员工餐厅管理员岗位职责[共五篇]

第一篇：员工餐厅管理员岗位职责

员工餐厅管理员工作职责

1、对食品原料要按照用餐量采购，做到有计划、合理，基本按照吃5天左右的量为宜；

2、原料采购要保证新鲜、安全，无污染，严禁购买腐烂变质或假冒伪劣产品；

3、按照公司的就餐人数，每顿饭菜的数量要适中，不能不够或者剩下太多；

4、每天保持餐厅的环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫等工作；

5、建立台帐，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实；

6、尽量做到每天饭菜花色不同；

7、严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，明确免费就餐人员数量，对于自费就餐人员必须打卡就餐，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理；

8、监督员工餐厅工作人员做好本职工作；

9、保证加工食品符合质量要求，及时检查食品加工情况及卫生状况。

员工餐厅厨师工作职责

1、服从员工餐厅管理员的管理，严格遵守操作程序；

2、经常变换花色品种、烹制方法，味道适口，一菜多做；

3、烹制工作结束后，要及时将灶台、地面、炊具清洗干净，各种用具使用清洁后放归原处。

4、洗菜时一定要清洗干净，保证无土、无沙、无虫、无腐烂；

5、打扫好周围的环境卫生，随时保持环境整洁，保证卫生无死角。

6、负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做饭所用原料本着节约的原则，杜绝浪费。

第二篇：餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员岗位职责

一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。

二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。

三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。

四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。

五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。

六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。

七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。

八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。

第三篇：餐厅管理员岗位职责（推荐）

为确保学生和教师的食品卫生安全，经研究决定特制定以下岗位职责。

1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。

2、要求职工坚持定期体检，持证上岗，组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识，保持良好的卫生习惯。

3、根据小学生的健康标准，做好营养食谱的调配工作。

4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作，如有违反，视其情节对个人做出处罚。

5、负责把好食品进货关，按有关规定进货。如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁。

6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。

7、负责食品的发放工作，必须严格把关，间隔有序。

8、如发生意外事故，应立即组织人员进行处理，通知家长，上报有关部门，调查有关责任人员。

食堂管理员岗位职责

1、本岗对校长负责，在总务主任直接领导下工作。

2、全面负责食堂工作。组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度，学习职工道德规范，钻研技术，落实学校领导对食堂工作的各项指导，落实防火、防盗的有关规定，教育职工树立良好形象，不断改进服务态度。

3、在主管主任指导下，具体负责食堂各岗位人员，安排处理好日常事物，及时解决有关问题，保持良好工作秩序。

4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。

5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金，做到日清月结，按月公布。

6、主持召开伙食委员会会议，主动征求师生的意见和建议，认真分析研究，及时改进工作。

7、带领全体职工做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，保证安全生产。

8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，严禁出售质量不过关的食品，严防食物中毒。

9、做好职工政治思想工作，关心职工身体和生活，积极帮助解决生活等各方面的困难，组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。

10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议，完成主管领导交办的其他工作。

芦台一中食堂

1999年3月

伙 食 管 理

指导思想

加强炊管人员的思想工作，提高认识，明确目的，摆好关系，使他们认识到伙食工作，不仅是保障学生吃好，而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题，关系到学校稳定和改革发展的大局，要把伙房的工作与学校整体工作统一起来，充分调动炊事人员的积极性，搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。

一、劳动纪律

1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓，与学校的步调一致。

2、炊事人员要服从领导，听从分配，不能各行其是，各把各号各吹各的调，要以学校工作为重，共同把伙食搞好。

3、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病请假。如迟到或早退5分钟以上者，罚款2元，10分钟以上者罚款4元，依次类推。旷工一天，罚三天工资，直至本月工资全部。

4、负责记工者要坚持原则，不优亲厚友，一碗水端平，一视同仁。

5、工作中积极主动服从管理和组长安排，伙房是个整体，既有分工，又有合作，对于不服从分配者罚款2元，对出工不出力者罚款2元。

6、工作中严格按技术规定操作，如违反规定操作，造成事故，责任自负，还要赔偿损失。

7、端正劳动态度，树立为师生服务的形象。

二、严把各个环节

严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理，最大限度地降低成本，使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下，保持稳定，不让学生的利益受到冲击。

