建雪糕冷库的注意事项

第一篇：建雪糕冷库的注意事项

夏季雪糕冷库安装需要注意哪些

随着天气温度的回升，各类冷饮店、冰淇淋店生意都开始火爆起来，冷饮食品成了大家解暑消遣的方法之一。但是大家可能都不知道储藏冰淇淋、雪糕等食品都需要一个低温的环境，那就是利用冷库来储藏。

雪糕冷库比肉类冷冻库的温度更低，一般的雪糕冷库温度在-20℃以下，-25℃为最佳，有的为了达到更好的效果，气温在-30℃也是很常见的。那么雪糕冷库的安装应该注意哪些方面的问题呢？小编告诉您。

1）雪糕冷库一般在夏季来临之前就必须安装好，如果是生产雪糕的企业，那么就必须一年四季都要保障冷库低温，如果是冷饮批发企业，一般在旺季里销售也应该提前准备，现在的冷饮往往在春季就已经上市了。

2）工厂企业安装冷库设计要合理，既要保障雪糕冰激凌在储藏间的存储，还要保障在生产车间，运输途中的低温保障，也就是说必须涉及到整个冷链的正常运转，往往就必须要综合考虑。

3）安装雪糕冷库应该选择合适的地理位置，由于制冷压缩机组运行时声音较大，一般情况下要远离居民区，当然如果机器设备较小的话，噪音还是在可控的范围之内，这个就得具体问题具体规划了。

4）进行雪糕冷库卫生管理工作，保证雪糕冷库在进货前，存货中和出库后都有卫生保障。广州冰川制冷设备工程有限公司，专业提供冷库安装、冷库设计、冷库维修等冷库工程服务以及出售各类冷库设备及配套产品。

第二篇：好兄弟雪糕专题

好兄弟雪糕市场调查方案

一、前言

雪糕，是一种夏天很受消费者喜爱的的食品之一，因其避暑而在夏天广为流行。目前家庭的生活条件提高了，雪糕已成为人们夏天不可缺少的元素，市场容量巨大。

为配合好兄弟雪糕扩大在邢台市的市场占有率，评估雪糕行业营销环境，制定响应的营销策略，预先进行好兄弟雪糕市场调查大有必要。

本次市场调查将围绕市场环境、消费者、竞争者为中心来进行。

二、调查目的要求详细了解雪糕行业市场各方面情况，为好兄弟雪糕在邢台市区的扩展制定科学合理的营销方案提供依据，特撰写此市场调研计划书。

1、全面摸清雪糕品牌在消费者中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度。

2、全面了解好兄弟雪糕及主要竞争品牌在邢台市的销售现状。

3、全面了解目前好兄弟雪糕主要竞争品牌的价格、广告、促销等营销策略。

4、了解邢台市消费者对好兄弟雪糕消费的观点、习惯。

三、调查内容

市场调研的内容要根据市场调查的目的来确定。市场调研分为内、外调研两个部分，此次市场调研主要运用外部调研，其主要内容有：

（一）行业市场环境调查

主要的调研内容有：

1、邢台市雪糕行业的容量及发展潜力；

2、雪糕行业的营销特点及行业竞争状况；

3、当前市面雪糕种类、品牌及销售状况；

（二）消费者调查

主要的调研内容有：

（1）消费者男女比例、占零食消费比例和调查同学喜欢的品牌

（2）对消费者喜欢程度和对购买冰淇淋的满意程度

（3）对性别、每月零食消费情况、消费冰淇淋的频率和性别、对冰淇淋的喜欢程度、对冰淇淋的满意程度分别进行调查

（三）竞争者调查

主要的调研内容：

（1）主要竞争者的产品与品牌优、劣势；

（2）主要竞争者的营销方式与营销策略；

（3）主要竞争者市场概况;

