自由自在公司解读休闲食品的五大发展趋势[优秀范文5篇]

第一篇：自由自在公司解读休闲食品的五大发展趋势

自由自在公司解读休闲食品的五大发展趋势

休闲食品顾名思义是茶余饭后、餐间休闲的零食小吃或糕饼点心，它们应该是低热量，美味，满足人们的餐间食欲和“磨牙”消遣，不易吃饱和影响正餐的小食品。“民以食为天”，但如今人们已不单单停留在吃的表面，而是要让吃变得更加健康、更加休闲。在这样的饮食理念下，国内的的休闲食品受到了飞速的发展，根据现在的发展趋势和人们的消费需求，休闲食品在接下来会呈现如下特点。

一是休闲食品向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展。有休闲食品行业的调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。随着时代的演进，现在的休闲食品有时成为一种加餐或替餐食品，成为正餐中的一部分甚至是替代品。同时，健康型休闲食品的概念涉及低钠、低盐、低饱和脂肪，非油炸烘烤型，无添加剂、无防腐剂等，这将使消费者选择零食成为“一日三餐”中的第四餐。如今人们也早已不用为了温饱而忧虑，在对食品的需求上也更趋向于如何才能吃得更健康，这是普通老百姓的追求，更是休闲食品生产和经销者孜孜以求的目标。

二是消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为进口休闲食品消费的主流。在这个消费群体中，22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。他们没有过多的时间精挑细选，他们更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感，但一定要方便购买和携带。这是需求最多样化的一类人，特别是这类人中的女性白领，她们在工作和生活中无处不与休闲食品相伴，所以针对这些消费群体，相应的细分产品也不断地推出，如补充维生素、美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分产品。

同时，这类人群已基本形成饮食“健康”观念，对产品会有一个基本的筛选，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择性地消费。这就要求休闲食品企业应该及时了解并抓住目标消费者的消费心理和特殊的消费需求点，更加注意品牌形象的塑造，强调营养搭配的合理性和产品自身品质的提升，成功吸引到更多具备消费能力的目标人群，休闲食品企业的产品销量将会取得快速突破。

三是品牌化的增强使产品档次向中高端发展。国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。特别是随着进口休闲食品在国内的兴起，激发了一大群具有较高消费能力的群体对休闲食品的关注，而且休闲食品在口味、品质、包装上都符合他们追求高品质生活、显示身份地位的理念。

四是部分产品逐步向中西部地区与二三线城市扩张。近年来，一线的大中城市已成为休闲食品的主战场，大大小小的商超、专营店等都充斥着休闲食品的身影。虽然这个市场还没接近饱和，但随着国家对西部及城乡建设的支持，东西部的差距将进一步区域平衡，二三线城市的发展也将得到巨大发展。同时，随着越来越多的人员回流到这些地区，他们带回去的新观点、新理念必将影响到整个地区的消费观念。

五是口感与品质仍居首位。口味创新是第一要素，你的产品好不好，消费者一吃就心里有数。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都是难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。特别是上面讲到的年轻消费主力军，他们对于新奇口味有更高的要求。

自由自在公司休闲食品进驻广州以来，一直关注着休闲食品市场的最新动态，了解消费者的购买需求，不断地与世界各地的产品生产商和代理商进行合作，引进更多新奇、健康、美味的产品。同时，已成功遍布全国大中城市的营销网络也为进一步的密集覆盖和打造休闲食品专营第一品牌打下了坚实的基础。

第二篇：中国休闲食品发展趋势

中国休闲食品发展趋势

• 中国休闲食品企业：品类打造品牌+稳固渠道建设+三四线城市机会从时间序列的角

度来看休闲食品企业成长路径，品类打造品牌和长期渠道网络建设进而进化为平台性企业是比较突出的两个要素。我们寻找到康师傅做为我们剖析的案例，呈现出清晰的成长脉络和逻辑。我们对于国内目前休闲食品企业的判断是：品类打造品牌+稳固渠道建设+三四线市场机会。

