第一篇：餐饮店室内设计要点
餐饮店室内设计要点
决定餐饮店经营效益的好坏有许多方面，其中室内设计是很重要的一个方面，一个干净舒适，具有独特品的餐饮店才有可能赢得更多消费者的认同，餐饮店设计受其职业特点的影响有以下几个注意要点：
一、定位准确
不同的定位决定了不同的设计风格。餐厅的装修应围绕经营的需要而展开，应首先以顾客为中心，对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析，找到切入点，决定餐厅的定位和整体规划，从而决定餐厅的装修风格，以及装修的投入和产出等相关问题。
二、确定恰当的规模和比例
一般而言，比较高级的餐厅大堂空间不宜过大，应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，许多到高级餐厅消费的客人都希望有一个良好的就餐氛围，不喜欢有许多人聚在一起，使就餐的气氛受到干扰。
三、重视流线设计
如果条件允许，散席与包间最好分设入口，设计中要尽可能考虑这一因素。同时，服务流线避免与客人通道交叉。这也十分重要，特别是包间区域，过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁卫生工作带来很大的不便，不利于硬件设施的保养。高水平的设计会将两通道明显地分开，满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化，具体来说，就是考虑到员工操作的便利性、安全性、以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
四、可考虑少设或不设酒水服务台
因为大部分客人都不会到酒水服务台点酒或结账，很大的服务台只会占用有限的空间，因此在比较隐蔽的位置设置一个很小的结账台即可。
五、尽可能减少散席及包间区域地面高低的变化
因为不但会降低空间的利用率，还会导致客有摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。
六、注重保护客人的隐私
在散席中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可能将整个餐厅尽收眼底，使得餐厅毫无挡次，空间乏味。目前的方式是通过各种形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可能增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客从留有相对私秘的空间。
七、包间设计应避免的问题
1、包间的门不要相对，应尽可能错开。
2、桌子不要正对包间门，否则，其他客人从过道一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。
3、一些高档包间内会设置备餐间，备餐间的入口最好与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。
八、重视通风及排烟
散席与包间都需要有良好的通风及排烟设施。在设计酒店的设备时要特别注意这一问题。厨房负压不够是常见的问题之一。另一通风的问题是出风口正对客人或餐桌，影响客人的舒适及菜肴的质量。餐厅设置吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟者对非吸烟客人的影响。
九、营造独特的文化氛围的重要性
想在激烈的餐饮行业竞争中有优势，应该营造独特的文化氛围以吸引顾客。文化底蕴才是富在恒久魅力的。通过艺术的加工与提炼，创造富有地方特色的就餐环境，这对客人来说具有相当大的吸引力。
现在有相当一部分餐厅和包间的装修风格与包间的名字不相协调，给人一种莫名其妙的感觉。因此，设计时就应考虑到餐厅及包间的主题，而不是等装修结束后再取名。高雅的文化氛围还是需要通过艺术品和家具来体现，这是需要精心设计方可达到的，切不可由业主随意布置。
第二篇：住宅室内设计专题一教案要点（本站推荐）
第一章：概论
【学 时 数】4学时
【教学内容】
1、住宅室内设计的基本概念
2、住宅室内设计的源流与发展
【教学目的与要求】
了解室内设计概念。
【教学重点】
1、掌握住宅与人的关系。
【教学难点】
1.掌握对住宅装饰的认识。
【课程作业】
1.了解居室装饰的概念。
【教学过程】
一、专业名词理解：
室内装修：重点在于“装”、“修”，指土建完工后，对室内各界面（顶、地、墙、柱）、门窗、隔断、固定设施等的安装、制作和处理。侧重于工程技术、施工工艺和结构做法的概括。
室内装饰：重点在于“修饰”，即在装修的基础上，从外表、视觉艺术角度出发，注重室内地面、墙面、顶部的造型设计；对材料的选用与搭配；家具、陈设、绿化等的综合设计与运用,侧重于艺术效果的处理。
二、室内设计概念
室
内—— 地面、顶面、四周墙面围合的空间。室内设计——指对室内空间进行规划布局、各界面进行处理，以及对装修的式样、装饰材料、家具（活动与固定）、艺术品摆设、织品（窗帘、垫衬）陈设、灯光照明、室内物理环境等各方面的综合设计运用。
室内设计涉及知识 ——土建、建材（特别是装修材或面材）、视觉美感、色彩、造形、物理环境、工艺（木工、泥工）等知识。
三、家居装饰概述
1、家居概念：
住所。即以家庭为单位，为人类提供居住、休息、休闲与娱乐为一体的室内空间环境。
2、住宅与人的关系：
a.自人类产生以来，由原始社会至今，人类都在不停地为改善自身的居住环境而努力。
b.人一生中至少有三分之一的时间在居室中度过。
c.“食衣住行” 为人类生存的主要消费方向，“装修”概念已深入人心。d.“安居乐业”可见中国人对家的重视。
3、我国家庭装修设计的发展历程与前景
80年代以前，“家装”未普及，室内装饰主要在于家具的摆设；
80年代初至90年代中期，装饰行业兴起且迅速发展，但总体水平不高，处于摸索阶段；
90年代末至今，“家装”行业属于热门行业，提高较快，缩短了发达国家设计水平的距离；
将来10—15年时间，“家装”行业依然处于火爆头。
4、对住宅的认识：
购房形式：毛坯房、简装房、精装房、二手房、样板房 户
型：一房一厅、两房一厅、三房两厅、复式住宅、跃层住宅等
装修层次：基础装修、中档装修、高档装修、豪华装修
厅——公共生活区域，通常较为开敞。
房——私密性强的空间，通常为封闭空间。
建筑面积——指建房实际占用土地面积加上公摊建筑面积，包括阳台等延伸空间。
使用面积——套内使用面积、套内墙体、阳台面积之和，即房屋实际占有的空间。
复式住宅与跃层式住宅的区别：
a、复式住宅：
是一层住宅，但比普通住宅高，可在局部掏出夹层，安排卧室或书房等，用楼梯联系上下，其目的是在有限的空间里增加使用面积，提高住宅的空间利用率。但两层合计的层高要大大低于跃层式住宅。
b、跃层式住宅：
是一个住宅占两个楼层，有内部楼梯联系上下层，跃层式住宅是完整的两层，其建筑面积或使用面积均应是两层建筑面积或使用面积之和。
第二章：住宅室内空间的构成要素（上）
【学 时 数】4学时
【教学内容】
1、住宅空间构成要素
2、住宅室内色彩构成要素
3、住宅室内材料构成要素
4、住宅室内光线构成要素
【教学目的与要求】
1、了解居室空间组成
2、了解居室空间形态布置要求
【教学重点】
掌握居室功能区分析。
【教学难点】
掌握居室功能区设置。
【课程作业】
针对案例来分析居室功能区的设置。
【教学过程】
一、住宅空间构成
1、群体活动空间：
通常为家庭成员公共使用的空间，具有相对开放性。如客厅、餐厅、休闲厅。群体活动空间——公共活动区，通常设置在房屋的入口附近、中部。区域相连、互通。
2、私密性空间：
适合家庭成员单独使用的空间，讲究私密性，相对独立、封闭的空间。如卧室、卫生间、书房。私密性空间——常设置于居室边沿区域，要求隐蔽、独立、安静。
二、居室空间形态布置要求
1、功能完备、组织合理 空间的规划必须满足家庭成员日常生活习惯的要求，如必要的会客、就餐、休息、卫浴、烹饪等功能。在满足需要的基础上，合理地安排各个区域的位置关系，以方便于使用。
2、注意空间动静关系、主次关系的分布
空间安排要考虑到空间的流动性特点，动区指餐厅、客厅、卫生间等人流通行较多的区域，静区指卧室、书房等相对安静的区域。
三、居室功能区分析与设置（一）厅的设计 —— 公共空间 1 门厅 客厅 3 餐厅 4 休闲厅
1、门厅 ———— 家居第一道风景
又称玄关，通常设置在大门入口附近，是进门到厅房的过渡空间。
门厅空间通常可以设置为屏风样式，作为遮挡视线的装饰体，又可以设置为鞋柜，便于陈放鞋、伞等小件物品。
玄关的设计样式介绍：
• 低柜式——最为实用常见的做法：玄关处设置一靠墙鞋柜，方便存放家人鞋子等 物品。
• 通透式——设置一低矮柜，摆设装饰物，墙面作局部装饰处理，丰富过道空间。
