第一篇：粮油质量检验员初级试题一
第二部分
初级粮油质量检验员
一、选择题
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。A、原始样品
B、保留样品
C、平均样品
D、试验样品
2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样
中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。A、50 B、100
C、200
D、250
3、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A、代表性
B、平均
C、实验
D、分析
4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。
A、大豆
B、油菜籽
C、小麦
D、豌豆
5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。
A、玉米
B、油菜籽
C、小麦
D、无芒稻谷
6、分样器的使用不正确的是（D）。Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快
D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（D）。
Ａ、比色管
B、容量瓶
C、移液管
D、碘量瓶
8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为(B)
A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管
9、十分之一天平的分度值为（A）。
A、0.1 g B、0.01 g C、0.001 g D、1.0 g
10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A）、指定质量称样法。A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法
11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。A、防止天平盘的摆动
B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性
D、加快称量速度
12、天平的零点相差较小时，可调节（B）。
A、指针
B、拨杆
C、感量螺丝
D、调耳
13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（C）。A、指数盘失盘
B、指针跳动
C、灯泡不亮
D、读数不准
14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（D）送入烘箱和高温炉加热。A、含水量高的粮食
B、腐败变质的食品；
C、其他检验项目不合格的样品
D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品
15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（B）。A、0.03g/kg
B、0.003g/kg
C、0.002g/kg
D、0.02g/kg
16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（C）。A、辊子调的过松
B、稻谷将胶辊卡住
C、机件有松动
D、电源至电机接线有问题
17、常规试剂配制用水为（D）水。
A、自来水 B、一级水 C、二级水
D、三级水
18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（B）表示。
A、AR
B、GR
C、CP
D、LR
19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（A）。A、硫酸加到水中 C、同时放到容器中
B、水加到硫酸中 D、都可以
20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（A）色
A、粉红 B、深绿 C、浅黄 D、天蓝色
21、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（B）。A、无色
B、红色
C、蓝色
D、黄色
22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（D）。A、红色 B、绿色 C、黄色
D、蓝色
23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（B）。A、30g该物质加入100mL溶剂中。B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。
24、将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（B），加水使总体积 成95份。
A、25
B、70
C、65
D、30
25、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（A）。
A、1.5mm B、2.0mm C、3.0mm D、5.0mm
26、筛下物和（C）组成粮食、油料的杂质。A、无机杂质 B、有机杂质
C、无机杂质、有机杂质 D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（A）。A、深兰色 B、棕红色 C、粉红色
D、黄绿色
28、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（C）。A、73.0% B、75.0% C、77.0%
29、小麦不完善粒率越高，则(A)。
A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白 30、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（D）。
A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色 D、红紫色
31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。A、≥56% B、≥55% C、≥57% D、≥54%
32、长度达到完整米粒平均长度的（C）的米粒，为整精米。A、4/5 B、2/3 C、3/4 D、完整的米粒
33、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（C）加工精度大米为判断标准。A、一级 B、二级 C、三级 D、四级
34、小麦粉加工精度是以小麦粉的（B）来表示的。
A、粉色 B、粉色和麸星 C、麸星 D、粗细度
35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（D）对比粉色，以干烫法对比麸星。A、干法 B、湿法 C、干烫法 D、湿烫法
36、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（D）。A、全部通过 B、＜1.0％ C、＜5.0％
D、＜10％ D、79.0%
37、透明度、气味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A、感官指标 B、营养指标 C、物理指标 D、化学指标
38、粮食中的水分由自由水和（D）组成。
A、混合水 B、离子水 C、结晶水 D、结合水
39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（C）。A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性 B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字 C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
40、下列数字中，有效数字位数为四位的是（C）。A、【H+】=0.0050mol/L
B、PH=12.30
C、20.36
D、3600
41、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（C）。
A、0.0002653
B、2.653×10
C、2.65×10
D、2.6×10
42、按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。A、10.13231
B、10.1323
C、10.132
D、10.13
43、PH=10.00为（C）位有效数字。
A、四
B、三
C、二
D、一
44、如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为(C)A、1.4
B、1.44
C、1.45
D、1.445
45、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（A）
A、25
B、26
C、25.4
D、25.5
46、算式
4-4
-411.20(1.241.12)的计算结果应以（B）位有效数字报出。
5.4375A、1
B、2
C、3
D、4
47、对于数字0.00650，下列说法正确的是（B）。A、二位有效数字 C、四位有效数字
B、三位有效数字 D、五位有效数字
48、在粮油质量检验中，常采用（A）的平均值报告检验结果。
A、双试验 B、对比试验 C、平行试验 D、空白试验
49、面粉含砂量检验分（B）和灰化法两种。
A、直接干燥法 B、四氯化碳法 C、乙酸镁法 50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
D、分光光度法
C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马弗炉中灰化过夜
51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。A、热损伤粒 B、完全未脱皮层的糙米粒 C、黑胚粒
D、破损粒
52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（B），求其平均数。
A、4粒/kg B、3粒/kg C、2粒/kg D、1粒/kg
53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（A）以下，才打开炉门。A、200℃ B、250℃ C、300℃ D、350℃
54、下列砝码维护方法不正确的是（D）。
A、用骨质或塑料镊子夹取砝码
B、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净 C、砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
二、判断题
1、从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。（×）
2、扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
（√）
3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
（√）
4、为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。
（×）
5、分样器的作用是破碎掺和物料。
（×）
6、按《非自动天平试行检定规程JJG 98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。（√）
7、台秤是利用杠杆原理设计的。
（√）
8、十分之一天平的分度值为0.01 g。
（×）
9、天平的水准泡位置与称量结果无关。
（×）
10、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。（√）
11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。（×）
12、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。
（√）
13、在溶液稀释过程中体积有非加和性。
（√)
14、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。（×）
15、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
（×）
16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
（√）
17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。（√）
18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
（×）
19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。（×）20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。（×）
21、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。（√）
22、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。（×）
23、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。（×）
24、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。
（√）
25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。（×）
26、小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。（√）
27、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。（×）
28、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（×）
29、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（×）30、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。（√）
31、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。（√）
32、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。（×）
33、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。
（×）
34、糠粉属于小样杂质。
（×）
35、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。（√）
36、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。（×）
37、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
（√）
第二篇：粮油质量检验员初级试题
第二部分
初级粮油质量检验员
一、选择题
1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。
A、原始样品
B、保留样品
C、平均样品
D、试验样品
2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样
中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。