•第一：品类打造品牌——现有品类和新品类成长的空间巨大

•中国食品工业/农业比值为0.74，远低于发达国家2-3的水平，目前正处于高速

发展时期，我们选取了国标三位码行业分类中与休闲食品相关的蔬菜、水果及坚果加工业/饼干及其他烘培食品制造业/糖果巧克力制造/糕点、面包制造/蜜饯/蛋品加工业作为行业发展的指标，其收入增长均在20%以上，而利润总额的增长基本均超过收入的增长。随着消费人群的扩大以及休闲食品功能性的增强，中国休闲食品品类的市场留白凸显，进口食品的热销就反应了这一情况；从整个包装食品来看，其在食物中的占比与人均GDP呈现很强的正相关性，中国包装食品占比不到10%，美国接近50%。有了这一背景，中国休闲食品企业有充分条件通过有灵性的品类打造品牌，如方便面之于康师傅、瓜子之于洽洽、雪米饼之于旺旺等。

•第二：稳固渠道建设+三四线市场机会——中国休闲食品企业之异军突起

•中国零售终端接近400万个，而与中国国土面积接近的美国，其零售终端仅

29-30万个，中国广阔的国土和传统渠道占比95%的事实使本土企业更具备深耕三四线城市的能力。从目前中国几个主要的食品饮料公司来看，可口可乐、百事可乐、马氏、卡夫、雀巢的终端覆盖率都是随着区域级别的降低而降低20-40个百分点不等，而康师傅、伊利的下滑在10个点以内，娃哈哈的终端覆盖率甚至是随着区域级别的下降而上升。随着人力密集型企业向中西部地区转移+乡镇居民人均可支配收入的增长超过城市+城市化加速，我们判断未来休闲食品企业的增长更多来自于地级市和中西部地区，即本土企业之乐土所在。

•通过剖析康师傅的历史，我们对休闲食品企业的成长路径有了清晰的判断；通

过对比全球（韩国、日本、瑞士、美国、中国及其他国家）的休闲食品企业，我们认为休闲食品企业要经历收入迅速增长，以及品牌力提升后使利润增长远超过收入增长的阶段。国际上的休闲食品公司很多都是有100-200年历史的企业，这个行业具有长久生命力，而通过对近期数据的总结我们发现，这些完成品牌和渠道建设的优质企业低调的收入增长有能力承载相当迅速的利润成长。

•投资建议：买入中国有品牌和平台打造能力的休闲食品公司

•行业策略：在投资策略上，建议在中国休闲食品企业迅速成长、形成强势品牌

和平台的过程中选择合适点位介入。我们认为，在A股目前上市的休闲食品企业中，洽洽食品、黑牛食品、好想你都具备3年业绩翻番的潜力（黑牛食品虽是饮料企业，但其拥有休闲食品行业的类似属性，也在我们的推荐组合中）；在A股寻找确定性的时候，消费无疑确定性最强，而其中的休闲食品企业因其行业的广阔空间、市值相对较小，配合目前的消费趋势，弹性最大且能随时超预期，值得逐步成为资金的中长期配置对

第三篇：未来我国休闲食品产业发展趋势

未来我国休闲食品产业发展趋势

1、树立品牌效应是休闲食品企业成功的关键

许多企业已经明白，拼产品、价格，打渠道战、终端战、广告战等，拼来拼去，打来打去只有死路一条。休闲食品行业的竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争，经过多年打拼，休闲食品企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下工夫。据了解，越来越多休闲食品企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是休闲食品行业竞争升级的重要转变。

2、差异化是休闲食品企业发展的方向

休闲食品行业的市场前景广阔，发展潜力巨大，但是由于休闲食品行业已进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，并且行业整合、市场细分也即将完成。一览食品英才网

因此，休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。

3、发展有益于消费者健康和安全的休闲食品是全社会的愿望

如今人们在对休闲食品的需求上趋向于如何才能吃得更健康，这是普通老百姓的追求，更是休闲食品生产和经销者孜孜以求的发展方向。健康型休闲食品的概念涉及低钠，低盐，低饱和脂肪酸，非油炸型烘烤型，无添加剂，无防腐剂等。调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时会更注重食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。休闲食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时，正在成为“一日三餐”中的第4餐。在现有休闲食品保持良好风味、口感的基础上，进一步创新，优化生产工艺，提高营养均衡。促进休闲食品向营养型、功能型和健康型转变应该是休闲食品企业努力的方向。

