第一篇：出品部中厨优秀员工评选方案
出品部中厨优秀员工评选方案
一、目的为了更好地体现“一起成长、一起升级”的人才管理政策，充分挖掘2012年度工作表现优异的员工和优秀事迹，拟定本方案，用于对2012年度优秀员工的选拔操作工作。
二、评选原则.1.优秀员工人选应以各部门基层员工为主，管理层员工为辅；
2.优秀员工人选应能够获得多数员工的认同及经过开会公选的；
3.部门绩效状况是评选优秀员工的基础，一个绩效很差的部门很难有表现优异的员工，评选优秀员工首先应考虑绩效表现比较好的部门。
4.以公司正式员工；
5.评选过程中应注重对客观优秀事迹的收集和验证；
6.评选尽量保持各管理层级间进行充分沟通，对有保密要求的事宜不能外泄。
三、成立优秀员工评定小组及奖项
1.成立评定小组是确保评选活动在公司管理层控制之下进行的必要保障；同时由于评定小组由管理层各级领导组成，能够使评选获得各方认可、客观和公平的工作氛围。
2.优秀员工评定委员会的组成：
出品总监、1至2人
部门主管2至4人
人事专员（出品助理）
3.委员会的职责：
召开优秀员工评定会议，拟订评选计划、安排评选各项具体事宜；
评定各提名人选的绩效情况并给出结论。
4.制定：《评定小组成员名单》
5.设定奖项
贡献奖2名奖金为300元/人
优秀奖3名奖金为200元/人
四、申报名额分布
1.按1：20比例申报优秀员工人选（即根据部门总人数1/20得出的四舍五入的整数申报）
2.部门人数不足20人的，按1人申报。
3.制定：《优秀员工侯选名额分配表》
五、确定优秀员工评定标准
1.优秀员工的评定标准为德（容表﹑礼貌﹑纪律）、勤（岗位责任）绩（工作效力）制（出勤制度）四个方面，每方面确定三至十项具体指标和积分，按考核总积分排名来确定奖级，形成《优秀员工评定考核标准》；
2.基层人选和管理层人选因工作性质不同而在各项指标的权重方面有所不同；
3.《优秀员工评定标准》用于申报优秀员工提名人选前的参考信息和对优秀员工提名人选进行考评活动。
4.制定：《优秀员工评定考核标准》
六、推荐和申报提名人选
1.下列人员可以推荐优秀员工提名人选：总经理、出品总监、人事专员。
2.各部门按《优秀员工侯选名额分配表》名额进行申报。
3.部门如有成绩特别优异须进行申报的而名额不允许的，直接向总经理申报。
4.推荐人选不占申报人选名额。
5.制定：《优秀员工提名申报表》（含推荐）
七、汇总提名人选名单并公示:
1.人事专员对各方推荐和申报的人选进行资格审核，确定名单，发布公告进行公示。
2.制定：《优秀员工提名人选名单》
八、对提名人选考评
1.优秀员工评定小组对提名人选进行考评。
2.考评流程：
评定小组根据员工表现及事迹，依据《优秀员工评定标准》填写《出品部考核明细表》。《考核明细表》评价后总分等级为卓越级，优秀级、良好级。
《考核明细表》汇总，统计成绩。
取得卓越级根据成绩排名确定为《贡献奖》员工，优秀级根据成绩排名确定为《优秀奖》员工，具体数量视考核结果而定。
3.制定：《出品部考核明细表》《出品部考核成绩汇总表》
九、确定优秀员工人选
1.根据《考核成绩汇总表》及总经理指示，评定小组和各方反馈意见确定最终人选。
2.形成《优秀员工名单及事迹简介》报出品总监核实，呈报公司领导审核、总经理审批。
3.制定：《优秀员工名单及事迹简介》
十、编写优秀员工发言稿
1.优秀员工名单经审批后，员工所在部门编撰《优秀员工代表发言稿》，并在表彰大会上发言。稿件报人事专员备案。
2.制定：《优秀员工代表发言稿》
十一、奖励方式
奖励工作坚持精神奖励与物质奖励相结合，重在精神奖励的原则。召开表彰大会向获奖者颁发“优秀员工”证书，并获得金钱或实物的奖励
十二、附件：
1.《评定小组成员名单》
2.《优秀员工侯选名额分配表》
3.《优秀员工评定考核标准》
4.《优秀员工提名申报表》
5.《优秀员工提名人选名单》
6.《出品部绩效考核明细表》
7.《出品部绩效考核汇总表》
8.《优秀员工名单及事迹简介》
9.《优秀员工代表发言稿》
第二篇：2014项目部优秀员工评选方案
2014项目部优秀员工评选方案
一、目的
为了全面了解、评价项目部员工的工作成绩，提高工作效率，有效地激励表现优秀的员工并树立模范，提倡项目部向上的风气，从而提高项目部管理和企业文化建设水平，完成各项任务指标，树立全心全意争创一流的竞争意识，充分调动广大员工的积极性和创造性，特制订本方案。
二、优秀员工评选办法
此次优秀员工评选采用从工作实际出发，以“民主、公开、公平”为原则，主管领导推荐为辅相结合的方法。
1）各项目、各部门负责人应在部门内部组织开展民主评议，确定人选；
2）优秀员工评选类别为：优秀技术负责人、优秀员工、优秀安全员、优秀新员工（各项目各部门经理、副经理不参与此次评选）； 3）原则上推荐的优秀员工、优秀新员工候选人总数不超过本项目、本部门在岗人数的20%。最终评审出的优秀员工人数不超过候选人总数的10%。优秀技术负责人 名，优秀员工 名，优秀安全员 名，优秀新员工 名。
三、优秀员工评审程序 评选工作由综合行政部牵头组织，以各项目、各部门为单位对本部门员工进行评选推荐，要求各项目、各部门在总结员工工作的基础上，各项目或部门推荐的人员，统一参加笔试，考试合格的进入现场评选。财务部、成本部类别考评笔试由各部室按职责出题，其他类人员考评试题由综合行政部共同负责，并组织考评考题应彰显企业文化，综合行政部负责汇总形成考卷并组织笔试。
进入面试评选的员工提供个人业绩资料，业绩材料从德、能、勤、绩等方面进行总结并在评选会上阐述，自我阐述时间限制在5分钟以内。申报材料需纸质版时，统一用A4张打印或复印，同时提交电子版。电子版便于评审时播放，形式不限。评审小组成员点评打分，按事先确定的比例从高到低依次录取。
最终评选结果会在OA系统平台进行公示，公示期间若发现存在舞弊或与事实严重不符等不良行为，项目部员工均可向综合行政部投诉。一经核实，则取消先进资格，并对相关负责人进行通报批评。
四、评选条件
参加评选基本条件，具备以下全部条件者可参与优秀员工评选：
1、遵纪守法，遵守公司各项规章制度，无违法乱纪行为。
2、工作认真负责，积极主动，热情友善，能完全胜任本职工作，服从整体安排，能配合同事完成各项工作任务，无较大的工作失误。
3、热爱公司，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽善于合作；积极参加项目部组织的各项活动，在活动中能够起到示范带头作用。
五、优秀员工评选时间：
第三篇：优秀员工评选方案(中英文版)
2013优秀员工评选方案
The annual excellent employee selection scheme for 2013
一、目的
1）给员工创造一个积极向上的工作氛围，调动员工的工作积极性； 2）弘扬企业文化精神，充分发掘人才、留住人才，鼓励先进、鞭策后进； 3）加强员工对企业的认同感和归属感，同时也为集团的长远发展提供合适的储备人才； Objectives 1)To create a positive working atmosphere, arouse the working enthusiasm 2)To Carry forward the spirit of our school culture, discover the talenst and encourage the others 3)Strengthen the staff to enterprise's identity and sense of belonging, as well as the group's long-term development to provide appropriate reserve talents
