知；（D）报告形式。答案 B 36.电力业扩工程竣工检验范围应包括：()，工程施工工艺、建设用材、设备选型及相关技术文件，安全措施。

（A）用电信息采集终端；（B）电能计量；（C）电能表；（D）法律法规。答案 A 37.供用电合同承办人员在签订供用电合同之前，应就客户的主体资格、履约能力等资信情况开展调查，根据公司下发的()中有关供用电合同文本与客户协商拟订合同内容，形成供用电合同初稿文本及供用电合同附件。

（A）有关条例；（B）有关精神要求；（C）合同规定；（D）《统一合同文本》。答案 D 38.对于高压供用电合同，应根据供用电合同分级管理规定，由（）进行审核。

5（A）不同管理权限合同审核人员 ；（B）上级管理员；（C）上级领导；（D）监管会 答案 A 39.自备应急电源指由客户自行配备的，在正常供电电源全部发生中断的情况下，能够至少满足（）的独立电源。

（A）部分负荷供电；（B）对客户保安负荷不间断供电；（C）全部设备供电；（D）对三类、二类负荷不间断供电。答案 B 40.引起中止供电或限电的原因消除后，应在（）恢复供电。不能在（）恢复供电的，应向用电人说明原因。

（A）三日内、三日内；（B）四日内、三日内；（C）三日内、四日内；（D）2日内、三日内。答案 A。

二、判断题

1.因抢险救灾架设临时电源所需的工程费用和应付电费，由供电企业承担。（）答案（×）

2.供电企业不得委托双路电客户向其他客户转供电。（）答案：（×）

3.临时用电期限除供电企业准许外，一般不得超过六个月。（）答案：（√）

4.客户用电设备容量在100千瓦及以下或需要变压器容量在50千伏安及以下者，可采用低压三相四线制供电，特殊情况也可采用高压供电。（）答案：（√）

5.被转供户视同供电企业的直供户，与直供户享有同样的用电权利，其一切用电事宜按直供户的规定办理。（）答案：（√）

6.公用供电设施未达到的地区，为解决客户的用电困难，有供电能力的单位可向其附近的客户转供电力。（）答案：（×）

7.客户需要备用、保安电源时，供电企业应按其负荷重要性、用电容量和供电的可能 6 性，自行确定。（）答案：（×）

8.使用临时电源的客户可向外转供电。（）答案：（×）

9.趸售客户是供电企业的直供客户。（）答案：（√）

10.供电企业对低压供电的客户受电工程进行设计审查时，客户应提供负荷组成和用电设备清单。（）答案：（√）

11.低压用户供电方案的答复期限不超过7个工作日（）。答案 √

12.居民用户装表接电的期限一般不超过5个工作日（）。答案（×）

13.低压供电方案的有效期为半年。（）答案（×）

14.供电方案有效期是指从供电方案正式通知书发出之日起至受电工程竣工日为止。（）答案（×）

15.低压客户受电装置验收合格后，5个工作日内装表送电。（）答案（√）

16.客户暂停每一日历年内可申请三次。（）答案（√）

17.在同一供电点，不同用电地址的相邻两个及以上用户允许办理并户（）答案（×）

18.客户暂停用电业务，每次不得少于十天，一年累计暂停时间不得超过八个月。（）答案（×）

19.对客户超过暂拆规定时间要求复装接电者应按新装手续办理。（）答案（√）

20.按最大需量计收基本电费的用户，申请暂停用电业务时必须是整台或整组变压器暂 7 停使用。（）答案（×）

21.按变压器容量计收基本电费的用户，申请暂停用电业务时必须是全部供电容量暂停使用。（）答案（×）

22.城区低压业扩供电方案的审批是由地市供电公司客户中心负责。（）答案（√）

23.县级供电公司低压业扩供电方案的审批是由地市供电公司客户中心负责。（）答案（×）

24.某客户原为工业用电，现要求改为居民照明用电，该户应办理新装业务。（）。答案（×）

25.低压客户办理变更用电的业务类别总共有7种。（）答案（×）

26.低压客户所有变更用电业务不一定需要变更供用电合同。（）答案（×）

27.低压客户暂停业务就是暂时停止全部或部分高压受电设备的用电。（）答案（×）

28.低压客户改类业务就是将低压用电改为高压用电。（）答案（×）

29.低压客户供用电合同到期，供电企业就可以不跟用户商量，随意终止供电业务。（）答案（×）

