舌尖上的新晃特色美食情况调查研究活动报告

第一篇：舌尖上的新晃特色美食情况调查研究活动报告

一、舌尖上的新晃特色美食情况调查研究活动报告

二、发现过程：

位于湖南省西部边陲，地处湘、黔两省交界处。我号召全校同学，对我们生活中的美食进行调查了解，进一步了解我们的家乡特产。

三、实施过程

我们科技组的同学利用休息时间，到学校、竹王大道、镇江阁、方家屯、扶罗、贡溪等20多个乡、镇进行了美食情况的调查活动。我们一边记录、一边采集、学习，学习到了许多课本上无法学习到的知识。四：活动结论：

1、我们共收集到美食共计300多种，从这些美食的调查研究中了解到，新晃的美食主要分为粉面类、肉食类、水果类、油炸类、凉拌类、杂食类等六大类。

2、由于新晃的地理条件复杂，乡村面积分布很广，侗族地区的美食品类别很多，千奇百怪。

3、美食物品虽然很多，但是许多种类在减少，在侗族地区濒临灭绝，我们要加强开发和保护，使我们侗族地区的特色物品能代代传承。

4、建议多向外面的世界推广我们的特色美食物品，与旅游事业一起齐途并进。

第二篇：湖南省新晃县留守儿童问题调查研究

怀化学院教育科学系2013年暑假

调 查 报 告

作 品 名 称：湖南省新晃县留守儿童问题调查研究

作 者：彭蓉

年 级 与 班 级：12级小教一班

学 号：1205401038

联 系 电 话：***

电 子 邮 箱：896520254@qq.com

怀 化 学 院 教 育 科 学 系

2013年7月

目录

摘要.....................................................4 关键词...................................................4

一、引言.................................................4

二、步头降乡腿溪村留守儿童存在的主要问题.................6

（一）留守儿童得缺乏亲情的关爱........................6(二)留守儿童的学习自觉性较差..........................7

（三）大多数留守儿童存在心理疾病......................8

（四）农村经济发展落后，思想文化保守.................10

三、解决留守儿童教育问题的相关建议....................11

（一）国家方面.......................................11 1.加强对问题的调查研究............................11 2.针对问题，制定相关的政策........................11 3.针对问题，完善工作机制..........................11 4.扩大社会宣传，引起社会关注......................12 5.针对问题，动员全社会支持........................12 6.依法维护留守儿童的各项权益......................12 7.促进农村经济发展，使留守儿童的父母可以就近就业..12

（二）家庭方面.......................................13 1.外出务工，慎重决定..............................13

2.定期“温馨对话”................................13 3.寻找优秀“代理”................................13

（三）学校方面.......................................14 1.关注留守儿童，做好普查登记......................14 2.培养学习兴趣，发挥学校教育主阵地作用............14 3.开展有益文体活动，营造健康文化氛围..............14 4.开设心理咨询课，开展心理咨询活动，保持孩子心理健康..................................................15 5.定期开展培训，提高监护人的综合素质..............15

（四）社会方面.......................................16 1.调动社会各界力量，共同关注留守儿童..............16 2.加大社会舆论的作用..............................16 参考文献................................................17 附录....................................................18 步头降乡腿溪村留守儿童调查问卷.......................18

湖南省新晃县留守儿童问题调查研究 ——以步头降乡腿溪村为个例

摘要

本文针对农村留守儿童的调查，采取问卷调查及座谈的方法，对湖南省新晃县步头降乡腿溪村的所有留守儿童进行了调查，由当事人亲自填写调查问卷或用谈话的形式进行记录，并与其监护人进行座谈的形式来展开此次调查工作。最后，根据所得到的调查问卷统计结果总结出农村留守儿童在各方面存在的问题，并针对问题提出相关建议。

关键词

新晃县；腿溪村；留守儿童；问题；建议

一、引言

在中国有这样一个群体：他们的父母为了生计外出打工，用勤劳获取家庭收入，为经济发展和社会稳定作出了贡献，但他们却留在了农村家里，与父母相伴的时间微乎其微，包括内地城市，也有父母双双外出去繁华都市打工。这些本应是父母掌上明珠的儿童集中起来便成了一个特殊的弱势群体——留守儿童。

留守儿童问题是近年来一个非常突出的社会问题。随着中国社会政治经济的快速发展，越来越多的青壮年农民走入城市，在广大农村也随之产生了一个特殊的未成年人群体——农村留守儿童。留守的少年儿童正处于成长发育的关键时期，他们无法享受到父母在思想认识及价值观念上的引导和帮助，成长中缺少了父母情感上的关注和呵护，极易产生认识、价值上的偏离和个性、心理发展的异常，一些人甚至会因此而走上犯罪道路，使他们的世界观，人生观，价值观严重偏离原有的轨道，给社会带来了危害，也使得中国的优秀传统文化难以继续传承，阻碍社会进步。

根据权威调查，中国农村目前“留守儿童”数量超过了5800万人。57．2%的留守儿童是父母一方外出，42．8%的留守儿童是父母同时外出。留守儿童中的79．7%由爷爷、奶奶或外公、外婆抚养，13%的孩子被托付给亲戚、朋友，7．3%为不确定或无人监护。

由于地理和历史等原因，我国的区域经济发展失调，农村人地矛盾尖锐，就业困难。在市场经济迅猛发展的条件下，大量农村剩余劳动力为改变生活状况，走出大山，外出务工，其中很大部分为夫妻一同外出，因经济等原因无法将子女带在身边，因此引发“留守儿童”的问题。由于留守儿童多由祖辈照顾，父母监护教育角色的缺失，对留守儿童的全面健康成长造成不良影响，“隔代教育”问题在“留守儿童”群体中最为突出，大量的封建思想残余也被留守儿童所接受，不利于新思想的传播，更不利于社会的发展。

据调查显示，父母外出打工后，很少与孩子沟通，一年才回来几次有的几年才回来一次，根本达不到其作为监护人的角色要求，而“隔代教育”有很多不实际的地方，有些人太过于溺爱，也有些人太过于受虐。这种状况容易导致留守儿童“亲情饥渴”，心理健康、性格等方面都会出现偏差，不利于孩子的学习与发展。

留守儿童由于亲情缺失，对心理健康方面产生着很大的影响，很大一部分留守儿童表现出内心封闭、情感冷漠、自卑懦弱、行为孤僻、缺乏爱心和交流的主动性，还有的脾气暴躁、冲动易怒，常常将无端小事升级为打架斗殴，对外界有着很强的抵制心理。因此我特采取抽样调查，对步头降乡腿溪村留守儿童做了调查，希望能引起大家的关注。

二、步头降乡腿溪村留守儿童存在的主要问题

经过对步头降乡腿溪村留守儿童的调查，采取问卷调查及座谈的方法，由当事人亲自填写调查问卷或用谈话的形式进行记录，并与其监护人进行座谈的形式来展开此次调查工作。最后，根据所得到的调查问卷统计结果总结出农村留守儿童在各方面存在的问题，问题有以下几个方面：

（一）留守儿童得缺乏亲情的关爱

调查显示，很少与父母联系的占到了60%，认为一个幸福的家庭应该和父母在一起的占70%，非常想父母的占40%。父母给了孩

子生命，孩子是爱父母的。他们渴望得到父母的关爱，亲情的抚慰与关怀对孩子的成长起着很大的作用。当地的留守儿童中大部分正处于身心迅速发展的时期，对自身变化、人际交往等方面有着自己独特的理解与认识，同时也有很多问题与烦恼，需要有地方倾诉，有亲人安慰。但由于留守儿童的父母长年在外务工，有的半年、一年、甚至几年都难以给孩子打一个电话、写一封信，根本无法满足孩子们的需要，孩子们的愿望很简单，希望父母在身边做一个忠实的倾听者，让自己也不会孤单，解除自己的烦恼。家是心灵的港湾，家都不像家了，何谈温暖，孩子们的是无法感受到亲情的温暖的。

(二)留守儿童的学习自觉性较差

从总的调查结果来看，学习上听老师的话，很刻苦只占15.9%。可见留守儿童的自觉性比较差，大多数的人属于隔代教育。农村是一个思想比较落后的地方，封建思想参与比较多，很多人的文化水平比较低，得不到良好的学习环境。然而，和外祖父母生活在一起的占到了78%，这使得留守儿童得不到好的思想教育，监护人也很容易放纵孩子，过分溺爱，使的留守儿童的学习自觉性偏差。家庭是个体成长的重要阵地，父母是儿童的第一任教师，良好的家庭环境和家庭文化将对个体产生终身的影响。儿童的成长需要稳定安全的环境，而这样的环境需要有父母的爱，在爱的环境中成长是孩子最基本的心理需要。但是，这样的环境是很难营造的。留守家庭或者父亲外出，导致父亲的家庭教育角色弱化；或者父母双方外出缺乏正常的情感交流和 7

亲子互动，儿童没有机会向父母表达自己的感受，父母也没有机会传达自己对子女的爱，长此以来，使得父母与子女之间产生心理上的隔阂，使儿童丧失心理依赖感。慢慢的就变得以自我为中心，忽略别人对他的看法，听不进别人给出意见，加上监护人过度的溺爱，使其更是变得自我。学校的教育也将是变得毫无意义，学习自觉性也变得越来越差，这对一个孩子来说是件非常严重的事情。有些监护人文化水平偏低，心中有着一个古老的观念“越打越成才”，因此给留守儿童带来了伤害，这不利于孩子的成长，更不利于孩子学习兴趣的提升。

（三）大多数留守儿童存在心理疾病

据调查显示，做错事被批评时当面顶撞的占55%，拉帮结派，打架斗殴的占50%，在学校基本没有朋友的占60%，害怕陌生人的占62.5%，遇到困难自己解决的占44%，觉得自己一般的占30.2%，觉得身边的人不关心自己的占77.2%，总害怕被身边人欺负的占70%，觉得社会不公平，看不到希望的的占72.3%。可见，由于远离父母，缺少了与父母交流的机会，然而监护人也无法顾及到他们的心理变化，这对留守子女的心理健康是非常不利的，常常很容易引发心理病症，例如感情脆弱、自暴自弃、焦虑自闭、缺乏自信、悲观消极等状态。由于正常的家庭心理环境的缺失、农村教育环境的不理想以及社会不良风气的影响和渗透，使得留守儿童形成了典型的个性特征和行为缺陷。主要集中表现为：任性、冷漠、自卑、郁闷、失望、敏感、孤独、不安、胆怯等。祖辈的溺爱，造成留守儿童我行我素、不 8

尊敬老人、固执倔强、情绪波动大、爱发脾气等不良性格。在学校，他们常常表现的很不合群、易嫉妒、叛逆心理很严重，不能够与老师和同学和睦相处。由于留守儿童处于身心发展的转折期，他们很容易接受新思想的烘托。这需要有个很好的思想教育环境，需要人教导，需要人告诉他明辨是非，而最好的监护人就是父母。但留守儿童远离父母，这种环境也就缺失了。使其极易受社会不良风气的诱惑和影响，很多儿童由于无人管理或管理不当而与社会上的不法分子混在一起，养成了不良的行为习惯，使其世界观，价值观，人生观出现偏差，甚至走上了违法犯罪的道路。在学校，强烈抵制学校社会分层的必然结果是留守儿童及其父母在整个社会结构中处于弱势地位，从而导致其在教育系统中同样处于弱势地位，不能引起社会的广泛关注。留守儿童也经常受到其他儿童的歧视和排斥，使他们产生自卑、孤僻等情绪。另外，由于留守儿童的父母与学校和老师缺乏经常性的沟通与交流，使得部分老师也忽视了对留守儿童的引导和教育，没有对他们投入更多的关爱，留守儿童感受不到集体人大家庭的温暖。被忽视、被遗弃的感受严重影响他们的心理发展，他们也选择了遗弃他人、抵制他人、抵制学习，抵制社会。在家庭，留守儿童的父母一方或双方不在身边，使他处于教育的边缘地位，成为被忽视的边缘群体。留守儿童承受着经济上和精神上的双贫困，在经济上他们没有得到最好的物质生活；在精神上，他们没有得到父母的关爱，他们与父母缺乏基本的情感交流和沟通，使得孩子对父母产生陌生感，他的心理也无法得到正常的发展，他们害怕陌生人，害怕被别人欺负，他们害怕与别人成为朋友，抵制任何人，喜欢采取暴力解决问题，觉得不被人关心，又被忽视的感觉，也引起了他们过分的自卑心理。

（四）农村经济发展落后，思想文化保守

众所周知，我国区域发展极不平衡，尤其是深处内陆的农村，更是经济落后，思想文化也过于保守，封建思想残余也在那里衍生，文化也是块贫困区。这种文化以其浓厚的封建底蕴顽强地“抵制”外来文化的影响，消极地禁锢着人们的思想意识和行为，对农村的教育发展有着严重的阻碍性，使农村的教育缺乏必要的文化活力和文化支持，缺乏刺激和推动农村教育发展所需的人文环境。人们难以打破原有陈旧、落后的思想观念的束缚，客观上影响了留守儿童对教育选择的倾向。农村经济落后，生产力低下，不利于先进思想文化的传播与发展，人们无法感受到先进文化的魅力，也很难把先进的思想文化传播开去，他们无法去长期的投资教育事业。他们更关注自己短期内的经济利益，教育对他们来讲纯粹是一种“风险投资”，他们在教育投资面前表现的相当没有信心。加上目前高校自主择业制度的改革，就业竞争压力的加剧，在相当程度上淡化了他们对子女升学的高期望，使他们变得更为务实和保守，及早让孩子停学，外出打工或者经营由于成人外出而留下的农活。同时，我国农村地区的教育尚存在种种问题和弊端也使得教育缺乏鲜活的动力，缺乏文化氛围。

三、解决留守儿童教育问题的相关建议

（一）国家方面

1.加强对问题的调查研究

首先进行社会调查，在进行社会分析，分析出里面的各项问题，在提出相应的建议。针对留守儿童，可以先进行调查，进行重重分析，总结出里面的各项问题，在讨论出各种有效的建议。

2.针对问题，制定相关的政策

农村留守儿童因为随着我们工业的发展和城镇化建设的进程，很多务工人员涌入城镇，因此出现了留守儿童。我认为它是一个社会问题，更是一个政策问题，我们应该从法律上想办法制定相关政策，所以我们要从法律政策的层面，从机制、体制的层面来解决这个长期以来的遗留问题，也使留守儿童得到相应的保护，培养更多的优秀人才。比如针对地方经济发展落后，父母外出打工，留守儿童不断增多的问题，国家应该给予地方优惠政策，鼓励地方发展经济，创造更多的就业机会，缓解留守儿童问题。

3.针对问题，完善工作机制

工作机制就要形成党委、政府加强领导，各个部门齐抓共管，然后确保农村留守儿童工作有人抓、有人管。使得留守儿童不在感到不再有被忽视的感觉，是留守儿童感受到社会大家庭的温暖。

4.扩大社会宣传，引起社会关注

在坚持共产党领导的方针下，不违背法律的情况下，充分发挥主流媒体以及各种宣传媒体阵地的作用，让他们宣传保护儿童的方针政策、法律措施，另外，也要宣传解决留守儿童好的经验和好的办法。同时，还要表扬留守儿童的先进分子和留守儿童的先进家庭，以他们的经验做法，把他们动员起来。这样就可以动员全社会的人，都来关注我们农村留守儿童，切实把他们的事情办好。

5.针对问题，动员全社会支持

应该要发挥关心下一代委员会的“五老”作用，发挥志愿者、农村老党员、优秀的教师、村干部这些作用。针对家庭在城里做工，办理“代理妈妈”、“代理爸爸”，还有其他监管的体系。对奶奶、爷爷进行现代化幼儿的知识教育，让他们能够起到更好的作用，营造好的学习氛围。

6.依法维护留守儿童的各项权益

进一步的来搞执法力度，执法力度要加强，对于侵犯少年儿童的情况给予打击，对于犯罪的，将其绳之以法，政府要发挥好其职能。

7.促进农村经济发展，使留守儿童的父母可以就近就业 农村经济发展了，就业机会就会增多，这样农村剩余劳动力就会减少，外出务工的人员也将减少，留守儿童的问题也将会减轻。

（二）家庭方面 1.外出务工，慎重决定

父母外出打工，虽说是为生活所迫，同时也是为了孩子能够过上好的生活，但孩子的成长是离不开父母的关心与教育的。如果必须要出去，就留一个在家照顾孩子，给予孩子以正确的引导。父母都外出务工的，如果条件允许，可让其在打工地接受义务教育，这样也有利于孩子的成长，也使孩子可以感受到父母无时无刻的爱。

2.定期“温馨对话”

在外务工的父母，一定要与孩子保持联系，给与孩子关爱，让孩子感受到父母的关心。让孩子不会感到孤单，要时常与孩子保持联系，记得经常回家看看孩子，这样距离也不会拉远你们的感情，也可以及时了解孩子的心理变化，做孩子的心理导师，这样有利于促进孩子的健康成长。

3.寻找优秀“代理”

如果家庭经济确实困难，父母必须出去打工赚钱养家，也要找好“代理”，可以找文化水平高的亲戚和朋友，品格德行都非常好的那种，孩子处于发展期，拥有好的德行和较高文化水平的导师会是他们学习的好榜样。

（三）学校方面

1.关注留守儿童，做好普查登记

各中小学校在新学期学生报道时将父母外出情况和家庭成员情况逐一进行登记，建立“留守儿童”档案。记录“留守儿童”的个人情况和监护人及临时监护人的情况，准确掌握留守儿童的个人信息，为有针对性的开展教育和管理工作奠定基础，从而也可以更好地帮助他们成长。

2.培养学习兴趣，发挥学校教育主阵地作用

建立亲情热线电话，促进孩子与父母的交流，使孩子们感受到亲情的温暖，让他们知道他们其实并没有被遗忘。让老师和学生打成一片，是孩子们感受到大家庭的温暖，定时开展活动，让大家相互交朋友，实施鼓励的措施，帮助孩子培养学习兴趣，对思想偏差的孩子加以正确的指导，让他回到正确的轨道，让“祖国的花朵”更好的成长。

3.开展有益文体活动，营造健康文化氛围

积极开展形式多样的教育活动，有序的培养学生的文明习惯，组织学生广泛参加社会实践活动，培养孩子的学习兴趣，特别是留守儿童的学习兴趣。把乡土文化引进课堂，形成有地方特色的校园文化氛围。建立和推行中小学生综合素质评价体系，把评价过程变成教育引导的过程，对学生产生约束力，实现由纪律和自律的转变，为留守儿 14

童营造一个宽松和谐的学习环境。在学校举办的活动中，多把机会留给留守学生，帮助他们走出自闭的心理障碍，帮助他们改正不良的行为习惯，树立正确地人生观和价值观，世界观，也让他们走出心理阴影。

4.开设心理咨询课，开展心理咨询活动，保持孩子心理健康 重视心理健康教育课，建立心理咨询辅导站。帮助孩子心理的健康发展，培养良好的性格以及行为个性，特别是班主任要及时发现孩子的心理问题，与由心理障碍的学生进行交流。及时排除他们心理上存在的问题。帮他们养成健康的，积极向上的心态。

5.定期开展培训，提高监护人的综合素质

培训的主要对象是监护人，一个好的监护人影响着孩子的一生。尽可能对临时监护人介绍一些教育孩子的常识，开展一些座谈会，让他们了解孩子，更好的引导和教育孩子。同时，要充分的利用春节外出务工人员返乡的“黄金季节”，召开家长会，提升监护人的文化水平，更好的辅导孩子学习，使孩子能够有一个良好的学习氛围，也让监护人理解孩子，更懂得孩子的心理发展状态，更懂孩子们需要什么。