二、评选范围
优秀员工评选范围：全体员工； Selection scope：all staff
三、评选标准
1）工作积极主动，热爱本职工作，能吃苦耐劳，工作责任心强； 2）对本岗位工作技能熟练，并能不断学习和创新； 3）未有受到过客人和同事投诉，内无扣罚记录； 4）尊重上司及同事，有良好的团队合作精神；
5）对客人或同事服务热情，受到过客人或同事的好评和表扬； 6）踏实守信，敬校爱校，认同公司的企业文化； Criteria 1)Proactive, deeply loves the work, can bear hardships and stand hard work, work a strong sense of responsibility 2)Skilled work, and can keep on learning and innovation 3)No complaints by clients and colleagues, no punish record 4)paying Respect for your colleagues and has good cooperation spirit 5)Services clients or colleagues with passion, received praise of guests or colleagues 6)Honest and trustworthy, identify with the company culture
四、评选名额
每个校区和总部各2个名额 Quota of people
Each school district and the headquarters has two quotas.五、评选程序
1）各校区根据各自的营业情况，于12月20日-12月27日自由决定选举时间，并选举出优秀员工；
2）优秀员工的选举，需由各校区召开统一的选举会，按分配的名额进行选举，选举采取不记名投票方式；
3）各校区和总部第一负责人拥有1票抵3票的权力，第一负责人此项权力只可投给一名候选人，且在未统计投票数前进行投票方可生效； 4）票数最多的两位员工为优秀员工；
5）优秀员工产生后，需由校长填写《优秀员工推荐表》（见附件），将优秀员工的相关工作业绩及先进事迹写明；
6）人力资源部将《优秀员工推荐表》汇总后交由总部审批；
7）优秀员工的最终选举结果，人力资源部将在集团优秀员工选举结束后公布。The selection process 1)According to respective business conditions, each school district can decide the time for election on December 20-December 27.2)The Annual excellent employee's election, need to be held by each school district unified elections, according to the distribution of the number of the election, the election to take the secret ballot way 3)Most votes of two employees will become the annual excellent employee 4)Once the the annual excellent employee is elected,an annual excellent employee referrals table filled by the headmaster is needed.5)The HR will summarizing the tables to the headquarters for approval.6)The result will be announced by HR department after the election.六、表彰和奖励
1）优秀员工将通报各部门进行表扬； 2）颁发《优秀员工》荣誉证书；
3）给予优秀员工购物券奖励（金额待定）； Commend and reward 1)The annual excellent employee will notify each department for praise.2)The annual excellent employee " honorary certificate 3)Shopping vouchers to reward.人力资源部
2013-12-17
第四篇：出品部总监(行政总厨岗位职责)
出品部
2.1行政总厨岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：餐饮总监 直接下级：各厨师长/主管 [岗位职责] 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售要求，供优质的菜点食品并进行成本控制。
1、协助餐饮部总监负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部总监及时提供各种有关信息和自己的建议。
2、主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3、及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4、制定餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5、建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6、运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7、对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8、参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9、适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10、根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11、制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13、掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14、有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16、带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18、做好政治思想工作，关心员工生活。