随着生活水平的提高，休闲食品成为我们每天的必需品，以温饱型为主体的休闲食品消费格局逐渐向风味型、营养型、享受型甚至是功能型的方向转化。休闲食品行业规模正在逐渐变大，新的品牌层出不穷，休闲食品企业要扬长避短，通过开发新产品，建设自己的品牌来开拓市场，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。

第四篇：A公司休闲食品营销策划纲要

目标型营销整合策略

——A公司“我努力，我成功，显真我品味”营销纪实

背景

A公司是一家颇具规模的休闲食品生产企业，经过五年来的快速发展，企业在行业内享有较高的知名度，在中低端市场，企业品牌也逐渐得到公众的认可，积累起较高的市场美誉度。由于市场空间的限制，企业要想进一步发展，必须寻求更加广阔的市场空间，经过一年多的市场调研，企业决定实行市场多元化战略，进军健康休闲食品市场。由于A公司是一家较有影响力的休闲食品企业，为了适应市场需求，将休闲食品健康化，既是企业的职责，又为企业创造了一条拓展市场空间的有效途径。因此，方案一经提出，立刻得到了企业全体高管和销售人员的赞同，并顺利地通过了董事会的批准。

几个月以后，由于A公司拥有健全的营销网络体系和销售渠道，其健康休闲食品顺利地投入市场，市场铺货和终端建设工作都按照即定计划有条不紊地进行。就在公司上下都在为这一招妙棋而欣喜不已的时候，山东市场传来了一个不利的消息——称该健康休闲食品的市场表现完全出乎想象，处在一种无人问津的状态，市场进展极为缓慢，个别大卖场已经要求经销商退货。面对这样的尴尬局面，企业束手无策，经销商也无可奈何，只能做退货处理。产品刚进入市场时的那份激情彻底被淡漠的市场表现所冷却。随后的一段时间里，接二连三的市场不利信息反馈到公司。个别销售人员甚至反应，新产品的市场走势不利甚至开始危急到老产品的市场声誉。

正是在这样的市场情况下，我们的团队介入了A公司的健康休闲食品市场运作中来。在对这一产品进行了详细的市场分析和了解后，我们认为：无论从产品内涵、产品设计性能和产品所面对的市场需求来看，这一产品完全可以在目前的市场中拥有一席之地，问题主要出在企业的营销战略及策略上。在初步确诊之后，我们将产品所面临的营销战略和策略等问题向A公司的高管和区域经理们进行了报告式阐述。他们虽然赞同我们的观点，但在头脑彻底冷静后，对该产品 1 的进一步市场运作略显些许迟疑和畏惧。最后，出于对我们市场能力的信任，公司总经理还是决定由我们对这一产品重新进行市场营销策划，运作二次上市。

接到这一任务后，我们做了详细的市场调研，从企业自身和市场两个角度，得出了该产品第一次上市的败因。从企业自身来讲，产品初次上市过程中，存在如下几个问题：一是在渠道选择上，过分依赖原有的“纯”休闲食品的营销渠道；二是在产品的消费需求理念上，未进行有针对性诉求；三是未制定有针对性的新产品营销计划，将新产品按照老产品的模式来做；四是由于公司上下的盲目乐观，导致市场运作的诸多细节出现疏忽。市场表现出来的外部问题有这样几个方面：一是经销商同企业一样，抱着无论什么产品，只要名牌就畅销的想法，结果事与愿违；二是零售商和消费者缺乏对该产品的市场认知；三是市场竞争的加剧，导致消费者选择面扩大，消费者无法迅速获知其消费利益。

在找到该产品初次上市的败因后，我们制定了较为稳妥的目标型营销整合策略，运作该产品的二次上市。

确定目标市场

在第一次上市时，A公司已经对该产品进行了明确的市场定位，因此我们只需对此稍加修改即可。经过讨论，我们确定：该产品为具有时尚前沿消费理念的健康休闲食品，是都市白领人士（尤其白领丽人）工作生活学习时首选高档、保健、休闲、消费食品。这一产品既具有普通休闲食品的美味，又兼具时尚人士所追求营养健康作用，凸显时尚元素。