• 格栅式——设置低矮柜，装饰点缀；另一侧设置格栅装饰柜，做局部遮挡。• 半敞半隐式——使用玻璃材料制作半通透式屏风，下部鞋柜满足使用功能。• 顶地灯呼应——玄关屏风为半敞半遮形式，不完全隔断，下部为鞋柜。• 顶部造型与地面做法相互呼应。
• 实用为先装饰点缀——采用屏风阻隔进入者视线，设计的屏风具有美观的艺术效 果，给进入者留下美好的第一印象。
• 随形就势引导过渡——顶地呼应，随行就势，引导走向；设置绿色植物小品，增加室内活力；小屏风遮挡视线。• 屏风分隔 • 个性风格
2、客厅
客厅是家庭成员主要公共活动区，也是相对开放空间。具有会客、休闲、视听等功能。设计内容包括：会客区、电视柜、背景墙、展示柜、装饰物品等。
客厅的设计可以体现出户主的品味、体现家庭的形象、文化背景，是家庭装饰设计的重点空间。1）客厅—— 功能分区
会客功能 视听功能
2）客厅的采光与照明（自然采光、人工照明）*自然采光：
直接将太阳光引入室内的做法。*人工照明: 通过灯具实现人为地为室内空间提供亮度的做法。
直接照明——光源裸露在外，灯光直射照明（灯具具有装饰效果），光线刺眼、炫目。
间接照明——光源隐藏，靠灯光的反射、折射、透射照明，灯光效果柔和。*直接照明灯具——吊灯、吸顶灯、台灯、落地灯、壁灯、射灯等。部分直接照明灯具本身不仅承担照明作用，灯具美观的造型还起到装饰点缀、美化空间的作用。
*间接照明灯具——灯管、筒灯等，承担照明作用，灯具本身外观无装饰性，通常利用不同光色通过反射、折射、投射达到装饰效果，照明光线柔和。
3）客厅——吊顶设计（天花、顶棚）顶棚设计原则：
保护原建筑梁、顶结构；楼层高度较低（2.7以下）空间尽量少做或不做吊顶，要么只做局部吊顶，吊顶造型不要过于复杂，否则容易使室内空间显得低矮、压抑。
楼层较低的空间也不适合在顶部安装大型、豪华吊灯，选用造型精美、中小型吊灯或吸顶灯为宜。
顶棚颜色不适合选用较深颜色
4）客厅布置、装饰：
装修与设计范围包括：地面、天花、墙面、家具、电器、装饰摆设物品。装修与设计要求：风格统一、手法灵活多样，空间通畅。客厅主体墙面是装饰的重点 —— 电视背景墙、沙发背景墙 电视背景墙的设计：灵活性强，材料搭配自由，整体而不能太花俏。
3、餐厅：
–家人共同进餐、交流的场所，公共使用空间。
– 讲究用餐环境氛围的营造，尽量营造舒适宜人的就餐环境，增进食欲。– 选用光线柔和、以暖色调为主，灯具造型应选用别致，不宜过大，以餐桌为中心。
– 用餐环境周围常设于靠近厨房位置。餐厅 ——灯光、吊顶分析：
*灯光要求柔和，避免太过刺激色调。*吊顶形状与可与餐桌相呼应。
4、休闲厅
供户主休闲娱乐或接待客人使用的空间。如茶室、棋牌室、健身房等。
通常在室内面积足够大，户主有特别业余兴趣爱好的前提下，单独设立出来的功能空间。
（二）房间、室的设计——独立、私密空间
1、卧室
2、书房
3、厨房
4、卫生间
1、卧室——休息、放松空间
人的一生有三分之一的时间在睡眠中度过，卧室是家庭中必不可少的休息空间。
卧室需要营造安静、轻松的环境，讲究私密性，空间不宜过大，一般有“厅大房小”的说法。卧室色彩不宜过花俏、灯光尽量柔和。卧室要有通风的窗户，必要的家具应齐全。
在卧室的设计上，追求的是功能与形式的统一；审美上，追求简洁明快，时尚而不浮燥，典雅而不乏轻松浪漫的感觉。
• 类别：
• 主卧室——追求功能与形式美的结合，舒适度要求高，功能齐全。
• 儿童房——家具灵活度高、色彩活泼，具玩耍、学习、休息、储藏功能。• 青年房——自由、时尚、个性
• 老人房——安全、庄重、沉稳、典雅、大方
• 客房——满足功能为主，装饰为下次要，可考虑多功能的合并 • 工人房——满足功能为主，空间小，简单
2、书房——阅读、学习、工作区 *形式分类：独立型、开放型、兼顾型 *书房风格分类：
中式传统风格——体现中国传统“书斋”的韵味。
欧陆风格——欧洲古代和近代室内风格。
现代风格——设计风格简洁明快，家具注重功能，形式以几何形为主，注重空间色彩以及形体变化。* 书房装修四要素——
明——书房的照明与采光以明亮为主； 静——周围环境的清静，修身养性之需； 雅——书房格调清新淡雅，以陶冶情操； 序——摆设讲究条理，提高学习效率的保证。*书房的设计实例分析： 略…
3、卫生间的设计——实用与美观结合
为家庭成员日常洗漱、卫浴所提供的功能空间。主卫——供户主使用私人卫生间，功能应齐全。客卫——满足留宿来访者或其他家庭成员的使用。
公卫——显示家庭对个人隐私的注重所设置的第二 客卫，适合公共使用。卫生间的设计——洁具款式 卫生间的设计——洁具布置 卫生间的设计——地、墙、天花材料 卫生间的设计——地、墙、天花设计
4、厨房的设计———操作型空间 • 烹饪场所，以操作为主，家庭主妇使用频率较高的功能空间。• 设计上以调理台和备餐台为中心。
• 功能设备：洗碗池、调理台、炉灶、备餐区、橱柜、壁柜、抽油烟机、冰箱、消毒柜等。
*厨房的设计——操作台的分布形式 一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上。
L型: 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。U型：工作区共有两处转角,成U型状，空间要求较大。U 型之间的距离以120厘米至150 厘米为准。
走廊型：将工作区安排在两边平行线上。
变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜好有所创新。将厨台独立为岛型：在适当的地方增加了台面设计。厨房的设计—— 实用与装饰艺术
厨房的设计——器皿、物品的陈列与收藏
【小结】
理想家居装修内容必备五要素
一、方便的门厅
许多家庭习惯了进门换鞋。因此，在门厅可以设计暗藏式鞋柜，门厅同时也兼顾居室的美观。
二、宽敞舒适的客厅
一个客厅看起来是否感觉舒畅，很大程度上取决于沙发的摆放，沙发一定要根据客厅的大小来选择。最重要的是沙发应避免朝向进门口及厨房。还要注意足够的活动空间。
三、舒适的卧房
床的摆放应力求避免背对窗口，让光线从床的背面射进来。衣柜不宜太深，以免造成狭窄,甚至使衣柜不能完全打开，引起取物困难。
四、清爽的厨房
厨房的抽风条件至关重要。而抽风的效果直接取决于抽油烟机与煤气灶的距离（最好不超过0.76米）。多准备些插座和开关，可有备无患。橱柜的设计合理，方便操作。
五、防水、通风的浴厕
如果有木制地柜，要避免接触地面以防潮湿。地砖一定要选用防滑地砖。天花板勿贴瓷砖类饰材，否则洗澡时蒸气升腾遇容易凝成水珠往下滴。通风窗口与设备须具备。
第二章：住宅室内空间的构成要素（下）
【学 时 数】4学时
【教学内容】
构成要素实践
【教学目的与要求】
1、了解居室空间组成
2、了解居室空间形态布置要求
【教学重点】
掌握住宅室内设计空间构成的基本知识和设计技巧，掌握住宅室内设计空间、材料、色彩、照明设计在具体设计中的应用技巧和方法。
【教学难点】
培养学生对实际空间的掌控能力，提高学生的实践能力。
【课程作业】
针对案例进行居室功能区的设置练习。
【教学过程】
针对案例进行居室功能区的设置练习。
第三章：住宅室内环境的陈设整合设计（上）
【学 时 数】4学时
【教学内容】
1、住宅室内环境的家具设计
2、住宅室内环境的陈设设计
3、住宅室内环境的绿化设计
【教学目的与要求】
家具是人们使用较多的一类生活、工作器具与设备，家具的品质与人们的工作效率、生活质量和身心健康密切相关。在课程讲授过程中，着重从家具及家具设计的基本知识、风格、功能、造型、结构五个方面组织内容，要求同学掌握家具设计的基本知识。
【教学重点】
准确把握住宅室内陈设设计与室内空间的关系，引导学生通过案例分析与作业练习，增强学生对家具、陈设、绿化在住宅室内设计运用中的理解能力。
【教学难点】
熟练掌握办公空间的尺度；熟悉办公空间的设计程序。
【课程作业】
针对案例进行住宅室内环境案例分析。
【教学过程】
1、住宅室内环境的家具设计 一.家具的概念
家具，顾名思义就是家用的器具，华南地区又叫家私，即家用杂物。
广义地说，家具是指人类维持正常生活，从事生产实践和开展社会活动必不可少的一类器具。
狭义地说，家具是日常生活、工作和社会交往活动中供人们坐、卧或支承与贮存物品的一类器具。
家具的概念具有动态的特征，紧随时代发展的脉搏，随着人类生活方式的变化，不断赋于其新的内涵，是一个发展的概念。现代家具已经具有了装置、陈设品、服饰品等内涵，功能大为扩展。
家具在当代已经被赋于了最宽泛的现代定义：
家具：英文为furniture,funishing，来自于法文founiture和拉丁文mobilis，即是家具、设备、可移动的装置、陈设品、服饰品等含义。
二.家具的构成要素
1.材料：物质基础应考虑的因素：工艺性、外观质量及质地、经济性、强度、表
面装饰性
2.功能：
3.结构：内在结构：结合方式。
