餐饮服务创新的内容

第一篇：餐饮服务创新的内容

餐饮服务创新的内容

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总台，同时良好的餐饮服务还能为饭店带来多方面的社会效益和经济效益。餐饮服务在西方发达国家已经相当完善和人性化。以西餐服务为代表，无论是从服务程序还是服务配备上，可以说是达到了一流的水平。西方的餐饮服务种类繁多，每一种服务都有各自的特点，整个服务过程都十分细腻，做到为客人着想，一切以满足客人的需要为目标。如以周到复杂著称的法式服务，以速度快为代表的美式服务，还有俄式及英式服务等，都是很典型的优质服务的代表。与此同时以西餐服务为主的许多大型饭店，已逐渐向规模化、集 团化方向经营，并迅速向国外扩展，使自己的餐饮服务有更深远的影响。另外受到经济全球化的影响，其他国家特别是亚洲地区国家的餐饮服务同样受到世界餐饮界的关注，也获得了人们的喜爱。如讲究色彩和味道的日式服务，回旋寿司、味千拉面、千百味早已被人们所熟知，各大知名饭店内也都设有专门的日本餐厅；随着旅游业的发展，广告及影视剧的宣传，韩式服务也进入了我们的生活，其服务细腻讲究，更注重菜肴的营养，同样获得人们的认同。除此之外，热带地区如马来西亚、泰国的餐饮服务业也在不断地发展，使餐饮服务呈现多样化的趋势。随着我国国民经济稳定快速的增长，城乡居民收入明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。2004年，我国全年餐饮业销售额达到8886.8亿元。因此，我国餐饮业的前景看好，在为了的几年内，我还餐饮业销售模式将向多元化发展，随着人们对健康营养的饮食新时尚的追求，绿色餐饮也将成为一种餐饮消费时尚。餐饮服务创新 1.餐饮服务的内容餐饮服务众往往会出现这样的问题，按照规范的服务标准操作，但却达不到预期的服务效果，也不能满足客人的需要，其原因在于对餐饮服务的内容了解还不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分为两种：（1）软件服务餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。其体现在企业文化、餐饮服务理念、餐饮服务的管理机制、餐饮服务的营销上。企业文化是餐饮企业经营的灵魂。一个餐饮企业没有企业文化就等于没有自己的特色，也没有长足的发展和进步，更谈不上服务创新。所谓的企业文化是企业长期经营活动中所形成的共同的价值观念、行为准则、道德规范以及体现这些企业精神的人际关系和规章制度、产品与服务等事项的物质因素的集合。企业文化对餐饮服务的发展和创新具有十分重要的意义。企业文化决定餐饮服务的理念，而员工的餐饮服务理念对餐饮服务产生的是更直接的影响。每个餐饮企业都要有符合发展方向的服务理念，而服务理念的目的就是最大限度地满足客人的需求。因此，体现企业文化的服务理念是关系到餐饮服务质量的关键。餐饮企业的管理机制决定了餐饮企业是否能够长期的生存下去，关系到企业整体的正常运作。管理机制主要可分为对人的管理和对餐饮产品的管理两个方面。对人的管理就是对企业员工的业务培训，因为他们是企业与顾客直接接触的因素之一，顾客从他们身上能够感觉到企业文化及其服务意识；而另一方面就是对餐饮产品的管理，这是企业与顾客接触的另一大元素。顾客根据产品的优劣来对企业进行评价，决定了企业是否能赢得顾客的忠诚，在竞争中立于不败之地。餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要，实现经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。而餐饮营销的整个过程，是完全依赖于一整套营销活动，不断地追踪顾客的需求文化，根据变化及时调整企业整体经营活动，努力满足顾客的各种需要，赢得顾客的忠诚。餐饮企业的营销方针，决定着顾客利益与企业利益的协调者。

（2）硬件服务餐饮服务的硬件服务是指客人能够看得到的，在服务过程中显而易见的服务，同时也是软件服务的表现方式。硬件服务包含的内容很多，其核心内容包括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量。客人来饭店的主要目的是用餐，菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉及经济利益。一个环境优雅、设施齐全，并且餐饮文化能烘托出主题的饭店，必定会吸引客人的光顾。因为现今客人进饭店就餐不仅仅是满足果腹的需要，他们对饭店的设施装潢、餐饮服务也是体现企业文化的一个主要方面。所以企业员工除了对不业务要熟练