四、调研对象及抽样

因为雪糕在夏天的普遍性，全市市民都是调查对象，但因为家庭经济背景的差异，全校学生月生活支出还是存在较大的差距，导致消费购买习惯的差异性，因此他（她）们在选择雪糕的品牌、档次、价格上都会有所不同。为了准确、快速的得出调查结果，此次调查决定采用分层随机抽样法：先按其小区条件的不同分为两层（小区条件基本上能反映市民的家庭经济条件）——高档小区与中低档小区，然后再进行随机抽样。此外，分布在邢台市内外的各经销商、零售店也是本次调查的对象，因其规模、档次的差异性，决定采用判断抽样法。具体情况如下：

消费者（市民）：1000名其中小区的市民占70%。

经销商：15家

大型综合商场2家

中型综合商场3家

零售店10家

五、调查员的规定、培训

（一）规定

1、仪表端正、大方。

2、举止谈吐得体，态度亲切、热情。

3、具有认真负责、积极的工作精神及职业热情。

4、访员要具有把握谈话气氛的能力。

5、访员要经过专门的市场调查培训，专业素质好。

（二）培训

培训必须以实效为导向，本次调查其人员的培训决定采用举办培训班、集中讲授的方法，针对本次活动聘请有丰富经验的调查人员面授调查技巧、经验。并对他们进行思想道德方面的教育，使之充分认识到市场调查的重要意义，培养他们强烈的事业心和责任感，端正其工作态度、作风，激发他们对调查工作的积极性。

六、人员安排

根据我们的调研方案，在邢台市区进行本次调研需要的人员有三种：调研督导、调查人员、复核员。具体配置如下：

调研督导：2名

调查人员： 6名（其中5名对消费者进行问卷调查、3名对经销商进行深度访谈）复 核 员：1—2名 可由督导兼职，也可另外招聘

如有必要还将配备辅助督导（1名），协助进行访谈、收发和检查问卷与礼品。问卷的复核比例为全部问卷数量的30%，全部采用电话复核方式，复核时间为问卷回收的24小时内。

七、市场调查方法及具体实施

1、对消费者以问卷调查为主，具体实施方法如下：

在完成市场调查问卷的设计与制作以及调查人员的培训等相关工作后，就可以开展具体的问卷调查了。把调查问卷平均分发给各调查人员，统一选择中餐或晚餐后这段时间开始进行调查（因为此时学生们多刚呆在宿舍里，便于集中调查，能够给本次调查节约时间和成本）。调查员在进入各宿舍时说明来意，并特别声明在调查结束后将赠送被调查者精美礼物一份以吸引被调查者的积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。记得一定要求其在调查问卷上写明消费者姓名、所在小区、电话号码，以便以后的问卷复核。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回（这有利于被调查者充分考虑，得出更真实有效的结果）。

2、对经销商以深度访谈为主：

由于调查形式的不同，对调查者所提出的要求也有所差异。与经销商进行深度访谈的调查者（访员）相对于实施问卷调查的调查者而言，其专业水平要求更高一些。因为时间较长，调查员对经销商进行深度访谈以前一般要预约好时间并承诺付与一定报酬，访谈前调查员要做好充分的准备、列出调查所要了解的所有问题。调查者在访谈过程中应占据主导地位，把握着整个谈话的方向，能够准确筛选谈话并内容快速做好笔记以得到真实有效的调查结果。