外在结构：家具与人的关系及其使用功能。
4.外观形式
三.现代家具的特性
1.家具使用的普遍性
家具使用的普遍性在古代家具已得到了广泛的应用，在现代社会中家具更是无所不在，无处不有。家具以其独特的功能贯穿于现代生活的一切方面：工作、学习、教学、科研、交往、旅游以及娱乐、休息等衣食住行的有关活动中，而且随着社会的发展和科学技术的进步，以及生活方式的变化，家具也处在发展变化之中。
2.家具功能的两重性
“家具的双重作用比建筑表现的更出，它是在人们是常生活中满足其物质需要，同时也满人们的审美需要，它既是物质产品，又是一种艺术创作。既是实用功能和美感的统一，又是技术科学和艺术技巧的统一。”
—杨耀语 3.家具的社会性
“家具也具有社会性，因为它是人们在一定社会中的劳动产品，在阶级的社会里，统治阶级使用的家具与被统治阶级使用的家具有着明显的区别。家具作为社会物质文化的一部分，是一个国家或民族的经济和文化发展的产物。它反映着一个国家和民族的历史特点与文化传统，正确地研究和继承这部分传统，对于发展现代家具具有很大的意义，抹煞民族特点，割裂历史的观点都是不对的。”
—杨耀语
四.家具与生活方式
1.家具是生活方式的缩影
不同的个人、群体、阶级、民族、国家和社会形态都有不同的生活方式，而在每一个特定的社会形态和历史发展阶段中，又有反映该时代或该社会本质属性的，在人们的生活中占主导地位的生活方式的基本特点。
2.设计家具就是设计生活方式
生活方式是人们在一切社会生活领域中的活动方式。生活方式在我国并无统一的定义。一般说，生活方式是在一定的生产方式基础上产生，在诸多主客观条件下形成和发展的人们生活活动的典型方式和总体特征。设计家具就是设计一种生活方式，如工作方式、学习方式、娱乐方式、烹调方式、进餐方式……
五.家具与文化形态
1.家具是社会文化形态之一
文化是一个有着狭义和广义之别的词汇，狭义的文化指人类社会意识形态及与之相适应的制度和设施；而广义的文化是指人类所创造的物质和精神财富的总和。
文化一词是一个发展的概念，时至今日，人们多采用规范性的定义，即把文化看作是一种生活方式，样式或行为模式。
2.家具文化的整合性
家具文化是物质文化、精神文化和艺术文化的整合。作为物质文化，家具是人类社会发展、物质生活水准和科学技术发展水平的重要标志。家具的品类和数量反映了人类从农业时代、工业时代到信息时代的发展和进步。家具材料是人类利用大自然和改造大自然的系统记录，家具的结构科学和工艺技术反映了工艺技术的进展和科学的发展状态。3.家具文化的特征
家具是一种丰富的信息载体与文化形态，家具文化作为一种物质生产活动，其品类数量必然繁多，风格各异，而且随着社会的发展，这种风格变化和更新浪潮，还将更加迅速和频繁，因而家具文化在发展过程中必然地或多或少地反映出如下特征。
2、住宅室内环境的陈设设计
一、陈设布置知识与原理
• 居室中除了固定装饰的构建，可移动性布置物品都可称为“陈设”。
• 居室陈设是室内设计的重要部分，是居室美化与装饰既灵活又有效的布置手法。
• 陈设物品总类繁多，根据作用不同，可分为功能性陈设、装饰性陈设。
二、陈设物品布置的原则
• 选择陈设品的风格由居室装修风格决定，陈设品风格与居室风格一致，可使空间产生统一、协调的效果，增加居室环境的人文与艺术氛围。
三、陈设物品的选用
1、家具陈设配置家具时需要考虑的问题：
A.考虑家具尺度与空间尺度、比例关系；
B.与居室风格相协调；
C.与室内色彩搭配相协调;
D.考虑绿色环保的要求；
2、装饰织物陈设
• 装饰织物在居室中主要应用于地毯、窗帘、家具表面、床上用品、壁挂等方面。
• 选择装饰织物的原则：
A、织物颜色必须服从居室整体色调，一般使用与居室色调较为临近的近似色。
3、灯具陈设布置
• 灯具是光源、灯体、灯罩及其他附件的总称。灯具在居室中能够起到照亮空间的作用，又能够起到渲染环境气氛、增加室内装饰效果的作用。
布置灯具时应注意的问题：
1、符合空间的总体风格
2、考虑空间的功能要求
3、适应空间形态的尺度
4、满足室内的照度需要
3、住宅室内环境的绿化设计
• 居室内适当选择植物、花卉陈设已成为当代人布置居室重要的设计内容。居室中引入绿化植物，可以美化环境、陶冶情操，又可以净化空气、调节室温，还可以利用植物景观对空间进行分隔、组织。室内绿化的布置方式
1、边角点缀与局部装饰：
通常大株的盆栽常常放置在居室的边角地带，如墙角、沙发角落等地，起到装饰点缀的作用。
小型的瓶装、盆装花卉通常可以放置在家具面、台面上，视平线范围易于看到的地方，起局部点缀作用。
2、利用植物形、色特性，形成背景，衬托出空间的环境氛围。
• 室内养花、植物注意事项：
1、室内适合选择四季常青、能吸有毒气体的品种：吊兰、文竹、万年青、仙人掌、常青藤、芦荟等。
2、病房、卧室不宜养花。丁香、夜来香、夹竹桃、郁金香、松柏类花木等对健康不利。
3、花香过浓会伤身。花香可以治病，但香味过浓会刺激人体呼吸、神经组织。
第三章：住宅室内环境的陈设整合设计（下）
【学 时 数】4学时
【教学内容】
住宅室内环境的家具、陈设、绿化设计。
【教学目的与要求】
家具是人们使用较多的一类生活、工作器具与设备，家具的品质与人们的工作效率、生活质量和身心健康密切相关。在课程讲授过程中，着重从家具及家具设计的基本知识、风格、功能、造型、结构五个方面组织内容，要求同学掌握家具设计的基本知识。
【教学重点】
准确把握住宅室内陈设设计与室内空间的关系，引导学生通过案例分析与作业练习，增强学生对家具、陈设、绿化在住宅室内设计运用中的理解能力。
【教学难点】
熟练掌握办公空间的尺度；熟悉办公空间的设计程序。
【课程作业】
针对案例进行居室功能区的设置练习。
【教学过程】
针对案例进行居室功能区的设置练习。
第四章：住宅室内空间设计基础与表现
【学 时 数】4学时
【教学内容】
1、住宅室内空间设计基础
2、住宅室内空间设计的程序
3、住宅室内空间设计表现
【教学目的与要求】
住宅空间是家庭日常活动的主要领域,因而家庭功能必须经过住宅的空间划分得以实现,也就是所谓的住宅功能空间。住宅功能空间的模式会随着生活水平的提高,生活方式的更新而有所改变。
【教学重点】
明晰住宅室内设计的准备、方案、扩初和施工图四个阶段的设计内容，培养学生对设计对象的调研、分析能力，掌握一种以上的表现方法。
【教学难点】
传达准确的设计理念，培养学生的空间尺度、功能布局、创意构思、表现手法等综合能力。
【课程作业】
了解住宅室内空间设计的基础知识。
【教学过程】
一、住宅建筑户内空间的组织
一套住宅供一个家庭使用,应作为一个整体来考虑。不同的经济条件、家庭状况、生 活条件,生活习惯、地理环境和气候条件等,均会对户内各组成部分之间及其内部的组织 和设计产生影响。
房间的组合方式:户内各部分的组合要按照使用功能要求来确定位置和相互间的联 系。其组合方式有三种:
(1)通过户内过道(或户内楼梯)来联系;户内各房间均可独立。使用上互不干扰,但 过道窄长使空间的利用率不高。
(2)通过房间的相套来联系。利用房间内的活动室兼作交通联系之用,可以节约单纯
作为过道使用的面积。相应地扩大房间的面积,但穿行的干扰有时会带来不便。
(3)通过门厅来联系。避免了前两种的缺点。
二、住宅建筑的设计要点
(1)以当地的城市规划和建设条件、居住对象的生活要求及家庭结构情况作
为设计依据,并要符合有关套型、套型比、建筑面积标准及设备标准的要求和设计规范。
(2)房间的平面组合关系要合理紧凑,避免卧室间的穿套。主要居室应有良好的朝向 和日照。
(3)住宅应有良好的自然通风。温暖及炎热地区都应考虑有穿堂风。
(4)住宅设计既要多样化,又要做到标准化和通用化,以利于不断提高建筑工业化和 施工机械化的水平。
认真考虑细部处理,如人口信箱、电表、垃圾道位置,阳台晒衣、花盆放置,厨房设 施安排及空间利用等,以满足居民的各种生活需要。
三、我国现行住宅层数划分的规定
低 层 1—3层
多 层 4-6层
中高层 7-9层(应设电梯)
高 层 10-30层(执行《高层民用建筑设计防火规范》GB 50045-95(2005年版))
四、套内各功能空间设计
(一)每套必须独门独户，并应有卧室、厨房、卫生间等基本空间。住宅套型分为一至四类，其使用面积分别不小于34、45、56、68m2。
(二)卧室之间不应穿越，卧室应有直接采光和自然通风。平面形状应尽可能选择有利于床位布置的尺寸，门窗位置要考虑对家具布置的影响。双人卧室不小于10m2，单人卧室不小于6 m2，兼起居的卧室不小于12m2。
(三)起居室应有直接采光和自然通风，面积不应小于12m2。起居室内的门洞布置应综合考虑使用功能要求，减少直接开向起居室的门的数量。起居室内布置家具的墙面直线长度应大于3m。无直接采光的厅，其使用面积不应大于10m2。
(四)厨房
1．厨房面积不小于4-5 m2；
2．厨房应有直接采光、自然通风；