A、50
B、100
C、200
D、2503、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。
A、代表性
B、平均
C、实验
D、分析
4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。
A、大豆
B、油菜籽
C、小麦
D、豌豆
5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。
A、玉米
B、油菜籽
C、小麦
D、无芒稻谷
6、分样器的使用不正确的是（D）。
Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B、缩分后的物料可进一步破碎缩分
C、利用分样器缩分物料比四分法速度快
D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（D）。
Ａ、比色管
B、容量瓶
C、移液管
D、碘量瓶
8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为（B)
A、容量瓶
B、称量瓶
C、吸量管
D、移液管
9、十分之一天平的分度值为（A）。
A、0.1
g
B、0.01
g
C、0.001
g
D、1.0
g10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A）、指定质量称样法。
A、减量称量法
B、间接称量法
C、三次称量法
D、多次称量法
11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。
A、防止天平盘的摆动
B、减少玛瑙刀口的磨损
C、增加天平的稳定性
D、加快称量速度
12、天平的零点相差较小时，可调节（B）。
A、指针
B、拨杆
C、感量螺丝
D、调耳
13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（C）。
A、指数盘失盘
B、指针跳动
C、灯泡不亮
D、读数不准
14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（D）送入烘箱和高温炉加热。
A、含水量高的粮食
B、腐败变质的食品；
C、其他检验项目不合格的样品
D、含有大量易燃、易爆溶剂的物品
15、我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（B）。
A、0.03g/kg
B、0.003g/kg
C、0.002g/kg
D、0.02g/kg16、砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（C）。
A、辊子调的过松
B、稻谷将胶辊卡住
C、机件有松动
D、电源至电机接线有问题
17、常规试剂配制用水为（D）水。
A、自来水
B、一级水
C、二级水
D、三级水
18、一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（B）表示。
A、AR
B、GR
C、CP
D、LR19、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（A）。
A、硫酸加到水中
B、水加到硫酸中
C、同时放到容器中
D、都可以
20、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（A）色
A、粉红
B、深绿
C、浅黄
D、天蓝色
21、表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是（B）。
A、无色
B、红色
C、蓝色
D、黄色
22、、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（D）。
A、红色
B、绿色
C、黄色
D、蓝色
23、配制30%的质量体积分数溶液是指称取（B）。
A、30g该物质加入100mL溶剂中。
B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。
24、将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（B），加水使总体积成95份。
A、25
B、70
C、65
D、3025、测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（A）。
A、1.5mm
B、2.0mm
C、3.0mm
D、5.0mm26、筛下物和（C）组成粮食、油料的杂质。
A、无机杂质
B、有机杂质
C、无机杂质、有机杂质
D、无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
27、碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈（A）。
A、深兰色
B、棕红色
C、粉红色
D、黄绿色
28、我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（C）。
A、73.0%
B、75.0%
C、77.0%
D、79.0%
29、小麦不完善粒率越高，则(A)。
A、容重越低
B、容重越高
C、出粉率提高
D、粉色越白
30、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（D）。
A、红色
B、蓝色
C、蓝紫色
D、红紫色
31、粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（B）、≥52.0%、≥49.0%。
A、≥56%
B、≥55%
C、≥57%
D、≥54%
32、长度达到完整米粒平均长度的（C）的米粒，为整精米。
A、4/5
B、2/3
C、3/4
D、完整的米粒
33、确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（C）加工精度大米为判断标准。
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
34、小麦粉加工精度是以小麦粉的（B）来表示的。
A、粉色
B、粉色和麸星
C、麸星
D、粗细度
35、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（D）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法
36、检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（D）。
A、全部通过
B、＜1.0％
C、＜5.0％
D、＜10％
37、透明度、气味、滋味等（A）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A、感官指标
B、营养指标
C、物理指标
D、化学指标
38、粮食中的水分由自由水和（D）组成。
A、混合水
B、离子水
C、结晶水
D、结合水
39、关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（C）。
A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值
40、下列数字中，有效数字位数为四位的是（C）。
A、【H+】=0.0050mol/L
B、PH=12.30
C、20.36
D、360041、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（C）。
A、0.0002653
B、2.653×10-4
C、2.65×10-4
D、2.6×10-442、按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝（D）。
A、10.13231
B、10.1323
C、10.132
D、10.1343、PH=10.00为（C）位有效数字。
A、四
B、三
C、二
D、一
44、如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为（C)
A、1.4
B、1.44
C、1.45
D、1.44545、修约间隔为1，对25.451修约后其值为（A）
A、25
B、26
C、25.4
D、25.546、算式的计算结果应以（B）位有效数字报出。
A、1
B、2
C、3
D、447、对于数字0.00650，下列说法正确的是（B）。
A、二位有效数字
B、三位有效数字
C、四位有效数字
D、五位有效数字
48、在粮油质量检验中，常采用（A）的平均值报告检验结果。
A、双试验
B、对比试验
C、平行试验
D、空白试验
49、面粉含砂量检验分（B）和灰化法两种。
A、直接干燥法
B、四氯化碳法
C、乙酸镁法
D、分光光度法
50、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（A）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马弗炉中灰化过夜
51、大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（B）。
A、热损伤粒
B、完全未脱皮层的糙米粒
C、黑胚粒
D、破损粒
52、带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（B），求其平均数。
A、4粒/kg
B、3粒/kg
C、2粒/kg
D、1粒/kg53、用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（A）以下，才打开炉门。
A、200℃
B、250℃
C、300℃
D、350℃
54、下列砝码维护方法不正确的是（D）。
A、用骨质或塑料镊子夹取砝码
B、砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净
C、砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D、砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
二、判断题
1、从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
（×）
2、扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
（√）
3、如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
（√）
4、为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。
（×）
5、分样器的作用是破碎掺和物料。
（×）
6、按《非自动天平试行检定规程JJG
98—1990》的规定把天平划分为四个准确度级别。（√）
7、台秤是利用杠杆原理设计的。
（√）
8、十分之一天平的分度值为0.01
g。
（×）
9、天平的水准泡位置与称量结果无关。
（×）
10、用万分之一天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。（√）
11、罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。
（×）
12、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。
（√）
13、在溶液稀释过程中体积有非加和性。
（√)
14、实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。
（×）
15、称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。
（×）
16、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
（√）
17、杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。
（√）
18、进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
（×）
19、光在其中传播速度快的，称为光密介质。
（×）
20、粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。
（×）
21、测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。
（√）
22、容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。
（×）
23、在我国，优质稻谷质量标准中黄粒米限度为1.0%。
（×）
24、留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。
（√）
25、玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。（×）
26、小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
（√）
27、测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
（×）
28、采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。（×）
29、灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。（×）
30、原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。
（√）
31、利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。
（√）
32、面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。
（×）
33、应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。
（×）
34、糠粉属于小样杂质。
（×）
35、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算。（√）
36、一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
（×）
37、折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
（√）
文档内容仅供参考
第三篇：粮油质量检验员初级
粮油质量检验员初级
人类社会道德的产生和发展，是和人类社会以及每个人的生存与发展密切相关的。道德对人生发展和事业进步起着巨大的作用，它被看成是灵魂的力量，精神的支柱，事业成功的基础。
道德和法律同是人们行为的规范，是人类社会在其长期发展过程中逐渐形成的两大规范，道德比法律的产生早得多，而且最终将替代法律，成为唯一的行为规范。
不同职业的人员在特定的职业活动中形成了特殊的职业关系，职业利益，执业活动范围和方式，由此形成了不同职业人员的道德规范。
职业道德有三方面的特征：1，范围的有限性2，内容的稳定性和连续性3，形式的多样性。
职业道德的作用：职业道德是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一；职业道德是个人事业成功的重要条件和保证；促进职业活动的健康进行；对社会道德风尚产生积极的影响。
职业守则的主要内容：遵纪守法，清正廉洁：爱岗敬业，忠于职守：团结协作，严谨认真：执行标准，科学高效：公正求实，保守秘密。
第四篇：粮油质量检验员竞赛试题
粮油质量检验员试题
注意事项
1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。
3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。
