酒店餐饮踩点清单（xiexiebang推荐）

第一篇：酒店餐饮踩点清单（xiexiebang推荐）

酒店及餐饮踩点清单

【交 通】

距离深圳宝安国际机场距离 ［］

距离广州白云国际机场距离 ［］

【餐饮设施】

中餐厅□ 咖啡厅□ 巴西餐厅□ 日本餐厅□ 法餐厅□ 意式餐厅□

【酒水】

苏打水□ 卡士酸奶□ 天地一号苹果醋□

【会议设施】

舞台□ 投影□ LED显示屏□ 话筒□ 音响□ 钢琴等乐器□

大厅容量□卫生间配备数量□休息室数量□

【康体娱乐】

游泳池□ 健身房□ 网球场□ 壁球场□ 乒乓球□ 台球室□ 水疗中心 □

棋牌□ 美容美发□ 按摩足疗□ 酒吧□ KTV□ 自行车□ 钓鱼场□

【服务设施】

租车服务□ 票务服务□ 商场□ 停车场□ 机场接机服务□ 取款机□

【周围景观】

高尔夫球场□ 度假村□ 大型商场□

【信 用 卡】

国际信用卡万事达(Master)□

国际信用卡威士(VISA)□

国际信用卡运通(AMEX)□

国际信用卡大莱(Diners Club)□

国际信用卡JC□

国内发行银联卡□

第二篇：酒店餐饮专题

西餐厅领班。

一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

三、深入工作实际，发现问题及时改正，参与某些环节的服务工作，特别是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。西餐厅培训。包括：

一、宾客至上意识。

二、优质服务意识。

三、声誉意识。

四、交往不对等意识。五。自律意识。

六、成本意识。

七、团队意识。

八、安全防范意识。

九、纪律意识

十、学习意识

一．宾客至上意识：餐厅的一切从业人员，一切工作，一切实施都要使客人满意。客人是酒店的服务对象；客人是经济效益的唯一来源；客人关系着饭庄的生存与发展；客源是餐厅行业的竞争目标；宾客为自己提供了就业机会

二．优质服务意识：设施的完善，服务的高水平。优质是一个餐厅存之的生命线；优质是酒店竞争的法宝；优质是取得经济效益的保证；优质才能形成品牌；优质服务是客人的共同要求。三．声誉意识：要求员工把自己的言行举止与饭庄名声荣誉相联系。声誉是市场竞争的形象；声誉是市场竞争的需要；声誉是企业用人的标准； 四．交往不对等意识：交往不对等是指服务员与客人在交往中间由于所处地位和角色不同而形成的差异。为什么服务交往不对等？怎样适应交往不对等？真正的理解客人： 信息表达=表情+声音+言语服务员在与客人的交往应保持距离即空间距离和心理距离。

