2015年王沟中心校学校幼儿园食堂从业人员培训考试试题

第一篇：2015年王沟中心校学校幼儿园食堂从业人员培训考试试题

2015年王沟中心校学校幼儿园食堂从业人员培训考试试题

单位 姓名 分数

一、名词解释（20分）

1、交叉污染（5分）：

2、消毒（5分）：

3、食物中毒（5分）：

二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。）

1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。（）

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。（）

4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。（）

5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（）

三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。）

1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。A 70℃ B 50℃ C 60℃

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。A 12 B 24 C 48

3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A 高温 B 高于60℃或低于10℃ C 低温

4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A 教育行政部门和卫生行政部门 B 公安部门和卫生行政部门

第二篇：幼儿园食堂从业人员培训工作总结

幼儿园食堂从业人员培训工作总结

xxx幼儿园食堂从业人员培训工作总结 为进一步增强我园食堂从业人员的食品安全意识，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我园师生的食品安全，根据xxx年x月x日xxx食药监局领导、专家在xx培训会议上的要求和部署，我园认真组织开展了食堂从业人员培训，现将培训工作总结如下。

一、领导重视，亲自部署

会议召开研究决定，由园长xxx同志亲自部署，由食堂负责人具体抓好培训的有关事宜，其他教师积极参与。

二、培训内容

1、园长讲话。xxx园长对幼儿园食堂从业培训工作给予了充分肯定，并强调“民以食为天，食以安为先”的重要性。食品安全无小事，食堂管理人员要对照管理规范操作，要抓细节，要把握好采购、验收、清洗、加工各道关口。要在幼儿园食堂建立培训制度、考核评比制度，增强食堂从业人员的责任心，对食堂工作人员管理职责的落实、操作规范的强化、业务能力和安全意识的提高等方面提出了明确要求，要求大家为提升我幼儿园食堂的服务水平和服务质量作出积极地贡献。

2、园长与食堂从业人员签订食品安全保障责任书。为了保障幼儿园食品安全，根据相关法律法规及规章的要求，为了明确各自职责，落实责任，x园长与食堂从业人员签订了食品安全保障责任书。

3、观看《幼儿园食品安全管理与操作规范》教学片。为推进幼儿园食品安全规范管理和食堂从业人员培训工作，按上级部门的要求组织我园食堂从业人员观看了《幼儿园食品安全管理与操作规范》教学片。

通过这次培训，从业人员身受教育，对幼儿园食品安全管理与操作规范有了更深刻的认识，提高了法制观念和守法意识，为进一步加强我园食品安全监管具有重要意义。

第三篇：保健食品从业人员培训考试试题

保健食品从业人员培训考试试题

姓名：性别：年龄：分数：

一、名词解释（每小题5分，共10分）

1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包

括以治疗为目的的物品。

2、保健食品：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适

宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急

性或者慢性危害的食品。

二、填空题（每小题3分，共15）

1、凡声称具有保健功能的食品必须经卫生部审查

确认。对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》，获得保健食品《保健食品批准证书》，可以使用保健食品标

志“小篮帽”。

2、保健食品经营单位采购保健食品时，必须索取审批的《营业执照》和《生产许可证/卫生许可证》复印件。

3、未经 卫生部按《保健食品管理办法》审

查批准的食品，不得以保健食品名义进行宣传。

4、经营保健食品的从业人员必须每1年进行健康检查，取得健

康

证后方可上岗从业。

5、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容

必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或

者标志性成分及其含量。

三、选择题（每小题3分，共15）

1、保健食品的经营管理工作，目前由哪个部门负责。（C）

A、卫生局B、工商局C、食品药品监督管理局D、质监局

2、目前，可用于保健食品的物品有（C）种。

A、100种B、122种C、114种D、144种

3、《中华人民共和国食品安全法》是从何年何月何日开始实施的。

（C）

A、2010年6月1日B、2011年6月1日

C、2009年6月1日D、2009年9月1日

4、保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）卫生部或者国家食药监局发放的（A）

A、保健食品批准证书（复印件）B、工商营业执照复印件

C、食品流通许可证复印件D、卫生许可证复印件

5、从2005年7月2日之后，国家食品药品药监督管理局审批的保健食品批准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有效为（B）年。

A、3年B、5年C、4年D、1年

四、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分）

1、在2003年6月12日之前批准文号都是国家卫生部批准的，在这之后全部由国家食品药品监督管理局批准，卫生部当时批准的文号是终生制的，不会过期。（Ⅹ）

2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（Ⅹ）

3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（√）

4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（Ⅹ）

5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（√）

6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识.并建立产品进货台账。违反规定的，由食品药品监督管理部门依据职责责令停止销售。（√）