1、采购由专人管理，管理员要摸清市场行情，精打细算，把好进货的每道关。

2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证，将复印件存档。验收质量，价格最低。

3、坚持每天从批发市场购进蔬菜，专人采购，群众监督，物美价廉，不买人情菜，随时更换货主，防止拉私人关系。

4、保管上专人验收，专人保管，群众监督。对每天购入货物要验收质量，核对价格，发现问题及时解决，生、熟物品分开存放，要有出入库单。

5、加工时要有出入库手续，保管开出入库单。闲杂人员不得随意出入仓库。仓库内要保持清洁，防鼠、防盗、防发霉变质，防止别有用心人员在仓库内做手脚。加工要细，米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净，没有把握的食品不得下锅，饭菜要蒸熟，不让师生吃无把握的饭菜，防止食物中毒。如发生问题，管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任。加工要合理，讲究营养配餐，要根据学生的需要，合理搭配，品种花样要多，有高有底，高档菜不少于6种，中低档的大众菜不少于6种，价格在0.4元--1.2元之间，照顾生活困难的学生。主食品种不少于6种，粗细搭配花样不断翻新。坚持节约的原则，做到计划用粮、油、菜，尽量少剩饭菜，但也不能不够，合理计划好，并注意节约水、电、煤。

6、在销售上，坚持制止售“人情饭”，坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。如发现有售“有情饭”者，要重罚100-200元，超过三次者，开除工职。

三、服务态度

加强炊管人员的政治思想工作，使他们提高认识，明确目的，摆好关系搞好伙食，把学生作为真正的伙食服务主体。

1、事业心和进取心

遵纪守法，遵守各项规章制度，干一行，爱一行，勤奋努力，默默无闻，当好全校师生的后勤兵，干好本职工作，爱校如家，爱生如子。不断学习技术，提高自己的技术水平，不断改革创新。

2、文明服务，礼貌待人。

文明服务就是说话要讲文明，不许说粗话、脏话，和蔼可亲，礼貌待人，不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。如果师傅与学生打架，要追究师傅的责任。因为学生是受教育者，而我们是教育人的人。事态严重者要开除工职。

3、积极主动，热情周到

在售饭时做到积极主动，热情周到，主动问学生，如果学生声音小或说不清，要耐心，不要急躁，要表现出一定的高雅气质。

四、卫生

1、饮食卫生

把好各个环节，严防食物中毒。不买有腐蚀迹象的食品，严格操作规程，各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必须加热。酱制品严把进货渠道，要有卫生许可证，进正式厂家的货物，杜绝进发霉变质的食物。

2、环境卫生

搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对食堂餐厅、操作间、库房等场所，适时喷洒无毒长效药剂，每日清扫三次，每周大扫除一次。各类餐具、炊具用后必须消毒，保洁柜必须长期保持清洁。

3、个人卫生

要求每个人必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发展各种疾病。要求职工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡（每周至少两次），理发；勤洗被褥；勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前、便后必须洗手。

安全防范

五、安全操作

遵守各项制度，严格按规定操作，不得违规，工作期间禁止打逗，爱护公物。使用电器者，要注意安全，防触电，防止意外事故发生。如果违反操作规定和各项防范措施，发生问题自负。

1、防火、防盗

责任人：张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。落实防火、防盗条例，督促和检查防火防盗措施，排除各方面隐患，并上报主管领导验收。负责伙房内部、院区、宿舍、财务室，防火防盗工作。定期定时检查各个位置火灾隐患，防盗设施，检查消防器材，门窗护栏是否有问题，发现问题及时处理，不能解决的问题及时上报。指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。

财务人员，坚持财会原则，不合财经规定手续的款项要拒付，严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。日清月结，在月底向主管领导报收支情况，领导所要报表及时呈报。保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。有特殊情况要请示领导批准，否则，违反规定，发生问题自负。

2、防止食物中毒

把住进货、加工、销售各个环节，严防食物中毒。坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。管理员、保管员要切实负起责任来，闲杂人员不得进入库房、操作间内。随时开门锁门，下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好。

六、加强民主管理与民主监督，成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会，参与伙食管理，建立信息反馈意见箱，为入伙师生民主监督提供方便。

第四篇：餐厅管理员岗位职责(共9篇)