试 题
1.对标准描述不正确的是（）。
A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准
C、检验时应优先采用国际标准
D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录
E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行 2.选择和制定扦样方案必须考虑（）。
A、扦样过程的规范性
B、检验的目的 C、样品的代表性
D、测定方法的性质
E、整批产品的性质
3.精密度的大小不用（）表示。
A、绝对误差
B、相对误差
C、标准偏差
D、相对平均偏差
E、变异系数
4.将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是（）。A、20.0 mL
B、23.5 mL
C、29.4 mL
D、30.2 mL
E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（）。A、扦样器选用不当
B、粮食籽粒的成熟度不同
C、粮食运输和入库过程的自动分级
D、检验单元存在着不均匀性
E、油脂样品杂质沉降、水分分离
6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（）。
A、被测溶液的浓度太高
B、样品溶液所用溶剂不同
C、样品溶液的pH值不同
D、溶液的浑浊程度
E、样品溶液温度变化
7.使用锤式旋风磨时处置正确的是（）。
A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎
B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎 C、必须先开机后进样
D、当机体发热时应立即停止使用
E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油
8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。三个严格是指：()。
A、严格制度 B、严格标准 C、严格管理 D、严格责任 E、严格纪律
9.对职业道德描述不准确的有（）。A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性
B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范 C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用
D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响 E、职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分 10.对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是（）。A、水分含量恒定
B、粗蛋白质含量基本保持不变
C、脂肪酸值增加
D、维生素含量降低
E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低 11.使用容量瓶时操作方法不当的有（）。A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶
B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干 C、直接在容量瓶中溶解固体试剂
D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞 E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用
12.重复性条件是指（），在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法 B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法 C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法 D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法 E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法 13.对粉质曲线图描述正确的是（）。
A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU~500 FU之间
B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~520 FU之间
C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU~600 FU之间 D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~600 FU之间 E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU~1000 FU之间 14.关于《食品安全法》描述正确的是（）。A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证
B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理
C、食品检验实行检验人负责制
D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴
E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任 15.通过（）能辨别两组数据之间差异的显著性。A、F检验
B、Q检验
C、t检验
D、格鲁布斯检验
E、狄克逊检验
16.对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中（）。
A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在 C、磷化物残留超标
D、仅有硫化物存在 E、无硫化物存在
17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量（）。
A、呈阳性 B、超标
C、严重超标 D、磷化物未检出 E、无硫化物存在
18.小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品（）。
A、11.43 g
B、10.00 g
C、9.92 g
D、9.83g
E、9.25 g 19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有（）。A、空白试验 B、留样再测
C、能力验证提供者组织的能力验证试验 D、人员比对 E、采用不同方法对同一份样品进行测试 20.粮食中的粗脂肪由（）等成分构成。
A、杂质
B、甘油三酯
C、类脂物
D、水分
E、油脂伴随物
21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示（）。
A、淀粉的糊化趋势
B、淀粉冷却的回生趋势
C、淀粉糊化和冷却的回生趋势 D、淀粉的凝胶特性
E、淀粉的质构特性
22.对《产品质量法》描述不正确的是（）。
A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题
B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题
C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题
D、不适用于原粮、油料的质量监管活动
E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题 23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有（）。A、油脂中含有较多VE
B、油脂中磷脂含量高
C、油脂水分含量高
D、油脂中脂肪酶活性较大
E、储藏环境温度较高
24.依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是（）。A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上
B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部
C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面
D、气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa时，应立即充气 25.油脂碘值测定的结果可以（）。
A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度
B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪 C、计算氢化油脂加氢量
D、判断油脂的干性程度
E、以上叙述均正确
26.在使用分光光度计时正确的做法是（）。
A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤
B、要保持分光光度计内的干燥
C、测定前应先对分光光度计进行预热
D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩 E、仪器长期不用时，应1个月内开机1次～2次
27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为（）、方法标准、卫生标准、环境保护标准。
A、工作标准
B、产品标准
C、技术标准
D、基础标准
E、安全标准
28.列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括（）等28类。A、大米
B、糕点
C、方便面
D、调味品
E、植物油脂
29.粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有（）。A、测定时有机杂质清理不彻底
B、插片插入时发生振动
C、粮食籽粒成熟饱满度高
D、粮食水分含量偏高
E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理 30.使用高压气瓶时应遵循以下原则（）。
A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间 B、气瓶必须存放在实验室室（楼）内，以方便操作和管理
C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈震动 D、使用中的气瓶要直立固定放置 E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气 31.对检验操作规范的编写描述正确的是（）。
A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化
B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范
C、操作规范应为受控文件
D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致
E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则 32.对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是（）。
A、降低粮食温度，改善储粮性能
B、均衡粮温，防止水分结露
C、降低粮食水分
D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸
E、增加粮食湿度，改进粮食的加工品质
33.关于食品安全国家标准描述正确的是（）。
A、食品安全标准是强制执行的标准
B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准
C、除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准
D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准，在企业内部适用
E、公众可以免费查阅食品安全国家标准
34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（）。
A、提高精密度 B、消除系统误差 C、消除随机误差 D、消除过失误差 E、消除粗大误差
35.就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是（）。
A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小
B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大 C、数值相等的正、负误差出现的几率相等 D、数值随机可变
E、随机误差是由固定因素引起的 36.()是粮食中水分的主要存在方式。
A、自由水 B、离子水
C、结晶水 D、结合水 E、组织水
37.国家粮食局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（国粮发〔2010〕190号）规定，大型仓房以不超过（）t为一个检验单位。A、200 B、1000 C、2000 D、3000 E、4000 38.有关原始记录的描述不正确的是（）。
A、原始记录是实验室的第一手资料
B、原始记录应包含检验过程的全部信息，如样品信息、标准信息、环境条件、受检单位信息等，以便于追溯
C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据
D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录 E、原始记录是编制检验报告的依据
39.填写原始记录表（簿）时做法不当的是（）。
A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上 B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写 C、观察值应直接填在记录表（簿）上
D、记录观察值的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致 E、观察值记录如有错误，应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写
40.按标准规定，粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。下列记录不正确的是（）。
A、13.52%、13.28%，均值13.4% B、13.52%、13.28%，均值13.40% C、13.5%、13.3%，均值13.4% D、13.5%、13.3%，均值13.40% E、13.52%、13.3%，均值13.4% 41.有关有效数字的描述，以下说法不正确的是（）。
A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字 B、有效数字全部是准确值
C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值
D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度 E、0.0322有4位有效数字
42.扑灭电器设备引起的火灾最好选用（）灭火。
