建筑茶室设计要求

第一篇：建筑茶室设计要求

作业：

一：基地状况：

1：项目拟建于我国南方茶风景区茶景区点内，用地1.2公顷，茶园用地

2：1033平面米以展现茶，中国茶文化为主题

3：景点南侧山麓为风景区幽雅的热带雨林天湖景区，东西两侧为山地，郁郁葱葱，茶园和景区地势较为平坦。

项目功能与基本要求：

项目功能

茶园为游客提供休憩，茗茶，小区和景观场所，茶园内也具有展示茶文化(中小型茶实物和展板)功能。

2：基本要求：

茶厅与茶文化展示区可分区设，也可混合安排。

总建筑面积680平方米，10%之内调整。

建筑层楼：两层为主

二 项目功能与基本要求

一项目功能

1为公园接待中心抓哟功能有书画室，棋牌室，茶厅等功能，为游客提供观景，休息，停留的场所。

2：基本要求：单位：平方米

书画室：60

棋牌室：60

茶厅：200

小卖部：30

男女厕所共：40

办公室“40

其它自定：交通，休息，值班等

3：室外空间

考虑户外喝茶，休闲空间

成果要求

1：功能分析图（比例不限）

2：总平面图兼竖向图（1：300或1：500）

3：各层平面图（1：200或1：100）

4：立面图（三个1：50~1:100）

5：剖面图（1—2个1:50~1:100）

6：透视及鸟瞰

图幅：A3

成果：平面图，剖面图及手工制图

立面及效果图用SK，打出彩印，同意布板

封面：

作业名称，姓名，班级，学号，指导老师，时间统一写在左上角。

第二篇：茶室建筑设计说明

南湖茶室建筑设计说明

一、编制说明

1.清单编制；⑵工程量清单计价；⑶计算各项费用。⒉依据：南湖公园湖边茶室施工图纸和有关标准；建设工程工程清单计价规范、建筑工程消耗量定额、费用定额和地区价目表。⒊目的：通过该工程的毕业设计，使自己更加了解和掌握工程量清单编制及工程清单计价的格式与方法，能够获得一些经验。⒋要求：在教师的指导下，完成工程造价毕业设计内容。能够全面的、系统的掌握工程量清单和清单报价方法，了解工程量清单及清单计价的全过程。

二、施工说明

⒈施工驻地在市区内，据工地2km。⒉临时设施全部由甲方提供，能满足施工需要；水为自来水；电为低压配电；预制构件及木门窗制作均在公司基地加工生产；汽车运输到现场。⒊基槽采用人工开挖；打夯采用机械；手推车运土。⒋梁采用木模板，木支撑，其他构件采用工具式钢模板，钢支撑。⒌脚手架均为金属脚手架，采用人工垂直运输和水平运输。⒍施工期限合同规定：自9月1日开工准备，10月底交付使用。