（四）社会方面

1.调动社会各界力量，共同关注留守儿童

这里主要是针对慈善机构而言，大部分的留守儿童的父母外出的原因，主要是因为家境贫寒，家里没有经济来源。被迫外出打工，给孩子也带来了很大的危害。如果大家都多关注留守儿童，也能缓解孩子的心理问题。

2.加大社会舆论的作用

充分利用媒体的功能，使广大人民群众关心留守儿童的问题，使他们的父母也减轻心理负担，也使孩子们感受到有很多都关心着他。不断提高宣传力度，有利于社会人士引起共鸣，关爱留守儿童。

以上分析尽管不尽全面，但应引起社会、家庭、学校的重视，儿童本身是一个弱势群体，他们对自己身边的环境只有无条件适应，希望我们在提高社会经济环境的同时注意创造和谐社会生活环境！

参考文献

[1]叶敬忠，詹姆斯·莫瑞.关注留守儿童中国中西部农村地区劳动力外出务工对留守儿童的影响[M].2005.[2]叶敬忠，潘璐.别样童年：中国留守儿童[M]．北京，社会科学文献出版社.2008.[3]任远昌.空巢乡村的守望留守儿童教育问题的社会研究[M].北京，社会科学文献出版社.2009.[4] 叶敬忠，杨照.关注留守儿童行动与对策[M].北京，社会科学文献出版社.2008.[5] 叶敬忠，莫瑞.关注留守儿童[M]．北京，社会科学文献出版社.2005.[6] 徐群．关注留守儿童教育与创建和谐新农村［J］．现代农业科技，2007（11）．

[7]常青.农村留守儿童人格特征研究——以江西玉山县为例［D］．华东师范大学硕士论文，2007.[8] 方铭琳．留守儿童的关爱教育机制［J］．中国农村教育，2007（10）.[9]高培文．和谐社会与未成年人思想道德建设——以四川农村留守儿童为视角[J]．经济与社会发展，2006（12）.17

[10] 田景正．关于农村“留守儿童”教育问题的思考［J］．当代教育论坛.附录

步头降乡腿溪村留守儿童调查问卷

亲爱的小朋友、同学：

你好！这是一份有关你们自己的问卷调查，你的意见相当宝贵，请就你的个人情况和感受如实填答，此问卷不记姓名，调查结果仅供学术研究使用，绝对保密，谢谢参与！

1.你与父母联系？（）

A经常联系

B很少

C从不联系

2.你认为一个幸福的家庭应该和父母在一起？（）A是

B不是

3.你想父母吗？（）A是，非常想

B从不

4.你做错事被批评时当面顶撞吗？（）

A是

B不是

5.你喜欢拉帮结派、打架斗殴吗？（）A喜欢

B不喜欢

6.你在学校里有朋友吗？（）A有很多

B基本上没有

C从来没有 7.你害怕陌生人吗？（）A害怕

B不害怕

8.你遇到困难时，你会？（）A自己解决

B靠别人解决

C逃避 9.平时你是和谁住在一起呢？（）A父母

B（外）祖父母

C其他 10.你觉得自己怎么样？（）A很好

B一般

C很差

11.你在学习上听老师的话，很刻苦吗?（A是

B不是

12.你觉得身边的人关心你吗？（）A关心

B一般

C不关心 13.你害怕被身边人欺负吗？（）A非常害怕

B还好

C一点都不害怕 14.你觉得社会不公平、看得到希望吗？（A公平

B还好

C一点都不公平)）

15.父母不在家，你有什么感觉呢? 16.为何你遇到事情想用打架的方式解决问题呢？ 17.你是怎样看待父母的离开呢？ 18.你对你现在监护人的感觉怎么样呢？

如果你还有其他的问题，可以写在下面的空白处上：

问卷到此结束，谢谢你的合作!

2013年7月6日

第三篇：舌尖上的节约

舌尖上的节约

有一种节约叫光盘，有一种公益叫光盘！所谓光盘，就是吃光你盘子中的食物。拒绝浪费，珍惜粮食！从我做起，从今天开始，你，愿意吗？最近，许多演艺界的知名人士、官方认证的餐饮行业也都加入到“光盘行动”中来。一时间，在微博上晒出自己吃干净的餐具和打包带走的剩菜剩饭成为风尚。

从央视的新闻和广告中大家看到，数据显示我国每年餐饮浪费的蛋白质和脂肪高达800万吨和300万吨，这相当于倒掉2亿人一年口粮。公款吃喝纵然令人深恶痛绝，然而在公众日常生活中的浪费，同样值得警惕，很多人因面子和攀比心里等因素让浪费变成不想为而为之的无奈。想想我们外出聚餐时那些没动过筷子就倒进垃圾桶的食物，再对比我国尚未跨过温饱线的几千万同胞桌子上空空如也的盘子，这难道还不能引起我们深深的反思吗？ 如今，越来越多的民众开始反思“舌尖上的浪费”，而在制度上如何跟进也被反复提起。其实，早在去年全国两会期间，就有全国政协委员提出建议，通过健全法规制度制止浪费，同样，今年的提议依然述说着大众的困惑。

其实，光盘行动好就好在它确实落在了行动上，如果我没每一个人都能够理性的饮食，从自身的舌尖上开始节约，那么等待我们的将是一个更加进步和向上的中国。

第四篇：舌尖上的故乡

嘴尖上的故乡

09级金融5班 易亮

我的家乡湖南常德，一个美丽、干净的城市，虽然没有什么全国文明的特色食物，但是又一些还是值得品尝的。

■ 常德好吃的绝赞.首先推荐的当然是传统+经典的——常德米粉

常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。最早可以追溯到清代光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊。当时的人们只有在逢年过节时才能吃到米粉，而如今，米粉成了常德人不可缺少的一种食品。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜食米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德人吃米粉吃出了历史、吃出了文化，其之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆，过日子有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。推荐地点:

1、“清真第一春”新店（位于常德市武陵区下南门附近，家润多超市往东）。老字号的店子，以牛肉粉最出名（不过个人认为以前的米粉比现在的更好吃些），推荐著名的五香红烧牛肉粉：选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等十多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉浇头，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

2、鸡鹅巷旁边（在常德市邮电局对门）的那条路上，一个小巷子进去有很多店面，花样较多，生意奇好。品种有粉、面、油粑粑、麻圆坨、凉面、心肺汤圆、馄饨等，品种齐全。（特点是味道较重，多油辣）

3、贺记津市牛肉粉馆。百年老字号了，市人大对门、丹阳路、广场、市国土局都有分店，个人推荐那里的炖粉，麻辣牛肉粉和红烧牛肉粉也不错！

4、高山街的“小小干腌粉吧”。就是靠近金海酒店的那个街口上，干腌粉很不一般！有各种口味的，肉丝、牛肉、香肠、腰花、“一条龙”（就是指什么花样都下在一碗粉里面）等等，重点推荐肉丝的！我去那不多，但每次恨不能吞下两碗！嘿嘿，那滋味，甭提咯~~~另外这家的蛋炒饭也相当不错，每粒米都炒得晶莹，卖相几斗乖！

5、武陵大道上，宏大宾馆斜对门有个芙蓉炒码粉店，也是很出名哦！推荐肉丝炒码粉~~~这家的浇头比小小粉吧的品种更多。

6、常德宾馆餐厅。特色早点比较多，推荐一下牛排粉。还有臭豆腐，味道虽然没有长沙火宫殿的正宗，也还好吃。小煎包的味道也好……尤其值得一提的是老华北的锅饺也搬到这里来了。

7、“壹德壹”店。主打是粉，各种特色常德饭菜都有，营业时间长，店铺环境好，如果时间不够又想把常德美食吃个大概，这家是不错的选择。强烈推荐牛蹄筋粉。全市三个店，一个在武陵大道锦都豪苑旁，一个在一中旁边，一个在步行街金钻。

8、刘聋子粉馆。常德多家分店，津市后湖旁边的刘聋子连锁粉馆是最正宗的，生意极好，门口常常停很多外地牌车辆，估计都是慕名而来的。

9、宋老五凉面王。也卖粉，但是做凉面起家的，凉面凉粉味道强于它家的粉，在紫桥小区的菜场附近，坐14路车可经过看到。

10、津市风味米粉店。店虽小招牌可不小，上面好大几个字“放心米粉”！嘿，估计是帮金健米粉做广告来滴！店址在市七中校门旁边，走过路过一定不会错过，因为它家浇头熬制得好香，远远都闻得到！

11、熊记（常蒿路）。粉好吃成什么样子，生意好成什么样子——就是你上午任何时候去，一开间门面里除了七粉的，然后就是排队等侯自己那碗粉的人，满满当当一屋子。七粉基本上是在无数眼光的扫视浚巡下完成的。这个粉店最拽的就是，能让人不管队伍多长都可以一直等下去，等得都没有脾气，呵呵。这店我推荐牛肉和牛杂粉，味浓油多，齿颊留香。

另外，现在常德人开始时兴吃“炖粉”了，说“炖粉”是俗称，其实还是津市那边的发明，也叫“津市米粉火锅”，这是出现不久的事物。每逢节假日，常德人都喜欢邀上三亲四友，找一家小餐馆坐下，点上一份“炖粉”，边吃边聊，拉拉家常。炖粉的吃法很简单：先在桌上摆个小酒精炉，点燃。搁上一小钵（是常德很常见的土陶钵或者铝铁制扁锅）事先做好的牛肉或者牛杂火锅等（见下图），加热一段时间后，再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里，就着肉汤一起煮。稍后片刻，再用汤勺把烫好的米粉和着肉汤一起盛到每个人面前的小碟里，就可以吃了。如果你高兴，还可以点上一碗汽水肉，或者油香豆腐，来瓶啤酒，这样滋味更好。

说到炖粉，还是刘聋子牛肉粉馆的最有名了，不过开到常德武陵大道的那家好像迁址了，目前以贺记津市牛肉粉（地址见上面第3条）和壹德壹的炖粉出名（地址见上面第7条）

■ 麻辣肉和酱板鸭。要说常德名声在外的特产，那就是这两样

麻辣肉并不是真正的肉，而是豆腐皮做的，但是不知道为什么，就这个不起眼的小吃，在常德有着很多的拥趸，而且不论男女老幼，都很喜欢。记得我是从小学3年级开始接触它，一直吃到现在工作，虽然吃得少了，还是经常想起那个味道。麻辣肉吃过了之后口留余香，很回味，给人的感觉就是总会在某个特定的时刻想起那个味道，不吃的话，生活就欠缺了点什么。我想70——80年代生的人，都是吃着麻辣肉长大的吧，呵呵~ 麻辣肉只有“北堤”牌子的才够正宗，其老店地址位于滨湖公园老门，即常德市一中大门口正对的小巷内。因为那里的是总经销点，有着最正宗最新鲜的北堤麻辣肉，还有黄金台特产街也有它的店，五中对面还有一家。买的时候注意看下日期就行了，当天的最新鲜最好吃了~~~现在虽然已经开发出很多品种，比如麻辣香干，麻辣丝等等，但我还是想念小时候二毛五分钱一包的麻辣肉，不过现在要五毛了，散装称买大概还是7块钱一斤吧。那个好七啊。酱板鸭的历史就没麻辣肉悠久了，不过喜爱它的也是人数众多~ 据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺精华的基础上，通过技术改良，推出了更适合常德人口味的酱板系列，酱板制品在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉可谓终身难忘。如今已经发展出酱板鸭、酱板干子、酱板牛肉、酱板口味蛇、酱板毛豆等品种。■ 还要隆重推荐的是;

1、高山街滕记九三鸭霸王在高山街有两家店子，现在金钻广场又开了分店，招牌很醒目，容易找。

这个滕记的确挺厉害——每天傍晚门前好多人排队买，店内的桌面上还有很多边喝酒边啃鸭翅膀鸭脖子的市民，哈哈。那生意好得硬是挤垮了附近的几家同行！推荐此店的酱板毛豆和酱板藕，风味绝佳！当然其主打是鸭制品系列，鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭翅、鸭掌、鸭肠，鸭架、鸭拐、鸭脯等等等等，反正鸭身上能吃的，他那都有~

2、麻辣藕辣椒萝卜系列

我一直很奇怪，就是这个东西太普通了，不难做，做得好味道也不赖，怎么其他地方就没人做出名堂来呢？

推荐家润多旁边，国美电器对门，有个专门卖麻辣藕辣椒萝卜的摊子，还有腌制的刀豆、土豆、黄瓜等，生意巨好，以萝卜最出名。老板牛得很，每天下午2点左右才出来摆个场，持续到晚上。呵，光卖个辣椒萝卜，一天生意平均也有200-300元左右的收入，可想而知生意有多好！

女人街口子边上也有个卖辣藕、萝卜那些的，真的是超级好七（吞咽口水中），那个老人家也是下午出来，一哈哈就卖光达，卖得几多好!

3、还有一个地方不得不说，步行街上有家摊子在ONLY店对面，专卖麻辣藕和红油土豆，用巨大的盆子装着（嚯，就是澡盆！哈哈说不定就是真的澡盆改装的吧），香味和卖相都相当诱人啊，每次逛步行街就会忍不住买点回去给嫂子和侄儿~~~这个老板的制作特点是舍得放油和辣椒……旁边还有个卖麻辣香干的，和麻辣肉是不同的风格，也很好吃，经常下午去晚了，就卖光了。■ 豆制品类：

1、常德北堤麻辣肉麻辣丝麻辣香干。

2、高山街小学隔壁中华豆皮店，就是原来下南门新华书店对面的那家老字号

3、津市豆腐乳。（名气很老，不用多说了）

4、臭豆腐。说到臭豆腐，全国各地都有，常德本地也有，不过本地臭豆腐颜色暗黄，味道一般。湖南最出名的是长沙火宫殿的臭豆腐，如今长沙火宫殿在常德步行街新一佳超市附近也开了家分店，想饱口福的朋友可有去处了。■ 点心类：

糖油粑粑和发糕.卖糖油粑粑的，紫桥风采超市后有个夫妻档，一想到就……完了，口水已经快要决堤~~ 茉莉村炒货店对面有家糖油粑粑摊子，摊主一早出来，摆摊到晚上，炸的糖油粑粑甜糯香软，回味无穷。

那个菜场里还有一家卖发糕的，红糖白糖都有。红糖的味道有点独特，推荐！■ 饮料类：

1、鸡鹅巷里的云月斋。东西很丰富，离步行街又近，店里环境也还好，逛累了进去坐坐喝碗红豆冰什么的，很是惬意。

2、一中大门正对面小巷子进去后笔直走到打台球的那里再向右拐，便可以看到北堤绿豆沙BOSSJIANG的招牌，多年来就只卖绿豆沙、莲子汤、甜酒三样、但最近又推出了红枣茶。

3、桃花源擂茶馆。位于常德市桥南小圆盘往桃花源方向走100米。主打美食：擂茶 ■ 斋菜

茉莉村炒货店对面有对夫妻档，专炸斋菜。除了传统的斋菜，还用辣椒、香芋丝、小鱼等炸制品，味道好极了。■ 米饭类

市一中对面小巷子里好七的东西满了，找到了北堤绿豆沙，还有个炒饭店，最喜欢那里的牛肉胡萝卜饭，米饭粒粒沾满牛肉的肉香，配着胡萝卜丝的绵软，一大碗不知不觉就吞下去了。撑完了有点后悔，胃太涨了，呵呵。三块钱一碗。（姐妹餐馆对面）■ 烧烤类：

1、说到烧烤还是要在高山街内寻找，那条街上也有N家烧烤店，“懒猫”、“开心”的店面都还不错，如果嫌麻烦，想吃摆摊卖的烧烤，那推荐高山街帅丽登美发中心门前的一个老婆婆的，手脚十分麻利，东西也特别干净，味道也很不错的。。还有几个新疆佬卖的羊肉串也不错，他们在很多地方都有摊位，最推荐肯德基和麦当劳门前的那2个摊，味道很好，再就业广场美食街里有一家翦师傅烧烤，就是旁边有七八张台球和乒乓球台子的，那里的东西不是盖的，烤玉米特别好吃！

2、另外大大推荐一下，财政局门口有个卖烧烤的，那里的鸡腿几多好吃啊，牛肉串也是的，吃一次，嘴巴可以回味几天！老板是胖子，每晚五点出来到十点多回去，搞个三天还休息个两天（为么的东西搞得好七的老板都这么牛啊），摸不准又想七哒就打电话约吧～比如你今天想吃鸡腿，就白天里跟胖子打个电话***，搞好达，他会打电话喊你来拿。■ 火锅类：

常德人爱吃火锅，因此常德火锅也特别有名，在常德，无论是大小宴会，还是好友聚会，不管是在滴水成冰的严冬，还是在炎炎烈日，餐桌上总少不了三两个火锅，大家围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，喝着美味的啤酒，十分惬意。常德火锅名气虽不大，但口味不错，与重庆火锅相比，有着自己特色，重庆火锅口味麻、辣，而常德火锅讲求口味多样化，既有清淡的鱼头火锅、青菜火锅等，还有浓味的啤酒鸭火锅、牛肉牛杂火锅等，每次吃火锅时，先吃上几块主料，然后在浇上少许油汤拌饭吃，那简直是人间美食一绝。

1、石门肥肠、常德干锅肠子。好象最正宗的肥肠火锅还是在石门，不过常德也有很好吃的干锅肥肠——在龙港巷那边，也就是芙蓉大酒店的那条路上，有条巷子顺着往里走，会有很多家肠子馆，都挂着“常德第一家”“常德老字号”等字样的招牌，还会有很热情的老板在门口招揽食客，但是一定要坚定不移往里面走，大概走个200米，右边有一家生意会特别的好一些，那你就可以放心进去吃了，那家地盘很大，食客超多，经常没位置。

2、烤鱼火锅等。高山街有多家类似的店子，味道都还不错。本人推荐市交通局旁边的，以卖烤鱼为主。

3、清真餐馆。地址：武陵区美吉华庭靠沅安路一侧。主打美食：牛肉火锅、牛杂烩火锅……

4、柳叶湖大排档的柳叶石锅鱼。垂柳阴下坐看风景三五好友同吃石锅鱼，人生一大享受啊

关于常德的美食特产还有很多很多，来到常德一定要一一品尝。

第五篇：舌尖上的酒文化

舌尖上的酒文化

第一章 千载文明飘酒香——酒史

第一节 白酒起源与传说

白酒的起源历来众说纷纭，总的来说有以下四种说法，分别是上天造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说和猿猴造酒说。

上天造酒说：自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载：“轩辕右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

仪狄造酒说：《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：'后世必有以酒亡其国者'。这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为圣明之君的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为禹恶旨酒，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。

杜康造酒说：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。

猿猴造酒说：猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿„„尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”无独有偶，早在明朝时期，这类猿猴“造”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

第二节 黄酒起源与传说

提到黄酒，就不得不提起丹阳黄酒，丹阳黄酒是一种米酒，醇美甜芳，颜色金黄，古今驰名，可与浙江绍酒媲美。关于黄酒，有一个美丽的传说。

古时候，中国和高句丽王国很友好，当时航海已经非常发达，两国通过船只交往，来往不绝。高句丽王的公主爱慕中国的山水名胜和文明，乘海船前来游访。

东海龙王早闻公主的美貌，听说公主要渡海，便亲自驾了一艘大海船，在船上装满了美酒，想要向公主求婚。眼看船快靠近中国海岸，龙王忍不住催促船工加快速度，终与公主相见。公主见东海龙王是个满脸胡子的老头，一肚子不高兴。龙王满脸堆着笑容说：“我是东海龙王，早就爱慕公主美貌，愿娶你为王妃。”说完，手指船上满舱的酒坛：“这一船美酒是我专门备办的，在我们结婚时筵席饮用。”公主忿忿地回答说：“我现在要到中国去，不想跟任何人结婚，请你不要阻拦我的去路；这些酒你还是带回龙宫去，一个人慢慢喝吧。”