A、水 B、泡沫式灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器 E、1211灭火器
43.国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准又分为（）两种形式，后一种形式在标准中以黑体字表示。
A、全面强制和部分强制 B、全面强制和分类强制 C、全文强制和部分强制 D、全面强制和地区强制 E、全文强制和条文强制 44.小麦的生芽粒包括（）。
A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒 B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒
C、芽或幼根突破种皮，且芽已超过本颗粒长度的颗粒 D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒 E、芽或幼根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹的颗粒 45.国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。A、定等指标 B、特征指标 C、掺伪判定指标 D、限量指标
E、质量指标
46.黄曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸钠溶液浸泡达到去毒的效果。2.5g/L次氯酸钠溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，搅拌均匀，另将80g工业用（）溶于500mL温水中，将两溶液搅拌混合，澄清过滤后使用。A、氢氧化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、氯化钠 E、硫代硫酸钠
47.对定量分析的误差要求()。
A、等于零 B、在允许误差范围内 C、越小越好 D、略小于允许误差 E、以上都可以
48.测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡()min。
A、10 B、20 C、30 D、40 E、45 49.按标准GB/T5506.1-2008的规定，小麦粉湿面筋测定是用()湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A、氯化钠—磷酸缓冲溶液 B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C、氯化钠溶液 D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液 E、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液
50.籼稻谷品尝试验中籼稻谷的对照参考样品应选择脂肪酸值在()mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参
考样品。
A、20和25 B、25和30 C、30和37 D、37和40 E、40和47 51.制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的()和检测结果的科学性、真实性。
A、代表性 B、可靠性 C、统一性 D、真实性 E、确定性
52.1354-2009《大米》国家标准中的碎米是指（）。
A、长度小于同批试样米粒平均长度3/
4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 B、长度小于同批试样米粒平均长度3/
4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 C、长度小于同批试样米粒平均长度4/
5、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 D、长度小于同批试样米粒平均长度4/
5、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 E、长度小于同批试样米粒平均长度2/
3、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 53.检验粮食、油料大样杂质计算结果应符合（）。
A、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
B、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
C、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后二位。
D、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
E、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
54.分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是（）。
A、钠黄光-单色光-自然光 B、单色光-自然光-钠黄光 C、钠黄光-自然光-单色光 D、单色光-钠黄光-自然光 E、自然光-钠黄光-单色光
55.直线回归方程y=a+bx，式中a、b、x、y分别表示()。
A、斜率/截距/因变量/自变量 B、因变量/自变量/截距/斜率 C、因变量/自变量/斜率/截距 D、截距/斜率/自变量/因变量 E、自变量/因变量 /截距/斜率
56．测定油脂过氧化值时，所有试剂和水中不得含有（）。
A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、溶解氧 D、氮气 E、还原性物质
57.GB1354-2009《大米》国家标准的各项指标中，大米的定等指标的有（）。
A、品尝评分值和加工精度 B、碎米与其中小碎米 C、直链淀粉含量和垩白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和杂质最大限量
58.GB1350-2009稻谷国家标准与1350-1999 稻谷国家标准比较，其主要技术差异有（）。
A、稻谷实行半等级半增减价制，以出糙率作为定等指标
B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时，其长度达到完整精米平均长度五分之四以上（含五分之四）的米粒
C、半边米，只要其长度达到完整精米平均长度的五分之四，均归属为整精米 D、当籼稻谷的出糙率低于71.0%时，判定其为等外级。等外级稻谷不再测定整精米率 E、增加净稻谷术语，检验出糙率和整精米率时，应除去杂质和谷外糙米 59.在玉米的购销业务中，测定玉米水分时，方法选择不当的是（）。
A、GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 B、GB/T 10362-2008 粮油检验 玉米水分测定 C、GB/T14489.1 油料 水分及挥发物含量测定测定 D、GB/T 20264-2006 粮食、油料水分两次烘干法 E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分测定 常规法
60.测定粮食脂肪酸值时采取（）措施，能使滴定终点更加明显。
A、适度增大试剂浓度 B、提高反应温度 C、适当加快滴定速度 D、选用合适的指示剂 E、延缓震摇速度
61.反映大米蒸煮品质的指标有（）。
A、不完善粒 B、胶稠度 C、品尝评分值 D、黄粒米 E、直链淀粉含量
62.配制和标定（）标准滴定溶液时，必须使用不含二氧化碳的蒸馏水。A、硫代硫酸钠 B、硫代硫酸钠和高锰酸钾 C、氢氧化钾 D、碘 E、乙二胺四乙酸二钠
63.用莫尔法测定被测组分时，说法正确的有（）。
A、溶液酸度：中性或弱碱性溶液 B、标准滴定溶液：AgNO3
C、被测组分： Cl－、Br－、l－、SCN－ D、指示剂：K2Cr2O7 E、终点颜色：微红色
64.GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是（）。
A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水 C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水 E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液 65.下列说法正确的是（）。
A、比色法适用于微量组分的测定，它是通过比较溶液颜色的深浅来确定被测物含量的分析方法
B、比色法必须用不同已知浓度的标准曲线进行比较，才能求得被测组分的含量 C、分光光度法与比色法的测定原理类似，它是利用棱镜将入射光色散为光谱后，再通过狭缝选择获取波长范围较窄的单色光
D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法测定的依据。它是指溶液的吸光度与溶液中的有色物质的浓度和液层的厚度之积成正比。故在测定中，对颜色较深的溶液应选较薄的比色皿，反之应选厚度比色皿
E、用钼蓝法测定粮食中的残留磷化物时，因磷化物含量甚微，可以不作空白试验 66.使用锤式旋风磨时，操作不正确的是()。
A、边进样边开机 B、先进样后开机
C、先开机后进样 D、转速还未正常运转就进样 E、进样速度很快
67.磷化物遇水和酸放出磷化氢，被()吸收后生成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡（）成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。
A、碱性高锰酸钾溶液/氧化 B、酸性高锰酸钾溶液/还原 C、中性高锰酸钾溶液/中和 D、酸性高锰酸钾溶液/络合 E、碱性高锰酸钾溶液/还原
68.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用()。
A、油脂直接进样分析法
B、提取分离残留溶剂后，进样分析法 C、顶空气相分析法 D、吸附剂吸附后分析法 E、蒸馏法
69.分析仪器的故障预防可以从（）入手。
A、仪器的选购 B、仪器的安装、调试 C、仪器的验收把关 D、编制仪器使用作业指导书 E、建立仪器使用维护记录
70.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g，加水30.0mL, 粉质曲线最大稠度为500F.U.，该小麦粉样品的吸水量是()mL/100g。A、60.0 B、61.0 C、62.0 D、63.0 E、64.0
71.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时，若称样量为10.00g，提取时加30mL二氯甲烷，振摇过滤，吸取15mL滤液浓缩，并定容至2mL进样，进样体积为2μL，则进样体积（2µL）中相当于试样的质量为()g。
A、0.002 B、0.003 C、0.004 D、0.005 E、0.006 72、测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦（）具有重要的意义。A、种用品质 B、营养品质 C、加工品质 D、食用品质 E、储藏品质
73、原始记录校核的主要内容包括（）。
A、检验依据和检验方法是否正确
B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致
C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表（簿）的记载是否一致 D、检验项目与委托书的内容是否一致
E、原始记录的更改是否规范
74、进行样品中元素含量分析时，常采用的前处理方法有()。A、干灰化法 B、柱层析法 C、硝酸—高氯酸消化法 D、溶剂提取法 E、硫酸—硝酸消化法
75、采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时，可采用（）作为提取溶剂。
A、甲醇-水 B、石油醚 C、丙酮 D、二氯甲烷 E、正已烷
76、气相色谱分析时，若载气流速恒定，提高色谱柱的温度，则组分的（）。
A、分配比增大 B、分配比减小
C、峰面积增大 D、调整保留时间增大 E、保留时间缩短
77、采用下列方法进行定量分析时，其中不需测定校正因子的有（）。
A.、归一化法 B、内标法
C、内标标准曲线法 D、外标法 E、单点外标法
78、有效的（）应经过精心的策划、系统的设计、严密的组织，与企业的培训目标紧密联系，并经由适宜的途径完成。
A、发展战略 B、发展目标 C、生产计划 D、职业技能培训 E、质量目标
79、应用气液色谱法分析样品时，各组分的分离是基于（）。
A、组分的溶解度不同 B、组分的挥发性不同
C、组分的吸附能力不同 D、组分极性不同 E、检测器的种类不同
80、原子吸收分析时，提高灯电流可导致（）。A、信噪比增大 B、自吸收效应增大
C、吸光度增大 D、灯使用寿命缩短 E、光谱通带增大
81、石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括（）。
A、干燥阶段 B、灰化阶段
C、离解阶段 D、原子化阶段
E、去残阶段
82、气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，试验条件的选择应考虑（）等因素。
A、色谱柱的长度和直径 B、固定相的性质和数量 C、柱温和载气流速 D、所需要的分离度 E、试样用量和分析时间
83、填充色谱柱的好坏与（）有关。
A、固定液和载体合适与否 B、填充柱的长度
C、固定相的填充情况 D、色谱柱的材质 E、固定液在载体表面涂布的均匀程度
84、做小麦吸水量和面团揉和性的测定时（）。
A、室温最好为22℃～24℃ B、小麦粉的温度最好在18℃以上 C、开始应一次将水加够
D、面团揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU～ 520FU E、面团揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU～520FU，需停机，重新测定 85、依据小麦储存品质判定规则附录B，馒头品评顺序不正确的有（）。
A、观察色泽→评定弹性→闻气味→评定食味、韧性和粘性
B、观察色泽→闻气味→评定弹性→评定食味、韧性和粘性 C、闻气味→观察色泽→评定弹性→评定食味、韧性和粘性 D、观察色泽→闻气味→评定食味、韧性和粘性→评定弹性
E、观察色泽→评定弹性→闻气味→评价内部气孔结构→评定食味、韧性和粘性 86、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有()。
A、样品名称和编号 B、委托单位名称 C、授权签字人 D、检测人 E、校核人
87、黄曲霉毒素对粮油食品污染是相当广泛的，其中污染最严重的是()A、花生 B、玉米
C、棉籽 D、高粱
E、麦类
88、在粮油制品微生物学检验中，采样是至关重要的。采集样品的基本要求是
（）。A、样品必须具有代表性
B、样品封存好可放置一段时间再送检 C、样品要妥善存放，严防再污染 D、样品必须及时送检
E、样品必须及时检验
89、内部质量控制比对试验的具体方式可以是（）。
A、使用标准物质或实物标样比对
B、留样再测
C、不同人员用相同方法对同一样品的测试 D、不同方法对同一样品的测试
E、某样品不同特性结果的相关分析 90、GB1353-2009 玉米国家标准进行了以下修定
A、仍以容重作为定等指标。同时，由三个等级调整为五个等级，增设等外级，级差为35g/L。
B、根据我国收获、脱粒、干燥等实际状况，放宽了不完善粒的限量指标。等外级对不完善粒总量不作限制，但对生霉粒有最高限量要求。
C、GB1353-2009规定，1级～4级不完善粒的级差为2.0%，4级～5级的级差为5.0% D、容重测定的谷物筒下漏斗直径仍为40㎜，但按GB/T1353-2009附录A进行测定，与小麦容重测定方法相一致。
E、进行不完善粒检验时，无食用价值但尚有使用价值的生霉粒归属为不完善粒，无使用价值的为霉变粒，归属杂质。
91、有关食品安全法的描述说法不正确的是
