粮油质量检测

第一篇：粮油质量检测

五彩石头

一、粮油产品加工技术

1．粮食作物加工

（l）小麦加工小麦是我国主要的粮食作物之一。小麦面粉营养丰富、品质优良，用以制成人们所喜爱的面食。小麦加工主要是制粉和利用面粉继续加工成各种成品或半成品食品。

①小麦制粉：小麦制粉是将净麦中的胚乳磨制成面粉的生产过程。它的任务是破碎麦粒，刮尽麦皮里的胚乳，将胚乳研磨到一定的粗细度，再按不同的质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。

②面制方便食品加工：面制方便食品是以面粉为主要原料加工成的方便食品，可大致分为方便面、半成品的挂面及面包、饼干、糕点、馒头等。

（2）稻谷加工我国稻谷产量居世界第一位，全国约有2/3的人以稻米为主要食粮。稻谷加工主要是制米和利用大米进行深加工。

①稻谷制米：稻谷制米是将稻谷加工成大米的整个过程。它的任务是通过一定的生产技术和加工工艺，保留大米自身的营养成分或强化一定的营养素，加工出成品米或特种米。

②米制方便食品加工：米制方便食品是以大米为主要原料加工成的方便食品，可大致分为速食米饭、米粉、速冻汤圆、速冻粽子、膨化米饼等。

此外，还有杂粮的加工，它主要包括膨化玉米、玉米片等玉米加工食品；马铃薯片、红薯条等薯类加工食品；以及虎皮花生、花生蓉、花生酱等花生加工小食品等。

2．食用油脂加工

油脂含量丰富的作物种类很多，主要有大豆、花生、油菜籽和棉籽，平均含油量分别为22%、32%、42%、20%。其他还有芝麻、向日葵、蓖麻子等。

（1）制油我国现有制油方法有机械压榨法、溶剂浸出法和水剂法，其中浸出法较为常用。

（2）油脂精炼由压榨法、浸出法和水剂法制取的植物油脂称为毛油。毛油中含有多种杂质，只有通过精炼后才能达到食用或工业用途的需要。油脂精炼包括去杂、脱胶（脱磷）、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等过程。

（3）油脂深加工深加工的目的是生产专用油脂，如氢化油、人造奶油、起酥油等。

3．植物蛋白及其制品加工

植物蛋白来源广泛，种类很多，其中以大豆中蛋白质含量较为丰富，可达40%左右，而且营养价值高，接近完全蛋白质，是植物蛋白质的最佳原料。植物蛋白加工主要是大豆蛋白的加工，以及利用大豆蛋白继续加工成各种成品或半成品。

（1）大豆蛋白的加工大豆蛋白的加工是将大豆蛋白提取出来或进一步加工的过程。目前大豆蛋白加工的产品有大豆浓缩液蛋白、大豆分离蛋白、组织状大豆蛋白、水解大豆蛋白等。

（2）大豆蛋白食品加工大豆蛋白食品是以大豆蛋白为主要原料加工成的方便食品。可大致分为豆腐、腐竹、腐乳、豆乳等。

4．淀粉及其制品加工

五彩石头

粮食作物主要成分是淀粉，其中以玉米和薯类淀粉含量较为丰富，且应用广泛，是淀粉生产的最佳原料。淀粉及其制品加工主要是玉米和薯类淀粉的加工，以及利用淀粉继续加工成各种成品或半成品。

（1）淀粉的加工淀粉的加工是从富含淀粉的粮食作物中将淀粉提取出来的过程。主要包括玉米淀粉的加工和薯类淀粉的加工等。

（2）淀粉食品加工淀粉食品是以淀粉为主要原料加工成的方便食品。可大致分为淀粉糖、粉丝等。

第二篇：粮油类食品质量检测工作报告

你正在浏览的实习报告是粮油类食品质量检测工作报告

在领导的关心，老师的支持下，让我有了这次实习的机会，这次实习也是我们第一次综合实习，实习对我是一个锻炼的好机会，它也将全面检查我各个方面的能力，也检验我能否将所学的理论知识应用到实践中去。紧张的两个星期的实习生活结束了，在这两个星期里也有不少的收获，通过两个星期的学习实践，使我学到了很多实践知识，各方面都有所提高。

首先，学校指导老师带领我们到实习的工作单位---湖北省粮油食品质量检测站。湖北省粮油食品质量检测站主要承担授权产品的食品质量安全市场准入的发证检验，委托检验以及社会各界的委托检验和新产品的开发检验，打击不法分子以次充优，参杂造假行为，保护消费者的合法权益，也利用节假日的时间开展“放心粮油”的活动，让消费者吃得放心，他们拥有丰富的检测经验和完善的仪器设备，以保证粮油食品质量安全为目标。