19、对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20、直接负责新员工的培训计划。
2.2厨师长/主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：行政总厨 直接下级：各厨师 [岗位职责]
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
2.3头枮岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长/主管 直接下级：各厨师帮手 [岗位职责] 头枮是厨房的主要利润控制者，所需求采购，肉类起的成份多与少，都是与枮板相关的。
1、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。
2、了解营业情况，熟悉菜单，合理分配本岗位从事各项切配工作。
3、督导员工按规格配备，合理用料，准确配份，把好成本控制关。
4、检查库存情况，负责每日对冰箱及工作柜中原料的库存数量和质量的检查，准备预订次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好设备、用具的维护保养和保管工作，并做好包干区域卫生及收尾工作。6.及时完成厨师长布置的工作任务。
2.4枮板岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：头枮 直接下级：下帮手 [岗位职责]
1、服从头枮的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
2.5头锅岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长/主管 直接下级：二锅 [岗位职责]
1、负责管理厨房的全部工作，精通厨房全部业务技术知识。
2、产持烹调高价或大型宴席及高价菜肴。
3、指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术。
4、与头砧板师傅配合拟定筵度菜单及小吃菜单。
5、策划增加制作新菜肴供应顾客。
6、督导及检查厨房各级人员的工作执行情况。
7、负责厨房人员的人事安排及考勤等工作。
2.6二炒锅岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：头锅 直接下级：三锅 [岗位职责] 负责掌二锅，是大师傅的主要助手。大师傅不在时，二锅要有能力替代头锅的工作。
1、负责协助头锅工作，服从安排其它炒锅事项。
2、负责加工各种调味品与菜肴原料烹调前的再加工。帮助头锅无论在菜肴的质与量方面都必须迅速完成灶的烹调工作。
3、必须精通熟悉全部厨房烹调技术与较高烹调水准及较丰富的工作经验。
4、烹调出来的菜肴必须达到色、香、味、形均佳的水准。
2.7上什主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：帮什 [岗位职责]
1、配合厨部抓好上什、砂锅及明档的考勤，例假编排，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、指挥上什、砂锅、明档出品工作。
4、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
5、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
6、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
7、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
8、因疏忽大意导致出品等不熟或过火而退回时，经主管人员证实则按该出品和售价七折购回。
9、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.8帮什岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：上什主管 直接下级：帮什 [岗位职责]
1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：上什主管 直接下级：帮位 [岗位职责]
1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。
3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：枮板 直接下级：副位 [岗位职责]
1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.11水台帮什岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：枮板 直接下级：副位 [岗位职责]
1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.12鲍鱼档主管
[管理层级关系] 直接上级：总厨/厨师长 直接下级：副位 [岗位职责]
1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.13鲍鱼档帮位
[管理层级关系] 直接上级：鲍鱼主管 直接下级：帮位 [岗位职责]
1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.14荷王岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：头砧板 直接下级：打荷员 [岗位职责]
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。
2.15打荷员岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：打荷王 直接下级：打荷员 [岗位职责]
1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。
2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。
3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。
5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。
6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。
2.16刺身档主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：刺身员 [岗位职责]
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
3、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