篇一：食堂管理员岗位职责 食堂管理员 岗位职责及工作指标 图片已关闭显示，点此查看

本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；

承诺人（签字）：

身份证号：

年 月 日

篇二：餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员岗位职责

一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。

二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。

三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。

四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。

五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。

六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。

七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。

八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。

篇三：员工餐厅管理员岗位职责 员工餐厅管理员工作职责

1、对食品原料要按照用餐量采购，做到有计划、合理，基本按照吃5天左右的量为宜；

2、原料采购要保证新鲜、安全，无污染，严禁购买腐烂变质或假冒伪劣产品；

3、按照公司的就餐人数，每顿饭菜的数量要适中，不能不够或者剩下太多；

4、每天保持餐厅的环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫等工作；

5、建立台帐，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实；

6、尽量做到每天饭菜花色不同；

7、严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，明确免费就餐人员数量，对于自费就餐人员必须打卡就餐，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理；

8、监督员工餐厅工作人员做好本职工作；

9、保证加工食品符合质量要求，及时检查食品加工情况及卫生状况。

员工餐厅厨师工作职责

1、服从员工餐厅管理员的管理，严格遵守操作程序；

2、经常变换花色品种、烹制方法，味道适口，一菜多做；

3、烹制工作结束后，要及时将灶台、地面、炊具清洗干净，各种用具使用清洁后放归原处。

4、洗菜时一定要清洗干净，保证无土、无沙、无虫、无腐烂；

5、打扫好周围的环境卫生，随时保持环境整洁，保证卫生无死角。

6、负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做饭所用原料本着节约的原则，杜绝浪费。

篇四：食堂管理员岗位职责 食堂管理员岗位职责

一、严格把好食堂卫生、食品卫生关。

1、督促食堂工友，坚持洗净食物、餐具、水蒸、锅具等，保持食堂常整洁。

2、督促食堂工友对食物进行分类摆放井条有序。

2、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。

3、禁用腐败变质食物。

4、米淘清，菜洗净。

二、做好购物并验收工作：

1、所买的菜肴一律都要复称。发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。

2、发现购买变质菜肴，坚持退回。

三、记好、管好膳食帐目：

1、认真抓好师生膳食帐；坚持每周回审，及时结清帐目。

2、每天记好食堂工友的伙食帐。

3、做好食堂台账，所购食品保存好发票单据做好明细。

四、加强学生用膳纪律教育：

1、坚持排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。

2、教育学生不得乱抛饭菜。不得浪费粮食。

五、深入了解厨工的思想动态，耐心细致地做好思想工作。

六、定期征求师生对伙食意见。改善师生伙食。

七、抓好食堂节约用柴、用电、用水工作。

八、学生食堂负责工友工资每月800元、管理员工资200元。

九、学生食堂原则上不盈利，但不得亏损，要求略有盈余。

十、食堂管理员每天早餐协助工友工作，中晚餐进行学生用膳的监督。

篇五：餐厅主管的岗位职责 中餐厅主管的岗位职责

部 门：中餐厅

岗位名称：中餐厅主管

直接上级：中餐厅经理

直接下级：中餐厅领班

主要职责：督导各领班对各组的管理，协助经理做好日常管理工作和服 务工作，做好中餐厅经理的助手提高的经济效益和行业形象。并完成其相应的负责工作

具体职责：

1、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

2、负责协调、沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。

3、营业繁忙时，带头为客人服务。并为客人提供优质的服务

4、对特殊及重要客人给予关注并为其服务，了解当时估清及急推，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人巡问。

5、处理客人投诉，并做好相应记录，吸取教训总结经验。

6、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备的完好情况。

7、负责考勤管理，安排班次，分组定岗等。

8、负责餐厅物料管理和资产三级帐管理。

9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班组的检查表。

10、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。

11、了解员工的动态，关心员工，并为其提供相应的服务

12、完成上级交办的其他任务。篇六：食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责

（1）、属于公司辅助岗位。其主要职责是负责员工食堂的日常管理工作，统计每日就餐人数，据此做好主食、蔬菜等物料准备，采购每日的主食副食料或其他物品；检查和维持就餐秩序。

（2）检查食堂卫生、用餐具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒物品、洁具的耗用。

（3）合理安排员上班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

（4）及时安排并完成综合部临时下达的客饭或领导宴请任务。

（5）负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。

（6）完成上级领导交办的其他工作。

食堂服务员

（1）属于公司辅助岗位。其主要职责是提供员工就餐过程的服务工作，及时回收、清洗用后的餐具，清理餐桌、清扫地面、确保用餐器具、场地整洁。

（2）协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

（3）协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作，爱护和节约粮食、副食品和消耗品、节约用水、用电、用煤（气）。