掌握以外，更应努力提高自身的素质修养，不断充实自己的知识，为顾客提供满意周到的服务。总之，软件服务和硬件安服务是组成优质餐饮服务的必要条件，是影响餐饮服务质量的两大因素，更是饭店生存和发展的物质条件和精神条件。2.创新是餐饮发展的关键（1）餐饮服务创新的含义创新是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带来价值的新事物，是一种商业行为。而创新成败的标准是市场表现。因为事物一旦形成，即具有稳定性，社会是复杂多变的，而事物的变动却不灵活，于是社会变革的需要和事物之间产生矛盾，社会在变革发展时期，必须对自己已有的事物进行变革，这便是创新。餐饮服务创新是指餐饮企业想要在激烈的市场竞争中处于不败之地，必须在符合企业服务理念层次相对应的经营策略的同时，将创新当作一种经营决策在餐饮服务中加以重视、研究并且运用。餐饮服务创新是餐饮业发展的关键因素，服务创新不仅给广大消费者带来实惠、美食，即物质与精神的双重享受，而且还能给饭店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。（2）餐饮服务创新的意义随着社会竞争的日趋激烈，餐饮企业想要长久的生存和发展，就必须对已有的服务进行创新发展。① 服务产品的性质决定了必须进行服务创新产品生命周期理论指出，没有一种产品是永远畅销的，都有一定的时间期限。饭店服务产品也不例外，它是为满足市场上消费者的需求而产生的，不同的消费者在不同的时期有着不同的消费倾向，过时的、不能满足消费者需求的服务产品，自然而然会被市场所淘汰。市场竞争是残酷的，消费者业越来越成熟，越来越挑剔，因此只有创造出适应消费者的新服务，才会在社会竞争中占有一席之地。② 餐饮服务创新能够满足日益变化的市场需求创新是为了适应消费者需求和消费环境的改变而进行的。随着全球化经济大众，人们生活水平提高，消费也开始越显多样化和个性化。体验消费是现代消费者日益追求的消费时尚，在这种新的消费背景下，餐饮服务的内容和目的都发生了变化。所以餐饮服务创新，是让客人在享受服务的过程中，体验其难忘的用餐经历，这样才能满足日益变化的客源消费市场。（3）餐饮服务创新的内容体系构成餐饮企业创新涵盖的内容可以说是多方面的，包括：餐饮服务的经营理念、管理机制、服务艺术、菜肴设计、营销方式等。① 管理机制的创新餐饮企业规模的拓展及提升离不开企业文化的不断建设和发展。然而企业文化的建设要靠员工共同努力，并且通过一定时间的企业形象建设，良好的精神风貌塑造，及员工温馨工程建设才能办到，让员工感到企业就是自己的依托，有一种归属感。② 经营理念的创新餐饮企业要想生存和发展，就要不断调整经营策略和经营理念以适应社会发展的需求。如杭州红泥餐饮娱乐公司的经营理念是“让价格回归合理，请百姓走进红泥”。这种经营理念让人有一种“面向社会、贴近市场、贴近百姓”的感觉。由此可见，餐饮服务的经营理念创新不仅让消费者感到实惠，还能给企业带来经济发展和社会美誉度双重效益。③ 服务艺术的创新餐饮服务内涵不仅只是限于服务行业、服务技能，而是要经过不断的创新来完善和补充服务艺术。如分餐制这种服务艺术技能既培养消费者文明健康的饮食习惯，还能预防疾病的传染，是应对危机的科学方法。因为分餐服务涉及到就餐标准、营养搭配及服务行为和技能等多方面的要求。因此，服务艺术创新是餐饮服务创新的一个重要环节。④ 菜肴设计的创新在菜肴上的创新必须符合现代消费者的口味、习惯和消费水平，以及社会整体的发展水平。菜肴的创新应最大限度地满足不同层次、不同群体的消费者需求，做到根据不同消费群体的要求来设计菜肴。如绿色菜肴设计，即选用有机原料，无农药和化肥的原料制作菜肴；文明卫生、健康的菜肴设计，即制作符合本国居民饮食特点的菜肴；经济实惠的菜肴设计，即符合老百姓消费水平的菜肴。⑤ 营销方式的创新营销方式的创新是餐饮服务创新的一项重要内容，关系到餐饮企业如何把餐饮产品推向市场，也决定餐饮产品将给企业带来怎样的声誉，也为企业以后的发展指明了方向。现如今营销的观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念逐步向以满足顾客需求为中心的市场营销观念发展，因为企业不能只着眼于眼前利益，而应同时注意到长远利益。餐饮业作为旅游业的重要组成部分，各种各样的营销方式必然会层出不穷，营销之战也有愈演愈烈之势。3.餐饮服务创新存在的问题（1）创新内容俗套，缺乏新意长期以来，餐饮业的创新有两种“通病”：一是“跟风”，看人家搞什么产品就跟着搞什么产品。如风靡全国的“洋快餐”，肯德基和麦当劳深受广大消费者特别是青少年的喜爱，国内众多餐饮企业看中了这一市场，纷纷效仿。但这些餐饮企业只是在店面装修、就餐方式等表面形式上模仿，但是内在的企业文化、经营理念及服务创意等方面完全没有自己的特色，结果并没有赢得消费者的关注，反而使消费者对外来文化更加肯定。这是中国餐饮业的一大弊端。如此盲目的模仿和过时俗套的创新，导致了三分之一的餐饮企业倒闭，三分之一持平，三分之一赚钱的局面。分析成败的原因，那就是创新缺乏“新”意。（2）对客人的需求不了解，缺乏深入认识国内餐饮业在创新过程中大多只考虑到如何设计突出企业特色的菜肴及相关服务，却很少考虑到消费者的因素。企业的产品和服务推陈出新固然重要，但是创新的前提必须是建立自爱对消费者肯定的“创新”，才会适应激烈的社会竞争，反之会在竞争中失败。（3）对创新的投入缺乏准确估算，可行性较差许多餐饮企业在创新过程中除了忽略消费者因素外，对中国的餐饮市场也缺乏正确的认识，“新”意是有了，但是得不到顾客的认同。餐饮服务创新是要有投入的，表现在经济方面和人力资源方面。所以，要在投入和产出方面作出合理正确的经济预算和可行性分析，否则一旦创新策略失败，会给企业带来损失，影响企业的发展。但是目前在很多实行创新服务的饭店中，定价都比较高，一旦有价格低且服务水平同等的饭店出现，前者就会被淘汰，造成创新投资前功尽弃的局面；另一方面创意缺乏长远利益的考虑也是导致可行性差的原因。企业在“跟风”的影响下做出的创意只看中眼前利益，最终只有被淘汰，甚至连创新的投入成本都无法收回。因此，餐饮服务创新既要符合消费者购买能力，又要符合我国餐饮市场的发展的要求。在短期内能显示出经济利益，长期内保持住社会利益，这便是创新的目的所在。餐饮服务创新的对策