3．应妥善安排洗、切、烧功能，设备布置要符合操作流程，操作面净长不应小于2.1m；
4．厨房净宽，单面布置设备时不小于1.5m，双面布置设备时两排设备净距不小于0．9m。
(五)卫生间
1．每套住宅应设卫生间，并至少配置三件卫生洁具，其使用面积不小于3．0m2。
2．无前室的卫生间的门不应直接开向起居室或厨房。
3．卫生间不应直接布置在下层住户的卧室、起居室和厨房上层；并均应有防水、隔声和便于检修的措施。
4．套内应设洗衣机位置。
(六)层高和室内净高
1．普通住宅层高不宜高于2．8m
2．卧室、起居室净高不应低于2．4m，其局部(不超过1／3使用面积)净高不应低于2．1m，利用坡顶空间作卧室、起居室时，其一半面积室内净高不应
低于2.1m。
3．厨房、卫生间室内净高不应低于2．2m；内排水横管下表面与楼、地面净距不得低 于1．9m，且不得影响门窗扇开启。
(七)阳台
1．每套住宅应设阳台或平台。
2．阳台栏杆设计应防止儿童攀登，栏杆的垂直杆件净距不应大于0.11m；放置花盆处 必须采取防坠落措施。
3．低层、多层住宅的阳台栏杆净高不应低于1.05m，中高层、高层住宅的阳台栏杆净高不应低于1．1m。中高层、高层及寒冷、严寒地区住宅的阳台宜采用实体栏板。
4．阳台应设置晾、晒衣物的设施；顶层阳台应设雨罩。各套住宅之间毗连的阳台应设分户隔板。
5．阳台、雨罩应做有组织排水；雨罩应做防水，阳台宜做防水。
(八)套内走道、楼梯及贮藏空间
1．入口过道净宽不宜小于1.2m；通往卧室、起居室的过道净宽不应小于lm；通往厨房、卫生间、贮藏室的过道净宽不应小于0.9m。过道拐弯处的尺寸应便于搬运家具。
2．吊柜净高不应小于0．4m；壁柜净深不宜小于0．5m。
3．套内楼梯的梯段净宽：一边临空时不应小于0．75m；两侧有墙时不应小于0.9m。楼梯踏步宽不小于0.22m，高不大于0.20m，扇形踏步转角距扶手边0.2m处宽度不应小0．22m。
(九)门窗
1．外窗窗台距楼、地面净高小于0.9m时，应有防人身坠落设施，窗外有阳台或平台时不受此限。底层外窗和阳台门、下沿低于2m且紧邻走廊或公用上人屋面上的窗和门，应采取防卫措施。
2．面临走廊或凹口的窗应避免视线干扰；向走廊开启的窗扇不应妨碍交通。住宅户门应采用安全防卫门。向外开启的户门不应妨碍交通。
3．各部位门洞最小宽度：户门0．9m；卧室、起居室门0．9m；厨房门0.8m；卫生间、阳台门0．7m。高度均不小于2m。
第四章：住宅室内空间设计基础与表现
【学 时 数】4学时
【教学内容】
住宅室内空间设计程序的表现。
【教学目的与要求】
住宅空间是家庭日常活动的主要领域,因而家庭功能必须经过住宅的空间划分得以实现,也就是所谓的住宅功能空间。住宅功能空间的模式会随着生活水平的提高,生活方式的更新而有所改变。
【教学重点】
明晰住宅室内设计的准备、方案、扩初和施工图四个阶段的设计内容，培养学生对设计对象的调研、分析能力，掌握一种以上的表现方法。
【教学难点】
传达准确的设计理念，培养学生的空间尺度、功能布局、创意构思、表现手法等综合能力。
【课程作业】
居室平面布局图绘制。
【教学过程】
居室平面布局图绘制。
第四章：住宅室内空间设计基础与表现
【学 时 数】4学时
【教学内容】
住宅室内空间设计表现。
【教学目的与要求】
住宅空间是家庭日常活动的主要领域,因而家庭功能必须经过住宅的空间划分得以实现,也就是所谓的住宅功能空间。住宅功能空间的模式会随着生活水平的提高,生活方式的更新而有所改变。
【教学重点】
明晰住宅室内设计的准备、方案、扩初和施工图四个阶段的设计内容，培养学生对设计对象的调研、分析能力，掌握一种以上的表现方法。
【教学难点】
传达准确的设计理念，培养学生的空间尺度、功能布局、创意构思、表现手法等综合能力。
【课程作业】
居室效果图绘制。
【教学过程】
居室效果图绘制。
第五章：住宅空间设计的具体内容
【学 时 数】4学时
【教学内容】
1、住宅建筑空间的类型及特征
2、住宅室内空间的具体内容
3、客厅的空间环境设计
4、餐厅的空间环境设计
【教学目的与要求】
住宅空间是家庭日常活动的主要领域,因而家庭功能必须经过住宅的空间划分得以实现,也就是所谓的住宅功能空间。住宅功能空间的模式会随着生活水平的提高,生活方式的更新而有所改变。
【教学重点】
明晰住宅室内设计的准备、方案、扩初和施工图四个阶段的设计内容，培养学生对设计对象的调研、分析能力，掌握一种以上的表现方法。
【教学难点】
传达准确的设计理念，培养学生的空间尺度、功能布局、创意构思、表现手法等综合能力。
【课程作业】
住宅室内空间设计。
【教学过程】
第三篇：餐饮店企划书
开快餐店开店创业计划书
一、基本情况：
1、店名：联帮周家渡快餐服务社
现自筹资金拾万元人民币，为公司职员、小区居民、学生等做餐饮服务、场地拟定在世博会周边：昌里路与洪山路交界处租，月租小于等于5000元人民币，小于等于50平方米的店面。
2、目前存在的困难和打算：店面尚未定下，盒饭的单位定单未谈妥，人选未定。
二、项目的市场分析：
选择项目的理由：本人对饮食制作有技能，餐饮是现钞交易无坏账风险，投资少、亏不大。先期投资7.9万人民币已有，估计前景颇好，身心吃苦耐劳方面已准备就绪。
选择场地的理由：需满足租金小于等于5000元，面积小于等于50平方米（使用面积），在昌里路与洪山路靠近世博会，邻上南新村，以利将来为世博会服务。那里有610等十多条公交线路，交通四通八达，有客流量，与同行距100左右。市场调查的基本情况：根据初步调查，此地区消费者收入多在1000-3000元左右，正好是我的目标顾客，周边虽然餐饮业也 很多，但能与我成为竞争对手的不多，远没有到饱和程度，且多为外地业主为多，产品质量不佳（吃过多家），价格虽然低但作为消费者同样价格当然要吃有滋有味 的食品。当地居民工作较忙，加上学校多如长青中学等。许多家庭天热往往不做饭，而在外吃，我应该抓住这潜在的顾客，并针对本地客户的口味而其它业主没有的 设计制作出特色产品：如灌汤包、杂粮煎饼等。
目标客户分析：基本客户是收入在1000-3000元/月的周边居民及附近中小学学生，其应对商品的口味价格比很在乎，比较爱清洁卫生的环境。
竞争对手分析：多数是外地来沪人员及当地人开办的小吃店。产品品种大路，口味不太好（以我中级中式厨师的眼光看）无非炒面，太一般的盒饭，奉送的汤不是骨头汤而是清水汤，用工全部外地年轻姑娘小伙，经验少。营业时间短，多为临时工，稳定性、培训技能差。
产品（服务）的市场定位：中低档客户群：公司职员，小区居民月收入1000-3000元人民币，中小学学生。产品以当地口味适口为好，盒饭以新鲜、下饭、早点、面浇头必须有几个特色，须与周围同行不同。
三、市场营销：
产品（服务）特点 价格 成本价 销售价
A盒饭 海派口味，一般一大荤、一小荤、二素、加汤、饭（天冷二两半、天热一两半）2．5元/盒 5元/盒
B汤面 浇头有常备素交、大排、辣肉，天冷有大肉、羊肉、大肠，天热有三丝、鱼排、鳝丝 2．5元/盒 5元/2两
C生煎 酱油肉馅（仿大壶春），偏甜，放肉皮冻，收口处撒香葱 0．6元/两 1．2元/盒
促销方式：装修时要做一个灯箱广告式店招牌，常备菜单大字式张贴于店外，刚开张时打折或买二送一。
分销渠道：原材料每样都要知道有2-3个进货点，但供应商固定1人，以利降低价格。
竞争有利条件：本人有厨艺，有些自己拿手的家常菜肴，可以因时令推出新品，营业一年365无休，春节也以店为家，营业时间5：00-22：00（16小时就是固定的广告）招聘员工，除大灾难外不会裁员，长期合作。
销售预测（6-12个月）
产品 月份 7月 8月 9月 10月 11月 12月
类别
产品
盒饭 销售数量 120*30 120*30 120*30 40*30 120*30 120*30
平均单价 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/盒 5元/份 5元/份
月销售额 18000元 18000元 18000元 6000元 18000元 18000元
面食 销售数量 60*30 60*30 60*30 40*30 100*30 100*30
平均单价 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月销售额 9000元 9000元 9000元 6000元 15000元 15000元
点心 销售数量 100*30 100*30 100*30 60*30 120*30 120*30
平均单价 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份 5元/份
月销售额 15000元 15000元 15000元 9000元 18000元 18000元