3、通过网上查询或资料查询调查邢台市人口统计资料：

调查者查找资料时应注意其权威性及时效性，以尽量减少误差。因为其简易性，该工作可直接由复核员完成。

八、调查程序及时间安排

市场调研大致来说可分为准备、实施和结果处理三个阶段。

1、准备阶段：它一般分为界定调研问题、设计调研方案、设计调研问卷或调研提纲三个部分。

2、实施阶段：根据调研要求，采用多种形式，由调研人员广泛地收集与调查活动有关的信息。

3、结果处理阶段：将收集的信息进行汇总、归纳、整理和分析，并将调研结果以书面的形式——调研报告表述出来。

在客户确认项目后，有计划的安排调研工作的各项日程，用以规范和保证调研工作的顺利实施。按调研的实施程序，可分七个小项来对时间进行具体安排：

调研方案、问卷的设计…………3个工作日

调研方案、问卷的修改、确认…………1个工作日

项目准备阶段（人员培训、安排）…………1个工作日

实地访问阶段…………4个工作日

数据预处理阶段…………2个工作日

数据统计分析阶段…………3个工作日

调研报告撰写阶段…………2个工作日

论证阶段…………2个工作日

九、经费预算

1、策划费15002、交通费5003、调查人员培训费5004、公关费10005、访谈费10006、问卷调查费10007、统计费10008、报告费500

总计7000

十、附录

参与人员：

项目负责人： XXX

调查方案、问卷的设计：XXX

调查方案、问卷的修改：XXX

调查人员培训：XXX

调查人员：待定

调查数据处理：XXX

调查数据统计分析：XXX

调查报告撰写：XXX

论证人员：XXX

调查计划书撰写： XXX

第三篇：2014一建各种注意事项

目录

一、关于实务分析

二、关于还未开始复习的考生的一点建议

三、关于“就差一门（实务）”考生的忠告

四、关于复习深度不够的建议

五、关于复习层级与主次观（复习的性价比）

六、关于研究课本与应付考试，你的选择？

七、关于最后三个月复习思路

八、关于考前尖锋时刻的深度提醒

一、关于实务分析：

1、案例占120/160，与案例有关的内容占教材篇幅不超过100页。

2、7月以前解决案例问题，选择题放在8月份以后。

3、案例先看一级真题，后看二级真题；先看本专业，后看外专业。

4、案例务必要做一遍，让自己的答题有章法。做一遍顶的上看十遍

5、不要相信“踩点给分”，“踩点给分”只是个传说。

6、核心课程“实务”核心之所在：为什么实务是最关键的一科？

1）实务是四合一的概念

2）全科通过率完全受限于实务通过率

3）实务现在就要开始自学.二、关于还未开始复习的考生的一点建议：

如果你四门课都还没开始学习，那么我的进度建议是：

第一步：先快速浏览实务案例（真题），找出考试规律，每年案例要考的都有：《项目管理》中的网络计划和工期索赔、质量事故、安全事故，《法规》中的招投标、安全生产条例、保修，《经济》中的一个计算，如此等等。

第二步：再学习《项目管理》《法规》《经济》中的重要章节(注意每个章节都要边看书边做各科真题，否则看了白看)，尤其是与《实务》案例有关的章节。事实证明，与实务案例有关的章节往往也是各科分数最多的章节。

第三步：回头把实务案例真题逐个作答，搞透。

第四步：其他三门的非重点章节。

第五步：《实务》的非重点章节。

三、关于“就差一门（实务）”考生的忠告：

就差一门（实务）的确压力有些大，非常同情。我的建议如下：

1、实务和三门公共课不同，不但要动脑更要动笔，除了记诵重要段落，还要多默写、比对。不动笔永远走不上正轨、把握不住答题的思路和方向。这是第一个关键动作

2、实务，先看题后看书，挑选几个重要案例（如总分包关系、监理、招标投标、质量安全、206号建安费用组成、网络计划和工期索赔方面）背诵、默写，再根据标准答案调整，熟悉命题套路后，对这门课程的理解自然开始到位，这是寻找突破口的第二个关键动作；

3、训练答题时，就应先看小问，把不需要看案例背景的小问先根据记忆的内容做出来，然后再看背景回答其他需要用到背景素材的小问；此外，还应随时注意字迹工整、卷面整洁；具体原因不解释。

4、根据最近三年真题，大致找到重点章节重点段落。先吃甘蔗最甜的那一截，然后逐步延展到其他章节。

5、实务教材中需要背诵的重点段落，通常是那些短小精干的段落，如（1）~（3）、（1）~（5），而那些冗长的难以记诵的段落如（1）~（9），恰恰不大容易考到，具体原因不解释。