1.餐饮服务理念创新餐饮服务理念创新也是一个十分重要的环节。它是以企业文化的创新为前提，因为企业文化决定了服务理念。对于企业文化的创新必须要与时俱进，深化企业文化建设理论与实践，并联系实际，坚持走自己的路。其实企业额为你好创新重在建设，既要分析现有的文化，又要提炼新的文化，又要打动员工参与未来文化的建设。总之要带着持之以恒的态度不断去深入、升华最终完成文化创新。如可以将中西餐饮文化很好地结合，既可以丰富餐饮文化的内涵，又可以为创新营造良好的氛围。只有这样企业才能创新自己的文化，才能在发展与变革的社会中立于不败之地。顾客在享受进餐过程的同时，会受到酒店企业文化的感染，从中获得精神方面上的享受。因此餐饮经营者应把自己的创新观念大力地向社会推进，做到让顾客在进餐之前就被文化所吸引，甚至是为感受企业文化而来到这里消费。对于附耳理念的创新也是服务软件创新，是整个创新过程的关键之一，应具体做到以下几点：

（1）诚信经营餐饮服务创新首先就应倡导诚信经营的道德理念，这样才能让消费者食之放心、食之健康、食之满意，食中有乐，食中有获。要做到：① 卫生卫生是餐饮服务最起码也是最重要的因素。如果食物不卫生，将会给消费者带来很大危害。因此餐饮服务一定要让消费者眼虽未见但却心安。② 科学现代条件下，餐饮服务讲究膳食营养的科学搭配问题。餐饮服务还应在科学服务上进行创新。③ 价值货真价实是餐饮服务美誉度的关键点，无论是消费者还是经营者，都十分关心餐饮的价格问题。作为餐饮企业经营者应换位思考，尽可能多为消费者着想，真正做到餐饮服务物有所值，为顾客带来最大的实惠。（2）顾客是朋友随着社会的不断发展，消费者的消费习惯和消费心理也在不断变化，不难发现“顾客就是上帝”这种传统的服务理念已经跟不上时代的潮流了，因为“上帝”与“百姓”，服务者与顾客之间有着不同的交流法则。基于“上帝”理念的要求，在服务过程中，经营者总是表现为盲目逢迎，与客人处在不平等的位置上，而我们所追求的和谐服务就成了空谈。因此新的服务应该以顾客是朋友作为服务理念，对待客人只有像老朋友那样，才会让他们感受到友情的温馨，友情的珍贵，友情的深厚，这样双方的关系就能达到和谐。但是顾客不只是只有我们这一位朋友，他愿不愿意来，还要看我们之间的挂不能学是否胜过其他朋友。我们必须不断创新，日日有提高，月月有改进，才会让他感受到我们这位朋友的存在。2.餐饮经营机制创新要想在管理机制上有所突破，就要把对人力资源和餐饮产品管理之间的关系处理好。因为餐饮产品是通过人来生产出来的，餐饮不合格的原因最终还是要归咎到人的身上，所以对管理机制的创新，首先就是加大对企业员工的培养力度，光有熟练的业务技能是远远不够的，关键在于员工的自身素质是否得到强化，只有合格的员工才能创造出合格的餐饮产品，合格的产品才能更好地体现出企业文化的内涵。3.餐饮产品的设计创新餐饮产品有机组成的因素有：服务环境、菜品、菜单、设施设备、服务艺术等内容，需要不断推陈出新，使餐饮产品更有新意。（1）环境设计的创新长期以来，餐饮的环境创新表现在重新装修而轻个性展现上。真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造的餐饮环境。如景观座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座位等。