总计 销售总量 8400份 8400份 8400份 4200份 10200份 10200份 销售总额 42000元 42000元 42000元 21000元 51000元 51000元
四、企业组织结构：
编号 岗位名称 人数 岗位工作内容 薪资额度 其他店长 1 管理、采购、财务、早点 2000收银员 1 收银、出纳、接待客户 2000厨师 2 烧制盒饭菜及面浇头、早点 1400小工 2 洗涤原材料及切割、早点 700
企业组织结构和管理措施：店长负责制：下管收银员、厨师、小工。公章、财务章由本人一手管理。员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。
五、经济分析：
投资额预算和资金筹措计划：自筹资金拾万，先期投资7.7万。开支项目：A申领“非”证免费，设备购置燃气灶*6=12000，厨房用 具4000，房屋押金10000（2月），简单装修包空调、排风设备10000，促销（打折或买二送一），每月小计，业主+收银员工资+员工工 资，2000*3+2000*3+700*18=24600元（每月8200元），房租5000*1=5000，进货10000元，通讯400，水电煤 1000，不可预见2000，记帐自己。
收支预算
收支项目 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 总计 收入 盒饭 18000 18000 18000 6000 18000 18000 6000 18000 18000 18000 6000 18000 180000
面食 9000 9000 9000 6000 15000 15000 6000 9000 9000 15000 6000 9000 117000 点心 15000 15000 15000 9000 18000 18000 9000 15000 15000 18000 9000 15000 171000
总收入 42000 42000 4200 21000 51000 51000 21000 42000 42000 51000 21000 42000 468000
支出 设备装璜（3年摊完）720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 8640
工资 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 8200 98400 房租 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 60000 进材料 10000 10000 10000 5000 11000 11000 5000 10000 10000 11000 5000 10000 10800
通讯 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 4800
水电煤 1000 1000 1000 800 1000 1000 800 1000 1000 1000 800 1000 11400 杂（不可预见）2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 24000
总支出 27320 27320 27320 22120 28320 28320 22120 27320 27320 28320 22120 27320 315240
利润 14680 14680 14680-1120 22680 22680-1120 14680 14680 22680-1120 14680 152760
盈亏平衡点：每月总支出/单份平均价=顾客人数
13660/5=2732人/月
投资回收的时间：
第一年前半年：销售总额249000-总支出160720=88280（净利润）
第一年下半年：销售总额219000-总支出154520=64480
第二年、第三年拿出一部分利润装璜门面，扩大经营。
六、风险防范：
风险因素分析：根据餐饮行业的特点，我认为风险在于：
1、类似非典的大灾难，人们不太放心在外用餐。
2、天气因素（大风大雨），顾客减少，太热太冷时间过长等。
3、竞争对手增多拉走不当或潜在顾客。
4、原材料涨价或采购困难，送来的次货。
5、业主或员工生病。
6、食品卫生质量，假币。
风险防范对应措施：
应对：
1、维持、用流动资金可顶3-4个月，但要裁一半员工。
2、转变品种，尽量减损，另外利用空闲研发新品。
3、不降价，提高质量，拉住顾客。
4、变换产品结构，把好验货关。
5、培养收银员负责一下，跟劳务中介要人。
6、制定一套规范的食品卫生合格制度，买个好验钞机。
七、企业目标：
企业开办初期经营目标：开业后抓住产品质量不放手，了解顾客对食品的意见，及时调整，根据盈亏平衡点的每日91人，极力做到年食客84420人，年营业额468000元，年利润76380元。
企业开办后1-3年的目标（每一年）：第一年争取赢利152760收回投资。第二年拿出3万装璜，扩大生产，争取把利润提高10%，152760*1.1=168036元，第三年拿出5万开发熟食，争取把上年利润提高20%，168036*1.2=201643.2元。开业行动日程安排：
日期 开业准备工作的内容 责任人 完成时间
2005年6月至8月 创业培训，学习创业相关知识 本人 一年
2005年8月至10月 参加技能培训及看场地，找另一劳动手册 本人 3个月 2005年11月至1月 看场地，招员工，买设备 本人 3个月
2006年3月至6月 参加技能培训，租店面，装璜，外出联络客户 本人 4个月 2006年9月 正式开张
第四篇：餐饮店策划书
为了能写出更好的策划书，下面好范文推荐一篇优秀策划书范文,仅供参考：
(一)地点。
(二)格调装修。
(三)容纳客人人数。
(四)员工总人数。
(五)总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成(六)员工训培
(七)服装、桌布。
(八)客源来自那阶层。
(九)资金来源，利息。
(十)股东人数名单。
(十一)供货商选择。
(十二)餐具选择。
(十三)厨房炉具及用品选择。
(十四)经营推广方式。
(十五)菜式系列。
(十六)防火措施。
(十七)员工(辞职，离职)应变措施。
(十八)回本期。
餐饮公司创业策划书的主要内容
一 公司摘要：
这一部分要介绍公司的主营产业，产品和服务，公司的竞争优势以及成立地点时间，所处阶段等基本情况。
二 公司业务描述：
这一部分介绍公司的宗旨和目标，公司的发展规划和策略。
三 产品或服务：
介绍公司的产品或服务，描述产品和服务的用途和优点，有关的专利，着作权，政府批文等。
四 收入：
介绍公司的收入来源，预测收入的增长。
五 竞争情况及市场营销：
分析现有和将来的竞争对手，他们的优势和劣势，以及相应的本公司的优势和战胜竞争对手的方法。对目标市场作出营销计划。
六 管理团队：
对公司的重要人物进行介绍，包括他们的职务，工作经验，受教育程度等。公司的全职员工，兼职员工人数，哪些职务空缺。
七 财务预测：
公司目前的财务报表，五年的财务报表预测。投资的退出方式(公开上市，股票回购、出售、兼并或合并)。
八 资本结构：
公司目前及未来资金筹集和使用情况，公司融资方式，融资前后的资本结构表。
1、创业目标
发展以“和-谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。
2、市场分析
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
实施方案
1.绿色餐饮服务业的模型
以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2.目标市场的定位。
中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。
3.市场策略。
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
(1)餐饮公司经营策略
员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。
绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或*变质的原料。
(2)餐饮公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
投资计划
“由点做起，辐而为面”。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时“闪亮全登场”。以后再根据发展，辐射全国经营。
发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。