30.低压客户的供用电合同应由授权委托人签订。（）答案（√）

31.低压客户供用电合同的标的就是电能。答案（√）

32.经济合同中，给付定金的一方不履行合同的，无权请求返还定金。接受定金的一方不履行合同的，应当返还定金。（）答案（√）

33.供用电合同的变更或解除，必须由合同双方当事人依照法律程序确定确实无法履行合同。（）答案（×）

34.低压用户更名应与供电企业结清债务后 , 不能解除原供用电关系。（）答案（×）

35.供电企业可以使用不安抗辩权，促使用电人履行供用电合同。（）答案（√）

36.低压用户办理更名或过户业务应与供电企业结清债务后 , 才能解除原供用电关系。（）答案（√）

37.供电企业和用户在供电前根据用户用电需求和供电企业的供电能力签订供用电合同。（）答案（×）

38.违约责任必须是供用电合同的主要并不不可缺少的一项条款。()答案（√）

39.在发生不可抗力或紧急避险的情况下，供电企业可以按照相关法律法规和合同约定中止供电（）答案（√）

40.低压用户供用电合同中必须供用电双方约定双方的违约责任。（）答案（√）

三、简答题

1、客户用电申请的受理方式有哪几种？

答：（1）营业网点的营业厅；（2）95598客户服务电话；（3）客户服务网站。

2、居民一户一表新装（增容）用电业务应提供哪些资料？

答：（1）用电申请书；（2）房产证或购房合同等能证明房屋所用权的资料；（3）房屋产权人的居民身份证；（4）增容客户应当提供客户号。

3、简单叙述保安负荷 答案：

指用于保障用电场所人身与财产安全所需的电力负荷。一般认为，断电后会造成下列后果之一的，为保安负荷：

9（1）直接引发人身伤亡的；（2）使有毒、有害物溢出，造成环境大面积污染的；（3）将引起爆炸或火灾的；（4）将引起重大生产设备损坏的；（5）将引起较大范围社会秩序混乱或在政治上产生严重影响的。

4、《国家电网公司业扩供电方案编制导则》对低压供电的用户计量方式有何规定？ 答案：

（1）低压供电的客户，负荷电流为 60A 及以下时，电能计量装置接线宜采用直接接入式；负荷电流为 60A 以上时，宜采用经电流互感器接入式。

（2）有两条及以上线路分别 来自不同 电源点或有多个受电点的客户，应分别装设电能计量装置。

（3）客户一个受电点内不同电价类别的用电，应分别装设电能计量装置。

（4）有送、受电量的地方电网 和有自备电厂的客户，应在并网点上装设送、受电电能计量装置。

5、如何确定低压供电方式？ 答案：

供电企业对申请用电的客户提供的供电方式，应从供用电的安全、经济、合理和便于管理出发，依据国家的有关政策和规定、电网的规划、用电需求以及当地供电条件等因素，进行技术经济比较，与客户协商确定。

低压客户单相用电设备总容量不足10千瓦的可采用低压220伏供电，但有单台设备容量超过1千瓦的单相电焊机、换流设备时，客户必须采取有效的技术措施以消除对电能质量的影响，否则改为其它方式供电。

客户用电设备容量在100千瓦及以下或需要变压器容量在50千伏安及以下者，可采用低压三相四线制供电。

6、居民一户一表新装（增容）用电申请应提供的资料 答案：

（1）用电申请书；

（2）房产证或购房合同等能证明房屋所有权的材料；

（3）房屋产权人的居民身份证；

（4）增容客户应当提供客户号。

7、低压非居民新装（增容）用电申请应提供的资料 答案(1)用电申请书；

（2）营业执照或组织机构代码证；（3）法人代表身份证；（4）房产证或房屋租赁合同；（5）用电设备清单；

（6）高污染企业应当提供环保部门出具的环保评价书；（7）增容客户应当提供客户号；

（8）如委托他人代为办理用电手续，应当提供授权委托书和受托人身份证。

8、何谓低压供电方案的有效期？有何规定？ 答案：

供电方案的有效期是指从供电方案正式通知书发出之日起至受电工程开工日为止。低压供电方案的有效期为3个月，逾期注销。用户遇有特殊情况，需延长供电方案有效期的，应在有效期到期前10天向供电企业提出申请，供电企业应视情况子以办理延长手续。但延长时间不得超过上述规定期限。