餐饮主题氛围的的营造，要用不同的民族历史文化、民俗文化来吸引顾客，营造个性突出的服务环境，使客人体验全新的就餐环境。（2）菜品设计的创新传统的菜肴已不是顾客的首要选择了，目前健康美食和绿色餐饮已成为行业及顾客的重要选择。这就要求我们餐饮企业和厨师要不断创新，向顾客提供独具特色、美味又营养的菜品。如推出将菜肴与点心相结合，中西餐相结合，荤素相结合，食物与药物相结合，乃至水果与菜肴相结合等搭配来满足不同顾客的需求；还可以以“旧菜新颜”来创造新菜品，如粤菜名菜“桂花鱼翅”把一些传统菜肴的制作方法加以改革，还有香港有名的“杨冠鲍鱼”等。在选材时要考虑到健康营养的因素，满足当今健康饮食的需求。总之指导消费者“科学膳食，健康消费”是菜品创新的宗旨。（3）服务艺术的创新饭店餐饮服务质量的好坏完全取决于餐饮服务人员，因为他们是服务活动的执行者和饭店产品的生产者。对于餐饮服务的创新，要求服务人员不但要掌握熟练的工作技能，同时还应具备丰富的文化知识，及细致的观察能力和出色的沟通能力。（4）菜单设计的创新菜单起着饭店向客人传递信息的作用。在菜单的创新上，要将已有的书目式菜单设计得更合理，菜的类别一定要分清楚，并且醒目，便于客人点菜，也可将饭店新推出的菜点、饮料以悬挂海报的方式挂在饭店各处，或以书签的方式摆在餐桌上以吸引顾客的注意。最后在菜单的设计和印刷上，要体现出饭店企业文化的特色，这样顾客可在菜单上了解菜品、酒水的品种及价格，达到引导消费的目的，还可在菜单上感受到饭店的餐饮服务气息和文化品位。（5）附加服务设计创新附加服务是餐饮一系列附耳中起到辅助作用的一种服务，它使整个餐饮服务显得更完美。如顾客进酒店就餐为他们提供停车服务；在饭店设书吧供客人随意阅读，以减少等候的时间；为带婴儿或小孩的顾客提供托管服务等。这些服务可帮助顾客在用餐的过程中减少很多的麻烦，同时还可以让顾客感受到饭店的周到和热情，从而有一种宾至如归感。附加服务随着餐饮服务的发展也在不断完善和发展，这就需要服务人员不断去了解和观察顾客的更多需求，使附加服务也成为彰显餐饮和谐服务的有效环节。4.员工培训创新创新是否成功，还是需要由员工来实现，因此管理者应采取以下措施：（1）不断强员工的服务意识在全面提高员工素质的同时，要不断强化员工的服务意识，使员工意识到自己的工作岗位在企业经营中的重要作用。强化服务意识不仅限于服务员，饭店上下的全体员工都要认识到优质服务是餐饮服务的核心，是赢得客源的重要因素。同时向员工强调服务的个性化，向员工灌输企业服务理念具有十分重要的意义，它可使员工服务具有主动性，为企业的发展打下坚实的基础。

（2）对于不同的员工给予不同的培训和激励餐饮企业各个部门人员学历和能力都不同，因此，针对不同的员工就要给予不同的培训和激励，如对于那些学历高并且具有创新潜力的员工，就应该多为他们开辟深造的机会，让他们学到更多的餐饮知识，将来可以更好为酒店服务。为那些做出做出一定贡献的员工，可以给予适当的奖励，如升职、加薪及出国深造都可视为是很好的奖励途径。（3）培养员工的团队合作精神在对员工的培训中，不仅要提高员工对工作的积极性，而且还要保证员工有团队的积极性。餐饮企业是由很多岗位组成的，各岗位就像紧密相连的齿轮，而团队的合作精神是取得良好经营效果的关键。因此可以将不同能