6、要想游刃有余地应付案例，这些精干段落就要准备的超多。而要想背的比别人多，就要求每一句用一个关键词代替，而不能一字不漏的背下来，要学会节约大脑容量。这是第三个关键动作。我对那些喜欢划书，一划就是三行五行的同学爱莫能助。你每个地方都要背三行五行，整本书你能背几段呢？四门课全这样划这样背，那么你可以回家了，因为你在试图完成一个人类不可能完成的任务。

7、项目管理基础好，对实务帮助极大。所以在你学习实务时，需要把项目管理中与实务重要内容相关的段落看看，做些参考。但你不考这门，绝对不应该学的太细太全，那是浪费时间。

四、关于复习深度不够的建议：

部分学生看的很粗，时间紧迫，我只能给出几个初步的建议：

1、不是你一个人在战斗，不是你一个人在用新书，不是你一个人想吐。所以要稳住阵脚，坚定信心。永远不要害怕命题人，你不是在跟命题人竞争，而是在跟其他考生竞争：别人绝望时你不绝望，别人放弃时你不放弃；别人每天看书三小时，你看四小时；别人看的想吐时，你吐完了继续看，最后的好运一定属于你。别人都能做对的题，你决不能做错；大家都做错的题，也决不要求你做对。这就是考试。

2、教材内容繁杂，不要逐字逐句的看，这样，人很容易被拖垮，信心一旦没了再树立很难。永远记得：教材中有命题价值的内容不会超过20%。法规课程的核心是法条，法规考试是考核对法条的理解和应用，不是考谁背书背的好，是考理解力不是考记忆力。换谁去出题都一样。

3、围绕着法条的都是教材作者们在灌水。编委会的核心团队一部分换了，他们灌过的水自然要换，否则容易出现知识产权纠纷。法条是没有知识产权的，灌水的内容却恰恰关乎知识产权。新教材中法条淹没在灌水的内容中，即大面积删除了“根据《**法》第*条”的字样。所以找起来比较费劲。但学习过2010年一级教材的人，应该能快速识别出哪些是干货。所以不要为自己看过旧教材感到后悔，你的每一滴汗水都有回报。

4、教材分为章、节、目（例如1Z301000建设工程基本法律知识叫做“章”，1Z301010建设工程法律体系叫做“节”，1Z301011法律体系的基本框架叫做“目”）。法规考试总共100个题，而教材有8章、36节、158目，所以大多数的节应该出题在2~3题左右，部分特别重要的节（如合同制度）在5题以上。每一目最多一个题（特别重要的2个），很多目写的很多却注定不会考。考试是考选择题，任何一个看着难受的地方不看最多损失1~2分，不要紧张。要学会把书拆开看：

（1）初期学习建议从案例入手，看起来会觉得轻松些，重点看最后面的分析依据。案例体现了教材作者的研究偏好，也很容易为命题人青睐。

（2）先看旧的内容后看新增的内容，考试的竞争主要是靠旧的章节拿分，因为新增内容大家都不会，都在一个起跑线上。换教材以后，新增内容第一次考，应该主要是考提纲挈领的东西，也会有意识的降低难度，不会考特别细致的规定，这一点要格外留意。

（3）先挑自己喜欢看的，把这些章节看好，再看那些比较吃力的。而看着想吐的章节基本就不会考，因为你生理很正常：你吐别人也想吐，出题的人看着也想吐，写书的人想必当时也写的吐。

（4）教材天翻地覆，但重要的内容写的再薄也仍旧重要，不重要的内容写的再厚也还是考1~2题。旧版教材中给大家讲过的各章节的分值分布对比仍然有效。

5、不要因为换了教材就放弃真题的研究，真题是抚慰绝望心灵的最好的良药。每当你迷惘或空虚时，记得把真题拿出来做一做。真题做的次数越多，你就会和我一样，拥有压倒一切的自信。法规要重视下06、07二年的真题，包括二级06年的真题，具体原因不解释。