（4）完成食堂管理员交办的其他工作。

员工体检办法

第一条 为促进员工健康，加强疾病的预防，特制定本办法。

第二条 本公司员工健康检查，以每年举办一次为原则，相关检查事项由综合部办理。

第三条 一般检查有人事部门负责与相关医院接洽时间，普通职员至医院接受检查。第四条 体检相关费用概由各部门负担。

第五条 经检查有疾病者，应早期治疗，如有严重病况，由企业令其停止工作，返家修养或往劳保制定医院治疗。

第六条 综合部门每届年终，应依检查表对疾病名称、人数及治疗情形等进行统计，以备参考。

第七条 本办法经经理办公会议研究后实行。

员工抚恤办法

第一条 本公司员工遇有伤病亡故，其抚恤办法，悉依本细节。

第二条 本细则除长期受聘在本公司的员工外，其他的临时、特约顾问、特聘人员均不适用。

第三条 凡因执行职务而致工伤，一时不能工作者，在其医疗期间，按月发给全部薪金，但以24个月为限。

第四条 在职死亡按照下列规定给予一次性抚恤金：

（一）工作未满5年者给予2000元。

（二）工作4年以上未满10年者，给予3000元。

（三）工作10年以上未满20年者，给予4000元。

（四）工作20年以上未满30年者，给予5000元。

第五条 凡因下列情形之一而致死亡者，除照第四条办理外，由直属主管叙明事实，呈报经理办公会核定，另行酌给特别抚恤金，但以5个月薪金为限：

（一）明知危险而奋勇抢救同事或公物者。

（二）不顾个人生命危险尽忠职守抵抗强暴者。

（三）于危险地点或危险时期工作尽忠职守者。第六条 因逾病假期限而在停薪留职期间病故者，按在职死亡抚恤，但以停薪留职时间6个月为限。

第七条 遗属领取抚恤时，应出具死亡证明书及户口本各一份。

第八条 抚恤申请表应由综合、财务两部室审查签字后，呈经理核准后发给。

第九条 受领抚恤金的遗属，需备有证明文件，受领抚恤金的顺序如下：

（一）配偶。

（二）子女。

（三）父母。

（四）兄弟姐妹。

（五）孙子女。

第十条 死亡者如无遗属居住远方，不能赶到，无法亲临安葬时，由公司指定人员代为安葬，其费用在应给的抚恤金内支用。

第十一条 申请抚恤金应在死亡后3个月内申请，但遇有人力不可抗拒的事故时，准予延长。

第十二条 遗属或指定受益人如有被判终身监禁者，丧失其抚恤金领受权。

第十三条 抚恤金年资的计算，依照本公司人事管理规定计算。

第十四条 临时或试用员工，因执行职务发生危险以致死亡者，一次性发给相当于同级正式员工12个月薪资数的抚恤金。

第十五条 本细则经经理办公会研究后实行。

伤病、重大灾害补助办法

第一条 为加强员工福利，保障员工生活，特制定本办法。

第二条 本公司正式雇佣的员工，自到职日起至离职日止，以发生的事实，分别引用本办法条款，申请补助费，不得以同一事因重复申请补助。

第三条 员工本人、其配偶或直系亲属因伤病住院时，须填写申请书，并附户口本（员工本人免附）、住院证明及医疗费用单据，申请补助。

第四条 伤病补助费的给付标准

（一）员工本人可申请，自第一次住院日一年内，累积总额以2000元为限。

（二）配偶或直系血亲可申请补助，自第一个住院日起一年内，其累积总额以600元为限。

第五条 员工本人或其眷属如因施行整容、整形或违反生理的手术及因自戕而致伤病时，均不得申请补助。

第六条 申请因水灾、火灾、风灾、地震或其他无可避免的重大灾害补助费，须由员工本人或其亲属于灾害发生后，填写申请书，并附本公司两个同事的证明文件，提交核定。

第七条 重大灾害补助的给付，须查明实际受害情形后，核定补助金额，以5000元为限。

第八条 申请各项补助费，如发现有伪造证件冒领等情节，除追回款项外，并报请议处。

第九条 本办法经经理办公会研究后实行。

员工婚丧喜庆应酬办法

第一条 本公司员工及亲属的婚嫁、丧事，公司或同事赠贺（赙）仪，依本办法办理。

第二条 本公司员工婚嫁

（一）经理、副经理名义各赠喜幛一幅。

（二）以经理名义赠礼金900元。

第三条 本公司员工的子女婚嫁

（一）以经理、副经理名义各赠喜幛一幅。

（二）以经理名义赠礼金600元。第四条 本公司员工的父母、子女或其配偶的丧事

（一）以经理、副经理名义各送花圈一个。

（二）以经理名义赠赙仪500元。

第五条 本公司员工亡故者

（一）以经理、副经理名义各赠花圈一个。

