厨房承包管理协议[样例5]

第一篇：厨房承包管理协议

厨房承包管理协议

甲方：

乙方：

为了更好地加强厨房管理和促进酒店业务的开展，为宾客提供精美的菜肴和优质的服务，XX酒店（以下简称甲方）与，经友好协商，达成厨房承包管理协议如下：

一、承包形式

1、以厨房承包管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面负责酒店厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。

2、由乙方负责组建厨房全套班子人员(不含海鲜养殖人员、燕鲍翅制作人员),并指定一人为酒店厨师长,负责厨房的日常管理工作。

二、管理区域与范围

酒店餐饮部一楼厨房，包括自助早餐的菜品供应、中晚餐菜品供应、送餐服务等。

三、协议期限

1、自月日起至月日止。

2、在协议期限内，任何一方提前终止合同，均须提前一个月以书面形式通知对方。

3、协议期限届满，本协议自动终止。

四、工资待遇、人员配备和工作时间

1、乙方根据甲方餐饮经营业务的实际需要配备人员，日常人员配备不得少于资总额为每月人民币元整（¥），并每月根据菜品产生营业额基数超出万元的部分，按给予乙方奖励。此薪酬总额为乙方全部工作人员的工资,包括行政总厨的工资，并包含各种保险、医疗补贴、福利待遇以及加班补贴在内，不再享有其它项目的薪金待遇或补贴。如有变动，双方可对协议进行协商补充。

2、乙方配备工作人员的有关证件办理及个人收入所得税等均由乙方自理，甲方不予承担。

3、每月18日为工资发放日（如遇周末或节假日甲方有权予以顺延），发放上一个月的工资。

4、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须服从甲方餐饮部的工作安排,并保障甲方经营

管理工作的正常运行。

五、工作要求

1、乙方安排的厨师人员必须具有地级市以上相关部门发放的二级以上厨师或相当资历的资 格证书，主灶人员需持有特三级以上资历证书或相应从业经验，同时设立“流动灶”厨师至少两名，保证厨房人员的配备结构合理高效。

2、乙方应认真研究烹调技术，经常调查市场动态，主动了解宾客的喜好，以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于1次大型的餐饮营销活动，全年不少于4次（如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等），涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，相关费用由甲方负责承担。

3、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必须达到15%以上，其中冷菜更换3%以上，热菜更换9%以上，点心及主食更换3%以上，并保证每月新推出2~3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。

4、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对，以准确及时地对产品进行增删和调整。

5、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市、区相关部门领导的接待、大型企业老板的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐务委托处了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。

6、乙方必须注意成本的控制，积极参与、配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨房浪费和偷食偷拿现象，保证餐饮菜肴出品部分月综合毛利率不得低于45%。凡厨房出品月综合毛利率低于最低标准45%，乙方按每个百分点1000.00元对甲方损失进行赔偿，赔偿款直接从乙方工资中予以扣除。

7、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到98%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分将要求乙方负责，乙方需按该菜肴出售价的60%向甲方进行赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。情况严重的，甲方可进一步追究乙方的责任并按相关规定对乙方进行处罚。

8、乙方应爱护并正确使用厨房的物品，厨房设备、器皿应保持完好。各类设备和器皿每月盘点一次，并报送餐饮部经理审核及财务部备案。如因乙方操作不当等原因造成的损坏、短缺由乙方负责如数赔偿。

9、乙方人员每天工作期间、下班前必须清洁厨房设备、餐具、器皿、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之符合星级酒店及卫生部门的规范和要求。若甲方检查发现不合格，将以口头或书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将对乙方进行扣发工资的处理（100~500元/次），扣发部分直接从乙方工资中扣除。

10、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日安排人员值班和检查。

11、每三个月为一个考核周期，甲方将从出品质量、成本控制、管理水平等各方面对乙方进行考核，考核方案由酒店管理当局拟定。

六、日常管理和劳动纪律

1、乙方人员在聘用期间，必须严格遵守《食品卫生法》、国家相应法律法规以及酒店的各项规章制度，接受甲方管理人员的正常监督、检查和管理，如发现违纪行为，则按照酒店《员工手册》及相关规章制度予以处理。