力的员工合理搭配在一起工作，既可让员工在合作的氛围中相互学习，又能更好的掌握技能，建立良好的团队合作关系还能促进全员的心理健康，更快达到企业的经营目标。5.营销方式的创新餐饮企业营销方式的创新关键在于在餐饮市场上正确的位置，有了定位才能确定企业的营销方式并且对营销方式加以创新。对营销方式的创新有很多：（1）顾客关系营销意义在于“留住顾客”，就是培养忠诚顾客，给餐饮企业带来巨大的经济利益。（2）文化营销文化内容是餐饮服务特色所在，一个餐厅从外观建筑到内部环境再到餐具、菜肴都能折射出文化气息。（3）品牌营销品牌是高质量、高信誉、高效益及高市场占有率的象征，因此没有品牌就没有认同感。（4）网络营销如今的社会已经进入了高信息时代，互联网的迅速发展为网络营销这种新型手段打下了良好的基础，它的优势在于增强企业俞顾客间的互动性和感知性，为企业文化的宣传打开了一个崭新的空间。（5）餐厅营销的特殊活动它是一种综合型的餐饮产品，通过广告宣传来达到企业的经营目的。如举办美食节就是很好的营销活动。6.创新投入的科学预测前面提到一些餐饮企业创新可行性差的原因就是投入预测没有做好。因此创新首先就是要考虑顾客因素，即市场因素。顾客是决定产品能否在市场上站稳脚步的关键，在创新设计实施前，可进行市场调查。从中调查其被接受的程度如何，同时吸取经验，再次给产品一个准确的市场定位，综合考虑它的发展前景。注意一定要从长远利益出发，最后给产品一个能使顾客感到经济实惠的价格。服务的创新必须以满足市场需求和消费需求为前提，那些与需求不合拍不对路的创新不论多好，都不具有生命力，因此饭店餐饮服务在创新时，必须对市场进行超前预测、科学分析，这样的创新才有价值，为企业和顾客创造更大的利益，最终达到和谐服务的要求和目的。任何一家餐饮企业的创新都是在拥有一定知名度和美誉度的前提下进行的，因此在对餐饮服务进行创新前必须把基本的服务做好，为创新打好基础。时代在发展，社会在发展，餐饮企业要想获得发展，就要有创新的意识。农村创业 888.shgao.com luy

第二篇：餐饮服务创新策略

餐饮服务创新策略

▲ 服务语言创新语言是服务沟通必不可少的工具，经过二十多年规范化管理的熏陶，酒店各部门内部均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正受到挑战，不少客人已明确表示对这种毫无新意的服务语言表示反感或厌烦。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容。▲ 服务内容创新服务内容创新的关键在于餐饮经营者应突破纯粹餐饮消费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸，只有这样，服务创新的天地才会变得无穷宽广。▲ 服务人员创新餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，酒店应用新知识、新技术武装员工，用高素质员工创新的头脑全方位服务于客人。如一些星级酒店中的主题餐厅，其服务人员不仅通晓基本的服务之道而且还是这一主题的专家，不仅能很好地为客人提供周到的服务，而且还担当了主题知识传播者的角色，使消费者在普通的饮食中增长见识。▲ 服务过程创新消费不同的产品，客人会获得不同的效用，以不同的消费过程来消费同一种产品，客人也可以获得不同的满足程度。既然消费过程的不同会影响客人消费的价格获取量，那么，餐厅有责任也有必要改善客人的消费过程，并以此作为服务创新的重要内容。实施服务过程创新，首先要认识客人消费过程，即对组成餐饮消费过程的各项消费活动（如订座、引位、点菜、桌边服务、结账等）予以鉴别；其次是要对消费过程进行系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和活动现状进行分析，而且还要深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向；最后要通过积极调整餐厅内部的价值活动，帮助客人改善消费活动，使其在时间、地点、价格和方式等方面更为适合客人的需要。服务过程的创新将给酒店服务模式的创新带来丰富的发展空间。▲ 服务组织创新组织体制是保持部门正常运行的载体。作为酒店餐饮，其组织模式往往与酒店整体组织模式有关，酒店应探讨如何;通过组织创新保持企业创新动力;这一基本课题。在一家酒店里，并不一定只选择一种组织结构，工作性质、工作内容互不相同的部门可以选择不同的组织结构，甚至在同一部门的不同工作层次中也可以有组织结构图的差别，以餐饮部为例，完全可根据经营任务的轻重、从业人员的多少、服务范围的大小，根据命令统一原则、分工协作原则、精简高效原则，确定合理的组织结构，对内部岗位人员进行优化配置。致富网888.shgao.com luy

第三篇：餐饮服务创新活动方案

餐饮服务创新活动方案5篇

餐饮服务创新活动方案1

一、产品推广：

1、五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;母亲节妈妈菜套餐，2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。

3、建议七、八月份开展“美味手札”，推出不同款式菜肴;

九月份推出团圆月赏月活动。

4、建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的-”炭烧美食节;

5、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、“咨客服务规范“、“酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

餐饮服务创新活动方案2

一、酒店餐饮部现状

餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部

餐饮部人员：29人

餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人

厨务部：22人

管理架构图：

经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)

--年营业额：329万元

--年营业额：估计：520万元，较上年增长58%

经营现状：

1、服务质量有待提高;

服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语

与客人吵架

宴席时服务员人数不够

服务水平不专业，员工无积极性

2、菜品质量需要提升;

菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡

菜品创新能力差

没有看相

口碑差

散餐与宴席不能同时接待

3、餐厅环境需要改善;