A、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门负责公布。
B、食品中的农药残留限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门和农业行政部门制定。
C、企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准。同时，报省级卫生行政部门备案，在本企业内适用。
D、食品监督管理部门不得对食品实施免检。
E、县级以上与食品监督管理相关的部门，对食品进行定期或不定期抽样检验时，不需支付样品费用，也不收取检验费用和其他费用。
92、在液-液萃取净化振摇静置后，有时会在两液界面之间形成很难分开的乳浊层，造成这个现象的原因可能是（）。A、两相界面之间存在少量轻质的沉淀
B、两液相之间界面张力小，或二者的相对密度相差较小 C、萃取液中含有表面活性物质如蛋白质、长链脂肪 D、振摇时间太短
E、静置时间太短
93、布拉班德实验磨粉机内的试样采用气体输送，磨辊与圆筒筛上都装有清理刷，所以很少被小麦粉堵塞，需要调节的部分仅是（）。A、进料速度 B、磨辊轧距
C、吸风量的大小 D、小麦粉抽屉和麸皮抽屉 E、马达
94、《中央储备粮管理条例》规定，承储企业应当对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储备粮()、储存安全。
A、账账相符 B、账实相符 C、及时到位 D、质量良好
E、储存安全
95、原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度计的主要区别是（）
A、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D、单色器不同 E、检测及记录系统不同
96、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质色谱峰的保留值相同时，下列说法正 确的有（）。
A、两者可能是同一物质 B、两者是同一种物质
C、两者具有相同的分配系数 D、两者具有相同的分配比 E、两者的含量相同
97、仪器设备状态标志分为“合格”（绿色）、“准用”（黄色）、“停用”（红色）三种，其中绿色标志表明该仪器设备（）。
A、计量检定合格
B、不必检定的设备，经检查功能正常（如计算机）C、设备无法检定但经比对或验证适用
D、多功能检测设备的某些功能已丧失，但检测工作所用功能正常，且经检定合格 E、某一量程准确度不合格，但检测工作所需要的量程合格者
98、我国食用植物油标准属条文强制标准，其强制性指标有（）。
A、一级～三级食用植物油的酸值
B、一级～三级食用植物油的不溶性杂质、水分和挥发物 C、四级食用植物油的全部指标
D、一级～三级食用植物油的过氧化值
E、一级～三级食用植物油的溶剂残留 99、0.03+32.11+17.26+1.23之和与0.03×32.11×17.26×1.23之积保留有效数字位数正确的是（）。
A、1和4 B、2和4 C、3和3 D、4和1 E、4和4 100、在粮油检验中，利用间接碘法可以测定油脂的（）。
A、含皂量 B、过氧化值 C、酸值 D、皂化值 E、碘值
第五篇：粮油质量检验员复习题
第一章
职业道德
1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人与人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。
2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关）。
3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。
4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中形成的两大规范。
5、（道德）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。
6、（职业道德）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。
7、职业道德的特征：范围上的（有限性）、内容上的（稳定性）和（连续性）、形式上的（多样性），稳定性和连续性（较强）。
8、职业道德在形式上具有（多样性）。
9、一般来说，有多少种职业就有多少种（职业道德）。
10、职业道德作用：
（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。
（2）是个人事业成功的重要条件和保证（3）促进职业活动健康进行
（4）对社会道德风尚产生积极影响
11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段。
12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（一定的约束）作用。
13、粮油检验员（不得）向社会透露检验秘密。
14、团结合作（能够）营造人际和谐氛围。
15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。
16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。
第二章 基础理论知识
1、所谓计量，是对现象、物体或物质的属性进行测量的过程，是实现单位统一、量值准确可靠的测量。
2、计量包含着量和单位两个含义。
3、国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。非法定计量单位应当废除。
4、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念。量有计数量和可测量之分，前者是不连续的量，后者是连续的量。
5、可测量的量是指现象、物体或物质可定性区别和定量确定的属性。这里所说的物体和物质，可以使天然的，也可以是经过加工的，而现象则是指自然现象，包括在人工控制条件下发生的自然现象，但不包括非自然现象。
6、量的基本特点：（1）必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值，Q={Q}.[Q]。（2）必须能与其他物理量建立联系，即存在于某一量制中，（3）必须能通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出
7、基本量：在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。用途是用来定义或导出量制中的其他量。
国际单位制七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、Θ、N、J
8、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。
9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。
量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。
10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。
11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。绝对误差（Ei）= 给出值（Xi）-约定真值（XT）绝对误差有单位，与给出值单位相同；
绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。
12、相对误差：绝对误差与真值之比。
对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较
13、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。
系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。
减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。
减少随机误差的方法：多次测定取平均值。
随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。
14、相对相差：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。
相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过±10%，可以算数平均值报告检测结果。
15、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。
16、量的基本特点是（c）
A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系
B: 可以通过计算得出
C: 必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中
17、量的基本特点是（b）
A: 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出
B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关
D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性
18、使用量的符号，书写正确的是（d）。
A: 搅拌棒的速度为 60rmp
B: 加50cc蒸馏水
C: 搅拌时间为30sec
D: 搅拌棒的速度为 60r/min
19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）20、有关基本量的说法不正确的是（a）。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B: 长度、质量、时间是基本量
C: 长度、力、时间是基本量
D: 物质的量和物质的量浓度是导出量
21、（C）是导出量。
A: 物质的量（n）
B: 质量（m）C: 物质的量浓度（c）D: 电流（I
22、相对密度、折光指数是无量纲量。（对）
23、下列说法正确的是（d）。
A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量
B: 质量分数的纲量是m/m
C: 体积分数的纲量是v/v
D: 质量浓度是无量纲量
24、下列说法不正确的是（b）。
A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式
B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量
C: 折光指数是无量纲量
D: 质量浓度是无量纲量
25、有关量纲的描述，不正确的是（c）。
A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C: 物质的量浓度的量纲为mol/m
3D: 质量分数的量纲为1
26、下列说法不正确的是（a）。A: 摩尔质量的量纲为M.N-1
B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零
C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零
D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式
27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。A: 质量浓度单位符号kg/m3 B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米
C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克 D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3
28、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。
A: 实验室环境温度为摄氏20度
B : 实验室环境温度为20摄氏度
C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数
29、原子是由（）和电子所构成的。
A: 原子核
B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子 30、下列说法正确的是（d）。
A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1020 mol-1
B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个）
D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。
31、下列说法不正确的是（b）。
A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1023 mmol-1
B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个
D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。
32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d）A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C(H2SO4)=0.1mol/L
B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+)=0.2mol/L D: C(B)=2.C(1/2 B)
33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（）。A:
H2SO
4，C(H2SO4)
B: H2SO4，C(1/2 H2SO4)C:
1/2 H2SO4，C(1/2 H2SO4)
D: 1/2 H2SO4，C(H2SO4)
34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为-0.0002g。A: 绝对误差
B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值
35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为0.0002g。A: 绝对误差
B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值
36、下列说法不正确的是（c）。A: 绝对误差是给出值与真值的差值
B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi
-XT
C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT-Xi
D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念
37、有关绝对误差的描述不正确的是（c）。
A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分
B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同
C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值
38、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c）。
A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较