龙王恼羞成怒，掀起狂风巨浪，所有的船都沉默了，美酒也全部落下大海。说也奇怪，公主淹死后，尸体仍然向着中国海岸的方向漂去，不久，海面上涌起了一座高山，掩埋了公主的玉躯，这就是现今江苏省丹徒县与句容县交界处的高丽山，位置在镇江市西南45里处。沉船的地方化成了坎船山，酒瓮沉积的地方叫做酒瓮山。龙王的船倾覆后，美酒流入大海，顺流淌到了丹阳的曲阿湖，因此用曲阿湖水酿的酒特别醇厚。练湖水通大运河，运河线上的新丰镇也因此盛产美酒。诗人李白饮后称赞不已，“多沽新丰醁，满载剡溪船。”

第三节 夏商周时期酒业 上古时期虽然出现了酒，但只能算是原始的酒。到了夏商时期，随着农业技术的发展和多余粮食的积蓄，酿酒技术得到提高，酒也产生了分类，《周礼》中就有“五齐”和“三酒”之说。夏商酒业发展：夏朝时候夏桀就已经凿出酒池，堆糟为丘，这说明了夏朝末期酿酒已经达到了一定的规模。夏朝灭亡后，商朝建立，商朝人也喜欢饮酒，贵族饮酒更为盛行。这些贵族的墓葬中，随葬的酒器紧贴棺木。现代考古发掘出大量青铜酒器，都证实了商代社会的饮酒风气。

西周的禁酒令：武王灭商后，总结前者灭亡的教训，开始禁酒。在当时，上至王亲贵族，下到黎民百姓，都不能纵酒。武王死后，周公旦辅成王管理天下，特别制定了《酒诰》。可以说，《酒诰》是文献可考的中国最早的禁酒令。周王朝为了有效的禁酒，还建立了一整套机构，严格管理酿酒和用酒。但随着酒业的发展，饮酒屡禁不止，而且饮酒范围还进一步扩大，饮酒的人数也日益增多，酒类也不断的增多。

周代酒的分类：“五齐”：即酿造出的不同规格的酒。“泛齐”是一种含有酒滓，味道很淡的酒；“醴齐”是一种酒汁和酒滓相混合，而且带有甜味的酒；“盎齐”是白色的浊酒；“醍齐”是黄色的酒；“沈齐”是去掉酒滓的清酒。事酒、昔酒、清酒，大概是西周王宫内酒的分类，事酒是专门用来祭祀的酒，它是临时酿造的，酿造期较短，而且不需要经过贮藏；昔酒则是经过贮藏的酒，它是用来招待贵宾的；清酒是档次最高的酒，它是经过长期贮藏后，再经过过滤和澄清等步骤制成的。

第四节 汉代酒业

秦汉时期，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产也大幅度的提高，这就为酿酒业的发展和兴旺提供了必要的物质基础。

西汉初建立之时，因为秦末战争的破坏，粮食生产不足，政府采取了禁酒措施，官方发布了禁止群饮的条款。《史记·文帝本纪》中就写到汉相萧何制定的律令，规定：三人以上无故群饮酒，罚金四两。到了汉景帝以后，粮食产量增产，禁酒令名存实亡，酿酒业有了大规模的发展，出现了许多名酒，其中洪粱酒、九酝酒等尤为著名。九酝酒：曹操家乡亳州所产，曾被曹操献给汉献帝刘协，并上表说九酝酒出自乡人郭芝的酿酒法，他在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲二十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，使酿法饮，日壁诸虫，虽久多完。三日一酿，满九斜米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”

百末旨酒：《汉书·礼乐志》记载：“百末，百草华之末也。旨，美也。以百草华末杂酒，故香且美也。”华即花，可见这种酒是以杂采百花之末而精心酿成的。

金浆酒：汉代用甘蔗汁酿成的美酒，西汉枚乘《柳赋》记载：“于是罇盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”原注曰：“梁人作薯蔗酒，名金浆。”薯蔗、甘柁都是甘蔗的古称。由此可知，汉代已经有了被人们称为“金浆”的甘蔗酒了。

第五节 魏晋南北朝酒业

魏晋时期，酿酒技术进一步提高，饮酒之风盛行，当时还产生了我国历史上著名的酿酒大师，另外也出现了一些热衷于饮酒的团体，如“七贤”、“八达”等等。

魏晋是一个战乱纷起的时代，道教的产生，玄学的盛行，佛教的传入，大大改变了人们的生活习俗，特别是上流社会对酿酒业的发展起到了极大的促进作用，虽说当政者也曾下过禁酒的政令，但是基本上对饮酒者持宽容态度。正是在这种情况下，酿酒技术得到空前发展。

魏晋南北朝时期，黄河两岸，大江南北，不同地区所酿制的各种名酒纷纷出笼，仅北魏贾思勰在《齐民要术》中就介绍了40余种宫廷御酒。其中对“粱米酒”的记述非常详尽。

粱米酒是用高粱加曲以三酘法酿成的浓香型酒。据《齐民要术》介绍，酿这种酒虽“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白粱佳”，即以红高粱米或白高粱米最好，此酒无论“春秋夏冬皆得作”，用三酘法酿成，就是将酿酒用的高粱米分成三份，先把头一份煮成粥，加曲后在瓮中封泥后酿造。待曲发酵后，开瓮；再把第二份煮好的高粱米粥投进，等待第二次发酵完毕；最后将第三份米粥投入瓮中，用泥再封好瓮口，酝酿十日后便成酒。酒成后，凡用红高粱酿的酒，液呈赤红色，用白高粱酿的酒，液呈乳白色。这种粱米酒酿熟后，“芬芳酷烈”，风味独特。饮用时但觉“姜辛桂辣，蜜甜胆苦，悉在其中”，五味俱全，堪称美酒。

第六节 唐代酒业

唐朝初年，虽然经过了隋末战乱，社会生产处于恢复期间，但是政府并没有施行禁酒政策。唐朝前期的政治稳定，经济恢复得很快，特别是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”后的及百余年间，鼓励民间酿酒的制度基本上沿袭了下来，酿酒业及相关行业因此获得了很大的发展。各地出现了众多的酒店。后来，由于缺粮或遇灾荒，政府在局部地区进行了几次禁酒，不许个人卖酒，官府却开店售酒。

唐代名酒不少，其中著名的酒有：兰陵酒、新丰酒和剑南春酒等。据李肇在《国史补》中记载，仅唐长庆以前就流行着14种名酒。史载：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河北之乾和葡萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之酒酝，浔阳之泪水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯，三勒谓庵靡勒、毗梨勒、呵梨勒。李白饮过兰陵酒后，在其诗歌《客中行》对它大加赞赏，诗云：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”

第七节 两宋酒业

宋代统治者为充实国库，增加税款，提出了“设法劝饮，以敛民财”，使得民众纵酒畅饮，城乡酒肆林立，酒楼夜市通宵达旦，人人畅饮不息。北宋除了福建路、两广路、费洲路征收酒税外，其他地方都允许民间酿酒出售。当时，酿酒的酒曲都由官府的都曲院制造，酒户只有购买了官曲才能酿酒。京都和其他各州都有官办卖酒的机构，它们既是造酒的作坊，又直接卖酒。后来，宋朝还实行了酒税承包制度：一个人买下某一地区的酒税以后，就可以独占这里的酒利，其他的小酒店就成为它的附庸。

宋朝名酒甚多，其中典籍中记载的宫廷名酒有：蒲中酒、苏合香酒、鹿头酒、蔷薇露酒、流香酒和长春法酒；两宋京城的名酒更是多不可数，其中包括香泉酒、天醇酒、兰芷酒、玉沥酒、琼浆酒、玉液酒、流霞酒、清风酒、玉髓酒等。

第八节 元朝酒业 “安得酒船三万觚，棹歌长久白鸥群。”这句诗真切地展现出了元代人的尚饮之风。元代饮酒群体庞大，上至宫廷贵族、文人士大夫，下到平民百姓、贩夫走卒都喜饮酒。这种风气的形成，与元代酒业的发展有着密切的关系。

元代尚饮的风气，推动了酒业的发展，全国各地的名酒佳酿和酒类的品种比前代要丰富一些。当时，出现了粮食制作的烧酒、葡萄酒、黄酒、马奶酒、果酒、小黄米酒、阿剌吉酒、速儿麻酒及各种配制酒等。

第九节 明代酒业

明代，酒的酿造和蒸馏技术得到提高，出现了以黄酒和烧酒为原料的配制酒和滋补酒。酒的种类相比元代有所增加，出现了至少五十多种酒类。

明代既不征收酒税，又无关于饮酒的禁令，民间都以酒为日常的生活必需品，就像早饭晚饭一样不可或缺。明代各级文武官员多狎妓饮宴，虽有禁却难以坚持，到正德年间便“大纵矣”，狎妓饮宴已成为当时官僚们的时尚了。上行下效，巨商豪富以及文人、市民们也皆如此。《金瓶梅词话》、《醒世姻缘传》和“三言二拍”中关于这类事的描述颇多。

酒令自唐代出现后，经过五代宋元的不断丰富发展，到明代已呈现绚丽多彩的局面了。各种名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各种类型的酒宴上。与此同时，总结推广这类文化知识的书籍也纷纷出现了，如《安雅堂酒令》、《觞政》、《醉乡律令》、《文字饮》、《嘉宾心令》、《狂夫酒语》和《酒家佣》等等。袁宏道在《觞政》一书中分十六部分，详细地介绍了行酒、劝酒、斗酒、祭酒圣、罚酒和酒席上所具备的各种助行器物等具体内容。其他书籍也各有侧重地介绍了酒宴知识。这些书籍的出现和流传，无疑对明代的饮酒风尚起到了推波助澜的作用。

从文献记载上看，明代酒类品种明显多于前几代。李时珍《本草纲目》、高谦《遵生八笺》、宋应星《天工开物》等书和一些地方志中都记录了大量的明代酒。另外，明代小说、传奇、诗歌中也有一些明代酒的资料。从这些文献中，我们可以知道的明代酒类至少有五十多种，如：金华酒、砸嘛酒、麻姑酒、秋露白、饼子酒、景芝高烧、愈疟酒、逡巡酒、五加皮酒、白杨皮酒、当归酒、枸杞酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、金盆露水、天门冬酒、古井贡酒、绿豆酒、竹叶酒、虎骨酒、香雪酒、闽中酒等。

第十节 清代酒业

清代酒的种类空前发展，蒸馏白酒的品种更加丰富，清代末期，啤酒、露酒、金酒、雪梨烧酒、花香酒等浸制酒也大行其道。据史料记载，明末清初青稞酒已在西北地区广泛流行。果酒中的枣酒，多出于北方产枣的地方，清人的《农圃便览》等著作，对酿制枣酒做了详细的记载。桑葚酒和荔枝酒则多产于南方，南方人也喜欢喝这一类果酒。绍兴酒天下驰名，基本分为状元红、加饭、善酿三种。汾酒早在南北朝时期已经出现，因为酒色清澈，口感单纯，当时的名字叫做汾清酒。露酒和金酒、雪梨烧酒、错认水、花香酒等浸制酒都是明清时期的特色酒。

第二章 美酒入觥凝乐章——酒器

第一节 五光十色的酒器

酒器的产生时期与酒的产生大致相同，在距今约六千年前后的新石器时代便已出现。人们发明陶器后，把它作为汲水、饮食的器具，究竟最早的专门性酒具起源于何时，还很难定论。远古时期的酒，是未经过滤的酒，呈糊状和半流质，这种酒不适于饮用，而是食用。故食用的酒具应是一般的食具，如碗、钵等大口器皿。远古时代的酒器主要有陶器、角器、竹木制品等。

我们先人自从发明了制陶术，又经过了一个漫长的自然物与陶器共用时期，大约在原始社会后期，又发明了青铜冶炼技术。至商周时代，青铜器进入了一个鼎盛期。各种造型奇特、用途不同的器具应运而生，并向专门化方向发展，在上流社会中出现了专门用来饮酒的器具，如爵、觞、觯（zhi）、角、觚、盉、斝（jia）、斗等，这些酒具有的造型奇特，体态生动；有的纹饰精美，模拟鸟兽逼真，而且色彩艳丽，花样繁多；另外还有调和酒浓度大小的专门酒具。

商周以后，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行起来，漆器成为两汉、魏晋时期的主要类型。瓷器大致出现于东汉前后，瓷虽然与陶一样，都是用高岭土等烧制成的一种器物，但它与陶相比有着质的差异。它的质地不仅坚硬而清脆，而且细密、光亮。第二节 造型讲究的陶酒器

陶器是最早的酒器，从新石器时代和夏代一直流行到商代，商代后期便退居次要位置，但始终未曾绝迹。在新石器时代，陶酒器已打上阶级的烙印，成为不同阶级、不同身份的象征。

从陶酒器的出现，可以看到中华民族的辉煌历史，也可以体现华夏酒文化的源远流长，自华夏祖先有陶至今，陶酒器出土的数量之多，酒器类型之丰富，制作工艺之精湛，酒器文化内涵之深远，在全世界都是独一无二的。世界认识中国从陶器开始，中国走向世界也是从陶器开始。

第三节 肃穆庄重的青铜酒器

夏商周时期，青铜器十分盛行，青铜酒器在饮食器具中占有重要地位。当时的酒器主要有：斝、角、爵、觚、觯、觥、尊、彝、卣、壶等，它们的造型和用途都有一些差别。

斝：斝为饮酒器，《礼记·礼器》云：“尊者献以爵，卑者献以散。”文中的散就是斝，斝为圆口，口上有二柱、边沿加厚、钉帽状柱、束腰鼓腹圜底，一般的腰饰为乳钉纹和弦纹，腹饰五个鼓面纹，它是身份卑下者所用的酒器。

角：角因为饮酒器，《礼记·礼器》中写道：“宗庙之际，尊者举觯，卑者举角。”它为凹形敞口，两端尖锐上翘，器身长而扁，三棱形足，外鼓假腹上有圆孔，腹部饰有乳钉纹和弦纹，斜置的管形流上有三曲尺形饰。角是当时有社会地位的人所用的器具，华贵的角也是显现他们身份地位的一种象征。

爵：爵为饮酒器具，整个器具的形状颇似雀之曳尾翘立。它的形状口颈浑

一、口侈而狭长,前为倒酒的流槽；后为较细长的尾，在流折处有二短柱，柱顶圆帽。中间为杯，腹侧有堑，下有三足。觯：觯一般较为华美，为尊贵者所用。《礼记·礼器》中云：尊者举觯。它的形状多为椭扁体，也有圆体的，侈口、束颈、深腹、圈足，大多有盖。觥为饮酒器具，它作为酒具出现比较早，在《诗经·周南·卷耳》中就曾提到它。

尊彝：尊一般是作为储酒器来使用的，它的造型比较多，但大体可分为三类：有肩大口尊，觚形尊和鸟兽尊。彝，在青铜器铭文中常作为青铜礼器的统称，它常与“尊”连成为“尊彝”。它的形状为方口、方盖、方腹、方圆足，带有扉棱，盖有四面坡的屋顶。卣：卣是一种储酒器，专用盛放祭祀时使用的香酒，它的形状通常是椭圆口，深腹，圈足，有盖和提梁，腹部圆或椭圆，也有方形，也有做成怪兽食人状的。卣的体积比尊少，并有提梁。盉：盉是用来调酒的器具，即用水之类来调和酒浓淡的酒具。盉为袋足，流在顶上，圈足，部分还有提梁。壶作为酒器出现比较早，《诗经·大雅·韩奕》中就曾提到“显父饯之，以迎王师”。

第四节 气质典雅的漆酒器

战国时期，青铜酒器逐渐衰落。到了秦汉之际，在我国的很多地方，漆制酒具开始流行，后来漆酒器成为两汉魏晋时期的酒具类型，在唐宋时期制作漆酒器的工艺不断提高，而且有所创新，而青铜酒器却淡出人们的视线。

漆酒器和青铜酒器最大的不同就是，它没有如同青铜器那样具有礼器的含义，它只是被作为一类实用器具。也正是这个原因，漆酒器的制作手段更加丰富。描金漆酒器是最为常见的，它是在漆器表面，用金色描绘花纹的装饰方法，而描金在黑漆地上为最常见，其次是朱色地或紫色地。

第五节 雅俗共赏的瓷酒器

瓷质酒器在所有的酒器中，使用的时间最长，使用的范围也最广。它色彩绚丽夺目，工艺和造型多样，但是从总体上看，它可以分为两类：一类是做工和图案都很精细，具有文雅趣味和观赏价值的酒器，另一类则是做工比较粗糙，体现实用价值注重实用的民间酒器。

第六节 豪华的金银酒器

金银酒器是以贵金属黄金和白银为基本原料加工制成，融财富、实用、珍藏、观赏于一体，是富贵、权势的象征。金银酒器在所有的酒器之中，最为豪华。它最早出现于商代，在唐宋时期形成了一个高峰，到元代以后银器逐渐衰落，而金器依然是酒器的一个重要组成部分。

第七节 晶莹剔透的玉制酒器

玉出现在人类生活中，在中国已有7000多年的历史。相传，舜帝祀宗庙时，就使用了玉器，这恐怕是中国最早的玉酒器了。商周时期以新疆玉材制成的玉器，逐步主导了中国玉酒器。《周礼》中提到了不少玉酒器，如“玉瓒”等。现今出土的魏晋南北朝时期的玉酒器，有玉盏、玉杯等。

第八节 千奇百怪的酒具赏析

在中国酒文化史上还有一些独特材料或者独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如铜冰鉴、窦绾合卺铜杯等酒器。

漆布小卮：所谓“漆布”指在麻布胎上刷漆制器，汉代把布胎称做夹料胎。漆布小卮的把和盖钮上均有鎏金铜环，器内红漆，器表黑漆，在盖面和卮壁上针刻云气纹，云气间隐约显露两个怪兽。蓬莱盏、舞仙盏：这是唐代诗人李适之所珍爱的酒盏。蓬莱盏酒具有海上三仙山的造型，斟酒时以淹没三山为限度，之后饮酒时，随着盏内酒液的减少，三仙山便显露了出来，别有一番韵味。而舞仙盏又是另一番别致，酒盏上设有机关，当斟酒时，便会有仙人在酒盏上曼舞，给人耳目一新的艺术享受。

山樽：这是一种剜削奇木根而成的颇受文人青睐的酒具。山樽依自然形态为造型，以返璞归真的理念为装扮，呈现奇艺怪诞的壮美。当人们举起山樽，便油然而生优雅之趣。通读李白的山樽歌咏之诗，便可领悟其美妙之韵：蟠木不雕饰，且将斤斧疏。樽成山岳势，材是栋梁余。外与金罍并，中涵玉醴虚。惭君垂拂拭，遂忝玳筵居。荷叶盏：碧绿阔大的荷叶，在绿水的滋养中鲜嫩清香，放达的文人墨客便摘来荷叶制成荷叶盏饮酒。每当酒液滴入荷叶盏时，便似粒粒珍珠跳跃翻滚。