冬天冷，夏天热

包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多部分包间灯光暗，装修档次要提高

4、餐饮部门之间协调性差;

各自为政，从未召开协调会议

餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦

遇到大型宴会就手忙脚乱

营销部全年基本没有外出联系客户

小结：

优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。--年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增

长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。

二、201-年工作思路：

201-年工作方针：标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置

厨务部新增二楼散餐线一条

薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。

(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100%

1、按标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑

质量是餐饮业发展的根本。

按标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按标准规范)制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。

通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。

对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性

2、提升宴席的品质与档次

打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化

举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动

“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动

“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化

3、“外引内联”全员营销，提升营业额

营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访

内部员工联系宴会及时予以奖励

大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升

餐饮服务创新活动方案3

一、酒楼内部管理方面：

1、厨房的运营管理

(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。

(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。

(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。

2、餐厅的管理

(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。

(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。

(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。

(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。

(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。

(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。

(10)灵活安排服务人员班次，开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中的人手充足，确保服务质量。

(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。

(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。

(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

二、成本控制方面

1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参

考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。

3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。

4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。

5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。

6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。

7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。

8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。

9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。

10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。

11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。

12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。

13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。

14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。

15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。

16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。

17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。

18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。

19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。

20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。

三、营销方面：

1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。

2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。

3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。

4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。

6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。

7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。

8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点

9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。

10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。

11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。

12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。

13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。

14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。

16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。

今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

餐饮服务创新活动方案4

一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。

二、进一步加强员工政治思想工作。

定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。

四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。

六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。

十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。

十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。

要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。

十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。

十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。

餐饮服务创新活动方案51、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

第四篇：酒店餐饮服务质量检查内容和标准

餐饮服务检查内容和标准

1、餐厅布置

 餐厅标志是否醒目、完好、美观、干净？

 门是否完好、干净？门上的各种金属物是否光亮、无锈迹？  门开关是否自如？玻璃是否干净、无破损？  窗子是否完好、干净？油漆有无脱落？  窗帘是否完好、干净、挂放端正？/  窗帘挂钩是否完好、干净、使用正常？  墙纸是否干净，无破损、无剥落？  天花板是否干净、完好？  地毯是否完好、无污迹、平整？  各种灯具是否安装稳固、安全、端正？  各种灯具放置位置是否合理？  各种灯具是否完好无损、清洁无尘？  各种灯具的明线是否放置在安全的位置？

 各种装饰品如字、画、图片、工艺品等是否挂放的位置合理、端正整齐，完好干净并给人以（新颖）的印象？  各种装饰品选择的是否合理？  餐厅的色调是否协调？  餐厅的设备风格是否统一？

 各种盆景、花木是否新鲜，有无枯败叶？

 盆养花木是否干净？花盆是否完好？盆中土壤有无异味和虫子？  各种花木是否定期修剪或更换？

 餐厅内水池、鱼缸是否美观、完好、干净？水是否干净？  空调是否完好、是否保证规定的温度和干湿度？  空调滤网是否清洁？  空调噪音是否大？  背景音乐音量是否适宜？  播放的音乐是否适宜？

 餐厅内所有家具、用具、餐具是否有统一规格？  餐厅内桌椅是否完好、干净？  餐厅内桌椅放置是否安全、稳固？  餐厅内桌椅摆放是否美观？

 台布大小是否合适？台铺的是否正确？  台布是否干净、无破损、烫平整？  台布色调是否与餐厅色调和谐？

 摆台时是否放置口布？口布是否干净、完好、烫平整？  工作台（柜）是否干净完好？  工作台（柜）放置位置是否合理？

 餐厅内外各种张帖物是否干净、完好、端正、美观？  桌面上是否摆放鲜花？花瓶、鲜花规格式样与台面是否协调？

 桌面上是否放置桌号牌？桌号牌是否完好干净？  各种调料装放是否合适？

 桌面有无烟缸和？烟缸、是否完好、干净？  工作台面放置的用品是否干净完好？  屏风是否完好、干净？

2、洗手间

 洗手间的各种设备是否完好、清洁？

 少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐全、干净？  这些用品是否保证正常更换？

 洗手间排风是否良好？烘手器是否完好、干净、使用正常？  烘手器是否噪音过大？

 洗手间地面、四壁、天花板是否完好清洁？  洗手间内温度是否适宜？  洗手间有无异味？

 洗手间纸篓（筒）、便池、洗手盆是否完好、干净？  洗手间镜子是否完好、明亮？

 洗手间给排水系统是否完好，有无堵塞和滴漏？  洗手间各种灯具是否完好、干净、使用安全？  厕位的护板是否干净、完好？  厕拉的插销是否干净、完好？  恭桶是否完好、干净？  卫生纸托架是否完好、干净？