2、乙方不遵守法律、法规或因违反操作规程而造成的一切后果均由乙方自行负责，与甲方无关。如因此而给甲方造成损失，乙方必须全部赔偿。

3、乙方员工在厨房工作期间，因人为操作不当或违规操作而出现的受伤等事故一律由乙方自行负责，与甲方无关。

4、乙方在保证酒店正常运作的情况下，可合理安排人员休息、请假等事宜，但必须报餐饮部经理批准。原则上每位员工每月休息不得超过三天。乙方在排休和人员安排上必须保证在岗人员的最低人数不得少于人，甲方有权在工作中进行随时检查，凡经调查核实后确认低于最低人数标准，甲方有权对不足的人数按100元/人·天对乙方进行处理，并直接从工资中扣除。

5、乙方应对所有厨师进行编号，便于识别，以保证每道出品都可以追朔出相应的出品人和责任人。甲方如对乙方主干厨师技术能力不满，有权要求乙方进行更换，直到满意为止。

6、乙方工作人员的入职与离职应按照酒店相关规定予以办理，即人员招聘进来上岗工作之前，需填写“入职申请表”，经行政总厨（厨师长）和餐饮部经理审批、人力资源部审核、总经理批准后方可予以办理入职手续，并需交纳预付伙食费200元或由行政总厨（厨师长）签字担保，方可领取制服、工号牌、员工餐卡等物品。离职时需填写“辞职申请单”，签字审批流程与入职相同，其他按照酒店规定的程序办理。所有人员正式上岗后十天内必须办理好健康证、暂住证等相关证件。

7、乙方在聘用期间，其工作人员由甲方按酒店统一规定提供工作餐、工作服，住宿自理。

8、甲方力求为乙方提供较为优良的工作环境和设施、设备、器皿等，以保证正常经营管理工作的优质高效。

七、违约及赔偿：

1、乙方如在履行协议期间违反下列条款，甲方有权终止和解除协议：

（1）乙方管理下连续三个月以上不能完成菜肴毛利率指标。

（2）乙方管理下厨房发生严重火灾或重大责任事故等。

（3）乙方管理下厨房人员出现严重违法乱纪行为，触犯国家相关法律法规。

（4）乙方人员严重违反甲方管理制度，经多次书面通知整改无效。

（5）公伤事故未按协议方法处理。

2、甲方在履行协议期间违反下列条款，乙方有权终止和解除协议：

（1）甲方未按协议约定的条款支付乙方工资。

（2）甲方无故拖欠乙方工资。

（3）甲方不能保障乙方人员安全的工作环境。

3、如任何一方单方面违约须赔偿对方壹个月的基本工资作为违约金。

八、其它事项

1、本协议未尽事宜，双方共同协商解决。

2、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，签字生效。

甲方：XXXX市XXXX酒店乙方：

签字代表：签字代表：

签订日期：年月

日

第二篇：承包厨房协议

承包厨房协议

甲方：（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

签订日期：

签订地点：

双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方运作和管理。具体内容如下：

一、承包内容

1.甲方聘任乙方出任行政总厨，授权乙方负责厨师团队的组织、聘用与管理，负责厨房的管理和食品加工。

2.甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好，上述物品经清点（交接清单双方签章）后，交乙方管理使用；承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的一切费用，由甲方承担；厨房内的用具因自然损耗而致无法使用的，甲方应当及时更换。

3.菜系范围：以瓯菜为主，兼粤菜（包括燕鲍翅），带菌煲、点心、西餐；烤鸭外供。

二、承包期限

1.承包期限自2010年 月 日起至20 年 月 日止。

2.期限届满后，乙方如继续承包的，乙方享有优先权。

三、工作薪酬

1.甲方将厨房承包给乙方工作，厨房的人事权归乙方，但厨房刷洗等勤杂工仍由甲方负责招聘和发工资。

2.厨师薪酬（包括：工资、加班工资、奖金、工伤保险、福利待遇、额外费用等）发放，由乙方提供员工名册给甲方财务，经甲方统一制表并审批后，甲方将薪酬交乙方自行发放。每月的工资发放为次月的第5日，甲方应及时发放。