刚到那里，我们被指认为跟着一个实习单位老师---刘坚，跟在老师后面，我有种完全不得要领的感觉，不知道自己能做些什么，不过在老师的认真指导下，我开始学习最基础的称量及移液管的使用，并且仔细阅读该做的工作，就这样我对实验有了大概的了解，首先我们做的是粮食中有机磷农药残留量的测定。样品有稻谷、玉米、小麦（样品必须低温保存），称量时（样品应常温），应首先把天平擦干净，避免干扰，在称样前，要将样品充分混匀，为了防止风的吹动而影响称量，在称量前需关上门，准确称取10.00g试样置于100ml具塞三角瓶，并及时标记，由于试样过多，试样称完后需要做好记号便于区分试样，同时也应准确称取0.5g中性氧化铝于锥形瓶中（中性氧化铝应储存于干燥器内备用），另外玉米、小麦样品还需要加0.2g活性炭，然后再把锥形瓶拿到通风橱里加二氯甲烷（二氯甲烷易挥发有毒),而加入的二氯甲烷必须用重蒸过的二氯甲烷，每天到的第一件事就是重蒸二氯甲烷，用移液管准确的吸取20ml二氯甲烷于锥形瓶中，在盖瓶塞时，应防止二氯甲烷挥发而使瓶塞冲去摔碎，加完后放到平震荡器中振荡30分钟，振荡速度以100转/分左右为宜，在使用振荡器时，老师教会了我们如何设置、使用振荡器，振荡完毕后，需要过滤，过滤时最好使用试管架便于小试管的放置，小试管应选用具有刻度并带盖的小试管（有机磷测定使用的小试管需用丙酮润洗且所有的实验器具需在干燥的情况下使用），滤纸应用多折中速定性滤纸过滤，且开始的3--5滴滤液应弃去，然后收集滤液5ml，滤液收集后需浓缩（小试管盖可盖也可不盖），利用氮气浓缩时，应注意防止每支试管浓缩速度不一致少于0.5ml,若不足0.5ml应用二氯甲烷准确定容到0.5ml,浓缩后就送到气相色谱仪检测（由于气相色谱仪器非常昂贵，检测时是由指导老师亲自检测）。结果计算：x=cv/m，x-样品的农药残留量，mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g，样品测定峰高或峰面积，与标准比较定容。

试剂的储存：样品前处理：①样品经粉碎机粉碎，合并筛上，筛下部分，混均后供分析。②中性氧化铝：在550℃灼烧4h，用前于130℃复烘5h,加5%水脱活，储存于干燥器内备用。③活性炭：层析用20--40目，将活性炭放入浓盐酸中，加热煮沸1h，用蒸馏水洗至中性，烘干后，放入带盖瓷皿内，盖上皿盖，在550℃灼烧2h，用前在105℃烘烤4h,储存于干燥器内备用。④丙酮：向丙酮中逐次加入少量高锰酸钾进行回流，直至紫色不褪为止，然后蒸馏，收集沸程为55--57℃的馏分，置于棕色瓶中密闭保存。④二氯甲烷：一般二氯甲烷可以直接重蒸馏，收集沸程为39--41℃的馏分（为了除去杂质）置于棕色瓶中避光保存。⑥石油醚：石油醚直接蒸馏，收集沸程30--60℃的馏分（为了除去杂质）置于棕色瓶中避光保存。

做了4天有机磷农药残留的测定后，指导老师就让我们做有机氯农药残留的检测。样品同样也是稻谷、玉米、小麦，也应准确称取2.00g粉碎试样于100ml具塞三角瓶中，然后在通风橱内加入20ml石油醚，用移液管准确的吸取20ml的石油醚于锥形瓶中（也应防止石油醚挥发而使瓶塞冲出去摔碎）然后置于振荡器中振荡30min，过滤时应收集全部的滤液于浓缩瓶中（滤纸为多折快速定性滤纸），过滤后应用约10ml的石油醚分次洗涤漏斗和滤纸并合并所有的滤液，然后进行浓缩，浓缩时，水温应在38--40℃之间，浓缩滤液不能蒸干，否则会导致回收产降低，然后定容（定容时，必须选用具有刻度并带盖的小试管），浓缩瓶转移到小试管后还应对浓缩瓶、漏斗进行洗涤（应遵循少量多次）并对所有器具进行一一对应标记，浓缩定容到5ml后，最后进行检测，结果计算：x=cv/m，x-样品的农药残留量mg/kg，c-由峰高或峰面积从标准曲线上查上的样品溶液中的农药浓度ug/ml，v-样品溶液的体积ml，m-样品的称样量g。

粮食中有机磷农药残留量的测定方法和原理是综合gb/t50009.20--XX食品中有机磷农药残留量的测定（第二法）和gb/t5009.145--XX植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定方法，并作部分改动，检验流程：分样→样品粉碎→提取→净化→浓缩→上机测定→结果计算。粮食中有机氯农药残留量的测定方法是采用gb/t5009.19--2011第二法，气相色谱分析采用毛细管色谱柱进行，原理是试样中六六

六、滴滴涕经石油醚提取，浓硫酸磺化去杂后用气相色谱法对不同异构体和代谢物分别测定，与标准比较定量，检验流程：分样→样品粉碎→提取→浓缩→净化→上机测定→结果计算。