B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较
C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较
39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a）。A: ±0.1% B: +0.1%
C:-0.1%
D:无法确定 40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律（对）
41、减少随机误差的方法是（a）。
A: 多次测定取平均值
B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验
42、为减少方法误差带来的影响，可采用（a）措施。
A: 对照试验
B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数
43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（错）
44、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试
样（）。
A: 0.2g
45、下列情况。引起偶然误差的是（d）。
A: 使用未经校准的砝码称重
B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分
D: 容量瓶与移液管不配套
46、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（a）。
A: 1ml
B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml
47、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（c）。A: 0.0002g
B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g
48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）
49、准确度大小由（a）决定。
A: 系统误差
B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差 50、在滴定分析中，（c）可导致系统误差。A: 试剂未充分混匀
B: 滴定终点判断不准
C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够
51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）
52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（错）
53、对照实验是检验（c）的有效方法。
A: 偶然误差
B: 仪器试剂是否合格
C: 系统误差
D:回收率好坏
54、食品分析测试结果常以（）表示。
A: 算术平均值
B: 均方根平均值 C: 几何平均值
D: 最可信赖值
55、在滴定分析中，出现（c）的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准
B: 试剂未充分混匀
C: 试剂中含有微量被测组分
D: 滴定管漏液
56、关于相对相差说法不正确的是（）。
A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%，应重新测定。
B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值
C: 相对相差是一个无量纲的量
D: 相对相差即是相对误差
57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）
第三章
粮油质量基础知识
1、稻谷是一种假果，由颖（）和颖果（）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。
2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉质斑。A: 腹部
B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部
3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b）和粒质分为五类。
A: 淀粉的性质
B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分
4、粳稻谷是（b）的果实。
A:
粳型糯性稻
B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻
5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d）。A: 硬质型
B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型
6、（马齿形）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。
7、（硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
8、玉米按（粒色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成。
10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根）中的细胞较大。
11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
12、国标对大豆进行分类的依据是（皮色）。
13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。（错）
14、谷物粮食地化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。
15、豆类含有较多的（蛋白质），常用作副食。
16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。
18、一般谷物粮食水分达到（14--15）时，开始出现游离水。
19、就谷类粮食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（d）。
A: 游离水
B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和
21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（d）。
A: 葡萄糖
B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉
22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c）。A: 大豆
B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米
23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类。
24、可溶性糖一般占干物质含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。
25、蔗糖水解后的产物称为（a）。
A: 转化糖
B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖
26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。
27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）。
28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。
例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）
29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40）。
30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。
31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。
32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。（对）
33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。
34、面筋蛋白中的（ss）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。
36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。
37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物。
38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。
39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。40、（类脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。
41、（蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。
42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。
43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。
44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（植物激素）。
46、（植物固醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。
48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（1.5--3.0）。
49、生食土豆或豆类，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺肿大。
第六章 实验室安全与环境保护
1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。
2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（）中进行，操作后立即洗手。
3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人。
4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（错）
5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,(d).A: 可以离人
B: 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人
6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（cuo）
7、禁止将电线头直接插入（）内。
8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。
9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（）
10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。
11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（）。
12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（）时应灭火后添加酒精。
13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（d）点燃。A: 火柴
B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯
14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（dui）
15、擦拭和电器设备前，应确认（）已全部断开。
16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对）
17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（）。
18、高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。
19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）。
A: 钢瓶壁被压缩
B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸 20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。（错）
21、实验室（b）应建立领用申请制度。
A: 化学试剂
B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品
22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（shengling）制度。
23、实验室剧毒品应锁在（专门）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。
24、（）是保存化学性质不稳定药品常用的方法 A: 避光
B: 密封 C: 低温 D: 常温
25、根据燃烧物的性质，火灾分为（abcd）四类
26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。（错）
27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（可燃液体）着火，C类火灾是指（可燃气体）着火，D类火灾是指（可燃金属）着火。
28、实验室遇到触电事故，首先应该（b），使触电者迅速脱离电源。
A: 用金属棒将电源拨开
B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关
29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级： 一级：皮肤红痛或红肿 二级：皮肤气泡
三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。
30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。
例题：呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（rengonghuxi）等抗休克处理，然后送医院。
A: 按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
B: 人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
C: 人工呼吸、给予氧气、按摩
D: 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
第八章
粮油样品
1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为（）。