三、建筑设计说明

⒈门窗均为木质；玻璃均为3mm厚普通玻璃。M1为自由门；M2为胶合板门；窗均为无纱单层窗。⒉门窗油漆均为一遍底油，二遍调和漆。内侧为乳白色，外侧为浅驼色。⒊水磨石地面（无踢脚线）：素土夯实；C15混凝土60mm厚；1：3水泥砂浆找平15mm厚；1：1.5彩色镜面水磨石地面25mm厚。向前铜条，铜条方格间距为900×900mm。⒋缸砖铺地：素土夯实；C15混凝土60mm厚；1：3水泥砂浆找平15mm厚；1：1水泥细砂浆8mm厚贴缸砖；素水泥砂浆扫锋，缝宽不大于2mm。缸砖规格为100×100×10mm。每块价格为1.48元。95mm面砖； ⒌雨棚面砖贴面：1:3水泥砂浆打底超平10mm厚；1：1水泥砂浆10m厚贴95mm×95mm面砖；1：1水泥细砂浆勾缝，缝宽2mm。滴水贴面砖，滴水宽40mm。⒍外墙白水泥水刷石墙面：1：1：6水泥石灰砂浆打底超平12mm厚；1:：0.2：2白水泥石灰膏白石子面层10m；用水冲刷露出石面，介格条间距950mm。⒎外墙拼碎花岗石墙面：1：3水泥砂浆打底找平12mm；1：2水泥砂浆结合层12mm；镶贴红黑间隔品碎花岗石板。⒏花坛内侧墙面做法：B轴墙和④轴墙外侧同拼碎花岗石墙面；其余墙面同白水泥水刷石墙面。⒐内墙裙：内墙裙1m高墙面刷防腐油，铺钉木龙骨，刷防火涂料2遍；铺钉中密度板基层，粘贴泰柚木板，木封口条20mm×20mm封口；窗台板（做法铜墙裙）；刷硝基清漆6遍。⒑内墙面中级抹灰：1：5水泥石灰砂浆打底找平15mm厚；麻刀石灰砂浆面层3mm厚，面层刮仿瓷涂料6遍。⒒雨棚底面，做法：1：1：6混合砂浆勾缝打底3mm厚；1:2.5石灰砂浆找平12mm厚；麻刀石灰砂浆面层3mm厚；刷乳胶漆3遍。⒓房间顶棚：7mm厚1:3水泥砂浆打底。7mm厚1:2.5水泥砂浆罩面，贴锦缎；周边钉25mm×25mm三角形木压线，刷硝基清漆5遍。⒔保温屋面：预应力空心板上1：3水泥砂浆打底，20mm厚1：12现浇水泥珍珠岩保温层最薄处40mm厚；1：3水泥砂浆打底，15mm厚；PVC橡胶卷材防水层，每边翻起60mm，收头压入石板或压顶下；刚性防水屋面抹1：2防水砂浆20mm厚，掺水泥用量5%的防水粉。⒕挂贴花岗石柱面：在混凝土上安装M8膨胀螺栓；电焊一级6.5双向钢筋网；穿18号铜丝，安装20mm厚磨光花岗石板，据墙面留30mm；1：2.5水泥砂浆分层灌缝。⒖门洞、漏窗洞马赛克贴面：1：3水泥砂浆打底抄平25mm厚；1：1水泥砂浆8mm厚贴马赛克（单张300mm×300mm）；素水泥浆扫缝。

四、结构设计说明 ⒈基础用MU30乱毛石、M5混合砂浆砌筑。⒉地基土-1.500以下为松石，以上为三类土。（坚土）⒊墙体采用MU7.5机制红砖、M5混合砂浆砌筑。⒋所用混凝土强度等级，预应力空心板，雨棚梁为C30,其余均为C20。⒌预应力空心板，板厚为18mm0厚，板缝用C20细石混凝土灌浆，放置1根一级6.5钢 筋，板与板接头处电焊连接；板与梁接头处预埋件11个，共8kg，与板钢筋电焊连接。轮胎式起重机安装空心板。⒍钢筋混凝土构件钢筋保护层：板为20mm厚，其余均为25mm。⒎门窗洞口无过梁，构造柱长度2300mm。⒏Z1、Z2受力钢筋弯钩长度为10d。二级钢筋和分布筋末端不设弯钩。⒐钢筋符号为Ⅰ级钢筋，Ⅱ级钢筋，钢筋定尺长度为9m，图纸未注明的搭接为35d，圈梁接头钢筋交差搭接。

第三篇：茶室设计问题总结

 图纸必须手绘，不能打印或复印！

 总平面图缺少道路，茶室孤立，铺装地和草地不分  室内外高差不分，应有分隔线或台阶 平面和立面不对应，比如门窗的开设  门：推拉门，但实际有效宽度只有一半  窗：开窗太少、太小、太杂

 台阶达到一定高度，要考虑安全问题  通道太窄

 家具、洁具不按尺寸画  轴测图不应有灭点  房间功能标出来

 露台上围墙不足1.2m，平面图上不用加粗，以区别该层通高墙体

 屋顶（特别是坡屋顶）做得累赘、繁复

 立面标高以毫米为单位？标高下横线

 立面上门窗只画了门窗洞，未表示门窗，少门框、窗框

 结构：支撑问题，缺少支柱， 有的在立面上画了柱子，但平面上少柱位，柱子被剖切到也要用粗线， 立柱的间距和韵律

第四篇：茶室规章制度

臻奇汇茶室（规章）制度

一、道德及职业素质

（一）职业道德

1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。

2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

（二）职业素质

1、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

2、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

3、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。

4、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的心理素质。

5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

6、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。

二、工作流程

（一）职业仪表

1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：着工作服上岗

3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

（二）工作程序

1、班前准备，提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

2、主管布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

3、根据分工，对茶楼所有用品、用具及包间、操作间等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

（三）文明用语

1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：要唱收唱付（意思是离柜概不负责）、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