以上讲了有机磷农药和有机氯农药残留的测定，现在就来讲讲玻璃器皿的清洗与存放。过滤后就应把器皿浸泡在洗涤液水中，便于洗去器皿的标记。由于二氯甲烷、石油醚是易发挥，有毒气体，在清洗玻璃器皿时应带上手套，先把玻璃器皿用洗液冲泡，然后再毛刷把玻璃器皿里外都洗刷干净，再反复用自来水冲洗干净彻底（为了防止洗涤液残留而影响农药的检测）。容量瓶洗干净以后应放在物架上晾干，以便再用（定容有机磷溶液的小试管应用丙酮润洗2--3次），所有玻璃器皿在用之前都应该是干燥，冷却。

指导老师还利用空余的时间给我们讲了气相色谱仪和液相色谱仪，也教我们怎么用，让我知道了进样时最好按照空气--样品--空气进样，气相色谱仪沸点低，易气化，例如aa、dha、脂肪酸的成分，气相色谱和液相色谱可以从图上分开来，气相色谱的峰都比液相色谱高，气相进样液分分流与不分流进样，分流进样是打进去后色谱仪会自动给分开，不分流进样是直接进入，气象色谱仪一般以氮气为载体，有fid（氢火焰例子检测器），使用范围为增白剂。fpd（火焰光度检测器）只对p--s有信号，使用范围有机磷农药的检测。ecd（电子捕获检测器）。

上述就是我实习两个星期以来所做的工作，通过这次实习工作的磨练，培养了我良好的工作作风和埋头苦干的求实精神，树立了强烈的责任心，也牢固的掌握了一些专业知识，加固我们已学的理论知识和实验技能，在提高专业知识的同时，也努力提高自身素质修养。在学习和掌握专业理论知识和应用技能的同时，还注意各方面知识并做到理论与实际相结合。在工作中我严格遵守厂纪厂规，尊敬老师，团结同学，踏实工作，努力做到操作规范化，技能熟练化，为走向工作岗位做好充分准备，在今后的工作中我将继续发扬自己的优势，学习，改进不足，适应企业发展需求，努力把自己的工作做得更好！

第三篇：粮油质量检验员复习题

第一章

职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人与人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关）。

3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中形成的两大规范。

5、（道德）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。

6、（职业道德）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。

7、职业道德的特征：范围上的（有限性）、内容上的（稳定性）和（连续性）、形式上的（多样性），稳定性和连续性（较强）。

8、职业道德在形式上具有（多样性）。

9、一般来说，有多少种职业就有多少种（职业道德）。

10、职业道德作用：

（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

（2）是个人事业成功的重要条件和保证（3）促进职业活动健康进行

（4）对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（一定的约束）作用。

13、粮油检验员（不得）向社会透露检验秘密。

14、团结合作（能够）营造人际和谐氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。

第二章 基础理论知识

1、所谓计量，是对现象、物体或物质的属性进行测量的过程，是实现单位统一、量值准确可靠的测量。

2、计量包含着量和单位两个含义。

3、国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。非法定计量单位应当废除。

4、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念。量有计数量和可测量之分，前者是不连续的量，后者是连续的量。

5、可测量的量是指现象、物体或物质可定性区别和定量确定的属性。这里所说的物体和物质，可以使天然的，也可以是经过加工的，而现象则是指自然现象，包括在人工控制条件下发生的自然现象，但不包括非自然现象。

6、量的基本特点：（1）必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必须能与其他物理量建立联系，即存在于某一量制中，（3）必须能通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出

7、基本量：在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。用途是用来定义或导出量制中的其他量。

国际单位制七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、Θ、N、J

8、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。

9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。

量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。

10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。

11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。绝对误差（Ei）= 给出值（Xi）-约定真值（XT）绝对误差有单位，与给出值单位相同；

绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。

12、相对误差：绝对误差与真值之比。

对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较

13、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。

系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。

减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。

减少随机误差的方法：多次测定取平均值。

随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。

14、相对相差：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。

相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过±10%，可以算数平均值报告检测结果。

15、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。

16、量的基本特点是（c）

A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系

B: 可以通过计算得出

C: 必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特点是（b）

A: 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出

B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关

D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性

18、使用量的符号，书写正确的是（d）。

A: 搅拌棒的速度为 60rmp

B: 加50cc蒸馏水

C: 搅拌时间为30sec

D: 搅拌棒的速度为 60r/min

19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）20、有关基本量的说法不正确的是（a）。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B: 长度、质量、时间是基本量

C: 长度、力、时间是基本量

D: 物质的量和物质的量浓度是导出量

21、（C）是导出量。

A: 物质的量（n）

B: 质量（m）C: 物质的量浓度（c）D: 电流（I

22、相对密度、折光指数是无量纲量。（对）

23、下列说法正确的是（d）。

A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

B: 质量分数的纲量是m/m

C: 体积分数的纲量是v/v

D: 质量浓度是无量纲量

24、下列说法不正确的是（b）。

A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式

B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

C: 折光指数是无量纲量

D: 质量浓度是无量纲量

25、有关量纲的描述，不正确的是（c）。

A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量

B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

C: 物质的量浓度的量纲为mol/m

3D: 质量分数的量纲为1

26、下列说法不正确的是（a）。A: 摩尔质量的量纲为M.N-1

B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式

27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。A: 质量浓度单位符号kg/m3 B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米