四、利润分配

1.甲、乙双方商定厨房食品平均毛利在40%-43%之间（按贵宾卡8.8折定价，酒店宴请不减乙方营业额）；毛利达不到40%的，其差额部分由甲、乙双方各承担一半（按月在工资中扣罚）；乙方在完成营业额指标并实现毛利率大于43%的，毛利超出部分的双方各享受一半（按月与工资一并发放）；因促销需要或特价等原因，毛利率需要调低的，需经双方同意（以书面为准）。

2.因市场不景气的，甲、乙双方应及时改变食品的平均毛利，任何一方无权单方改变该毛利的约定。

五、乙方待遇

甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）及健康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员（与酒店其他员工同等）。

六、甲方的权利和义务

1.甲方应提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境。

2.甲方提供厨房设备的正常维修保养义务。

3.甲方提供乙方工作人员的食宿，提供厨房所用的水、电、燃料等。

4.甲方不得随意中止承包。

5.甲方负责乙方工作人员统一工作服装。

6.甲方必须确保食物的质量，把握住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物。各种厨房原料及用品由甲方负责采购。

7.甲方必须按乙方要求采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。

8.甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并全部负责以上的费用。

9.甲方要自觉遵守国家法律、法规和政策。

七、乙方的权利和义务

1.在保证酒店正常运作的情况下，乙方可自行安排人员休息、请假等事宜。

2.在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方企业管理部办理入职手续。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，可以要求乙方更换。

3.乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。

4.甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用由甲方承担。

5.乙方因工作负伤所需医疗、住宿等一切费用由甲方承担并支付。

6.乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。

7.乙方人员需爱护甲方财物。

8.乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。

9.客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行赔偿和接受相应处罚。

10.乙方要自觉遵守国家法律、法规和政策。

八、协议的解除

1.本协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使本协议无法履行，经甲乙 双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的，可以双方可以协商解除。协议解除的，解除方应提前一个月以书面形式告知另一方，在另一方同意的情况下，本协议方可解除。

2.甲方不按照协议约定支付报酬或者提供劳动条件的，乙方可以单方解除本协议，并要求甲方承担违约责任。

3.甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫乙方劳动的，乙方可以单方解除本协议，并要求甲方承担违约责任。

4.任何一方不得无故单方解除本协议。

5.如遇甲方酒店转让，后来的股东不留用乙方的情况下，本协议自动解除，甲方须补赔乙方人民币20万元。

九、违约责任

1.本协议在履行期间若实际运作存在与本协议约定冲突或未尽事宜的，双方应洽商并另行签订补充协议。任何一方无故刁难另一方的，视为违约。

2.本协议自生效之日起，甲、乙双方均应积极履行。任何一方违反本协议约定的，应当赔偿非违约方的损失，同时违约方应另行支付非违约方20万元的违约金。

十、争议解决

本协议发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可在协议签订地人民法院提出诉讼。

十一、其他

1.本协议自双方签订之日起生效，双方应积极、勤勉地履行本协议。

2.本协议自生效之日起，甲、乙双方于2009年10月16日所签订的《夏威夷大酒店厨房管理与食品加工合作协议书》自动失效（作废）。

3.本协议如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本协议的组成部分。

4.本协议一式二份，双方各持一份，具有同等法律效力。

甲方(签字或盖章)： 乙方（签字或盖章）：

法人代表签名:

第三篇：厨房承包协议

厨 房 承 包 协 议 书

甲方：港仕会馆（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

双方经过相互信任、自愿、平等、协商后达成一致，甲方愿意将本会所厨房承包给乙方工作。

一、承包期限暂定6个月，于2014年1月1日起至2014年6月30日止。

二、甲方将厨房承包给乙方经营。人员共50人。开饭时间为中午11：30至14：

30。晚饭为17：30至19：00。夜宵为22：00至凌晨2：00。保证厨房有厨师为员工保证热饭及热菜。24小时为客人提供免费小吃。月承包费定为人民币13500元整(大写:壹万叁千伍百元整)。每月的承包费发放为次月的15日，由乙方代表领取、自由支配。