投资收益
“不仅是利润，更是服务和问话。”作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。
品牌效益
随着，中国政府构建社会主义和-谐社会的提出。“和-谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和-谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和-谐相处的新模式。而“和-谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。
第五篇：餐饮店开业
餐饮店开业
措施：
1、酒店宣传资料的到位（宣传小册子、房价表、各种图片、宣传单、销售套装资料等）；
2、餐饮开业广告宣传策划；
4、餐厅及综合设施的宣传立牌与指示牌的设制；
5、举行一次记者招待会，发布免费新闻稿，加强宣传推广；
6、营销人员进入市场推广期；
8、于开业首半年，酒店全面房费半价优惠酬宾；
9、准备5月份酒店全面开业的公关安排和美工装饰布置等方案；
10、邮寄酒店有关资料予客户（宣传小册子、房价表、开业酒会邀请函）；
11、确定各报纸、电台、电视台等广告媒体的开业宣传；
于4 月下旬，提供优惠报价单予旅行社；订房中心；
拜访协议客户并开始签订协议合同
12、全面完善酒店各营业点的有形宣传；
13、召开酒店开业筹备会，确定开业参加人员名单、活动日程、开业物品的采购计划的最后确定与执行.15、举行一次酒店开业新闻发布会。
开业后
团体市场 日期：
措施：
1、邀请组团人或决策人参加酒店开业庆典酒会并试住酒店；
2、提供酒店宣传小册子及优惠报价单；
3、将邮寄或传真酒店的宣传小册子及报价单予外地旅行社主要组团人；
4、经常利用电话进行销售拜访；
5、将对本地有潜力的合作伙伴提供团体系列优惠价或会议优惠价；
6、采用灵活的价格政策与销售手段，争取多一些团体填充酒店出租率低下时的空缺； 预计效果：
1、将能够加强宣传酒店，扩大酒店影响力，树立社会形象，提高知名度的效果；
2、将有助于未来的合作及市场的拓展；
3、将尽可能的迅速占领部分市场，并给客户留下深刻的印象；
4、采用灵活的政策与手段，将有助于客户相对忠诚的尽量选用酒店；
5、将能尽快的增加酒店收入。
旅行社/订房中心散客
日期：
措施：
1、邀请预订负责人与决策人参加酒店的开业庆典并试住酒店；
2、提供酒店宣传小册子及全年优惠报价单；
3、邮寄或传真酒店的宣传小册子及报价单给决策人；
4、免费邀请该旅行社或订房中心所推介的散客试住酒店一次；
5、利用电话对外地的订房中心经常销售拜访。
预计效果：
1、将有助于拓展旅行社/订房中心的散客市场，并逐步加强与其合作的关系；
2、随着与旅行社/订房中心合作的加强，酒店逐渐被市场认可，其所推介之散客客人的比重将逐步提高；
3、订房中心推介重视程度将随着客人的逐步增多、推介费的逐步提高将越来越加强与酒店的合作并逐渐转移推荐重点。
出租车司机推介散客
日期：
措施：
1、将与机场出租车管理处达成互惠互利的合作协议；
2、利用激励政策吸引出租车司机积极推介客人惠顾酒店并互相宣传；
3、准确按时地支付出租车司机推介费。
预计效果：
1、这部分的客源于开业时，将是比较低的，随着酒店被市场的逐步认可、推介的逐步加强，其效果愈将显著；
2、有助于提高酒店知名度及酒店收入；
3、于淡季时，将能够补充因团体与商务散客的下降而带来的客源。市场概述人口 商品零售额 就业人数与工商企业写字楼与会展乘客人数游客人数
二 场地分析地点能见度 交通情况公共设施政策法令
三 销售可能性分析市场分析竞争分析设施设备客房预测
四 经营预测
五 营业费用预测客房营业费用餐饮营业费用营销费用维修费用能源费用
六 投资利润分析 评估市场行情和竞争对手的状况 进行经营预测，分析饭店各营业部门的营业收入预测饭店的营业费用 预测资本成本估计饭店的营业利润 酒店筹备
餐饮部成本控制
餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高，餐饮业的生存与发展面临严峻的挑战。要生存、求发展，就必须创新意、降成本，提高企业经济效益，增强企业的竞争力。为此，加强餐饮成本控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务。餐饮经营管理者必须掌握成本控制知识，堵住各种成本漏洞，积极主动迎接市场挑战，在竞争中稳步发展。
为了更有效地控制餐饮成本，餐饮部经理的工作重点：
一、提高竞争能力
餐饮想生存与发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。成本控制是提高竞争力的重要途径。
1．做好成本控制可增加利润。
2．注重成本控制，建立独具特色的、配套完整的管理体系，完善规章制度、稳定又灵活的工作程序。
3、根据客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，来满足客人的消费心理。
二、扭转经营理念是关键
把主要精力放在控制成本核算和经营管理上，详细核算 确定每份食品量和成本费用，根据原料价格其他费用，合理定出食品销售价格。
三、培养造就优秀管理人才
餐饮成本控制是经营管理中难度最大的工作，也是一门高超的管理艺术，管理人员要掌握经营管理的传统知识和技术。打破常规管理，进行市场调查，分析本部门的用电等消耗情况，采取节电、节约人力、物力措施，减少费用开支。同时进行、监督和检查，在管理过程中提高管理水平。
四、建立成本损耗、控制管理制度
1、原辅材料、商品及备用品，属供应商的问题，所损耗的一切费用由对方负责。
2、毛利率控制，制定指标，按月，旬逐期予以追踪和分析考核。
3、对可控的变动费用，按年计厨房的成本核算 一．成本概念
成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。
由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异，如点心行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。
成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。成本是制定菜点价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础，而成本则是用价值表现的生产耗费，所以，菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点价格的重要依据。
成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中，成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。
二、成本核算的概念 对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和。单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。
成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节
划分解，建立费用责任中心，进行有效地控制。
酒店客房部奖惩条例
（惩处条例）
口头警告
1、例会或上班迟到、早退。
2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、不按指定员工通道出入，穿行大堂、正门、暖廊，着便装进入工作岗位。
5、违反宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带中心外人员进入中心。
9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。轻度过失
1、一个月之内受到两次口头警告者。
2、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
4、当班时间打瞌睡、干私活。
5、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
6、对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。
7、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。小过失
1、两个月之内受到两次轻度过失处理。
2、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
