厨房托管合同

第一篇：厨房托管合同

厨房托管合同
聘用方:__________(以下简称甲方)身份证号: 受聘方:__________(以下简称乙方)身份怔号: 甲方由于经营的需要,双方经过本着互信、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于 __________市（县、区）_____ 路号_______________酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：从乙方进场计算起即_____年_____月_____日_____至_____年_____月_____日。

2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。

3、用工人数：暂定_____人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运 作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙方代表。

4、工薪总工资为人民币__________万元。

5、食宿待遇：

1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节（初

一、初

二、初三）三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理。

二、合作事项

1、成本管理： ①燃料：成本_____%（暂定），水电：成本_____%菜金：成本_____% ②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同样 的方式给予奖励（试业壹个月除外）。③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度考虑 为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过店方式试菜认可，直到 满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。

3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则 500/人给予扣除。

5、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣 200 元。

三、出品质量管理：

1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退 菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担 50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担 50%责任。（以上情况 由楼面和厨师长共同确认后生效）

3、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的 折扣或其他，后厨承担 50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买

单并 承担 50%责任。（此类情况视当时情况决定）

5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按 200 元给 予处罚。特殊情况除外。

四、安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则 厨房最高负责 3000 元赔偿。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的 认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案 和调查市场。

五、合同解除

1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解 除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。

5、乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通知甲方。

6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一 方违约都将赔偿对方_____元整。在工作岗位上由执行总厨代理。

六、托管中事项

1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的日结算一次。按本店_____万元 保本的情况下，超出保本营业额后按超出额的 3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。（备注： 菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福 利不成立）

2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒 店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方 酒店提取当月纯利润的 6%作为管理费用，每月结算一次。

七、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。未尽事宜，协商处理。甲方：_____________（法人代表签字、酒店印章）乙方：_____________（法人代表签字、私人印章）_____________年_____月_____日

第二篇：厨房托管合同(样本)要点

厨房托管合同(样本)

聘用方:__________(以下简称甲方)身份证号:

受聘方:__________(以下简称乙方)身份怔号:

甲方由于经营的需要,双方经过本着互信、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于__________市(县、区)_____ 路号_______________酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：从乙方进场计算起即_____年_____月_____日_____至_____年_____月_____日。

2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。

3、用工人数：暂定_____人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙方代表。

4、工薪总工资为人民币__________万元。

5、食宿待遇：

1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节(初

一、初

二、初三)三天外，其他节假日按协议处理。

二、合作事项

1、成本管理：

①燃料：成本_____%(暂定)，水电：成本_____%菜金：成本_____%

②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励(试业壹个月除外)。

③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位(凉菜、炉头师傅、头二切配)必须经过店方式试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。

3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500/人给予扣除。

5、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣200元。

三、出品质量管理：

1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。(以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效)

3、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。(此类情况视当时情况决定)

5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。

四、安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。

五、合同解除

1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。

5、乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通知甲方。

6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一方违约都将赔偿对方_____元整。在工作岗位上由执行总厨代理。

六、托管中事项

1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的日结算一次。按本店_____万元保本的情况下，超出保本营业额后按超出额的3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。(备注：菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立)

2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯利润的6%作为管理费用，每月结算一次。

七、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。未尽事宜，协商处理。

甲方：_____________(法人代表签字、酒店印章)

乙方：_____________(法人代表签字、私人印章)

_____________年_____月_____日

第三篇：酒店厨房托管合同范本

聘用方:(以下简称甲方)身份证号:

受聘方:(以下简称乙方)身份怔号:

甲方由于经营的需要,双方经过本着互信、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于市(县、区)路号酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：从乙方进场计算起即年月日

至年月日。

2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。

3、用工人数：暂定人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙方代表。

4、工薪总工资为人民币万元。

5、食宿待遇：

1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节(初

一、初

二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理。

二、合作事项

1、成本管理：

①燃料：成本%(暂定)，水电：成本%菜金：成本%

②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励(试业壹个月除外)。

③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

2、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位(凉菜、炉头师傅、头二切配)必须经过店方式试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。

3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500/人给予扣除。

5、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣200元。

三、出品质量管理：

1、按标准食谱赔比加工。若出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。(以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效)

3、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。(此类情况视当时情况决定)

5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。

安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。

四、合同解除

1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。

5、乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通知甲方。

6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一方违约都将赔偿对方元整。在工作岗位上由执行总厨代理。

五、1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的日结算一次。按本店万元保本的情况下，超出保本营业额后按超出额的3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。(备注：菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立)

2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯利润的6%作为管理费用，每月结算一次。

六、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

七、未尽事宜，协商处理。

八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。

甲方：(法人代表签字、酒店印章)