我们说产品定位是产品在市场中所扮演的角色。有了这样一个市场角色，就要为其设计一个能够展示其全部“才华”的舞台。我们为其选择了现代化大都市作为舞台，并为其设计了绿色的健康背景。做出这样的选择其实还是有些困难。首先，现代化大都市并不是A公司最好的根据地，其原有产品在这些市场的占有率很低。企业一些人士提出，这是放弃自己的强项，拿自己的弱项来和人家竞争。但我们认为其实不然：因为市场对于这一产品而言，完全是新鲜的，它必须面对任何市场，而高端市场正符合该产品的市场定位。只有高端市场才能够迅速地接受它、认识它，只有高端市场才有人愿意尝试，只有高端市场才有更多的目 2 标消费者，只有高端市场才能找到产品时尚元素所对应的切入点。其次，许多人认为，企业不具备运作高端市场的经验和人才，有可能出现“潇洒走一回”的结局。但我们认为，A公司这几年的市场运作都是停留在中低端市场，而企业提出健康休闲食品的目的就是扩大企业知名度和提升企业竞争力。在休闲食品行业内，想达到这样的目标，放弃大都市的高端市场就等于放弃这一目标。另外，还有人提出，如果失败会给企业经济效益带来巨大的损失。对此，我们认为：大都市的高端市场是成就优良品牌的大摇篮，其市场运作当然需要较大的资金保障，但其同样也蕴涵着极高的收益率。尽管存在诸多的市场风险，但通过我们细致有效的工作，可以规避掉一部分市场风险，而没有规避掉的那部分风险是企业无论如何都要面对的。经过多轮论证，我们确定：选择大都市高端市场作为该产品的第一突破口是正确的。

营销渠道重建

产品市场定位顺利通过后，接下来面临的问题就是如何创建或优化出一条流通顺畅的营销渠道。多年的市场营销经验告诉我们，营销渠道就像路一样，如果你行驶在高速公路上，要比行驶在乡间小路更容易快速到达目的地。因此，我们在考虑这一问题时，本着两高两低原则：一是要建立高速营销渠道；二是要建设高效营销渠道；三是要建设低成本营销渠道；四是要建设低风险营销渠道。在这样的原则下，我们着手从创建和优化两方面开展工作，很快就建设了一条该产品专用营销渠道。

针对A企业的市场资源，我们选择三个具有较高消费能力、较强市场辐射能力、对企业来说拥有相对较丰富市场资源的代表性市场作为首批渠道目标，围绕着这三个市场展开渠道建设工作。

我们走的第一步棋是营销渠道优化。首先制定了具有较强市场控制能力的经销商选择标准，按照这一标准，在现有经销商中进行遴选，符合要求的可采取自愿原则继续经销该产品；不符合要求的，由公司业务人员进行劝说和解释，放弃该产品的一级经销权力，可以作为该产品的二级经销商或三级经销商。在具体运作中，出现了个别符合标准的不敢做，不符合标准的要求尝试一下的情况，我们 3 要求业务人员严格按照公司制定的经销商标准执行，但要耐心做工作，不要让老经销商产生怨言。经过业务员的一番努力，我们确定了几家一级经销商，而没有获得一级经销资格的经销商，都愿意做该产品的二、三级经销商。

接下来的一步，我们就要考虑选择新的一级经销商。事实上，这是该产品营销渠道建设的关键。我们按照经销商选择标准，并亲自上门与目标经销商谈市场、谈方案。最后，我们选择了既具有较高的高端市场运营水平和经销能力，又比较认同我们的营销策划方案的经销商，签订了该产品的一级经销合同。

利用渠道经销商的营销网络，A公司的新产品营销渠道网络系统已经准备就绪。但企业只有将该产品的商流、物流、信息流运转起来，才能够真正地实现营销目标。

产品及品牌信息流输出

通过企业营销渠道，该产品很快就会取得较高的市场铺货率。单从企业来讲，运作到这里已经取得了较明显的市场收益，但从整个产品渠道网络来说，企业并没有实现真正的销售，只是将库存进行了转移。而这时企业就要及时疏通信息流，迅速把产品及品牌信息传播出去，才能够促成消费者购买并消费，带动商流和物流的正常运转。