五、自律意识：服务员在与客人交往过程中，注意自己的言行，爱惜自己的名誉。职业特点所决定企业形象对员工的要求自律是客人对服务员的要求自律是爱岗敬业的一种表现

六、成本意识：加强节流意识，节省开支，控制成本，创造利润。能够保障餐厅的正常运转能够创造利润是企业的第一法则。利润=营业收入-费用

七、团队意识：一个工作、活动的集体，从业人员在工作中互相协调、互相支持、相互合作。

八、安全防范意识：要了解工作中的安全隐患采取预防措施。

九、纪律意识：工作纪律；①对客人保持微笑②语言友好（2）仪容纪律（4）服从纪律（5）检查纪律（6）生活纪律（7）保密纪律

十、学习意识：服务人员要不断的提高自身服务意识和素质问题。

西餐厅迎宾员。1． 提前5－10分钟到达岗位，检查自己的仪容仪表是否规范，精神状态是否饱满；2.做好迎宾台的一切准备工作：要求物品摆放整齐，工作区域内干净，无脏物、无积灰，查看早餐房态表，知道各房间的包早情况，并将不含早和含单早的房间做好登记，便于能及时告诉客人和买单，知道是否有VIP客人入住前来用早餐，查看交接本。3.二名迎宾上班时，站位应该是：一名在迎宾台，一名在E区中间位置。4.早餐时段当客人从电梯出来后，迎宾员看见客人时，及时向客人微笑问候，并告诉客人早餐在西餐厅，加上服务用语。5.当客人确认是要用早餐时，并向西餐厅走来，迎宾及时向客人表示欢迎，并礼貌的询问客人房号，确认客人房号后，请客人进餐厅享用早餐。如客人一时忘记房号，迎宾员要礼貌的询问客人的姓氏（总台登记的姓名）及时从房态表上查找并确认。6.将客人按标注迎到座位，询问客人是否满意，客人确认后，交接给区域服务员，及时返回岗位，准备迎接下一位客人。在迎领过程中要注意动作规范和语言协调，注意走在客人的右前方一米左右，并随时回头招呼客人，要打手势向客人示意，动作连续自然。对连续入住2天以上的客人，必须要知道客人的姓氏和房间号码，在迎领时要对客人有姓氏称呼，要告诉区域服务员，以便做好客人早餐饮食习惯，对菜肴和服务的意见和建议，要告诉当班管理人员，以便对客人进行拜访。迎宾台不能脱岗，如有事要离开必须告诉当班领班，安排其他人进行顶岗。

西餐厅调酒师。在西餐厅专门从事配制酒水和销售酒水的人员。上班时做好本岗位清洁卫生工作。擦干净台面、酒瓶、用具、杯具，摆放好吧台物品，抹布应经常清洗，不得有异味，杯布需保持清洁干爽。根据用量准备好鸡尾酒装饰、调酒用果汁、糖浆等辅助材料。做好相关啤酒类的预冻工作。对所有放入雪柜冷冻的酒水，应按先冻先用的原则出品，雪柜、水柜应保持清洁卫生。负责所属岗位的所有出品，出品应按规定标准制作，接到出品单时应快速并准确地完成出品。.应能熟练地使用各种调酒和倒酒用具。对鸡尾酒、特饮配方非常熟悉，对各类酒水性质非常了解。保证所有出品非常完美。工作中遇到问题应及时报告所属部门。快收档时向所属主管报告需采购的物品。负责服务吧台客人。在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美 西餐厅传菜员。必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。做好营业前的工作工区域卫生。准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。按照规格水准，做好开餐前的准备工作。确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。天冷备好菜盖，随时使用。负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

西餐厅摆台员。西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。西餐摆桌操作前，餐厅服务员要洗手消毒。摆桌前，餐厅服务员应对所有摆桌时需要使用的餐具、酒具进行检查，发现不洁或有破损的餐具时要及时更换，一定要保证所有的餐具、酒具都符合完好无损、干净光亮的标准。酒席、酒会的餐桌摆设，席位安排要寄出主台、主人、主菜的席位。宾主席位的安排要根据各个国家、民族的传统习惯和民间风俗来决定。

第三篇：2009实习踩点总结

踩点总结

总体感觉：

1、学校环境与照片完全属实，甚至更大更漂亮，离厚街中心可能有点远，但学校周围环境很优美，很多别墅，有漂亮的旅游水库、公园等，银行、商场都要出去才有，银行听说在对面那个村有个农行，不过不知道有多远。

2、学生看起来都十分的小孩子，一个班4、50人，教室环境不错，体育馆特别好看。图书馆我们也可以进去，反正那里的资源老师可以用的我们也可以用。

3、老师的话，我们今天去的时候是还没上课，所以都没见到老师，只见到几个主任，负责实习的方主任人很好，其他的主任就跟我之前说的一样，把实习当一件很平常的事情。这种平常也许也是对我们最大的放心，所以我们要加油！

具体问题：

1、教材问题

学校尽量提供。

2、打印问题

可以用学校的文印室

3、多媒体问题

每个课室都有多媒体，美术的在艺术楼里有专门的画室。

4、第二课堂

学校的活动并不固定，一般是看时机，中秋的时候可能会有一个晚会。趣味运动会没确定搞不搞，艺术节也没有确定。

5、课件室

有两个课件室，我们和所有的老师一起用，每个课件室大概有6台电脑左右，今天没看太清楚

6、办公室

是与老师同一个办公室，7、住宿舍方面

女生与湛师的两名女生一起住在一个套房（暂时是这么确定），男生由于住房紧张，只能去到学生宿舍住，阿锐，委屈了，其实如果到时候我们去的时候也没有的话，可能也会要去到学生宿舍，这是我今天听主任笑着说的，不知道真假。愿上天保佑！所以住宿我们要重新调一下那个名单，平英负责。