4、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.17刺身档帮位岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：无 [岗位职责]
1、协助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.18烧味部主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：烧味员 [岗位职责]
1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
2.19烧味员岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：烧味员 [岗位职责]
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
2.20点心部主管岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：厨师长 直接下级：点心员 [岗位职责]
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
2.21案板岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼、品饼（包括馅料配制），能够制作各种象生、时果点心。
2、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。
3、负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生要求工具清洁，摆放整齐。
5、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
2.22馅档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责切配、拌制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色。
2、保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点。
3、及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生。
5、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全。
2.23烘炉岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责以烘焗的方法将点心加温烘熟。
2、主要有蛋挞、餐包、菠萝包等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.24煎炸档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.25蒸柜档岗位职责
[管理层级关系] 直接上级：主管 直接下级：点心员 [岗位职责]
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。
2、指挥推销、保证点心及时供应。
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。
第五篇：优秀员工评选方案
季度优秀员工评选方案
一、目的
为了全面了解、评价公司员工的工作成绩，提高工作效率，提倡公司向上的风气，有效地激励表现优秀的员工并树立公司模范，从而提高企业管理和精神文明建设水平，完成公司下达的各项任务指标，树立全心全意争创一流的竞争意识，充分调动广大职工的积极性和创造性，特制订本方案。
二、评选名额
“优秀员工奖”控制在5%比例内。
三、评选办法
1、优秀员工奖候选人推荐办法
此次评选按工作实际出发，以“民主、公开、公平”为原则，由班组负责推荐，各组负责人在小组内部组织开展民主评议，确定人选；
2、优秀员工评选程序
评选工作由办公室负责牵头组织，以各组为单位对本组员工评选推荐，要求各小组在总结员工工作的基础上，注重实际的考核，优中选优，切实按照评选条件进行公平、公正评选，确保优秀员工得到应有荣誉。推荐上来的候选人通过各组组长筛选填写《优秀员工推荐表》上报经理办公室进行汇总；经公司司务会议讨论确定获奖名单。
四、参加评选对象、条件、要求 参加评选对象：
在公司任职时间一个月以上的员工（经理，主管，组长不参与公司优秀员工评选）参加评选基本条件。具备以下全部条件者可参与公司优秀员工评选：
1、遵纪守法，遵守公司各项规章制度，无旷工、迟到、早退现象，无违法乱纪行为，评选期内，无因违反纪律而受到公司处罚或通报批评。
2、遵守考勤纪律，连续2个月满勤，请假总天数少于5天，其中病假少于3天，事假少于2天（法定婚、丧假除外）。
3、工作认真负责，积极主动，热情友善，服从整体安排，能配合同事完成各项工作任务，无较大的工作失误。
4、完全胜任本职工作，能较好按时完成工作任务。
5、热爱公司，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽善于合作；积极参加公司或部门组织的集体活动，在活动中能够起到示范带头作用。优先评选条件
在基本条件已具备的条件下，具备下列条件之一的员工可优先参与评比，经综合评价后择优确定人选。
1、对推动产品品质管理、成本控制工作做出突出贡献。
2、创造性地开展工作，积极提高工作效率和品质，为公司的发展和完善提出合理化建议并被公司采纳，实施后取得显著成效的员工。
3、为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业，锐意进取，为公司员工树立良好形象并起到带头作用的员工
4、爱护公司财物，精心维护、保养设备。
5、尊重领导，服从安排，工作认真，积极主动，富有激情，任劳任怨，努力克服困难能出色地完成本岗位及公司安排的其他工作任务；积极要求进步，参加公司组织的各项业务培训。
6、严格按本工种的操作规程标准操作，基本功扎实，技术过硬。
五、优秀员工评选时间：
1、推荐材料报送时间：各小组应于4月10日前将候选人推荐表报到经理办公室。
2、优秀员工名单确定时间：4月11日组织公司高核小组会议对推荐人员进行讨论确定。
3、表彰时间：公司早会
六、表彰和奖励
1、在公司早会上进行表彰，奖品分为现金奖励和物品奖励。
2、优秀员工将作为公司的人才储备，优先培养，选拔，晋升。
七、注意事项
1、禁止出现乱报候选人名单现象，如存在作假现象，则当事人停止参与本活动一年时间。
2、优秀员工人选应为基层员工
3、优秀员工人选应能够获得多数员工的认同；
4、评选过程中应注重对员工业绩的收集和验证；
5、评选尽量保持各管理层级间进行充分沟通，对有保密要求的事宜不能外泄。
6、所有奖金仅属个人所有，本部门工作人员不得以任何形式要求分享。
7、希望所有员工能够热爱本职工作，努力创新，与时俱进，为公司发展做出贡献。
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