对于企业信息流的输出，我们并没有一味的借助广告的力量，而是充分调动市场资源和媒介资源，实行互动式信息传播策略，迅速的实现了企业信息流的畅通，而且也逐渐带动了信息流的流入，使公司与市场实现信息互动与共享，有效地促进了消费和品牌的树立。为此，除了在主要的电视台播放广告外，我们还组织了《休闲食品与健康》的征文活动。我们知道，虽然休闲食品是许多年轻人的最爱，甚至是许多女孩子生活中必不可少的一部分，但这些女孩子们却是对它又爱又恨，因为它还可以导致肥胖等不利于身体健康的因素，既好吃又健康的休闲食品当然是现代年轻人的最爱。如何将这样一种信息进行有效地传播呢？现代网络资源帮助我们实现了这种信息互动。当时，我们只花了少许的广告费就把这样的征文活动信息发了出去，结果随着电视广告的配合，公司网站上的BBS和信箱每天都要处理大量的留言、贴子和来信，有的甚至还写来了普通信件。出乎所 4 有人意料的是，有的写如何养生，有的写如何获取健康，有的向我们倾诉如何对休闲食品又爱又恨，甚至有的让我们帮助其实现减肥。这种互动式产品及品牌传播策略，在短短几周内就达到了高潮，令我们兴奋之余，不得不增加人手来处理这些信件，并额外多聘请了几位评委。当然，产品在终端市场上也表现出前所未有的“牛市”。

在我们的活动终止前第三天，我们收到了某大学市场营销专业一个女生宿舍的集体来信。来信说，她们是学习市场营销的大三学生，她们已经对此类宣传活动司空见惯了，企业为了达到促进销售的目的，通过征文变向的来做产品广告，如果真有这么好的食品应该拿出切实的行动来，而不是只在背后搞一些征文，做一些“虚假”宣传。大学女生的信让我们震动了，我们必须采取具体行动来回应她们的问题和疑虑，才能真正赢得消费者的心。于是仅仅三天以后，我们的“某某产品营养健康——想吃就吃”的社会公益活动出台了。

我们在每个城市选择了三家愿意和我们合作的减肥瘦身中心，开展此项公益活动。首先向其减肥瘦身教练详细介绍该产品的配方与功能，要求其将该产品列入其顾客的日常食谱，并与其签订协议，做出书面保证，顾客吃了我们的产品不增肥、不增重且营养不缺失。我们免费送产品给愿意试用的签约学员，并由电视台为其制作减肥录像，作为其减肥的见证。结果，绝大多数减肥顾客开始尝试吃我们的健康休闲食品。一个减肥周期过去了，按照教练的减肥计划，凡是吃这一产品的，都按标准达到了减肥目标，且没有一个学员出现营养不良。而随着跟踪减肥报道的播出，一件难以想象的事情发生了，不饿肚子也能减肥。

如此的神奇效果，让那些因大吃而特吃的“肥哥肥姐”们欣喜不已，也让减肥瘦身中心欢欣鼓舞，纷纷打出广告语：“在这里减肥，想吃就吃！”。随着减肥录像片在电视台的播放，人们开始认识并喜欢上这一产品。渐渐地，该产品的美味、健康、时尚等特点深入人心，成为时尚男女的最爱。

广告高位传播，建立品牌地位

通过这些立体的传播方式，产品很快被目标消费者接受。但如果不能尽快明确产品时尚定位，通过高位传播来建立品牌地位，可能会导致产品自身内涵缺失，5 无法保证产品和品牌高端地位的确立。经过和企业高层协商，我们决定立即执行“高端品牌目标计划”。

广告成为这一计划的主要行动之一。广告的播出一周后，公司生产全面告急，经销商的要货电话接连不断，市场开始出现断货现象（注：此时市场已经扩展到全国大部分地区）。公司营销总监朱先生说：“十年的营销管理工作，这是我经历的第一次，营销部战胜了生产部。”

什么样的广告会产生如此的效果呢？在营销方案中，我们制定了三套广告方案（方案略，不详述），其中一套方案名叫“我的路——品味健康人生”。我们邀请国内某知名学府登山队作广告代言。以叙述的形式，拍摄了一对登山情侣的登山过程及生活过程，配以广告语“我努力，我成功，显——真我品味！”。广告片通过跳跃式的叙述连接方式，将一对年轻人现代时尚的生活同该产品有机联系在一起，配以自信、时尚的广告语，展示了现代年轻人对时尚人生目标的不懈追求。