三、甲方的权力和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。节约用水、电、气。不得在公司熬煮私人食品。

2、甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。

3、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当处罚。（厨房及餐品卫生不达标、餐品质量不合格、未及时提供餐品给员工及客人）

4、乙方必须无条件为甲方员工及客人提供精美及可口的饭菜及小吃，并确保保质保量。

四、乙方的权力和义务

1、在保证会所正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。

2、乙方有遵守和执行会所制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求。

3、厨房原料由乙方自行安排采购，但不得影响甲方的正常经营。

五、公伤事故的处理方法：

乙方在厨房工作期间，如出现因个人原因而导致的任何工伤事故均与甲方无关，由乙方自行承担。

六、提前终止协议的处理方法：

1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，甲方须结清所有费用。

2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿半个月基本工资给甲方做为找厨师的费用。

十二、补充条款：

十三、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。甲方：

乙方：

签定日期： 年 月 日

第四篇：厨房承包合作协议

厨房承包合作协议

甲方：杭州天元大厦有限公司

乙方：李潜仁 身份证：***

经友好协商，甲方将聘用乙方为甲方钱塘湾渔村中厨房的承包合作伙伴。为了工作顺利的开展，双方共达成以下合作协议：

1． 乙方在合作期内全权负责中厨房所有的营运操作及人员的管理。

2． 合作期内乙方将提供足够的厨师（初步拟订为32人），并按甲方的经营要求配置专业的岗位人员。

3． 甲方每月将以人民币玖万圆的基础考核工资为依据对乙方的承包经营能力做考核，具体方式为：整个中餐部的食品收入（不包括燕鲍翅）为中厨房的绩效考核依据。每月中厨房须完成75万的厨房食品收入，上下可浮动5万为奖罚平衡点，即完成70万以下将按减少部分的12%在基础工资中扣减。完成80万以上将按超额部分的12%给予奖励，每超10万加1%的奖励。例如：当月厨房食品收入完成60万：9万基础工资－（70—60）×12％=7.8万。当月厨房食品收入完成85万：9万基础工资+（85—80）×12％=9.6万。当月厨房食品收入完成100万：9万基础工资+（100－80）×14％=11.8万

4． 乙方每月必须推出10道新菜，同时须通过甲方的认可。如乙方未能完成，甲方将以每道菜100圆RMB的处罚在乙方工资里扣除。

5． 甲方将以每月中餐食品部分的50%-55％毛利率为乙方的控制考核标准，如高于或低于此毛利率点，甲方将以每点500圆RMB做为处罚。

6． 对乙方的考核机制从酒店正式开业三个月后开始实行。从乙方到岗上任到考核机制实行期间，乙方的承包收入为人民币玖万圆的基本工资。筹备期间乙方将先行四人到岗配合开业工作，此四人的筹备工资为人民币贰万圆/月。待开业前15天所有乙方人员到岗后正式支付承包工资。