觚：觚是流行于商代至西周初的饮酒器。造型为圆形细长身，喇叭形大口，侈口，细腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足处用两段靡棱作为装饰。这一时期的觚胎体厚重，器身常饰有蚕纹、饕餮、蕉叶等纹饰，商周时觚非一般饮器，有一句成语为“不能操觚自为”，即指觚的多寡与饮者的身份地位、人品、酒量相关，只有高品位的人方可用此器。

铜冰鉴：铜冰鉴是战国时期的冰酒器，其四足是四只动感很强，稳健有力的龙首兽身的怪兽。四个龙头向外伸张，兽身则以后肢蹬地作匍匐状。整个兽形看起来好像正在努力向上支撑铜冰鉴的全部重量。鉴身为方形，其四面、四角一共有八个龙耳，作拱曲攀伏状。这些龙的尾部都有小龙缠绕，还有两朵五瓣的小花点缀其上。鹦鹉杯：鹦鹉杯由南海所产鹦鹉螺壳所制。它的壳外有暗紫色或青绿色的花斑，壳内光营如云母。其壳雕琢精致，镶金嵌银，杯腔蜿曲，饮酒时不易一倾而尽，故称为“九曲螺杯”，这种酒杯不仅是权贵们的爱物，而且也是祭祀的礼器，深为人们所珍爱。

“君幸酒”漆耳杯：“君幸酒”漆耳杯，木胎研制，杯内髹红漆，杯外黑漆。纹饰设在 杯内及口沿和双耳上。这40件耳杯可分成大、中、小三种型号，中号杯内红漆地上绘黑漆卷云纹，中心书“君幸酒”三字，杯口及双耳以朱、赭二色绘几何云形纹，耳背朱书“一升”二字。器形线条圆柔，花纹流畅优美。这种耳杯共20件。大号杯无花纹，仅有“君幸酒”三字，耳背朱书“四升”。小号杯10件，两耳及口沿朱绘几何纹。“君幸酒”漆耳杯是饮酒之具，人所共识。窦绾合卺铜杯：此杯是两个高足铜杯的联合体。杯为圆形，通高11.2厘米，浅腹，高足上部呈竹节状，下部为喇叭口形。在二杯之间，有鸟兽各一。鸟在上，长颈，口衔玉环，双翅伸展，腹与二杯联接。鸟足立于兽背上。以错金、嵌绿松石为主要装饰方式。每件杯腹外壁及高足上镶嵌大小圆形和心形绿松石十三颗，鸟身上也嵌两颗绿松石。这件特殊的青铜酒器造型生动活泼，结构对称平衡，装饰华美瑰丽，当为刘胜与窦绾的结婚纪念物，体现了西汉初年人们重视喝交杯酒的思想观念，是一件极为罕见的艺术珍品。

第三章 雅俗兼备飨与娱——酒礼与酒令

第一节 酒礼的起源与嬗变

酒礼起源于祭神的饮食习俗，进入文明社会后，它被赋予了新的含义：为防止酒祸，确保合理而制定的有关饮酒的礼仪。随着社会的不断向前发展，人们对事物不断产生新的认识，酒礼也逐渐随着这些变化而变化。

酒礼突出人伦中心的共饮，并且也开启了我国酒宴以“礼乐”为核心的形式。在夏商时代，乡饮酒礼就很受重视，诸侯按时朝见天子时，也多行酒礼。到了周代，乡饮酒礼、燕礼、飨礼经过一段时间的发展，都已经完全成熟了。

西周后期，出现了礼崩乐坏的局面，在酒礼上出现了僭越的现象，席位、献礼、礼器都混乱了，隐约也失去了雅正之音。使酒礼中的敬祖事神、表现宗法的等级观念、团结宗法关系的功能消退了，增长了世俗性、娱乐性的享乐内容。第二节 酒德起源与变革

《尚书》和《诗经》是最早提到酒德的书籍，《尚书》中说饮酒者要有德行，不能像商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，即“饮惟祀”，“无彝酒”，“执群饮”，“禁沉湎”。

早在西周时期，周公就总结，王朝败于酗酒，提出饮酒要有限制的主张。春秋时期，孔子对饮酒有了鲜明的个人见解“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及乱”。为了引导人们崇尚酒德，古人还专门制定“酒礼”，《礼记·乐记》中说到：“一献之礼，其宾主百拜，终日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也”。说的是在繁冗的礼仪中，采取延长每喝一盅酒的时间来防止酒祸。当时的饮酒之礼规定的非常具体，能饮洒的人，可以饮；不能饮酒的人，可以不 饮，决不可以强灌，要做到不沉不湎，饮而成欢，不生是非。更有趣的是在酒席上，为防止有人不遵酒德，还采取处罚的手段，如果有谁喝醉出言不逊，或随意骂人，失态损德，就罚他上交无角的羚羊，就连饮酒器也在警示人们节制饮酒，如用来罚酒的斗制作人形，意在提醒饮者不要重蹈酗酒误事之后尘。

第三节 大盂鼎和监酒官

清道光年间，陕西省岐山县礼村出土了著名的大盂鼎。大盂鼎通高102.1厘米，是西周早期青铜礼器中的重器，因作器者是康王时的大臣名盂者而得名。器厚立耳，折沿，敛口，腹部横向宽大，壁斜外张、下垂，近足外底处曲率较小，下承三蹄足。器以云雷纹为地，颈部饰带状饕餮纹，足上部饰浮雕式饕餮纹，下部饰两周凸弦纹,是西周早期大型、中型鼎的典型式样，雄伟凝重。器内壁铸铭文19行291字，记述了周康王二十三年九月册命贵族盂之事。铭文的内容大致可分为三段：第一部分用较多文字说明商人纵酒是周兴起和商灭亡的原因，赞扬了周代文武二王的盛德。表示康王（武王的孙子）自己要以文王为典范，告诫盂也要以祖父南公作榜样。第二部分主要是康王命盂帮助他掌管军事和统治人民，并且赏赐给盂香酒、礼服、仪仗和奴隶1726个，并叮嘱盂要恭敬办政，莫违王命。第三部分说明盂作此宝鼎以祭祀其祖父南公。此器也为商代流行的觚爵酒器组合过渡到西周流行的鼎莨鬲组合作了印证，表明当时社会风俗正经历着重大变革。

西周时代，中国已经建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成为那个礼制社会的重要礼法之一。人们通过研究认为，西周饮酒礼仪可以概括为四个字：时、序、数、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的順序，违序也视为违礼数，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，过量亦视为违礼。令，指在酒宴上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服从也视为违礼。

正式筵宴，尤其是御宴，都要设立专 门监督饮酒礼节的酒官，有酒监、酒吏、酒 令、明府之名。他们的职责，一般是纠察酒 宴秩序，将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责也会发生变化，常常强劝人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令，甚至闹出人命案来。

第四节 上流社会交往中的燕礼

燕礼在古代的六礼中属嘉礼，它是诸侯与卿大夫之间的酒宴礼仪，根据《仪礼》的记载，燕礼的礼节是由迎宾礼、献宾之礼、饮酒之礼、宴饮礼和送宾礼，这五个部分组成。

迎宾礼：迎宾礼，分为告戒、设具、命宾、命执役、纳宾这几个环节。在告戒和设具中，诸侯命令臣子通知参加燕礼的群臣。诸侯举行燕礼，都要善宰设馔具，乐人持乐器，各个席位也依次设定：诸侯席面向西，设于阼阶之上，宾筵设在室户的西边，面向南；卿席设于宾席的东边，小卿及大夫席则放在宾席的西边。在命宾和命执役中，诸侯在群臣之中选一个大夫为宾，然后命一个人主管酒尊之事，命造膳的人主管膳馔之事。接下来的纳宾中，诸侯命射人纳宾，众人入庭，诸侯下一个台阶，揖迎众宾。然后，诸侯回到自己的座位，其他人也各就各位。

献宾礼：献宾礼在迎宾礼之后，在这个阶段，由于参加宴礼的诸侯和作为宾客的群臣之间有君臣关系，所以在燕礼的献宾之礼中，诸侯国君由于地位特殊，因此不对大臣亲自献酒，改由宰夫代作主人行献宾之礼。主人献宾后，宾客酢主人；主人献公，主人自酢；最后，主人开始酬宾。接下来，臣子让二个大夫媵爵，大夫送爵给诸侯王公，王公以酒酬宾，卿和大夫依次相递向诸侯敬酒。然后，开始奏乐，行饮酒之礼。

燕礼中的宴会内容饮酒之礼结束后，宴会就可以开始了。在正式的宴会阶段，诸侯立司正为安宾，劝宾客饮酒；立射人为司正监酒。这时候，卿和大夫们都脱鞋就席而坐。司正传诸侯的命令，说：“无不醉”，卿大夫起立，齐声说：“诺，敢不醉”。接下来，所有的人就尽兴宴饮。所有的人都酒足饭饱后，就到了燕礼的最后部分——送宾。这时候，卿和大夫拿着赏赐的肉脯低头退出，以表示重视国君的赏赐，然后散席，国君不送卿和大夫，他们各自散去。然后，乐队奏《陔夏》乐。在燕礼中，国君也宴请别国的使者，在宴会结束的时候，国君要让卿和大夫送使者。

第五节 酒礼中最高的飨礼

飨礼是几种酒礼中规格最高的，它是从乡饮酒礼发展而来，并且和燕礼的仪式组成十分相近。但是，他们的规格不同，礼仪也是同中有异。

飨，又作“享”，最早也源于享神，后来祭先王的大礼也被称为“飨”。在周朝的时候，它属于周天子的“王事”，其规模十分隆重。此外，诸侯在朝见天子，参加纳贡述职和升堂助祭时也多使用飨礼。到了春秋时期，诸侯国的国君用飨礼之风也开始盛行。由此可见飨礼规格之高，使其它酒礼无法比拟的。

飨礼有四个部分，它们是：迎兵之礼、献宾之礼、歌奏合乐和礼终宴射。飨礼中的迎宾之礼，其主人是周天子，到了春秋时期则是诸侯国君；宾客则主要是前来朝拜的诸侯与卿大夫，也有相级别较髙的卿大夫。天子命大臣通知遗宾参加飨礼，膳宰摆好馔具，乐人持乐器，各个席位也按照尊卑依次设定。天子选择一个人主管酒尊之事，然后命射人迎宾，众人进入后向天子行礼。之后，天子坐到自己的座位，其他人各就各位。

在献宾之礼中，飨礼继承了乡饮酒之礼，宾主之间有献、酢、酬的献礼。乡饮酒礼中多为一献之礼，而飨礼要视宾的尊卑而定，宾之尊贵者，飨礼可以多达“九献之礼”。在西周初期，周天子最隆重的飨礼仅为“三献之礼”，后来才出现了只有周天子能用“九献之礼”。飨礼中献礼次数的不同，主要是为了体现君臣的等级差别。在飨礼的献、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之别的重要环节。乡饮酒礼中的酢，是由宾取盛有酒的爵到主人席前还敬；而飨礼中的酢则不同，宾不能直接取爵还敬主人，必须由主人发出命令后，宾才能还敬，这样做的目的就是为了突显主宾、君臣地位之尊卑。

在《左传》庄公十公年就记载了这一现象：

“虢公、晋侯朝王，王飨醴，命之宥（宥 同酢）。”

在飨礼的歌奏合乐中，迎宾送客时都有“金奏”《肆夏》三章之乐，行礼之时有 “升歌”，有“管”、“舞”。金奏是用钟鼓演奏的乐曲，它在西周时是天子之乐，《国语·鲁语下》云：

“金奏《肆夏》——《樊》、《遏》、《渠》，天子所以飨元候也。”

到了春秋时代，诸侯的飨礼中，也开始用起了金奏。如《左传》成公十二年中写晋卿卸访楚，楚王举行飨礼时就“金奏作于下”，这些都反映出了飨礼奏乐规格之高。在飨礼的歌部分，如果是诸侯相互招待，则升歌《文》、《大明》、《绵》，用箫伴奏；如果是诸侯招待使臣，则升歌《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》等。

最后一个环节是礼终宴射，在宴会快结束之前，主人与宾还要进行射箭比赛。在比赛中输了的人，要站着喝罚酒，然后向胜方行拱手礼。进行第二次射箭的时候，还要用增进行音乐伴奏，乐工演奏《诗经•召南》中的《驺虞》，进行完第三次射的比赛后，负方喝过罚酒，并向胜方行拱手礼，宴会也就至此结束了。在整个飨礼中，主要是表现礼节，爵中的酒满了却不能饮用，只能用它来漱口，有坐具却不能倚靠，以此表示肃敬。

第六节 酒令的缘起和发展

酒令在中国具有悠久的历史，它经过漫长的演变和发展，逐渐变成增加饮酒乐趣的游戏。酒令在不断的发展，其内容和形式不断的被丰富，它反映出的趣味也逐渐分化为雅和俗两类。

酒令起源于西周，最初它并非助酒兴的游戏，而是一种礼制。后来，因为“礼崩乐坏”，酒令才逐渐变化成取乐的游戏。

酒令萌生于西周，而这个词却诞生于春秋初期，据汉初的《韩诗外传》载：

齐桓公置酒令曰：“后者罚一经程(一秤饮酒器）！”管仲后，当饮一经程，而弃其半曰：“兴其弃身，不宁弃酒乎。” 这段话已经表明春秋初年，已经有了酒令的名称。到了战国初期，酒令由原来的节制饮酒转变为劝酒的性质，酒礼的内容也 逐渐变革和发展。后来，酒令发展为佐酒助兴、宾主尽欢的方法，甚至成了劝酒、赌酒、逼酒的一种手段。在晋朝的时候，权倾朝野富比天子的石崇在他的金谷别墅中宴客，他要求客人即席赋诗，而且规定“或不解者，罚酒三斗”，从这个时候开始，以诗为令进行罚酒的酒令就正式开始了。

魏晋南北朝时期，从民俗中发掘出来的别有风情的酒令——曲水流觞令。所谓“曲水流觞”，就是选择一个风雅静僻的地方，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水的弯曲的溪水边，一个人把置盛满酒的杯子放在上流的水中，使它顺流而下，酒杯停在那个人面前，他即取而饮之，并且要作出诗来。魏晋时的文人雅士喜袭古风，他们喜好老庄淸淡之说，整日饮酒作乐，纵情山水，在山间谈玄论道。到了南北朝时期，除了“流觞曲水”此种酒令外，逐渐演化出了吟诗应和的酒令。文人墨客十分喜爱这种酒令，它在当时也流行较盛。南方的士大夫在酒席上吟诗应和，吟诗迟出者受罚，已成风气。到了唐朝，#唐人饮酒必为令为佐欢”。

唐代的酒令多种多样，丰富多彩，当时较盛行为“藏钩”是“射覆”等。“藏钩” 也称“送钩”，它简便易行，即一个人把“钩”藏于手中或匿于手外，握成拳状让对 方猜度，如果对方猜错了，那么就要罚酒。进行“射覆”的时候，先要“分曹”即先分队，然后先让一方在器皿下暗藏一个东西, 让另一方猜。

到了宋代，酒令由雅趋俗，俗中见雅，它比唐代酒令有了更广泛的基础。这时候最常见的酒令有掷骰、射覆、酒筹、酒牌、文字令，此外还有击鼓传花、手势令、旗幡令、小酒令等等。到了元代，随着通俗文学的发展，酒令从士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴上，逐渐普及到民间和百姓之家。

明清时代，酒令进入颠峰状态，其品种之多，内容之丰富，都是前代酒令所不能比的。这时候人物、花草虫鱼、经史典故、风俗习惯、时令节气、唐诗宋词等都被应用到 了酒令中。这时候的酒令也向着系统化、理论化的方向发展，其中有关的著述也很多。明清两朝最流行的酒令，当推拧酒令，此酒 令就是旋转不倒翁，先拧着它旋转，待停下来后，不倒翁的脸朝着谁，就罚谁饮酒，明清时期行令气氛很宽松，行酒令只为劝酒，饮酒只是为了取乐。

第七节 文雅的酒令

文雅酒令最早出现在晋朝时期，源于助酒兴，多用文雅的诗文进行唱和，流觞曲水就属于这种形式。而这类酒令中，影响大和使用广泛的则是以文字为主的酒令。

古时候，人们行酒令时，参加者人数一般不限制，但是大多都是以二十人为一组。每组选一个人为监令，观察依令行饮的次序，然后安排两个录事：“律录事和 “觥录事”。律录事司掌宣令和行酒，又称 “席纠”、“酒纠”；觥录事司掌罚酒，又 称“觥使”和“主罚录事”。其中律录事最为重要，他是酒令游戏的具体组织者，是酒筵上的核心人物，他必须熟悉各种酒令，并且要能歌擅舞，能度曲，还要有酒量，能豪饮。左右离合令

在《大业拾遗记》中记载了这种酒令：当时，隋场帝在宫中举行小宴会，行拆字的酒令，以“左右离合”为令格。杳娘在炀帝身侧赔，炀帝说取“杳”字，为十八日。杳娘则还拆“罗”字(繁体为“羅”）为 “四维”，炀帝要身边的萧妃拆“朕”字，如果不能的话，就要罚她喝—杯酒。断章取义令 据说，唐中宗时，有一张生夜投崔女郎之舍，与五嫂、十娘共行酒令。五嫂宣令说：“赋古诗，断章取义，惟须得情。若不惬当，罪有罚科。”十娘遂命行令：“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”——以《诗经.关雎》一章，寓求欢之意。张生还令：“南有（木寥，寥字去掉宝盖）木，不可休息。汉有淑女，不可求思。”——以《诗经.汉广》一章，寓欲求而无由之意。五嫂于是再还令：“析薪如之何，匪斧不克，娶妻如之何，匪媒不得。”——以《诗经.南山》一章，表示愿作津梁，通男女之好。一字惬音令和拆字令

据宋秦再思《纪异录》及元辛文房《唐才子传》卷6：高骈任成都节度使时，曾设宴，命酒佐薛涛改一字惬音令。当时的酒令要求是用的字必须是一个象形字，并且还要逐韵。高骈起令：“口，有似没梁斗。”薛涛还令：“川，有似三条椽。” 景物双关令

名士张姻与商慧相遇，因为志趣相同聚在一起饮酒，为了助兴就行景物双关令，张姻云：遥望渔舟，不闲尺八（乐器）。商慧为了接酒令，马上饮酒一杯，凭栏作呕吐状，再入席做令为：凭栏一吐，已觉空喉（箜篌，古时的乐器）。征经史令

征经史令是以古代的诗歌和历史为酒备令，在唐咸通年间，番禺名士李汇游于福建，晚上住在一个老学者家里。二人谈论经史，淹留累夕，后来在酒席上就行征古今诗语的酒令。老头的酒令是：长安轻薄儿，白马黄金羁。李汇接令为：昨日美少年，今日成老丑。然后李汇又行令为：白发有前后，青山无古今。老头还令：此翁白头真可怜，忆昔红顔美少年。至此，老少二人尽欢饮酒，在行酒令中共论及几十家歌诗。占相令

据古文献记载，裴坦、裴勋饮酒取乐，在唱和时就行占相令。裴坦明知裴勋相貌猥琐，故意设令描述对方容貌形状：飞盏属酒之时，须口占一物。裴坦遂把酒给了裴勋，接令为：矮人饶舌，破车饶楔裴勋十分。裴勋饮完酒后，把杯子还给对方，并且继续挖苦对方：蝙蝠不自见，笑他梁上燕，十一郎十分。十一郎是裴坦的排行，十分即为自己斟满一杯的意思。裴坦听了之后，不但没有怒色，继续行酒令，两人直接喝到尽兴为止。推字换形令

推字换形令就是把一个字加不同的偏旁组合成另一个字，如：木在口内为困，推木在上为杏；十在口内为田，推十往右为业，如果行令的人接不上来了就要被罚酒。第八节 游戏娱乐的酒令