 卫生纸托架是否使用正常？是否有卫生纸？

 男女间指示牌子是否明确、醒目、干净、完好、摆放端正？  女洗手间是否有专用的卫生箱？  少手间洗手台面是否完好、干净？

3、餐厅服务员

 服务员是否近饭店规定着装？  是否挂胸章？

 胸章是否完好、干净、正规？  领班与服务员的服装有无区别/  工作服是否清洁、完好、挺括？

 衬衣、领带，领花、鞋、袜、外套是否统一、适体？  围裙是否干净平整？穿着是否统一？

 工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否办调？

 男服务员有无留长指甲、蓄胡须？女服务员有无留长指甲、染指甲？  男服务员的发型是否得体？头发是否干净？是否梳整齐？  女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等饰物？  服务员化妆是否得体？

 服务员有无使用气味过浓的香水？  是否做到说话轻、动作轻、走路轻？

 是否实行站立服务？站立姿势是否符合标准规定？  是否按规定时间站立在指定的位置迎接客人。 是否使用敬语服务？  是否微笑服务、亲切待客？

 是否做到不抓头、搔痒、控鼻子、修指甲、吸烟？  有无工作时精力不集中、扎堆聊天的情况？

 对客人答主否做到回答清楚，简洁客气，有无不负责任地作答？  是否有议论、高笑客人和模仿客人的动作？  有无暗示客观存在付小费？  有无在工作时间打私人电话？

 有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅？  行走时是否做到主动避让客人?  工作时发生不慎,是否能冷静处理?

4、开餐服务（零点餐厅）

 中餐、摆台是否正确？符合标准？

 每样餐具是否干净、无破损、无指印、无水痕？  是否准备好足够的备用餐具和各种用品？

 服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点和价格？  客人到不前，是否做到仔细检查开餐前的各种准备工作？  带位员是否站立在餐厅门口，向客人表示“欢迎光临”？  带位员是否将客人引到预定或适当的位置？  服务员是否向客人问候并拉椅让座？  拉椅让座的次序是否正确？

 是否及时递上香巾？是否符合操作标准？

 是否适时地帮助客人铺餐布，放到合适的位置上？是否符合操作标准？  根据客人就餐人数是否及时添加或撤走桌上用具用品？

 是否及询问客人用何种饮料，并替客人斟饮料？操作是否符合规定标准？  样菜是否能使客人迅速了解餐厅的特点及风味菜？  接受客人点菜时，站立位置和姿势是否恰当？  对不熟悉本餐厅风味的客人，是否推荐点菜？  客人点完菜后，是否重叙一遍？  是否为客人及时内上第一道热菜？  上菜的速度是否适当？

 凉菜和热菜的温度是否符合规定？  每道菜的式样是否美观？

 每道菜的质量和数量是否符合标准？

 上菜（汤）是否按操作标准进行；动作是否熟练、准确？  菜盘和汤盆摆放的是否正确、美观？

 上每一道菜时是否放了合适的公用具，以便客人分菜？  对不用筷子的客人，是否主动放置一副刀叉供客人选用？  是否向客人介绍每一道菜肴和食品的名称？

 是否准确回答客人对菜肴和食品的询问？  是否适时征求客人对菜食的意见？  是否适时更换骨碟、毛巾及烟缸等？

 是否经常观察客人的活动，随时主动上前服务？  服务员有无对客人举手看不见或不注意的情况？  是否适时的换烟灰缸？

 更换烟灰缸时，是否符合动作规范？  当客人吃完一道菜，是否及时撤下剩盘子？  撤下盘子时是否征求客人意见？  撤下盘子后是否当着客人面刮盘中剩物？

 客人用餐时不慎将饮料和食品洒在餐桌上，服务员是否立即不清理餐桌，用一张干净的餐巾将弄脏处盖住？

 对客人投诉，是否认真听取，并诚恳赞同客人的合理意见？  对客人投诉，如条件许可，是否立即采取措施纠正工作中的偏差？  上水果和甜食前是否为每位客人摆上必要的用具？  客人用餐完毕，是否及时递上香巾？  是否及时通知收款员准备账单？  账单交给客人时，是否使用收银夹？