2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（平均样品）和试验样品三类。
3、.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（原始样品）。
4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。
5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（平均样品）。
6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（2）kg。
7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（试验样品）。
7-1：为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。
判断题：为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。（对）
8、粮油样品按照用途分为（供捡）、（保留）、（标准）和（标本）四类
9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（保留样品）。
10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。
11、对易变质的粮油不能保存时，可（a）样品，但应事先向送检单位说明后。A: 不保留
B: 保留 C: 暂时保留 D: 封存
12、对散装的中小粒粮食油料，根据堆形和（gaodu）分区设点，按辆堆高度分层扦样。
13、普通仓房每区面积不超过（50）平方米。
14、高大平房仓按（350）平方米左右分区。
15、中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（5%）。
16、粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（3%）。
17、将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（分样）。
18、分样的要求是（充分混合均匀分取）。
19、用分样板混合粮样，然后按（2/4）比例分取样品的过程叫四分法。20、分样器法分样，直至（一个）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。
21、四分法分样，直至最后剩下的(两个)对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。
22、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（5）处倒入漏斗内，刮平样品。
23、样品制备是指将所扦取的原始样品（混合）、（缩分）、（分取）及（粉碎）制成试验样品的过程。
24、样品制备的目的在于保证样品的（均匀性）。
25、常用的样品制备方法有（机械混匀）、（粉碎国赛）、（研磨）、（搅拌）和（）。
第九章 检验准备
1、在未注明具体要求时，分析用水应符合（分析）级水的要求。
2、判断题：水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。（对）
3、一级水的电导率不超过（0.01）ms/m；二级水的电导率不超过（0.1）ms/m。
4、三级水的电导率（25℃）不超过（d）ms/m。A: 0.01
B: 0.10 C: 0.50。
5、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（gr）表示。
6、二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（ar）表示。
7、三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（cp）表示。
8、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（lr）表示。
9、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变成（fenhong）色。
10、配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（分析纯）以上。
11、标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（分析纯）以上。
12、判断题：溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。（对）
13、常规试剂配制用水为（b）。
A: 自来水
B: 蒸馏水 C: 纯净水 D: 高纯水
14、用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（c）
A: 取95%乙醇70ml，加水100ml
B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml
15、判断题：配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。（错）
16、已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（b）
A: 3.15
B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47
17、草酸洗液配制，称取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量浓（hcl）。
18、判断题：草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。（对）
19、碱性高锰酸钾洗液配制方法：
称取4g高锰酸钾，溶于40ml水中，加入10g（经氧化钠），稀释至100ml。20、判断题：碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。（对）
21、判断题：重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。（错）
22、判断题：玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。（对）22-
1、下列玻璃仪器不可加热的是（d）。
A: 烧杯
B: 烧瓶 C: 试管 D: 量筒
23、下列玻璃仪器可加热的是（c）。
A: 移液管
B: 容量瓶 C: 试管 D: 试剂瓶
例题：实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。
（对）
24、玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。（对）
25、容器类：烧杯、试剂瓶、滴瓶、称量瓶
量器类：量筒、移液管、容量瓶、试剂瓶
过滤器类：漏斗、抽滤瓶、玻璃抽气泵、洗瓶
26、能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（量器类）。
27、托盘天平称量完毕后，应将砝码（b）并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。
A: 由小到大排好
B: 放入盒内 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屉中
28、必须用镊子夹取砝码，使用砝码（a）。
A: 由大到小
B: C: D:
29、定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（减量称量法）和指定质量称量法。
30、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（减量称量法）。30-1：使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在15.5%以下。
判断题：使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。（错）
31、电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（加斯）。
31-1：判断题：高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。（对）
32、罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（a）可继续使用。A: 用小刀仔细将变色层挂去后
B: 反光面平整的情况下 C: 碳酸镁反光片完整的情况下 D: 以上都不是
33、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由（红）、（黄）、（蓝）三色和（灰）组成。
34、罗维朋比色计所用光源是（b）。
A:近红外光
B: 可见光 C: 红外光 D: 紫外光
35、测定油脂色泽，应按规定先固定（huang）玻片，再用不同号码的红色玻璃片配色。
36、砻谷机接通电源后，如果是负载启动，电机不转发出嗡嗡声，则（c）。A: 说明砻谷机的机件有松动、辊子调的过紧被卡住
B: 说明电源无电或电机至电源接线有问题
C: 说明稻谷将胶辊卡住
D: 以上三种情况都有可能
37、液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。（对）
38、阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。（对）
39、严禁手触摸折光仪的光学部件，当光学零件的表面有污垢可用（c）擦干净。A: 脱脂棉蘸水
B: 脱脂棉蘸洗涤剂 C: 脱脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脱脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。（对）
41、滴定管按其容积不同分为（A）。
A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管
B: 常量酸式和常量碱式滴定管
C: 酸式和常量碱式滴定管 D: 酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管
42、滴定管按（ad）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。A:用途
B: 形状 C: 容积 D: 准确性
43、滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（c）。
A: 干净、透明
B: 无油污
C: 被水均匀润湿而不挂水珠 D: 洗净，无其他污染
44、用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（d）。A: 无要求
B: 不太高即可
C: 30℃以下 D: 要冷却至室温
45、稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用（）容量瓶。A:
A级
B: B级
C: C级 D: A级或B级
第十二章 粮油化学检验
1、一般禾谷类粮食的临界水分为（13--15）。
2、油料的临界水分为（8--10）。
3、粮食、油料成分中，（水份）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。
4、粮食、油料水分测定方法有（105恒指法）、（定温定时烘干法）、隧道式烘箱法和（两次烘干法）。5、105℃恒质法测定水分原理：将试样置于（105=-2）℃的温度下干燥至质量不变，试样烘干前后的质量差即为水分质量。6、105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（0.005）g。
7、测定水分的标准方法是（105）。
8、测定粒状原粮和成品粮水分时，样品制备方法：分取样品（30）g，除
去（）和（）后，粉碎细度至通过直径（1.5）mm圆孔
筛的不少于（90）%，装入（洁净干澡密闭）内备用。
9.测定大豆水分时，样品制备方法：分取样品（30）g，除去（）和（）后，粉碎细度至通过直径（2）mm圆孔筛的不少于（90）%，装入（）内备用。
10、测定带壳果实水分时，样品制备方法：分取净样约（）g，剥壳，壳、仁分
别称重，计算（壳仁百分比），将壳（粉碎），仁切成（切片）mm以下的薄片。11、105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（0.2）。
12、采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（0.5）。
13、测定水分时，宜采用（），以免造成质轻的试样飞散。
14、烘箱内一次烘干的铝盒不宜过多，一次测定的铝盒最多（）个。
15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部，占底部容积的（）。
16、采用定温定时法测定水分，如果用直径4.5cm铝盒, 需定量试样质量为（2）。
17、采用定温定时法测定水分，如果用直径5.5cm铝盒, 需定量试样质量为（3）。
18、定温定时法测定水分，温度为(130)℃，时间为(40)min。
19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取
壳()g，仁()g ；若按壳、仁比例称样（已知出仁总量为65.0%），则应 称取壳()g，仁()g。
20、当粮食水分在(16)%以上，油料水分在(13)%以上，均认为是高水分粮油样品，一般采用两次烘干法测定水分。
21、当粮食水分在16% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用（两次烘干法）法测定水分。
22、当油料水分在13% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用（两次烘干法）法测定水分。
23、所谓两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过（整理）和（粉碎）两个过程来测定其水分含量的方法，24、两次烘干法测定粮食、油料水分：
第一次烘干：用已知质量的铝盒，称取规定质量的整粒试样【例 玉米、大豆：直径15cm铝盒，试样量80g；稻谷、小麦：直径12cm铝盒，试样量30g】，粮食于（）℃烘干（）min，取出，（）冷却至室温，称重；
油料于（）℃烘干（）min，取出，（）冷却至室温，称重。第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒试样（）g，粉碎至规定细度，即：
粒状原粮和成品粮：粉碎后的试样应全部通过直径（）mm圆孔筛，留存于（）mm的筛上物少于（）%，穿过（）mm圆孔筛的筛下物多于（）%。
大豆：试样粉碎后的细度部通过直径（）mm圆孔筛的不少于（）%。
然后，用直径（）cm的铝盒称取粉碎后的试样约（）g进行烘干。
粮食可采用（）法或（）法烘干，油料应采用（）法。
25、两次烘干法测定粮食、油料水分，当双实验的测定结果的绝对误差超过0.2%时，需要重新取样测定，如果四次测定结果均超过允许差，则取四次测定结果的（平均）值作为测定结果，但每个测定结果与算术平均值的决定差值不得超过(0.5)%。
26、隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（160±2）℃，时间是10min。（错）
26、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（b）。1.5--3
27、就构成灰分的元素而言，主要有（钾、镁、磷、钙、钠、硫、硅）等元素。
28、灰分根据溶解性的不同，可分为（水溶性，岁不溶性酸溶性算不溶性）。