乙方：(法人代表签字、私人印章)

年月日

第四篇：托管培训厨房管理制度

厨 房 管 理 制 度 人员：从业人员必须有良好的卫生习惯，必须做到工作前洗手，消毒。不留长指甲，不戴戒指，不吸烟。工作人员出现咳嗽、腹泻、发烧等症状时，应立即脱离工作岗位。场所：注意工作场所通风换气。工作完毕，不留卫生尾巴。每天小扫除，每周两次大扫除。采购：“五不买”：不新鲜的不买，不卫生的不买，不放心的不买，夏秋季节易发霉变质的蔬菜不买，非正规厂家及商场超市的不买。加工：“四不加工”：未清洁干净的不加工，营养搭配不合理的不加工，超过保质期的材料不加工，厨房卫生不合要求不加工。储藏：生鲜肉类随时放冰箱冷冻，易变质的蔬菜及时放冰箱冷藏。冰箱及其它储存蔬菜食品场所及食品器具应做到每天清洁，每周清理，内外无污垢。6 餐具：用餐后及时清理，餐具应该严格做到 一洗、二刷、三冲、四消毒。营养：加强伙食管理，丰富食谱，注意营养搭配。开出每周菜单，提高厨房业务水平,不断花样更新，每餐保持营养均衡。每天必须配备适时水果或酸奶。

第五篇：托管合同

托管合同

置顶声明：

各方当事人声明：在签署本合同之前，已经详细阅读并充分理解了本合同及附件所列条款的含义，同意签署本合同，并受本合同的约束。

托管人：（以下简称：甲方）

姓名： 身份证号码： 被托管人:（以下简称：乙方）

姓名: 身份证号码： 指定帐号 开户名： 开户行： 授权运营人：（以下简称：乙方）

姓名: 身份证号码：

第一章 托管店项目说明

第一条：托管店名称：（工商营业执照公司名称）。

1、股东的法定代表人： 身份证：

（托管店一般以有限责任公司或个体工商户形式在目标地注册，由当地的甲方或股东会推荐人担任法定代表人）。

2、托管品牌：

3、运营项目：

4、详细地址：

5、租赁面积：

6、房源租金：

第二章 运营管理与相关费用

第二条：委托管理

1、委托管理：为了保证托管店顺利运营，实现目标化，达到运营分店的标准，让托管人享受到乙方管理团队的号召力，乙方实行经营与管理分离的科学理论，所有托管店均必须委托乙方托管店直至正常运营；签署本协议，表示甲方已授权乙方管理团队对其托管店的运营阶段实施管理，托管周期为 年 月_____日至 年______月_____日，委托运营授权与本合同同时生效。

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乙方受委托经营管理的事务范围包括，运营团队组建、招聘、培训指导与实施，运营期间市场营销推广，运营阶段指导、监察，人事管理，统一物品的采购、配送，财务管理等。

2、托管责任：乙方将保证运营期间各项工作的顺利实施。如果托管人未积极履行义务致使托管店不能在预期时间完成管理团队筹建的，所造成的一切损失由甲方自行承担。（特注：因法定，自然灾害不可抗力或因托管人违约越权干涉、地方黑恶势力干扰导致的经营损害，乙方不承担任何责任；经营场所物业租赁使用等纠纷导致的责任应由负责租赁房源的地方甲方承担）。

3、服务质量控制：为维护托管店经营商品品种和服务的一致性，提高公司形象，甲方的运营方法必须遵守乙方提供的经营手册规定的要求和标准。乙方如有新项目推出的，应通知托管人。

甲方必须半年一次定期向乙方提供会员资料信息，乙方将不定期回访会员客户以检查托管店的服务质量。

乙方将定期和不定期派出质检小组对托管店的服务质量进行明查暗访，对员工管理、财务管理、经营管理、设施设备、消防安全等各方面进行检查和指导，提供有关信息，帮助托管店实施标准化管理。

乙方将对全体托管店进行信息化管理。在合同有效期内，甲方必须遵照乙方的信息化管理规定执行，不得以任何理由拒绝。

第三条：相关费用

1、委托运营管理金（托管金、管理费）：乙方全部采用委托管理模式。本合同一经签署，视为该托管店全体托管人均同意并授权乙方对该托管店全面、全权负责经营管理。签订本合同合作意向资金共计 元（元）。该资金于商定之日起5日内一次性向乙方缴纳 元（元）合作意向资金；剩余部分于开业后1个月内全额支付。自开业之日起，前3个月运营期间业绩不低于 万，则每月收取 元管理费，3个月后乙方按照投资店每月营业额进行核算，每月营业总额达到 万逐月超出营业额提取 %管理费用；当月的管理费于次月 5日前支付至指定账号。考核期满3个月，为能达到 万将不收取管理费。低于 万店内管理层罚款 元。