这样一则广告很快得到了消费者的认可，该产品品牌地位迅速提升，产品销量开始以每月三倍的速度递增，取得了明显的效果。在我们随后进行的品牌地位调研中，在收到的6000份调查问卷中，82%的受访者知道这一品牌，而在这些人当中，接近87%的人认为该产品品牌属时尚健康品牌。

结束语

我们的团队和A公司的营销团队经过将近一年的运作，经受住了市场的残酷考验，像我们广告中的主人公一样，跨越了一座座山峰，创造了品牌产品二次上市并成功复苏的辉煌业绩，也为我们今后的品牌及市场运作提供了借鉴。

第五篇：食品污染及发展趋势综述

食品污染及发展趋势

闽北职业技术学院：食品与生物工程系，食品（1）班，学号：20090808047 摘要：阐述了我国食品污染的现状和引起食品污染的原因提出了解决我国食品污染问题的对策，建议及发展趋势。

关键词：食品污染、食品安全；食品卫生监督，食品的发展趋势。

1.我国食品污染的现状

我国目前的食品生产总量巨大，并逐年增加。随着我国食品产量的增加，食品污染问题也日益突出。食品污染可分为：生物性污染、化学性污染及放射性污染。

1.1过程中原材料的污染

农业生产过程中农药、杀虫剂、杀菌剂以及防莠剂的大量使用，如小麦在结籽时使用有机硫及有机磷农药，玉米及水果成熟期喷洒大量的乐果、对硫磷、滴滴涕等农药，都是照成食品污染的重要原因。目前，全国农药使用量大约为20万吨，真正利用率仅为10%~20%，其余进入环境。有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病40%~50%的诱因是农药。另外，妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与农药使用有关，某些除草剂可致胎儿畸形，如小头畸形、多趾等。许多农民由于知识缺乏，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。

土壤中的重金属如铅、镉、汞等引起的污染。现在我国有许多地区采用污水灌溉，许多没有达到标准的污水进入河流和农田，引起水产品和粮食的污染。

1.2食品加工过程中产生的污染

食品加工过程中大量使用食品添加剂、激素、抗生素，如增调剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增色剂等。虽然我国早已有食品添加剂的标准，但许多企业为了自己的利益常常过量使用食品添加剂。

我国目前的食品生产和零售条件都比较差，突出地表现为食品生产企业多小散乱，虽然目前正在实行食品生产企业准入制度，但许多食品加工企业仍旧生产销售假冒伪劣产品，消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50%。

1.3成品包装与运输过程中产生的污染

食品包装容器、工具、管道等材料中含有有害物质。最常见的如用塑料袋包装肉类制品，致使聚乙烯随着肉类进入人体。值得注意的是，这个问题目前没有引起广泛的关注。

由于运输条件简陋，违规装配，一些运输工具不经消毒处理，就用来装载食品或粮食，在运输中照成大量的食品污染。

1.4 食品污染的卫生监督模式陈旧

以往的卫生监督侧重于经常性卫生监督领域，对预防性卫生监督不够重视，给食品污染问题埋下极大的隐患。对食品卫生质量控制侧重于对终端产品德监督和检查，不重视对产品的生产过程进行控制。另外，针对食品污染的法律法规不健全。对策和建议

2.1针对原材料照成污染的对策

（1）贯彻农药安全使用的措施和法规，提供更多高校、低毒、低残留农药以取代高毒、高残留农药（有机氯、有机汞等）。加大对食品原材料的检测力度，要求各销售点配备农药残留检测仪器，以便群众监督和使用。（2）对农民进行知识和技术的培训，增强他们的环保和健康意识。（3）鼓励无公害生产，提高绿色食品价格。

（4）对排污不合格企业加大处罚力度，甚至关闭污染严重的企业。2.2食品加工生产污染的对策

（1）许多食品生产厂为了食品的外表好看、美味或其他原因，在食品中超标加入无营养甚至有害的物质，如增调剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增色剂等。针对这些情况，应该加大对食品市场的抽查力度和处罚力度。