游戏娱乐离不开酒令，尤其是一些娱乐性强，简单又易行的酒令就诞生了，如色子令，猜拳令，击鼓传花令等等。骰令

在通令中骰令最为常见，骰子亦称“色子”，因用骨头制的，故称骰子。用骰子来做酒令，其使用的数目从一到六枚，要视具体的情况而定，依令来限数，命题自定。骰子一经摇出，就要对点饮酒。骰子令有并头莲令、猜点令等多种，其中行并头莲令时，每人各取三个骰子，同时摇出，两方若是两枚一样数字为豹，—枚数字为猴，豹的大小不定输赢，以猴的点子多少来决定胜负，如一方为一点，另一方为三点，点多为王，点少为宼，点少的还要被罚喝酒。在猜点令中，令官坐在东面用两骰子摇，全席的人猜点数，没猜中的就自动饮酒；猜中者，则可以让摇骰的令官饮一大杯，或小杯数杯。卖酒令是令官先斟满一大杯，席上的人用两个骰子依次摇，有一者买一杯酒，无一的就罢 了，所剩的酒令官就自己喝了。对点令是双方各执六枚骰子，各在碗里摇出点数，先由 一方说出点数，对方再说点定数，只能加点比数，不能减点，最后不加则开，弄错的人就自己罚饮。

猜拳令

拳令亦称划拳，它是通令中雅俗共赏的酒令。在行拳令时，要思维敏捷，目光敏锐，欢叫斗胜，举座注目，玩起来痛快淋漓。行拳的时候要运思挥指，出奇制胜，瞬间变幻，妙算无穷。所行拳令，除两人对猜与依次“打通关”外，还要有一个人应点数人，有席中对坐同猜者，有双拳轮猜者，还有空拳、内拳、过桥拳、连环拳、回转拳、轮环三令等不同类别与猜法。两人之间的对战，亦有临时约规之习惯，如一人只叫某 数，叫别数算输；对方只能叫余数，叫专定之数算输。

连环拳左手与左邻猜拳，右邻用右手相应，两壁相联，所以叫做连环拳。左手输就用左手举杯饮。右手输同样，错者受罚。分胜负后，令官的左邻也用左手与其左邻的右手猜拳，如此下轮，到令官的右邻，令官再用右手来应，分胜负后为一巡，这是一种方法。也有令官与左邻猜拳后，再用右手与右邻猜，这又是一种方法。摆擂台令中令官饮大杯高坐摆擂，有来进行挑战者，先饮一大杯，然后开拳，输则退下。擂主输了的话，要让位给胜者，胜者为新擂主。如果挑战者纷纷败阵，没有敢再挑战的人，就撤擂结束酒令。走马拳酒令就是挨座猜一拳，不论胜负，均可向下轮转，很快就轮流一圈，然后猜拳负者一起饮酒。对坐猜拳令就是全席的人对坐着，各猜三拳，不管胜负一起共饮。

击鼓传花

行击鼓传花令十分的有趣，令官把一朵花或可用其他小物件如手帕撞在手里，然后用布蒙上眼睛，一人在屏后击鼓，长短快慢随其自然。令官把花传给旁座一人，然后依次顺递，迅速传给旁座，令官喊停后或者鼓声忽然停止后，持花而没有传出的人就要被罚酒。然后，这个罚酒就可以当下一轮的令官，继续行击鼓传花令。有时候被罚酒的人还可以出谜面，由下一轮传花来的输家猜谜底。如果猜不中就要罚酒，如猜中了，出谜的人就要被罚酒，而且猜中者有下一轮出谜权。猜谜还可以限定范围、加限于席上所有物或室内所有物之类。

第九节 雅俗兼备的筹令

筹令是一种雅俗共赏的酒令，因为它是从筒中掣筹行令，所以才被称为筹令。在行筹令的时候，必然要用筹子。（注：筹子本是古代的算具，古代的人一般用竹木削制成筹架进行运算、善计者可以不依赖筹就求得结果。）从唐代开始，筹子在饮酒中开始被应用，它当时有两种不同的用法：其一，就是用它来记数，白居易诗中曾有这么一句： “醉折花枝作酒筹”，这里的酒筹就是用来计数的，人们按所得的筹的数量来行酒。另一种情况就是把它变化成了—种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银象牙、兽骨，竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。

筹子上刻饮法，最典型的如“觥筹交错令”。其法是制筹四十八支，半数为红色的，半数为绿色的，红筹上分别写着诸如“酌先到者一杯”、“酌年长者一杯”、“自酌者一杯”等。在行酒令的时候，令官举着筒筹来到客人面前，他们要先掣红筹，如上面写着“酌主人一杯”，它的意思就是请设宴主人掣绿筹，看筹上如何写法。绿筹上则有“左分饮”、“饮二杯”等各式写法，左边的人就和主人一起饮酒，然后玩下去。有时候一些嗜饮者，常常掣到“免饮”、“对座代饮”，只得叹息自己的时运不好，干瞪眼看别人饮酒。筹令主要盛行于初唐和盛唐，当时的文人在诗文中都写有关于酒筹的描写。白居易喜好饮酒，他在《与诸客空腹饮》中写道：“碧筹攒米碗，红袖拂骰盘。醉来歌尤异，狂来舞不难。”

第四章 天有大道人有伦——酒祭与酒俗 第一节

人生礼仪的酒俗

人的一生从出生到成年，再到婚姻，无不和社会产生联系，因此也就衍生出一些生活酒宴，例如抓周酒、加冠礼酒、祝寿酒等等。抓周酒：在中国婴儿诞生礼仪离不开酒，从婴儿诞生一直到一周岁，其主要内容有满月酒、百日酒、周岁酒。周岁酒是在婴儿长到一周岁时举行的，俗称“抓周”或“得周”，在这一天家人照例要用酒来进行庆贺。

加冠礼酒：古代成年礼属于嘉礼的一种，男子的成年礼被称为冠礼，女子为笄礼。成年礼是男女青年至一定年龄，性已经成熟，可以婚假，并从此作为 家族的一个成年人，参加各项活动。

祝寿酒：祝寿饮酒的风俗由来已久，人们一般都逢十办寿酒。按照一般习俗，人的一生中只有在四十岁时，不做整寿，因为“四”的谐音就是“死”，这年祝寿被视为不吉利，所以人们都很忌讳这个。特别是人在六十岁以后，年龄越大，寿酒的规模也就越大。

第二节

婚假宴会的酒俗

古代社会强调酒已成礼，这一点突出表现在婚假礼俗上。因为自古以来，人们都把婚假筵席中的酒称做喜酒，这说明了酒与喜事的关系很密切。婚嫁是人生中的重大礼仪，在这样隆重的仪式上，不能少了象征吉祥喜庆的酒宴。因此人们为婚嫁办酒席，宴请宾客，也情有独钟，乐此不疲。

女儿酒：在一些盛产酒的地方，婚嫁风俗中酒就占据了极为重要的地位。一些人家生了女儿，在女儿出生的当年就酿制几坛酒，密藏于地窖或夹墙内，一直到女儿出嫁时取出来，或作陪嫁，或在婚宴上款待客人，这种酒就被称为“女儿酒”。这些酒存放十几年以上，往往会浓缩掉很多，因此口味和质量都很好。在女儿成亲或儿子大喜时，父母就请亲朋好友喝这种酒，以此来增加喜庆气氛。婚嫁酒宴：在我国无论哪个地区，男女订婚时，大多要备酒宴、招待宾客，到时双方亲友均到场祝贺。到了婚嫁的日子，一些地方还要喝“别亲酒”。在女儿出嫁的前天晚上，父母要为她置办酒席。女儿入席时，坐于首席，由平辈或者小辈陪着，席间先由她的母亲为女儿斟酒，酒宴结束后，长者引着她辞别祖先。在一些地方，男家迎亲队伍去女方迎娶时，女方还要专请迎亲队伍喝酒吃饭，此酒也叫上马酒。新娘的父亲或叔伯要举酒杯，为接亲队伍践行，预祝他们一路平安。一些地方则在女儿出嫁当天，父母置办酒席送女儿出嫁。在一些地方，新娘和男方由迎亲队迎接到男家大门口时，男方家的两个妇女要站于门口，一人接盘举杯，一人执壶斟酒，向新娘和送亲宾客敬酒，第三节

行军打仗的酒俗

出师祝捷之饮在我国已延续了几千年，是古代的战争传统。簟醪劳师：东周春秋时期，越王勾践被吴王夫差战败后，为了实现”十年生聚，十年教训 ”的复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品:生丈夫，二壶酒，一犬； 生女子，二壶酒，一豚”。越王勾践率兵伐吴，出师前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士卒士气大振，绍兴地区还有” 投醪河”。

类似的历史故事如〈〈酒谱〉〉所载，战国时，秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一钟，有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，(也可使大家分享)，于是秦穆公将这一钟酒倒入河中，三军饮后都醉了。衣锦还乡：汉高祖刘邦在取得中国统治权以后，回到故乡沛县，召故人、父老、子弟痛饮。酒酣时，刘邦亲自敲击一种叫“筑”的乐器，唱《大风歌》：大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。《史记》记载，刘邦一边唱，一边起舞：慷慨伤怀，泣数行。

温酒斩华雄：东汉建安年间，刘、曹、孙还未形成三国鼎立之势，刘备兄弟暂寄在曹操的门下。曹操与董卓两军对垒，被大将华雄连斩两员偏将，曹营一时哗然。这时关羽主动请战，愿取华雄之头献于帐前。曹操转忧为喜，特酬热酒一杯为关羽助威。关羽把酒放下，飞身上马，直奔华雄，帐外喊声大作，如山崩地裂，诸将正在观望，关羽已将华雄之头掷于帐前，此时杯酒尚温。出师之酒又成了胜利之饮。

第四节

民俗节日的酒俗

在中国，一年之中传统节日非常多，主要节日有春节、上巳节、清明节、端午节、中秋节、重阳节等。人们在过这些节日时，都有办酒席和饮酒的习俗。春节是旧的一年农历年过去，新的一年开始，在这个时候，辛苦忙碌了一年的人们都习惯大大的操办一番。而且从古时候开始，春节就是一年中最重要的节日，在此期间人们要礼天地、祭神鬼、祀祖宗等。

春节酒俗：旧时民间的喜庆活动，往往从农历的 腊月二十三就开始了，并且一直延续到第二 年的正月十五元宵节，时间几乎长达一个 月。在这一个月中，酒自始至终是必不可 少。春节中有三个重要的部分，就是送灶，守岁，元宵节。“送灶”一般是农历腊月 二十三日，据说灶神是玉皇大帝派驻凡间的一个神，负责监督全家的言行，掌管全家的 吉凶祸福。每年腊月二十三日这天，灶神要回天庭向玉皇大帝报告这户人家的情况，所以家家户户在这一天送他上天，同时祈求灶神在玉皇大帝面前言好事。所以在送灶神前，人们先要祭灶神，在灶神爷面前先要放上供品——酒、水果和麦芽糖。酒是为了使他醉，免得他多说话，糖是为了粘住灶神爷的口，免得他多开口，然后点上香烛，祈祷一番，祭祀就算完毕了。

除夕夜是旧岁之末新年的开始，按搌 我国的民俗习惯，在这一夜是不能睡觉的，这个就被称作“守岁”。在守岁的时候还要喝酒，这酒就称“守岁酒”，它在古代的时候也称为屠苏酒。“屠苏”原是草庵之名，相传古时有一人住在屠苏庵中，毎年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水兑酒，合家欢饮，全家人一年中都不会染上瘟疫，后 人便将这酒称为屠苏酒。饮屠苏酒始于东汉，一般饮酒总是先老后小，长幼有序，只有饮屠苏酒可以反其道而行，先小后老，先幼后长。

元宵节在农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。在这一天，大街小巷处处挂满各种花灯，到处都是欢颜笑语，喜气洋洋。这一天，各家各户习惯吃“元宵”，元宵又称汤团，取团团圆圆之意，其次是饮元宵酒，亲朋好友在这一天再次聚合。上巳节酒俗

上巳节是中国最古老的节日之，它在周朝的时候就已出现，上巳节最早是农历三月上旬的巳日，后来固定在农历三月初三。农历的三月天气已经转暖，人们正好出来在户外活动。在上巳节这一天，人们都要到水边洗涤除垢，游玩嬉戏，以后又逐渐的形成了临水宴宾。上已节临水宴宾活动与其他节日的喝酒风俗不同，它更随意自在。清明节酒俗

清明是人们踏青扫墓的节日，而祭扫祖坟，缅怀先人，是每年清明必定要做的事。在祭扫祖坟的时候，人们须带上酒菜，香烛和供品，到墓前整齐放好酒菜供品，点燃香烛，叩首祷告，并且还要为祖先的坟除草培土。带去的酒菜供品，一般都在祭祖后，送给“坟亲”享用，这就叫吃“上坟酒”。

第五节 日常生活中的酒俗

民间日常生活中有很多事都离不开酒，上至生子、结婚、盖房，下至开业分红，壮行谢罪，总之民间的方方面面都离不开酒。报生酒和寄名酒

在一些地方有报生酒的习俗。在妻子生了小孩之后，丈夫就提着装满黄酒的酒壶，到丈母娘家去“报生”。这时，丈母娘把黄酒倒出来，然后在酒壶里装一些米回礼，让女婿带回去给女儿熬粥。丈夫回家之后，还要送一些酒给族人和邻居饮用。在旧时，孩子出生后，家人要请人算出孩子命中有无克星、厄难。如果有的话，就要把孩 子送到附近的寺庙里，作寄名的和尚或道士。一些富裕的人家还要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒 席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番，而此酒就叫寄名酒。

上梁酒

中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，所以在上梁这天，要办上梁酒。在建造房屋的时候，上梁要选择在吉日来进行仪式，准备酒席请工 匠们喝上梁酒。届时主人要准备三桌祭酒，正中祭祀的是先师鲁班，其他两桌则祭祀# 地。在举行上梁仪式的时候，由年长的工匠登上梯子说一些吉祥话，然后在屋子上架大梁。有的地方，还流行用酒浇梁的习俗。上梁结束之 后，主人就请所有的工匠坐下来，享用酒席，以此来表达对他们的谢意。

开业酒和分红酒

开业酒是店铺作坊置办 的喜庆酒，在店铺开张或者 作坊开工的时候，老板要置办酒席，以表示庆贺。在过去，一些店铺或作坊，在年终的时候，按股 份分配红利，也要办“分红酒”，為方面是 感谢股东的支持，另一方面是期望来年的生 意和利润能更好。下学酒和上学酒

下学酒在中国古代的时候十分流行。当时一些上中层的家庭，都要请家庭教师有教育子女。—般在一年的学习结束时，家长要专门摆下酒席宴请老师，感谢老师对自己子女的教导，有的家长在此时还希望老师来年能继续教育自己的儿女。下学酒一般都是用上好的酒品，菜肴也很丰富，以此来表示对老师的尊敬。在饮酒开席之前，主人要先祭祀先师孔子，然后主人行延老礼，借着主人的儿女向老师行叩拜礼，最后是主客尽情饮酒。很多富裕的人家，在第二年春天开学的时候，还要再次请老师吃席，这个称为上学酒。壮行酒

在日常生活中有和壮行酒的习俗，也叫送行酒。有朋友远行的时候，为他举办酒宴，表达惜别之情。谢罪酒

谢罪酒在生活中也经常出现。谢罪酒的起源很早，战国时期赵国的老将廉颇不服蔺相如的官职比自己高，多次寻畔和侮辱蔺相如。蔺相如为了赵国的利益，却一直进行忍让，最终，廉颇明白了蔺相如心中的大义，他就裸着上身背着荆条上门请罪。请罪一说就起源于此，到后来逐渐发展为谢罪酒。

第六节

酒与礼节严密的祭祀

祭祀的典礼属“吉礼”，被列为“六礼”之首，古代人们认为祭祀是家国之事，在祭祀中酒是必备用品。古代的祭祀，主要是祭祖先、祭神袛，其目的是表达对祖先或神灵的崇敬，并祈求保佑和赐福。

古代，统治者认为：国之大事，在祀在戎。而在祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。在周王朝和战国时代，《周礼》中对祭祀用酒做了明确的规定：在祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。而在祭祀的迎神、奠玉帛、进组、初献、亚献、终献、撤馔、送神、望瘗等九个仪程，各种仪程演奏不同的乐章，跳文、武“八佾”舞，使用不同的酒。

第七节

节日祭祀中的酒祭

节日祭祀在百姓生活中非常重要，这些祭祀也都和酒有着重要的关系，比如腊祭、伏祭、社祭等等。

腊祭：腊祭一般在农历十二月的“腊月”举行，在古代，“腊”通“猎”，人们猎兽以祭祀祖先，敬酒献诸神，祈祷丰收，避灾迎祥，这种祭祀缉私就被称为“腊祭”。后来，这一习俗逐渐演化为过年的习俗。

伏祭：伏祭为古代民间的重要酒祭之一。它和腊祭一样，就是必不可少的。“伏者，隐伏避盛暑也。”它指的是三伏，也指盛夏暑热，伏祭就是指在夏伏进行的。在伏祭的时候，要饮酒杀狗举行祭祀，以却热毒恶气。

社祭：社祭也叫祭社，它主要是来祭祀社稷之神，以祈求丰年。古代称掌管土地和丰收的神灵为“社神”，我国自上古以来，每年的春秋季节，都要举行祭社活动，而且这种活动在民间流传广泛。在民间，社祭既是老百姓祈求丰年的活动，又是休闲欢歌的畅饮节日。在社祭中除了供社酒之外，人们按照习俗还要吃社饭、社肉、社糕、社粥和社面等。在这些作为祭社的祭品中，祭酒是最为重要的，不能缺少的，在祭神之后，人们就把这些东西分了，然后食用。在这些东西中，人们把吃社酒当作神对自己的恩惠。所以，到了社日这一天，人们都会拿着自家酿的酒，有的人甚至拿着借来酒，来到田间或大树下，设坛以酒祭 社神。在祭祀结束之后，人们就在原地畅 饮，直到尽兴微醉而归。

第八节 酒祭先祖的风俗

用酒来祭祀祖灵祖先的习俗，在中国源远流长。古代社会，不管是皇家，还是普通的老百姓都非常重视祭祖。皇家在祭祀祖先的时候，场面很大，仅祭祀用的酒器就有几十种，而且还要使用多种祭祀专用的酒。民间祭祀祖先，不讲什么排场，但酒水也是必不可少的。

第九节

酒祭神灵

在原始社会，万物有灵的观念逐渐形成。直至进入文明社会，这种观念依然保留在人类心里，而这也是祭天、祭地、祭山出现的原因。祭祀天地始于夏商，当时出现“帝”崇拜，后来逐渐发展成为祭天。到了周代，当时称之为郊祭，在冬至这天，国君要在国都的南郊圜丘举行祭祀。

祭天祭地：周代祭天，因为当时的最高统治者为天子，祭天是为君权神授的最高统治者服务。祭地是在夏至的时候进行的，它的礼仪与祭天大致相同。最早祭地是以血来祭祀的，后来使用酒食来祭祀。

祭山祈雨：祭山祈雨是我国的传统民俗，这种民俗与古代礼制有着密切的联系，历代王朝都很重视祭山。为了祈祷降雨，朝廷还专门对祭祀作了明确的规定，其中就包括了使用什么酒，哪些牲畜都作了严格的规定，由此形成了根深蒂固的祭山制度。这种制度世代沿袭，留下深深的烙印，民间在祭山祈雨时，也多使用祭酒行拜，以示虔诚。