7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号

及夸大容易误解的名称。（√）

8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（√）

9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（√）

10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（√）

11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基

本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。（√）

12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊

化妆品，这些统称保健品。（√）

13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（√）

14、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（√）

15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口

商或经销代理商的名称。（√）

五、简答题（每小题15分，共30分）

1、保健食品与药品有哪些区别？

答：1：定义上的区别，保健食品适用特定人群，有调节机体机能，不以治疗为目的的，药品

目的是防治疾病，治病救人，使用对象为病人。

2：原料上的区别，保健食品原料一般以天然植物为原料，而药品以化学合元素为主。3：功效上的区别：保健食品是全面调节作用，有延缓衰老的作用，无副作用与禁忌。4：适用人群不同：保健食品适用范围广，药品只适用病人。

5：生产过程的质量控制不同。

2、根据你所学到的知识，谈谈从哪几方面识别真假保健食品?

答：1：关键是看有没有保健食品的批准文号和保健食品的特殊标志“蓝帽子”

2：看批准文号，在蓝帽子下面从2005年7月1 日起“卫食健字“统一换为”国食健字“，批准文号为（XXX第XXX号）

3：看保健功效（非治疗效果）。看外包装上与宣传说明书是否一致，保健2保健不得与宣传效果疗效，不得有暗示可使疾病痊愈的宣传，一种产品中有一两上功能，如宣称有五六种功能，能 治百病，功能很多的保健食品也是违法的。

第四篇：XX幼儿园食堂从业人员培训工作方案

XXXX幼儿园

食堂管理及从业人员安全知识培训工作方案

“民以食为天，食以安为先”。幼儿园食品卫生的安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的意义

为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。

二、参加培训人员

学校行政、食堂管理人员和食堂所有从业人员。

三、培训时间

1、每期开学前，组织全体食堂从业人员进行集中培训，时间不少于半天。

2、每周根据本周工作需要召开食堂员工培训会。

3、积极组织并参加上级有关部门组织的食品安全等培训活动。

四、培训内容

1、学习国家法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

2、学习上级有关文件和会议精神、学校食品卫生安全规章制度、食品安全应急处置预案等。

3、学习《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

4、安排布置学校食堂学期工作、本周工作总结和下周工作注意事项、学校重大活动保障治理。

五、培训的组织实施与培训形式

1、组织实施：根据食堂从业人员的具体分工，具体组织实施。

2、培训形式：采取学校集中开会培训、个人自学、网上学习、小组讨论等形式进行培训。

六、考试、考核

1、每学期开学前，进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题，考试不合格者，不予上岗。

2、食堂从业人员必须按要求参加教育部门和本单位组织的各种从业培训及考试，考试不合格者或不参与者考试不得上岗或解聘处理。

第五篇：食堂从业人员培训试题及答案（共）

食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。下面是小编整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助！

一、填空题

1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起实施。

2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48小时以上。

5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。

6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。

7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。

8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等

二、单项选择题：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）

A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。(B)

A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）

A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂

C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）

A．一年 B．二年 C．三年 D．四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（A）

A．5CM以上 B．10CM以上

C．15CM以上 D．20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）

A．分别 B．分池 C．分时 D．分人

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（B）

A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）

A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是

E．以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）

A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜

C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）

A．15米以上 B．25米以上

C．35米以上 D．100米以上E．以上都不是

三、多项选择题：

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCD）

A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎

C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：（A B C）

A、粗加工间 B、食品仓库

C、餐具洗消间 D、更衣间

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（ABCD）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（对）

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（对）

3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（对）

4、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（对）

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（对）

7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（对）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）

10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（错）

11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（错）

12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（错）

13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（错）

14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。（对）

15、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（对）

16、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（对）

17、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（对）

18、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（对）

19、采购肉类原料必须索要检疫证明。（对）

20、禁止采购不符合卫生标准的.原料。（对）

21、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（错）

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（错）

23、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（对）

24、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（对）

五、名词解释

（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒三种。

食物中毒有4个特征：

1． 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。

2．中毒病人具有相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3．发病与食物有关，停止食用该食物后、病症很快停止。

4．对健康人不具有传染性。

（二）、地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油具有下列危害：

1、导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。

2、会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

3、破坏人体免疫力。

4、“地沟油内含有的泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

留样分五步：

1、留样盒消毒。

2、采取食物样品。

3、放凉留样。

4、放入保险柜。

5、记录留样。

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