三、岗位职责（一)店长

必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。

2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品，不得擅自挪用销售款。

3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、安排当日工作。

（1）检查服务员到岗情况。

（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。

（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。

5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

6、不足商品及时上货，不得影响销售。

7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。

8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。

（二）服务员

1、按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘。

2、地面用拖把拖时应注意不能太湿。

3、所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

4、一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

5、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

6、如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

7、点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

8、冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

9、巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。

10、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

11、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。下班前工作任务：

（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。

（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

（三）吧台服务员

1、按时到岗、换工装，签到。

2、清点底金、各种烟、酒、小食品、展台商品的数目是否正确。整理吧台内外的卫生。

3、客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚，不得涂改。

4、客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。

5、记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名。

6、接听电话，首先问您好，向当班主管报告情况，向服务员传达客人所需。

7、交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。

8、晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。

9、销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交财务会计。及时上报烟、酒、小食品数量，以便补充货源。

（四）值班人员

1、到岗后，巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。

2、如客人未走，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态。

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。

8、如有员工辞职，应提前一个月向主管写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。

9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。

11、客人入座点茶后，每隔15分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。

12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。

13、营业收入必须交给主管财务，防止发生意外。

14、严禁工作期间饮酒。

15、收款收到假币由当事人全额赔偿。

16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。

五、员工规范的行为标准和禁忌动作

（一）姿态 站相标准：

1、双脚自然分开与双肩齐；

2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；

4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑； 禁忌的站相：

1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；

2、背手或双手相搭于背后；

3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；

4、单腿后翘、脚尖点地；

5、长时间低头来回踱步；

禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。

（二）行走 基本要求：

男性：端正、稳健；女性：轻盈、灵敏；要领：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。

禁忌：

1、左顾右盼，东张西望；

2、老是盯住顾客上下打量；

3、一边走路，一边指指点点对人评头论足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑；

6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞；

7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。

（三）手势

标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然并拢，手掌向上斜，以肘关节为轴，指向目标。禁忌用一个手指指点方向；

禁忌：

1、双手托肋或用胳膊支住柜台而立；

2、掏耳、挖鼻、抠脸、抠手；

3、打呵欠、伸懒腰、打响指；

4、长时间接打私人电话；

5、手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件；

（四）表情姿势

微笑服务：

1、微笑自然、诚实；

2、说话语气和蔼、声音轻重适度；

3、情绪饱满热情、精力集中持久；

4、兴奋适度、谨慎；

5、姿态优美、文明、富于规范化；

6、态度亲切、热情、耐心、诚恳；

禁忌：

1、冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生；

2、口吻粗暴、声音过高；

3、招呼时有气无力、拖长腔；

4、接待中对顾客紧绷着脸，横眉冷对，心不在焉，萎靡不振，失神发愣，爱搭不理，被动应付；

5、岗上做鬼脸；

（五）着装佩证

上班期间要统一着工作装，佩戴工作证。

禁忌：

1、工装皱皱巴巴，污渍斑斑；

2、丢缺纽扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短。

六、清洗消毒管理制度

1、茶具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途。

2、茶具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、茶具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、茶具应分开存放。

4、消毒后的茶具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。

6、茶具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

8.消毒后的食（饮）具、茶具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。六、奖罚制度 奖励：

1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励200元。

2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖200元。

3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励200元。处罚：

1、工作时间饮酒者，罚100元。

2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚50元。

3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚50元。

4、旷工一天，罚5０元。

5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚10元。

6、无故迟到、早退者，罚10元。

7、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。

8、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款50元。

9、发现浪费者，罚10元。

第五篇：茶室管理制度

茶室管理制度

一、道德及职业素质

（一）职业道德

1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。

2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

（二）职业素质

对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。

对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的 心理素质。

具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。

二、工作流程

（一）职业仪表

1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

（二）工作程序

班前准备

提前十分钟到岗、整理容貌。

准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

（三）文明用语

礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

三、岗位职责（一)店长

必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。

2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品。不得擅自挪用销售款。

3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、安排当日工作。（1）检查服务员到岗情况。（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。（5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

6、不足商品及时上货，不得影响销售。

7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。

8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。

（二）服务员

按时到岗、签到、换工后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、、窗台、窗帘、地板、（饮水机、小烟缸）。地面用拖把拖时应注意不能太湿。

所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑 脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。