五祀：中国古代还有五祀，五祀是指祭祀门、户、井、灶、中霤，也有作户、灶、中霤、门、行的。古人把五祀与五行、四季。五脏相互搭配，春祀户；夏祀灶；季夏（六月）祀中霤（中室）；秋祀门；冬祀井。在汉魏时，则按季节进行五祀，并且在孟冬之月总祭一次。到了唐宋元时，又采用“天子七祀”之说，祀司命、中霤、国门、国行、泰厉、户、灶，其中司命是宫中小神，它主督察人的年寿、行为、善恶；泰厉是无人祭奠的野鬼，主管人的生杀。

高禖祭：高禖祭是我国古代最为悠久的祭祀活动之一，缘起于上古，一般认为是由生殖崇拜演化而来。它既是庄重肃穆的宫廷礼仪，又是万种狂欢的民间风俗。古代宫廷大多设专门的场合予以祭祀，民间也各有名称不同的高禖祭场，踏歌舞蹈，谈情说爱，气氛热烈奔放。其中的某些形式，至今还保留在南方一些地区的传统性节会中。

第五章 觥筹交错宾客欢——酒宴集会

第一节 皇家酒宴文化

《酒诰》中说：“历代悠远，经史弥长，上自三皇，下到五帝，虽曰圣贤，亦咸私尝。”意思就是帝王和圣贤早就与酒有缘。这里介绍几种皇家的酒宴。

养老宴：养老宴是古时君主为年老更事致仕者而举行的宴会。古代设三老五更之位，天子以父兄之礼养之。《宋史·礼志·嘉礼四》“养老于太学，皇帝服通天冠、绛纱袍，乘金辂，至太学酌献文宣王。三祭酒，再拜，归御幄。尚酝奉御诣酒尊所，取爵酌酒，奉御执爵，奉于三老。次太官、良酝令以次进珍羞酒食于五更、群老之前，皆食。”

章华宴：章华宴指春秋时楚灵王在章华台举行的宴会。《左传·昭公七年》：“楚子成章华之台，愿与诸侯落之。”《后汉书·边让传》边让《章华赋》：“（楚灵王）于是遂作章华之台，······设长夜之淫宴，作壮里之新声。”

凌虚宴：凌虚宴指北齐文宣帝举行的宴会，该宴以香菌为主菜。唐冯贽《云仙杂记》四引《自庆传》：“齐文宣帝凌虚宴取香菌以供，品味广，唐则出于石首、铜宫等处铜钉菌、分丝菌。”

临光宴：临光宴指唐玄宗于上元节(正月十五日)在常春殿举行的宴会。唐冯贽《云仙杂记》二引《影灯记》：“正月十五夜，玄宗于常春殿，张临光宴，白鹭吐花，黄龙吐水，金凫银燕，浮光洞攒，星阁皆灯也。奏月分光，又撒闽江锦荔枝千万颗，令宫人争拾，多者赏巨人红圈帔绿晕衫。”

宋代大宴：宋代大宴是宋代朝廷每逢国有大庆而举行的大型宴会。遇有大灾或瘟疫则罢之。有春秋大宴和饮福大宴两种。春秋大宴始于宋咸平三年(1000年)，饮福大宴始于宋乾德元年<963年)。宋皇寿筵：宋皇寿筵指宋代每年十月十二日为皇帝而举行的寿宴。是日清晨，皇亲国戚、文武百官和外邦使节进宫祝寿，礼仪隆重。寿宴开始时，教坊司乐人奏乐，仿效百鸟鸣声，宾主依次入席。三至五人共一桶美酒，大辽使臣特别优待，另加各色熟肉。餐具全金、银、漆、瓷制品，皇帝用玉杯，贵宾用金杯，其他人用银杯。开宴时，钟鼓齐鸣，高奏雅乐，依次饮九杯御酒。饮一次酒，上一次菜，演一种节目(杂技、歌舞、杂剧、足球、摔跤等)。宴毕，每人簪戴宫花，献舞的四百名女童骑马游街，沿途观者如潮。

次宴：次宴是宋代皇帝寿辰所设之喜宴。宋高承《事物纪原·治理政体部·次宴》：“今圣节后大宴，曰次宴。”《宋朝会要》：“建隆元年二月，以长寿节大宴广德殿。圣诞节大宴，自兹始也。” 定鼎宴：定鼎宴指清代皇帝在改元建号时举行的宴会。始于太宗崇德元年(1636年)。顺治元年(1644年)清世祖定鼎燕京，而在皇极殿 举行宴会，这是清入关后的第一次大宴。

第二节 官场酒宴文化

古代官场的宴会种类繁多，名目各异，又各有特点，其目的都带有一定的政治色彩，承载着特殊的意义。

选举宴：选举宴是为选拔人才而设置的专宴，从先秦的射宴发展到隋唐以后的科举之宴，乃至今天的高考宴、升官宴，清晰地描绘出中国选举宴的发展轨迹。科举之宴，实际上是主考官(座主)与同年进士之间的联谊活动。

恩荣宴：恩荣宴是封建科举时代皇帝举行殿试宣布名次后宣布名次后为新科进士举行的庆祝宴会，称恩荣宴。始于元代，仿唐宋闻喜宴，元代设宴于翰林院并始有其名。明清设宴于礼部，于翌日举行，宴会由钦命大臣一人为主席，读卷大臣、礼部尚书、侍郎、众考官均参加宴会。同时伴有歌乐，依官员高低、登第名次行酒，随意斟取。至清末，恩荣宴渐流于形式。曲江宴：曲江宴又称杏园春宴。指唐代科举考试结束后，由皇帝为新科进士举行的宴会起初，进士放榜后，新科进士集会于曲江池旁杏园，故称曲江宴或杏园春宴，宴后赴慈恩寺塔下题名。自中宗神龙后，改由皇帝赐宴，至玄宗开元末极盛。

闻喜宴：闻喜宴是唐宋时为新科进士及诸科及 第者举行的庆贺宴会，它是在曲江宴基础上 发展起来，后唐天成二年(927年)，明宗布 诏新进士闻喜之宴，年赐钱四百贯。至北宋端拱元年(988年)，太宗纳知贡举宋白的建议，规定由朝廷设宴。宴进士和宴诸科及第分两日举行，宴会上最初由皇帝及大臣賜诗，以示恩宠，后改为宣读诏书,以示训 诫。因宋代曾设宴汴梁(今河南开封)城西琼林苑，故又称“琼林宴”。

关宴：关宴又称“离会”。唐代进士登科应吏部考试后，在曲江举行的宴会。五代王定保《唐摭言•述进士》：“大宴于曲江亭子、谓之曲江会，曲江大会在关试后，亦谓之关宴，宴后同年各有所之，亦谓之离会。”

鹿鸣宴：鹿鸣宴是封建科举时代，地方长官每年冬为新科举人举行的庆贺宴会，始于唐代。乡试完毕后，由州县长官以乡饮酒礼宴请考食、属僚、宾客以及新科贡士。张乐备席，牲用少牢，唱《诗经•小雅•鹿鸣》，故称鹿鸣宴。宋代殿试以后为文武两榜状元设宴，同年团拜，亦称鹿鸣宴。请代乡试放榜次日，巡抚于衙门宴请考官及中举士人，行举人谒见考官礼。清代此宴会馔肴尚丰盛，后流于形式，仅有淡酒一杯。

乡试宴：乡试宴是清代为通过乡试的士子而举行的宴会。《清史稿•礼志•嘉礼》：“又顺治中，定制乡试宴顺天府。会试及进士传龄宴礼部。”

会武宴：会武宴指清代为武科新进士举行的庆贺宴会。武科殿试完毕后宣读皇帝诏命。由兵部官员将武榜公布于西长安门外，次日，兵部设宴，称会武宴。兵部大臣、监考官以及新科武进士皆参加宴会，并赏武状元盔甲、腰刀、靴袜等装束。其余中式者赏银两。鹰扬宴：鹰扬宴是清代为武科乡试新举人举行的庆贺宴会。武士之勇如鹰之飞扬，故名鹰扬宴。一般在武科乡试放榜翌日举行，宴武 科考试各监考官、执事及中式武举人。

第三节 古代国宴文化 所谓的国宴就是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会，而在封建社会，国宴又有很多特殊形式，有的用来慰问使节，而有的用来犒劳将士。酺宴：古代法律上禁止聚众饮酒，聚饮往往要得到帝王的诏许。酺宴因此成为帝王颐养天下、布施皇恩的一种政治怀柔手段，酺宴一般在改元换代、皇宫大事、天下大事、天垂吉相等情况下举行，规模较大，短则賜酺一日，长则大酺七八日。

醣宴：醣宴又作“賜醋”。指旧时皇帝下诏 特许臣民聚饮之宴。始于秦代。秦律：三人以上聚饮则罚金;朝廷若有庆祝之事，特许臣民聚饮，称賜醋。后历代王朝，遇新皇帝登位、帝后生日、丰收、平定叛乱等国之大庆事，常行此宴之举。

鸣玉宴：鸣玉宴是春秋时晋定公为招待楚大夫而举行的宴会。宴中赵简子鸣佩玉为礼，故称鸣玉宴。《国语•楚语下》：“主孙圉聘 于晋，定公飨之，赵简子鸣玉以相。”三国吴韦昭注“鸣玉，鸣其佩玉以相礼也。”

出师宴：出师宴也是军宴之一，出师的饮酒风习，在中国已延续几千年。曹操定汉中后，分兵去救合肥。东吴趁曹军扎营未定，急派 甘宁领兵劫寨。为鼓士气，吴王孙权亲賜美酒50瓶。大将甘宁先用银碗斟酒自饮两碗，然后对众将士说：“今晚奉命劫营，请诸公满饮一觞，努力向前!”说罢又同诸将士共饮，直到酒尽食绝。结果将士们无不奋力杀敌，曹军望风而逃。

南宋国宴：南宋时期，宋金对時，两国使节经常往来，宋在临安(今杭州)皇宫集英殿上为金使举办礼节性宴会。该宴在菜点铺排上，较注意北方游牧民族的食性。

皇帝与国宴：皇帝作为专制主义国家的最高统治者，一举一动，包括饮酒吃饭，都是政治生活的大事，是关系到国家盛衰存亡的特殊标志，道教称神仙宴会为“玄谦”，也被借指御宴。御宴常常是帝王特赐的，分为“内宴”、“曲宴”、“朝宴”、“买宴”等。“内宴”是皇帝名义主办，皇宫承办，皇帝在皇宫内为内外大臣设的酒宴。“曲宴”也 称“内燕”，由皇宫特召官人办的酒宴。“朝宴”是君臣之间在朝廷大礼时的酒宴。“买宴”是皇帝主办，群臣赞助的御宴。此外还有聘礼之宴等。

凡礼必有宴，军中有军礼，也必有军宴。军旅出征前祭旗，饮酒，战前有犒宴，战后有赏宴，平时有宰幕之宴，丰富士兵们的生活。政府首脑们非常重视军事，常常亲临军中，赐以军宴，如军事演兵，执政党驾临检阅，赐官兵大酺；军士出征，皇帝驾临饯，谓之“临饯”，以壮行色，凯旋班师，皇帝驾临庆贺，赐庆功宴。

第四节 家宴酒文化

送别宴：家宴之中的別宴是送别设宴，可以上溯到先秦时期的“祖祭”。此祖非祖宗的“祖”，而是祭祀道路之神。《诗经•大雅•韩奕》云：“韩侯出祖，出宿于屠。显父践之，清酒百壶。”先秦时期，人们外出远行，必先设酒祭祀道路之神，以祈求保佑旅途平安。后来发展成为送别时设宴践行，称“践宴”、“袓宴”、“离筵”。他们举的是离樽、离杯、离觞，饮的是由离酒、别酒，包括周围一切环境，都点缀着离愁别绪的色彩。

婚嫁宴：男婚女嫁，天经地义。然而婚嫁过程中，倘若没有酒，没有宴，是难以玉成其事的。相亲要有相亲宴。订亲，要设订亲宴，吃“肯酒”，又叫“许口酒”，表示订亲之亊，已蒙首肯。订亲之后，男女两家还要礼尚往来，遇到时年三节，男家用冠花彩缎合物酒果相送，谓“追节”，倘若儿女襁褓时即缔姻缘，男家为女家置羊酒三载，男方迎娶时，要送“撞门酒”；女儿陪嫁时，要送“女儿酒”。

喜宴：喜宴又称“喜筵”。指为庆贺喜庆之亊而开设的宴会、宴席。一般指男女结婚举办的宴席，旧时还包括为考中进士、举人举行的宴席。

辞家宴：辞家宴又名“别亲酒”，旧俗。指女子出嫁前一日，女家备席以请新娘。新娘首座，而令平辈或幼辈之女子陪之。红椅披垫，加桌帷而燃红烛，礼极隆重。新娘装束完毕，先由人搀扶领至主前厅辞家堂，主厨房辞灶司，至前厅辞祖先，再辞父母及诸亲。行礼时，搀扶人必须逐一指名称呼,而曰小姐吿辞。就座之后，新娘之母，例须为之斟酒而训之以词。一般多不举行此类宴会。

便宴：便宴又称“便筵”、“便饭”。指一种比较简略随便的非正式宴请的宴席。客主之间关系较为亲密，不拘礼节。

第五节 游乐酒宴文化

古时候人们为了娱乐，设置了许多娱乐酒宴，有的饮酒作诗，有的行酒为乐，成为一道亮丽的风景线。水宴：传说周穆王曾驾八骏远游，作客于西方，西王母在瑶池为之举行宴会，并为穆王唱白云之歌。这是文献中最早出现的“宴会”记录。《全唐诗》中杜正伦《玄武门侍宴》：“谬陪瑶水宴，仍画柏梁篇。”此宴被称为水宴。

高阳宴：高阳宴指晋征南将军山简镇守襄阳时，常在高阳池举行的宴会，并大醉而归之事。南朝宋刘义庆《世说新语•任诞》刘孝标注引《襄阳记》：“汉侍中习郁于砚山南，依范蠢养鱼法，作鱼池，池边有高堤，种竹及长揪，芙蓉菱芡覆水，是游宴名处也，山简每临此池，未尝不大醉而归，曰：‘此是我髙阳池也。’ ” 钱龙宴：钱龙宴是唐时名宴。唐代洛阳人于三月三日上巳节作钱龙宴。宴席周围结钱成龙，四周撒珍珠积数寸，并以妓女行酒为乐。探春宴：探春宴指唐时长安士女每至正月半后 到园圃或郊野中所设的宴席。五代王仁裕《开元天宝遗事》：“都人士女，每至正月半后，各乘车跨马，供帐于园圃，或郊野中，为探春之宴。”

船宴：船宴是旧时上层社会的一种宴会形式。设宴于游船上，或款待宾或同僚家人聚饮。菜肴可在船上烹调，也可先向饭馆预定，届时送至船上。《全唐诗》中花蕊夫人《宫词》：“厨船进食簇时新，侍坐无非列近臣。日午殿头宣索鲙，隔花催唤打鱼人„„半夜游船载内家，水门红蜡一行斜。圣人止在宫中饮，宣使池头旋折花。” 红云宴：红云宴始于五代南汉，每年荔枝熟时帝王举行的宴会。因席上及窗台墙壁都放有荔枝，望之若红云，故有此称。宋陶谷《清 异录百果门》中有专门记载。

头鱼宴：头鱼宴为辽制，皇帝亲自到达鲁河或鸭子河垂钓，捕得头鱼后即设宴与群臣欢庆。故称鱼宴。《辽史•天诈记》：“(天 庆二年)二月丁奠，如春州，幸混同江钓鱼，界外生女直酋长在千里内者，以故事皆来朝。适遇头鱼宴，酒半酣，上临轩，命诸酋次第起舞。” 头鹅宴：头鹅宴是辽习俗，辽代皇帝亲自捕鹅，先由猎人到有鹅之地，举旗为号，令周围击扁鼓而惊鹅，尔后由皇帝放鹰捕捉，得鹅用刺锥将之刺死。群臣献酒，并插鹅毛于头上，置酒摆宴欢庆。故称之为头鹅宴。

斗巧宴：斗巧宴是元代后宫于七夕后一日举行的宴会.明陶宗仪《元氏掖庭记》：“武宗至大中，洪纪宠于后官。七夕，诸妃嫔不得登台，台上结彩为楼。妃独与宫官数人升焉。剪彩散台下，令宫嫔拾之，以色艳淡为胜负。次日设宴大会，谓之斗巧宴。” 第六章 一曲流觞琥珀光——酒与艺术

第一节 诗中的酒文化

美酒佳酿和诗有着不解之缘。酒起源于远古时期，而诗也产生于此时。我国最早的诗歌总集《诗经》有三百零五篇，其中有近五十篇都涉及到了酒，这可以说是首开酒为诗侣的先河。后来，荆轲在谋刺秦王前，酒酣辞行时唱《易水歌》；刘邦宴饮大醉时唱《大风歌》；曹操也曾酾酒临江写了不少有关酒的歌行。魏晋诗人与酒

魏晋时代，陶渊明超越了前人在诗与酒上的关系，在诗中赋予酒以独特象征。陶渊明中古清高，性嗜酒。家贫不能常饮酒，亲朋好友知道他的这个嗜好后，就常置酒来招待他。他一饮辄尽，而且每饮必醉。他常在酣饮后赋诗，他有几十首诗主要表现自己远离污浊官场，归隐田园的乐趣。陶渊明时代，政治黑暗，官场腐败，因此他痛感世道险恶，很早就弃官归隐了。唐代诗人与酒

唐代，造酒业很繁盛，诗歌文学也达到了全盛时期，这时候出现了人人皆知的大诗人李白，他的很多诗歌和酒有关，如《山中与幽人对酌》：两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。

唐朝另一位善饮的诗人是杜甫，他十四五岁的时候就著称善饮酒。天宝六年，杜甫赴长安应试，因为权臣李林甫从中作梗，他没有被录取。这时，他认识了一位酒友郑虔，郑虔对诗、画、书法、音乐乃至星历、医药、兵法无所不通。他和杜甫一样，生活困顿，常向朋友讨钱买酒，也正因为酒使他俩结为好友。杜甫在《醉时歌》中回忆他俩喝酒的情形：得钱即相觅，沽酒不复疑。忘性到儿汝，痛饮真吾师。宋代词人与酒

宋代词人苏东坡也好饮酒，在他们的诗人不但有破愁解闷之意，而且还富有野趣和友情。苏轼是个诗、词、文、书法、绘画全能的人，他不但擅饮，但喜好置酒招客，他自己曾说：天下之不能饮，无在予下者；天下之好饮，亦无在予上者。而且他还知酒、酿酒，著有《东坡酒经》。他的《饮湖上初晴后雨》：朝曦迎客艳重岗，晚雨留人入醉乡。此意自佳君不会，一杯当属水仙王。

此诗不但写了酒，而且又具有自然的趣味。

在古代，饮酒在诗人的情感世界中具有重要的作用，它能促使创作灵感产生，而且它还是想象丰富的奇妙载体。

第二节 画中的酒文化

酒能助谈兴，添乐趣，活跃气氛，这是因为在酒的刺激下，内心一些压抑和控制的因素消失了，人的本性被淋漓尽致的发挥了出来。于是，很多画家借着酒兴，以高涨的情致创作出了很多优秀的作品。