6、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
7、用不适当的手段干扰他人的工作。
8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
11、泄露中心机密，遗失中心钥匙、单据等重要物品。大过失
1、三个月之内受到两次记小过失处理。
2、二个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。
3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。
4、管理不善，造成中心严重损失。
5、上班时饮酒或带有醉态。
6、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。
8、其他违反规章制度，情节严重不足辞退的。辞退、除名或开除
1、严重失职、营私舞弊，造成重大损失。
2、被公安机关依法追究刑事责任。
3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。V
4、盗窃或私拿中心物品，私开客房。
5、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。
6、酗酒、赌博造成恶劣影响。
7、不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。
8、故意损坏公物。
9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。
10、对外界发表有关中心的污蔑性言论，发表有损中心声誉的言论，严重损坏中心形象。
11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。
12、其他严重违章违纪行为。（奖励条例）
1、在服务工作中，成绩突出、表现优异。
2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。
3、优质服务，受到中心领导或客人好评。
4、责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。
5、拾金不昧，为中心赢得声誉。
6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。
7、见义勇为，保护国家、集体和宾客财产生命安全。
8、在其他方面有突出贡献。
五、客房部服务准则及纪律规定
1、服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以 个人原因影响工作
2、工作前、工作中注意保持自身仪容仪表，保持中心整洁和幽静，保持正常私生活。
3、上班时间严禁接打私人电话，严禁接见亲友或闲谈。
4、在服务区域内要做到“三轻”既说话轻、走路轻、操作轻。
5、对客服务不宜过分亲热，不可搭拍客人肩膀。
6、宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释。坚持客人永远是对的。
7、面对客人不得吸烟、吃东西、看报纸，不得粗言粗语；不表示私人意见，不谈论国家大事。
8、客人有所吩咐或要求应立即记录以免忘记，超出职权无法处理应立即向领导请示，不得擅做主张。
9、未经客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悦；当客人外出或应酬时，对其小孩不能疏于照顾，但不得乱给食物。
10、在客人面前不说不必要的话不做傲慢的动作。
11、如发现客人生病不适或有其他异常情况应立即报告，以免发生意外。
12、养成良好敲门习惯，不得随意进入客人房间，不得任意移动客人房内行李物品，在客人房间内应大开房门不得关门。
13、未经确认是否为房客或未经房客同意，不得随意为他人开门。
14、客人进出应主动提拿行李，发现遗留物品及时上交并在第一时间内归还客人。
15、上下班走员工通道，不得穿越大堂，非特殊情况不得使用客用电梯。
客房部考勤制度
一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、按时参加各岗位例会（客房每周一至周五早八点）、（前台每周一和周四下午三点）例会不到者按旷工处理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。
四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。
五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
房间门锁控制
一、门锁IC卡种类功能说明：
1、应急卡：能开全部门锁及反锁。
2、总控卡：能开全部门锁，不能开反锁。
3、服务员卡：能开指定楼层全部门锁，不能开反锁。
4、挂失卡：将遗失损坏的卡（包括各种类的卡）挂失，使其失去开锁功能。
二、房间门锁机械匙及IC卡种类持有人名单：
1、机械匙由总经理或总经理助理保管。
2、应急卡：由客房部经理和值班经理各持一张(值班经理的卡存放于前台,使用时到前台申领,并做好交接填写
领用时间,退还时间)。
3、总控卡：由楼层主任和领班各持一张
4、服务员卡：由各楼层当班服务员持有，各楼层一张。注：总控卡和服务员卡的管 理由客房部具体制定。
5、客人卡：由前台接待处当班员工负责收发和保管。
6、挂失卡：由前台接待处当班员工负责挂失（只限客人卡操作）。
三、房间门锁IC卡种类操作权限：
1、应急卡、总控卡、服务员卡由电脑管理员负责制作和挂失。
2、客人卡的收发与挂失由前台接待员负责。
四、如遇到在住房间反锁时，发生特殊情况需要进房处理，楼层管理人员必须通知客房部经理（客房部经理不在 时，通知值班经理）
和保安员，利用应急卡开锁,并由双方做好相关记录。
五、当所有卡类不能开锁时，由客房部经理通知总经理或总经理助理用机械匙打开。
六、备用空白的IC卡由客房部经理保管。
七、遗失或损坏IC卡每张赔偿人民币50元。
八、客房房间门锁日常维护及维修工作由工程部负责。
九、门锁有关软件由电脑管理员负责管理。客房部员工工作质量未达标的扣款标准 １、未按酒店规定着装，仪容仪表不符要求者，每次扣5元。
２、在客人活动区域或工作场所没有保持＂三轻＂（走路轻，说话轻，干活
轻），每次扣5元。
３、下班后无故停留在楼层，工作场所等，每次扣5元。
４、工作期间用电话谈与工作无关的事者，每次扣5元。
５、工作效率或服务态度欠佳者，每次扣10元。
６、没有执行工作指令或不服从工作调配者，每次扣20元。
７、客人遗留物未按程序处理者，每次扣5元。
８、维修项目未及时报修或不经验收签字者，每次扣5元。
９、未经批准私乘客梯者，每次扣5元。
１０、超过计划费用支出按超支的 %扣，每次扣5元。
１１、未按程序工作或操作不规范者，每次扣5元。
１２、不服从工作安排者，每次扣10元。
１３、工作时间串岗者或擅自离岗者，每次扣10元。
１４、工作迟到或早退者（每迟到5分钟扣款１元）。
１５、无礼节礼貌，未用服务敬语者，每次扣5元。
１６、未经同意擅自换班者，每次扣50元。
１７、上班看书，当班嬉笑打闹者，每次扣当事人5元。
１８、私用或送给他人饭店物品以及在班期间他人拿取饭店物品时未予制止者，每次扣10元。
１９、送洗客衣造成客人物品受损或住客投诉者，每次扣10元。
２０、灯与窗帘未按规定时间开关者，每次扣5元。
２１、工作期间会客聊天者，每次扣5元。
２２、违反有关操作规定者（按员工手册处理），每次扣50-100元。
２３、钥匙保管不善者，每次扣20元，如有遗失或造成严重后果的将另行按实赔偿。
２４、未经批准无故不上班者，每次扣50元并作旷工处理。
２５、发表影响员工团结言论或影响正常工作者，每次扣30元。
２６、对考核结果有意见，没有按正常渠道申诉而发表与事实不符的言论者，每次扣30元。
２７、在班期间所负责的区域出现质量问题或住客投诉者，每次扣50-100元。
２８、因工作疏忽，服务质量低劣或其他原因引起他人投诉者，每次扣50-100元。
２９、服务员在客房内洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。
３０、未经批准擅自开门用房的，每次扣100元。
以上办法实行领班对员工考核,经理对领班逐级考核制度。对每条扣款由部门负责开通知单通知到个人
客房部奖惩条例
（惩处条例）口头警告
1、例会或上班迟到、早退。
2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、不按指定员工通道出入，穿行大堂、正门、暖廊，着便装进入工作岗位。