（2）加强食品安全宣传，尽量减少重金属炊具和重金属元素炊具的生产和使用，并鼓励用替代品生产。

（3）加强对小食品生厂家的监督和管理，对举报无证、不符合生产条件厂家的举报人给以适当奖励，对违规的小食品生产厂家坚决取缔。

3.有机食品的发展趋势

有机食品保证有品质稳定、产量稳定，能够获得更多优良种植基地，已经成为目前许多有机企业关注的领域，尤其一些从事金融和房地产的企业，携带大量资金，寻找大面积的有机种植农场进行收购。对中国传统低效率、低附加值、低产能的农业进一步升级改造，成为现代新型有机农业。

有机食品的这种模式在葡萄酒、乳业、矿泉水等很多行业都可以找到很多类似的例子，不断圈地，控制上游稀缺资源，从而在根本上获得竞争优势。

这其中将蕴含着巨大的行业机会：有机农庄改变以外农户+农场+公司的包销模式外，还在并购一些有机农场和基地，但这样投入资金非常大。是否可以考虑：通过参股、控股、合作等不同方式渗透，并选择目前重点消费市场附近的周边170公里左右的有机农场进行收购，符合有机就近种植、就近消费的原则，同时降低物流成本和产品损耗率。渠道呈现专业化、多元化

目前的有机食品消费还主要集中在靠近高端社区和外国人的大卖场，有机专卖店，进一步将会在较高端商场，旅游度假区、高端会所、网络直销、电话直销配送等多种模式同时展开

4.烘焙食品发展趋势：（1）.安全卫生是其发展的最基本趋势

近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，我国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。去年又是安徽阜阳婴儿奶粉事件、今年的苏丹红事件、啤酒甲醛**、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。

21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。

（2）注意营养价值和营养平衡

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。（3）全谷物食品烘焙的开发

谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品，在美国早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测，中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。（4）功能性食品烘焙食品配料发展迅速

功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。

5..绿色食品发展趋势 21世纪是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动，而食物生产将是采取行动的重点领域。常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思，只关注食物生产的效率和效益已远远不够，而必须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响，这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分，并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力，才能更好地满足消费需求。

21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。由于发展绿色食品意义重大，前景广阔，许多地方已开始从“战略制高点”和新的“经济增长点”的高度来布署绿色食品的发展。如黑龙江省把建设绿色食品基地作为由“农业大省”转变为农业强省的战略举措；内蒙古自治区发挥自身生态环境优势，高度重视绿色食品开发工作。从微观角度看，随着市场经济的发展，广大食品企业对产品质量认证服务的需求将越来越强烈，以增加产品在市场竞争中的筹码；广大消费者则希望权威机构对产品质量进行客观、公正地评判，以监督企业对消费者权益保护的承诺.因此，绿色食品生产和消费将成为全社会积极参与的一个“热点”。

目前，国际上类似我国绿色食品的有机食品、生态食品、自然食品生产和贸易发展十分迅速，市场容量也在迅速扩大，这对我国绿色食品是一个良好的发展机遇，随着中国绿色食品产业在标准、技术、管理、贸易等方面进一步与国际相关行业接轨，中国绿色食品的国际形象和地位将得到进一步巩固和提高，从而在国际市场上树立中国农产品及其加工品的精品和名牌形象，促进中国绿色食品的出口创汇。为了进一步提高开发和管理水平，扩大规模效益，中国绿色食品发展将继续向农业、食品、轻工、环保、卫生、外贸等相关行业和部门延伸，而且也将形成自身产业发展的一个完整体系，包括：质量标准体系、认证管理体系、质量监控体系、组织管理体系、产品开发体系、市场流通体系、技人才培训体系。

6、从中国食品消费市场看食品发展趋势 现在人们的消费档次得到逐渐提高和升级，饮食品位已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变。在中国越来越多的人将美味和健康的进口食品作为每日消费的一部分，无论是学生、上班族还是中老年人，几口食品受到越来越多不同年龄层次的人群的青睐。因为人们发现日常需要补充的营养不能仅从一日三餐而来，这些进口食品也可以为自己身体提供所需补充的营养消费群体对进口食品的认可度几乎为100%。