（二）以经理名义赠赙仪900元。

第六条 本办法经经理办公会研究后实施，修改时亦同。

篇七：食堂管理岗位职责 食堂保管员岗位职责

1、严格执行制订的各项财务管理制度和物资管理制度。

2、保管员必须每天现场验收物资，把好物资验收过称关，对库存物资要遵循先进先出，易受潮变质的物资要进行翻晒，防止霉烂变质，对食物用油等重要物资必须备有生产厂家的“四证”复印件以作检查，对直接使用的原料如面粉、奶油、酱油等必须密封保管在安全的地方，防止有人投毒。

3、仓库内各种伙食物资必须分类摆放整齐，并设有标签，防止错用。

4、保管员负责所有库房整洁卫生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防虫、防窃、防潮、防霉）工作。

5、必须严格执行公司规定的领料制度，出货、清帐要有领料单，物资入库要及时建帐。

6、配合财务检查人员在月底盘库，并做到帐物相符，帐目清楚，并按公司规定时间交月报表。

7、对食堂使用的米、面、燃气、配料、调味料的消耗必须做到心中有数，并提前一周向食堂经理、厨师长提出进货计划，经批准后及时向采购供应部门交进货计划单，蔬菜等的用量必须提前一天把计划报到采购部。

8、保管员无权出售进入食堂的库存物资，需转让和调拨的物资，必须经主管采购的经理批准。

9、保管员负责保管食堂全部固定资产、厨用具、家俱、低值易耗品，固定资产及家具要建帐、建卡，领用、调出、报废必须以书面报告形式经经理主任审批，同意后方可办理，并做好财产移交登记工作，对低值易耗品要建立领用登记本，必须有领用人亲自签名。

10、配合厨师长做好各种菜点的定价工作，并负责全部标价出售，每天应在售卖饭菜的高峰期抽出时间在第一线工作。

11、保管员休息时，必须指定食堂经理或专人负责当天物资进库验收工作。每天下班前，要检查库存物资情况，门窗是否关好，上锁，做好防盗安全工作。

12、食品仓库专用，不得与非食品混入

13、散装易霉变食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭，易腐食品冷藏储存。食堂采购员岗位职责

1.搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。

2.大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。

3、食堂必须严格实行“定点”采购，膳食管理人员每天应检查登记所采购的主副食品是否符合卫生标准。

4、不采购有毒、有害、腐料变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品。5、不采购来源不明的食品。粮油、盐、肉主食品应定点供应定点购买。不购买无品名、厂名、厂址、无生产日期、无保质期的三无产品。6、购买食品必须索取“三证”（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查。采购食品应有中文标志索取口岸食品卫生监督检验机构出具的检验合格证。

7、食品入库有验收、登记制度。保管员必须拒收变质食品和三无产品入库。

8、管理员提前列出一周菜谱，并做好采购计划，配合采购员做到及时的采购工作，争取做到“用多少，买多少，减少 浪费”。

9、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。

10、严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用先进。

11、.在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。

12、协助食堂总监做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。

13.除完成本职工作外，还要积极完成领导交办的其他工作任务。食堂会计岗位职责

1、负责食堂财会工作，严格执行各项财务制度和有关规定，保证食堂财会工作的规范性。2按照会计制度，审核每笔原始收支凭证，及时做好证帐凭证并结算记账(银行日记账、总分类账和明细账)，做到凭证合法、内容真实、数据准确、手续完备、账目健全，及时记账、算账、按时结账，定期对账（包括核对现金实有数），如期报报表。