9、低压供电方案的答复时限有何规定？ 答案：

《国家电网公司业扩报装管理规定（试行）》（国家电网公司营销［2010] 1247号）规定：供电方案应在下述时限内书面答复客户，若不能如期确定供电方案时，应主动向客户说明原因。自受理之日起，居民客户不超过3个工作日；低压电力客户不超过7个工作日。

10、简述低压供电方式的适用范围？ 答案：

《国家电网公司业扩报装管理规定（试行）》（国家电网公司营销［2010] 1247号）规定：

(1)客户单相用电设备总容量在IOkW及以下时可采用低压220V供电。在经济发达地区用电设备总容量可扩大到16kW。

(2）客户用电设备总容量在100kW及以下或受电变压器容量在50kVA及以下者，可采用低压380V供电。在用电负荷密度较高的地区，经过技术经济比较，采用低压供电的技术经济性明显优于高压供电时，低压供电的容量可适当提高。

（3）农村地区低压供电容量，应根据当地农村电网综合配电小容量、多布点的配置 11 特点确定。

11、什么叫业扩报装？ 答案：

业扩报装也叫业务扩充，简称业扩，是我国供电企业工作中的一个习惯用语，其主要含义是受理客户用电申请，根据电网实际情况，办理供电与用电不断扩充的有关业务工作，以满足客户的用电需要。

12、业扩报装包括哪些内容？ 答案：

《供电营业规则》第十七条规定：供电企业的用电营业机构统一归口办理客户的用电申请和报装接电工作，包括用电申请书的发放及审核、供电条件勘查、供电方案确定及批复、有关费用收取、受电工程设计的审核、施工中间检查、竣工检验、供用电合同（协议）签约、装表接电等项业务。

13、什么是业扩中供电点？ 答案：

供电点指客户受电电压同级的供电线路或该线路供电的变电(配电)所和直供的发电厂。对于公用线路供电的高压客户，受电电压同级的供电线路就是该客户的供电点；对于专线供电的客户，受电电压为专用线供电的变电所就是该专线客户的供电点。对于低压供电的客户，低压供电的配电变压器就是该户的供电点。

14、什么是业扩中受电点？ 答案：

受电点指客户受电装置所处的位置。为接受供电网供给的电力，并能对电力进行有效变换，分配和控制的电气设备，如高压客户的一次变电所或变压器台、开关站，低压客户的配电室、配电屏等，都称为该客户的变电装置，同一变电装置不论有几个回路或几个电源供电，都视为一个受电点。客户有几个设在不同地点的变电装置，就是几个受电点。

15、客户办理改变用电类别时，有何规定？ 答案：

《供电营业规则》第三十五、一百条规定：客户改类需向供电企业提出申请，供电企业应按下列规定办理。

12（1）在同一受电装置内，电力用途发生变化而引起用电电价类别改变时，允许办理改类手续；

（2）擅自改变用电类别，按《供电营业规则》第一百条第一项规定处理即在电价低的供电线路上擅自接用电价高的用电设备或私自改变用电类别，应按实际使用日期补交其差额电费，并承担二倍差额电费的违约使用电费。使用起迄日期难以确定的，实际使用时间按三个月计算。

16、低压用户电能表需要迁移时，有何规定？ 答案：

《供电营业规则》第二十七条规定：客户移表（因修缮房屋或其他原因需要移动用电计量装置安装位置），须向供电企业提出申请。供电企业应按下列规定办理：（1）在用电地址、用电容量、用电类别、供电点等不变情况下，可办理移表手续；（2）移表所需的费用由客户负担；

（3）客户不论何种原因，不得自行移动表位，否则，可按《供用电营业规则》第一百条第五项规定处理。（即：私自迁移、更动和擅自操作供电企业的用电计量装置、电力负荷管理装置、供电设施以及约定由供电企业调度的客户受电设备者，属于居民客户的，应承担每次500元的违约使用电费；属于其它客户的，应承担每次5000元的违约使用电费。）