C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克 D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

28、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。

A: 实验室环境温度为摄氏20度

B : 实验室环境温度为20摄氏度

C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数

29、原子是由（）和电子所构成的。

A: 原子核

B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子 30、下列说法正确的是（d）。

A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1020 mol-1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个）

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。

31、下列说法不正确的是（b）。

A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1023 mmol-1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。

32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d）A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C(H2SO4)=0.1mol/L

B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)

33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（）。A:

H2SO

4，C(H2SO4)

B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:

1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)

34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为-0.0002g。A: 绝对误差

B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值

35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为0.0002g。A: 绝对误差

B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值

36、下列说法不正确的是（c）。A: 绝对误差是给出值与真值的差值

B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi

-XT

C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT-Xi

D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

37、有关绝对误差的描述不正确的是（c）。

A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分

B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同

C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值

38、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c）。

A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较

B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较

C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较

39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%

C:-0.1%

D:无法确定 40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律（对）

41、减少随机误差的方法是（a）。

A: 多次测定取平均值

B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验

42、为减少方法误差带来的影响，可采用（a）措施。

A: 对照试验

B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数

43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（错）

44、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试

样（）。

A: 0.2g

45、下列情况。引起偶然误差的是（d）。

A: 使用未经校准的砝码称重

B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分

D: 容量瓶与移液管不配套

46、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（a）。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（c）。A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）

49、准确度大小由（a）决定。

A: 系统误差

B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差 50、在滴定分析中，（c）可导致系统误差。A: 试剂未充分混匀

B: 滴定终点判断不准

C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够

51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）

52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（错）

53、对照实验是检验（c）的有效方法。

A: 偶然误差

B: 仪器试剂是否合格

C: 系统误差

D:回收率好坏

54、食品分析测试结果常以（）表示。

A: 算术平均值

B: 均方根平均值 C: 几何平均值

D: 最可信赖值

55、在滴定分析中，出现（c）的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准

B: 试剂未充分混匀

C: 试剂中含有微量被测组分

D: 滴定管漏液

56、关于相对相差说法不正确的是（）。

A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%，应重新测定。

B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C: 相对相差是一个无量纲的量

D: 相对相差即是相对误差

57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）

第三章

粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖（）和颖果（）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉质斑。A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b）和粒质分为五类。

A: 淀粉的性质

B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是（b）的果实。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d）。A: 硬质型

B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型

6、（马齿形）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

7、（硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按（粒色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根）中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是（皮色）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。（错）

14、谷物粮食地化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

15、豆类含有较多的（蛋白质），常用作副食。

16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到（14--15）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（d）。

A: 游离水

B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（d）。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为（a）。

A: 转化糖

B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40）。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。

32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。（对）

33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。

34、面筋蛋白中的（ss）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。

36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。

37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物。

38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。

39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。40、（类脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

41、（蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。

43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（植物激素）。

46、（植物固醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。

48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（1.5--3.0）。

49、生食土豆或豆类，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺肿大。

第六章 实验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（）中进行，操作后立即洗手。

3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人。

4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（错）

5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,(d).A: 可以离人

B: 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人

6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（cuo）

7、禁止将电线头直接插入（）内。

8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。

9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（）

10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。

11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（）。

12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（）时应灭火后添加酒精。

13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（d）点燃。A: 火柴

B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯

14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（dui）

15、擦拭和电器设备前，应确认（）已全部断开。

16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对）

17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（）。

18、高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。

19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）。

A: 钢瓶壁被压缩

B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸 20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。（错）

21、实验室（b）应建立领用申请制度。

A: 化学试剂

B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品

22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（shengling）制度。

23、实验室剧毒品应锁在（专门）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

24、（）是保存化学性质不稳定药品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低温 D: 常温

25、根据燃烧物的性质，火灾分为（abcd）四类

26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。（错）

27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（可燃液体）着火，C类火灾是指（可燃气体）着火，D类火灾是指（可燃金属）着火。

28、实验室遇到触电事故，首先应该（b），使触电者迅速脱离电源。

A: 用金属棒将电源拨开

B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关

29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级： 一级：皮肤红痛或红肿 二级：皮肤气泡

三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。

30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。

例题：呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（rengonghuxi）等抗休克处理，然后送医院。

A: 按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）

B: 人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡等）

C: 人工呼吸、给予氧气、按摩

D: 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）

第八章

粮油样品

1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为（）。

2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（平均样品）和试验样品三类。

3、.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（原始样品）。

4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。

5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（平均样品）。

6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（2）kg。

7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（试验样品）。

7-1：为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。

判断题：为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。（对）

8、粮油样品按照用途分为（供捡）、（保留）、（标准）和（标本）四类

9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（保留样品）。

10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。

11、对易变质的粮油不能保存时，可（a）样品，但应事先向送检单位说明后。A: 不保留

B: 保留 C: 暂时保留 D: 封存

12、对散装的中小粒粮食油料，根据堆形和（gaodu）分区设点，按辆堆高度分层扦样。

13、普通仓房每区面积不超过（50）平方米。

14、高大平房仓按（350）平方米左右分区。

15、中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（5%）。

16、粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（3%）。

17、将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（分样）。

18、分样的要求是（充分混合均匀分取）。

19、用分样板混合粮样，然后按（2/4）比例分取样品的过程叫四分法。20、分样器法分样，直至（一个）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