3.严格票据管理，保管好空白票据，票据领用要登记，收回要销号。4.配合领导督促有关部门、人员及时处理好一切应收应付款项。

5.协助领导执行财经纪律，进行财务监督、财务审计，对违反对违反财纪制度的现象坚决予以抵制。

6.对公司和审计、财政等部门依照法律有关规定进行监督、审计。要如实提供会计凭证、账簿、报表和有关资料，不得拒绝、隐匿、谎报。

7.调离本岗位时，要将会计资料、票据、有关文件、债权债务和未了事项向接办人移交清楚，并编制移交清册，办妥交接手续。

8.遵守职业道德，做到廉洁奉公，坚持原则，实事求是，一丝不苟，热诚服务。食堂出纳岗位是职责

1.严格执行国家现金管理制度收付现金，超过库存规定的现金及时解入银行。

2.及时办理现金和收付业务，每日记好现金日记账及银行日记账，每日盘点现金，保证账实相符。

3.每五日结报现金与银行存款的收付业务，及时将单据结至主办会计。

4.转账申请、接收、解卡业务，及时做好用餐卡的挂失、解挂、查询等业务。5.妥善保管好现金，各种有价证券、支票等。6.做好财务交办的临时性、突击性工作。

7、每日及时准确的做好日报表

7.调离本岗位时，要将经管的款项、有价证劵、账簿、票据、支票和未了事项等编制清册，向接办人移交清楚，并核对库存现金和有价证劵，办妥交接手续。

8.遵守职业道德，做到廉洁奉公，坚持原则，实事求是，一丝不苟，热诚服务。食堂管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责制定每日三餐的菜谱，提前制定一周菜谱，做到菜品不单一，口味不断翻新，并根据需要制定采购计划。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。目录

一：职工食堂管理办法———————1 二：食堂会计岗位职责———————6 三：食堂出纳岗位职责——-————7 四：食堂保管员岗位职责——————8 五：食堂采购员岗位职责——————9 六：食堂管理员岗位职责——————10 七：员工宿舍管理制度———————11 八：员工宿舍管理员岗位制度————12 九：卫生管理制度—————————13 篇八：食堂管理人员岗位职责 辽宁大田户外用品有限公司文件

职字〔2012〕001号

食堂管理人员岗位职责

1、食堂管理员应对生厂厂长负责，服从安排，以工厂生产为中心，最大化提高饭菜质量和卫生服务水平，降低成本为原则。

2、遵守作息时间，不迟到，不早退，不旷工，有事、有病必须请假，严格遵守工厂考勤制度，不得无故擅离工作岗位。

3、负责做好食堂员工考勤记录工作，月末及时提交人事部存档。

4、确保食堂食品原料的正常供应，妥善安排伙食，确保饭菜量合理供应，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止过量盈余和亏损，节约粮食、水电，杜绝浪费现象。

5、采购食品原料后要索要票据并妥善保管，做好流水账，做好每月结算工作。同时对每月的水电气等成本进行管控，并做好记录，提取每月水电气成本入账。

6、采购原料过程中，要勤俭自律，坚持每天从批发市场购进蔬菜，要对各商户进行询价比价原则，选择价廉物美的食品原料，不买人情菜，不吃回扣，不利用职责之便谋取私利。

7、商户交货时要认真检查原料的质量和数量，不采购、不加工、不出售腐败变质和伪劣过期的食品。

8、食品原料要妥善储存和保管，做到使用时先进先出，后进后吃的原则，避免使用不当造成的浪费。

9、严格管理食堂的刀具等，工作期间禁止打逗，爱护公物。使用电器者，要注意安全，防触电，防止意外事故发生。做好防火、防盗工作，认真检查各个环节的安全隐患，设置必要的消防器材。

10、确保食品加工过程中安全卫生，严防食物中毒。严格按照《食品卫生法》操作，各类物品必须烧熟煮透，生、熟物品分开存放，剩余食品加盖，有必要的放入冰箱，吃前必须加热。

11、搞好环境卫生，预防意外事故发生，实行定时，定期消毒、打扫，每日由专人管理，对厨房、餐厅、储藏间、等场所，适时喷洒无毒长效药剂，餐桌要排放整齐，每日要清扫，每周要进行大扫除，房前屋后杂草，煤渣、垃圾等及时倾倒。各类餐具、炊具必须长期保持清洁，不用的时候摆放整齐，用后必须消毒处理。

12、要求员工必须持健康证上岗，严格执行体检制度，及时发现各种疾病。职工要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服、工作帽。上岗工作严禁一切不良动作和习惯，上岗前、便后必须洗手。