在中国的绘画史上，有数以万计的画家，他们中的很多人都喜欢酒后作画。画圣吴道子每次挥毫前，都必须酣饮一番，用酒来活跃思绪。据说皇帝命他画嘉陵江三百里山水，他酣饮后，一日就完成了。时人王洽善画泼墨山水，他为人疯癫，并且是个酒狂，常放纵于江湖之间，每遇画必先饮到醺酣之际，然后以墨泼洒在绢素之上，墨色或淡或浓，随其自然形状，为山为石，为云为烟，变化万千。唐伯虎与酒

明代画家唐伯虎也是一个善饮之人，他诗文书画无一不能，曾自雕印章曰：“江南第一风流才子”。他的山水、人物、花卉无不臻妙，与文征明、沈周、仇英合称明四家。唐伯虎总是把自己与李白相比，其中包括饮酒的本领，他曾言：“李白能诗复能酒，我今百杯复千首。”一次，唐伯虎与朋友外出吃酒，酒尽而兴未阑，大家没带银两，于是就典了衣服当酒钱，又继续豪饮。这是，唐伯虎乘醉涂抹山水数幅，换了不少钱，才赎回衣服。扬州八怪与酒

清代画坛上，“扬州八怪”是一个重要的流派，他们中的大多数人都好饮酒。金农是位朝夕离不开酒的人，他曾自嘲写道：“醉来荒唐咱梦醒，伴我眠者空酒瓶。”他不但喜欢痛饮，还擅品酒，他的朋友吴瀚、吴潦兄弟常常把自己的酒库打开，让他遍尝家藏名酝。清末，在画家中数蒲华善饮，他是个嗜酒不顾命的人。他住在嘉兴城的庙里，室内陈设简陋，绳床断足，他还可以安然而卧。他常与乡邻在酒肆举杯，兴致来了就酣畅淋漓地挥笔洒墨，色墨沾污襟袖亦不顾。因为家贫，蒲华常以卖画自给酒钱。由于他饮酒过多，最后竟醉死了。

第三节 音乐中的酒文化

在中国几千年的音乐发展史中，音乐与酒结下了不解之缘，在酒宴上，人们用音乐未酒助兴；不少音乐也包含着有关酒的内容。西周至春秋时期，歌曲主要是风、雅、颂三类，风雅这类歌曲在宫廷及士大夫宴乐时演唱，一般以瑟或者琴来伴奏，它们中直接与酒有关的有十多首。如《鹿鸣》中就写到：呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

吹笙鼓簧，承筐是将。人之好我，示我周行。呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。视民不恌，君子是则是效。我有旨酒，嘉宾式燕以敖。

呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。汉代酒与音乐

汉代，朝廷专门设定了掌管宫廷所用的音乐，兼采民间歌谣与乐曲的机构——乐府。当时在乐府中，有很多人专门根据民间曲调填写歌词。到了魏晋以后，人们把汉代乐府所及创作演奏的诗歌统称之为“乐府”，这些乐府的曲名，有不少就与酒有关，如乐府鼓吹曲《将进酒》，它就是专门写宴饮赋诗，宴享功臣之事的。魏晋酒与音乐

魏末晋初，文人阮籍擅音乐会诗文，他就创作了一首非常有名的古琴曲——《酒狂》。南北朝民歌中，也有不少写酒的，例如清商乐《读曲歌》。当时，民间音乐无论在北方还是南方都统称为清商乐。《读曲歌》属吴声歌曲。“读曲”亦称“独曲”，即歌唱时不用乐器伴奏。

唐宋酒与音乐

唐时，王维的诗《阳关曲》： 渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更饮一杯酒，西出阳关无故人。

这首诗被广为传唱。这首琴歌在流传的过程中，逐渐成为一首古琴独奏曲。唐朝贞观、开元年间，曾流传一首与酒有关的《凉州曲》：

汉家宫里柳如丝，丰觅桃花连碧池。圣寿已传千岁酒，天子更贯百僚诗。

宋代的歌曲，主要是词。宋代的词牌就是乐曲。很多与酒有关。比如醉思凡、醉中真、酒蓬莱，醉花春、醉梦迷、频载酒、醉泉子、倾杯乐、酒落魄等。宋词中反映和写酒的作品也不少，如苏轼的《水调歌头》的“明月几时有，把酒问青天”，李清照的《凤凰台上忆吹萧》的“新来瘦，非干病酒，不是悲秋”等。在南宋，音乐还被用作推销酒的一种方式。当时的政府部门“赌军酒库”，在每年清明节和中秋节前后都要利用军队和歌妓，执乐器演奏音乐，列成队伍，在街头游行推销新酒。

明清酒与音乐

明代和清代的音乐，最有代表的是民歌和小曲，这里面和酒有关的不胜枚举，明清的宫廷音乐之中，宴乐占有重要地位。例如清代宴乐就有《中和乐》、《丹隆乐》《清乐》等等。宫廷的宴飨，一般在元旦，万寿节和冬至举行，何时演奏哪一种音乐都有严格的规定：皇帝出入奏《中和乐》，大臣行礼奏《丹隆乐》，巡酒奏《庆隆乐舞》。王侯和富贵人家，举行宴会时也会以音乐助酒兴。纵观数千年的音乐发展，其中很大一部分是以酒为歌唱的主要内容，另一部是酒乐相配明君臣之礼或者为酒宴来助兴，还有就是以音乐写饮酒指认的精神状态，抒发饮酒人的思想和感情。

第四节 武术中的酒文化

酒对武术也产生了重大的影响，例如醉拳、醉棍、醉剑等。醉拳

醉拳，又称“醉酒拳”或者“醉八仙拳”，其醉意醉形曾借鉴于古代的醉舞，现在是武术中的一个重要的拳种，因为招式和步态都有形同醉者而得名。

关于醉拳有一个歌诀：

颠倾吞吐浮不倒，踉跄跌撞翻滚巧。滚进为高滚出妙，随势跌扑人难逃。

这个歌诀对醉拳的特点进行了准确而生动的概括。醉拳中的关键在于一个“醉”在，而这种醉却只是一种醉态而非真醉。在攻防中，踉踉跄跄，似乎醉得站不稳，然而跌撞翻滚之中，随势进招，使人防不胜防，这就是醉拳的精妙之处。

醉拳套路有多种，其中的“醉八仙拳”就是模拟吕洞宾、铁拐李、张果老、韩湘子、汉钟离、曹国舅、何仙姑、蓝采和等八仙的形态为武艺特色，动作多以八仙特点创编。这在张孔昭的《拳经拳法备要》中就载有《醉八仙歌》记载：

醉者，醉也，号八仙。头颈儿，曾触北周巅，两肩谁敢与周旋。臀膊儿，铁样坚，手肘儿，如雷电。拳似抵柱，拳为风烟。膝儿起，将人掀，脚儿勾，将人损。披削爪掌，肩头当先。身范儿，如狂如颠，步趋儿，东扯西牵，好教人难留恋。八洞仙迹，打成个锦冠顾天。

太白醉酒的套路则是以模拟唐代诗人李白的形姿为主；“武松醉酒”、“燕青醉酒”、“鲁智深醉打山门”等套路，则以《水浒站》英雄命名，更显示了醉拳的深刻内涵，使其不同于一般的武术拳种。

醉剑

醉剑，也是中华武术与酒文化有关的一种武功，说到醉剑，不能不说一下中国的剑术，剑术在中国的历史上非常悠久，战国时期刺秦的荆轲就是当时燕国著名的剑客，其剑术之高，在燕国堪称第一。而且宝剑本身就是一种非常古老的兵器，包含着非常丰富的文化内涵，而被奉为百兵之首，百刃之首。同时他也曾经被当做帝王权威的象征；仙佛仙家修炼的法器；文人墨客抒情明志的寄托；也是艺术家在舞台上表现人物、以舞动人的舞具。直到今天剑更成了各阶层中国老百姓健身的最富民族色彩的体育器械。正因如此，才会有人说，中国有一个内涵丰富而悠久的剑文化体系，而酒文化同样浸润其间。

醉剑很适合表演，其运动特点为：乍徐还疾、忽纵忽收、往复奇变、奔放如醉、形如醉酒而无规律可循，但招式却在东倒西歪中暗藏杀机，与扑跌滚翻中露狠手，故醉剑在舞剑中占有很特殊的地位。

醉剑，因风格独特而深受人们的欢迎，它和醉拳益阳，体现了中国古代武术的一种独特的境界，因为人在醉态之中很难做好的事情，但醉酒却能被人们与武术邮寄的结合在一起，甚至在使用醉剑的时候，还需要剑师似醉非醉，动作恍惚摇摆，但头脑清醒，否则，挥出的剑就没有什么攻击力度了。

醉棍

在无数之中除了醉拳和醉剑之外，还有一种叫“醉棍”的武功。其特有的醉形、醉态能够起到迷惑对手的作用，是的搏杀技术在如痴如醉、似跌似狂的动态中突亮奇锋，发挥出“出其不意而攻之，趁其不备而击之”的妙用。从技术的原理上看，醉棍的动作技巧将就高跃、低伏、着地翻滚，也就是说与敌人对垒可以从空中从地面，按人体上、中、下三盘及地躺翻跌等不同部位的多种角度打击对方，攻防兼备，机动灵活。

第五节 书法中的酒文化

酒不仅能催发诗人和画家的创作灵感，它对于书法家也具有激化兴奋的功能。东晋时期，大书法家王羲之和好友在兰亭雅集，曲水流觞之中，他于微醉之中挥毫书写了《兰亭集序》，成为千古佳作，后来，他清醒之时又试写了数百次，都不能达到那种上乘的效果。

张旭与酒

张旭是唐代著名的书法家，他的草书连绵回绕，起伏跌容，线条厚实饱满，极度提按顿挫之妙。当时的人把他的草书和李白的诗歌，裴曼的剑舞称为“三绝”。唐代文学家韩愈在《送高闲上人序》中，对他草书推崇备至。张旭极其喜欢喝酒，每次大醉之后，呼号狂走，索笔挥酒，变化无穷，好像有神灵在帮助他一般。据唐人记载，张旭每次饮酒之后就写草书，在书写的时候，挥笔大叫，把头浸在墨汁里，用头发写草书。他用头发书写的字，飘逸奇妙，逸趣横生，连他自己在酒醒之后，都大感惊奇。杜甫在《饮中八仙歌》中对此有描述：

张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落笔如云烟。怀素与酒

怀素是唐代名僧，著名书法家，字藏真、精通禅理、禅趣。怀素的狂草，与他创作时嗜酒的习惯有很大的关系。他常常酒酣兴起之时，在寺院的墙壁上、器皿上，甚至衣服上任意书写，不尽兴不罢休。他终日不离酒壶，以酒为伴，酒已成为他创作的必需品。怀素在《自述贴》中就说到自己在写书法时：

醉来信手两三行，醒后欲书书不得。兴来小豁胸中气，忽然绝叫三五声，满壁纵横千万字。

《宜和书谱》中对怀素醉书的草书给予了高度的评价： 耸动当世，则后生晚学者，不啻膻蚁之。

可见怀素出类拔萃的书法艺术和精妙的墨迹在当世引起的轰动，并且给予后学以强烈的影响。

元明书法家与酒

元代有一名叫郭界的书法家，他和当世最著名的书画家赵孟頫、鲜于枢交往甚密，他的书法也深受赵孟頫的影响。愈希鲁撰写的《郭天赐文集序》中说到：郭异身长八尺，有美须、善于辩论，是个堂堂的大丈夫。郭界的酒量更是大的惊人，时人称他“有鲸吸之量”，他在醉后，信笔挥洒，墨神邻里，得之者如获至宝。

明代的祝允明嗜酒毫无拘束，笔迹天真纵逸，不可端倪。狂草学故人怀素，黄庭坚，他在临书的功夫上，同代人没有能和他比的。他是一位全能的书法家，能写古雅的行书、精致的小楷、篆隶、大草。

第六节 古典名著中就酒文化

中国古典名著代表着中国古代小说的最高成就，对酒的描述也体现古人对酒的认识，从侧面反映了中国古代文化的发展历程。

《水浒传》中的酒文化 说到《水浒传》大家都熟悉这样的场面：花和尚鲁智深不顾寺庙的清规，为喝酒吃肉而闹得天翻地覆；行者武松酒足饭饱之后暴死了凶猛的老虎。这便是大碗喝酒、大口吃肉的典型场面。

《水浒传》中，每次开打，无论是人打人还是人打兽，也不管是打好人还是大坏人，还是好人误打好人，其他的如练武、比试、复仇、济贫、打抱不平、无端寻衅前后，也大抵有一段关于大喝其酒、大口吃肉的茶面。其中较为精彩是的武松打虎前的那一段描写： 只见店主人把三只碗、一双筷子、一碟热菜放在武松的面前，满满筛满一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，说道：“这酒好有气力！主人家有饱肚的买些吃酒。”„„武松道：“怎地唤做三碗不过岗。”„„酒家道：“我这酒叫做‘透瓶香’，又唤做出门倒„„少刻便倒。”

这里，有意思的倒是那就酒的名称和效力。此酒也许只是普通家的农家酒，但一则此地闹虎患，二则此酒的名字取得妙。

《红楼梦》中的酒文化

《红楼梦》中有名有姓的人物上百人，无不饮酒，除了个别的丫鬟。书中对饮酒的描写很多，这也从侧面翻译官了清代中国人的饮酒的普遍性。当然，大官鬼热和庶民百姓的饮酒层次有很大的不同，主子和奴才更是泾渭分明。但在日常生活之中的饮酒，主仆之间，又有融洽如鱼得水的时候。

《红楼梦》写的封建社会大家庭的生活，封建社会对“礼”十分讲究，于用酒之礼更是如此。例如祭祀之中，用酒就有许多繁文缛节。这也难怪，因为古人用酒，首先是从祭祀开始的。

第七节 神话传说中的酒文化

自古以来，神话传说中，有很多关于酒的故事。武则天醉逞淫威

武则天称帝之后，一日，与太平公主、上官婉儿等一道在宫中赏雪，赌酒吟诗，甚为高兴，忽闻阵阵清香扑鼻而来，朝外一望，原来是庭前几株腊梅开了，不觉赞道：“如此寒冷天气，腊梅忽然怒放，岂非知朕在此饮酒，特来助兴？如此忠心，理当得赏！”遂命宫娥给腊梅系红花，挂金牌。则天酒兴愈盛，连饮数盏，醉眼朦胧之际，又传令：“腊梅盛开，想来是园中各花都有这等孝心，即刻准备车驾，朕要赏花。”公主、上官婉儿劝说不往，只得随她前往。谁知到了那里，尽是一片枯枝，她觉得有失女皇脸面，龙颜大怒，命人研磨展纸，醉书一道诗体诏书“明朝游上苑，火速报春知。花须连夜发，莫待晓风吹！”诗写毕，命太监盖上玉玺，即刻挂于上林苑中；又命御膳房明日备酒赏花。

上林苑百花见了这道非同寻常的谕旨，登时吓得魂不附体，忙向百花仙子汇报。谁知事有不巧，百花仙子闲来无事，外出访友叙旧去了，四处寻觅，不见踪影。百花群龙无首，焦急万分，不多时已有杨花、芦花、桃花等八花沉不住气了，一起说道：“诸位仙姑去否自便，我等虽恭列群芳，但极贱微，道行无济世之用，只能且顾眼前，承旨放花，告辞了。”稍后又有一批花仙陆续离去。及至最后，上林苑中唯有牡丹自然不懂，芳心自守。

焚烧牡丹

女皇回宫便睡，一觉睡到次日黎明，宿酒醒来，想起昨日之事，好生后悔。万一群花顾不从命，那便是脸面丢尽。这下还如何统治四海九州、文武百官？忽然有太监来报，各处群花怒放，武则天大喜，带着上官婉儿一干人等去赏。只见上林苑中红紫迎人，好一个花花世界。

及至镇静下来，举目细赏，女皇忽然注意到一个重要细节：盛放的百花之中没有牡丹的身影，无疑于一盆冷水往她泼来，让她震怒，牡丹乃是群芳领袖、百花之王，她不肯开岂非对我蔑视？若不严惩，今后群花竞效，那还了得？当下传旨：将上林苑、群花圃连同京师之内的所有牡丹一并连根挖出，烧个片甲不留。烈焰腾空之中，可怜天香国色的牡丹，在烈火之中扭动着典雅身躯，经受无比的煎熬。公主、上官婉儿见了不忍，一起下跪求道：“女皇息怒，牡丹违旨，确该万死，请念她平日有装点人间春色之功，饶她不死，从轻发落。”则天平日里喜爱牡丹，二来又怕作孽太深，惹怒了仙界神灵，便就坡下驴：“看在二位爱卿的面子上，姑且饶过她性命，但京城之内不可留，一律贬去洛阳罢。”

因此，长安的牡丹集体赶到了洛阳，成为洛阳一绝。

第七章 城郭乡野酒旗风——酒楼酒肆

第一节 历史悠久的酒旗文化 酒很早就在市集上买卖，《诗经.小雅》“无酒鮕我”意思就是没有酒可以到市集上去买。《论语.乡党》中也说孔子不吃从集市上买来的酒。

大概在战国时期，酒店已在门前悬挂酒旗以招徕顾客。酒旗作为酒家的标志，一般用青布缀于杆头，悬挂在酒店前，以招徕顾客。唐宋以后，酒肆盛行，酒旗在文人墨客的诗词中更多的出现，如李中《江边吟》：“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺。”宋代陆游《夏秋之交小舟早夜往湖中绝句》：酒肺摇摇出竹篱，扁舟远赴野人期。反映的是宋代酒楼为了方便顾客往来，纷纷高挂酒旗，以招徕天下客人。张择端的《清明上河图》中，酒旗也是随处可见，描绘了汴梁的商业繁荣。

小说《水浒传》中也有关于酒旗的描写，如：鲁智深离了铁匠人家，行不到三二十里步，见一个酒望子挑出在房檐上。“武松打虎的景阳冈下一个小酒店，门前也悬挂着“三碗不过岗” 的酒旗。元朝人的小令中，也有多出歌咏酒旗之处，如张可久的《山坡羊.酒友》：刘伶不戒，灵均休怪，沿村沽酒寻常债。看梅开，过桥来，青旗正在疏篱外。醉和古人安在哉。

除此之外，酒旗还有一个重要作用，就是酒旗的升降是店家有酒或者无酒、营业或者打烊的一个标志。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，揭去望子。这里的望子就是酒旗。酒旗如今已经被高科技的广告设施所取代。偶有仿古酒旗在林立的高楼间悬挂，仍透着一股韵味，不过“山村水郭酒旗风”的景致现代人已经越来越难领略到了。

第二节 唐朝以前的酒肆文化

酒肆是什么时候出现的无从考证，大概在商代，酒已走上市面。据说，姜太公曾在商代末年在朝歌市上卖过酒。《墨子》中也提到了卖酒，可见周代也有酒了。

周朝初期，人们发现在高楼或者高台上饮酒，不仅清静、清爽，空气流转，而且可以开阔眼界，望月观日，俯瞰风光，是饮酒的绝佳去处。于是，真正意义上的酒楼便应运而生。

唐代大诗人李白有《黄鹤楼送孟浩然之广陵》诗，曰： 故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。

唐朝时，随着东西交通的发展，市民社会的形成，酒肆迅速发展起来。韦应物的《酒肆行》描写唐代都城长安的酒楼：

豪家沽酒长安陌，一旦起楼高百尺。碧琉玲珑含春风，银题彩帜邀上客。

据《开元天宝遗事》记载，从临漳至长安的官道左右皆为酒店，可见当时酒店业的兴盛。文人墨客也多以酒楼作为饮宴、饯别之所。唐代的时候，城市仍实行坊市制度，市区之内已然多出设有酒楼。不过唐代易不局限于城市之内才有酒楼，如刘禹锡的《堤上行》写到：酒旗相望大堤头，堤下连墙堤上楼。日暮行人争渡急，桨声幽轧满十流。