21、四分法分样，直至最后剩下的(两个)对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

22、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（5）处倒入漏斗内，刮平样品。

23、样品制备是指将所扦取的原始样品（混合）、（缩分）、（分取）及（粉碎）制成试验样品的过程。

24、样品制备的目的在于保证样品的（均匀性）。

25、常用的样品制备方法有（机械混匀）、（粉碎国赛）、（研磨）、（搅拌）和（）。

第九章 检验准备

1、在未注明具体要求时，分析用水应符合（分析）级水的要求。

2、判断题：水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。（对）

3、一级水的电导率不超过（0.01）ms/m；二级水的电导率不超过（0.1）ms/m。

4、三级水的电导率（25℃）不超过（d）ms/m。A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50。

5、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（gr）表示。

6、二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（ar）表示。

7、三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（cp）表示。

8、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（lr）表示。

9、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变成（fenhong）色。

10、配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（分析纯）以上。

11、标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（分析纯）以上。

12、判断题：溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。（对）

13、常规试剂配制用水为（b）。

A: 自来水

B: 蒸馏水 C: 纯净水 D: 高纯水

14、用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（c）

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判断题：配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。（错）

16、已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（b）

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，称取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量浓（hcl）。

18、判断题：草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。（对）

19、碱性高锰酸钾洗液配制方法：

称取4g高锰酸钾，溶于40ml水中，加入10g（经氧化钠），稀释至100ml。20、判断题：碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。（对）

21、判断题：重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。（错）

22、判断题：玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。（对）22-

1、下列玻璃仪器不可加热的是（d）。

A: 烧杯

B: 烧瓶 C: 试管 D: 量筒

23、下列玻璃仪器可加热的是（c）。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 试管 D: 试剂瓶

例题：实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。

（对）

24、玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。（对）

25、容器类：烧杯、试剂瓶、滴瓶、称量瓶

量器类：量筒、移液管、容量瓶、试剂瓶

过滤器类：漏斗、抽滤瓶、玻璃抽气泵、洗瓶

26、能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（量器类）。

27、托盘天平称量完毕后，应将砝码（b）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。

A: 由小到大排好

B: 放入盒内 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屉中

28、必须用镊子夹取砝码，使用砝码（a）。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（减量称量法）和指定质量称量法。

30、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（减量称量法）。30-1：使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在15.5%以下。

判断题：使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。（错）

31、电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（加斯）。

31-1：判断题：高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。（对）

32、罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（a）可继续使用。A: 用小刀仔细将变色层挂去后

B: 反光面平整的情况下 C: 碳酸镁反光片完整的情况下 D: 以上都不是

33、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由（红）、（黄）、（蓝）三色和（灰）组成。

34、罗维朋比色计所用光源是（b）。

A:近红外光

B: 可见光 C: 红外光 D: 紫外光

35、测定油脂色泽，应按规定先固定（huang）玻片，再用不同号码的红色玻璃片配色。

36、砻谷机接通电源后，如果是负载启动，电机不转发出嗡嗡声，则（c）。A: 说明砻谷机的机件有松动、辊子调的过紧被卡住

B: 说明电源无电或电机至电源接线有问题

C: 说明稻谷将胶辊卡住

D: 以上三种情况都有可能

37、液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。（对）

38、阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。（对）

39、严禁手触摸折光仪的光学部件，当光学零件的表面有污垢可用（c）擦干净。A: 脱脂棉蘸水

B: 脱脂棉蘸洗涤剂 C: 脱脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脱脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。（对）

41、滴定管按其容积不同分为（A）。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量碱式滴定管

C: 酸式和常量碱式滴定管 D: 酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按（ad）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。A:用途

B: 形状 C: 容积 D: 准确性

43、滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（c）。

A: 干净、透明

B: 无油污

C: 被水均匀润湿而不挂水珠 D: 洗净，无其他污染

44、用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（d）。A: 无要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷却至室温

45、稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用（）容量瓶。A:

A级

B: B级

C: C级 D: A级或B级

第十二章 粮油化学检验

1、一般禾谷类粮食的临界水分为（13--15）。

2、油料的临界水分为（8--10）。

3、粮食、油料成分中，（水份）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

4、粮食、油料水分测定方法有（105恒指法）、（定温定时烘干法）、隧道式烘箱法和（两次烘干法）。5、105℃恒质法测定水分原理：将试样置于（105=-2）℃的温度下干燥至质量不变，试样烘干前后的质量差即为水分质量。6、105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（0.005）g。