运营合作意向资金是乙方基于对托管店提供指导性、咨询性、组织性管理，并在约定范围内对经营业绩负责等行为而收取的相应费用。运营合作意向资金不包含投资店自身因经营行为而产生的一切费用；乙方的质量暗访小组在托管店驻店指导期间所发生的食宿车旅费用由甲方承担；乙方质量暗访小组在托管店因暗访工作产生的本店服务项目消费成本由甲方承担。

2、技师到店产生费用工作满一个月正由甲方支付，当店管理人员到店产生的差旅费用由

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甲方支付。

3、培训费用：乙方聘请专业培训导师，实行标准化管理。为了保障托管店正常经营达到乙方所应具备的专业服务标准。乙方将委派培训师、技术老师进行专业培训。产生的费用由指导培训费、技术老师指导费由甲方承担。

4、人事费用：甲方在经营过程拥有完全的人事管理、任免、调度以及工资制定权利；但需对人事配置、结构、工资体系成文备档，并将岗位及工资奖酬设定的标准向乙方公开。托管店应按照劳动合同规定，与员工签订劳动合同，并按照员工申请，购买基本社保。

4、广告营销费用：托管店目标市场的广告营销、优惠折扣等须报乙方统一审查批准；各类广告物料、物品由乙方审查后，由甲方自行按要求制作，费用由甲方自行承担。

5、关系费用：目标市场的甲方有义务于托管店所在城市运用自身的社会资源，牵头负责托管店在当地的地方事务处理和协调，如证照审批办理、行管部门及地方关系协调等。所产生的费用由甲方托管人自行承担。

6、托管店指导费用：乙方定期或不定期到托管店进行全面指导，所产生的是差旅费、住宿费、聚餐费用由托管店承担。（按照实际发票报销）

第三章 违约责任

第六条：本合同生效后，任何一方违反约定，擅自解除合同的，应当向合同对方当事人支付违约金 万元，并赔偿因解除合同给对方造成的全部损失。

托管店延期向被托管人支付本合同规定的款项，将追加每日2% 的滞纳金，自该款项应付之日起开始计算至实际付款之日止。

第七条：被托管人或托管店因对方的违约行为享有解除合同权而不解除合同时，不影响其要求对方承担解除合同以外的违约责任，但权利人在对方承担违约责任后不得再以此为由解除合同。

第八条：托管分店经营项目非被托管人授权的项目，导致的全部法律和经济责任均由甲方全部承担，并且被托管人有权无条件终止本合同，并保留对其进行相关责任追究和经济赔偿的权利。

第九条：托管人不得在本合同有效期内经营或者投资与本合同所约定托管项目的相同或者类似项目。若托管人违反，被托管人则有权无条件终止本合同，并保留对其进行责任追究和经济赔偿的权利。

第十条：双方因未尽到保密责任而造成对方直接、间接经济或其他损失时，由未尽到义务的一方赔偿对方全部损失，并享有追究法律责任的权利。

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第十一条：如托管店外围关系处理不恰当，导致托管店被查封或关闭全部责任由托管人承担全部责任，并赔偿被托管人及团队全部经济损失。

第十二条：如在合作期限内，甲方根据营业数据如果连续三个月未达到最低标准可以提出与乙方解除合约，结算所有相关费用。如甲方无理由擅自解除合约，赔付管理公司2个月工资并赔偿合约终止前管理费。如因乙方提前提出解除合约，需要提前2个月向董事会提出申请，并不在收取管理费用。

第四章 其他规定

第十三条：有关本合同特许运营所涉及的知识产权的许可使用、归属以及保护的一系列问题，本合同未做规定的，由当事人另行做出约定，并作为本合同的附件。

第十四条：本合同的任何条款无效或因任何理由、在任何范围内无法执行，除另有约定之外，不影响本合同其他条款的效力或履行。

第十五条：本合同未尽事宜或条款内容不明确，由自然人根据争议条款的通常理解、本合同的原则、合同的目的、交易习惯及关联条款的内容等，作出解释。

第十六条：本合同共 4 页，一式三份，经托管人或其代理人签章，并经被托管人持有方签字生效，影印件与正本具有同等法律效力。补充约定与本合同具有同等法律效力。托管人身份证明、托管店房屋租赁合同正本等证件的复印件，作为本合同附件。

本合同生效后，之前一切与该合同内容有冲突的书面或口头约定、协商等自动失效。

甲方或其代表（签章）： 乙方（签章）：

签约时间： 年 月 日

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