吃的话是跟老师一起吃，但钱方面的话主任没说，今天他挺忙，所以就想着去到那里了我们再具体问，因为只要我们去了，饭卡什么的他都会准备好。

宿舍里面只有像我们宿舍一样的铁床，所以其他的席子，蚊账都要带，我们住二楼，我问，他说蚊子多。

8、见面会时间安排在21号。

9、初三的队友可能不用准备太多，暑假由于猪流感他们学校没有补课，所以现在课程很紧，还听说他们其实也不太放心让我们上课，准备一两课的内容就足够了，主任希望我们所有队员去到那里更多的是学习。另外初三的星期六要补课。

第四篇：实习踩点问题

一、教学方面：

1.学校一个班有多少个人？学生的成绩大概是怎样的？学生的总体水平怎样？

2.各学科教材版本是什么？能不能提供课本给我们，包括教参? 能否推荐实用的教参给我们实习生？

3.学校的教学进度或学期教学计划如何？我们去实习的时候大概会教到哪里？

4.学校规定的作息时间情况，包括课间操、眼保健操时间（没晚自修）？可否拿到一份课表和一份作息时间表。

5.今年指导老师和班主任对实习生是不是一对一的指导？

6.具体的各位队友的实习年级、班级、班主任、指导老师的安排。（表）指导老师现在定下来了吗？如果定了的话，方便提供各指导老师的联系方式给我们 吗？（比如电话、手机、E－mail、QQ等）

7.是否需要自带电脑？有没有提供一些电脑供给我们实习生用的？

8.学校是否经常使用物理和化学的实验室？

9.是否为实习生提供教材和相关教具？

10.学校是否有提供给实习生的打印复印条件？

11.有没有给我们实习生的专门办公室? 让我们开会＼备课之类用

12.实习期间，我们会进行一些教育调研，蕉中是否同意我们向学生发放问卷

13.学校同时还有没有来自其他学校的实习生？（若有，了解一下他们的人数、所教的科目、安排的年级）

二、学生情况

1、学校生源情况

2、学校年级、班级情况。实习生大概需要带几个班？

3、学生的学习概况。

4、学生最热衷哪课外活动项目（学术或文体）？

三、生活方面

1.住宿方面是怎样安排的？我们有8女2男（一个宿舍住多少人？有没有摆放电脑的地方？）

2.我们实习生都是在饭堂里就餐的吧？如果是，实习生在学校用餐是否需要买饭卡？

3.遇到周末或假期，饭堂是否仍然为实习生提供膳食？

4.住宿方面，蕉中有没有提供简单的生活设备？

5.实习生宿舍情况，是否有独立洗手间、风扇、热水、插头、桌椅供应？

6.宿舍的用电用水是否有自主控制，是否自费？

四、校园文化

1、有哪些学生社团？

2、实习期间，学校会举行哪些大型文体活动？

3.大型活动的举行，实习生能否介入参与活动的策划和组织？

4.体育节等举办的具体时间？

五、周边条件

1，是否有便利店、药店、医院、车站，距离学校有多远？

2，假如实习生生病，是否在校医就诊？

第五篇：餐饮实训室物品清单

餐饮、客房实训室物品清单

（一）、餐饮物品清单

1．餐桌：2个

2．餐椅：34把

3．讲桌：1个

4．边手桌：

5．台布：

6．塑胶防滑托盘：

7．不锈钢托盘：

8．烟灰缸：

9．暖壶：

10。骨碟：

11。葡萄酒杯：

12。白酒杯：

13。啤酒杯：

14。牙签盅：

15。盘子：

16。其它餐具：

（二）、客房物品清单

1。床：双人床：单人床：

2。衣柜：

3.。床头柜：4:。茶几：

5.。扶手椅：

6.。棉被：

7.。毛毯：8:。枕头：

9.。床单：

10.。被罩：3个2个 28个5个 10个2个90个 20个 56 个 27个5 个11个 若干个2张1张1个2个1个2个2个2个2个2个1个