7、测定水分的标准方法是（105）。

8、测定粒状原粮和成品粮水分时，样品制备方法：分取样品（30）g，除

去（）和（）后，粉碎细度至通过直径（1.5）mm圆孔

筛的不少于（90）%，装入（洁净干澡密闭）内备用。

9.测定大豆水分时，样品制备方法：分取样品（30）g，除去（）和（）后，粉碎细度至通过直径（2）mm圆孔筛的不少于（90）%，装入（）内备用。

10、测定带壳果实水分时，样品制备方法：分取净样约（）g，剥壳，壳、仁分

别称重，计算（壳仁百分比），将壳（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（0.2）。

12、采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（0.5）。

13、测定水分时，宜采用（），以免造成质轻的试样飞散。

14、烘箱内一次烘干的铝盒不宜过多，一次测定的铝盒最多（）个。

15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部，占底部容积的（）。

16、采用定温定时法测定水分，如果用直径4.5cm铝盒, 需定量试样质量为（2）。

17、采用定温定时法测定水分，如果用直径5.5cm铝盒, 需定量试样质量为（3）。

18、定温定时法测定水分，温度为(130)℃，时间为(40)min。

19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取

壳()g，仁()g ；若按壳、仁比例称样（已知出仁总量为65.0%），则应 称取壳()g，仁()g。

20、当粮食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均认为是高水分粮油样品，一般采用两次烘干法测定水分。

21、当粮食水分在16% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用（两次烘干法）法测定水分。

22、当油料水分在13% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用（两次烘干法）法测定水分。

23、所谓两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过（整理）和（粉碎）两个过程来测定其水分含量的方法，24、两次烘干法测定粮食、油料水分：

第一次烘干：用已知质量的铝盒，称取规定质量的整粒试样【例 玉米、大豆：直径15cm铝盒，试样量80g；稻谷、小麦：直径12cm铝盒，试样量30g】，粮食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷却至室温，称重；

油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷却至室温，称重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒试样（）g，粉碎至规定细度，即：

粒状原粮和成品粮：粉碎后的试样应全部通过直径（）mm圆孔筛，留存于（）mm的筛上物少于（）%，穿过（）mm圆孔筛的筛下物多于（）%。

大豆：试样粉碎后的细度部通过直径（）mm圆孔筛的不少于（）%。

然后，用直径（）cm的铝盒称取粉碎后的试样约（）g进行烘干。

粮食可采用（）法或（）法烘干，油料应采用（）法。

25、两次烘干法测定粮食、油料水分，当双实验的测定结果的绝对误差超过0.2%时，需要重新取样测定，如果四次测定结果均超过允许差，则取四次测定结果的（平均）值作为测定结果，但每个测定结果与算术平均值的决定差值不得超过(0.5)%。

26、隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（160±2）℃，时间是10min。（错）

26、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（b）。1.5--3

27、就构成灰分的元素而言，主要有（钾、镁、磷、钙、钠、硫、硅）等元素。

28、灰分根据溶解性的不同，可分为（水溶性，岁不溶性酸溶性算不溶性）。

29、灰分通常指（总灰分）。

30、（灰分）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

31、将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（灰化）。

32、灰化

方

法

有

（550，乙

酸镁）。

33、按照灰分的定义，灰分是（）灰化法测定的结果。

34、小麦粉灰分含量（干基，%）规定为：

特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），标准粉≤（），普通粉≤（）。

35、测定灰分的标准方法是()，其中恒重指的是前后两次质量差不超过(0.03)g。

36、灰分测定，双实验结果允许误差不超过（0.03）。

37、灰分测定，双实验结果不超过允许误差取平均值为测定结果，保留（2）位小数。

38、实际工作中经常采用（550）法测定灰分。

39、为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（炭化）。

40、易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。（对）

41、炭化时不允许有燃烧现象发生。（对）

42、为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。（对）

43、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。（对）

44、乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。（对）

45、乙酸镁法中样品灼烧前加入了（乙酸镁一寸），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

第十三章

植物油脂检验

1、测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（20）℃静置（24）h，然后在乳白灯泡前观察。

2、测定蓖麻子油的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（20）℃静置（48）h，然后在乳白灯泡前观察。

3、测定油脂的透明度时，观察结果以（透明，微租 浑浊）表示。

4、根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（纯净）程度。

5、测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（5）处。

6、测定油脂色泽，双实验结果允许差为（）。

7、油料品质劣变和油脂酸败，会使油脂色泽（）。

8、测定一级（二级）大豆油，应选择（133.4）mm比色槽。

9、测定三级（四级）大豆油，应选择（25,4）mm比色槽。

10、检验油脂色泽的仲裁方法是（）。

11、液体相对密度是指油脂在（20）℃时的质量与同体积的水在（20）℃时质量的比值。

12、液体相对密度天平是以（阿基米德）为基础制成的。

13、使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（20）℃的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。（对）

15、光在真空中的速度与光在某物质中的速度的比值，称为（遮光指数）。

16、折光指数与温度成反比。（对）

17、波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。（对）

18、折光指数与分子质量成正比。（对）

19、油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。（对）20、在一定温度和波长条件下，油脂的（a）决定折光指数的大小。