祝大家好运。你们应该为自己在这个年龄还能挑战自己感到骄傲；你们的家人会感谢你们为家庭付出的不懈努力。

五、关于复习层级与主次观（复习的性价比）：

先看搞的定的，后看搞不定的；先看分数多的重点章节，后看分数少的次要章节；先看三门课（项目管理、法规、实务）都要考的，后看本科目独有的。

要学会把书拆开来看，写教材，当然要从基础写起，最后写屋面；读书的过程就不能拘泥于此，如果屋面考10分，基础考3分，我当然先看屋面，后看基础。

因此，建议先看《建筑法》《招标投标法》《安全生产管理条例》《质量管理条例》的内容。例如《质量管理条例》中的保修，只有一页纸，但法规就要考3~4分左右，项目管理、实务也要考，三科加起来，就有10来分了。而《保险法》，8页纸，考1分，看它干嘛呢？我的建议是永远别看，上考场瞎蒙一个算了。

在学习的性价比问题上，要像生意人一样精明。每分每秒，都要花在有分数的地方；没有分的，坚决不看、不问、不琢磨、不围观。还要记得二八法则，80%的分数，一定是你在20%的时间里挣到的，所以要把最重要、分数最多的章节，放在第一时间搞透彻。

考试的重点，必定反映在历年真题里。所以第一时间把真题狂背一气，把保底分抓到手；保底分有了，基础牢靠了，心定了，后面80%的时间慢慢混，去看看往年没出过题的地方，考的少的地方，可以了。能得一分是一分，丢掉了也损失不大。

有学生认为，考过的地方不一定是重点。还有的认为，命题人年年换，前几年的重点，今后几年未必是重点。这是托大了。

其实，任何一门课程任何一个章节的重点总是客观的。以法规为例，稍微懂一点的人都知道，重要的永远是法条。这方面，天才去出题和猪去出题，区别不大的。

何况，你还要坚信命题人水平再烂，总比你我要高，不然为什么是他去出题，你去做题，我去讲题呢？所以，要让自己的一切工作，始终围绕着命题人的指挥棒来转：命题人指向哪里，你就打到哪里；命题人都不操心的地方，你就别操心了。

六、关于研究课本与应付考试，你的选择？

人的大脑内存，究竟是8M，32M？还是1G,16G?这是困扰我很久的一个问题。虽然没法精确估计，但我总感觉，就容量而言，我们的大脑可能还不如地摊上20块钱买的U盘。因此，知道自己的记忆力有极限，这比什么都重要。所以我上课给出的建议是两个：

1、实务有5道案例，120分。每道案例通常有若干小问，每问通常4~6分，这就说明要高度重视教材中那些还没考过的3~5句话的短小精干的段落，特别容易出多选或案例。

2、对重要段落，最重要是不能把下划线划的太长，学会每一句话里圈出一个关键词来背。一定要善于节约自己的内存。考场上记得住关键词就够了，印象模糊不清的地方就发挥一下，一个小问只要关键词答到了，即使回答不够准确，最多丢个1、2分。何必为了这1~2分，把自己搞的那么累呢。

3、实务考试有10道多选题，20多个案例小问，至少要准备背7、80段才能游刃有余吧？在人类大脑内存差不多的情况下（不可能你的内存是32M,有人只有8M有人却有1G），要想背的段落比别人多，就只有一个办法：每个地方都要想方设法背得比别人少。

很多人傻乎乎的每句话都一字不漏的背，自然背不了几段内存就消耗光了。

去年考建工实务的吧?你要记住,无论多难多超纲,不还有那么多人过了吗?别人过总有过的道理.通过的人我认识好几个,共同点都是把书看的滚瓜烂熟的,并且每个题目都作答了没有空着的.我的建议是:继续从教材出发,从传统重点出发,加强训练,多动笔,多抄写重要段落(你永远不能把精力放在非重点上)，多研究下去年的真题试卷,看看究竟问题出在哪里?