5、违反宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带中心外人员进入中心。
9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。轻度过失
1、一个月之内受到两次口头警告者。
2、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
4、当班时间打瞌睡、干私活。
5、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
6、对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。
7、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。小过失
1、两个月之内受到两次轻度过失处理。
2、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
6、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
7、用不适当的手段干扰他人的工作。
8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。
9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
11、泄露中心机密，遗失中心钥匙、单据等重要物品。大过失
1、三个月之内受到两次记小过失处理。
2、二个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。
3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。
4、管理不善，造成中心严重损失。
5、上班时饮酒或带有醉态。
6、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。
8、其他违反规章制度，情节严重不足辞退的。辞退、除名或开除
1、严重失职、营私舞弊，造成重大损失。
2、被公安机关依法追究刑事责任。
3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。V
4、盗窃或私拿中心物品，私开客房。
5、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。
6、酗酒、赌博造成恶劣影响。
7、不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。
8、故意损坏公物。
9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。
10、对外界发表有关中心的污蔑性言论，发表有损中心声誉的言论，严重损坏中心形象。
11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。
12、其他严重违章违纪行为。（奖励条例）
1、在服务工作中，成绩突出、表现优异。
2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。
3、优质服务，受到中心领导或客人好评。
4、责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。
5、拾金不昧，为中心赢得声誉。
6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。
7、见义勇为，保护国家、集体和宾客财产生命安全。
8、在其他方面有突出贡献。
规章制度 规章制度钥匙安全管理制度
为规范酒店各部门使用和保管钥匙的程序，杜绝潜在的安全隐患，特制定本制度对酒店各部门钥匙进行管理。
一、酒店钥匙备份管理
1、保安部负责酒店除客用钥匙以外的全部钥匙的备份管理（备份钥匙针对范围：除财务部、客用外所有区域钥匙）。
2、保安部将所有备份钥匙进行统一登记、编号、封存，由专人管理，未经批准，无特殊情况，禁止动用。各部门若因突发情况使用备用钥匙，需经保安部经理、总经理审批后，由该部经理签字后领取，并负责管理，指定专人保管使用。
二、酒店各部门自用钥匙管理
1、酒店为各部门按照际实需要配发钥匙，各部门的钥匙在班与班之间要有交接手续。交接手续要每月由部门存档，按季度交到保安部存档。
2、需要配制钥匙到保安部填写《配制钥匙申请表》，经有关领导签字后，由保安部负责配制。填写《钥匙发放表》后签字领取。
3、餐饮等营业部门及非24小时当班的行政部门的钥匙安排专人管理。不准带出店外，下班前交由前台工作人员代管，前台工作人员并当面点清，作好交接记录。
4、各办公室持钥匙人因工作调动，应立即交回人资部，不能按时交回者按锁价值的两倍予以扣除，在此之前导致发生的一切事故由该人负责。
5、财务部所属各收银台、抽屉、柜使用时，必须符合安全要求，钥匙要有部门自行保管。保安部负责检查指导。
6、各要害部门钥匙，配电室、空调机房、消防治安监控中心、水泵房、电梯机房等钥匙，各部门要严格管理，钥匙实行交接班制度。仓库等部位钥匙由专人负责，不准请他人代管或交他人使用。
7、各种门、窗钥匙必须严格管理，不准丢失、损坏。如丢失钥匙，禁止私自撬开，应由所在部门负责人在场，保安部人员监督，工程部维修人员处理，并对责任人按锁的原价处以2-5倍罚款。如钥匙损坏无法使用时，应立即报告保安部和工程部核实，并将损坏不能使用的钥匙交回保安部，经保安部批准后再重新配制。如有锁和钥匙的质量问题，由工程部、保安部鉴酒店卫生管理制度
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
宾馆、旅店业卫生制度
一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆
各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
规章制度 规章制度定确房部消毒制度
为了保证客人的身体健康和服务人员的身体安全，特规定如下几点消毒制度：
1．客房服务员在清扫房间时必须工具配齐，抹布要两湿一干，抹卫生间坐便器和地面的抹布要和房间的抹布分开放；配备消毒洗衣粉，刷卫生间时必须戴橡皮手套。
2．服务员清理房间时必须将三种杯碗撤回工作间进行消毒，换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进行处理。
3．每天将撤出的杯碗进行集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒”的步骤。
4．各楼层领班每天须记录消毒情况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。5．杯具消毒后取出放入柜内，用消过毒的干净布巾覆盖，防止二次污染。6.客房服务员对走客房间进行严格消毒，严禁私自删略消毒过程。
九、清洁工作“十无”规定 1.洗手间干净无异味。
2.洁具干净无污迹。
3.灯具明亮无尘埃。
4.镜、窗明亮无痕迹。
5.天花、墙角无蛛网。
6.地面干爽无积水杂物。
7.地毯、沙发、桌椅无污渍杂物
8.环境整洁无积尘。
9.设备齐全无残缺。
10.墙壁、门柜无污渍。
认后，由工程部安排维修更换。
上班下班制度
1．准时上、下班，不得迟到、早退、旷工，事假、病假，应办好请假手续。2．按规定穿着工衣，佩戴工号牌，按规定签到或签退，见面要主动坦诚地打招呼。3．参加班前，班后会，了解员工的工作责任，与各员工相互配合做好工作。
4．上班时不得会见亲友，不准打私人电话，严禁在工作场所内抽烟喝酒、吃东西、追逐打闹，及其他与工作无关的活动，有需要离开工作场所时，必须征得上级同意。5．洁身自爱，拾获客人遗留物品，必须及时报告上级处理。
6．服从上级工作指挥，如发现物品损坏或出现故障及时上报上级处理。7．不准私自带人进入工作地点，不得私自将酒店物品带出酒店或赠予他人。
8．工作用具使用前后必须清理干净，摆放整齐，岗位前后不得摆放与工作无关物品，工具用完后，必须放回原处。
9．工作要认真、负责，力求做到准确无误地完成工作任务，如遇疑难问题要报告上级，请示处理，因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误，由当事人承担经济责任。10．按规定交接班；如违反规定造成损失，由当事人承担经济责任。11．下班前按消防制度检查水、电、蒸汽、门窗，做好防火，防盗工作。
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