A: 组成和结构

B: 化学特性 C: 物理性质 D: 以上都不是

21、对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差（0.00038）。

22、测定油脂的折光指数，可判断其（zhongleihechundu）。

23、加热试验是将油脂加热至（280）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

24、酸败的油脂，加热后油色（）。

25、加热试验测定，取油样（50）ml注入100ml烧杯内，使温度计水银球恰在（）中心，加热，在（16-18）min内试样温度升至280℃。

26、油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。（错）

27、冷冻试验将油脂在（0）℃放置（5.5）h，观察澄清度及是否有结晶。

28、冷冻试验可判断蜡脂含量。（对）

29、冷冻试验仅适用于一级油。（对）

30、测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（50）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

31、空气烘箱法不适用于测定（c）的水分及挥发物。

A: 花生油

B: 桐油、亚麻油 C: 棕榈油 D: 菜籽油

32、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（0.0004）。

33、干性油碘价为（）。

34、半干性油碘价为（）。

35、不干性油碘价为（）。

36、空气烘箱法适用于测定（diyu4defenganxing）油的水分及挥发物。

37、植物油脂中的杂质是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有机溶剂的残留物。

38、测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为（30=--60）℃.39、测定植物油脂中的杂质，将样品在（追星品）中用石油醚进行冲洗。40、测定油脂杂质的抽滤装置由（）、（）、（）组成。

41、测定植物油脂中的杂质，称取试样（20）g，加入（200）ml石油醚。

42、测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（0.003）%。

43、测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（5%）%。

44、测定油脂水分及挥发物的基准方法是（善于）。

45、真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（12.0-13.3）Kpa。

46、测定蓖麻油的杂质，样品用（）进行溶解、冲洗。

47、用罗维朋比色计测定一级大豆油色泽时，应选用（133）mm比色槽，将黄色玻片 的号码固定在（10），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

48、用罗维朋比色计测定二级大豆油色泽时，应选用（133）mm比色槽，将黄色玻片 的号码固定在（10），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

49、用罗维朋比色计测定三、四级大豆油色泽时，应选用（25.4）mm比色槽，将黄色

玻片的号码固定在（10），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。50、国标一级大豆油的透明度要求为（透明）。

51、油脂折光指数是指光由空气进入油脂中，（色胶）角的正弦与（则色胶）角的正弦的比值。

52、国标一级大豆油的烟点应≥（）℃；国标二级大豆油的烟点应≥（）℃。

53、国标一级大豆油冷冻试验的要求为（0度5.5笑死）。

第十四章 粮油制品检验

1、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（腹水信）。热风

2、按生产工艺不同，方便面分为（由咋）方便面和（）方便面。

3、油炸方便面失水速度快（约70s），面条a 度高（85%），复水时间短。

4、油炸方便面的复水时间为（4）。

5、热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条a 度低（80%），复水时间长。

6、热风干燥方便面的复水时间为（6）。

7、热风干燥方便面加工（B）。

A: 失水速度快（约3min）

B: 失水速度慢（约1h）C: 失水速度快（约70s）

D: 失水速度慢（约30min）

8、方便面复水时间检验方法：取一面块置于约1000ml的带盖保温容器中，加入约（5）倍量于面块质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。

9、用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态，当（加紧面条如花无音信）时，记录所用复水时间。

10、将挂面人为的弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的面条称为（挂面挖渠段跳率）。

11、弯曲折断率（小）的挂面，韧性较好，自然段条率低，商品外观较好。

12、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（5）%。

13、二级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（15）%。

14、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（20）根，截成（180）mm长，使面条弯曲成弧形。

15、检验挂面的弯曲折断率，规定的弯曲角度为：

挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥ 25° 挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥ 30°

16、不整齐的挂面是指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面。

17、自然断条是指长度不足规定长度8（2、3）的挂面。

18、一级挂面不整齐度要求：≤（8）%，其中自然断条率≤（3）%。

19、二级挂面不整齐度要求：≤（15）%，其中自然断条率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量应≤8.0%；热风干燥方便面的水分含量应≤12.0%。

第十七章 检验结果计算

1.试样检验必须有完整的（原始记录)。2/原始记录应具有(原始性真实性可最索性)、（）和（）性。2.原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（种类、品种）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（名称、型号、编号）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。3.检验人员应按照（）正确填写质量检验单。

4.填写原始记录应使用（钢笔中性笔）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。5.原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。6.原始记录表（簿）中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空格中（斜线）。

7.书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（要保留原始记录的字迹清晰可辨），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。

8、原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新书写

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章

D: 将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章

9、使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（C）。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（B）。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管时，正确的记录为（C）。A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管时，正确的记录为（C）。A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（D）。A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在数字中间和数字末位均为有效数字。（对）

15、AgBr 的溶度积为Kw=5.0×10-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（B）。A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、对于数字4200，有效数字位数为（D）。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效数字位数不确定

17、PaK=12.300 , 则Ka=（D）。

A: 5×10-1B: 5.0×10-13

C: 5.00×10-13

D: 5.000×10-13 18在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为=（B）。

A: 1.8×10-B: 1.80×10-5

C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（d）

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、测得某弱酸Ka=2.00×10-1

4则P值应为=（）。A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33，其[H+]应保留二位有效数字。（对）

22、pH=7.30，有二位有效数字。（对）23、23.346修约为一位小数时其值为23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（B）。A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在粮油质量检验中，常采用（）平均值报告检验结果。