客人点茶时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

撤台：客人走后关小台灯、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。

继续迎接下一桌客人。

下班前（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有的插头、灯、饮水机等应全部关闭。

（三）吧台服务员

按时到岗、签到。

清点底金、各种茶、小食品、扑克、棋类、展台商品的数目是否正确。

整理吧台内外的卫生。

客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改。

客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。

记单，把实收金额填写在单据上。

交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。

晚班下班时，应清点所有茶、小食品、扑克、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。

销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交 财务会计。

及时上报茶、小食品、扑克数量，以便补充货源。值班人员

到岗后，巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大 厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、在有客的情况下不准聊天、看书报、打电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资。

8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。

9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付。

11、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。

12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。

13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。

14、严禁工作期间饮酒。

15、收款收到假币由当事人全额赔偿。

16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。

17、操作间、吧台不准存放私人物品。五、奖罚制度

奖：

1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励5０元。

2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖5０元。

3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励3０元。

4、事假不超过１小时，病假不超过３小时，不扣工资。

罚：

1、工作时间饮酒者，罚１００元。

2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚3０元。

3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚３０元。

4、旷工一天，罚50元。

5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚１０元。

6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款１０元。

7、迟到、早退一次者，罚５元。

8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。

9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班员５０元。

10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款５０元，情节严重者，解除聘用。

11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班员２０元。

12、发现浪费者，罚１０元。

六、员工规范的行为标准和禁忌动作

（一）姿态

站相标准：

1、双脚自然分开与双肩齐；

2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；

4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑

禁忌的站相：

1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；

2、背手或双手相搭于背后；

3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；

4、单腿后翘、脚尖点地；

5、长时间低头来回踱步；

禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、稳健；女性：轻盈、灵敏；

要领：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。

禁忌：

1、左顾右盼，东张西望；

2、老是盯住顾客上下打量；

3、一边走路，一边指指点点对人评头论足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑；

6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞；

7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。

（三）手势

标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然并拢，手掌向上斜，以肘关节为轴，指向目标。

1、禁忌：用一个手指指点方向；

2、禁忌：

（1）双手托肋或用胳膊支住柜台而立

（2）掏耳、挖鼻、抠脸、抠手；

（3）打呵欠、伸懒腰、打响指（5）；

（4）长时间接打私人电话；

（5）手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件；

（四）表情姿势

1、微笑服务

（1）微笑自然、诚实；

（2）说话语气和蔼、声音轻重适度；

（3）情绪饱满热情、精力集中持久；

（4）兴奋适度、谨慎；

（5）姿态优美、文明、富于规范化；

（6）态度亲切、热情、耐心、诚恳；

2、禁忌：

（1）冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生；

（2）口吻粗暴、声音过高；

（3）招呼时有气无力、拖长腔；

（4）接待中对顾客紧绷着脸，横眉冷对，心不在焉，萎靡不振，失神发愣，爱搭不理，被动应付；

（5）岗上做鬼脸；

禁忌：

（1）衣服皱皱巴巴，污渍斑斑；

（2）丢缺纽扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短；

（3）当顾客的面脱换下衣换鞋、脱袜。．劳动纪律

(1）员工必须按时上班，准时进人工作岗位；如有急事要向经理请假，批准后方可离开。(2）不准在服务现场吃东西、干私活。(3）严禁酒后上岗。

(4）工作期间必须讲普通话，不得使用方言。(5）严守工作岗位，不准随便离岗。

(6）维护茶艺馆的形象，不得在服务现场聊天、打闹、嬉笑、大声交谈。(7）不能因点货、收拾台面、结账等原因币理睬顾客。(8）不得当面或背后议论客人，不得对客人评头论足。(9）不得使用破损、有缺口、污渍的茶具。(10）不准与顾客争吵。

(11）不准坐着接待顾客，对待顾客要礼貌、热情、主动。

(12）不得随地吐痰、乱扔杂物，要保持工作区域的清洁。

(13）不得表现出对客人的冷淡、不耐烦及轻视，对所有客人要一视同仁。(14）保持良好的站立姿势，不可靠墙或服务台，不可袖手或倒背双手。(15）与客人交谈时要掌握技巧，注意分寸，不得打听客人的隐私。(16）全面了解茶艺馆的情况，不得对客人的问题一问三不知。(17）收放物品时要小心，轻拿轻放，不能声音过大。(18）不能不理会其他服务员招待的客人的招呼。(19）不得当着客人的面打扫卫生。

(20）严禁向客人索取小费。客人付小费时要婉言谢绝。