7． 甲方除每月的工资和绩效考核的奖励外，不再负责乙的任何福利费用。

8． 乙方自行承担乙方所有人员的住宿问题。甲方只负责解决乙方人员在酒店工作时间内的就餐问题。

9． 乙方所有人员必须严格遵守酒店的各项规章制度，遵守员工守则。如违反酒店的规章制度将按照酒店相应的条例给予处罚。

10．乙方所有人员必须持健康证，并向甲方提交所有厨师的身份证复印件，参加酒店入职培

训后方可上岗。

11．合作期间甲方为乙方提供工作服、更衣柜、员工卡，但乙方需交保证金200/人套。合同

结束后凭收据退还。保证金在所有厨师到岗后从正式实行承包合同的第一个月的工资中扣除。

12．合作协议自2007年5月15日起壹年内有效。合作期内双方如要提出解除合作协议的申

请，必须提前15天以的书面形式向对方提出。如有一方违约将以乙方月基本工资的20％做为补偿。

13．乙方将对中厨房的消防安全工作全权负责并与甲方签定消防安全责任书（见附件）。甲方：杭州天元大厦有限公司 乙方：

签字： 签字：

日期： 日期：

盖章： 盖章：

第五篇：厨房承包管理协议书

厨房承包管理协议书

甲方： 铭泰温州海鲜楼（以下简称甲方）

乙方：张金海.吴斌（以下简称乙方）

双方以相互信任、自愿、平等、协商达成一致，甲方愿意将酒店厨房管理承包给乙方操作。

乙方根据甲方要求安排以下部门人员，行政总厨（国家中式烹调高级技师）名，炉台组组，冷菜组名，点心组 名，打荷组以上为整个厨房组合框架，乙方要保证菜肴的稳定出品，速度、花色、档次及总体质量把关，保证与前厅各部门的协调配合，共同完成宾客用餐服务，保证厨房内部、个人卫生及人员素质，遵守酒店的各项规章制度。保证服从管理层的指挥，及时完成下发的各项任务，并制定严格的厨房各项管理制度，奖罚制度，岗位职责等，有效地制止各项错误于初始状态。

一、承包日期：

承包期限暂定 壹年（从2011年10 月 1日至2012年9 月日止）。合同期满后若需续签，甲乙双方需提前1个月商谈并签定。

二、薪资待遇：

每月厨房薪资保底拾壹万五千 元整（税后），发放为每月 10 日，每月薪资由乙方代领并由其发放。

三、提成奖励：

乙方在基本工资的基础上，每月完成菜肴基数为70万元（不含酒水），每月营业额超出基数部分（不含酒水）按百分之五提成作为厨房的奖金，奖金于当月工资一起发放。例如菜肴营业额 100万元即（300000）×（5%）

四、乙方福利：

甲方提供乙方厨师工作餐、住宿（被子、水电费），并负责为在酒店厨房工作满一年的人员报销健康证及暂住证办理费用。

五、甲方的权力和义务

1、提供乙方工作所需的设备和良好工作环境义务。

2、甲方如对乙方个别厨师技术不满，有权要求乙方及时更换。

3、乙方须接受甲方领导和监督，乙方如有违反相关店规店纪，甲方有权对乙方做出正当处罚（具体按酒店规章制度执行）。

4、每年正月（年三十与初

一、初二）乙方不再享受加班补贴，其它福利与前厅人员相同。

六、乙方的权力和义务

1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排厨房人员休息，请假事宜。

2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方。

3、乙方在岗人员定岗，定位，主干人员若有更换，辞退、辞职须报甲方。

4、乙方应遵守和执行，酒店各项指标、制度和义务。食品卫生要求，菜肴

出品要求，安全操作要求，人为浪费要求，设备设施保管要求等（具体条例协商

制定于酒店规章制度中）。

5、乙方在承包甲方厨房期间确保菜品毛利率为，同时提供

经营方案。

七、公伤事故的处理方法：

乙方员工在厨房工作期间，如正当操作情况下出现受伤事故视为工伤，甲方

负责参照相关法律法规处理。

八、提前终止协议的处理办法：

1、如甲方提前终止合同，须提早一个月以书面形式通知乙方。

2、如乙方提前终止合同，须提前一个月以书面形式通知甲方。

九、违约的处理办法：

1、欠发工资和奖金十天以上视为违约。

2、双方未按协议方法提前终止协议视为违约。

3、双方刻意刁难对方视为违约。

注：如任何一方违约将赔偿损失方一个月基本工资即 115000 元整。

十、协议在执行中，经双方协商同意可修改条款，但未修改前仍按原条款执行。

十一、本协议经双方签字后立即生效，本协议一式三份，甲乙双方各执一份，财务1份。

十二、本协议条款如与国家法律、法规相抵触时，以国家法律，法规为准。

十三、附加条款：

1、甲方委托乙方组织厨师，到杭州进场期间的餐旅费由甲乙双方各承担总

费用的一半（凭正式发票为准）。

2、合同生效起，甲方预先支付给乙方壹万元人民币整，甲方从乙方首月工

资里扣除壹万元人民币。

甲方（负责人）：杨尔建身份证号：

乙方（负责人）张金海：身份证号：***518吴斌身份证号；***714

双方签名；

本协设签定地点；

本协设签定时间；年月日