有关专家预测，占到中国三分之二人口约8亿多的年轻消费群，尤其是80后、90后“新新人类”因为西方文化和生活方式的影响，在未来10年将成为中国最强劲、最活跃的主力市场。据专家分析，中国对进口食品的消费将在未来一个时期达到“井喷式”增长，市场前景非常广。7、21世纪食品发展趋势

21世纪吃什么?这是世界食品工业和食品研究机构一直在探讨的主题。4月在巴胸的“20加国际食品博览会”显现出来的末来食品的发展方向是：保健食品势头强劲；天然食品逐渐增加；方便食品不断创新。

近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品。专家们认为，酸奶、饮料、牛奶、麦片等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾。无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。目前，一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋沙拉酱”等。

本次博览会“食品发展趋势”的展台负责人、法国营养学家贝特丽丝说，“天然”食品和“纯种”食品也是食品的发展趋势。“天然”食品涉及的产品和技术很广，其中包括生’物农业产品和没有施化肥的蔬菜瓜果，不加任何防腐剂的罐头，在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味

在疯牛病和转基因作物令消费者忧虑之时，“纯种”食品越来越受到消费者的青睐。目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等内容。食品从种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求。据本次博览会生物农业食品区负责人介绍，与两年前相比，谷物、蔬菜罐头、食油类生物农业食品销量增加了。

生物农业食品价格偏高一直是阻碍其市场扩大的障碍，但现在生物酸奶、牛奶价格在大型超市已经接近普通酸奶的价格水平。另外，生物农业食品加工企业也不断增加，这将带动生物农业生产的大发展。

随着人们生活节奏加快，生活质量提高，方便食品市场前景更加广阔。方便食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如本次博览会上展出的单人份或多入份的“牛排蔬菜”，可用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食油则为外出提供了更多方便。大批量成套方便食品已经走进了著名饭店。它们稍加处理即可用于大型宴会和招待会，例如香肠式熟鸡蛋棒，只要打开包装切片就可以配菜。

食品业内人士还提到了食品生产的“道德”问题，认为食品生产不能造成公害，不能滥用技术手段增加产量等。例如儿童食品很讲究色香味和包装趣味性，以增加吸引力，但生产厂商不能为此添加有害色素和添加剂等。

食品工业以21800亿美元的营业额高居世界工业之首，超过了汽车、航空、信息行业。两年一度的巴黎国际食品博览会是世界食品业交流的重要场所，今年汇集了4716家厂商。

8、未来食品

随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来的食品将会发生一系列意想不到的变化。并且还会有许多食品不断的走上人们的餐桌。

1．昆虫食品。现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循环等作用。同时科学家已证明2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素且纤维少易为人体所吸收，昆虫食品将是人类重要的蛋白质来源。从现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能来看，它已成为一座微型的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、解痉、补肾、健脾、活血化瘀、祛风散寒等多种药理功效，在西方国家昆虫食品已成为贵宾席上的美味佳肴，中国在不久的将来也将会涌现出一些品种各异的昆虫食品。

2．变态食品。是指在形态上与常用食物发生了很大变化的食品。如由原来的固态食品，现在加工成液态食品，或者把食品制成日常用品等模样的形式。日本生产的粉沫酒，加入适量水即可饮用。其色泽、风味与液态酒一样。美国最新研制的一种“空气食品”它是含有人体必需营养的一种悬浮颗粒。将其按一定比例调配好，装入一种特制的容器中，食用时将嘴对准容器的喷口，用手轻轻一按开关，马上就会有一股“风”喷入人的口中，人吸食后饥饿感立即消失，同时产生一种进食美味佳肴的愉悦感受。目前，我国这种食品还很少，但变态食品必将是我国未来食品的一种更有创意、更新型的一种食品。

3．合成食品。是利用遗传变异微生物或固定基酶创造出来的食物，与天然食品没有什么区别，还可利用变异的真菌和酵母菌把人们不爱吃的食物变成美食家所乐道的食品。如人们可以像处理合成纤维一样，把真菌生产出的菌丝按照某种纹理结构纺织、编结、成型。这样就可以制成某种特殊的食品.