第三节 宋元时期的酒肆文化

宋代城市经济发达，市民生活舒适，酒楼发展到此时，已基本上摆脱了古代神话传说的色彩，更接近市民生活，也更为讲究。国都东京有颇具规模的72家酒楼，据史料记载，当时东京饮酒之风奢侈，只两人对座而饮，也要用酒壶一只，盘盏两副，果菜碟各五片，小菜碗三五只，花费近百两白银。

宋代文人墨客常常流连于酒楼之中，写下了许多关于酒楼的诗篇。

陆游《点绛唇.采药归来》一词之中，描写作者采药归来，在乡村小酒店沽酒的乐趣，说到：

采药归来，独寻茅店沽新酿。暮烟千里，处处闻渔唱。醉弄扁舟，不怕黏天浪。江湖上，遮回疏放，作个闲人样。

元朝继承宋时的酒专卖制度，官府依然经营酒楼，其规模大概与宋代不相上下。元人张可久《折桂令.避暑醉题》小令，描写酒肆的繁华景象：

十里香风酒家，一川凉雨荷花。醉墨涂鸦，题遍红楼，倒裹乌纱。第四节 繁华兴隆的清代酒肆文化

在现代的北京，清代开张的老酒店依然可见，如建于乾隆六年的砂锅居、老字号全聚德、丰泽园、东来顺、回来顺、西来顺等。旧时北京的民间小酒店，大多店面简朴，粉壁墙上往往书写一大“酒”字，屋檐下也挂有类似酒楼的招牌。室内陈设简单，木桌长条凳，瓷碗、锡或者白铁皮制成的酒壶。柜台顶上多写有，太白遗风、太白世家、刘伶停车、这类牌匾，有的墙上还挂有名人画，其内容也多与酒有关。

宋至清代，大型酒楼的建筑形式，分为楼房型和庭院型两种。楼房型的酒楼，宋代称之为“阁子”，清代称之为“雅座”，有的酒楼内部廊庑环绕，形成了独特的建筑群体。

清乾隆年间徐扬所绘《盛世滋生图》展示了苏州木渎经胥门、阊门直至虎丘的市容，图中所绘的饭店酒楼有18家之多。

晚晴各地酒楼更趋繁盛，出现了许多各具特色的地方风味酒楼。尤其是京师为王公贵族的聚居之地，酒楼之盛超过他处。

晚晴上海为中外交通枢纽，商旅往来频繁，酒楼更是繁多。由此可见，晚晴虽然社会矛盾、民族矛盾、民族危机日益加深，而宴饮之风日趋奢华，颇有商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花的味道。

第五节 独具魅力的现代酒吧文化

说起酒吧的历史，还得从“吧”这个词说起，也许通过对这个词的考证，可以捕捉到一些酒吧浮出的历史画面。“吧”英文读“Bar”，它的本义是指一个由木材、金属或者其它材料制成的长度超过宽度的台子，中文里的吧台一词，是一个独特的中英文组词，因为，吧即是台，台即是吧。顾名思义，酒吧也就是卖酒的柜台。酒吧最初源于欧洲大陆，但Bar一词也还是到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的引申、拓展，才于十年前进入我国，泡吧一词还是今年的事。

可以说，酒吧当年的确是以一种很“文化”很反叛的姿态出现的，是我们这个城市对深夜不归的一种默许，它悄悄的出现在中国大都市的每一个角落，成为青年人的天下，亚文化的发源地。酒吧里面泡着些什么人？谁经常去酒吧？酒吧里有哪些离奇的故事？现代人怎么看待酒吧？

有音乐，有酒，还有很多的人。

一般人对于酒吧的认识似乎就这么多了，作为西方酒文化的标准模式。酒吧越来越受到人们的重视，有人说这是个情人的乐土，有人说这是个“一夜情”的平台，也有人说是个寂寞的展台，更有人说是情感的垃圾站。但不管怎么说，它已是都市夜生活的不可分割的部分。

20世纪90年代末，酒吧复兴，可谓文化人的文艺复兴。据调查，爱出入酒吧的人主要是在华的外籍人士、留学生，本国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士、及有经济能力的社会人士。“酒吧是属于一个聚合自己同类的空间”，这很能说明许多文化人去酒吧的心态。

今日的酒吧与其初入华夏大地时候相比，洋溢着幽静、舒适的气息。酒吧经营者已经摒弃了以赚钱为目的的经营方式，他们早已将自己的经营理念和梦想积聚在事业之上，不希望纷杂而要体现的艺术。

第八章 琼浆佳名传芬芳——酒名来历

第一节 酒名文化博览

（一）酒文化灿烂辉煌，尤其是关于酒的名称，更是如同繁星，有的取自神话，有的源于历史，有的直用地名，有的命之人名，酒名成为我国酒文化中最具魅力的一部分。以地命名

以地命名是中国酒文化的一个突出特点，这种特点在发展中不断创新，有了更丰富的文化内涵。例如，剑南春，作为中国十八种名酒，其名称来源于历史著名关隘——剑门关，其酒厂坐落在剑门之南的西蜀文化古都绵竹，加之“春”字，寓意为春风浩荡，万木茂盛，其文化底蕴尤为丰厚。这种以原产地命名的方式在新中国成立后仍然是酿酒行业的主体流行色。如，汾酒——山西汾阳、泸州老窖——四川泸州、西凤酒——陕西凤窑、宋河粮液——河南唐邑古宋河等。还有如北京特曲、青岛啤酒、燕京啤酒、双沟大曲、浏阳河等等。但现在新的《中华人民共和国商标法》对此则有了限制规定，即不允许以县域以上的地名作为商品的注册商标使用。所以，再以单纯的地名使用在酒上的现象，今后是不可能再出现了。以材命名

以酒的原料命名，这是一种最原始的命名方法。有植物酒、动物酒、药材酒。如植物酒有秫酒、糯米酒、稷米酒、乌米酒、麦酒、高粱酒，其中五粮液就是由高粱、糯米、大米、玉米、小麦五种粮食组合而成的酒。还有果酒，包括葡萄酒、梨酒、杏酒、蜜橘酒、荔枝酒、梅酒、樱桃酒等。以花命名

以植物的花浸炮制成的酒，这在文献资料中有较多的记载。冯贽在《云仙杂记》中就有“房寿捣莲花制碧芳酒”之说。苏鄂在《杜阳杂编》中记载有“桃花酒、桂花酒”等酒名。其他书籍还记载有榴花酒、椒花酒、松花酒、藤花酒、葡花酒、玫瑰酒、蔷薇酒、花上露。用花酿成的最有名的酒，要数唐宪宗采李花酿成的“李花酒”，在后世的《酒小史》、《酒颠》、《胜饮篇》等文献中，均有记载。以动物命名

如有骨酒、蛇酒、龟肉酒、羊骨酒、云南蛇酒、雄蚕蛾大补酒、东龙黄金

四、阿胶酒、椰岛鹿龟酒、五加皮酒、炮天红酒等。

第二节 酒名文化博览

（二）中国酒名融入了深厚的文化，如孔府家酒和至圣先师孔子有关；杜康酒和传说中的酿酒祖师杜康有关。其内容之丰富、名称之繁盛堪称文化史的一大奇观。以人名命名

以人名命酒名多以古人名、酿酒创始者人名来为之命名的，其目的是为了招揽顾客，制造轰动效应，产生显著的社会效果和经济效益。

中国酒名自古以来就讲究名人效应，最初以善酿者的名字命名，后来发展到历朝历代的帝王将相、才子佳人、文人墨客，这是名人文化与酒文化结合的特殊文化现象。这种以人名为酒名的命名，起源于汉末曹操所吟的“何以解忧，唯有杜康”的千古绝句。于是，从杜康酒、曹参酒、二娘子酒、史国公酒、卧龙酒、文君酒一直到孔府家酒、张弓酒、太白酒、刘伶醉、贵妃酒、昭君酒、诸葛亮酒，一个个应运而生，为中国的酿酒业平添了浓郁的人文色彩。以酿酒创始者人名命名的酒。作为单一类型的兼香型白酒——董酒，其称谓来源于贵州省革命历史名城遵义北郊的董公寺。其寺庙是为了祭祀董酒鼻祖董醇而建造的，因而该酒便以其酿造者的先祖姓氏冠之。有着百年历史的山东张裕葡萄酿酒公司，其产品多以自己的厂名为品牌，例如张裕金奖白兰地，张裕金奖干红葡萄相等(命之为金奖是因为该厂的产品曾在国际博览会上获过多枚金质奖章)。还有曾见于宋人诗中的“二娘酒”也属此类。以贮酒器命名

以贮酒器命名的酒更具特色。例如，绍兴酒（黄酒）酿制好装入雕刻有精美花纹的酒坛内，就称为花雕酒了。特别是在古代代流行于四川一带的郫筒酒，更能体现这种以贮酒器具命名的风格。郸筒酒是将酿好的酒装入截好的竹节里，然后用宽大肥厚的蕉叶包好，用鲜艳的丝带扎牢，以便于放到酒店里出售。

另外，绍兴有一种独特的酒，因用途不同而名称也不同，这源于绍兴为儿女“洗三”的习俗。当一对夫妻结婚之后，便自酿黄酒一坛，埋入地下，等儿女出世后，进行 “洗三”时饮用。给男婴时，取出的自酿黄酒为“状元红”，给女婴洗时就叫“女儿红”。有时还要放十几年的时间，为儿女们行冠礼、及笄礼时备用。

第三节 典故中的酒名

古往今来，不同的人们由于文化理念与认知的差异，既给予了酒不少庸俗的绰号，如“穿肠毒药”、“色媒人”，也给了酒不少充满溢美之词的雅号。如现代人讲的，调剂人际关系的“润滑剂”，增进友谊的“加速器”。尤其是古代文学雅士们给予的那些充满风趣意兴的美称，更是令人从中领悟到酒韵的魅力。酒的雅号并非是指各种酒的具体名称，而是以借代的修饰方式，给人一个风雅的美称，来代替酒的名称。酒的雅号都有典故出处，每个雅号的典故又是一 个美丽动人的故事。徐邈与酒

语出《三国志·魏志·徐邈传》。史载：

汉朝末年，天下大饥，朝廷为节省粮食，严禁酿酒，故饮酒皆讳言酒，谓酒清者为圣人，酒浊者为贤人。此后，有人便以清圣浊贤为清浊酒的别称。陆游曾有诗云“闲携清圣浊贤酒，重试朝南暮北风。”另有一说则是,“邈是曹操属下的尚书郎）曹操曾下令禁酒，徐邈却每天私下饮酒，而且整天醉醺醺的。一个叫赵达的官员去询问他公事，他沉醉中答道： “中圣人”（被困害之意，如中箭，中计)，意思是醉酒了。赵达禀告了曹操，曹操大怒，但不知道“圣人”是什么意思。大臣鲜于辅告之“吃酒的人把清酒叫做圣人，浊酒叫做贤人；徐邈为人品行端正，偶尔讲讲醉话而已。”于是曹操便原谅了徐邈。后来文帝曹丕即位，徐邈仍是辅佐的重臣，文帝很器重他。一天见到徐邈，问道：“你近来不中圣人么？ ”徐邂答曰：“时复中之。”文承帝笑道：“名不虚传。”

诗人与酒

唐代，人们仍以“圣人、贤人”作为酒的雅号。唐代关宝年间，李适之因李林甫排挤而被罢相，曾作诗曰：“避贤初罢相，乐圣且衔杯。”乐圣，就是耽酒的意思，用的就是这个典故。社甫也曾说李适之“衔杯乐圣称避贤”，宋代文学家苏东坡被贬居黄州时，当时的太守徐君猷、通判孟亨之都不饮酒。苏东坡作诗戏之“孟嘉嗜酒桓温笑，徐邈狂言孟德疑。公独未知其趣尔，臣今时复一中之。”此时，徐君猷与徐邈同姓，孟亨之与孟嘉同姓，所以苏东坡巧妙地运用了两个同姓古人的典故。孟嘉的故事则出自《世说新语》和《晋书》。孟嘉是桓温的参军，桓温请教孟嘉：“酒有什么好处，而你偏如此爱好?”孟嘉笑答：“公但未知酒中趣尔。”

第四节 通俗易懂的酒名

蚁、蛆

蚁和蛆都是虫类，特别是蛆还是令人厌恶的软体爬虫，怎么会作为酒的雅号呢? 不过，当大家诵读了白居易的《问刘十九诗》，便迎刃而解了。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”又诗云“香醪浅酌浮如蛆”等，自此以后，多有诗人以“春蚁”、“腊蚁”、“玉蚁”、“螵蚁”、“白蚁”、“素蚁”、“绿蚁”、“浮蛆”、”玉蛆”等代表酒。人们只要在诗词中见到这些字样，便心领神会地知道，这是在叙说酒。正如殷商时代，人们一提到“曲蘖”、“糟醨”等字样，便明白这是指酒或酒事。其实这也与古代酿酒的方法有联系。古代酿酒，尤其家中自酿，没有榨煮过程。酒母掺水后,酒熟即可过滤取饮，过滤不净，便会有米粒、碎渣浮在酒 面，犹如蚁蛆，诗人遣词造名，就称酒为蚁、蛆了。忘忧物

酒可以使人忘掉忧愁，所以就借此意而取名，晋代陶潜在《饮酒》诗之七中，就有这样的称谓，“泛此忘忧物，远我遗世情；一筋虽犹进，一觞虽犹进，杯尽壶自傾”。酒兵

酒能解愁，就像兵能克敌一样而得名。唐代李延寿撰的《南史•陈庆之传》和《陈暄与兄子秀书》有此称谓，故江谘议有言，“酒犹兵也。兵可千日而不用，不可一日而不备。酒可千日而不饮，不可一饮而不醉。”唐代张彦谦在《无题》诗之八也有此称谓“忆别悠悠岁月长，酒兵无计敌愁肠” 的诗句。狂药

酒能乱性，饮后辄能使人狂放不羁而得名。唐代房玄龄编《晋书•裴楷传》有这样的记载：“长水校尉孙季舒尝与崇(石崇)酣宴，慢傲过度，崇欲表免之。楷闻之，谓 崇曰：‘足下饮人狂药，责人正礼，不亦乖乎？’崇乃止。”唐代李群玉在《索曲送酒》诗中也写到了“帘外春风正落梅，须求狂药解愁回”的诗句。茅柴

茅柴来是对劣质酒的贬称。典出冯时化《酒史•酒品》：“恶酒曰茅柴，后又指市场出售的薄酒。”吴聿曾有“东坡几思压茅柴，禁纲日夜急，盖世号市沽为茅柴，以某易者易过”语。明代冯梦龙著的《警世通言》中有“琉璃盏内茅柴酒，白玉盘中簇豆梅”的记载。

杯中物、壶中物

饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言“座上客常满，樽中酒不空。” 陶潜《贵子诗》也有记载，其诗云：“天远苟如此，且进杯中物。”杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道：“忍断杯中物，眠看座右铭。”壶中物，典出张枯《题上饶序》，其诗曰“惟是壶中物，虑来且自斟”，二者雅号均从盛酒器皿而来。

第五节 诗词中的酒名 古代诗词作家饮酒作诗，他们都以别称称酒，这些别称更加高贵典雅。如苏东坡诗中有“苦战知君边自诩，倦游怜我忆黄封”的句子，后人便以“黄封”来代指酒。

文人墨客自爱自赏，在其诗文中对酒的风雅俗称，现罗列于此，以供赏析。

酉：“酉”在甲骨文中写法多达30#种，后世凡与酒有关的字，大都带酉的偏旁。现代一些专家指出古代的酉就是现代的酒。

醑：本为滤酒去滓之意，后借以指美酒。李折有诗云“惜别倾壶醑，临分赠鞭缨。”

醍醐：特指美酒，出自白居易《将归一绝》：“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐迎我归。”

酌:本意为斟酒、饮酒，后引申为酒 的代称。如“便酌”、“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道：“花间一壶酒，独酌无相亲。”

碧液、翠物：被用作绿酒的代称，如葛长庚诗：“三杯碧液涨甕，一缕青烟绕竹炉”、杨衡诗:“翠物喜盈斟”。

法酒、官法酒：专指按官府法定规格酿造的酒，亦称“宫酝”。出自刘禹锡 《昼居池上亭独吟》：“法酒调神气，清琴人性灵。” 酤榷：指官府专卖的酒。出自苏东坡 《官居即事》：“对酒不尝释酤榷，钓鱼无术漫临溪。”

黄封：皇帝所赐的酒，又措官酿的酒。出自苏东坡《与欧阳修等六人饮酒》：“苦战知君便白诩，倦游怜我忆黄封。”

醅：未滤的酒。出自杜甫《客至》诗： “盘餮市远无兼昧，樽酒家贫只旧醅。”

绿醪：这是酒的别名。白居易在《自 宾客迁太子少傅分司》中写道：“何言家尚贫，银榼提绿醪。”

金盘露:这是南宋诗人杨万里为醇和酒起的雅号，典出《罪雪》。椒花雨：这是宋代诗人杨万里为烈性酒起的雅号，典出《罪雪》。贤:又称贤人，是浊酒的别称，又叫浊贤，如柳宗元诗：“莳药闲庭延国老，开樽虚室值贤人。” 君子、中庸、小人：见于《醉乡日月》：“家醪懦觞醉人者为君子，家醪黍觞醉人者为中庸，巷醪麦觞醉人者为小人。”

玉友：典出卢纶《题贾山人园林》，其诗云：“五字每将称玉友，一尊曾不顾金囊。”原指一种酒的名称，后为酒的泛称。是宋代以糯米和酒曲所酿制之酒，因酒色晶莹洁白如玉而得名。叶梦得在《避暑录话》卷上有：“河东刘白堕，善酿酒。虽盛暑日中，经旬不坏。今玉友之佳者，亦如是也”的记载。

玉液：典出白居易在《效陶潜体》诗之三中写道：“开瓶泻樽中，玉液黄金卮”，是指酒美如玉一般的浆液，传说古代人认为饮了它可以成仙。

云液：典出白居易《过酒闲吟赠同老者》，诗云：“云液酒六腑，阴和生叫肢，”这里以云液称美酒。

椒浆：典出李嘉佑《夜闻江南人家赛 神》，诗云：“雨过风淸洲诸闲，椒浆醉 尽迎神还。”椒浆即椒酒，是用椒浸制而 成的酒。因酒又名浆，故称椒酒为椒浆0 《楚辞•九歌•东皇太一》写道：“雛姻 兮臟。”

篱：本是漉酒器，被用来代酒。沈周

香蚁、浮蚁：酒的别名。因酒味芳 香，浮糟如蚁而得名。韦庄在《冬日长安感 志寄献虢州崔郎中二十韵》诗中写道：“闲招好客斟香蚁，闷对琼华咏散盐。”

绿、渌：绿酒简称，如毛滂词：“瑶瓮酥融，羽觞蚁闹花映酃湖寒绿。”

春醪：典出陶潜《停云诗》，其诗云：“静寄东亭，春醪独抚。”春醪，本为酒的一种，后泛指酒，有扬之诗为证："不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。”

第六节 古籍中的酒名

有关酒的雅号在古代书籍俯首皆拾。我们不可能收集齐全，这里仅以手头资料为据，不能译述。亟希大家细心搜集，以丰富中华民族的酒文化艺术宝库。

酋：酒的乳名，即酒初问世时的名称，是酒的代称或统称。东汉人许慎在《说文解字》中解释说:酋，绎酒也，从酋。”