七、关于最后三个月复习思路：

考试还剩三个月时间，因为大部分考生都在工地上工作，所以三个月无论如何都算是特别紧张了。

四门课，大家要有大局观。今年实务的竞争可能空前激烈，因为07、08、09三年的考生都挤在一起考这门。实务学习要抓住主要矛盾，160分卷子中有120分是案例，40分选择题，分数又少又难。因此合理顺序是：先易后难，抓大放小。

6月份，应首先集中精力重点研究历年真题中的案例，不要花时间看教材。如果，你考建工的，那么先看07，06，05，04年本专业的卷子；看完以后再去看机电、市政、公路、冶炼其他专业的案例真题（理由是：其他专业的大部分案例，都与具体施工工艺无关，参考价值也极大。）

每个题，自己学会先在纸上列个答题要点，然后与参考答案逐一比对，看看是否得分点都踩住了。没踩到的得分点，就红笔画出用心看。坚持这样训练，必定进步飞快。

认认真真看完案例了，对教材重点应当心中有数，400页教材中与案例有关的只有几十页内容，而另外300多页，那是40分选择题的地盘，哪怕我从未看过，全选C，也能蒙对个10分哪。这时你的压力就已经很小了。

八、关于考前尖锋时刻的深度提醒：

三门公共课：总分完全取决于多选题的零蛋数量，并不取决于单选。

（1）30个多选题中：一个零蛋不吃，总分在120以上；两个零蛋，总分在105~115；6个零蛋，总分在90以上，仍旧非常安全；10个零蛋，总分在75~80，生死未定；12个零蛋，包你不过。

（2）正因为上述理由，所以做多选时要像老鼠一样警觉，像兔子一样胆小。做多选题的唯一原则是：死命往少里选！

多选题只有闭着眼睛都会的，才可能选3项。只要稍微感觉难，就要提醒自己一定只能选最有把握的2项，决不能选第3项。当你想去赌第3项时，记得你不是拿已经到手的一分去赌，要记得你是拿自己一年的光阴去赌，你赌不起。

（3）交卷前的最后检查中，仔细检查多选题，检查的顺序是（1）先检查题目中问“正确”还是“错误”，“符合”还是“不符合”的那些题，防止做题时脑子发昏看倒，一般而言，正常人都会因此丢掉3~5分，这是宝贵的3~5分；（2）认真检查那些选了3项的，看看哪个可以踢出去，牢牢记得，选2项才足够安全，选3项都是在赌命。

实务：五道大案例，每个大案例总包含4~5个小问，要求：

（1）许多小问都不要求看案例信息，可以依据各小问直接回答，所以看题的顺序是跳过案例背景先看小问。把自己熟悉的不需要案例背景信息的小问，先一个个找出来。

（2）一般而言，在开始做案例的头10分钟，心情最为紧张。因此，做案例小问的顺序是先易后难，在心情最紧张的时候，只做自己会的题目，把保底的分数拿到手。头10分钟，不碰不熟悉的题。

（3）卷面力求整洁。

（4）尽可能用书上的话来答题

第四篇：冷库中使用臭氧保鲜的注意事项

冷库中使用臭氧已经很普遍，但是不同的食物采用的臭氧浓度是不一样的。在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。如果臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。秦皇岛展坤人员表示使用臭氧一定要合理。

柑橘

柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。

浆果

草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。

梨

对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏，呼吸强度也没有增加。

苹果

在贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。在此期间，去除乙烯对延长贮藏期有促进作用，新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。据国内某单位的经验，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用。

菜花 原苏联用臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。马铃薯

贮藏条件为：温度6摄氏度－14摄氏度，相对湿度90%以上。在臭氧浓度15-18毫克/立方米下，对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。