17、客户办理并户用电业务时，有何规定？

答案：

答：《供电营业规则》第三十一条规定：客户并户，应持有关证明向供电企业提出申请，供电企业应按下列规定办理：

1）在同一供电点，同一用电地址的相邻两个及以上客户允许办理并户； 2）原客户应在并户前向供电企业结清债务；

3）新客户用电容量不得超过并户前各户容量之总和； 4）并户引起的工程费用由并户者负担；

5）并户的受电装置应经检验合格，由供电企业重新装表计费。

18、客户办理暂拆业务有何规定？ 答案：

《供电营业规则》第二十八条规定：客户暂拆（因修缮房屋等原因需要暂时停止用 13 电并拆表），应持有关证明向供电企业提出申请。供电企业应按下列规定办理：

1）客户办理暂拆手续后，供电企业应在五天内执行暂拆；

2）暂拆时间最长不得超过六个月。暂拆期间，供电企业保留该客户原容量的使用权；

3）暂拆原因消除，客户要求复装接电时，须向供电企业办理复装接电手续并按规定交付费用。上述手续完成后，供电企业应在五天内为该客户复装接电；

4）超过暂拆规定时间要求复装接电者，按新装手续办理。20、客户依法破产时，供电企业应如何办理用电业务？ 答案：

答：《供电营业规则》第三十六条：客户依法破产时，供电企业应按下列规定办理：（1）供电企业应予销户，终止供电；

（2）在破产客户原址上用电的，按新装用电办理；

（3）从破产客户分离出去的新客户，必须在偿清原破产客户电费和其他债务后，方可办理变更用电手续，否则，供电企业可按违约用电处理。

21、什么是供用电合同？供用电合同分哪几类？ 答案：

供用电合同是供电人向用电人供电，用电人支付电费的合同供用电合同可分为：(1)高压供用电合同。(2)低压供用电合同。(3)临时供用电合同。(4)趸售电合同。(5)委托转供电协议。(6)居民用电背书合同。

22、供用电合同应具备哪些条款？ 答案：

供用电合同应当具备以下条款：（1）供电方式、供电质量和供电时间；（2）用电容量、用电地址、用电性质；（3）计量方式和电价、电费结算方式；（4）供用电设施维护责任的划分；（5）合同的有效期限；（6）违约责任；

（7）双方共同认为应当约定的其他条款。

23、简述合同变更和解除的程序。答案：

合同变更的程序，就是双方当事人对合同变更协商一致。法律、行政法规变更合同应当办理批准、登记等手续的，依照其规定。合同解除的条件只是解除的前提，条件具备时，合同并不当然已自动地解除。欲使合同解除，还须经过一定的程序。解除的程序应有两种，即协议解除的程序和行使解除权的程序。

24、供用电合同中的违约责任指的什么? 答案：

供用电合同的违约责任是指当事人一方由于自己的过错造成供用电合同不能履行或者不能完 全履行时，按照法律规定或者合同约定向对方承担的一种经济责任。违约责任分为法定违约责任、约定违约责任、法律和合同共同确定的违约责任等。

25、供电人在供电过程中应承担的违约责任有哪些? 答：供电人在供电过程中出现下列情况时，应按合同条款和有关规定承担违约责任：（1）供电人自身过失造成对用电人停电。

（2）供电人对用电人的供电电压超出规定的变动幅度。（3）供电人对用电人的供电频率超出允许偏差。（4）供电人因自身过失引起用电人家用电器损坏。

26、供用电合同中所规定的停电有哪些种类？ 答案：

供用电合同中所称的停电有：计划检修停电、临时检修停电、供电系统发生故障的停电、限电。另外还有用户欠费和违章用电、窃电行为等原因所引起的停电。

27、什么事要约？什么是承诺？ 答案：

要约是希望和他人订立合同的意识表示。该意思表示应当符合下列规定：（1）内容具体确定；

（2）表明经受要约人承诺，要约人即受该意思表示约束。承诺是要约的对应体，是受要约人同意要约的意思表示。

28、解决供用电合同纠纷的方式有哪几种？ 答案：

解决公用顶啊合同纠纷的方式有四种：协商、调解、仲裁、诉讼。

29、供用电合同的有效条件有哪些？ 答案：

供用电合同的有效条件如下：（1）供用电合同内容必须合法。（2）当事人的意思必须真实。

（3）法定代表人或委托代理人没有超越自己的权限。（4）负符合国家利益和社会公共利益。30、在什么情形之下，当事人签订的合同无效？ 答案 ：

有下列情形之一的，即为无效合同：

（1）一行以欺诈、胁迫的手段订立合同，损害国家利益；（2）恶意串通，损害国家利益、集体利益、第三人利益。（3）以合法形式掩盖非法目的。（4）损害社会公共利益。

（5）违反法法规、行政法规的强制性规定。