13、确保电话畅通，对于工厂临时加班安排伙食等的突发状况，要有足够的人员和原料的保障能力。

14、负责登记注册符合就餐的人员名单，清理不符合就餐要求的外来人员，同时管理好大食堂工人的用餐秩序。

15、定期对食堂的各项规章制度进行监督检查，落实不到的要加强督促和处理。

辽宁大田户外用品有限公司/人事部 2012年6月2日

篇九：员工餐厅管理员岗位职责 员工餐厅管理员工作职责

1、对食品原料要按照用餐量采购，做到有计划、合理，基本按照吃5天左右的量为宜；

2、原料采购要保证新鲜、安全，无污染，严禁购买腐烂变质或假冒伪劣产品；

3、按照公司的就餐人数，每顿饭菜的数量要适中，不能不够或者剩下太多；

4、每天保持餐厅的环境整洁，做好防蝇、防鼠、防虫等工作；

5、建立台帐，所有原料进出都要有记录，做到帐物相符，价格真实；

6、尽量做到每天饭菜花色不同；

7、严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，明确免费就餐人员数量，对于自费就餐人员必须打卡就餐，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理；

8、监督员工餐厅工作人员做好本职工作；

9、保证加工食品符合质量要求，及时检查食品加工情况及卫生状况。

员工餐厅厨师工作职责

1、服从员工餐厅管理员的管理，严格遵守操作程序；

2、经常变换花色品种、烹制方法，味道适口，一菜多做；

3、烹制工作结束后，要及时将灶台、地面、炊具清洗干净，各种用具使用清洁后放归原处。

4、洗菜时一定要清洗干净，保证无土、无沙、无虫、无腐烂；

5、打扫好周围的环境卫生，随时保持环境整洁，保证卫生无死角。

6、负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做饭所用原料本着节约的原则，杜绝浪费。

第五篇：餐厅员工岗位职责

餐厅员工岗位职责

一、厨师长

直接领导：餐厅经理，管理对象：厨房各部门 工作职权：

1、负责厨房人员的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

3、合理调动，安排厨房各岗位的人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。

5、协调各厨房之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。工作职责：

1、根据餐厅的特点和要求，制定顾客所需菜单，不断研发新菜品。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

5、根据不同季节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算关。

11、负责指导厨房的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见，不断改进工作。

13、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

14定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

15、参加餐厅召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。

16、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。

17、完成上级布置和其他各项工作。

二、厨房主管（头砧兼任）直接领导：厨师长

联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师工作。工作职责：

1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。

2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。

3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作。

5、与厨房各岗位厨师搞好协作，并做好工作安排。

6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

7、负责厨房各部门的原料开单和申购。

8.向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购。第二天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单，领取每日所需物品。

10、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

三、炒锅

直接领导：厨师长 工作职责：

1、负责菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长，主管做好菜品的研发。

3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

4、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。

6、接受上级的其它任务。

四、切配

直接领导：厨师长，工作职责：

1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应。

3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。

5、保证所在区域卫生整洁、干净。

6、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

7、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；

8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；

9、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；

10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。餐厅经理岗位职责

具体职责：

1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个餐厅的正常营业；

2、定期向公司汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋总经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营任务，保证公司取得较好的经济效益。

3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。

4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。

5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落时。

6、及时督促检查收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。

7、重视抓好餐厅的治安消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证餐厅的营业安全。

8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。

9、检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。

10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与执行公司的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。提高员工的工作积极性和工作效率。

（一）主管岗位职责

直接上司：餐厅经理

岗位提要：在餐厅经理的领导下协助经理管理和监督整个餐厅的日常工作。

１．主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。

２．负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保餐厅运用所需人手充足。

３、准时检查整个餐厅的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。

４、检查用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。

５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作情况。

６、营业中不断巡视各区域的运作情况，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。

７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。

８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。

９、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约的习惯，做一个优秀的员工。

10,检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。

11,安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向餐厅经理反映，（三）餐厅服务员岗位职责

直接上司：餐厅主管

岗位提要：在主管的领导下，为客人提供最优质的服务。

具体职责：

1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁

２、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。

３、服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施，４、做好来残前餐具用具的准备工作，保证开餐时能够使用方便。

5、有客人到位，要主动询问并提供服务。婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。

6、熟悉菜品内容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管解决。

8、了解结账方式，熟练掌握结账程序。

9、下班前将本区域的卫生搞好。

10、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方

11、如有遇到客人找到经理或老板时，应向客人问清姓名和所属单位，不得直接找经理或老板，也不得答复经理或老板在不在。

12、下班离开公司时，必须接受保安员检查手袋之类的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。

洗碗员岗位职责

1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。