蒜薹

蒜薹的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分的微生物。对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧主要是减少换入气体中的微生物。换气后的氧化以乙烯去除气味为主，这一步骤中由于臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。实际应用表明，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展，如有腐烂发生，可使之直接暴露于臭氧下，可得到良好效果。

西红柿

用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。西红柿分层单摆平放，按所需的温、湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。在此条件下贮藏一个半月，好果率达到80%-90%。

柿子椒

采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于二氧化碳、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12摄氏度-15摄氏度，秋季采摘的为8摄氏度-10摄氏度，二氧化碳小于3%，O2为10%左右。臭氧的充入以第一个月每天2-3次、浓度为5ppm左右，以后可每天1-2次。贮藏70天后的柿子椒商品率达80%以上。

鸡蛋

美国自1930年就开始使用臭氧技术来贮藏鸡蛋，当时就约有80%的冷库装有臭氧发生器，取得很好的效果。目前，美国在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧主要有两种方式：连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为0.6ppm，湿度为90%，贮藏8个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库测温、湿度，所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2次，浓度为1.5-2.5ppm，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入，每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前，我国已有30多家蛋品冷库应用了臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。

肉类

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜，其做法是每天用臭氧处理1-2次，每次持续2小时，臭氧的浓度是6毫克/立方米（空气），温度20摄氏度，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持42-44小时。若是把温度降低至6摄氏度则可保持20天。牛肉在臭氧浓度10-20毫克/立方米（空气）的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超过10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉，鸡和兔肉应用臭氧的贮藏期进行详细的研究后发现，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下，应用臭氧处理14天以后才出现微生物污染。在冷却情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物菌丛就没有效果，但仍能使冷库中的空气感到新鲜。

奶酪

在熟化和贮藏过程中，应用臭氧的经验很成功。温度15摄氏度，相对湿度80%-85%，臭氧浓度0.02ppm条件下使其表面生长孢子在熟化期被杀灭，贮藏期增长到11周。并且，在贮藏室中存在的异味也由于臭氧氧化作用而消除。

鲜鱼

国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜时间延长50%。一般认为臭氧在0摄氏度时相当稳定，不易自然分解，含有臭氧的冰在融化时，其冰水混合物中会有臭氧存在，对微生物的生长有抑制做用，从而延长了鲜鱼保鲜期。

五、设备选择及一般计算

设已知冷库容积为V=500m3，为保证冷库的消毒杀菌，设需臭氧浓度为10ppm.所需臭氧的投加量为

W=10×2.14×500/[（1-0.5782）/1000]=25（g/h）所以可以选择产量为25-30g/h的臭氧发生器。

注：常数0.5782为标准状态下，臭氧1小时後的衰退率。

常数2.14为标准状态下，臭氧的浓度换算比例，即1ppm=2.14mg/m3

六、使用臭氧时应注意的几个问题

1、在冷库中应用臭氧，应与人员隔绝。要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间。不使人员在较高的浓度下，较长时间的接触臭氧。

2、对所贮食品的影响

前已述及，臭氧的半衰期为30分钟左右，且最终的分解物是氧气，所以臭氧对食品不会有残留污染。另外，所使用的浓度很低，仅作用於食品表面，不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。

臭氧不宜用于菠菜，芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理，因为臭氧会使叶绿素氧化，使蔬菜脱色。

第五篇：食品安全管理制度---雪糕

食品安全管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、建立食品供货商“索证说票一户多档制、裸（散）装食品标牌公示制、从业人员实名登记制、熟食制品证明登记制”。

4、进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。

5、按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

6、销售预包装食品包装上应当有标签，标签标注应当符合要求，不销售不符合标签要求的食品。

7、严格执行不合格食品退市制度，发现经营的食品不符合食品安全标准的要立即停止销售，坚决下架退市处理。

8、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

9、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

负责人签字：

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