 是否将账单放在付账客人的左前方，账单面朝下？  服务员收款后是否向客人致谢？

 将找头交给客人，是否用硬币压住纸币，并再次向客人致谢？  客人就餐完毕，是否为客人拉椅送客并致谢？

 客人离开餐厅，服务员是否在规定时间清理好餐桌，做好迎接新客人准备？

5、辅助服务部分（1）对厨房的检查

 每个厨师是否按饭店规定着装？  配菜秤是否准确？

 切片机、拌料机是否运转正常？  灶头及厨房照明设备是否完好？

 厨房各类工作台及烹调工具是不齐全、完好？  加热炉上方的吸烟滤罩是否定期清扫？  厨房里是否备来灭火机？  电源插座是否完好安全？  厨房的地面、墙面是否干净？

 厨房里的器具和其它用品是否干净而且完好？  不锈钢器械的保养和卫生是否合要求？

 煎炸机的内部和外沿有无油垢；煎炸机中的油是否干净、是否每天过滤两次？  大锅的卫生是否符合规定？  滤网架和滤器是否干净？

 工作台是否干净，台面的格架放得是否整齐？  通风罩是否干净？

 储食器内外是否干净（包括器内冰淇淋和其他食品）？  食用冰是否符合食用卫生标准？

 每次使用完毕后，冰淇淋洗勺水是否更换？  微波灶的内部和外部是否干净？

 烹饪器具是否符合标准（如锅、炉子等）？  切片机、搅拌机是否卫生？  放刀抽屉是否整洁？  重量秤是否准确、干净？  土豆刮皮是否干净？  洗菜机是否干净？

 洗菜池是否干净，是否每天冲洗去腻？  洗菜篮子是否干净？

 冷器皿外表、上面、底部、边壁、架子是否清洁卫生？  冷器皿的气味是否正常？

 冷器皿是否备有温度计，温度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料？5℃至9℃？  冷菜摆样是否美观，是否符合食用卫生标准？  饮料摆放是否正确？

 野味销售是否有专门的规定，内容是否全面？  洗碗机、进碗台、出碗台是否卫生？  碗橱柜、悬橱及玻璃器皿柜是否干净？  洗碗间地面、墙面、瓷是否清洁？  洗碗机漏水孔是否干净、无堵塞？

 垃圾桶内是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干净（外表），气味是否浓烈？  装备用器具的托盘是否干净？

 备用器皿及备用小工具是否干净并摆放整齐？  洗杯机是否整洁卫生？  洗碗设备是否完好？（2）仓库检查

 仓库地面是否定期的打扫？

 磅秤是否干净，仓库内鼠类及蟑螂是否绝迹？  所有仓库是否有锁？  仓库的照明设备是否完好？

 冷库是否指示在规定的温度上（-18℃或低于此度数）？  冷库的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的时间？  冷库地面、墙面、货架、门是否干净、卫生？  冷库货物堆码是否合理，是否有利于清仓盘点工作？

 检查入库的时间是否合适，货物的入库时间与复核时间是否相符？  冷库（零上）温度计是否指示在规定的温度上（0℃至5℃之间）？  冷库（零上）入口门、货架、地面、墙面是否干净，气味是否正常？  冷库（零上）的货物堆码是否正确，使用的器皿是否干净（如桶、盘等）？  已化冻食品（或正在化冻食品）看上去是不可食，是否将它们按正确的方法放在网

架上了？

 冷库（零上）中不同的货物是否按不同的类别堆放了（如奶制品类、肉类、肠类等）？  速冻柜的外表、内部（壁、板、层、门）是否清洁，货物摆放是否正确？  冰霜中货物摆放是否正确，使用的器皿是否干净？

 化冻食品摆放是否正确，看上去是否可食，是否放在网架上了？

6、糕饼房的检查：  糕点烘炉是否清洁？  搅拌机是否清洁、完好？

 面板工作台及一般工作台是否干净、卫生？

 冰霜是否整洁（包括外观和内部），冰霜里的物品是否能够食用？  点心房内地面及墙面是否干净，物品架是否干净并摆放有条理？  糕点成开机、模尺是否清洁卫生，可用？

第五篇：餐饮服务食品安全现场十查内容

餐饮服务食品安全现场十查内容 王选平

副主任医师

天津市滨海新区食品药品监督所 许可证和健康证明：许可范围、有效期、从业人员持证上岗； 索证索票建台帐：证票齐全、资质台帐、进货台帐、购物凭证等建立完善； 库存食品质量：食品标识齐全、是否过期、是否变质、分别存放等； 加工过程卫生：原料、半成品、成品顺序操作；清洗干净、防止污染、烧熟煮透、菜品留样等； 生熟食品分开：生熟食品分开存放，生熟工器具分开使用； 食品添加剂使用：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用 台帐； 凉菜间“无专”：专间制作、专人加工、专用冷藏、专用工具、专用消毒； 四防设施：防蝇、防鼠、防蟑、防污染的各项设施齐全、运转正常； 餐具消毒：设施、操作、感官检查、保洁；并做到干净无尘等。垃圾处理：餐厨垃圾密闭存放、定点处理、及时清运、严禁过夜。

此外，还应查：

食用油：索证索票建台帐、标识齐全、清晰； 2 厨房表面清洁：墙壁、地面、天花板、门窗等和设备、设施等物体（品）表面应干净整洁、无尘无土、无废弃物、无积水、无油污。一次性塑料餐盒：生产许可证（复印件）、购物发票（或凭证）、包装上、说明书上应有明确标注QS标志、建立健全一次性塑料餐盒的索证、验货和台帐制度、一次性餐盒应有独立包装，离地离墙存放。一次性筷子：生产许可证（复印件）、购物发票（或凭证）、包装上标识齐全、建立健全索证、验货和台帐制度。