29、灰分通常指（总灰分）。
30、（灰分）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。
31、将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（灰化）。
32、灰化
方
法
有
（550，乙
酸镁）。
33、按照灰分的定义，灰分是（）灰化法测定的结果。
34、小麦粉灰分含量（干基，%）规定为：
特制一等粉≤（），特制一等粉≤（），标准粉≤（），普通粉≤（）。
35、测定灰分的标准方法是()，其中恒重指的是前后两次质量差不超过(0.03)g。
36、灰分测定，双实验结果允许误差不超过（0.03）。
37、灰分测定，双实验结果不超过允许误差取平均值为测定结果，保留（2）位小数。
38、实际工作中经常采用（550）法测定灰分。
39、为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（炭化）。
40、易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。（对）
41、炭化时不允许有燃烧现象发生。（对）
42、为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。（对）
43、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。（对）
44、乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。（对）
45、乙酸镁法中样品灼烧前加入了（乙酸镁一寸），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。
第十三章
植物油脂检验
1、测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（20）℃静置（24）h，然后在乳白灯泡前观察。
2、测定蓖麻子油的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（20）℃静置（48）h，然后在乳白灯泡前观察。
3、测定油脂的透明度时，观察结果以（透明，微租 浑浊）表示。
4、根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（纯净）程度。
5、测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（5）处。
6、测定油脂色泽，双实验结果允许差为（）。
7、油料品质劣变和油脂酸败，会使油脂色泽（）。
8、测定一级（二级）大豆油，应选择（133.4）mm比色槽。
9、测定三级（四级）大豆油，应选择（25,4）mm比色槽。
10、检验油脂色泽的仲裁方法是（）。
11、液体相对密度是指油脂在（20）℃时的质量与同体积的水在（20）℃时质量的比值。
12、液体相对密度天平是以（阿基米德）为基础制成的。
13、使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（20）℃的蒸馏水至浮锤上1cm，浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。
14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。（对）
15、光在真空中的速度与光在某物质中的速度的比值，称为（遮光指数）。
16、折光指数与温度成反比。（对）
17、波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。（对）
18、折光指数与分子质量成正比。（对）
19、油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。（对）20、在一定温度和波长条件下，油脂的（a）决定折光指数的大小。
A: 组成和结构
B: 化学特性 C: 物理性质 D: 以上都不是
21、对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差（0.00038）。
22、测定油脂的折光指数，可判断其（zhongleihechundu）。
23、加热试验是将油脂加热至（280）时，观察析出物多少和油色深浅情况。
24、酸败的油脂，加热后油色（）。
25、加热试验测定，取油样（50）ml注入100ml烧杯内，使温度计水银球恰在（）中心，加热，在（16-18）min内试样温度升至280℃。
26、油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。（错）
27、冷冻试验将油脂在（0）℃放置（5.5）h，观察澄清度及是否有结晶。
28、冷冻试验可判断蜡脂含量。（对）
29、冷冻试验仅适用于一级油。（对）
30、测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（50）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
31、空气烘箱法不适用于测定（c）的水分及挥发物。
A: 花生油
B: 桐油、亚麻油 C: 棕榈油 D: 菜籽油
32、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（0.0004）。
33、干性油碘价为（）。
34、半干性油碘价为（）。
35、不干性油碘价为（）。
36、空气烘箱法适用于测定（diyu4defenganxing）油的水分及挥发物。
37、植物油脂中的杂质是指不溶于（正乙烷和石油醚）等有机溶剂的残留物。
38、测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为（30=--60）℃.39、测定植物油脂中的杂质，将样品在（追星品）中用石油醚进行冲洗。40、测定油脂杂质的抽滤装置由（）、（）、（）组成。
41、测定植物油脂中的杂质，称取试样（20）g，加入（200）ml石油醚。
42、测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（0.003）%。
43、测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（5%）%。
44、测定油脂水分及挥发物的基准方法是（善于）。
45、真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（12.0-13.3）Kpa。
46、测定蓖麻油的杂质，样品用（）进行溶解、冲洗。
47、用罗维朋比色计测定一级大豆油色泽时，应选用（133）mm比色槽，将黄色玻片 的号码固定在（10），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。
48、用罗维朋比色计测定二级大豆油色泽时，应选用（133）mm比色槽，将黄色玻片 的号码固定在（10），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。
49、用罗维朋比色计测定三、四级大豆油色泽时，应选用（25.4）mm比色槽，将黄色
玻片的号码固定在（10），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。50、国标一级大豆油的透明度要求为（透明）。
51、油脂折光指数是指光由空气进入油脂中，（色胶）角的正弦与（则色胶）角的正弦的比值。
52、国标一级大豆油的烟点应≥（）℃；国标二级大豆油的烟点应≥（）℃。
53、国标一级大豆油冷冻试验的要求为（0度5.5笑死）。
第十四章 粮油制品检验
1、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（腹水信）。热风
2、按生产工艺不同，方便面分为（由咋）方便面和（）方便面。
3、油炸方便面失水速度快（约70s），面条a 度高（85%），复水时间短。
4、油炸方便面的复水时间为（4）。
5、热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条a 度低（80%），复水时间长。
6、热风干燥方便面的复水时间为（6）。
7、热风干燥方便面加工（B）。
A: 失水速度快（约3min）
B: 失水速度慢（约1h）C: 失水速度快（约70s）
D: 失水速度慢（约30min）
8、方便面复水时间检验方法：取一面块置于约1000ml的带盖保温容器中，加入约（5）倍量于面块质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。
9、用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态，当（加紧面条如花无音信）时，记录所用复水时间。
10、将挂面人为的弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的面条称为（挂面挖渠段跳率）。
11、弯曲折断率（小）的挂面，韧性较好，自然段条率低，商品外观较好。
12、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（5）%。
13、二级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（15）%。
14、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（20）根，截成（180）mm长，使面条弯曲成弧形。
15、检验挂面的弯曲折断率，规定的弯曲角度为：
挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥ 25° 挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥ 30°
16、不整齐的挂面是指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面。
17、自然断条是指长度不足规定长度8（2、3）的挂面。
18、一级挂面不整齐度要求：≤（8）%，其中自然断条率≤（3）%。
19、二级挂面不整齐度要求：≤（15）%，其中自然断条率≤（8）%。20、油炸干燥方便面的水分含量应≤8.0%；热风干燥方便面的水分含量应≤12.0%。
第十七章 检验结果计算
1.试样检验必须有完整的（原始记录)。2/原始记录应具有(原始性真实性可最索性)、（）和（）性。2.原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（种类、品种）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（名称、型号、编号）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。3.检验人员应按照（）正确填写质量检验单。
4.填写原始记录应使用（钢笔中性笔）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。5.原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。6.原始记录表（簿）中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空格中（斜线）。
7.书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（要保留原始记录的字迹清晰可辨），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。
8、原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（c）。A: 用橡皮擦掉重新书写
B: 用小刀刮好
C: 在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章
D: 将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章
9、使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（C）。
A: 50ml
B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml
10、使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（B）。
A: 250ml
B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml
11、使用25ml的滴定管时，正确的记录为（C）。A: 25ml
B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml
12、使用10ml的滴定管时，正确的记录为（C）。A: 10ml
B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml
13、使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（D）。A: 2ml
B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml
14、零在数字中间和数字末位均为有效数字。（对）
15、AgBr 的溶度积为Kw=5.0×10-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（B）。A: 12
B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301
16、对于数字4200，有效数字位数为（D）。
A: 二位
B: 三位 C: 四位 D: 有效数字位数不确定
17、PaK=12.300 , 则Ka=（D）。
A: 5×10-1B: 5.0×10-13
C: 5.00×10-13
D: 5.000×10-13 18在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为=（B）。
A: 1.8×10-B: 1.80×10-5
C: 1.800×10-5 D: 1.8000×10-519、药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（d）
A: 23800mg
B: 238*102mg
C: 23.8*103mg
D: 2.38*104mg
20、测得某弱酸Ka=2.00×10-1
4则P值应为=（）。A: 13.7
B: 13.70
C: 13.700
D: 13.7000
21、pH=12.33，其[H+]应保留二位有效数字。（对）
22、pH=7.30，有二位有效数字。（对）23、23.346修约为一位小数时其值为23.4。（？）24、24.3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（B）。A: 3位
B: 4位 C: 5位 D: 6位
25、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（D）A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13
26、在粮油质量检验中，常采用（）平均值报告检验结果。
27、检验报告各项内容的填写方式为（b）。
A: 手工填写
B: 计算机打印 C: 手工填写或计算机打印均可
28、加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。（对）
29、乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。（对）30、如指定修约间隔为10-2，将6.0326修约后的数值应为6.03。（?）
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