27、检验报告各项内容的填写方式为（b）。

A: 手工填写

B: 计算机打印 C: 手工填写或计算机打印均可

28、加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。（对）

29、乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。（对）30、如指定修约间隔为10-2，将6.0326修约后的数值应为6.03。（?）

第四篇：粮油质量检验员岗位责任制

粮油质量检验员岗位责任制

一、严格执行国家粮食检验标准，实行感官、仪器检验相结合的方法检验出入库粮油；及时复检、准确率达100%。

二、认真执行粮油质价政策，严格操作规程，对业务精益求精，确保质量准确。不得造成降等、增水、加杂。

三、依据化验结果认真填写票据后，才能加盖加章，禁止事先预盖。

四、检验不符合入库标准的，退车做好记录，做好宣传解释，并保留好样品。

五、随时随地宣传粮食质价政策，调动农户交粮积极性，使交粮者高兴而来，满意而去。

六、出入库的粮食必须经过检验，检验台账必须长期保存以备后查。

七、接到粮食保管员反应粮食实际品质与收购凭证所注不符时，应主动同保管员到现场对所卸粮食进行复检，妥善处理。

八、粮食保管期间应按普查要求，及时对储存粮食进行品质检验。

九、烘干值班化验员要及时向机工提供准确的烘前水分和烘干后水分数据，做到各种粮食烘干不过火、不夹生。

十、做好所有检、化验设备的定期校验、维护、保养工作，使之正常使用。

十一、做好检验档案、台账的管理工作，做到齐全、规范‘

十二、负责虫害检查，水分检测，品质检查及灭鼠和防治工作。

储粮药剂安全使用制度

一、树立“安全第一”的思想，对所存药品首先验质点件，分类存放，药品堆放整齐、合理，杜绝与其它物品混堆混放，确保药品安全。

二、药物管理人员要熟悉各种药剂性质及防治对象，实行科学管理，坚持每天到药库检查，发现异常及时汇报，并做好记录。

三、配齐的消防器材，定期换药，妥善保管，不准挪用，并配备一套防毒面具和实用工具，库领导要经常到药库检查督促工作。

四、药库内严禁烟火，坚持退陈储新原则，确保药剂质量教育装卸人员小心轻放，安全作业。

五、使用药品要进行登记，并由仓库管理人员签字方可出库。

药品管理制度

一、药品用专人负责，统一管理，使用时必须经主管主任和科长签字，领取人签名的领手续，并在使用过程中必须注意安全。

二、有毒、易燃、易爆药品必须用专人管理和使用，不经允许任何人不得擅自使用。

三、每次试验结束后剩余的残夜、废渣，必须倒到指定地点。

四、药品数量必须和台账相符，每周进行一次清查工作。

五、对已无效或作废的药品应做好记录，及时处理。

粮食熏蒸安全作业制度

一、思想准备：熏蒸前应对操作人员进行安全操作教育，参与熏蒸工作人员必须服从总指挥领导。

二、组织准备:事先要与当地消防、安全、卫生部门联系配合，总指挥要亲临现场副指挥要积极配合总指挥的熏蒸工作安排。

三、防治人员要亲临现场调节，摸清情况，制定方案，组织有关人员深入现场了解具体仓库情况，便于熏蒸工作的开展。

四、测量体积，指定用药量。防治用药过多增加药物残留或不足使熏蒸工作没有达到预期效果。

五、防止人员要做好仓库密闭工作，防治药剂泄露，以免发生安全事故。

六、总指挥组织熏蒸人员进行熏蒸前演练工作，使熏蒸工作能够顺利进行。

七、防治人员要做好药物残渣处理工作，以避免发生安全事故。

第五篇：粮油质量检验员职业守则

粮油质量检验员职业守则

1、遵纪守法，清正廉洁。

遵守国家法律、法规和职业纪律，掌握粮食政策以及与粮食检验有关的法规和规章制度，树立正确的价值观、利益观，廉洁自律，不利用职业活动牟取私利。

2、爱岗敬业，忠于职守。

热爱本职工作，用恭敬严肃的态度对待自己的工作，做到“干一行、爱一行、专一行”，树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能；对粮油检验工作要具有高度的事业心和社会责任感，尽心尽力，尽职尽责，做好本职工作。

3、执行标准，科学高效。

要以科学严谨的态度对待检验工作，掌握各种粮油质量标准、卫生标准和相应的检验技术规范，按照标准和技术规范要求科学严谨规范操作，出具科学、可靠、真实、准确的检验数据和检验报告。

4、团结协作，严谨认真。

在工作中要互相尊重，以诚相待；互相帮助，团结协作；互相学习，谦虚谨慎；互相配合，顾全大局；大力弘扬团结互助精神，积极培养和谐团队精神，努力增强技术创新精神。

5、公正求实，保守秘密。

要坚持真理，求真务实，严格执行标准，真实地记录检测结果，秉公办事，廉洁公正。不受任何行政，经济和人情因素干扰，不掺杂个人主观意愿，不得随意对外泄检验结果，不得徇私舞弊，弄虚作假，切实树立“科学、公正、廉洁、高效”的职业形象。